食品加工论文范文1
1.1建立食品安全小组
动物血制品加工企业在决定开展食品安全管理体系认证时，首先要建立食品安全小组，食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施动物血制品加工食品安全管理体系的经验，包括从事动物血制品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、质量检验控制、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或经验。食品安全小组负责制定和修改食品安全管理体系文件，并监督食品安全管理体系运行情况，定期对于食品安全管理体系运行情况进行内部审核，并采取纠偏措施。
1.2原辅料描述
食品安全小组应对动物血制品生产直接有关的原辅料进行描述，描述内容包括原辅料名称、主要成分、来源、重要的特性、使用方法、包装类型、储存条件、保质期、运输要求、接收原则。
1.3产品描述
食品安全小组应制订一份详细的产品描述，描述内容主要包括产品名称、主要原辅料成分、成品特性、包装方式、储存条件、销售方式、运输方式、使用方法、注意事项、使用的法律法规。应当对生产的各类动物血制品分别做产品描述。
1.4制定动物血制品工艺流程图
工艺流程图应该由食品安全小组负责制定。该流程图应该包括从采集原料血到动物血制品销售整个过程中的所有环节。食品安全小组应在工艺流程图制定完成后，进入生产现场确认工艺流程图上各步骤是和产品的整个生产过程相符合，并应该根据流程图对生产过程进行逐一确认，必要时对流程图进行修改。
1.5危害分析工作单
食品安全小组应该列出动物血制品加工过程中有可能发生危害的每一步工序，从原料血验收、辅料添加、生产过程、清洗消毒、包装和运输。每一步工序中都要识别出所有可能存在或者受到的危害风险，包括生物性危害、化学性危害和物理性危害。从产生危害的可能性和严重性上对危害进行分级评估，并根据评估的危害等级分别制定控制措施来预防或控制危害。必须要控制的最严重的危害要通过HACCP计划来进行控制。
1.6识别关键控制点(CCP)
关键控制点是指能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。从动物血制品生产工艺过程中分析原料血验收、辅料添加、喷雾干燥、过筛应该做为CCP点列入HACCP计划表，进行严格监控和控制。
1.7建立关键点控制限值
要为每个CCP确定各自的关键控制限值，并对其进行验证。有时对某个工序可以确定多个控制限值。关键控制限值的确定应以科学理论和试验为依据，遵循国家法律法规，参考学术研究成果、专业论文结论等。当采用学术论文成果制定关键控制限值时，应保证这些关键控制限值完全适用于动物血制品的生产，并且可以检测。动物血制品加工关键控制限值的指标主要包括原料血来源资质证明文件、各种致病性微生物、禁用药物残留、储存温度，辅料添加量，喷雾干燥温度和压力，过筛包装筛网孔径和完整性。
1.8建立关键控制限值监控体系
监控是有计划的对CCP的关键控制限值进行检查和测量。监控程序必须能判断CCP是否失去控制。而且，监控最好能及时提供信息，以便及时进行调整，控制生产，防止出现超出关键控制限值的情况发生。当监控显示，CCP将要失去控制时，应尽可能对生产进行调整，调整必须在出现偏差之前完成。对监控取得的数据的评估必须由具备相当知识的，并有权采取纠正措施的人进行。如果监控不是连续进行的，那么监控次数或频率要保证CCP是处于控制的范围内。
1.9建立纠正措施方案
在食品安全管理体系中针对每一个CCP，都必须制定当偏差出现时所应该采取的纠正措施方案。纠正措施必须确保能恢复对CCP的控制，并且必须包括合理地处理受影响的产品。偏差的情况和产品处理过程必须记录到相应的文件中。
1.10建立审核程序
食品安全小组必须建立审核程序，来确定食品安全管理体系是否在正确的运转，审核的频率要足以确保HACCP体系是在有效的运转。验证应由负责执行监控和纠正措施之外的人员来进行。包括对管理体系文件和记录的检查；对出现的偏差及其相关产品的处理情况的检查；确认CCP是在控制之下。必要时，审核活动应包括验证食品安全管理体系诸要素的有效性。
1.11建立文件和记录保存体系
保存有效和准确的记录对于管理体系的实施是至关重要的，管理体系的程序应该形成文件。文件和记录的管理应当与生产的规模和特点相适应，并且能充分证明公司的管理体系是在有效运行，并得到维护。
2讨论
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关键词：教学改革；食品加工实验设计；问题；措施；实践
食品加工实验设计是食品科学与工程专业的一门核心必修课，其以高等数学、数理统计学、专业基础课为先修课，是指导生产实践以及开展科学研究必不可少的重要基础理论工具。通过该课程的学习，学生可以学会如何正确地收集、整理、分析数据，从而得出客观、科学的结论，掌握基本的实验设计和统计分析方法，对于培养学生运用所学知识解决实际生产具体问题的能力和利用专业知识进行创新创业发展具有极其重要的意义。
1食品加工实验设计课程教学中存在的问题
该课程涵盖内容丰富，是运用概率论和数理统计的原理来研究食品领域中科研和加工生产中的数量变异规律，具体说来属于应用数学的范畴，并且含有大量抽象的理论、较强的逻辑推理和复杂的计算，而且实践性要求较高，使得该课程在教与学两方面都存在着很大的困难，因此教学效果往往不甚理想。
1．1教学内容复杂
食品加工实验设计课程中讲述的概念较多、原理抽象、计算公式也冗长复杂，所以对本科生或研究生的基础理论相对要求较高，需要他们具有一定的逻辑推理能力与综合分析能力。但由于专业的限制，食品相关专业的学生在数理逻辑方面的水平较低，大部分学生的基础比较薄弱，导致相当一部分学生对该课程无法真正地理解与掌握。另外，各个章节前后相关性比较强，如果在学习的过程中课程前部分基础章节的内容没有理解，后面的章节也就无法掌握，如此往复，恶性循环，无形之中加大了该课程讲授的难度。
1．2授课模式单一
长期以来，该课程多以教师课堂上的讲授和教材中的重点知识为中心，强调“概念、原理、公式、例题、课后练习题”，可以做到让学生扎实地掌握基本知识，但通常不能让学生体会到如何独立思考并解决问题。同时，该课程相对抽象，而学生未参与过食品加工的科研或生产的全过程，造成他们在学习过程中普遍对数学和数理统计的理论知识缺少兴趣。由于相关课程内容抽象、计算繁琐、原理枯燥，让人觉得难懂、难学、僵化，所以学生们在课堂上的积极性不高，导致采用传统授课方式的课堂大多较为沉闷而缺少互动，单纯的教师“单口相声式”的授课模式显然已经行不通。
1．3实践环节薄弱
该课程设置为32学时，以往在教学过程中，授课教师过于偏重讲授教材上的基础知识、原理和概念等理论方面。虽然对基本原理的应用也会结合一些例子来演示，着重统计的分析过程，但仅局限于书上的例题、习题或类似问题的解决，与实际应用缺少衔接。导致学生缺乏学习热情，且无法灵活运用相关理论解决实际问题。
2改革方法
为使学生更好地掌握和应用食品加工实验设计课程中的基本原则与常用方法，培养他们从事食品领域相关科学研究工作及加工生产的能力，全面提高其综合素质，使其成为高质量的应用型人才，课程组结合教学经历和相关经验，提出几点建议。
2．1教学内容特色化
实验优化设计方法有很多，它们在食品加工以及食品科学各个领域应用广泛。主讲教师在授课时不仅要讲授相关的科研实验统计方法，还要涉及到生产过程中工艺参数优化和配方优化等内容；指导学生自己动手设计实验并获取数据，要用到Excel，SPSS，Designexpert等统计分析软件和一些绘图软件。如何用较少的学时，让学生学习到本专业中科学研究的基本方法与手段，是作为授课教师需要面对并解决的难题。课程组成员通过查阅大量的文献及资料，进行多次研讨，结合食品科学与工程学科的专业特点，确定了该课程的教学大纲和主要教学内容。在课堂上列举在《食品科学》上发表的最新期刊文章、本校及兄弟院校的研究生学位论文中所涉及到的实验设计方法，以及食品加工领域的一般实验程序和应该注意的事项，让学生充分了解课程的重要性，激发他们的学习兴趣。然后，教师根据最新报道科研成果所涉及到的实验设计方法，从单因素试验设计、正交试验设计、回归分析、回归的正交试验设计等方面着重介绍基本的理论，同时介绍试验结果的分析方法，包括极差分析和方差分析等。
2．2教学模式
“互动式”食品加工实验设计是食品科学与工程专业的基础课，既有理论性又有实践性。在教学过程中，强调培养本科生独立思考、发现问题和及时解决问题的能力。通过近3a的实践，将传统的教师教、学生学的模式转化为师生共同研究、共同探索的模式。例如：有针对性地增加教学的互动性，在完整讲授一种方法后加案例分析，案例来自《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业科技》最新发表的科研论文；积极建设网络课程，通过智能手机或电脑等网络支持系统实现教与学的互动，有效提高学生主动学习的能力。通过多元化的实验项目设计，学生分析问题、解决问题的能力显著提升，教学效果良好。
2．3注重综合素质培养
该课程的教学内容强调应用性，如果学生不动脑子只会机械地死记硬背，遇到实际的具体问题不会灵活应用所学知识解决问题，那么就达不到设置该课程的目的。因此，既要重视统计软件的使用，更要重视统计思维的培养。经过几年的探索与实践，授课教师将该课程的实践教学活动延伸到课堂教学外，丰富并且多样化，包括课程设计、课程实习、创新产品设计、毕业设计等；让学生利用学过的实验设计方法自行设计实验，进行实验条件的选优；积极鼓励学生参加到专业教师的科研课题以及研究生的论文试验中去，了解实验设计及统计分析方法的具体应用，明确收集和处理实验资料的完整过程。采取这些措施可以使学生将课堂上学到的知识真正转化为解决实际问题的能力，为造就一批具有较强创新、创业潜力的食品科学与工程专业高层次人才做出贡献。
参考文献
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食品加工论文范文3
1.1随机介入式信息素质教育
随机介入式信息素质教育是老师根据专业课程教学需要临时在课堂教学或实践教学中介入信息素质教育。这部分教学内容在专业课程教学大纲中并没有明确要求，而是专业课程老师在编制专业授课计划时临时添加的，带有随机性，是以提高学生信息检索技能、拓宽学生专业课程知识面为目的的，对信息素质教育并没有明确的要求和具体的内容。笔者以秘书专业“秘书实务”课程为例，简要说明随机介入式信息素质教育方式的实施过程。接受教学任务后，图书馆老师就信息素质教育介入“秘书实务”专业课程的授课内容和形式与课程老师进行了交流、沟通。双方商定:授课内容以图书(包括印刷型和数字型)、期刊和网络信息检索与利用为主。计划4个学时完成，其中，图书馆老师讲授2个学时，学生实践2个学时。授课地点安排在图书馆电子阅览室，讲授时以“秘书实务”课程中具体的示例和案例为主线，讲授3个方面的授课内容。采用凌波多媒体教学软件授课，学生通过联机的电脑，听、看老师的授课，并做适当记录。实践时，通过教学软件向每个学生发送由专业老师与图书馆共同拟定的操作练习题，供学生实践操作，专业课老师、图书馆老师在学生实践过程中及时辅导，解答学生在专业知识和信息检索方面的问题。为了让学生能够消化授课内容、加强信息检索技能，课后电子阅览室在指定区域内免费向学生开放，并安排老师不限时辅导，学生只要有疑惑，在电子阅览室内均可以得到图书馆老师的辅导。因示例、案例和练习题都围绕专业知识点展开，学生听、看、做的兴趣比较浓。这种“2+2+N”的教学模式，学生有所收获，老师比较满意，达到了预期的教学效果。
1.2任务驱动式信息素质教育
任务驱动式信息素质教育是在学期的某个时段，由专业课程老师与图书馆合作共同完成专业课程教学任务的教学方式，也称之为问题导向式信息素质教育。这种方式是江苏农林职业技术学院信息素质教育与专业课程教学相结合的主要方式，目的是为了提高学生对专业课程学习任务理解、分析和综合运用的探究能力。下面以食品营养与检测专业的“食品加工工艺”课程与信息素质教育相结合为例说明这种教学方式的实施方法。根据“食品加工工艺”课程教学计划的安排，在学期中间要求学生完成课程探究性学习任务，提交一篇论文。任课老师与图书馆老师就教学任务的实施进行了有效的沟通，双方共同拟定了该教学任务的授课计划，沿用随机介入式信息素质教育授课环境和方式，由图书馆老师以某一探究性学习任务为案例，利用2个学时，讲授了图书馆信息资源及其检索策略、检索方法，随后2个学时由学生根据自己所选的探究性学习问题，检索、收集信息资料。利用课余时间完成信息资料的整理、利用以及探究性学习问题写作任务。本次合作教学采用了老师授课→学生检索→辅导答疑→合作评价→反馈修改→综合评定成绩的主要流程。课内4个学时的讲授和实践只是完成本次教学任务的一部分，课后还要接受学生的咨询，由两个方面的老师共同对学生通过邮件提交的作业进行批阅，没有达到要求的作业发回修改，尽可能地使学生能够顺利完成本次教学任务，在加强专业知识学习的同时，逐渐提高了信息检索技能。笔者还尝试了双重老师角色的任务驱动式信息素质教育，即信息素质教育老师也是专业课程老师。在茶艺专业“中国茶史”课程教学过程中，以“文献阅读与知识体会”形式嵌入1～2次信息素质教育内容，取得了较好的教学效果。
1.3课程整合式信息素质教育
课程整合式信息素质教育是专业课程老师与图书馆老师独立完成各自的课程设计、商定合作部分的授课方案，并共同完成授课内容的教学方式，这是全程跟踪式的一种。这种方式不是信息素质教育与专业课程教学的简单叠加，而是运用整合的方法，采用递进式、分层次方式将两门课程教学内容、培养目标、教学组织、教学评价等方面进行有机融合，达到相互促进、相互提高教学效果的目的。下面以食品加工专业的“焙烤食品加工技术”与信息素质教育整合为例，说明课程整合式信息素质教育的实践过程。“焙烤食品加工技术”是一门以焙烤食品原辅料、加工工艺、品质及其变化为主要教学内容的食品类专业主修课程，是一门注重理论与实践的紧密结合、强调动手能力培养的项目式课程。在与信息素质教育整合教学之前，专业课老师与图书馆老师进行了教学模式的设计，双方确定了信息素质教育模块化与专业课程项目化的整合思路，即将信息素质教育分为图书检索与利用、特种文献检索与利用以及期刊文献检索与利用3个模块，选择切入的时机，与专业课程6个项目(每个模块对应两个项目)进行整合，采取调课、互换课时等变通策略，确保两门课程教学计划实施既相对独立完整又相互协作配合。
期末，将整合部分的教学考评分别纳入两门课程的考核和评价中。信息素质教育考核采用计算机检索与笔试结合的考查方式，即学生在计算机室根据纸质试题的要求，通过网络检索，将检索结果答在试卷上。考核成绩占60%，整合部分的考评占40%，从而形成信息素质教育课的成绩。在整合过程中，为了让学生提高参与的兴趣，由图书馆老师提议，学生自愿组成了信息素质教育课外学习兴趣小组，图书馆老师指导兴趣小组制订活动计划和学习内容，并提供场所，既巩固和延伸了信息素质教育课堂教学内容，又影响、带动了其他学生学习信息检索与利用的积极性。此外，图书馆老师还和专业老师一起指导焙烤食品加工社团，为学生社团提供了焙烤食品加工理论与工艺的拓展及其所需的信息检索与利用的辅导。通过课内教学、课外辅导的整合，课程整合式信息素质教育取得了良好的效果。
23种教学形式比较分析
实践表明，在该校实施的与专业课程教学相结合的3种信息素质教育形式是符合校情的、可行的。三者之间存在一定的区别与联系，主要异同点如表1所示。从上述论述和表1中可以看出:随机介入式信息素质教育略有系统性和完整性，但受学时限制，只能笼统地讲授主要的知识点，涉及的具体细节，只能由学生提出后个别辅导或自行体会，因而显得比较粗犷。通过调查了解，这种教学形式对学生专业课程学习乃至毕业论文撰写有所帮助，解决实际问题时还需进一步学习信息检索技能和信息利用技巧。任务驱动式信息素质教育只注重具体问题的解决思路和方法，整体不具有系统性，局部相对完整、全面，并且有一定的深度，学生在遇到类似问题时，基本上可以独立解决全部或大部分问题，解决其他问题(教学任务)还需要掌握相应的知识和技能。调查表明，这种教学形式对学生解决专业课程问题或撰写毕业论文有一定的帮助;课程整合式信息素质教育具有一定的系统性和完整性，能够有针对性地解决专业课程教学过程各种问题(教学任务)，受到专业课程老师和学生欢迎，效果比较明显，应该说这种教学形式是专业课程教学与信息素质教育最佳的结合，但是，实施时间较长，在学校现有教学环境下，受到多种因素的影响和制约，能够推广的课程为数不多。通过上述比较，可以认为3种教学形式各有特点，每种形式都有可取之处，能够满足不同专业课程的教学需求，是不能相互替代的，需要灵活运用，才能更好地为专业课程教学提供适用的信息素质教育。在以后的教学实践中还需要不断探索，以期摸索出一种既能具有上述一种或两种教学形式的长处，又避免其不足的教学形式。
3基于专业课程教学的信息素质教育新举措
文献调查表明，专业课程教学与信息素质教育相结合的理论研究成熟度高于实践，可见这种合作教学模式的实施并非易事。笔者与教学团队也深感这种模式的实践创新有一定难度，经过近几年的探索，笔者在以下几个方面试图有所创新，以提高专业课程教学与信息素质教育合作教学的成效。
3.1学科服务营销与信息素质教育相互促进
笔者所在图书馆为了提高信息资源利用率，选派馆员深入系部进行营销学科服务，了解学科及专业课程教学的需求，并宣传、推广信息素质教育。在营销学科服务中，引起专业课程老师的关注，与馆员关于专业课程教学与信息素质教育相结合进行了咨询和交流，激发了老师在专业课程教学过程嵌入信息素质教育的尝试欲望。馆员可以与有意向的老师进一步沟通，有针对性地开展某种层次的合作。通过合作，老师对图书馆学科服务产生了更多的需求，同时，也培养了学生深入学习专业课程的兴趣，增加图书馆相关信息资源的利用率，从而，达到学科服务营销的效果。国内外信息素质教育的发展表明，在图书馆开展学科服务过程中渗透信息素质教育是可行的，也是卓有成效的。
3.2双重教师角色更有利于信息素质教育与专业课程教学的结合
具有双专业背景的馆员担任专业课程的教学，即馆员具有图情专业和其他专业双重背景，可以担任信息素质教育和专业课程教学双重角色，在高校不是个案。在条件成熟的一些专业课程中馆员可以尝试嵌入信息素质教育，以提高学生获取信息的技能为手段，达到拓展学生分析、解决专业问题能力的目的。笔者的体会是:双重角色的教学没有沟通、磨合的环节，可以实现专业课程教学与信息素质教育无缝隙结合;可以选择较合适的切入点，有利于教学计划的实施。这种思路和实践与唐艳春的“信息素质教学的老师最好具有相关学科知识背景”的观点是相吻合的。如果没有相关专业背景，可以通过自学专业知识，成为该专业课程的内行。实践表明，熟悉专业课程，有利于案例和素材选择的把握，对信息素质教育的效果可以起到非常大的作用。
3.3模块化信息素质教育与项目式专业课程整合是一种较佳的结合
模块化信息素质教育是将信息素质教育内容分解为相对独立、完整的教学模块。每个模块是课程教学和评价的单元，可以压缩，也可以扩展。项目式课程是把整个课程分解为一个个具体的工程或事件，设计出一个个项目教学方案，与模块化教学有相似之处。将信息素质教育的模块与专业课程的项目进行对接，恰好满足项目式课程教学中需要学生具有一定信息收集能力的需求，完成这种基于资源的、问题驱动的、探究型项目式学习。这种结合需要馆员与专业课程老师进行深度沟通和磨合，才能将学生的信息素质教育需求适时地应用到具体的项目中，达到信息素质教育的模块教学有效解决项目课程探究问题的目的。信息素质教育的每个模块内容短小精悍，没有加重学生的负担，也不使学生感到信息素质教育的枯燥，一定程度上调动了学生利用图书馆信息资源的积极性，在完成专业课程项目学习中，比较自然地提高了信息检索与利用的能力，达到了双赢的效果。
3.4强化检索技能培养，淡化理论知识教学
信息素质教育往往受到教学时间的限制，不能完整系统地讲授理论知识，而且随机介入式和任务驱动式信息素质教育不可能有足够的理论教学时间，学生也希望加强动手能力。因此，笔者采取压缩理论知识的教学，保证甚至增加实践检索技能的培养，尽可能地让学生掌握更多的信息检索技能，这是在特定教学环境下采取的特殊措施，与现行的教学要求有所偏离，但与学生有需要时就能快速上手的效果相比，这是值得探索的。
3.5信息素质教育向课外延伸
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关键词：工程教育；课程体系；专业认证；食品质量与安全
2016年6月3日，我国正式加入《华盛顿协议》，认证结果实现国际互认，工程教育认证工作对于深化改革工程教育、提高质量的作用更加凸显，已成为我国高等教育目前及今后发展的趋势和方向。工程教育专业认证的基本理念是“学生中心、产出导向和持续改进”，注重培养学生在工程知识、问题分析、设计/开发解决方案、研究、使用现代工具、工程与社会、环境和可持续发展、职业规范、个人和团队、沟通、项目管理和终身学习等方面的知识和能力[1-2]。培养目标和课程体系的重构与实践是工程教育的核心和关键。根据专业培养目标确定12条毕业要求，依据毕业要求分解指标，确定支撑毕业要求的课程体系，落实到数学、自然科学、工程基础、专业基础、专业课、集中实践和人文社科类等课程。课程是学生和大学的结合点，是学生和社会的结合点，是学生个体文化和社会文化的结合点，其重要性不言而喻[3]。课程体系是支撑学生毕业要求的根本，科学合理的专业课程体系可以有效促进培养目标的实现[4]；课程体系也是实现人才培养目标和体现人才培养模式的具体课程结构框架。因此，课程体系建设在教学中起到非常重要的作用，是培养学生专业核心能力的重要保障，直接关系到学生培养的质量。本文以食品质量与安全专业课程体系建设为例，讨论工程教育认证标准要求下的课程体系构建。
1课程体系设计
根据《食品质量与安全专业人才培养方案（2019版）》（以下简称培养方案），教学计划包括公共基础课（43学分）、公共选修课（8学分）、专业基础课（48.5学分）、专业限选课（26.5学分）、专业任选课（9学分）、集中性实践环节（41学分）等6个模块，同时还设置了素质拓展课程（表1）。注重课程之间的衔接和课程体系对毕业要求的支撑，每门课程都支撑相关毕业要求。4学年的教学计划中，第一、二学年以通识和专业基础课程为主，第三、四学年以专业主干课和集中性实践为主。课程设置综合考虑了行业专家、任课教师、在校学生和毕业学生等多方面的意见和建议。专业课程教学大纲会根据培养方案每2年修订1次，2019年9月，在《食品质量与安全专业教学大纲（2018版）》基础上，根据工程教育认证OBE教育教学理念，针对专业课教学大纲对毕业要求指标点的支撑要求进行修订，将OBE理念和课程思政融入课程教学大纲，实现全员全程全方位育人。
2数学与自然科学类课程
《培养方案（2019版）》规定，应修完高等数学、概率统计、线性代数、有机化学、无机与分析化学、食品物理化学、食品生物化学、食品微生物等数学与自然科学类课程共29.5个学分，占总学分比例的16.8%，达到通用标准中不低于15%的要求[5]（表2）。3工程基础类课程、专业和专业基础类课程《培养方案（2019版）》规定，修完食品加工原理、食品工程原理、食品机械与设备等工程基础类课程，食品毒理学、食品营养与卫生学、食品包装学等专业类课程，以及食品分析与检测、仪器分析、食品感官评价等专业基础类课程，合计59学分，占总学分的33.5%，符合工程教育专业认证通用标准不低于30%的要求。其中：专业必修课程37.5学分，占总学分的21.3%；专业选修课程21.5学分，占总学分的12.2%[5]（表3）。
4实践教学与毕业设计（论文）
4.1实践教学体系。实践教学体系包括通识课程类实践、专业课程类实践、大学生素质拓展与创新创业实践等三部分，总学分为41学分，占总学分的23.3%，符合工程教育专业认证通用标准不低于20%的要求[5]。本专业设置专业认知实习、食品检验检测综合实验、食品质量管理与标准化专业实训、毕业实习、食品加工与品质控制综合实验、食品检验检测综合实验、食品微生物检验、食品工程原理课程设计、食品标准化课程设计和食品质量安全管理学课程设计等实践课程。目前，本专业已与嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司、雅客食品（滁州）有限公司、安徽盼盼食品有限公司、安徽银鹭食品有限公司、安徽达诺乳业有限公司、上海华测品标检测技术有限公司、宣城市农产品质量安全监管局等10多家企事业单位联合建设实习实训基地，并与安徽金禾实业股份有限公司、嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司、安徽达诺乳业有限公司等共建金禾食品班、达诺班、嘉吉班，为实践教学的开展提供了充足的条件。实现社会资源转化为育人资源，产教融合共同育人。让学生通过实习和实践参与生产实践活动，培养学生的综合能力和素质，对毕业要求形成良好的支撑。
4.2毕业设计（论文）。毕业设计（论文）安排了12学分，从第7学期开始选题、开题、中期检查等，到第8学期完成毕业论文撰写和答辩。毕业论文选题全部来源于生产实践和教师科研项目，紧密围绕生产实际问题及研究热点。同时，邀请校外同行及企业专家参与毕业论文指导，校内与校外指导相结合。
5人文社会科学类通识教育课程
人文社会科学类通识教育课程由思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理概论、中国近现代史纲要、军事理论、形势与政策、大学生职业发展与就业指导、大学生心理健康教育、大学体育等课程构成，总计36学分，占总学分的26.1%，符合工程教育专业认证通用标准不低于15%的要求。此外，学生在毕业前还应修完12学分的创新创业、社会责任教育、素质拓展、劳动教育等方面的实践课程。课程的设置充分考虑了食品质量与安全专业所涉及的社会、法律、伦理等方面因素，使学生在从事食品质量与安全工作时能深入理解其对公众安全、健康及环境的影响，能理解职业道德、职业规范和社会责任，培养学生的法律素养、社会责任感和使命感。
6结语
科学合理的专业课程设置体系是培养学生专业核心能力和综合素质的重要支撑和保障，课程体系不仅包含专业相关基础理论知识课程，还应在保证相对稳定的情况下，紧跟时代，充分考虑社会需求，针对学生学习专业技能的拓展需求等进行微调，凝练成自己的特色，为安徽省地方经济的建设和发展培养合格的应用型人才。
参考文献
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食品加工论文范文5
关键词:西方饮食文化;食品安全;营养均衡;现代食品工业
民以食为天，中国饮食文化博大精深，菜品形式丰富多样，其发展历史源远流长。中国的饮食不单纯是一种生活行为，更重要的是一种饮食文化。中国有粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系，一个地方的特色菜肴代表一个地方的饮食习惯、地理环境，甚至代表该地居民的生活习性和性格。西方饮食则相对简单，口味上也没有太多变化，甚至过于单调，是追求较高时间效率的饮食。故这种饮食文化便于批量生产和复制，更便于大规模工业化生产。随着生活节奏的加快，人们的生活压力也越来越大，导致人们没有太多的时间去享受精美的中餐饮食文化。所以受西方饮食文化的影响，快餐文化在中国也逐渐盛行，规模化的西方快餐不断涌现，也出现了中国饮食文化和西方规模化餐饮结合的产物。受西方饮食文化的影响，中国的食品工业趋于规模化、高效化和趋利化。中国的厨房设计、厨具设计方面也受到西方饮食文化的影响。中西方饮食文化的交流能促进中国吸收融会西方饮食文化的精髓，促进中国饮食文化的良性发展。
1西食东进的历程
西餐最早在中国对外贸易最活跃的广州地区开始出现，由于各种原因，港口城市上海成为中西方贸易最为繁盛之地，同时西方的餐饮文化也逐渐传播，上海开始成为西餐业在中国的重心，对中国的传统饮食文化如烹饪技艺、饮食文化和食品加工业产生影响。在第二次鸦片战争之后，西餐文化也开始进入中国的北方地区。随着西餐文化从通商城市兴起，逐渐在全国其他城市蔓延开来，西餐馆也逐渐延伸到内地广大地区[1-2]。西方饮食进入中国后，中国饮食文化领域发生了巨大变化，“开洋荤”成为上流社会的时尚和普通市民阶层的荣耀，可见对中国社会影响之大。西方食品丰富了中国人的饮食选择，并拓展了饮食市场，中国民族食品工业也开始学习西方食品工业的先进技术和运营模式，得以迅速发展。西方饮食所提倡的卫生、营养和健康等观念逐渐深入人心，中国饮食开始不仅仅追求丰富和美味，也更多开始注重饮食的合理搭配和营养的均衡，从而对提高中国人的健康水平起到非常重要的作用。同时，西方饮食文化中优雅、绅士、文明的餐桌礼仪同时也引导中国的餐桌礼仪更注重文明和礼仪，因此也促进了中国饮食文化的良性发展[3]。一方面，西方饮食文化为中国饮食文化的发展打开了新的视野，使中国的饮食文化能充分吸收西方饮食文化中的精髓，同时促进中国民众对西方文明的深入了解；另一方面，西方饮食文化的现代化、规模化和高效率也促进了中国食品工业现代化的嬗变和经营[4]。总体来说，中国饮食文化和西方饮食在原料选择、烹饪方式、烹调标准、菜肴温度、上菜程序、菜肴数量、餐饮习惯、饮食用具、饮酒方式、环境装饰和经营机制方面存在较大的差异，具体的差异如表1所示。
2西餐文化对中国饮食观念的改变
18世纪末至19世纪初，现代营养学在实验科学的基础上逐步兴起，研究人体需要什么样的营养成分搭配才合理、每一种食物都含有什么营养成分、怎样才能做到饮食均衡科学等。现代营养学通过科学研究给出初步结论并不断完善，而且逐渐成为西方饮食文化的主要特征之一[5-6]。随着近世中西饮食文化交流的频繁，中国民众日益认识到西方饮食注重科学营养的重要意义，出现了一批对食物成分和烹饪理论进行研究和分析的专著与论文。如高丕弟夫人编的《造洋饭书》、李公耳编的《西餐烹饪秘诀》、下田歌编的《新编家政学》、杨章父译的《素食养生论》、张思廷编的《饮食与健康》、龚兰真编的《实用饮食学》、吴宪编的《营养概论》等数十种[1-5]。这些书籍的出版使西方饮食科学知识在全国得到全面系统的传播，丰富人们在饮食文化方面的理论知识。在饮食摄入方面，中国饮食开始提倡科学合理的饮食习惯，根据自身消化系统的承受能力，并适当食用营养滋补食品，以保证身体所需的各种元素的平衡。西方科学营养观在中国的传播，冲击了中国传统以味为追求、以饱为主的饮食观念，推动中国饮食文化向科学和营养方向发展，使中国人在饮食菜肴制作上以科学化和营养观为指导思想，进而改变了以往饮食习惯上的追求口腹之欲的片面理解[6]。随着西食东进进程的推进，中国的饮食也开始逐渐注重饮食的均衡合理，如注意荤素搭配，多吃蔬菜水果，注意糖分和盐分的摄入量，油炸食品也不宜吃太多等。因此，健康饮食搭配的理念逐渐深入人心，随着时展，中国食品工业走向成熟和完善。如遍布全国的某食品连锁企业，宣传以蒸为主的理念，因为油炸食品会容易上火，而且高温会使很多食材的营养丧失。其合理的荤素搭配再加上蒸出来的效果，而且高效率容易规模化，受到许多注重饮食健康的消费者尤其是老人和小孩的喜爱。20多年来历经初创期、标准化运作期、品牌运作期、资本运作期，实现由个体企业向现代化企业集团的飞跃，成为中国快餐行业的佼佼者。所取得的巨大成功，与其受西方饮食文化的影响，注重营养均衡密不可分。
3西方饮食文化对中国食品卫生的影响
随着中西方饮食文化的深入交流，中国民众对饮食卫生也愈加重视。1907年，天津卫生总局告诫市民要喝开水，禁止商家用生水制造汽水等。中国在民国期间还成立专门的“商检局”，对茶叶、家禽等动植物商品进行卫生检疫，确保食品卫生。有的地区还设立专门对屠宰业进行管理的卫生检疫站，以减少生鲜肉类可能带来的疫病，从而在一定程度保证国人的饮食健康。这为后期中国的食品加工和管理相关法规和条例的实施奠定了基础[5-6]。15世纪晚期的欧洲就已普遍认为食用变质的肉会导致生病。所以欧洲颁布很多关于肉类检疫的法令和法规。如果出售病畜会受到严厉的惩罚，如在中世纪就有人仅仅因为出售不新鲜的狼肉而被处死。随着中西方饮食文化的不断交流，中国也开始学习西方的食品卫生管理制度。例如在上海，19世纪60年代起租界就在人口密集的居住区建立菜市场，重中之重就是检查肉类产品的卫生，一经发现出售不合卫生要求的肉制品和海鲜制品就将会受到严厉的惩罚。肉类稽查员对租界内的肉店进行随机检查，并对租界邻近地区的一些屠宰场进行卫生检疫。工部局授权稽查员扣留有可疑患病的牲口、鲜肉、鱼类、家禽等，并对这类有害的农副产品进行销毁。1873年，工部局规定夏季肉类食品不得隔天出售，其他季节不得出售存放两天以上的肉类。1904年的工部局规定，卖肉铺摊，野味、家禽铺摊，必须用砖石建造，并应安装自来水清洗地面。民国时期也制定了许多关于食品卫生的章程，如1919年7月23日了《取缔章程十条》和1921年7月22日《取缔简章十条》，规定不得售卖死物、菜蔬水果已经霉烂变色的、掺合生水和冰块的冰淇淋及凉粉汽水、隔夜的鱼肉及一切油腻物、染病的牲畜、无纱罩覆盖的刀切西瓜等。违者定行严惩不贷，从而为当时民众的饮食健康提供了强有力的保障。近年来，禽流感事件的频发也为中国的食品安全敲响警钟，因此，现在中国大部分菜市场都禁卖活禽，从而方便肉制品的食品安全管理，减少因活禽引发的大规模疫病[5-7]。西方饮食文化也对中国的饮食卫生习惯有一定的影响。2003年肆虐大半个中国、波及全球几十个国家和地区的SARS事件，该事件的起因是因为有人食用了不应该食用的野生动物，造成多人因感染SARS病毒死亡。该事件也引发全国对于食品卫生和饮食习惯的重视。“混用餐具同饮食”是中国一种相对不合理的饮食习惯，会导致有害细菌和病毒的相互传播。而以中国饮食文化领域的知名学者赵荣光教授为首的有识之士提出，中餐公宴场合应该采用“一人两筷制”——有公用的“取食筷”，还有个人用的“进食筷”——这既是针对传统“共食”而津液交流之恶习的理智举措[8]，同时也在一定程度上保留了中国的传统饮食习惯，有利于中国食品卫生的发展，从而保障中国民众的食品安全和公众健康。
4中国食品工业的发展历程
随着欧洲的工业革命的兴起，近代意义的食品工业也应运而生，1810年法国阿佩尔提出用排气、密封和杀菌的方法来保存食品，于1829年建成世界上第一个工业化规模生产的罐头厂。这标志着欧洲正式进入现代食品工业时代。1872年美国发明了喷雾式奶粉生产工艺，1885年乳制品生产正式成为工业生产的一部分，也标志着现代食品工业在美国的蓬勃发展。中国先民就有“民以食为天”、“国以民为本”的古训，食品生产受到历朝历代的高度重视。由于历史的原因和生产力发展的水平，在中国长期的历史社会中，油坊、磨坊、粉坊、豆坊、食坊、茶坊等食品生产活动一直处于自给自足的传统农业状态，是对以家庭为主体的食品加工生产方式的补充，传统小农经济的特征非常明显。中国近代意义的食品工业，始于清末进口制粉机械进行的面粉加工业，不仅起步大大晚于西方工业化国家，且发展速度缓慢[1]。直到新中国成立以后，中国才开始了比较系统且稳定的食品工业发展；尤其是改革开放以来，伴随着中国社会快速工业化、城市化发展的历史进程，中国的现代食品工业才得到迅猛发展。中国食品工业的发展经历划分为了4个阶段：即缓慢增长阶段（1952—1990年）、觉醒发展阶段（1990—2000年）、高速增长阶段（2000—2014年）、中高速发展阶段（2014年至今）。建国初期中国食品工业基础薄弱，不仅发展起点低、发展瓶颈多，而且技术严重依赖进口，因此发展非常缓慢，这个阶段食品工业比较注重食物安全；改革开放后中国社会的工业化和城市化快速发展，为中国食品工业发展带来了前所未有的市场需求和历史机遇，产业发展开始提速，主要产品产量居世界前列；2000—2014年，中国初步建立社会主义市场经济体制，主要农产品生产已由过去的长期短缺转为总量大体平衡、丰年有余、结构性过剩阶段，中国食品工业进入高速增长阶段；这两个阶段民众已经开始逐渐关注食品安全；2014年之后，中国食品工业主动适应经济发展新常态，在刚性需求和消费升级的推动下，稳中求进，由高速增长转向中高速增长，消费者对食品的需求已经由食品安全升级为营养均衡，保障人体健康的需求。
5西方饮食对中国食品加工的影响
由于工业革命在西方的兴起，西方饮食在食品加工、规模化生产和食品贮藏方面具有独特的优势。随着中西方饮食文化交流的融会贯通，中国也学习来自西方的先进食品生产制造、储存保藏等技术，中国民族食品工业得以崛起并长足发展。如电冰箱、冷柜、冷库等现代化设备从西方引入中国，使得中国食品的储藏周期大为延长，中国的食品卫生状况和公众的饮食健康也得到了极大的改善，从而促进了中国食品工业的蓬勃发展。各个民族食品工业品牌在借助西方饮食的现代化东风以及有中国传统特色的饮食文化而飞速发展，从而为近代中国民族工业的兴起作出了巨大贡献[10]。西方的机械化对中国的食材加工方式也产生具大影响，古代中国采用手工的方式，面朝黄土，背朝青天，全靠人力和畜力耕种收获粮食。自从鸦片战争轰开闭关锁国的中国大门后，在西方机械化的影响下，中国的食材加工方式逐步向现代化缓慢发展。现在已采用机械化的方式耕种收获。而一些中国传统的美食也开始机械化，如鱼糕、牛肉丸等传统美食，包括面粉、豆浆和豆腐等食材都开始采用机械化的方式进行制备。手工制备的方式越来越罕见，成为商家宣传的一种重要噱头。食材加工方式的机械化虽然会使食材失去一些风味，但现代化加工设备的使用使得加工更加高效，也更有利于中国现代食品工业的发展，同时机械化和标准化的流程也更有利于食品质量的监管和食品安全的保障。人们也可以把双手解放出来去研究更多有风味的食品，使食品的搭配更加多样化、营养化和均衡化，促进中国食品工业的良性发展[11]。
6结语
饮食文化能反映一个国家的富裕和文明程度，西方饮食文化注重营养均衡、健康、卫生，餐桌礼仪更注重优雅和文明，中西方饮食文化的交流和融合使中国的饮食文化不断取长补短，反省自身，中国的消费者开始更加注重饮食安全和食品的营养与健康，从而使中国的饮食更加营养、合理。中西饮食文化的交流使中国的食品工业更加多元化、现代化和规模化，同时为中国消费者提供更多饮食品种，促进中国现代食品工业的高效而健康的发展。
参考文献：
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[5]尉麟君.近代西方饮食文化对中国社会的影响[D].杭州:浙江工商大学,2011.
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[10]杜莉.古代中西方饮食文化交流的特色及成因探讨[J].中华文化论坛,2015(5):176-180.
食品加工论文范文6
关键词：食品科学与工程；研究生教育；培养方案；课程建设；教学改革
一、全面优化研究生培养方案
1.修订培养方案要注重其系统性和全面性。培养方案的内容涉及研究生的培养目标、研究方向、课程设置、教学实践以及学位论文等，如果培养方案不够全面，必将影响到研究生教育的质量。因此，我们把培养方案的制定工作作为一个有机整体来设计，将学风、学术规范和专业知识教育与素质培养和提高科研能力有效结合起来。2.修订培养方案要明确培养目标。本专业瞄准应用型学科前沿和北京经济发展的实际需要，培养具有社会责任感强、专业素养高、专业实践能力强；掌握生物活性物质分离、纯化与制备方法、功能及安全评价基本技能，德、智、体全面发展应用型人才，成为在高等院校、科研院所、食品企业、生物医药科技公司等从事研发、管理和评价的后备力量。3.修订培养方案要坚持学科特色，发挥学科优势。根据学科特色形成了食品科学、食品营养、食品安全和农产品加工及贮藏工程四个研究方向，以研究“生物活性物质与人类健康关系”为特色，通过对生物活性物质制备与生理功能、功能评价方法、生物活性物质安全性和食品加工与贮藏过程中的营养与品质变化的研究，致力于将研究明确的生物活性物质产业化以获得第三代功能食品。但目前的培养方案还存在培养更多关注的是教与学，而对学生综合能力和素质的培养所下功夫不够，人才培养与社会需求有机结合不足。因此，需要我们认真学习借鉴其它学校的经验，进一步完善本学科的培养方案。
二、合理改革课程体系
1.课程学时适应教学改革的需要。总学分由36—42学分降低为28—35学分，每学分18学时减少为16学时。2.突出强调专业课程要紧密跟踪学科前沿。充分利用现代实验手段和先进的设备仪器，让学生掌握先进的研究方法与手段。3.积极开展学位课程的改革与建设。《实验设计与数据处理》和《生物活性物质分离技术》的精品课程建设；食品化学的教材建设和教学方法的改革；《Devel-opmentonFoodScience》《FunctionalFood》和《FoodEn-gineering》全英文授课，以提高专业英语水平。4.选修课的设置体现学科方向的特点。如开设的“保健食品检测方法与技术”是一门独具特色的实验课，通过抗氧化、增强免疫力、辅助降血糖和保护酒精肝损伤功能方法的系统学习与实践，使学生掌握保健食品功能评价的规范方法与检验技术。
三、深化教学过程改革
1.科学编写课程大纲。修订课程大纲时突出课程内容的时代性、教学方法的科学性、教学手段的先进性和考核方式的合理性。2.注重理论与实例密切结合。如在介绍蛋白质分析方法时，让学生讨论WesternBlot技术、ELISA技术、免疫荧光和组织化学技术等不同分析技术的优缺点及适用范围，并与研究课题相结合，完成实验设计与实际操作，帮助学生解决课题中遇到的问题，提高分析、解决问题的能力。3.注重教学内容与方法改革。通过课堂理论学习巩固专业基础、结合学科前沿学习科研思维、实验课学习接受实践训练、培养创新能力，为学位论文环节做好准备。比如《生物活性物质分离技术实验课》选择一种植物分离生物活性物质，让学生根据所学的理论知识，进行实验设计，然后由老师和学生逐一进行点评，最后进行分离、提取、纯化全过程操作培训。
四、深化教学过程改革注重研究生科研素质的提高
目前，我国硕士研究生教育存在的问题之一就是人才培养的适应性不强，不能满足社会经济发展的需求，这严重影响了研究生教育事业的可持续发展。因此本学科在系统掌握专业知识、练就科研基本功，具备跟踪最新研究动态、展现研究过程和研究成果的能力等方面重点进行培养，不断提高研究生的科研素质。
五、多方位提高研究生教育管理水平
1.构筑高水平科研平台。依托生物活性物质与功能食品北京市重点实验室，建立大型仪器中心，购置大型、先进的仪器设备，其中40万元以上的大型仪器设备30多台，100万元以上的大型仪器16台。以科研课题为载体，实验室资源共享，为研究生提供教学与科研的高水平技术平台。2.加强研究生导师队伍建设。建立导师聘任培训制度、任期考核体系和导师招生资格年度审核制度。以科研项目级别、到账经费、专业技能等作为遴选招生导师的条件，明确导师在研究生指导过程中的责、权、利，规范导师在研究生培养过程中的指导行为。3.科学把握研究生培养质量标准。为保证研究生学位论文质量，采取学科严格按照学校的要求统一论文撰写格式，并对基本内容进行审核和加大学位论文评审、力度等措施严把“出口关”，因此，历届研究生的论文评阅成绩及答辩成绩均在良好以上。4.注重激励机制与育人环境建设。以研究生为本，建立了多层面、全方位的奖助体系，分为国家、省级、学校及学院四个层面，普通奖学金覆盖面为100%，费用实行学校、导师共同分担；设立“助管、助教”岗位；针对有突出科研贡献的研究生给予奖励；奖励考上博士的研究生及导师，对研究生教育起到了很好的激励作用。5.健全学校、学院、学科、导师、研究生五级管理体系。做到责任明确，重心下移，重点发挥学科、导师和学生自我管理作用。学科、导师对学生业务学习、思想道德建设、心理健康、文体活动等负有全方位管理义务和责任；学生充分发挥和调动研究生自我管理、自我教育的积极性和创造性。
六、研究生培养机制改革成果显著
1.完善了研究生培养方案，明确了研究生培养目标，凝练出研究生培养的四个方向，突出学科的“生物活性物质与人类健康关系”特点。2.培养基础理论扎实、专业知识面宽、实验技能与创新意识强、综合素质高，具备独立承担与食品科学相关工作能力的应用型高级人才。自招生以来研究生的就业率都是100%。历年考博率22%～36%，考入的是中科院、中国农业大学、江南大学、南开大学、中国海洋大学、北京林业大学、西北农林科技大学等著名高校和科研院所。3.充分发挥国家食品药品监督管理总局遴选通过的保健食品注册检验机构—保健食品功能检测中心的社会服务作用，让学生按规范要求学习保健食品毒理学评价、理化检测和功能检测评价的方法，毕业后多名学生进入保健食品审报、评价及研发等方面的单位工作。培养方案不仅涉及到研究生的培养质量，同时也影响研究生的知识结构、能力水平、择业竞争力和学校的声誉。因此，树立全新的研究生教育质量观，制订先进的培养方案，加强研究生教育质量管理是时展的迫切要求，需要我们进一步努力，不断提高食品科学与工程专业研究生的培养质量。
参考文献：
[1]魏芳,周蓓蓓,王全九.研究生培养质量和培养机制的探索和改革[J].学术探讨,2015,(6):297-298.
食品加工论文范文7
关键词:商贸流通;食品安全;控制
无论是政府还是普通公民，食品安全控制一直以来都是最为关心的话题之一。马园园[1]以Y县为例，剖析了食品安全事故，研究了Y县流通环节食品的安全现状，指出了存在的问题并提出了改进监管的意见建议。丁辉[2]针对西式自助餐厨房食品的安全控制进行了简要的研究。孙爱洁[3]对微生物对食品安全的影响及措施进行了研究。安外尔·麦海提[4]在分析了高校食堂食品安全风险的基础上探讨了食堂食品安全风险的控制方案。简文浩[5]针对食品的加工环节对提高食品质量安全的方法进行了研究。刘凡[6]从供应链视角对食品的质量安全控制进行了研究，提出了对策。Loring等[7]对北美洲的食品安全和食品供应保障系统进行了研究，并提出了相应的解决方案和对策。Charoenratana等[8]对农村地区的土地使用权和食品安全进行了研究。从以上分析可知，无论是国内还是国外，对食品安全都非常重视。近十年，我国的道路交通建设持续发展，电子商务带来的快递业务持续增长，大量的食品融入到现有的交通和快递业务体系中，对食品安全的管理提出了新的挑战。因此，叶志鹏等[9]就商贸流通业的发展对食品安全控制的影响进行了综述，为进一步的研究提供了方向。
1影响食品安全的关键因素分析
食品安全涉及食品供应链的全部环节。食品流通的不同环节和组织载体共同构成了食品供应链。它包括产前、产中和产后环节。产前包括种子、饲料、进口半成品等生产资料的供应；产中包括种、养、加工等生产环节，主要涉及农户和生产企业；产后包括分级、包装、运输、储藏、销售等环节，主要涉及加工厂、零售商、批发商和消费者。食品供应链是由种养殖、加工、运输、储存、销售等环节构成的。影响食品安全的因素有内部因素和外部因素。内部因素包括物理污染、微生物污染和化学污染。外部因素有监管体系、食品技术、法律法规、商贸流通业发展等。微生物污染又分为细菌、病毒及食源性污染。化学污染分为环境污染、农药化肥滥用、添加剂等。物理污染分为外来物质和原来本身污染。在影响食品安全的众多因素中，内部因素是根源，外部因素是关键。只有做到外部监管得力，才能从源头上有效治理各种风险隐患。食品安全问题是一个复杂的涉及方方面面的问题，并非某一个环节的原因就能导致严重后果。且由于食品监管涉及多个部门，且其职责界限不是很清晰，没有统一的上级部门统揽，导致了政出多门、职能交叉、多头执法的现象。另一方面，随着经济的快速发展，有关食品安全方面的法律法规并没有跟上时代的发展，导致了很多问题无法可依，使得食品监管的难度变得很大。尤其是近十年来，随着电子商务的发展，高铁、高速公路的持续快速增长，快递业务出现爆发式增长，催生了很多大的快递公司，大大缩短了食品流通的时间，很多消费者甚至可以吃上国外进口的新鲜海鲜和水果。这就出现了一些新的问题。因此，商贸流通业加速发展的时期，对其对食品安全的影响进行研究就显得迫在眉睫。
2商贸流通对食品安全控制的影响
商贸流通业发展滞后会对食品安全造成一定的困难，流通业的产业组织、流通效率等都会对食品安全控制的策略产生重要的影响。下面将进行详细的阐述。一是进一步优化流通业的组织结构有利于对企业形成激励作用。商贸流通业的组织架构，尤其是其运行效率，对食品的安全控制构成直接影响。流通企业更倾向于一体化并节约信息成本。加强组织结构优化将激励企业强化对食品安全的控制。流通企业为了降低费用，会追求扩大企业规模，规模化经营以降低费用。对于大企业而言，其对企业信誉更加重视，因为一旦由于出现食品安全问题而损害信誉，其代价是非常高昂的。因此，其往往会加大对信誉的投资和维护，不断巩固自己在该市场领域的地位。二是进一步提高流通效率，激励消费者加大消费。激励企业加强食品安全控制不仅可以通过法律法规，还可以通过企业自身信誉来激励。再者就是提高消费者本身的消费意愿及对食品安全的认知水平，从而达到对企业进行食品安全控制的目的。从近十年商贸流通业的发展来看，尤其是“618”“双11”“双12”等购物节，消费者的购买意愿很强，消费逐年攀升。可见商贸流通业的发展对促进消费有很大的影响。企业可以通过高质量建立自己的信誉，最终通过高价格补偿生产成本和信誉成本。以前，高质量高价格的产品很难对普通消费者的消费产生激励，毕竟普通消费者关注的成本更多一些。但是随着商贸流通业的发展，商品的流通费用大大降低，这样企业就可以降低生产食品的安全成本，从而达到激励消费者的消费意愿。流通效率的提高直接导致食品在加工运输环节的成本降低，进一步导致了食品成品零售价格的降低。价格低廉直接导致消费者的消费意愿增长。同时，产品销售量的增加又会激励企业改善其食品安全的控制。三是进一步提升食品安全传导效率，激励消费者消费意愿。根据食品安全信息被获取的难易，食品包含搜寻品、经验品和信用品。由于消费者很容易检测单个食品是否安全，市场可以为企业主动生产安全食品提供激励。但对于一些商品而言，生产者和消费者对于该产品的信息并不对称。消费者在购买商品后会识别出食品的安全信息，然后将该信息反馈到生产者，帮助其对食品的安全控制进行改善。这种反馈效率的提高，分别有助于生产者改善食品的质量和消费者增加消费意愿。当消费者发现食品的安全存在问题时，消费需求就会迅速降低。随着商贸流通业的发展，食品安全信息的传导效率迅速提高。一方面，消费者对食品安全的认知有所增加，在了解安全的基础上，消费意愿也就随之增加。企业销售量增加后，其食品安全控制和树立企业品牌形象的意愿也就增加。
3实证分析
论文应用回归分析对商贸流通业的发展对食品安全控制的影响进行研究，分别确定因变量和控制变量。
3.1因变量
由于食品安全的具体数据很难获得，假设食品越安全，其总销量越高，反之，食品不安全，其销量越低。商贸流通业的发展水平则通过批发和零售业的总额来衡量，其总额越大说明商贸流通业为食品企业提供商贸服务的能力越强，发展水平也较高。在回归分析中，若该变量的系数为正，则表明商贸流通业的发展增强了食品安全控制，从而提高了其销售总额。
3.2控制变量
控制变量影响食品的销售总额。一是食品支出占人均消费比例；二是城镇化率；三是工业发展水平；四是交通状况；五是经济发展水平；六是金融业发展水平。回归分析所使用的数据为2006—2017年间除西藏自治区外的剩余30个省级层次的面板数据。首先对样本数据进行了回归分析，结果如表2所示，前两列为固定效果回归，三四列为随机回归。由于采用固定回归更为合理，因此，实证研究的数据分析主要采用固定回归方法。从表2第（2）列可以发现，商贸流通业发展水平“总量”的系数为负且在1%的显著性水平。由此表明，在稳定其他因素时，商贸流通业的发展对国内的市场规模效应较大，这就导致食品企业加工的各类食品可以快速地运输到各地区的终端市场，进行销售，进一步降低对海外市场的依赖。国内需求规模扩大后，可以进一步激励食品企业加强食品安全控制，生产质量更好更安全的食品。沿海地区的交通基础建设非常完善，目前正在建设的交通设施则集中在中西部地区。当中西部地区的交通设施建设完毕后，非常有利于中西部地区的食品销售到东部地区市场，从而扩大国内食品市场的总体销售量。由于我国各地区经济科技的发展差异非常大，而且食品加工、食品安全质量控制也有较大差异，因此商贸流通业的发展对这些因素的影响也有差异。因此，需要对各地区的数据分别进行回归，结果如表3所示。由表3可知，在其他变量不变时，商贸流通业的发展进一步增强了东部地区食品的竞争力，而中西部不明显。再者，东部地区科技发达，现有技术条件足以支撑食品质量安全要求。东部地区还拥有大量的高技术、懂贸易的人才，这些良好的条件与商贸流通业发展相结合就会极大地提升食品安全及市场竞争力。而中西部则由于受到技术的限制，商贸流通业的发展对提升食品安全控制的有效影响不足。此外，工业发展水品决定了食品企业是否可以采用更加先进的技术，最终生产一些符合严格标准的绿色食品。
4意见建议
通过上述分析，就商贸流通业的发展增强食品安全控制方面可以提出如下意见建议：一是增强质量控制理念。企业在市场中的核心竞争力是产品的质量。好的产品是企业在市场充分竞争中取胜的关键。当目前我国部分食品企业只看重眼前的经济利益，弃食品安全法律法规于不顾。因此，在加强监管的同时，还必须重视企业文化的建设，提高企业全体成员的质量意识，使得质量要求内化于人的素质之中，促使企业生产出优质的产品，从而提高其市场竞争力。二是增强技术手段的使用。应该加快国际先进理论在我国食品生产工业中的应用，尤其是进行危害性分析，在分析的基础上，有针对性地提出预防性措施，在食品生产的循环中不断改善其安全性。三是进一步加快信息化建设。随着商贸流通业的发展和我国工业互联网及5G通信的发展，就食品销售，应该加快整合食品产业链的信息化建设，使得消费者可以快速了解食品的各类信息，使得消费者的消费意愿及对食品的安全控制反馈可以及时到达生产企业。四是加强食品道德教育建设。要进一步加强从业人员的伦理道德教育，建立行之有效的食品道德机制，将食品道德贯穿到食品生产供应的各个环节，促进食品从业人员自律。五是加强食品监管体制的改革。现有的食品监管机制存在着政出多门、管理多样化的弊端。因此要进行改革，使得新的机构可以更加有效地协调各个部门之间的关系，增加信息互通与交流。增加认证在企业中的应用，从而达到对整个食品供应链质量控制的目的。
5结论
论文对食品安全控制领域的研究现状进行了分析，重点指出了商贸流通业发展对食品安全控制具有重要影响，在对食品安全控制关键因素分析和实证研究的基础上提出了相应的对策措施和意见建议。
参考文献：
[1]马园园.Y县食品流通环节的食品安全控制方法研究[D].天津:河北工业大学,2011.
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[3]孙爱洁.微生物对食品安全造成的危害及控制措施[J].现代食品,2018(14):50-52.
食品加工论文范文8
在将马铃薯上升为主粮战略的今天，对马铃薯进行深入研究显得尤为迫切和重要。马铃薯自明末清初传入中国，后传至甘肃，并逐渐成为甘肃人主要的粮食作物和餐桌上必不可少的菜品，对甘肃人民的生产生活产生重要的影响。马铃薯不仅起到了救灾备荒、解决温饱的重要作用，同时，由于其可塑性强且具有高粘度等特性，极大地丰富了甘肃的饮食品种。加之经济的快速发展，马铃薯的工业化程度进一步加强，更加方便了人们的饮食文化生活。马铃薯在带给农民丰硕经济收入的同时，对整个甘肃的经济发展也起到重要的提携和带动作用。
［关键词］
马铃薯;甘肃;传播;饮食文化
目前史学界关于马铃薯传入史的研究已取得丰硕的成果，如翟乾祥先生《马铃薯引种我国年代的初步探索》［1］和谷茂、信乃诠《中国栽种马铃薯最早引种时间之辨析》［2］两篇文章，主要考察了马铃薯传入我国的最早时间。另外，林被甸、刘婷《美洲农作物与中国的饮食文化》［3］一文，论述了美洲作物(包括马铃薯)的引入及其对我国传统饮食文化产生的重要影响。但作为甘肃大宗粮蔬作物的马铃薯何时传入甘肃及在甘肃传播情况除了孛鹏旭的《马铃薯传入甘肃初探》［4］和蔡培川《甘肃天水马铃薯种植历史初考》［5］两篇文章有所简要论及外，尚鲜有文章深入论述。孛鹏旭在文中探讨了马铃薯传入甘肃的最早时间，认为其大致在19世纪六七十年代。蔡培川一文主要论述了马铃薯在天水地区的种植情况。笔者试图在国家将马铃薯上升为主粮战略的大背景下，在总结和梳理前人研究成果的基础上，对马铃薯在甘肃的传入、传播及对甘肃农业、饮食文化产生的重要影响进行进一步分析，贡献一份微薄之力。
一、马铃薯的传入与传播
(一)马铃薯在中国的传入及传播
马铃薯传入中国的时间学术界尚存争议。翟乾祥先生认为马铃薯传入中国应在明朝万历年间①。而谷茂先生通过对马铃薯栽培进化过程的分析及对史料记载中马铃薯别名的考证，认为马铃薯最早引种应在18世纪②。笔者通过史料的搜集与分析认为二者出现不同观点的原因，关键是对史料所载的“芋”、“土豆”等词的理解问题，即是否可以将其理解为今天意义上的马铃薯。虽然，马铃薯和史料记载的其他“芋类”有一些共同特征，但是从生物学和作物栽培学角度来看，它们有比较显著的差异，不能混为一谈。由于马铃薯的生物学特性，如衰退、无性繁殖病害积累等问题，使得马铃薯不能像其他引进作物一样，很快本土化，而是出现传播中断、不稳定的现象，加之同名异物、异物同名的称呼，导致史学研究者对其传入时间有很大争议［6］。马铃薯到底何时传入我国，笔者认为大致时间应在明末清初之际。至于具体传入路线也存在不少争议③。笔者通过阅读前人的论著论作，结合马铃薯的生物学特性，更倾向于接受马铃薯传入中国不是某时某地的单一传播，而是通过多次、多渠道传入，再遍至全国的一个过程。
(二)马铃薯在甘肃的传入及传播
关于马铃薯在甘肃的传入传播情况，笔者基本认同孛鹏旭的观点，认为甘肃马铃薯的种植约在19世纪六七十年代。甘肃现存地方志史料最早明确提及马铃薯的是光绪十五年(1889年)重修的《秦州直隶州新志》，其记载了同治三年(1864年)，林望之由秦州(今天水)巡道升任甘肃省按察使，在去兰州赴任时撰诗《留别秦州》，诗云:“滇粤群凶势并张，孤军决战出仓皇，鸣笳月夜边声苦，磨剑霜天冻指僵。唳鹤万家问寇警，蹲鸱一窖是军粮。”后有小注云:“时道路梗塞，军中缺粮，四日以洋芋充饥，累捷。”［7］而此处的“蹲鸱”在孛鹏旭《马铃薯传入甘肃初探》一文中有详细论述，认为其就是今天意义上的马铃薯。可见当时甘肃天水地区马铃薯种植的规模、生产水平及窖藏经验，马铃薯在甘肃已经开始有一定范围的种植并起到充当军粮救荒的作用。光绪二十三年(1897年)所修《肃州新志稿》物产蔬类有“羊芋，有家种，有野生，所产甚多”［8］的记载，可知当时民众对羊芋的种类已有一定程度的辨识。光绪三十四年(1908年)《陇西分县武阳志》物产蔬属载:“芋，南山最多，乡人用以资粮。”［9］此处的“芋”为马铃薯是可能的，陇西当地民众已将其用于填补粮资。同年所修《金县志》食货志将“洋芋”［10］划归蔬菜类。再如宣统元年(1909年)《甘肃新通志》卷十二载:“羊芋，生山坡地，可作谷食。”［11］可知洋芋已成为当时民众重要的粮食作物。民国时期，各地县志中有关马铃薯的记载开始增多。民国六年(1917年)《重修皋兰县志》卷三物产类载:“土芋，俗名羊芋，形圆皮黄，柔白，有大如拳者，谨案钦定《续通志》:‘土芋，一名土卵，一名土豆，梁汉人名黄独蔓生芋。’”［12］民国十二年(1923年)《东乐县志》卷一物产类录有:“土芋，俗误名山药。”［13］可以看出人们已经能够对芋进行分类，能够区别山药和洋芋。民国十六年(1927年)《渭源县风土调查录》农业篇载:“本邑农产物仅有小麦、大麦、豌豆、大豆……洋芋……青稞等类。收获量以麦、豆、杂粮、洋芋、荞为大宗，作物亩数约占四万余亩。”［14］在此，洋芋被认定为大宗农作物，可想其种植面积之广。民国十七年(1928年)甘肃《重修崇信县志》称:“洋芋，一名土芋，一名土卵，形圆，古有紫黄二种，有大如拳者，粉汁多，可作养料。”［15］指出了洋芋淀粉含量高的属性。到民国十九年(1930年)《和政县志》更将马铃薯划入谷类，放在玉蜀黍之后［16］，可见当时马铃薯已经跻身主粮之列。民国二十二年(1933年)《华亭县志》(卷一)物产蔬菜类载:“羊芋，二月栽，六月食，土产有红白乌三种，近来有西洋种甚大，可食者为块茎。”［17］此处的西洋种，应就是今天意义上的马铃薯。民国二十四年(1935年)《重修镇原县志》民生志载曰:“洋芋即蹲鸱也，一名马铃薯，镇原所产不及华亭，民国十五年以后甘肃岁大饥，穷民赖洋芋以延残喘者不知几何人矣。美国所产为最多，洋芋名称岂来自海外也。”［18］可见洋芋在灾荒之年救灾、充饥的重要意义。除了救荒作用，在某些地区，洋芋成为农民种之为食的主要作物，成为食物的主要来源。民国二十五年(1936年)《甘肃通志稿》载有:“羊芋，有红白二种，味甘，易生，即马铃薯也。”［19］明确指出洋芋即是马铃薯。民国二十八年(1939年)《天水县志》物产蔬菜类记:“马铃薯俗称洋芋，又名蹲鸱。”［20］又同年修纂的《古浪县志》卷六土产载:“土芋，即洋芋，俗名山药，形圆皮黄，肉白，有大如盌者。《续通志》:‘土芋一名土卵，一名土豆，又名马铃薯’。”［21］此处洋芋被人们误认为是山药，盖同名异物所致。民国三十二年(1943年)《洮沙县志》卷三蔬菜类载:“洋芋，有洋洋芋、汉洋芋之分，形圆，肉白，大如拳，又如碗者，《续通志》谓:‘洋芋一名土卵，开蓝百花，结实，土内收黄，甚丰，农民种之以为食，种之大宗焉。’”［22］这里农民已将洋芋奉为大宗蔬菜，可窥其种植面积之广。民国三十四年(1945年)《鼎新县志》物产类载:“羊芋，邑人误以山药名之，贫人多和米煮而食之。”［23］此处的羊芋即马铃薯，在如今甘肃人的饮食习惯中还有将马铃薯切块与小米熬粥而食的现象。至民国五十七年(1968年)《重修靖远县志》卷二物产类载:“葱、韭、菘、芥、芹．．．．．．马龄独、帚、苦苜、蒲公英之类皆俱有。”［24］总之，到民国时期，记录甘肃省各市县马铃薯种植的史料越来越多，数据资料也越来越详实。如《民国二十年实业部之调查》关于作物马铃薯的调查显示其耕地面积为269千亩，产量为234，701(市石)。甘肃省政府建设厅出版的《甘肃农业概况估计》数字显示:洋芋种植面积2，965，628(市亩)，产量1，604，069(市石)［25］447－449。马铃薯的年产量仅次于小麦。据统计，截止民国三十三年(1944年)，甘肃马铃薯种植地区有近60个市县，马铃薯已成为甘肃人民种植的重要农作物。建国以来，由于适宜的气候地形条件、政策和技术导向，甘肃马铃薯种植面积逐年扩大，单位面积产量和总产量均有较大幅度增长。甘肃逐渐成为全国马铃薯种植产出的大省，马铃薯加工业也逐渐成为甘肃经济发展的一大支柱。综上所述，我们大致认定马铃薯传入甘肃是在清代中后期，由于适宜的地理气候条件，马铃薯种植扩展到全省各市县区，不仅成为救灾备荒的理想作物，而且在和平丰年也成为人们的主食粮蔬。另外，马铃薯还具有一定的医疗价值，在西北农村地区，还有用洋芋消痘的习俗。
二、马铃薯对甘肃农业发展的影响
马铃薯种植之所以能够在甘肃得到不断扩展，从历史渊源上看，因明朝后期美洲农作物的引进，养活了更多人口，人口的急剧增加迫切需要开垦更多的土地，而甘肃地处西北，荒地颇多，成为开垦种植马铃薯的首选地之一。另外还有社会经济、政策导向等因素影响。而最主要的客观原因则是马铃薯的生物学特性决定了它只能在高寒冷凉区发展种植，只有在寒冷高原区，它的易衰退、无性繁殖病害积累问题才不容易发生。甘肃地处黄土高原，气候属于典型的温带大陆性气候，在温度与日照方面具有得天独厚的优势，极适宜马铃薯的生长。正是得益于这样的自然环境优势，使得我省成为马铃薯种植与产出的重要省份。在马铃薯主粮化的趋势下，我省能否利用好这个得天独厚的优势，实现经济社会的跨越式发展，显得至关重要。甘肃地处黄土高原，千沟万壑的地理形态成为马铃薯种植的温床。加之马铃薯能与粮棉间作套种的特性，故种植的空间极为广阔，既可在平坦之地、也可在山坡沟壑之地种植，具有顽强的生命力。另外，马铃薯耐寒、耐旱，适应性强，种植起来也更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。在西北干旱半干旱地区，马铃薯不仅能正常生长，还能减少水份流失。总之，马铃薯的大面积种植，使得甘肃粮食作物面积不断扩大，更重要的是使得千沟万壑的土地都能够得到较为充分的利用。如今甘肃马铃薯传统的种植耕作方式已经改变，开始实行机械化操作。这对甘肃发展现代农业、保障粮食、促农增收具有重要意义。在国家将马铃薯提上主粮化战略的今天，大力发展马铃薯生产机械化显得尤为重要。当然，要实现马铃薯生产全面机械化，还有不少困难，还需国家政策的配套和技术的扶持。甘肃省作为马铃薯种植大省已摸索出一整套关于马铃薯的栽培技术经验模式。一般来说，要提高马铃薯的产量与质量就要进行高产栽培。首先需要选择优良品种，播种前进行种子处理;其次要科学配方施肥，包括基肥与追肥;第三要适时播种，合理密植，选择适宜的温度，保持适当的行间距;第四要加强管理，做到及时检查，包括放苗、追肥、通风等;第五要及时收获，马铃薯只有收获及时得当，才能在丰产的基础上获得丰收。现如今，马铃薯的栽培技术，代表性的主要有“双膜马铃薯栽培技术”和“整薯栽培技术”。有关马铃薯栽培的技术还包括选地、选茬、整地、施肥、田间管理及其他马铃薯常规栽培技术。总之，马铃薯的引进与传播对甘肃农业发展产生了重要的影响，无论是从土地利用形式，还是耕作方式、栽培技术等方面，都发生了历史性的变革。
三、马铃薯对甘肃饮食文化的影响
孙中山说过:“烹饪之术本于文明而生，非深孕育文明之种族，则烹饪技术不妙，中国烹饪之妙，亦是表明进化之深。”马铃薯自传入甘肃地区之后，由于它的适口性，很快被人们接受。在长期的饮食实践中，甘肃人运用各种方法和手段，使马铃薯内化为甘肃的重要粮蔬，以其为原材料制作出许多名菜风味小吃，对甘肃饮食文化产生了重要的影响。在《甘肃饮食文化史》明清部分中讲到，这一时期由于美洲作物玉米、甘薯、马铃薯、辣椒等的传入，使得饮食原料来源进一步扩展，极大地改变了人们的饮食结构，逐渐形成具有甘肃特色的饮食文化体系［26］。而马铃薯在塑造甘肃特色饮食文化体系中扮演着重要的角色。
(一)救灾备荒，充当主粮，改善了民众生活
长期以来，广大农村地区一直存在“民艰于食”的状况，普通民众对于最基本的主粮需要得不到满足。就甘肃而言，小麦虽然是占绝对优势的作物，但限于产量一般不能充分满足民众需求，一遇歉收、灾年或者战争，人们只有忍饥挨饿。相较之下，马铃薯耐旱耐寒、易种又高产，有较强的抗灾能力，可与多种农作物间种，很快便成为人们广泛采用的抗灾救荒粮，成为重要的粮食来源。《镇原县志》中记载:“洋芋一名马铃薯，镇原所产不及华亭，民国十五年(1926年)以后甘肃岁大饥，穷民赖洋芋以延残喘者不知几何人矣。”可以看到马铃薯在救荒中扮演着“救命薯”的角色，直到新中国成立后，还发挥着重要的救荒备灾作用。据《甘肃省志•粮食志》记载，1958年到1961年，由于“左”倾思想的错误指导，加上自然灾害的侵袭，粮食生产遭到破坏，人们的生存受到严重威胁。于是“在新的甘肃省委领导下，紧急行动，抢救人命，配供部分洋芋抵顶口粮”［27］。
(二)粘度高、糊化温度低、可塑性强，丰富了饮食文化
由于马铃薯极强的可塑性，使得马铃薯的烹制方法颇多，极大地丰富了甘肃饮食的品种。马铃薯的多种烹饪一定程度上也体现出甘肃饮食文化“廉、变、美”的精神。1.高粘度的美食据监测，一般新鲜马铃薯中含有淀粉9～20%，蛋白质1．5～2．3%，脂肪0．1～1．1%，粗纤维0．6～0．8%［28］96－97。马铃薯淀粉含量非常高，其粘性是淀粉类中最好的。所以，作为粮蔬兼备的马铃薯迅速成为人们餐桌上的美味佳肴。大众所喜爱的许多美食都利用了马铃薯高粘度的特点，如油炸土豆丸子、土豆泥、土豆饼、土豆披萨、土豆浓汤、土豆酱等等。另外，马铃薯有着丰富而齐全的营养价值，它富含碳水化合物，是良好的热能来源，容易为人体消化吸收。2.味型丰富的美食马铃薯除了粘度高外，还有一大特色就是可塑性强。极强的可塑性使得马铃薯制作的菜品不仅种类多样，而且味道也别具特色。甘肃名菜———拔丝土豆，是甘肃的一道地方菜，用甘肃特色洋芋(即马铃薯)作原料，洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留少许油，将白糖放人不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。这时的洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口，尽显马铃薯的可塑性特点，成品色泽棕黄口感酥脆，回味无穷。马铃薯含大量淀粉，而淀粉是很好的食品加工原料，人们常将马铃薯制成马铃薯粉，再用此粉制作各种食物，拓展了马铃薯的食用形式和范围。马铃薯粉是烹制各种名菜的特色原料，人们常用它为烹饪原料“挂糊上浆”。甘肃人还把马铃薯粉加水调匀煎成马铃薯粉条、粉皮，用来制作各种具有乡土气息的菜肴，如白菜炒粉条、酸菜粉条肉、猪肉白菜炖粉条和麻辣土豆粉等。此外，还有很多以土豆粉为原料的风味小吃，如洋芋搅团、土豆粉、麻辣粉和酸辣粉等。
(三)升级为工业化产品，打造健康快餐饮食行业
改革开放以来，甘肃经济得到了迅猛发展，工业化程度不断提高，新的工业技术、高科技等不断引入，并开始应用于各个领域。工农业联系更加紧密，以工带农、以农支工的产业形式开始显现积极效果。马铃薯作为甘肃种植面积较广的农作物，在农作物工业化过程中起到了引领示范作用，把机器烹饪引入对马铃薯的烹制过程，进而形成和发展了马铃薯的食品加工行业。形式和内容丰富的马铃薯休闲方便食品，为现代人的快节奏生活提供了方便。马铃薯最为人熟知的就是土豆粉条、粉丝、粉皮等的加工，开创了方便食品的一个新方向。与以往的制作原料及工艺相比，土豆粉类具有非油炸、热量低、柔韧滑爽、营养较为丰富等优点。除了粉类加工外，自上世纪80年代以来甘肃马铃薯食品加工业还开发出一系列马铃薯加工产品，主要包括以薯条、薯片为主的马铃薯方便小食品，以及以马铃薯全粉为原料的膨化方便小食品等。由于以马铃薯为原料加工而成的休闲方便食品深受顾客喜爱，极具发展潜力，因此甘肃还出现了专门经营马铃薯类食品的专卖店，产品一般有成品和半成品，成品主要有薯片、炸薯条、薯泥及一些膨化食品，还有烤马铃薯、油炸土豆片、马铃薯蛋糕、香酥脆薯片等;半成品主要有土豆粉丝、粉皮、粉条、淀粉等。马铃薯还是重要的轻工业原料，可制成多种产品。马铃薯是制造淀粉、糊精、葡萄糖和酒精的主要原料，淀粉又是纺织工业、医药制造工业、香肠和罐头工业、铸造工业所需要的原料。国内外的实践证明，马铃薯的经济效益随着加工业的发展有显著提高。深度加工后的产品价值比鲜薯要高20倍以上。马铃薯的其他工业产品还有饴糖、麦芽糖、果葡糖浆、酶制剂等［28］208－310。
四、结语
马铃薯自清代中后期传入甘肃以来，对甘肃农业发展及饮食文化产生了重要的影响。马铃薯从过去的“救命薯”、“脱贫薯”发展成今天的“致富薯”，成为农民脱贫致富奔小康的一大产业。经过长时间的生态适应性选择，加上品种的不断创新和换代，使马铃薯更加适应甘肃，并发展成为甘肃的第二大粮食作物，为甘肃解决一方水土养活不了一方人的问题作出了重大贡献。它不仅发挥了救灾备荒的重要作用，缓解了人与环境、人与粮食的矛盾，改善了民众的饮食生活，丰富了甘肃饮食的品种，而且随着时代的发展，更被赋予重要的战略地位，被升级为主粮，成为继水稻、小麦、玉米后的第四大主粮作物。这不仅能够有效缓解世界粮源紧张的局面，而且能够改善人们的饮食结构。如今马铃薯已逐步升级为工业化食品，给人们提供了快捷方便的马铃薯食品，丰富了中国的饮食文化。
作者：侯艳兰 史志林 单位：兰州大学历史文化学院
注释:
①翟乾祥先生依据成书于明万历之际蒋一葵的《长安客话》中有关土豆的记载:“土豆绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”认为其中所讲“土豆”即是今天意义上之土豆，同时认为最迟至明末，马铃薯就已经在华北平原有所种植，津京一带可能是亚洲最早见到马铃薯的地方之一。(参见《马铃薯引种我国年代的初步探索》，《中国农史》2001年第2期)。
②谷茂、信乃诠《中国栽种马铃薯最早引种时间之辨析》，《中国农史》1999年第3期;谷茂、丰秀珍《马铃薯栽培种的起源与进化》，《西北农业大学学报》2000年第1期。
③马铃薯传入路线，主要有三种观点:第一，认为马铃薯是在17世纪中叶由海路传入台湾和东南沿海的;第二，认为马铃薯于18世纪末到19世纪初由比法传教士通过西北陆路传入山西等地;第三，认为马铃薯是通过多种渠道、多次被引种到中国。(参见曹玲《美洲粮食作物的传入、传播及影响研究》，南京农业大学硕士学位论文，2003年)。
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