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食品检测与检验范文1
日常开展的食品检验检测工作主要包括抽样检测和检验检测两个方面，一般来说，抽样检测又包括区别抽样和随机抽样两种形式，其中随机抽样检测是采用随机原则进行样品选择，最大的优势在于以样本资料为根据对总体进行推论时，可以采用概率的形式，但是在选择样品的过程中，必须保障样品的清洁性以及检测用具的专业性，以避免带错食品出现外部结构改变的情况。另外，若部分食品难以进行随机抽样，则可应用区别抽样方式。食品检验检测是采用化学物理以及生物化学等相应的理论及技术，根据相应的技术标准开展分析工作，主要包括食品添加剂分析、微量元素分析、兽药残留分析以及农药残留分析等多个项目。当代我国科学技术持续发展，在食品检验工作中应用的技术越来越多，除常规分析工作之外，仪器分析取得了越来越多的重视，甚至能够在食品检验工作中占比70%以上。
1影响食品检验检测质量的因素
1.1检验检测方法
检验检测的方法是否具有科学性及合理性，能够在很大程度上影响到检验结果的真实性和准确性，所以工作人员在选择检验检测方法时，必须根据食品自身的品质特点[1]。一般而言，化学分析法、仪器分析法等均属于食品质量检验工作中常用的方法，其中仪器分析法是使用仪器直接开展样品分析工作，但是其成本相对较高，所以化学分析法的应用范围更大。
1.2管理制度及标准
科学合理的食品检验检测管理制度及相关标准，是检测结果准确性的重要保障，当前我国食品检验检测机构能力参差不齐，管理制度不够完善，不能对检验流程进行合理的管理和制约。不规范不合理的制度及操作方式，必然导致食品检测结果准确度不高，使得食品检验工作整体的可信度下降，严重影响食品检验工作的后续开展。与此同时，在食品安全检验检测工作中操作标准化程度不足，同样可影响检验质量，导致食品安全事故出现的可能性更大[2]。
1.3工作人员的专业性
工作人员的专业水平和综合素质对食品检验检测结果影响重大，因此需要相关工作人员具有足够的耐心、细心，较高的责任意识，以及积极的工作态度，提升工作过程的规范性和检测结果的准确性。
2食品检测工作的技术方法
2.1色谱分析
从实质上来看，色谱技术属于物理化学分离法，也就是待测组分在两相之间进行相对运动的过程中，由于分配系数或是吸附系数各不相同，在两相之间经过数次的溶解、吸附、挥发、脱附，从而达到分离的目的。当前色谱分析技术已经基本发展成熟，整体上呈现出方便快捷、灵敏度高、选择性高、分离效能高、样品用量少、检出限低等优势，并且已经可以在食品工业安全检测工作中进行大规模的应用。
2.2光谱分析
应用光谱分析法是通过物质发射、吸收电磁辐射物质及电磁辐射之间的相互作用，利用辐射能及物质组成与结构的内在联系、表现形式，以光谱测量为基础而构成的一种分析方法，呈现出成本低、检测速度快的特点，特别是红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱以及近红外光谱在食品安全检测工作中得到了广泛应用。
2.3微生物检测
水体及空气均为微生物的主要来源，并且在食品之中，蛋白质、脂肪等多种物质均利于微生物的繁殖，因此食品出现变质的可能性较大。在开展微生物检测工作的过程中，需要工作人员设置合理的检测范围，针对致病菌、大肠菌群以及细菌菌落总体数量进行检测，以掌握食品整体的卫生程度，还可以根据微生物检测结果对食物的保质期进行有效预测。另外，在开展细菌检测工作的过程中，可以掌握食物中的病毒指标，有效避免食品安全问题发生。然而，在微生物检测的过程中，需要经过取样、均质、稀释以及搅拌等多个环节，检测过程相对复杂[3]。
3食品检测工作现状
3.1专业水平有待提升
当前食品安全检测工作中仍然存在诸多问题，最为显著的一点是工作人员的专业水平有待提升。在检测工作的实际开展过程中，食品安全检测工作人员的文化水平相对不高，部分人员并非专业人士，专业技术水平相对较低。另外，在开展检测工作的过程中，还存在检测环境差的特点，且行业整体薪资待遇水平不高，导致专业性较强的食品安全检验检测队伍难以得到有效构建。
3.2质量控制制度不健全
在当前的食品安全检验检测工作中，检验制度仍有待完善，缺乏科学合理性，质量控制制度不健全的情况十分显著。从整体上来看，当前主要应用的两项检查模式为传统式抽查和突击式抽查，其中均存在不足之处，因此难以降低食品安全相关问题的发生率。实际上可应用于食品检验的工作方法较多，但其中多数不符合相关标准，同时相关部门不具有科学合理的检验机制，导致食品检测检验工作的质量和效率难以得到有效提升[4]。
3.3检测质量问题
食品检验检测工作主要由各省市及各地区的市场监督部门负责开展，虽然覆盖面较广，但是食品生产企业的准入规则不严格、准入门槛较低，所以大多食品生产模式均为家庭式生产作坊，难以保障其整体生产质量，如果仅采用抽样检查的方式，无法有效控制食品质量，为食品安全提供有效的保障。与此同时，部分地区还存在检验结果重复认定的情况，不同地方政策不同，导致食品检验检测工作环节不同，检测内容在一定程度上相互覆盖，可能使同一项抽检结果数次出现，不仅增加了检验成本，且工作效率低。
4食品检测质量控制方式
4.1规范仪器的应用
为保证检测结果的准确性，需要定期对各项仪器进行科学校准，使其保持良好的精准度，同时需要针对相关工作人员开展专业的教育培训工作，以保障仪器应用过程的规范性。为了提升食品检测工作效果，要积极引用先进的检验技术和方法，尽可能地促使行业整体水平得到提升，快速弥补食品检测工作中存在的缺陷，使食品检测工作方法更加完善。
4.2提升工作人员专业能力及综合素养
检测人员是检测工作的中心，其专业能力以及综合素养均能够对食品检测检验工作的质量和效率产生重要影响，因此为了提升食品检测工作的整体水平，必须首先提升相关工作人员的工作水平。①应积极引入专业技术人员，并构成专业性较强的检验工作队伍，促使检验队伍整体素质得到提升，为检测工作的高效性和准确性提供重要保障。②单位方面应组织工作人员定期参与教育培训工作，使其能够熟练掌握更加先进、更加科学的检测技术和检测方法，甚至要细化到每一个环节和步骤，以保障检测工作的准确性得到不断提升。③同时也需要引导工作人员意识到自身工作的重要性，强化其责任意识、改善其工作态度[5]。
4.3完善食品检验检测体系
食品检验检测体系的不断完善有利于提升检测工作的准确性，现阶段，政府对于食品检验检测工作高度重视，所以要切实规范各个检查项目及相关要求，同时针对工作人员开展科学合理的管理以及培训，促使其专业技能水平得到不断提升，进而提升其工作质量和效率，更有利于实现食品市场的规范化。
4.4强化检测监督管理
强化对食品质量的监督，不仅需要监管部门加大对生产企业的监督力度，也需要社会大众对监管部门进行相应的监督，促使监督体系得到进一步完善，逐渐形成完善的食品检测链条。同时鼓励相关检测机构完善内部组织工作，定期自检，以提升监管力度和整体工作质量，更加有效的对潜在的食品安全风险进行预防，对监测数据进行更加充分的应用，以促使食品安全情况得到客观的反映和切实的改善。
5结语
当代科学技术高速发展，食品工业相关技术持续革新，为了在激烈的行业竞争中获取优势，食品生产企业需要积极满足市场发展需求，基于此，各方面工作人员均应参与到产品生产的管理及监督工作中，并对食品生产工艺进行创新和改进，不断优化管理模式，提升生产质量，尽可能的降低食品安全事故的发生率。
参考文献
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[4]徐康康.简析食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品界，2020（10）：115.
食品检测与检验范文2
关键词:食品安全;检测方法;质量控制;解决措施
0引言
人的生活离不开食品，食品是维持人正常生活所需物质的来源，食品的品质好坏直接决定了生命是否健康。随着人们生活水平的提高，更加追求生活的品质和注重养生，对食品的质量和安全的要求也更高。但是在我国，近期食品安全问题频发，比如地沟油、毒生姜、馒头中的增白剂、餐饮中的增味剂、食品运输过程中的防腐剂等，这说明了食品安全还存在很多问题。因此加强对食品检验检测的质量控制问题研究十分必要。
1食品检测的抽样方法
在食品的检测中，主要的抽样方法有2种，随机抽样法和区别抽样法［1］。随机抽样法是指工作人员随机抽取食品样品的方法，在抽样的过程中要注意保持样本的卫生，防止污染，同时要保持样品的结构完整。样品的完整对于检验结果具有重要的意义。区别抽样法是指工作人员对不同类型食品采取的不同的抽样方法，取样时要保持样品的均匀度，如果采取的样品是固体，可以研磨成粉状方便测试，如果是液体应摇匀后再进行监测。
2食品的检测技术
2．1原子吸收分光光度法
在检测中，由于光谱的作用，有一部分的检测物质会被吸收，吸收的强弱与样品中所含的元素的比例存在一定的关系。通过原子吸收分光光度法能测量出样品各种元素的含量，可以对食品中需要控制的元素进行检测，从而保证食品的安全。
2．2微生物检测法
在人们的生活中，微生物无处不在，主要来源是空气与水，食品中一般含有蛋白质、脂肪等，是微生物生存的理想场所，因此容易导致食物发生变质。在对食品中的微生物进行检测时，一般会对微生物特定范围，比如微生物的数量、致病细菌和大肠杆菌等进行检测。检测食品中的微生物，不仅可以检测食品是否安全，还可以预判食品的有效期。通过对食品中的微生物的检测，了解食品中的微生物的指标，可以预防食品安全问题的出现。食品微生物的检测包含取样、均质稀释、搅拌及观察等多个环节，整个检测过程要求有序且无菌，检测完成后还要做好记录。
3食品检测中的常见问题
3．1食品安全检测从业人员素质不高
在食品安全检测过程存在的问题中，最主要的是从业人员素质较低。由于各种原因，导致我国从事食品安全检测从业人员的专业化水平不高，很大一部分是高中学历，有的虽然是大学生，但是所学的也不是食品检测专业。此外，由于食品安全检测要求高，但工作辛苦、待遇低，致使很多专业的大学生不愿意来参与这项工作，进一步导致了食品安全检测从业人员的素质落后［2］。
3．2食品安全检测技术落后
随着社会的不断进步，科技的不断发展，在各个行业新技术的应用日新月异。随着人们生活品质的不断提高，各种食品也不断创新出各种形式，这对食品安全的检测技术提出了新的要求。但事实上，我国的大多数食品检测设备及技术还跟不上时代的要求，科技的应用较少，导致食品的检测效率不高，满足不了现代食品安全检测的新需要。
3．3食品检验机构过多
在我国，虽然地方各个食品检测部门都对食品检测工作投入了很多，但由于不同部门各自为政，都设立了自己的检验机构，缺乏统一的规划及检测标准，缺乏合作沟通，不仅导致了资源的浪费，也影响了我国食品检验检测技术的提高。
3．4食品检测流程规范化程度低
食品检测工作应遵循严格的检测流程。在我国，各个检测部门及机构的建立已经完善，但是还缺乏对流程的规范，只有建立规范化的工作流程，才能保证机构能有效利用设施开展高效的食品安全检测。但是在实际的操作中，很多检测机构及部门，没有遵循规范化的工作流程，从而导致食品的检测结果可信度不高，甚至在操作时发生安全事故，影响工作人员的安全。
3．5食品安全检测制度不完善
食品安全检测工作一直存在相应制度不完善的问题，表现为食品检测标准不健全、工作方式传统单一等。食品安全的检测要在国家规定的标准下进行，但是在实际的工作中，存在很多问题，比如抽样不合理、检验流程不规范、检验技术不科学等，导致食品检验的威信不高，效率低下。
4提高食品检验检测质量控制的对策建议
4．1提高从业人员的专业水平
食品检测从业人员是这项工作的执行者，直接决定了食品检测工作的准确性，需要提高食品检测从业人员的专业技术水平。由于食品检测机构大都缺乏专业的技术人才，通过引进专业人才的方式，不仅可以迅速提高队伍的素质，更可以对其他从业人员提供技术上的指导，从根本上解决队伍专业水平不高的问题。与此同时，应加强对从业人员的专业技术培训，可请相关行业的专家、技术人员对本机构的人员进行培训，培训不仅限于技术层面上的，更要加强对食品检测这项工作重要性的认知的培训，从全面的角度提高从业人员的整体素质［3］。
4．2提高食品检验检测技术，完善检测设备
食品检验检测工作不仅依赖于技术，也需要好的设备，所以应对食品检测的技术及设备进行完善，不断优化技术、转变理念，缩短差距，保证工作的质量。同时，面对日益增多的食品安全问题，应提高食品安全检测的效率，创新工作方式方法，才能应对更加复杂的食品安全形势。也应加强食品检测理念的创新以及基础设施设备的研发，加大研发投入，用创新驱动食品检验工作的发展。
4．3整合多方资源
针对各个地方的食品检测机构各自为政的问题，除了在制度方面加强建设外，应整合多方资源，实现资源共享，减少资源的浪费。各个检测机构应加强沟通，协商建立统一的检测标准，发挥各自的人才、设备的优势，发挥共同的作用，加大对食品安全问题整治力度，提高资源的利用率。
4．4规范食品检测流程
要加强对食品检测流程的规范，提高食品检测的水平。各个检测机构应根据实际情况制定出食品检测的流程规范，并在操作中严格按照规范执行。食品企业也应在生产中完善食品检测流程，对食品检测设备进行更新，提高检测数据的准确性。对于检测的数据要进行科学的分析，确保检测数据的有效性。
4．5完善食品安全检测制度
制度具有决定性的作用，能够管根本、管长远。只有通过完善食品安全检测制度，才能保证食品的安全。针对我国面临的食品安全问题，应制定符合中国国情的方法，提高食品安全的检测技术;提高检测效率，探索高效率的工作方式;对相关的制度进行完善，形成标准化、常态化的工作机制;发扬群众监督的力量，鼓励群众对食品安全问题进行举报;加强食品安全检测工作人员的管理体系建设，规范从业人员的行为，提高整个行业从业人员的素质［4］。食品安全的各项工作应在遵循《食品安全法》的前提下进行，应以此为标准制定合理的工作制度，制度应包含以下内容:及时更新食品检验标准，要有科学的态度来对待食品检测工作，运用科学的技术方法来开展工作;对于特殊的检测物质，要采用合理的检测方法，加强对快速检测技术的学习及运用;加强监督体系的建设，通过群众监督的方式，与质管部门监督相结合，发挥群众的力量。同时，也要发扬群众对于质检部门的监督的作用［5］。建立科学的监督体系，不仅有利于提高整个社会的食品安全，也有利于提高质检部门的公信力。
5结语
食品安全问题作为关乎到人们健康的大问题，需要得到我们的重视。目前，我国的食品安全问题仍然比较突出，人们对美好生活的向往也比以前更强烈，这迫切地需要我们加强对食品安全的管理。面对我国在食品安全检验检测方面遇到的问题，需要我们从加强人才的培养、技术的更新、制度的建设、资源的整合等方面着手，发扬群众的监督作用，才能确保食品安全检验检测工作的良好开展，发挥出食品安全管理的效力，为人们提供安全、健康的食品。
参考文献:
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食品检测与检验范文3
目前我国的食品安全问题存在很多不良现象，这不仅仅损害了公共利益，还对人们的身体健康构成威胁。从我国的肉类市场来看，商家在利益的驱使下，各类激素的使用和抗生素在饲料中的添加来促进家禽牲畜的迅速生长，减少病症产生，利用瘦肉精使其瘦肉增多，在贩卖过程中注水等等，使肉质受到严重的化学污染。从我国的粮油市场来看，地沟油的大量使用，增白剂在面粉中的添加，被硫磺熏制的馒头，使用矿物油抛光的大米等等严重的毒害了消费者的身体健康。2005年肯德基被报道其鸡翅和调料中存在可能伤害人体健康的“苏丹红”，扎根中国多年的洋快餐频频被曝存在食品安全隐患，有媒体统计，过去的5年里在华洋快餐店已经曝出至少17起食品安全事件；央视《每周质量报告》栏目的记者调查明胶生产企业发现，有企业选用被多种工业原料污染的垃圾皮料作为原料，生产出药用明胶和食用明胶，出售给药企和糖果工厂。国内几家大型的糖果生产厂商如雅克、金冠、蜡笔小新等也在使用此类不合格明胶的企业之列。由此可见，在食品行业各个市场中均存在着或多或少的质量问题，不法商家为了保证利益，满足市场需求而严重伤害着人们的身体健康。如今社会中食品质量安全问题之多体现了完善食品质量检验和监督机制的迫切性，只有加强监管惩戒才能够将食品质量提升到一个新的高度。
二、食品检验标准的概述
虽然我国食品检验起步相对于其他一些国家来说比较晚，但是我国对于食品的检验还是比较重视和关注，所以我国制定了很多相关的制度法规，比如《食品卫生微生物学检验总则》等等，有了这些制度的存在，大大提高了食品检验工作的落实，但是在食品检验过程中还要遵守相关的食品检验标准。食品检验的标准有很多，首先，检验机构要通过国家相关机构的认可，在国家批准的范围内进行检验，不得跨界，不得超出自己的能力范围；其次，食品检验机构以及其中的工作人员都要严格遵守相关的法律法规，要有职业道德，尊重科学，积极引进先进的科学技术，对于检验结果一定要如实报道，要做到公平公正，不能因为人为因素或者其它一些因素对检验结果隐瞒或者虚假报道；接下来食品检验机构及其工作人员要保证不受来自任何行业的贿赂等一些不正当的利益，要以服务百信为原则，不能因为某些利益将不合格的食品投放到市场，所以要有相关的规定，检验报告的负责人要承担相应的法律责任；接下来食品检验机构的相关文件应该依照现实的社会情况做到及时的更改，建立健全相关的组织机构，要明确岗位的职责和权限，做到有法可依，有法必依，违法必究。
三、食品检验中检验方法的探究
在食品检验过程中，导致食品检验结果不够精准或有效和很多因素有关，主要和食品检验的仪器和对食品进行分析时的环境以及检验者的职业素养和观察能力等。依照我国目前的形式和发展状况，我国大部分食品检验机构对食品进行检验时常采用气象色谱仪、高效液相色谱法和食品甲醛测试仪等仪器对食品进行检验。对于这些常见的方法，只有做到严格的操作，精准的观察，才能做大最大程度的有效性和可靠性。
1.气相色谱仪
气相色谱仪是我国最常见的一种食品检验方法，它的精准性相比其它检验方法来说比较高，操作也相对简单，它主要分为色谱仪和检测器两个部分，它的检测原理就是通过用毛细管柱或者一般的填充柱进行填充，在填充时一定要保证填充柱的玻璃内径的内壁被均匀的涂抹，对于一般填充柱来说就是将填充柱固定在检测仪玻璃以及金属管中，而对于毛细管柱来说关键就在于控制内液径，一般保持在0。1到0.5毫米之间为最佳状态。气相色谱仪的操作方法和原理都相对简单，但是要想做到最大程度的准确性和可靠性，就要求检测人员在操作前要对仪器进行检验在操作时要严格按照相关的规定，掌握操作技巧，认真观察结果，对现象要及时的记录，还要对气相色谱仪进行定期的维护和保养。
2.高效液相色谱法
这个方法在食品检验过程中也是一种比较常见的检验方法，它的原理主要是利用液体作为流动相，利用高压输液系统能够将不同的溶剂进行混合，之后将混合的液体注入色谱中，通过在色谱中的分离结果及现象达到对食品检验的目的。高效液相色谱法能够将不同极性的单一的溶剂装在固定相的色谱中，还能将不同比例的混合溶剂装在固定相的色谱中，这样相对于一般色谱法来说大大的提高了检验的效率，是目前我国食品检验机构比较喜欢的一种检验方法。
3.转基因食品检测技术
目前转基因产品还未被广泛的认可和普及，所谓转基因食品可以是含有转基因成分的产品，也可以认为是利用转基因生物而生产加工出来的产品，也可以是由非转基因生物和不同转基因生物混合的产品。对转基因食品的概念尚无准确的定义，但是可治的是转基因的食品主要来自于转基因生物，由于不确定性，因此对转基因食品的安全问题一直广为关注。目前我国常用于转基因食品检测的技术是PCR技术，根据聚合酶琏式反应来完成转基因食品的检测，除此之外还应用蛋白质印迹法核酸水平检验法来完成转基因食品的检测。
4.生物发光检测法
这项检测技术大量的运用了生物学知识，因为在细菌细胞分裂过程中会释放出大量的ATP，利用荧光虫酶和荧光虫素可以使ATP释放出能量产生磷光。可以根据光的强度判断ATP的含量多少，进而推断菌落数量。美国的NHD公司率先推出了Profile213560系统，这是针对ATP食品细菌检测推出的检测性系统，它可以通过带有筛孔的比色杯将细菌细胞和非细菌细胞进行分离使得比色杯细菌细胞无法通过，然后利用细菌细胞释放出液裂解细菌细胞。通过检测释放出的ATP量得到细菌的总数。这项检测体统的研发大大提高了原有标准培养检测法的时间。
5.对含有农药食品的检测
生物传感器技术是一项新兴技术，它对生物物质十分敏感，可以将其浓度转换成电信号利用仪器进行检测。这项技术的核心是利用固定化的生物敏感材料作为识别元件，由信号放大装置和适当的理化换能器组合而成。生物传感器能够检测食品添加剂、农药残留和兽药残留物以及对人体有害微生物的检测，还能对产生的有害激素、毒物等多种物质进行检测。生物传感器因其自动化、小型化而被迅速认可，能够在检测过程中节省时间，方便可操作，实现高精确度检测和现场检测。
四、食品检验过程中的注意事项
食品检验技术实施过程中还要保证食品检验技术的相关指标和规定要和食品检验标准的相关指标和规定相一致。在检验过程中要对食品检验操作进行规范，这样对于提高食品检验的有效性和可靠性都有一定的帮助，检验人员要严格依照食品检验的标准对食品检验技术进行合理的选择，要符合食品的相关特点，要有针对性，这样能够很好的实现食品检验技术的合理应用，对于食品安全的改善都有重要的作用，这样还能提高检验的速度和效率，在某些程度上也提高了食品检验的精准性。在食品检验过程中食品检验技术的选择还要与食品检验的需求相一致。食品的种类有很多，食品检验技术也有很多，要做到最精准最快的对食品进行检验，就要按照需求选择相关的检验技术，这样能够从本质上提升食品检验技术操作的合理性。
五、实验室质量管理
实验室质量管理是提高相关工作人员的食品检测效率和质量的关键，是一切工作的基础，做好实验室质量的管理首先要遵守相关的法律法规，要依据相关的准则严格执行。
1.实验室质量管理规范
科室必须成立质量控制小组并设质量监督员一人，质量监督员必须做好有关质量管理日常工作记录，科主任全面负责质量控制管理工作；质量控制小组由科主任、质量监督员、质量管理员组成，监督实验室整个质量管理体系的有效进行；由科主任或质量监督员组织质控小组每月召开一次“质量控制监督会”，并作好记录；质量监督员负责执行检验过程的各项指标的质量控制程序和对本科室室内质量控制、室间质量评价进行分析和处理；各专业实验室质量管理员负责本室室内质控是否按照实验室内部质量控制程序文件和作业指导书有关要求进行工作；对检验科开展的检验项目检验程序进行质量控制，以保证检验结果的准确性。
2.注意事项及今后发展方向
在实验室的质量管理中，要严格按管理规范执行，避免由于人为因素或者其他客观因素造成相关失误和一些食品安全问题的发生，同时还要构建一套行之有效的监管制度，这是是食品安全问题对公民的影响达到最小化，减少其危害性，保证公民生命健康权益的必行手段。加强实验室质量管理还要建立与食品质量监督体系相关的基础制度；全面建立从田间到餐桌上的食品安全信息制度；落实公开执法透明化，加强惩戒制度；落实具体监管部门的职责，细化监管任务。同时还要积极引进相关先进技术和人才，与相关领域积极合作，取其精华去其糟粕，探究适合本企业发展的实验室质量管理体系。就我国目前形势来看，我国的实验室质量管理体系正在逐渐健全和完善，所以对于我们武汉食品化妆品检验所来说也正朝着更快更好的方向发展，所以对于我们工作人员来说一定要严格遵守相关的原则，提高职业素养和个人素养，努力学习相关的专业知识，争取让我们的企业在激烈的竞争中取得更快更好的发展，谋求更大的利益。
六、结语
食品检测与检验范文4
1．1检验检测能力大幅提升
今年年初，在全市食品检验机构划转协议签订后，各个食品药品检验所齐心协力，争取政策支持，特事特办，迅速完成食品检验机构资质整体划转评审，将划转机构的食品检验能力资质项目转入食品药品检验所，顺利实现了划转过渡时期全市食品检验工作的无缝衔接。具体增加的项目为:市食品药品检验所新增食品产品610项，食品参数1219项，共计扩项1829项;万州所、黔江所和涪陵所分别扩项613，338，464项。重庆市食品药品检验所目前具备的食品药品综合检验能力及检品数量，居全市首位，具备的检验能力能满足全市食品药品生产、流通及消费环节的各类检验，为我市食品药品行政监管奠定了坚实的技术基础。
1．2检验队伍和仪器设备大幅增加
从市计量质量检测院划转59名正式人员编制到市食品药品检验所，另有30余名临时聘用人员;万州所、黔江所和涪陵所分别划转了25，14，20名正式编制人员。划入市食品药品检验所的仪器设备价值3000余万元，包含液－质联用仪、气－质联用仪及ICP－MAS等高精仪器设备;万州所、黔江所和涪陵所分别划入了价值1600，270，290余万元的仪器设备。为配合本次划转工作，市财政为市食品药品检验所配套了60万元的基础设施改造费及800万元的食品检验仪器设备缺口补助费。
1．3食品检验业务量大幅攀升
食品检验统一于市食品药品监督管理局的下属机构，政令通达，配合密切，极大地提升了服务效能，大幅增加了全市食品监督抽验的覆盖率。从完成划转评审到2014年11月10日，市食品药品检验所已完成各类检品35000余批次，其中食品占26000余批次，食品检验的业务量为去年同期的6倍左右。万州所、黔江所和涪陵所的食品检验数量均有显著增加。
1．4管理体系相互融合、优势互补
食品、药品检验都有各自的传统和优势，药品样品的检验基本上是由1名检验员独立完成所有检项，而食品检验都是分段分项目进行流水作业，1个样品由几个不同检验组的多名检验员共同完成所有检项。两者的技术差异明显:药品检验科室的综合分析能力及定量分析能力较强，而新的食品检验科室各组人员对自己长期从事的分析仪器与方法十分熟练，检验工作效率惊人。食品检验职能划转后，为适应食品检验的特点，市食品药品检验所专门新增1个食品检验业务流程和报告书系统———Kingslims系统。随着新的Kingslims系统的建立与运行，我所在吸纳质检系统食品检验管理体系的长处基础上建立了统一的食品药品质量管理体系。目前，市食品药品检验所的2套检验业务管理系统在统一的管理体系的指导下运行良好，保证了食品药品检验工作的顺利进行。万州所、黔江所和涪陵所也对管理体系做了相应的融合。
2整合后实验室管理面临全新挑战
目前，我市的食品检验职能划转与整合十分成功，检验机构也迎来了良好的发展、壮大时机，但磨合过程中也有很多矛盾，甚至是阵痛。主要原因:一是原来药品的常规检验技术已满足不了当前食品、保健品和化妆品等的检验，标准体系的不同，检验技术的差异，使我所面临2种标准管理体系的融合问题，也涉及到技术管理层面的融合;二是各自独立运行多年的2支队伍、2套管理体系的磨合与融合，很多方面都存在理解上和认识上的差异。整合后，针对实验室在运行中主要面临的管理困难与挑战作了初步探索。辅助人员安置:几个检验所均存在划转的正式编制人员中一线检验技术人员比例偏少的问题，大部分都为食品抽样岗位和后勤辅助岗位人员，而重庆市食品药品监督管理局下属的食品药品检验机构都不具备抽样的职能，故大量的抽样和后勤辅助人员的岗位安置成了难题。为妥善安置辅助人员，市食品药品检验所通过耐心细致的转岗培训，逐步将全部划转人员融入全所各科室。检测场地制约:划转后，新增的大量人员、仪器设备及检验业务，使接收机构难以容纳，故划转部分的食品检验工作仍暂时在原址进行，过渡期为1～2年。借用场地开展检测，增加了管理难度，也不利于各方面的快速融合及机构的整体发展。市食品药品检验所所有管理和保障部门都在本部，只是划转部分的食品检验仍在原址。食品检样受理登录管理系统后，由专门的车辆将检样送到检测场所，检毕后，将原始记录送回本部打印发送。检验文化差异:划转人员大部分都在原单位工作多年，已形成固有的食品检验文化和理念，熟悉并习惯原有的管理体系，很难一下子对新单位有归属感和认同感。除了文化理念和习惯的差异外，食品和药品检验人员看问题的出发点也不同。没有共同的检验文化，矛盾难以避免，严重影响单位的向心力和合作协调能力。市食品药品检验所通过形式多样的文体活动、技术交流、集中培训等方式促进了解，增进相互的认同感，逐渐培养共同的检验文化。绩效待遇差距:在划转前，原质检系统食品检验人员绩效收入普遍高于一般人员;而重庆市政府要求，过渡期间必须保证划转人员在工作量不变的前提下保持其收入水平不下降。这势必造成同一单位的分配政策难以统一，绩效待遇差距明显，严重影响员工的积极性和单位内部和谐。本次划转的4个所都在积极争取政策，希望通过逐步提高药检系统人员的绩效待遇，缩小内部差距。
3结语
食品检测与检验范文5
关键词：食品检验；检测机构；质量管理；身体健康
随着社会经济的迅速发展，人民群众的生活质量得到了极大程度上的改善，因而食品安全问题也成为人们越来越关注的热点问题[1]。对于各种速冻食品、各种副食品及方便面等的质量提出了更高的要求，当前如何保障食品安全成为有关质量检测机构面对的重要问题。基于此，检测机构必须做好食品质量检测工作，及时发现问题并采取有效的解决措施，为广大人民群众的饮食健康提供保障。
1食品检测机构的食品检验现状
在食品质量安全检测过程中，每一检测步骤都应当按照国家规定的食品检测要求实施，因为食品检测中的每一个步骤都关系食品检验质量。现如今，尽管食品安全检测机构的实验室检测工作正在有条不紊的推进，并且检测工作流程及工作目标都比较清晰明了，但是质检机构各部门之间的工作衔接存在着一定问题，尤其是食品检验室和样品抽样室，这种情况降低了检测机构食品质量检测工作的协调性，甚至严重影响了食品质量检测结果的准确性[2]。样品抽样室不同于实验室有着自己的工作规划，以此二者之间无法形成高度配合的关系。同时，食品质检实验室与抽样室在食品的检验数量、检验要求及检验时间等方面无法实现协调统一，这样不仅降低了食品质量检查工作的效率，还影响了质检机构的食品检测质量。除此之外，食品质量检测工作存在日常工作量大且工作性质复杂的情况，仅仅是一个单一的食品样品的检测也需要2～3个检测人员来完成，而相应的食品检测报告也需要3天左右才能出来。大量的食品质量检验工作使得检验人员的工作压力倍增，无论是样品检验工作方面，还是食品检测报告出具方面都需要花费大量的时间和精力，高强度的工作压力也会降低食品检测结果的准确性。缺乏完善的监督机制与考核评价体系也是检测机构存在的主要问题，检测结构没有对食品检测工作的整体水准及质量做出详细的规定，检测人员评价体系还有待完善。
2加强食品检测工作质量管理的有效途径
在食品质量检测工作过程中，检测机构要想提升各类食品检测的质量，首先应当从实验室整改着手。检测机构需要制定一个健全的检验室质量管理制度，确定检验人员培养管理方案，逐步提升食品质量安全检验人员的整体素质。对检测人员进行全面有效的监督管理，要求检测人员按照统一的食品质量检测标准开展具体的检验工作。同时，合理配置每一实验室的设备及人力资源，并做好相关食品质量试验检测器材和设备的维护工作，以此保证食品质量检测工作效率与质量。其次，检测机构还应当根据食品安全检测工作的实际需求及相关实验室的特点来确定人员的考核管理办法。制定激励考核制度，对于在食品质量检测工作中表现突出的检测人员给予一定的奖励，有效激发实验室检测人员的岗位责任意识与工作积极性。为了满足当前多元化市场环境对于食品检测人员的需求，检测机构应当定期组织开展员工培训活动，不断提高学生的学习意识，通过不同形式的培训教育，帮助检测人员丰富专业理论知识储备，提高食品质量检测技术水平。除此之外，检测机构还应当做好食品安全检测日常管理的细节工作，以确保食品质量检测工作流程的规范性及检测结果的科学性与合理性。例如，在实际的食品质量检测工作过程中，化学试剂是必不可少的试验用品，所以检测机构需要加强对这方面的重视，在采购化学试剂及药品时，应当任用专业的材料用品采购人员负责该项工作，保证相应的化学试剂及实验用品的质量和性能符合食品检测工作的要求。在整个食品质量检测工作中，各个实验室中的检测设备设计直接关系食品安全检测工作的质量，因此实验室的管理人员必须保证相关检验仪器设备能满足食品检测的标准，食品检测仪器设备出现问题势必会影响食品质量检测的结果，很有可能造成检测数据存在检测误差。检测机构需要做好实验室及有关业务室的日常管理工作，具体包括各个实验室的试验设备仪器的检修养护工作，在必要的情况下，检测机构应当设置专门的设备仪器维修管理部门，由专人负责仪器设备等器材的管理工作，用以保证食品质量检测结果的准确性与真实性，提高检测机构食品质量检测工作的有效性。相关管理人员应当应用一整套高效科学的管理模式，优化检测人员的品质、健全有关管理制度及整合资源配置等，从而提升检测机构食品质量检测总体实力。
3结论
综上所述，现如今，检测机构组织进行的食品质量检测工作存在着诸多问题，主要集中在人员素质参差不齐、管理制度存在漏洞、管理资源分配不协调等问题。这些需要检测机构管理人员及检测人员给予高度重视，在实践中总结工作经验，对原有食品检测管理模式的不足进行创新，以先进的管理手段、良好的工作模式及优质的人力、设备仪器等资源配置，共同为食品安全检测提供保障。
参考文献
[1]滕伟.食品检验检测机构质量管理体系运行中的常见问题分析[J].现代食品,2019(6):181-183.
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关键词：食品检测；实验室；管理路径
在现代社会中，食品具有区别于其他商品的一个重要特点，食品本身是人们赖以生存和发展的物质基础。当物质财富积累不断增加时，人们必然要考虑其质量和安全问题，当前食品安全已成为老百姓关注的热点问题。为有效防范食品安全问题影响人们的身体健康，国家相关部门出台了相关的法律法规和食品检测的相应标准，以期从源头上降低风险。食品检测是指在食品生产、运输和贩卖的过程中，分析和检测相关的指标是否达标，以保证人们的生命健康安全。我国食品安全检测工作由国家机关负责实施，对食品生产、运输和贩卖过程中的各种指标进行检测，出具相应的报告[1]。
1食品检测概述
从定义上来讲，食品检测是指利用物理、化学等理论知识与技术手段，依据相关技术标准对食品进行检测，其承担着重要的监督任务。其目的在于通过具有针对性的检测措施来精准地对食品指标进行分析，以此来确定其是否真正地满足国家标准，防止不良产品流入市场，危害人民群众的身体健康。从广义角度来看，食品检测是研究并评价食品质量与相应变化，以既定的技术标准来检测食品原料、辅料、半成品、成品与副产品，对产品质量给予一定的保障。食品检测的内容十分丰富，其中包括但不限于对于食品感官的评价及对于食品营养、食品污染、食品添加剂等的分析。
2食品检测的特点
2.1具有非常复杂的检测对象
食品检测实验室的检测对象非常复杂，依据不同的标准来划分将会得到不同的分类。以食品类别来对检测对象进行划分，可以将其分为保健食品、食品添加剂与食品3大类别；以食品抽检领域来划分，可以将检测对象分为餐饮食品、食用农产品、生产预包装食品与网络食品4大类别。另外，在食品检测实验室开展食品检测的过程中，食品被污染的概率较高，加之大多数食品的保质期都较短，这就意味着要对食品检测周期给予更高的要求。
2.2具有多样化的标准
在开展食品检测过程中，最关键的便是严格执行检测标准的相关要求。当前阶段，我国存在大量的食品标准，类别划分相对较为复杂。根据标准类型可以将其划分为卫生标准、产品标准、术语标准与产品质量标准等。我国食品业的发展愈发繁荣，但随之而来的还有违法食品加工等情况的不断增多，倘若检测标准落后或者得不到严格执行，将直接影响到检测技术发展的可持续性。
2.3具有烦琐的检验程序
开展食品检测过程中往往需要涉及非常复杂的程序。整个检测过程都涉及样品的流转、数据上报、检验过程以及出具报告等。食品检测过程中涉及的程序是十分烦琐复杂的，为此，实验室必须对这些程序给予高度的重视。
3加强食品检测实验室的管理策略
3.1加强食品检测实验室人员的管理
食品检测人员的综合素质和职业素养的高低对食品检测工作起着至关重要的作用，是有效完成各项检测工作的重要保证。①要增强员工的法制道德意识。《中华人民共和国食品安全法》自颁布实施以来，历经2015年4月、2018年12月、2021年4月3次修改，实验室管理者要组织检测人员认真学习新版《中华人民共和国食品安全法》和2021年4月15日起正式实施的《中华人民共和国生物安全法》等法律法规，认真领会其精神实质，以法律为依据，规范操作程序，做好检测工作。学习相关从事食品检测工作人员的职业道德规范，以法律、道德规范为准则，引导检测人员树立全心全意为人民服务的意识，以保护消费者权益为出发点，增加检测人员社会责任感。②要提高员工的专业素质。为进一步提高工作人员的政治素质和业务水平，对所有工作人员应定期进行在职培训，以不断提高检测人员的专业水平，适应社会发展需求。③要建立严格的考核评价机制。所有工作人员要持证上岗，定期考核，严格奖惩，奖优罚劣[2]。
3.2加强食品检测实验室仪器设备的管理
食品检测实验室仪器设备、设施是食品检测工作的物质基础，要根据国家出台的实验室管理规定，内部制定出相应的管理规范细则，涵盖定期检查实验室仪器设备的使用情况，资源有效配置情况，仪器设备、设施的使用率，仪器、设施的维护保养，以及降低损耗、延长仪器使用寿命等一些重要方面。在食品检测中，除了人员因素外，仪器设备、设施会对食品检测的最终结果产生重要影响。仪器设备在实际使用过程中产生了误差，就应按规定进行修改，以保证检测结果的科学性和权威性。仪器设备、设施必须定期维护，以确保最终检查结果的精度。单位在购买、使用所有设备都应建立相应的台账，对设备的采购、使用情况和事故处理情况都要做详细记录，以适应食品质量监督管理的发展需求。随着国家对食品质量监督管理要求的提高，实验室不仅需要有高质量的技术人员操作实验，也离不开先进仪器设备、设施的保障，只有全方位考虑才能提高食品质量监督管理的效率和服务质量[3]。
3.3加强食品质量检测抽样程序的管理
抽样检测是食品质量检查中的常用方法之一。抽样检测就是指通过一定的方法从整个产品中抽取出一定比例和代表性的样品以供检测的方法。为保证检测结果的准确性，严格规范抽样程序十分重要。抽检员要按照规范的抽样程序进行严格、科学的操作，任何一个细节都不能松懈、不可省略。检测员在完成一次基本检验流程后，如果觉得有必要还可对食品进行二次抽样与检验，从而通过二次检测数据的比较分析，以确保食品质量安全过关。在实际操作过程中，上级业务主管部门也要根据各地现场实际检测抽样状况，不断完善优化检验流程，使之更具科学性和可操作性，以确保食品检测工作的顺利开展[4]。
3.4加强食品检测方法的管理
食品检测工作中检查方法和检测手段也是一项极其重要的环节。①在食品质量检测时，选择合理且正确的抽样检验方法非常重要，因为抽样工作是检测工作的开端，抽样检验也是食品质量检测过程中最常用、最基本的一项方法，是保障食品质量检测结果准确与否的基础。②对食品质量检验过程中的传统的物理检验方法要不断优化创新，以提高效率和质量。③重点要加强食品质量安全检测过程中感官检测、化学检测和微生物检测等方法手段的强化与管理工作。检测员要严格按操作步骤和方法进行工作，以保证食品检测的准确性[5]。
3.5加强食品检测环境的管理
检测食品过程中，要充分考虑到实验室环境的差异性对检测结果的影响。环境因素主要包括空气、温度、湿度等，在检测过程中，就要着力调整环境因素要求，以期与送检样品的检测要求趋于一致，以提高检测结果的准确性。例如，在以温度因素作控制检测时，采用滴定法检测时，需要将环境温度调节在20℃左右，确保矫正值为0；若送检样品为可挥发物质、可溶性物质时，环境温度就应调节在10～30℃的范围内[6]。
3.6加强食品质量检测过程的监督管理
要建立一套科学完善的监督管理机制，规范食品质量检测操作流程，以确保职责明确。在这样的监督管理机制中，对检测方法的要求应极高，不仅涉及检测过程所要使用到的设备、数据及方法，也要求通过分析数据，拿出执行意见，让操作人员去规范执行食品安全工作，保证其工作程序符合实际检测规范要求。要建立长效的跟踪机制，让监督机制贯穿于食品质量检测的始终，时刻保证食品质量安全有效。其中应要求工作人员有足够的责任心与严谨的工作态度。要充分认识到质量体系在食品检验实验工作中的重要作用，建立健全食品检测质量体系。
3.7加强食品检测实验室检验项目及数据分析管理
在项目管理中，工作人员要对需要检验的产品项目进行划分，使项目任务和各项文件都能通过系统形成统一的目标指令，并将相关记录保留到相应的数据信息资源库中，从而使上级领导可以通过查看系统中存在的数据信息及时对检测项目进行了解和分析，进而有效监督管理项目任务的操作和完成情况[7]。
3.8其他
在接到大型检测任务时，为提高食品检测的准确性，还需做到如下几方面。①贯彻落实“双随机”机制。简单来讲就是事先通过平台系统摇号方式随机来对随机抽样的人员与抽样场所进行确定，在实际进行现场抽样时也按照随机的原则来确定抽样的对象。②按照“盲检”的方式进行检测。即在样品接收、制备、检验、数据审核、报告签批时采用“五分离”工作机制，在收到检测样品时，检测人员只知道检测项目与方法，并不知道样品产地、企业、被抽样单位信息。③贯彻落实“保三真”的制度规范。在工作时抽样人员全程配备执法记录仪，对记录轨迹和抽样现场的情况随时进行记录。实验室重点位置还配置监控，上级主管部门可随时查询样品所处状态和检测过程，以确保“真样品、真检验、真数据”[8]。
4结语
食品检测与检验范文7
一、食品检验检测简介
日常的食品检验检测包含抽样及检验检测两方面，抽样一般由区别抽样与随机抽样组成。随机抽样指的是在与随机抽样原则相结合的前提下，随机选择样品，其最大优点是在根据样本资料推论总体时，可以利用概率的方式。在整个选择过程中，需要重视样品和检测用具的清洁性，以免影响待测食品的外部结构。如果部分食品无法进行随机抽样，此时可使用区别抽样方法。食品检验是指依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制定的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准进行检验分析，包括微量元素分析、食品添加剂分析、兽药残留及农药残留分析、生物毒素分析等。随着科学技术的不断发展，食品检验的方法也越来越多，除了常规分析方法之外，食品检验越来越倚重仪器分析方法，其基本占据食品检验70％以上的比重。常见的仪器分析方法包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。
二、影响食品检验检测质量的因素
1.检验检测方法。检测结果的真实性、准确性，很大程度上取决于检验检测方法是否科学、合理。工作人员在确定检验检测方式时，通常会根据食品的品质特点进行选择。仪器分析法、化学分析法属于常见的食品质量检验检测方法，前者是通过仪器的运用直接对样品展开分析，但是成本较高，因此化学分析法应用得更为广泛。
2.检测管理制度及标准。完善的食品检验检测管理制度及标准，能为检测的最终成效提供关键性的保障。目前，我国多数食品检验检测机构在能力方面参差不齐，管理制度方面也存在不完善、不健全的问题，难以妥善管理和约束各项检验流程，而不规范的检验流程和不科学的技术应用等势必会影响食品检测结果，致使结果的可信度降低，阻碍食品检验检测工作的顺利开展。同时，由于食品安全检验检测标准不够健全，例如操作标准化不足等，也会大幅降低食品检验检测质量及结果的准确性，造成食品安全风险隐患。
3.检测人员的专业性。在影响食品检验检测质量的诸多因素中，食品检验检测工作人员的素质与专业技能水平也很关键。食品检验工作需要足够的细心和耐心，也需要较高的综合素质及专业技能，积极的工作态度、丰富的理论知识与扎实的实践经验也是不可或缺的。但是部分检测机构在开展食品检验检测工作时，由于内部个别人员不具备专业的资质，或是综合素质略有不足，或是欠缺工作责任心，在实际工作中无法保持严谨的态度，无法有效把控各个检验检测环节，导致最终检测结果的准确性下降，加大了食品质量风险。
三、食品检验检测质量控制策略
1.创新检验检测技术。对于食品检验检测机构来说，第一，要对内部现有的检验检测技术展开全面分析，发掘存在的不足并进行适当的优化、改进和创新。第二，要定期对检验设备进行养护，保障设备能够正常运行。第三，要投入更多的资金和技术，加大以质谱分析技术、生物传感器等为代表的现代化技术设备的引进力度，切实提升机构的检测能力，保障检验检测结果的准确性、真实性。2.优化监管体系及管理制度。通过对食品质量监管体系的优化，能够更加科学、合理且有效地展开食品质量检测与监管工作，促进检测工作效率的提高。首先，要以全面、综合为原则，完善食品检验监管体系，规范食品检测工作流程，提高工作程序透明度，严格对照相关标准把控检验检测各环节及步骤。其次，要优化管理制度及检测标准，科学规范地监管检验流程，严格约束检测机构及人员行为，夯实食品高质量检测的基础，为人们提供更安全、更放心的食品。3.提升检验人员的能力素养。第一，以工作人员为对象定期组织培训活动，讲解与食品检验检测有关的最新方法及食品安全法等知识。第二，组织员工定期参与操作技能、职业知识考核，根据考核结果予以适当的奖惩，这样不仅能帮助他们熟练掌握相关的知识技能，还能调动他们参与学习的积极性，促进其独立思考能力和安全意识的培养。第三，与其他机构建立密切的合作关系，对照其他机构的优势，发现自身的不足之处，借鉴值得推广和应用的管理模式及检验检测技术，共同探索解决实际难题的策略，从而推进自身检验检测水平的提升。
四、食品检验检测的关键细节问题
1.样品采集。在正式实施食品检验检测工作前，首先需要采样，常用的采样方法是随机采样法。不过在实际检测流程中，检测设备、环境及工作人员的专业度都会对检测数据造成影响，引起一系列偏差，为了确保检测数据能够准确反映样品的真实情况，就必须选择具有代表性的样品，以便获取更准确的检测数据。选样时除了关注样品的代表性，也要对样品数量予以考虑，规避由于采样数量而引起最终数据偏差的情况。此外，一定要使用清洁无污染的采样工具，保证工具的清洁度与相关要求相符合，以免出现由于采样工具不清洁而造成样本受污染的情况，避免样品的微生物、理化指标受到影响。需要注意的是，工作人员在采样时也要重视相关的清洁工作，以免样本由于人为影响而出现二次污染的情况。
2.样品制作。制作样品时，确保样品的均匀性相当重要。一般从形态的不同来看，食品可分为液体和固体两类。面对形态不一的样品时，要选用针对性的样品处理方法。检测液体类样品时，操作流程往往较为简单，在保障环境条件为无菌的前提下，均匀混合样本与检测液体后即可开始进行检验检测。检测固体类样品时，首先应当进行粉碎处理，同一食品的不同检测项目中也会涉及不同的处理方式，要提前掌握检测要求，并以实际要求为根据合理处理样品，这样才能获取更真实、准确的检测结果。
3.仪器的选择。仪器选择的科学与否，会对检测结果的准确性造成巨大影响。目前，自动校准基本上成为了各类食品检测仪器的必备功能，即一项检测工作完成后能自动调整为初始状态。不过，个别仪器依然需要人工进行校准，且在检测前需要合理进行相关参数的设置。同时，个别仪器设备的结构较为复杂，且不同设备在型号方面也有区别，因此检测工作完成后需要及时维修、保养，以便使检测设备的使用寿命得以延长。
4.试剂的选择。在开展食品检验检测工作时，检测人员要合理选择试剂，例如强酸性或强碱性试剂等，一旦接触空气后就会产生不同的化学反应，影响检测结果的精确性。基于此，对于易变质或易挥发的试剂，一定要做好密封处理。还有部分试剂会在特殊条件下发生反应，此时需要科学制定保护流程，例如在使用碘试剂、二氧化硫时，应严格遵循即配即用原则。
五、结语
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关键词：食品安全；检验检测；质量控制；规范标准
民以食为天，食以安为先，食品安全直接关系到人民群众的身体健康，还会对社会的稳定发展产生一定影响。食品安全问题贯穿于食品供应的整个过程，微生物污染、农药和兽药超标，产地环境污染，生产方式落实，加工水平不高等等，都会导致食品出现安全问题。为了保证食品安全，应该做好食品的检验检测工作，以科学的方法控制和管理食品安全问题。但是在食品检验检测过程中，样品的采集和制备，检验试剂和仪器设备的精准度，检测人员的技术水平，检测环境等因素都会对检测结果的准确性产生一定影响。为了保证食品检验检测质量，应该制定完善的规范标准，严格检验检测，加强对检验检测人员的培训，确保整个过程都严格按照规范标准执行，切实保证食品安全检验检测质量，为食品安全管理和控制奠定坚持的基础[1]。
1食品安全问题的现状
食品安全问题贯穿于食品供应的整个过程，所以食品检验检测工作也要针对每个细节制定相应的规范标准。农药残留和激素过量是影响食品安全的重要因素，有些商家为了短期利益，在动植物生长过程中，可能会超量使用农药和激素，从而导致农药和激素残留在动植物体内，在动植物被食用后会破坏人体激素平衡，危害人体健康。微生物污染是影响食品安全比较常见的因素，微生物是一种肉眼无法看见的物质，在食品生产加工过程中很容易被微生物污染。一旦人们食用了微生物污染的食品，就会对身体健康造成危害。在食品加工过程中，为了改善食品口味或者延长保质期，会使用各种添加剂，添加剂过量也会对人体健康产生不利影响。在食品经营过程中，如果经营环境卫生不达标，也会影响食品质量，进而影响人体健康[2]。
2影响食品检验检测质量的因素
食品检验检测的流程较为复杂，环节较多，任何一个环节出现偏差，都会影响检测结果的准确性。受检验人员技术水平和职业素质的影响，会因为主观操作不达标而影响到检验质量。检验中使用的试剂如果质量不过关，如采购的试剂不合格或者试剂保存不合理，则无法进行客观而准确的检测。检验仪器若缺乏维护和保养，灵敏性和准确度就会下降，直接影响检验结果。如果食品检验实验室条件不符合规范，在温湿度等方面控制不严格，也会影响检验质量。在实际操作过程中，还会有其他因素的影响，可根据经验的积累，逐渐总结经验，降低影响检测准确性的因素，提升食品检验质量。
3食品检验检测的质量控制措施
3.1提高食品检验人员的技术水平和职业素养。在食品检验检测工作中，检测人员的技术水平和职业素质会对检测质量产生一定的影响。为了保证食品检验检测的质量，要加强食品检验人员工作能力培训。检验人员要具有扎实的食品检验专业理论知识，了解食品的特性和生产加工工艺，能够熟练使用检验检测仪器设备，了解食品检验流程规范和技术标准。确保食品检验人员持证上岗，并且定期参加技术培训，了解最新的食品检验技术和行业标准。强化检验人员的职业素质培养[3]，高度重视食品检验工作，严格按照规范标准要求执行操作，确保食品检验质量。
3.2应用先进的食品检验检测技术。在食品检验检测中，检测技术和检测设备均会对检测结果产生一定的影响。为了进一步提升食品检验检测质量，应该加强对检测技术和检测方法的优化创新，同时引进先进的检验检测技术。影响食品安全的因素较为复杂，所以检验检测技术也要有针对性的进行改进，缩短检测时间和降低成本，提高检测的效率和质量。在互联网和人工智能技术快速发展的背景下，将先进的智能检测设备应用于食品检验检测中，既能够提高检测效率，又能够避免因为人为因素对检测质量造成影响，所以在食品检验检测中可加大信息化建设力度。
3.3加强样品采集的质量控制。样品的质量直接代表了食品的质量，所以要做好样品的采集和制备质量管理，避免因为样品不合理而影响食品的质量检测结果。根据食品种类的不同，严格按照规范标准进行采样工作。如果采用随机采样方法，要选择具有代表性的部位进行样品采集，以保证检验检测结果的科学性。对于采样所使用的工具要做好消毒清洁处理，避免因为二次污染影响检验结果的准确性。采用工作人员要按照规范做好样品的保管和存放，减少人为因素造成的样品二次污染和破坏。做好样品采集的质量控制，为保证检验检测结果的准确性奠定良好的基础。
3.4加强试剂和仪器的使用和管理。试剂和仪器是食品检验检测中直接影响结果准确性的因素，尤其是对于试剂的质量管理。在使用试剂进行检测时，会发生相应的物理或者化学反应，如果试剂质量不达标，检测结果必然不准确。在采购试剂时，要严格按照规范标准的要求选购，选择信誉较好的正规厂商，检查所购物品的质量合格证明。在试剂存放期间，做好密封保存，防止与空气中的物质发生反应而影响试剂质量。在使用仪器之前，要对仪器进行校准，保证仪器的检测精度和灵敏性。在检测过程中，严格按照仪器使用规范操作，做好仪器的日常维护和管理，保证仪器功能正常。
3.5选择恰当的检验方法和标准。对于不同种类的食品而言，会有不同的检验方法，这就需要检验人员根据食品的特性和生产工艺，选择适宜的检验方法，以保证检验结果的准确性。有时对于同一种食品也会采用不同的检验方法，应该选择检测结果最为准确的检验方法。在检验过程中，要严格按照检验检测方法规范流程操作，做好细节的质量把控工作。在食品检验时，还要考量检验标准是否能够客观准确反映食品安全性，将规定的检验标准与国家强制性标准进行比对，避免出现双重标准。
3.6控制检验检测环境条件。加强对食品检验检测环境的质量控制，不同的食品检验方法和流程，对检验环境有不同的要求。在检验开始之前，要检查实验室的环境要求，确保实验室温度、湿度等满足要求，保证实验室干净整洁。禁止在实验室存放与食品检验检测无关的物品，做好实验室的消毒和清洁工作。
4结语
近年来出现的各种食品安全问题，已经对人们的身体健康造成了严重的威胁。为了保障人们的身体健康，应该加强对食品安全的监督和管理。为了全面把控食品安全问题，应该对食品的源头、生产加工、流通以及市场销售等环节进行质量检验检测。针对不同的食品种类，制定相应的检测检测规范标准，并且保证标准的贯彻落实，切实提升食品检测质量，保障民生安全。
参考文献
[1]黄海霞,陆柔,韦植元,等.食品检验中标准物质管理及改进措施的探讨[J].食品安全质量检测学报,2020,11(18):6297-6303.
[2]王海璐,熊薇,李兆阶.食品抽样工作现存问题及解决建议[J].食品安全质量检测学报,2020,11(17):392-395.
