引言
当今形势下，酒店企业选拔人才已打破传统的以学历为人才选拔的标准，更加注重人才的能力，尤其重视员工的实际操作能力和综合职业素养。此外，酒店管理专业实践性强的特征，要求学生不仅应具备较强的专业基础知识和技能，更应具备一定的专业认知和实践能力。因此，我国高校旅游专业大多十分重视学生的实践教学，但采用的实践教学模式普遍存在教学形式和内容相对单一、理论与实践课程相脱离、实践环节设置不合理等问题。国内学者对酒店管理专业实践教学方面的研究取得了一定的理论成果，研究对象主要是高职酒店管理专业，而针对本科的研究较少；在内容上不够深入且创新性不够，主要从总体上探讨的实践教学模式有结合实践教学和产学结合模式。而华侨大学酒店管理专业教学特色是强调理论与实践相结合，在课程设置、师资选择、教材编写上都秉承知识传授与操作指导并重的原则，以培养适应现代酒店需要的高级应用型人才为目标，突出“国际化和专业化”特色。通过对实践教学经验进行分析和思考，探索出阶梯式酒店管理本科实践教学模式。这种实践教学模式的运用，提升了学生运用知识和专业实践操作能力，使学生实习中或毕业后能够获得用人单位的认可。这种阶梯式的实践教学模式是否适合其他旅游院校、是否还存在一些可以不断完善的地方，是本文研究的重点。
一、阶梯式实践教学模式评析
（一）阶梯式实践教学模式的构成
华侨大学酒店管理专业阶梯式实践教学模式主要由认知实习、专业实验、综合实验、顶岗实习4个部分构成。具体如图1所示。
1.认知实习
酒店认知实习实行理论课程和实践环节并轨开展，是强化学生对专业认知和专业导入的一项特色教学活动，由实习准备阶段、认知实习阶段和实习升华阶段构成。实习准备阶段：在校内提前按前厅、客房、餐饮、康乐、会展等模块进行分组，并由专业教师做好考察前的理论培训工作。认知实习阶段：由专业教师带队学生到五星级酒店按原来的分组进行集中考察，考察时间为一周。实习升华阶段：返校后小组进行专业认知实践成果汇报，指导教师根据学生的实习反馈进行总结。
2.专业实验
每学期安排两周校内实验时间，建立以能力培养为主线，分层次、多模块、相互衔接的实验教学课程体系。根据课程类型到相应的实验室（前厅实验室、客房实验室、主题服务实验室等）完成专业实验，实行基于科创导向的校内实验，围绕试验项目完成理论教学，拓展学生兴趣点，很多实验成果申报创新课题。
3.综合实验
利用旅游实践教学资源，结合专业课程和专业选修课，进行仿真模拟的主题实验，充分调动学生进行实践学习的主动性和积极性，增加学生实践操作机会，大幅度提高旅游实践教学质量和效果。让广大学生能够系统、全面、深入地参与旅游企业多部门、多岗位的仿真协作演练，增加实践经验，全方位提升知识运用能力、实践技能和创新能力。
4.顶岗实习
顶岗实习切实将理论与实践相结合，安排学生带着专业问题深入酒店行业中，充分学习酒店管理经验，促进职业技能及管理理论的学习与巩固，提高理论联系实际的水平，帮助学生及时调整其业方向，做好自己未来的职业规划。
（二）阶梯式实践教学模式的优点
1.理论与实践课程完美衔接
目前，高等院校的酒店管理专业多采用即前三年半的纯理论学习，辅以半年的顶岗实习模式，导致理论与实践脱节，使学生难以适应学习方式的转变。阶梯式教学模式，通过一年级理论课程与实践考察并轨发展、二年级以课程为基础的实操训练、三年级以专业课程为主的专业技能强化训练、四年级带着专业问题进行的顶岗实习，实现了学生每个学期均有实践教学环节，且每个阶段的实践都紧扣理论，完成理论与实践课程完美结合。
2.实践教学形式多样化
传统的酒店管理专业本科实践教学模式将实践作为理论教学的辅助手段，形式和内容相对单一。阶梯式教学模式，通过认知实习强化学生对酒店的认知，通过国家实验中心完成专业实验，结合专业课程和选修课程进行仿真模拟的主题实验。阶梯式教学模式将校内校外、国内国外实践相结合，注重实践教学形式的多样化、内容的丰富性，符合酒店管理专业的培养目标。
3.实践环节循序渐进
阶梯式的实践教学模式不同于以往集中安排实践教学的模式，而是每个学期均安排实践教学环节，且每个环节环环紧扣、层层深入。“认知实习-专业实验-综合实验-顶岗实习”，实践环节循序渐进，使学生适应学习方式转变的同时充分提高其理论联系实践的水平，提升学生的实践操作技能。
4.兼顾企业、学校和学生三方利益
学校、企业、学生三者之间对实践教学有各自利益诉求，关注点也各不相同，阶梯式实践教学模式的实施，实现了“三赢”的局面。为酒店人才储备提供良好的条件，促进酒店长久发展；完善学校实践教学体系，促进学校“产学研”一体化发展；提升学生运用知识的能力，增强其专业实践操作能力，为学生未来就业奠定良好的基础。
二、实施阶梯式实践教学模式的前提条件
（一）调整实践主体的观念和态度
一方面，酒店管理专业本科学生普遍对到酒店基层岗位参加顶岗实习存在偏见；另一方面，大部分学生面临考研、考公务员、出国留学等诸多问题，导致实践主体对顶岗实习有抵触心理，甚至出现与校方发生矛盾的情况。而顶岗实习作为阶梯式实践教学模式极其重要的环节，也是学生将前3个环节积淀的知识真正运用于实践的过程。因此，实现学生观念上的更新和心态上的调整尤为重要，学校在实践教学中应重视学生的主体地位，做好学生思想观念和态度的引导工作，引导学生积极主动参与实践教学的每一个环节。
（二）完善实训基地建设
实训基地作为开展实践教学的基础，其建设的完善程度直接关系到实践教学活动的质量。一方面，应做好校内实训基地建设，获得学校资金和政策上的支持，完善实训基地的实施设备，灵活安排校内实践教学；利用现有的实训中心直接承担实践教学任务，创造逼真的情景模拟教学环境。另一方面，完善校外实训基地建设，通过有效沟通妥善处理校企合作中的利益冲突问题，建立固定的实习基地；通过拓宽酒店类型与区域，切实提高实践教学质量，落实高位就业。
（三）加强实践反馈机制
阶梯式实践教学模式每个环节环环紧扣、层层深入的特点决定了反馈环节的重要性，每一环节反馈的缺失或弱化将直接影响最后的实践教学成效。同时，实践活动得不到有效反馈，会影响理论与实践课程的衔接效果，使学生难以适应学习方式转变，也会影响实践主体的主动性和创造性。加强实践反馈机制，有助于探寻学校、企业和学生之间因利益诉求和关注点差异产生冲突的调和之策，实现学校、酒店和学生“三赢”的局面。
三、阶梯式教学模式有效实施的保障
强调突出学生主体地位的同时还应重视学校和企业的地位。目前，国内很多高校酒店管理专业选择的实习酒店良莠不齐，生产实习缺乏科学合理的规划，不良的实习体验最终会影响校企间的合作。因此，通过以下举措完善校企间的合作，有利于保障阶梯式实践教学模式有效实施。
（一）搭建校企间专业能力平台
高校要构建阶梯式教学模式，不仅需要着力于酒店企业直接需要的专业能力，而且需要强调“跨职业”的方法，重视从业者转岗、晋升等职业生涯所必须具备的能力。搭建学校与企业间专业能力建设平台，能有效促进双方发展与合作，为阶梯式教学模式有效实施提供保障。搭建校企间专业能力平台，主要有以下3个举措：一是学校与酒店企业共同制定评价标准，以可行、有效、易于操作为原则，制定多层次、全方位的评价标准；二是学校与酒店企业共同制定考核标准，将基础知识与通用能力、实践能力与社会能力、专业知识与专业能力等进行综合考核，以全面评价其人才质量；三是学校与酒店企业共同制定培养制度。人才培养方案的制订过程中需要咨询企业意见，充分考虑企业的需求，实行工学结合。
（二）创新校企合作模式
在现行的校企合作模式中，最常见的是学校与酒店企业签订实习合作协议，学生直接进入酒店顶岗实习，由酒店负责安排实习岗位，并对学生进行岗位培训及日常管理。这种模式下，学生多数进入酒店后处于自由放任发展状态，酒店为盈利考虑也仅将学生当作“匆匆过客”，没有重视学生的价值及发展。因此，为取得良好的实践教学效果，保证阶梯式实践教学模式有效实施，学校应从以下两个方面积极创新校企合作模式。一是从新生入学开始，实施共同制定实习生和管培生项目的合作模式。酒店和学校商定酒店每年接受实习生的数量、明确实习生岗位安排及培养计划，将实习生和管培生招募及培养纳入酒店的整体人才战略，提高学校与酒店合作的层次。二是在实习过程中实施高位实习、高位就业的合作模式。除基层实习岗外，酒店可设置同岗位的高位实习岗和轮岗实习，如经理助理、领班岗等，缓解学生毕业后仍需从基层服务岗做起的尴尬境遇，提高学生实习的满意度及从事本行业的择业意愿。
作者:黄沛 单位:池州学院旅游与历史文化学院
