引言
随着人们物质生活与消费意识的增强，在物质生活保障的前提下，人们开始追求精神生活的享受。在此背景下，旅游行业得以不断复苏与快速发展，酒店行业进入黄金发展阶段。随着酒店行业的发展，酒店行业之间的竞争日益激烈，究其根本，酒店行业竞争在于人才的竞争，特别是管理人才。酒店管理专业涉及俱乐部管理、高级餐厅管理、星级酒店管理等多项管理内容，是培养从事旅游开发与管理、酒店运营与管理的应用型高级专门人才的教育专业。作为酒店管理人才的重要出口，当下高职院校人才培养模式急待转型与改革。工学交替人才培养模式可以有效弥补高职院校在具体教育教学中的不足，符合酒店管理专业的发展方向与要求，能够让学生更好地适应职业环境，不断提高酒店管理方面的理论、方式与技能。因此，高职院校应依据学校自身特点与当地酒店行业发展状况，探索与创新出适应酒店管理专业学生发展的工学交替人才培养模式，为社会输入应用型高级酒店管理人才。
一、高职酒店管理专业优势与工学交替概念的理论阐释
随着全球经济的复苏与发展，旅游业正引领全球潮流，极大促进酒店管理行业持续发展，所种种迹象表明，酒店管理专业无疑是当下教育系统中的极佳选择。酒店管理专业主要让学生具备现代酒店经营与管理的基本理论、技能与职业素养，拥有服务意识与酒店服务管理能力，能够从事与胜任款待业中的中高级管理工作。除此以外，酒店管理专业还是一个强大的跳板，不会随着数字技术的发展变得多余，在此层面拥有一定免疫能力。能够让学生提高创意思维、获得通用体验、提升发展可能性，让学生具备沟通、交际意识等软技能，是打开职业转型的大门。工学交替是现代教育组织形式的重要组成部分，是我国高等教育教学改革的勇敢尝试，其将教育教学分解为企业实践与校内专业教育两个学习场合，以理论基础夯实与社会见习实习交替进行，通过校企深度合作，形成了学习与工作交替进行的教育模式，让学生在实际操作中拓宽就业渠道，接受系统化培养模式，进而了解企业文化、提升动手能力，培养合格优秀人才，实现产学合作、多方育人。
二、高职酒店管理专业工学交替人才培养中的价值彰显
（一）提高高职院校人才培养质量与就业质量
所谓的工学交替，简单而言，就是在人才培养过程中，使学生在校学习与实习实训形成“学-工-学”的交替培养模式，学用紧密结合，让学生在学中做、在做中学，促使理论与实践彼此渗透、相互转化。这种人才培养模式使学校及学生同时拥有两种教育场所与双重身份，即学校与企业、学生与准员工。学校与企业合力育人，能够提升学生就业竞争能力、高校人才培养质量以及企业员工质量，实现学校、学生以及企业三方共赢发展。同时工学交替也是一种新型教学组织形式，其将理论与实践相结合，形成了特色人才培养模式。在高职院校酒店管理专业中，运用工学交替形式开展人才培养工作，使人才培养工作更加灵活，在课堂教学与社会实践中共同进行，能够在课堂教学中彰显出生产性、在社会实践中彰显出教学性，能够显著提升学生专业能力、创新能力、实践能力，最大限度地提高校企资源利用率，将学生就业与教育紧密结合，更早地进入学生职业生涯，能够紧紧围绕现代酒店管理人才需求，为我国酒店管理行业培养高素质复合型人才，为企业送上及时雨。此外，其也解决了酒店管理人才就业难的问题，通过校企共同制订培养与评价方案，增强了学生操作与分析问题的能力，对提高高职院校人才培养质量与就业质量具有重要促进作用。
（二）提升学生专业素质
随着我国经济的快速发展，酒店行业成为我国热门行业之一，酒店竞争需要高素质酒店管理人才。从酒店管理专业发展看，酒店管理虽然是一个边缘学科，但包含经济学、管理学等多重学科内容，属于款待业管理范畴，其岗位不仅需要一定的专业理论与经验支撑，同时也需要人际交往能力、计算机技术能力、策划组织能力等其他能力的支持，操作性较强，只有高素质复合型酒店管理人才才能适应当下酒店管理的岗位需求。因此，高职院校酒店管理专业在开展专业理论与技能教学的基础上，也应开展其他教学活动促进学生全面发展，工学交替在于构建真实的工作情境，通过工作实践与学校教育两种教育模式交替进行，让学生更加清晰地认识到酒店管理的工作内容与就业前景，让学生在具体的工作情境中具备服务意识、沟通协作能力等多项技能，推进高职学生实践，了解酒店管理工作岗位中内部管理、服务标准等具体工作内容；通过学校课程系统中经济数学、酒店工程管理、酒店财务管理等多项课程内容的理论熏陶，实际工作领域中餐厅技能训练、酒店服务操作实习、客务技能训练等具体操作实践，能够让学生掌握酒店管理所需要的服务技能，拥有灵活应变能力与协调能力，将学习生涯与职业生涯有效衔接，为以后走入社会做好充足准确，使学生实现酒店管理专业培养目标，具备多种求职优势。
三、高职酒店管理专业工学交替人才培养的创新实践
（一）建构四位一体的模块化课程体系
在酒店管理专业人才培养过程中，高职院校课程教学是发挥工学交替作用的关键途径，能够让高职学生在课堂上掌握酒店管理专业的基本理论与技能，进而引导专业实践，更好地与实际工作岗位对接。因此，在工学交替人才培养过程中，应将课程教学作为重要抓手，让学生在课堂上学会实用与新颖的专业知识，实现院校培养与社会需求良好适配。一方面，应重构传统课程体系，建构四位一体的模块化酒店管理专业课程体系。所谓的四位一体，就是将专业课、通识课、创新创业课以及个性发展课进行优化，并有效结合，使课程体系具有系统性与实践性，让学生得到全面发展，强化其理论知识与工作素养。比如，在高职酒店管理课程教学中，可以按照立德树人教育理念，将企业文化纳入具体课程，让学生正确认识酒店管理工作，树立专业自信，通过企业文化熏陶培养学生职业意识；结合学校发展现状，可邀请优秀酒店管理人才进校开展专题讲座，讲解酒店管理工作中服务意识、工作要求等知识，巩固学生专业思想。同时也要与当地正规酒店积极进行校企合作，组织学生参观与感知当地酒店企业文化与工作具体细节，进行常规性认知性实习，实现理论知识与企业认知有机统一，为以后学生实习或就业做奠定基础。另一方面，构建层次化的课程理念体系，明确专业培养目标，打造分层培养核心课程。以学生职业发展为依据，以服务能力、督导能力以及管理能力3个层次递进关系为课程关系，建构酒店服务、酒店领班与督导以及酒店管理三位一体的专业核心课程体系，确定酒店管理专业培养规格主线，提高课程教学的针对性与岗位性，让学生更好地满足现代酒店管理人才需求。
（二）采取以酒店核心能力为基础的四段交替教学运行机制
高职院校管理专业人才培养，应以管理技能与服务技能为本位，以就业与具体应用为教学导向，以工学交替为重要途径，培养学生岗位操作能力与职业可持续发展能力，由学习领域向行动领域转换，确保实现专业教学改革目标。因此，高校应改革偏重理论教学的人才培养教学运行机制，了解现代酒店管理工作岗位的标准需求，结合现代酒店业对管理人才的具体需要，编制适应学生发展特点与酒店管理岗位用人需求的课程体系，进而保证人才培养的有效性与准确性，实现真正意义的工学交替。四段交替教学运行机制，即“1+0.5+1+0.5”的教育模式运行机制，主要指高职院校在1～2学期应注重培养学生的服务意识与管理知识，依据工作过程系统化理念让学生对酒店管理专业有正确与清晰的认知，能够具体掌握酒店管理岗位中涉及的理论层次知识，让学生以理论知识为铺垫，以课程学习为核心，由表到里、由浅入深地学习酒店管理的专业技能与职业发展知识，让学生在学中做，提升专业知识应用能力。在高职学生的第3学期，要切实加强集中教学实训，将工作体验为教育重点，依托校企合作让学生到企业酒店管理具体体验，让学生在校内实训基地进行仿真模拟实训，强化专项技能培养，体验理论与实践的差距，加深对理论理解与实践联系，做到实践与知识的有机结合。第4～5学期，以做为重点，强化工学交替连锁反应，以校内实习带队教师为主，让学生在周末假期实践进行生产性实践，开展集中教学实习，让学生在具体实践中建立目标就业岗位。第6学期，根据“工学交替”的要求开展毕业顶岗实训，期间以学校考核为辅、以酒店考核为主，使工作情境与人才培养相融合，与企业共同培养现代优秀酒店人才。
（三）创建酒店管理实践教学体系
工学交替，在于通过实践与学校的交替融合，将社会需求与人才培养相衔接，让学生在课堂中学习实践技能，在实践中感知课堂上的理论知识，通过工学交替展现职业素质与能力，保证学生充分就业。因此，高职酒店管理专业的工学交替，应科学地创建酒店管理实践教学体系，巩固校企合作，加强对学生的实践引导，突出实践教学环节，实现高职院校人才培养与社会酒店管理人才需求无缝衔接。一方面，完善实习管理制度，合理安排学生岗位实习。岗位实习是当前高职院校人才培养的重要环节，对于酒店管理专业人才而言，岗位实习能够让学生真正体验酒店管理岗位，将学校的知识与技能具体应用在酒店管理工作中，并对酒店管理专业发展形成更清晰的认知与规划。因此，高职院校应重视定岗实习的重要性，要建立定岗实习管理平台，创建酒店管理专业实践教学体系。充分利用现有科学技术，实现教学数字化与媒体化，全方位、全过程地管理学生在定岗实习的情况，防止出现放羊现象。专业教师要及时与酒店管理人员沟通学生在定岗实习的表现，针对性地引导学生高效工作。另一方面，也要注重订单培养。订单培养是当前高职院校就业的重要渠道，能够针对性培养专业性更强的现代人才，也能够解决当前高职学生就业难问题。此外，工学交替人才培养与订单培养存在契合性，两者都注重学生的就业与发展。因此，高职院校可利用订单培养模式改进工学交替人才培养，围绕学生职业规划与教学计划，引导学生做好由学生向酒店管理人才的角色转换，增强人才培养专业性。
四、结语
课程教学工作改革、教学运行机制完善以及实践育人体系成立，是当下高职酒店管理专业优化与改革工学交替人才培养模式的重要途径。在具体实施过程中，高职院校应改革“工学交替”人才培养模式，切实加强专业校内实训与企业实习见习，为社会输送应用型高级酒店管理人才。
作者:衣彦威 单位:三亚中瑞酒店管理职业学院
