食品解决方案范文1
关键词：工程认证；食品分析；教学改革
《华盛顿协议》为本科工程教育学位互认协议，由各签约成员确认已认证的工程教育学位，并建议毕业于任一签约成员已认证专业的人员均应被其他签约国（地区）视为已获得从事工程工作的学术资格，中国于2016年成为《华盛顿协议》的第十八位正式成员［1］，这是我国教育标准与国际接轨的标志 。 工 程 教 育 专 业 认 证（engineering educationaccreditation，EEA）的核心理念是以学生为中心（students centered），以结果为导向（outcome basededucation，OBE），实 现 教 育 质 量 的 持 续 改 进（continuous quality improvement）［2］。EEA可提高工程教育的质量，提高工程教育人才培养对行业的适应性［3］。EEA 注重培养学生发现问题、分析问题和解决问题的综合能力及实验、实践等应用技能，确保全体学生的培养质量，使所培养的学生能尽可能满足社会经济发展的要求［4］，可全面推动教育体系的改革并提升教学质量，增加学生的社会竞争力，提高学校在专业领域的影响力［5］。四川农业大学食品学院于 2018 年积极准备EEA的申报工作，《食品分析》作为食品科学与工程专业的核心骨干课程，在课程体系中处于较关键的地位，是一门理论性和实践性都很强的课程，涉及有机化学、无机化学、分析化学、食品化学和仪器分析等多门基础和专业课程，其知识点较多、涉及的分析方法非常多，纯理论教学较为枯燥，学生学习起来容易混淆知识点，教学效果不是特别好［6］。根据EEA的要求，如何使“食品分析”课程教学符合新时期的要求，缩小高校人才培养与社会需求的差距，培养理论水平高、实践能力强的食品分析技术型、复合型和创新型人才，是“食品分析”课程教学改革的重点。本文主要针对“食品分析”课程主要存在的问题，在EEA背景下，从课程目标、教学内容和方式及考核评价等方面进行课程改革和探索。
1 课程目标的改革
EEA 要求核心课程教学内容能支持培养目标和毕业要求的达成。原有的课程目标设置目的性和针对性不强，不能达到 EEA 的要求，为了使培养的学生能够适应社会发展的需求，进一步提升学生的学习能力、灵活应对复杂食品分析问题的综合素质，对课程的培养目标进行了有针对性的改革，建立了新的课程目标，使培养的学生在复杂的检测环境中能合理选择分析方法，独立设计分析方案，正确实施检测方案，得到正确的检测结果，且能对实验结果进行系统的数据分析，得出专业性的结论。
课程目标 1：能针对实际食品分析过程中各种复杂的情况，提出至少两种不同的解决方案。此目标需要在课程教学中通过实例教学，加深学生对不同食品分析方法原理、适用范围等知识点的理解，如食品中脂肪的测定方法——酸水解法和索氏提取法这两种方法的特点和区别，食品中山梨酸和苯甲酸的测定方法——高效液相法和气相色谱法的特点和区别等，使学生能熟练掌握各种食品分析方法的适用范围和注意事项等关键点，使学生能在实际检测工作时根据实际情况提出两种以上的检测方案。
课程目标2：能针对食品企业、市场和行业的需求，进行正确的调研，并提出应对不同需求的解决方案。科技发展日新月异，食品分析方法的更新速度也越来越快，比如国家标准方法也在不断更新，教材中方法的更新速度明显迟滞。根据这一现象，在给学生讲授传统经典分析方法的同时，更注重对行业应用较多的新食品分析方法的介绍，重点放在经典方法和新分析方法的对比，比较各自的优缺点，使学生能够根据样品特点、检测需求等复杂情况，提出正确的分析解决方案。
课程目标 3：能借助软件模拟和展示分析仪器的原理、操作流程、检测方法，并说明其使用注意事项。为了提高教学的趣味性，并加深学生的理解，制作动态 flash 等软件，针对被测样品，模拟整个检测过程。如课程组采用的气相色谱对食品中农药残留测定的flash软件，学生可以自己选择不同种类的被测样品和待测农药，模拟气相色谱的操作过程，进行开机、进样、分析。如果在软件中实验操作不当，会得到异常的结果，学生可借此锻炼分析问题和解决问题的能力，加深对整个分析方法的理解和掌握程度。
课程目标4：能叙述、区别和选择食品专业人员的道德责任、伦理规范准则、食品组织者的道德准则主要内容，能从前瞻性维度评述并归纳工程师应该承担的责任。学生必须具有职业道德，才能成为一位合格的食品人，才能更好的保障我国的食品安全。在课程讲授中会将食品安全法、食品标准与法规和我们食品分析进行结合，让学生了解其中的必然联系，结合近年来发生的食品安全事件，突出食品分析安全监控在其中的突出作用，让学生具有使命感和自豪感。
2 教学内容和教学方式的改革
食品分析的传统教学内容主要参考教材，教材更新速度过慢，导致教学内容和社会需求严重脱节，而传统的理论加实验的教学方式通常是枯燥乏味的，严重影响了学生对课程内容的热情度。为激发学习兴趣，引导学生自主学习和互助学习，提升学生学习的参与度，对教学内容和方式进行了一系列的改革和创新。
2.1 教学内容的实时更新。食品分析方法发展非常快，有大量的食品分析新方法被研发，有很多好的新方法也逐步纳入国家、行业或企业标准方法，替代旧方法，成为被广泛应用的新的标准方法。因此，课程组加强与企业和检测机构的联系，了解目前应用较广的食品分析新方法和食品分析的发展趋势，将教学内容进行大幅度的实时更新，如在教学中新加入胶体金法测定黄曲霉毒素 B1，近红外法测定食品中的可溶性固形物、酶联免疫法在水产品中抗生素残留的检测等内容。根据标准方法的更新及社会需求的发展来实时更新教学内容，丰富学生的知识体系，是提升学生适应能力和社会竞争力的有力保障。
2.2 创新性实践教学内容的引入。保证实验教学的同时，引入创新性实践教学实验。通常实验课时，实验老师会准备好实验需要的所有仪器、器皿和试剂，而课程老师会将实验的流程、注意事项给学生做详细的讲解，学生到了实验室按部就班的做实验，虽然可以较好地锻炼学生的动手能力，但对学生自主实验、实际问题的解决能力的培养还很不足。为了弥补这一缺点，课程组引入了创新性实践教学实验，在实践教学实验中，和企业合作，给出企业目前比较感兴趣的检测项目 5～6 个主题，将每个班分成 5～6 组，让学生自主选择主题，设计实验方案，准备实验必备试剂、器材，进行实验和数据分析，最终形成报告。在这一过程中，可很好地引导学生主动和互助学习，培养学生创新意识和团队合作精神，锻炼学生的分析问题、解决问题的能力，实用性很强，可显著提升教学效果。
2.3 教学时将知识点和生活相结合。食品分析本身就是一门应用性很强的学科，与我们的生活息息相关，是保障食品安全的重要手段。比如我们在讲授食品中脂肪含量的测定时，采用提问的方式，询问学生是否了解咱们经常食用的牛乳、花生、狼牙土豆、薯片等食品中脂肪含量的测量方法，激发学生的学习兴趣，然后介绍一系列测量方法，提升教学效果；在讲授食品添加剂的测定时，可以在介绍方法之前，给出一些颜色特别鲜艳的果冻、糖果、饮料等食品的图片，然后分别介绍不同质地（胶体、固体、液体）食品在进行添加剂——色素分析时，不同的样品前处理方法及不同色素分析的方法，加深学生对整套分析体系的认识和理解；在讲授食品中矿物质元素分析时，以“川农馒头”、自来水、矿泉水等和学生生活密切的食品为检测对象，以最新版国家标准和教材为依据，给学生介绍不同的分析方法，使学生掌握更多的分析手段。
2.4 以学生为主导，反转课堂。单纯的教师讲授，学生的参与度不高，教学效果不够好，且学生对知识点的掌握也不够深入。因此，在对“食品的物理检测方法”这一章节进行讲授时，给学生进行分组，每组分配不同的主题，让学生课下进行资料汇总、总结，制作ppt，并最终进行课堂讲演和讨论。这可锻炼学生文献查阅、总结、团队合作等自主学习和互助学习的能力，还可加深学生对所涉及知识点的掌握程度，通过课堂讨论，了解学生对各知识点的掌握程度和学生的薄弱点，可有针对性的补充教学，达到更好的教学效果。
3 考核方式的创新
EEA 注重培养学生主动学习，运用知识解决复杂问题的综合能力，培养学生的综合工程素质。怎样知道课程达到了课程目标的要求呢？考核起到了至关重要的作用，是衡量教学质量的关键且重要的环节。之前的课程考核采取的是“平时成绩＋期末考试成绩”的模式，且考试成绩占主要的比重，学生会通过期末集中复习通过考试，而不注重平时的学习，这和成果导向教育的理念严重脱节，也不利于对学生学习能力和综合素质的培养，因此，对课程考核方式进行了一系列的改革，具体内容如下：平时作业占课程最终总成绩的 10%。根据课程实际情况，给学生一些开放性的题目要求学生通过分组、讨论后大量查阅相关资料后完成作业。在此过程中可以锻炼学生团队合作、自主学习知识并运用知识解决实际问题的能力。为了便于老师和学生的交流，建立“食品分析”课程QQ群，老师和同学们可以随时进行交流并分享资料。并且，老师们可以对学生遇到的问题给予一定的指导。最后，老师根据学生们作业的完成情况和过程中的参与情况给出平时成绩。课堂讨论占课程最终总成绩的 20%。对于目前食品分析的热点问题，如食品快速检测方法在食品领域的应用、“重组牛排”如何分析鉴别等议题进行课堂讨论，鼓励学生根据所学知识解读这些实际问题，根据学生的出勤情况、讨论的参与度、回答问题的综合情况进行评判。为提高广大学生的参与度和积极性，对于表现积极的同学给予适当的分数鼓励。实验实践训练占据课程最终总成绩的 20%。食品分析是一门应用性极强的学科，必须通过实验来锻炼学生的动手能力。通过课程实验考核学生对所学知识的掌握程度和动手能力，而实践训练可考核学生运用所学知识进行实际食品分析应用的综合素质和创新能力。在这一环节，重点考察学生参与实验的积极程度和状态、对仪器操作技能和分析处理数据等能力，适度减少实验报告在分数体系中的比重，考察学生在实践过程中根据实际情况选择分析方法合理性，方案执行的规范性，结论的可靠性等情况，通过老师观察、组长评价及组员互评和实践报告的综合评价，给出分值。期末考试占课程最终总成绩的 50%。考试题型多样、灵活，和课程目标密切相关，内容联系实际，从多方面综合考核学生对课程各个知识点的掌握程度。综合四种考核方式，提升学生对课程参与的积极性，尽量杜绝学生侥幸过关的心理，使整个考核体系能更为客观真实地体现学生对课程的掌握程度，反馈教学效果，为教学方式和内容的持续改进提供重要的理论参考依据。
4 结语
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一、彼岸之花：科德图文定位“客户需求”的纵向衍生之路
科德图文（QuadGraphics）始建于1971年，最早的业务是报纸印刷，在上个世纪90年代时引入了设计和咨询服务业务。在原有的印刷业务积累下，公司目前定位是印刷解决方案一体化企业，结合传统印刷和多媒体渠道，帮助下游品牌企业进行产品、服务和内容精准营销。公司在2010年收购印刷巨头世界彩色（前身为魁北克），一举成为全球最大的印刷企业之一。2016年实现销售总收入43.3亿美元，员工超过2.8万人，成为北美地区第二大的印刷企业，公司产品和服务主要包括:印刷解决方案，包括目录、消费者杂志、特殊兴趣出版物、直接邮件、包裹运输以及其他商业和特殊印刷品、零售服务、书籍和工商名录;媒体解决方案，包括创造性、数字、图像、视频、照片处理和工作流程解决方案以及互动技术（包括移动电话和社交媒体以及响应数据分析服务）；物流服务，包括邮件、配送、物流和数据优化以及卫生服务。科德图文的业务围绕着传播的产业链展开，为了更好得展示公司业务拓展的发展逻辑，我们将其整理如下：（1）利用大数据系统帮助客户寻找潜在的产品消费者：科德图文利用大数据研究美国国民的消费习惯，并通过若干维度将潜在客户分类，研究不同类别客户的消费习惯。基于此，顾客公司可以依据不同顾客的特点出台更具针对性的营销方案，最大化潜在的传播效用。（2）依托大量优质的设计团队和优化系统帮助客户设计营销传播方案:科德图文拥有大量富有经验的设计师、摄影师团队，帮助客户企业制定营销核心、设计文案、提供摄像等传播方案。同时，科德还提供多个自行开发的软件，帮助营销流程的优化。从广告的制作到传送，广告中色彩的管理，事无巨细一应俱全。（3）利用多重渠道和公司的物流优势确保传播内容以合适的方式递送到消费者:科德提供数字化营销和纸质化宣传的双重渠道，结合不同的递送方式来影响潜在消费者。在数字渠道方面，公司利用电子邮件、APP、移动网站等多种方式传递广告，在传统纸质印刷物方面，公司提供最精准的物流信息查询，确保宣传物可以在最正确的时间送达。我们认为，科德图文的发展逻辑是以下游客户的需求（信息传播）为发展原点，向产业链纵向衍生。从附加值最低的印刷业务出发，向上游拓展到传播方案的设计业务，向下游拓展到产品的物流业务。并且，跟踪获取终端用户的反馈数据，并依据此来对客户的营销方案做二次优化。科德图文的业务拓展到了附加值较高的产品研发和售后服务环节，形成了整条产业链的闭环。科德图文围绕着“信息传递”的最终目的为客户提供高附加值服务。这在方便客户的同时也提供了自身的竞争力，具备了高度的客户依赖度。
二、从生产到设计：印刷经验助力包装设计，下游格局引发市场需求
在传统的模式中，包装企业负责包装方案的设计，包装企业只负责生产，属于附加值较低的体力劳动者。我们认为包装印刷企业在拓展到包装设计领域有独特的优势，下游也具有对其的需求。同时，提供稳定的包装一体化服务可以与下游客户形成共生关系，利润率得以提高，也可以和下游客户共享发展契机。
1.有实力，有需求。包装印刷经验助力包装设计，艺术性与实用性并重，高质稳定是合作关键。我们认为印刷包装行业的下游客户会加大对包装设计的需求，理由在于包装日益成为产品的外在延伸，在日趋激烈的市场化竞争中，产品包装成为产品风格标识的一部分，是产品差异化竞争的关键之一。以包装的主要下游手机行业为例，根据IDC的统计，2016年全球手机市场前五大手机厂商占据了全球智能手机销量的57%，行业集中度进一步提高，竞争日趋激烈，因此作为产品延伸的包装也成为了企业竞争的着力点。包装设计不同于一般的平面设计，包装设计要兼顾艺术性与实用性，在增强产品吸引力的同时也要考虑对产品的保护和运输，此外，由于产品包装的批量很大，所以包装的成本控制也至关重要，这就使得包装设计区别于一般的平面设计或艺术设计，具有非常强烈的实用性需求，我们认为包装印刷公司在这个领域具有经验积累的优势。同时，我们认为大多数下游企业更倾向于将这一部分业务外包而并不是自身设立一个包装设计部门，随着人力成本的提高，下游企业维持部门的成本上升，同时大多数下游行业（如食品饮料行业等）的产品具有较为长久的存活周期，产品包装也并没有频繁的更新需求，所以自身设立一个包装设计部门是较为不经济的选择。
2.高利润，共发展。高附加值服务提高利润率，与下游客户共同发展。如前文所言，传统的印刷包装行业处于产业链附加值的底端，利润空间较小，而包装设计是附加值较高的环节。立足包装一体化服务的厂商具有更高的利润率，我们比较了纸包装业内包装一体化业务领先的裕同科技与美盈森，这两家公司的毛利率与净利率均显著高于行业内七家同业公司的平均水平，裕同科技的净利润率更是达到行业净利润率的两倍。同时，包装一体化服务商的定位可以使得包装印刷企业更主动的配合下游客户应对时代变化带来的不同需求，进而提升客户依赖度，与客户实现共同发展。世界著名的包装解决方案供应商耐帆（NEFAB）企业自上个世纪60年代以来，和下游客户爱立信共同发展。1997年底随爱立信共同进入中国，现在已经在全世界35个国家和地区设有公司和生产基地。这就是包装一体化服务商通过完美解决下游客户的各种需求而与下游企业共同发展的实例。落实到公司层面，我们认为，在包装设计领域，优质的设计团队是关键。这主要可以通过两个渠道获得，第一是早期自发的团队积累，第二是收购具有丰富相关经验的设计公司。因此，在这两个渠道上领先的企业将具有相对优势。
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(一)信息系统分散，食品冷链物流实时监控性差
目前，仅有为数不多的大型企业在冷链物流管理中全程应用了先进的一体化低温控制系统。众多企业在冷链加工车间和库房能够进行很严格的温度检测控制，却无法在冷链全程中进行信息管理系统的统一监管。且每个冷链合作企业所使用的信息系统基本都是独立的，合作部门与企业间的信息无法进行实时传输，导致食品冷链物流实时监控性差。这导致冷链物流管理效率低下，无法及时对问题食品进行追溯，加大了食品冷链相关企业的安全隐患。
(二)标准化程度不高，食品冷链物流协调性弱
食品冷链的时效性要求将冷链物流活动中的采购、生产、销售、运输、库存及相关的信息流动等活动打造成动态的一体化系统。中国农业的产业化程度不高，大多数中小冷链合作企业缺乏配套的冷藏物流设备和现代的冷链物流技术，无法实现标准化管理规范和全程可控的一体化冷链物流体系，导致食品冷链物流整体协调性较差。
(三)冷链流通比例低下，食品货损率高起
我国食品冷链流通的比例远远低于发达国家，物流途中耗损严重，直接导致零售终端价格昂贵。根据近几年中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会公布的统计数据，全国农产品仅有15%进入冷链物流中，其中果蔬的流通腐蚀率高居第一位，达20%－30%，水产品位居第二位，达到15%，肉类也达到了12%。与中国相比，发达国家食品损耗率要低得多，农副产品的流通损耗率普遍为5%－6%左右。
二、食品冷链物流环节对物联网技术应用的需求分析
冷链物流管理信息化、标准化、全程一体化的需求，催化了对新型物流技术应用的管理需求，其中物联网技术应用的巨大效应最引人关注。物联网“Internetofthings”缩写为“IOT”，指物物相连的互联网，是一种建立在互联网上的泛在网络，并在互联网基础上进一步延伸和拓展，可使物与物之间具有通信功能，进行快捷的信息交换、传输和自动识别。物联网具有巨大的经济和社会效益。美国权威咨询机构FORRESTER预测，到2020年，物联网产值将是互联网的30倍，其创造的经济价值将达到万亿级。物联网从技术和产业的角度，应用技术手段来解决传统的食品冷链物流面临的许多问题，满足食品冷链物流不同环节的管理需求:
(一)食品冷链物流加工环节均衡生产的需求
由于无法对整条食品冷链物流加工环节进行全程跟踪和识别，不能及时获得补货信息，导致加工产品数量不准确，难以有序控制进行均衡生产。物联网技术的应用可辅助定单生产，实现流水线均衡生产，定量完成食品加工任务。
(二)食品冷链物流运输环节智能调度的需求
传统的食品冷链物流运输环节，多依赖运输司机对运输路线和冷藏食品的人工控制，难以做到全程跟踪管理和实时监控。通过物联网技术的电子标签和接收装置，可实现运输环节全程可视化监控。同时，可利用物联网采集的数据计算行车路线，进行多种路线和联运方式的综合调度，实现食品冷链物流运输高效管理环境下的智能调度。
(三)食品冷链物流配送环节协同管理的需求
利用物联网技术先进的信息定位系统，能考虑到实时交通路况，使得各食品冷链物流配送中心的配送管理与信息管理形成协同效应，在不同交通路况下，以成本最低、时间最短的方式完成配送工作，实现配送路径的最大优化。
(四)食品冷链物流仓储环节低库存成本管理的需求
传统仓储管理模式，效率低，耗时长，人工失误率高，容易造成仓储货损。物联网FRID技术能自动识读产品标签，完成库存盘点，同步传输至数据中心，快捷高效地管理库存数量，降低食品冷链物流库存成本。应用物联网技术不仅能提高供应商库存管理效率，还能有效识别假冒伪劣产品，进行智能化库存成本管理，提升食品冷链物流库存管理水平。
三、食品冷链物流管理中物联网技术应用的优势分析
食品冷链物联网技术运用主要分为三个层次:食品冷链物流感知层、网络层和应用层。食品冷链物流感知层主要是感知设备的配置和运用，比如:核心传感技术二维码技术、RFID技术等设备的数据采集处理。食品冷链物流网络层主要是通过各种通讯技术将感知层收集的大量数据进行处理与传输。食品冷链物流应用层则是针对食品冷链行业通过之前感知层和网络层的资源整合，提出实现冷链食品行业的解决方案。通过以上三层次的共同作用，物联网技术在食品冷链物流管理中的应用优势有:
(一)物联网技术有助于食品冷链物流信息的标准化
食品冷链物流营运时产生的信息量非常巨大，且食品冷链物流系统对信息处理的准确性和及时性要求较高，高效的信息流动是整个冷链物流系统运作的基础。传统的食品冷链信息系统存在数据格式不统一、各子系统不兼容、信息孤岛等信息不协同现象。为解决多个冷链物流子系统协同运作的问题，信息标准化是当前行之有效的关键方法之一。物联网技术在食品冷链物流领域的应用，通过食品冷链企业内部各职能管理部门间信息互通、高效传送和企业外部与上下游厂商、竞争对手、合作伙伴之间的信息共享，实现整个冷链物流系统数据的采集、传输、、共享和融合的信息标准化，保障整个食品冷链物流系统运行的稳定性和高效性。
(二)物联网技术有助于提高食品冷链物流信息反馈效率
冷链食品的最终质量取决于冷链储藏与流通时间、温度和产品的耐藏性，冷链食品流通时间的有效管理，直接决定了冷链物流系统运营的效益。通过广泛在食品冷链企业中应用物联网感知层RFID技术，可实现对冷链食品的唯一标识，保障冷链食品信息在加工、运输、配送、仓储和销售环节涉及的众多冷链企业中无障碍流转。例如，物联网传感器技术融合多种类型的感知节点，实现物体信息及其所处环境信息的动态感知。冷链物联网移动GIS技术可以观测冷链食品的运动轨迹，实现实时温度监测，并监管冷链企业冷链中断等问题。物联网数据采集技术，实现了对感知商品的大批量信息采集，替代了手工录入的繁琐，提高了冷链物流系统营运效率。因此，采用新型物联网技术后能帮助冷链食品物流信息的反馈效率得到很大提高。
(三)物联网技术有助于提升食品冷链物流的服务水平
传统食品冷链物流服务仅仅是以满足生产者和消费者不断增长的物流需求为目标，缺乏物流服务方式创新，无法提供个性化和智能化物流服务。物联网三层面技术的应用，提供了个性化智能物流服务解决方案。物联网感知层识别技术(RFID)能够实现高度的物流信息化、自动化和便利化，确保基础性食品冷链物流服务的有效实施。物联网网络层数据处理与传输技术，在冷链物流上下游实体中快速反映客户的服务需求和期望，能准确、及时调整物流计划，实现物流服务能力的最佳匹配，提供以客户为中心的冷链物流优质增值服务。物联网应用层技术利用计算机、网络和通讯等现代信息技术，对区域内物流作业、物流过程和物流管理的相关信息进行资源整合，满足客户的订单生产、销售频率等个性化服务需求，实现物流流程需要同客户服务需求无缝对接，实现整个冷链系统的高度组织协调性。
四、食品冷链物流主要环节中物联网技术的应用研究
物联网技术在食品冷链物流的业务流程和物流环节的广泛应用，实现了食品冷链物流技术和业务模式的创新。
(一)物联网技术在食品冷链物流采购环节中的应用
通过在食品冷链物流企业中广泛使用电子标签和FRID读写器，能优化食品冷链物流的采购方案，确保冷链食品的精准化采购水平。首先，通过对所有冷链食品原料粘贴电子标签，让每个标签含有符合EPC(ElectronicProductCode产品电子代码的缩写)规则的商品信息。当买方输出食品原料采购订单前，通过FRID读写器对采购食品原料进行电子标签识别，就可以获得有关采购食品的所有信息，还能获悉采购食品原料在整个冷链物流中的流转情况和变化信息，为优化采购方案提供精确的数据支持。同时，数据还能帮助买方掌握食品原料准确的消耗量，精准制定合适的采购时间、采购周期和采购数量。此外，物联网技术还确保卖方所供给食品原料的数量、质量和品类符合要求，并极大缩短食品原料检测时间。这不仅使采购作业更加科学，而且节约采购时间和资源，降低食品冷链企业采购成本。
(二)物联网技术在食品冷链物流生产环节中的应用
当带有电子标签的食品原料进入冷链物流生产环节时，生产工序流水线上的读写器装置就会对其进行识别，并将每道工序的具体信息数据写入电子标签，最终产成品的电子标签会集合所有的加工信息。这些数据上传到企业生产管理信息系统，为企业了解自身产能、合理安排生产计划、制定精准的生产周期而提供基础信息保障。在日常生产管理活动中，物联网技术能帮助生产企业准确获知生产订单的执行情况，进行生产进度跟踪与控制，监督产成品质量完成状况。这不仅优化生产流程，为交货期预测提供决策支持，还为员工绩效考核提供参考，提升食品冷链物流生产企业的生产力。
(三)物联网技术在食品冷链物流仓储环节中的应用
物联网技术在食品冷链物流仓储业务流程中的应用，能大大缩短仓储作业时间，同时提高冷藏食品的库存精确度。采用物联网技术的仓库出入口处，安装有读写器和红外线接收器，主动对通过出入口带有电子标签的货物进行扫描，将货物信息传输到物流仓储后台管理系统，实现物品出入库控制智能化。缩短出入库流程消耗时间的同时，避免人工操作的繁杂业务，使出入库作业更加便捷、准确、快速。通过在仓库的每个区域安装位置读写器，能帮助仓储管理人员迅速、精确地进行储位货物定位。当仓库进行货物盘点时，仓储工作人员仅需通过手持式读写器进行仓储货物扫描，货物信息将自动传输到仓储管理数据系统，繁重的货物清点工作变得便利、高效和精确。
(四)物联网技术在食品冷链物流运输环节中的应用
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2008年，中本聪发表了题为《比特币：一种点对点的电子现金系统》的论文，提出了一种可通过完全点对点的技术形式去实现的电子现金交易系统。比特币基于密码学原理而非信用，使得在线支付能够直接由一方发起并支付给另外一方，中间不需要通过任何金融机构。由此，比特币作为最基本的底层应用技术开始进入人们的视野，区块链技术在数字货币中的应用受到关注。经过近年来的发展，区块链技术日趋成熟，目前已经到了3.5时代，自身的技术特点也慢慢得以展现。
一、区块链技术的特点
1.区块链技术核心是去中心化
在区块链的交互信息系统中，任意多节点间的义务及权利都是公开且平等的，每个节点都有能力进行计算投票，因此从数据交换本质上基本保证了信任。如果数据交换得到承认的结果是过半数节点都认可的解决方式，那么即使受到网络或者黑客攻击，只要他们控制的节点数不超过全球节点总数一半以上，数据交互系统依然能正常运行。
2.颠覆性在于数据交换信用的建立
英国《经济学人》杂志如此评价区块链：“创造信任的机器，将重塑世界经济。”可以看出，区块链技术对于数据的存真去伪有着跨时代的创新意义。区块链也让人们在互不信任且没有中立中央机构的情况下，能够做到互相协作。相信日趋成熟的区块链技术应用将为打击假货和问题溯源提供途径。
3.集体维护可以降低成本
在中心化网络体系下，系统的维护和经营依赖于数据中心等平台的运维和经营，成本不可省略。区块链节点任何人都可参与，每一个节点在参与记录的同时也用来验证其他节点记录结果的正确性，维护效率提高，成本降低。
二、区块链技术在包装行业的主要应用
1.货品及食品生产安全性包装溯源
当今社会，货品及食品安全问题受到高度关注。区块链的去中心化、上链数据不可篡改等技术特点为此提供了很好的解决方案，并最终在货品及食品包装上通过二维码的方式进行呈现。如果在有机食品生产的每个节点上链均确保数据的真实性，消费者只需要通过手机扫码就能清晰了解该产品来自于哪个农场、什么时候采摘、通过什么方式运输、在哪里包装及生产，买得安心也吃得放心。通过包装技术的赋能价值创新从而进一步提升品牌价值，可谓一举多得。
2.食品产品防窜货管理
食品安全每个节点上链即可满足消费者的验真需求，也方便企业建立安全追溯体系和智能防窜货管理体系。由于区块链技术的信息不可篡改，一经上链就无法修改，相当于每个节点都上了不可修改的“身份信息”，也为企业提供了安全可靠的信息追溯技术手段。企业可凭不可修改的“身份信息”追查到生产的每个节点，消费者可以扫描食品包装的二维码，后台数据库都会一一记录。由此企业可建立安全、有效、可信的追溯机制，以及智能防窜货管理系统。通过平台的智能管理及大数据分析，产品的最终流向可做到清晰明了。
3.数字化营销管理
在“互联网+”背景下，零售行业也在发生着翻天覆地的变化。各种平台电商、直播带货成为热点，每个厂家都想在互联网的红利下分一杯羹。企业可以将包装作为最终商品的媒介，在消费者对食品包装扫码验真伪及查询生产信息的同时进行流量的引流，从而完成从公域流量到私域流量的转换，再配合数字化的营销手段，进一步扩大终端产品销量。
三、区块链在食品包装行业的发展展望
1.呈现方式的抗复制性
虽然区块链解决了从原材料加工至生产、包装到运输、销售乃至产品最终流向等食品供应链一系列的问题，但呈现在终端的基本形式是二维码。一旦此码被造假者复制出来贴在伪劣商品上，那么假货也就变成了真货。这给防伪二维码提出了新的课题，相信通过印刷技术手段能得到解决。
2.食品包装领域应用场景有待探索
大浪淘沙，区块链技术经过近年来的沉淀日趋完善，应用场景也日益丰富。在数字金融、数字政务、数字版权等领域有很多应用，但在食品包装行业却是初露头角。食品包装的供应链复杂、物流系统复杂、销售渠道复杂等特点，对区块链数据的安全性、吞吐量、数据交换的延迟性提出了更高的要求，也对方案能否真实落地提出了新的课题。
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关键词：在线课程；教学设计；翻转课堂；混合式教学
随着“互联网＋”时代的到来，互联网、云计算、大数据等信息技术被广泛应用于教育领域，颠覆了传统的教学理念和教育方式。2015年，我国颁布了《关于加强高等学校在线开放课程建设应用与管理的意见》，并提出要构建具有中国特色的在线开放课程体系和课程平台，有力推动了中国在线开放课程的建设与应用［1］。2018年，我国正式推出490门“国家精品在线开放课程”［2］，各省在线开放课程平台也相继推出省级精品在线课程，在线课程的建立进一步推动教学与信息技术的深度融合，实现高等教育高质量内涵式发展。然而在线课程如何应用于教学，如何提高教学效果是当前各大本科、高职院校思考的问题，当前高校教学改革与创新的主要方向之一就是如何将在线学习与课堂教学有效结合，提高教学效果以及学生对课程知识的吸收能力。《食品加工技术》是食品类专业的一门专业核心课程。根据食品加工、生产管理、质量监控等职业岗位的需要，重点学习软饮料、乳品、焙烤食品、肉制品、水产品等加工工艺及质量控制。通过课程的学习，学生可以掌握各类加工品的有关基础知识，掌握食品加工、质量管理等基本技能，并可在教、学、做中培养自主学习、创新能力及职业素养。课程教学具有概念多、原辅料性能复杂、工艺操作要点细、质量分析难的特点，传统课堂教学模式已不能完全达到课程目标的要求，利用信息化教学，以及在线课程的建设和运用是培养具备符合社会要求的现代化食品加工技术人才重要的途径之一。笔者分析了目前在线课程在应用中存在的主要问题，并针对存在的问题，从在线课程建设、教学方案和评价方案重构等方面提出解决方案并给予实施，并对实施效果进行总结，以期利用在线课程与课堂教学进行的混合式教学为在线课程更好地服务专业课提供有益的思路。
1在线课程在实际教学中存在的问题分析
1.1“拿来主义”导致水土不服。截止2018年，我国线上慕课数量达到5000门，很多专业课在各大在线课程平台都能找到2-3个以上的版本，而课程建设的院校可能是本科院校或高职院校。例如《食品加工技术》课程，在中国大学MOOC网可以找到江南大学、河南科技大学和福建农林大学的《食品工艺学》，广州食品药品职业学院的《食品加工技术》课程，不同学校建设的课程符合本学校的人才培养模式，如果简单拿来一门在线课程应用于自己学校学习的培养，会出现契合度不高的现象；如果拿来两门或三门作为参考，学生需要报名参加多个课程学习，但由于只是学习每个课程一部分内容，最终的结业率会较低；除此之外，本科院校教学侧重原理讲解，且理论之间跨度较大，需要具有较好的基础知识，且培养目标和高职院校不符，高职院校的学生对在线课程的学习容易出现听不懂，学得累，导致学习积极性下降［3］。因此，仅仅拿来其他院校的在线课程应用本校学生，会导致教学效果下降，高职院校在线开放课程建设必须与校内课程教学相融合，才能对学生的学习有促进作用。
1.2以“教师为中心”的在线课程教学效果不佳。传统教学是以教师为主导，教师根据学生听课状态决定授课、提问、测验等教学环节的实施，学生跟随教师的节奏即可。在线课程引入课堂，如果还是以传统教学模式实施教学，会出现在线课堂讲过的内容，教师在课堂重新再讲一遍。由于本校建设的在线开放课程与本校的课堂教学内容重复，线上线下教学内容相差无几导致学生学习疲惫，学习兴趣下降，学习时间多花一倍，但学习效果提高不显著，甚至最后影响课程到课率。因此，引入先进教学理念，运用翻转课堂、混合式教学模式让在线开放课程与课程教学实现互补，提高教学效果。
1.3教师信息化教学能力参差不齐影响在线课程效果。在线课程是由多个微课构成的慕课或私慕课，微课的制作需要教师既是导演又是演员，对教师专业课背景有较高的要求，首先熟悉课程内容并有多年任教经验，微课制作结束后，上传在线课程平台，在教学过程中与学生在线上的讨论互动，作业测试的推送和批改，使教师的角色更加多元化。与传统课堂教师相比，在线课程教学的教师除了专业知识熟悉外，还要求有较高的信息化技术的运用能力，能及时解决教学过程中的学生疑问和反馈学生学习情况，如果教师信息化教学能力较差，会导致在线课程只是学生的预习材料，而且预习效果好坏不能及时反馈，长期下去学生自律性下降，会出现漏看甚至不看在线课程，影响最终学习成绩；除此之外，基于在线课程教学内容，课堂教学应重新设计，如果还是传统课堂的教学设计，学生对知识的学习兴趣很难有本质的改变。例如在食品加工技术课程中，涉及食品的保藏原理和食品加工工艺的质量控制知识点的特点是描述性内容较多［4］，学生仅通过微课无法完全理解这部分内容，任课教师如果不能发现学生学习中存在的问题，仍按自己的节奏授课，导致在线课堂不能很好的发挥自学的作用，教学效果不能得到保证。
1.4传统课程评价体系无法体现信息化教学效果。在很多教师观念中，在线课程是课堂教学的补充，是做为预习的前置材料。因此课前将在线课程作为预习作业布置下去，课中课后并没有对在线课程的自学有任何的评价和关注［5］。在最终课程考核中，最后的期末考试占有较大比重，学生对在线课程的重视度不够，在线课程没有发挥出应有的因材施教，分层教育的优势，导致课程教学换汤不换药，披着信息化教学的外衣，实质仍是落后的传统的满堂灌的课堂教学，先进的信息化技术成为摆设，没有实质意义。
2在线课程实际应用中的改革路径和方法
2.1基于省级开放课程共享平台构建符合本校人才培养方案的《食品加工技术》在线课程。根据人才培养方案，对课程知识点进行重构，将适合制作微课的知识点录制成25个，平均时长10分钟左右的微课，放在在线开放课程平台，并将与课程相关的教案、教材、图片放在课程平台作为学生学习的参考资料，并制作不同章节的练习、试验、作业供学生自主学习，检测在线课程学习效果。建设适合高职院校学生学习层次和能力的在线课程，可以更好的与课堂教学相契合，作为教学的左右手，互相配合，更好地服务教学。
2.2建立以学生为中心教学模式，根据教学重点和难点设计课前学习任务单，利用在线开放课程。APP实施线下翻转课堂教学针对课程五大模块内容，不同知识点的特点，通过线上学生自测微课测验题的结果以及讨论版块发贴对知识点讨论情况，确定课堂教学的教学目标和知识重难点，运用讨论式学习、探索式学习、案例分析、小组汇报、PBL教学以及项目教学进一步了解学生对知识点的自学情况，并根据实际掌握情况，将知识薄弱点通过课堂教学进行巩固。以模块一软饮料加工技术第一节软饮料概述为例进行教学设计，课前要求学生在线上完成视频1-《认识软饮料》和视频2-《认识软饮料中的水》的自学，并在线上参与题目“软饮料品牌和产品特点”的讨论，完成相关测试题目，并分组准备面授课堂要讨论的主题“水处理的过滤材料有哪些？”。在面对面课堂教学中，通过提问和做题目的方式进行课堂小测，检验基础知识的掌握情况；然后强化学生运用知识点的能力，绘制水的处理流程图，以小组任务形式进行汇报，最后在课堂进行讨论主题，每个小组发表自己的观点，然后进行小组自评、组间评价和老师点评。利用在线课程平台APP进行课堂手机签到、点名，进行专题讨论、协作调查、回答问题、数据统计，让学生手中的手机不再是娱乐的工具，而是成为学习的帮手。
2.3实行双导师制度，降低不同层次信息化技术水平教师对教学效果的不良影响。课程开展初期，由两名教师共同承担教学，信息化技术运用熟练的教师担任主讲教师，负责课前学生自学情况分析，课堂教学实施；信息化技术运用较差的教师在向前位教师学习的同时，担任线上学生问题答疑，以及课后延伸阶段小组任务的点评，通过一个学期的运行，教师都能达到信息化教学的要求，每个学期如果有新教师加入课程讲授团队中，都要实施双导师制度，培训合格后才能独立开展教学。
2.4通过线上考核标准设置和线下教学效果评价，综合评定学生学习和教学效果。运用线上线下混合式教学开展授课，并将课程成绩分成三大块：（1）在线课程学习评估（占30%）。通过对线上考核标准视频观看、测验、作业、发帖次数和笔记比例的设置，来监督学生线上自学情况，提高学习的主动性。（2）课堂学习评估（占30%）。通过线下课堂团队完成任务情况，分等级记录每次任务的得分，在课程学习结束时，公布每个团队的线下课堂等级。（3）期末成绩（占40%）。学期末闭卷考试成绩。将课程三大块内容设置不同权重，能较好的反映学生线上线下的学习情况，激发学生学习积极性。与传统教学评价方式中侧重最后考核结果不同，依据在线课程进行的混合式教学模式不仅重视最终的考核结果，而且对学习过程中学生个体和团体的表现也在评价体系中体现，使学习过程和结果相结合，更好的反映学生的课程掌握情况。
3在线开放课程平台的专业课翻转课堂的实践
根据高职院校专业的人才培养方案制订课程标准，参考人才培养方案和课程标准，对课程内容进行重新梳理，制作适合在线学习微课，配制相应知识点的测试题、作业、讨论题目和参考资料建设在线慕课。利用线上线下混合式教学模式开展课程教学。课前，学习任务单，包括需要自学完成的微课、测试和作业。学生可以在食品加工技术课程网站随时随地进行扩展练习题的训练，并依据自身理解水平进行一次或多次的观看微课，满足个性化学习需要。学生在课前对知识点自学的过程中遇到的问题可以通过线上发帖形式与教师在线上沟通，教师在课前通过学生测试情况及发帖提问情况了解学生自学状态，对该节内容的重难点进行整理，设计课堂教学方案；课中，教师针对章节中较简单的知识点通过提问小组抢答方式来复习和巩固较易知识点，通过案例分析，小组讨论形成小组方案，进行小组汇报的PBL教学方法对章节中较难理解的知识点进行分析讨论，在此过程中，教师通过聆听汇报，点评要点，组织组间评价等方式调动学生学习积极性，培养学生主动思考问题、分析问题和解决问题能力；课后布置相关内容开放性作业，扩展学生知识面。在混合式教学过程中，教师课前课后通过线上学生学数据统计学习情况构成学生平时表现成绩，结合学期末的期末考试成绩，最终形成学生的课程成绩。
4结论
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关键词：食品检测；质量管理；问题与措施
从我国目前食品检测行业的质量管理实际情况来看，仍然存在一些问题，主要体现在检测手段不科学问题、人员素质不高以及信息化建设不完善问题等。因此，本文针对问题，探讨如何加强食品检测行业质量管理。
1我国食品检测行业质量管理中存在的一系列问题
1.1检测手段不科学问题
我国目前的食品检测工作仍然存在很多问题，首要问题仍是检测手段的问题。由于检测手段的不科学，会在很大程度上产生质量问题，也会影响检测结果的科学性与准确性。此外，在仪器设备的使用中，也会由于缺少合理维护，而使得一些设备处于故障状态，从而影响了设备的正常应用，进而加剧了结果的不准确性。对此，企业与有关人员，不但要对现有的设备技术进行维护与完善，也要加大先进技术的引入，全面提高检测手段的科学性，提高食品检测的质量[1]。
1.2人员素质问题
人才的专业素质是影响食品检测质量的关键因素。无论是设备的使用，还是检测的开展，都需要人员来执行。那么，人员的技术水平、专业知识以及责任心都会对检测质量产生影响。并且人员所带来的负面影响，往往也有着更大的覆盖面，会渗透到每一个工作环节中。因此，企业也要不断加强人才的培训，全面提高人才的专业素质。
1.3我的信息化建设不完善问题
信息化的不完善，也会制约我国食品检测质量的提高。当前是信息化时代，无论是数据的收集、还是信息的传递，都要通过信息化技术来完成。但是，从我国目前食品检测的信息化状况来看，发展比较缓慢，不利于我国食品检测行业的进一步发展[2]。
2优化与完善我国食品检测行业质量管理的具体措施
2.1进一步提高检测手段的科学性，完善对设备的管理
在食品检测的质量管理中，为了进一步提高检测结果的科学性与可靠性。要进一步规范有关仪器设备的使用流程，促进仪器设备操作流程的统一化与标准化。同时，还要由专业人员对仪器设备进行定期的检测与维护。过程中如果发现问题，要及时制定解决方案，提高问题解决效率。此外，当发现需要更换零件时，也要及时做好更换工作，确保仪器设备处于最佳的运行状态。同时，在食品检测过程中，检测实验室也是十分重要的一个因素。相关部门与相关人员要不断加强对实验室的完善，以及对检测方案的不断完善。而针对超出技术适用范围的问题，也要做好具体的分析工作，进一步高检测结果的准确性。最后，在食品检测过程中，还要对检测标准与跟踪机制进行优化，确保检测方法的可靠性。
2.2加大对人员的培训力度，提高食品检测行业的人员素质
在食品检测行业中，工作人员的素质也是影响检测质量的关键因素。食品检测工作往往会涉及多个环节，需要检测人员具有基本的知识与技能。对此，企业要定期对工作人员进行培训。同时，单独拿出一部分资金，用于人员学习。可通过系统培训、专家讲座以及交流等方法，提高知识与经验的交流效率。进一步提高人员的素质水平。同时，还要做好新技术与新知识的导入工作，对工作人员的现有能力进行及时的更新，确保工作人员技术的先进性[3]。
2.3推动食品检测工作中的信息化发展，形成规范的标准与流程
随着我国社会、经济的不断发展，以及互联网技术的不断发展。信息技术已经成为各个行业的主流发展方向。对此，在食品检测工作中，也要做好信息化管理，大力推行全程一站式服务。对此，在食品检测企业的发展中，要进一步完善LIMS管理操作流程，为具体工作内容的展开提供科学依据，加速引入IT方面的技术性人才。对程序进行维护，并做好综合评价工作。期间，如果发现不合格的程序，也要落实责任。在企业内部建立清晰的岗位责任制度，进一步形成规范化的体系流程。促进食品检测行业的良性发展与可持续发展。
3结语
综上所述，在我国食品检测行业的质量管理中，可通过进一步提高检测手段的科学性，以及完善对设备的管理、加大对人员的培训力度，提高食品检测行业的人员素质以及推动食品检测工作中的信息化发展，形成规范的标准与流程等一系列措施来达到目的。从多个角度出发，针对我国目前食品检测行业的质量管理实际情况，分析问题成因，找寻解决方法，制定更为科学、合理的方案策略，从而不断提高食品检测的效率和质量。
参考文献
[1]黄叶彩.我国食品检测行业质量管理的现状及展望[J].现代食品,2018(22):11-13.
[2]王登林.如何有效加强食品检测行业质量管理[J].食品安全导刊,2018(30):62.
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《食品安全与检验》是以各类典型食品为对象，研究其有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平及其预防措施，以及在生产、加工、贮运和销售等过程中的监督管理和检验方法的一门应用性科学，内容涉及化学、食品分析、微生物学、免疫学、生物技术等多学科的知识。在2006年第一次开设这门课时，采用的教材为陈炳卿教授主编的、人民卫生出版社出版的《现代食品卫生学》。由于这本教材的内容较多，本课程的学时又有限，只选取了其中部分内容，如主要食品的污染问题、各类食品的卫生问题及预防对策、食品的监督管理理论与方法等。自2009年我国的食品安全法实施以来，内容变化较多，因此对课程内容进行了及时更新和补充，如食品安全的理解、食品安全风险评估、食品安全标准、食品可追溯体系、食品监督管理体系等内容的更新，并增加了国内外的研究进展。《食品安全与检验》中关于检测的内容，是应用物理、化学、生物等学科的基本理论及技术手段对食品中的有害成分进行分析评价。食品的检验和评价主要包括感官检验、理化检验和微生物检验及毒理学检验。由于现代科学技术的快速发展和各学科之间的交叉融合，极大地促进了现代食品检测技术的发展和提高，尤其是物理学、化学和生物学等学科的先进技术在食品检测领域中的应用。国内外的学者和科技工作者研究出了许多新的食品检测方法，开发出许多自动化程度很高的检测仪器和设备，在样品的前处理、试剂的使用和配制、检测过程和数据处理等方面都进行了优化，从而缩短了总的检测时间，提高了检测的精确度、灵敏度和准确度。因此，教师对食品检测技术进行了更新，如增加了快速检测技术、现代仪器分析技术、生物检测技术等，将最新的科研成果及时纳入教学，丰富课程内容。将这些先进的检测技术原理和方法、食品安全的快速检测技术等加入课程内容，使学生了解食品学科前沿的新知识及发展趋势，激发学生对本专业深入学习和探索的热情。
二、《食品安全与检验》教学方法的改革
近年来，以问题为中心的小组讨论教学法和案例教学法在我国医学教育改革中经常被采用，但这两种新型教学方法在食品科学领域教学改革上的应用还需要摸索和尝试。其中“案例学习法”是指在教学过程中选取代表性案例，启发学生积极讨论并获得正确知识的教学方法，而“小组讨论法”是旨在激发学生兴趣和创造性思维的方法。通过引入“小组讨论法”，能提升学生参与“案例学习法”教学的积极性，激发学生学习兴趣，促进其主动思考，鼓励发散性和逻辑性思维，培养学生的创造力和团队精神。如何将二者有机结合并应用于《食品安全与检验》课程教学，是值得深入思考的问题。在《食品安全与检验》课程中，对食品安全法的部分内容采用案例分析和小组讨论的方式进行教学的步骤如下：首先，教师布置案例分析作业，引导学生带着问题预习并熟悉案例。将班上学生分成6~7组，每组选出一名组长，在组长的组织下对每人预习的案例进行讨论，最后综合整理本组成员的讨论提纲或结果，得出本组案例分析的结论，待课堂上发言。这些工作在课前完成。其次，在课堂上组长代表本组发言，其他同学可以做记录和补充，教师留些课堂时间让学生自由讨论。一方面，引导学生积极参与课堂讨论，充分调动学生的积极性，变被动学习为主动学习，既活跃了课堂气氛，又激发了学习兴趣，加深对所学知识的理解和掌握。另一方面，通过讨论，问题越辩越明，彼此之间可以取长补短，学习和借鉴他人分析问题和解决问题的方法，提高自己探究问题的能力及理解能力。此外，有利于师生互动，针对所分析的案例，学生可以就某个迷惑的问题向教师提问，或师生间讨论，通过课堂的师生交流，促进教学相长。最后，教师对本次案例分析进行总结：总结学生的结论，并提出教师本人的结论及学习建议，及时表扬学生做得好的方面，让其获得成就感，激励学生继续努力探究。当然有的学生会不太接受这种主动学习的方式，教师需要循序渐进的引导和沟通。教师设置问题或案例应依据课程内容的需要，精选能引起学生共鸣的问题，然后进行启发式教学，给予学生充足的时间进行思考和分组讨论，强调组内合作、任务共担、资源和成果共享，从而培养学生的团队意识和合作精神，让学生在不断的思考和讨论中得到启发，主动地学习以达到更好的学习效果。实践证明，案例教学法与小组讨论法有机地结合是比较适合本课程教学改革实际的一种教学方法。
三、《食品安全与检验》实践教学的改革
实践教学是《食品安全与检验》课程教学的重要组成部分，对于促进课堂上理论知识的深入理解、培养学生进行科学研究的兴趣和实际动手能力起着重要的作用。开展实践教学的目的是使学生掌握食品安全检验实验的基本方法和技能，掌握有关食品中有害物质的检测和评价方法，为将来从事食品安全控制以及监督管理工作提供基础知识和实验技能。这是课堂理论教学所不能替代的。由于食品的种类繁多，本课程仅针对有代表性的粮食、肉蛋乳、调味品以及饮料等典型食品开展实验研究，使学生掌握各类典型食品的主要安全问题、有害物质的检测方法、影响因素的控制及如何正确评价。原有实验课以验证性实验项目为主，综合性、设计性实验很少。原因是综合性、设计性实验需要的时间长，仅利用实验课的学时较难完成；验证性实验只针对某一检测指标的知识进行实践应用，不利于知识的融会贯通。学生对实验中出现的问题无法继续深入探究，不能前后连贯的研究和解决一些问题，不利于培养学生积极思考和创新的能力。针对存在的问题，在实践教学中增设综合性、设计性和研究性项目，开展不宜分散安排的食品分析与检验综合实习和食品工艺与质量综合实习教学实践活动，通常安排在课程结束后的假期和开学前，连续六周时间进行。在实习过程中教师提供一些选题，学生也可以提出感兴趣的题目，自行查阅文献设计方案，与教师探讨，然后开展相关安全项目的测定、综合比较分析、提出解决方案及预防措施等。通过这种基于研学理念的《食品安全与检验》实践教学的改革与探索，学生对感兴趣的选题开展实验探究，调动了学生学习的积极性和主动性，拓宽了知识面，培养了学生对知识的整合能力，全面提高了实践教学效果。
四、结语
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案例教学法的核心就是注重理论联系实际，通过具体的案例分析来加深学生对理论知识的理解与运用，丰富课堂内涵，激发教、学双方的活力和效率。案例教学法的基本步骤是：（1）教师提出典型案例，学员查阅相关资料和刊物，搜集信息，积极思索，提出解决问题的初步方案。（2）分配学习讨论小组、讨论地点等。（3）集中讨论，各个小组派出自己的代表，发表本小组对于案例的分析和处理意见，发言之后小组内成员要接受其他小组成员的讯问并做出解释。重点讨论意见比较集中的问题及处理方式，提出合理解决方案。（4）小组总结，总结规律和经验，也可以是获取这种知识和经验的方式。
首先，案例的内容应具有目的性、真实性、典型性，具有可讨论性、启发性。所选案例不但要符合教学目标，而且还应是教师自己能把握、学生易于认同和接受的，最好来源于新疆少数民族生活实际，案例涉及内容相对集中，一般没有唯一或固定的答案，可以引起争论，激发学生多角度，深层次分析解决问题的能力等，如在学习营养与人体健康关系时，可举新疆抓饭的例子，通过分析抓饭的组成与营养来指出新疆少数民族饮食与血脂的关系，进而分析少数民族群众长寿等关系。教学开始前1～2周，把案例布置给学生，并提供相应一些参考书目、文献等，让学生有充裕的时间完成对与案例相关基础知识的了解和掌握，只有在此基础上，学生才能够对案例进行深入的分析，并提出自己的观点。
其次，分配学习小组，根据学生对案例的兴趣大小、汉语熟练程度、查阅文献的能力等分组，如在学习能量或膳食宝塔这一部分内容时，可以将新疆馕作为主食案例，分析目前新疆馕产品品种、生产方式和营养关系等，将学生3～6人分成小组，组内分工明确，分配讨论地点，以小组为单位，围绕案例基本素材，梳理案件背景信息，通过独立思考，组内讨论交流，就案例提出的问题进行分析、讨论和小结，通过兴趣案例培养学生解决问题的思路和方案。
再次，集中讨论，交流案例，如在学习各类食物营养价值时，可以将新疆各民族特色饮食作为教学案例，全班各个民族小组代表发言提出解决问题的思路及方案，其他人员可对其观点提出质疑并得到合理解释。集中讨论是学生参与表达、质疑，澄清理解误区，巩固所学知识的重要机会。在集中讨论时，每个小组都要做到有备而来，既要善于倾听，又要勇于质疑。教师应注重创造良好的交流气氛及环境，并以参与者的身份发言，勿以权威自居。
最后，在充分交流的基础上达成共识。教师对各小组的解决方案做出恰如其分的评价和总结，并及时纠正学生在该问题上的知识误区，补充知识盲点，尤其是指出新疆民族特色饮食的科学性与不足之外，帮助学生分析其深层次原因，将整个知识体系简明扼要地概述清楚，鼓励和赞扬学生提出的新问题、新见解、新观点，激发学生继续对该案例探索的热情。
