食品化学论文范文1
研究表明，人脑处理图像的速度是处理文字的60，000倍，而且，图示教学法也已经在多门学科的理论课教学中得到了广泛的应用。图示法可以使抽象的知识具体化、形象化，也可以使零碎的知识系统化，从而简明扼要地概括出教学内容的重点和难点。在日本，研究人员以及硕士和博士研究生们广泛使用的生物化学以及分子生物的实验方法参考书普遍采用了图文并茂的格式，笔者在考察中了解到大家普遍认为这种图文并茂的表现格式化无形为有形，形象生动，简单明了，而且使读者便于对实验内容的整个流程进行整体的把握。为了考察图示法在食品生物化学实验教学中的效果，我将图示法引入实验操作步骤的说明中，并且对其效果进行了问卷调查。在实验教学过程中，我让学生们对照使用常用的文字描述形式的实验方法和图文并茂形式的实验方法，并且对问卷进行了回答。问卷的内容包括：1.从第一印象看，你更愿意选择哪种形式的实验方法？2.在实验操作前，哪份实验方法介绍的内容更容易读懂？3.在实验过程中，你主要参照了哪份实验方法？4.实验课结束后，哪份实验方法更容易回想起来？5.如果让你设计实验方法，你喜欢选用哪种形式来设计？来自5个班的209名学生在对两种形式的实验方法进行对比使用的基础上，对问卷进行了回答。在对前4个问题的回答中，分别有94%、93%、91%和97%的学生选择了图文并茂式的形式。在对最后一问的回答中，有87%的学生选择了图文并茂的形式。从问卷调查结果来看，无论是从第一印象、易懂性、实验指导性还是在容易记忆性方面，90%以上的学生选择了图文并茂形式的实验方法。对问卷的最后一问，虽然选择图文并茂形式的学生人数低于90%，但课后调查发现，多数学生是因为对画图没有自信而选择了用单纯文字描述来设计实验。因此，图示教学法使实验内容形象生动，简洁概括，便于学生迅速而有效地理解和全面掌握实验步骤，其教学效果得到了大多数学生的认可和好评。
二、通过适时安排实验设计，及时进行知识的回顾和综合
食品生物化学实验课通常安排在理论课教学之后，起到加深理论知识的理解和培养学生实验技能的作用。因为受到课时数、仪器设备、师资力量等因素的限制，实验课的内容是由几个独立的有代表性的实验内容组成，而且各实验内容之间缺乏内在的联系。为了使所学的知识通过对比而得到理解加深，通过综合运用而实现全面的掌握，并且也为了同时培养学生解决实际问题的实践能力，我在淀粉的显色和水解实验、氨基酸纸上层析实验和蛋白质的呈色反应实验之后，及时地引入了实验设计的课题。课题的目的是通过复习单糖、淀粉、氨基酸和蛋白质的性质，运用已经学习的生物化学反应原理和检测方法，鉴别未知混合溶液的组成成分。课题的实验对象是三种未知混合溶液。课题的实验要求是：（1）首先，自己设计鉴定方法与操作步骤，并预测实验结果。（2）实验中，根据实验设计选择试剂，实施检测方案，观察实验现象并记录实验结果。（3）实验后，分析实验结果，判断溶液的组成成分，完成实验报告。实验设计课题布置后，学生们翻阅理论课教材和实验指导，回顾已经学习的相关章节和已做过的实验内容，积极地思考检测方案，并且以小组为单位，各抒己见展开了热烈的讨论。从课堂检查结果来看，大部分的实验小组能够制定出比较合理的实验方案，虽然他们所用的时间长短不一。其他一小部分实验小组的方案在经过教师的启发和引导后，也趋于完善。在实验方案的实施过程中，学生们抱着比通常的验证性试验更强的好奇心，仔细观察每个实验现象，验证自己提出的预想和假设。从实验结果来看，大部分的实验小组能够正确地推断出三种未知溶液的组成成分。虽然正确的实验结果能给予学生成就感和自豪感，这对于激发学生的求知欲和学习兴趣至关重要。但是，从任课教师的角度来看，实验设计课题的实施过程更为重要。与一般的应试复习截然不同的是在此过程中学生们对已经学习的书本知识进行了能动的复习，而且通过对比进行了进一步的巩固和认识的加深。与此同时，在探究的过程中，学生的学习积极性和主观能动性得到了充分的发挥。食品生物化学实验设计课题的导入，在加深和巩固理论知识的理解、锻炼学生的实验操作技能、培养学生发现问题和解决问题能力等诸方面，都起到了明显的推动作用。
三、以附加实验补齐各实验组之间的进度差异，及时进行实验总结
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普通高校学生的英语水平普遍不高，大部分学生学习英语纯粹是为了应付考试，学习被动，缺乏用英语思维的能力，不利于双语教学的实施。此外，《食品化学》课程一般在大学三年级第1学期开设，学生基本没有接触专业课，对专业知识并不了解，况且多数学生还没有通过英语四级考试，词汇量较少，更不要说专业词汇，此时开展双语教学，难度相当大。针对这种情况，教师应首先向学生讲述双语教学的重要意义，强调应用型国际化高素质人才在社会发展中的作用，阐明外向型企业对专业性人才的需求量，同时邀请毕业学生以切身体会讲述双语课程的重要性，加强学生对双语教学的重视程度。此外，在授课过程中，教师应注意双语教学的循序渐进过程，开始主要用中文讲授，通过简单渗透的方式向学生讲解重要的专业词汇和概念，主动找出构词规律，帮助学生记忆专业词汇，消除学生对双语课程的畏惧，等大部分学生适应后，再过渡到中英文双语教学的整合层次。同时，教师应随时对重要的知识点进行归纳和总结，并提出一定的问题让学生讨论，既可以帮助学生对所学知识很好地消化和吸收，加深学生的理解，又可以通过鼓励学生用英语回答，逐渐提高学生的英语水平，调动学生的学习积极性。
2加强师资力量
《食品化学》双语教学的顺利开展，教师的作用非常重要，只有兼具广博的专业知识、丰富的教学经验和较高的外语水平，才能保证双语教学的质量。尽管目前从事《食品化学》教学工作的教师均获得博士学位，具有很强的专业知识或一定的专业英语阅读和写作能力，但大多数教师不具备国外研修经历，况且在我国的英语教学模式及环境下，口语训练较少，很难顺利开展《食品化学》双语教学。加强双语师资培训是解决双语教学困难的根本途径。然而，双语师资的培养过程是一个系统工程，应该得到学校和教育部门的高度支持，有步骤地推进双语教学、持证上岗。首先要遴选一批基础较好的专业教师，通过请学校的英语教师对其讲授一些常用课堂用语，或组织双语教师听观摩课向英语教师学习，或聘请有丰富教学经验的外籍教师对其进行听、说训练，参加校外双语教学课程培训班或到国外优秀高校进行教学研修，全面提高双语教师的口语水平。
3选用切实可行的教材
科学合理地选用教材能保障双语教学的顺利开展。国内高校(尤其是重点院校)多使用近几年出版的、在国际上使用广泛的国外优秀原版教材。因为原版教材可以提供原汁原味的英语和专业知识，便于教师和学生了解学科发展的前沿，拓宽国际视野。然而，国外原版教材价格较高，一般学生很难承担，而且涉及面广，内容丰富，国内高校安排的课时一般无法完成。考虑到实际情况，只对任课教师购买Fenne-ma'sFoodChemistry第4版原版教材，并从中选取授课内容所需的章节，供学生复印，既保证了教材的原版性，又降低了成本。同时，学生还可以将Fennema主编的王璋等人翻译的《食品化学》(第3版)的中文版作为参考书，对所学知识进行补充。
4创新教学模式
基于双语教学的特殊性，只有不断创新教学模式，才能保证《食品化学》双语教学任务顺利完成。建立一种“预习、听课、复习、讨论”的4阶段学习模式是非常有必要的。为了保证教学效果，学生应对《食品化学》课程中的专业词汇和教学难点进行课前预习;认真听取教师的课上讲解是确保学生理解并掌握课程知识点的关键环节，这就要求教师英语讲授应清晰，便于学生接受并掌握新知识;课下复习是非常重要的过程，能保证学生消化吸收课堂教学内容;讨论是学生就一个专题发表自己的观点，能及时反馈学生掌握知识的程度，完整地实现教学目标。食品化学涉及食品的组成、营养及加工过程中各物质的变化及相应防护措施等，内容繁多，单纯理论讲授，不足以引起学生的兴趣。然而，食品与现实生活结合非常密切，如烹饪过程中蔬菜颜色的变化与叶绿素变化条件以及护绿技术相关;面包、烤鸭等食品的诱人色泽及风味与美拉德反应相关联;水果颜色的变化与酶促褐变紧密结合等。因此，在《食品化学》的实际教学过程中，采用案例教学法可以增加学习的趣味性，加深学习印象，提高学习效果。
5结束语
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体现在教学指导思想上，重视技能的培养和理论的验证，忽视实验对理论形成的推动作用，忽视创新意识的培养。在教学内容上，由于受经费投入、学生扩招等多方面因素的影响，基本操作、验证型实验多，综合型、设计型实验少；陈旧内容多，新颖内容少；实验教学手段落后，传统实验技术多，新技术内容少。在教学方法上，教师按实验教材讲授，学生按实验教材操作，操作过程程式化，过程简单，结果分析单调，学生独立自主思维不够。
2食品专业有机化学实验改革
2.1树立启发式的实验教育观念
要实现由验证型实验教学方法向启发式的实验教学方法的转变，教师应首先树立启发式实验教育的教学理念，变传统的单向知识传授模式为知识传授与启发探索相结合的模式。这样才能将研究能力和创新能力培养融入到课堂教学中，贯穿于教学的各个环节。同时，通过启发式实验教育，能使学生变“模仿”实验为“探索发现”实验。这种以学生为主体、教师为主导的课堂是将学习知识、培养技能和能力融为一体的载体，学生将会对课堂产生极大的兴趣。
2.2教师启发式的实验教学
以往填鸭式的有机实验课堂教学形式单调，难以激起学生的学习兴趣、求知欲望和创造欲望，学生只是在众多的知识当中被动地接受教师讲授的现象、原理、规律等，缺乏主动、积极地去认知、探究。教师启发式的实验教学则在实验之初，介绍目前几种常用的实验方案，启发学生通过比较发现几种方案的优缺点及适用范围，然后引导学生提出适合实验室应用的实验方案或对某个步骤提出改进方案，最终让学生分组实验进行对比和验证。实验过程需要学生在全过程手脑并用，并让学生在改进的实验与已有的实验步骤和现象的对比中发现问题，思考问题的根源。如用于液体混合物分离的蒸馏与分馏实验，在教材中是两个各自独立的基本实验操作，我们则将两个实验合并为一个实验，让学生通过分析自己得到的蒸馏与回流的实验结果，得到蒸馏与分馏操作在分离液体混合物的异同，从而得到不同分离方法的适用范围。又例如在乙酰水杨酸的实验中，书中的方案是固定水杨酸与乙酸酐的用量，计算收率。而改进后的方案为，设置不同剂量比例的实验组，让同学分组操作，不同实验组之间通过对比实验现象与收率，分析原因，通过对不同剂量组数据的分析，使同学在这一过程中认识到酰化剂的剂量对反应的影响。通过这种改革，使学生在一种探索研究性氛围中帮助学生掌握实验要点、难点及注意事项，使学生深刻理解实验步骤的设置原理，规范实验操作。通过这种启发式实验教学，激发学生探索和创造性研究的积极性，从被动接受者转变成知识的创造者，为他们将来进行毕业设计、科研工作做准备。
3启发式科研训练在有机化学实验课程的实施效果
以往传统实验教学主要以讲授法和演示法为主，学生只要“照方抓药”式被动开展实验，缺乏思考、分析、提炼和整合归纳知识的能力。启发式实验教学则实现了教学与科研的双赢。大二年级学生在实验课结束后感言：“有机化学实验很锻炼我们实验技能”。他们在有机化学课堂中了受到科研的启蒙教育，能主动以较大的兴趣投入到课堂的科研训练过程中，在提高综合实践能力的同时，创新意识和能力能够得到明显提高。
4结语
食品化学论文范文4
近年来，多媒体教学已成为教学的必备手段，其具备了传统教学所不具备的多项优点。首先对教师而言，可以不用再花费大量时间备课和书写板书，并可通过在课件上添加图片、动画等手段，将要讲授的内容更加全面和生动地展现出来。对学生来说，上课不再需要记录大量的板书，可集中注意力听讲，课后通过拷贝课件，将上课内容完整保存下来，反复观看复习。另一方面，多媒体教学的丰富性，更能激起学生的学习兴趣。对教学内容本身而言，食品营养学因结合了食品安全、食品工程原理、生物化学、动物生理学等课程，非食品专业的学生对部分内容理解起来就较为困难。即使对食品专业的学生来说，有些章节如食物的消化吸收，仅学习教材较难理解，但这些难点若通过动画或录像的方式体现出来，便很容易理解。不过，任何事物都有其两面性，运用多媒体教学在快捷方便的同时，也带了一些问题：一方面，教师不再像以前那样，需要通过深刻理解教材，提炼知识点精华后详细准备板书内容。多媒体教学的出现，在方便备课的同时，却也造成部分教师在备课环节对网络的过度依赖。目前忙碌的高校教师群体很少有充足的时间去思考如何在一节课里将精华传递给学生，互联网的便捷能轻松下载到各种课件，有些只需稍加修改便能作为讲授内容，而有些甚至不加修改就一步到位。如此一来，教师在一定程度上降低了对教学的重视程度，甚至于可能自己都没有完整熟悉过教材就给学生讲授，于己于人都不符合教学本身的意义。另一方面，由于课件通常承载的信息量很大，学生无法有效地从中提取重点和难点，而且不再需要记录大量笔记，课堂上对学生大脑的刺激就相对有所下降，不利于对信息的理解和掌握，因此许多学生在课堂上的主观能动性就会变差。由于传统教学方法与多媒体教学为代表的现代教育技术有各自的优势和不足，有必要将两者有机地结合起来，取长补短。因此，可以适当将传统板书融入现代的多媒体教学，用多媒体作为承载教学内容的主体，将板书作为梳理教学内容的工具。通过板书将教学内容体系模块化，基础知识模块固定化，现有内容已经很完整，实例也很充分，需要进一步进行多媒体动画设计，将其建设成为一个个固定化单元，供各位教师授课使用。教师可利用多媒体将抽象、需要补充或不便于书写的内容如概念、图表、动画和数据等制作出来；利用板书将多媒体课件缺乏整体性的内容进行弥补，梳理出一堂课的主要脉络，使学生做到心中有数。比如在讲到“各类食物的营养价值”这一章时，若将各类食物的营养价值在课件上一一列举出来，既凸显不出主要的知识点又容易让人觉得枯燥。因此，用板书概括每类食物所要讲授的几块内容（优势营养素，缺乏营养素，与其他类互补，安全性），而多媒体在阐述这章内容时，可用图片、视频等手段展示各类食物及其对应的营养素，与板书进行互补，这样学生便容易留下深刻的印象。因此，幻灯片结合传统板书教学，可以使教学大纲条理清楚，内容生动形象，收到不错的教学效果。
2以学生为主体的新型教学模式的引入
随着社会各界对营养的日益重视，各种媒体渠道出现了越来越多关于营养的各种信息和观点，可谓百花齐放，百家争鸣。大量信息的涌现就难免鱼龙混杂，出现部分缺乏科学依据和营养学基础的一家之言。因此，作为食品营养学的学习者，掌握好经典的营养学理论，对一些热门或争议较大的观点提出自己科学而客观的见解很重要。为了培养学生的这种能力，除了在课堂上学习基础知识外，还需准备一些较为经典或热门的、具有争议的营养学论点，让学生提出自己的看法。这就需要改变目前以授课为主的教学模式，引入多种教学方法，让学生“动起来”。PBL（Problem-BasedLearning）即以问题为基础的学习，这种以问题为基础、学生为中心的学习模式，可以较大程度地提高学生对知识的总结能力和发散思维能力。除此之外，另一种教学模式———论辩教学法也是国外常见对话式教学法之一。这一教学法可促进教师与学生、学生与学生之间的沟通，提高学生的学习积极性。因此，不妨可以将问题教学与论辩教学结合起来，在课堂上设计一些社会上出现的有争议的观点让学生讨论，如“牛奶和豆浆哪个更具优越性”、“酸碱体质是否科学”等。而论辩形式可以多种多样，如分小组讨论，也可以自由提出自己的看法和意见等。教师在论辩中不参与实际的辩论，只负责涉及题目和辩论结束后的总结。另外，如果在课堂上时间有限，还可以网上设计相应感兴趣的热点话题进行课后讨论。《食品营养学》是实用性非常强的一门课程，除了探讨热点话题，还可以让学生进行报告宣讲，进一步拓展知识面，比如食疗、食补、药膳、食物相克、合理减肥、大学生合理膳食的构成、强化食品和保健食品的研究进展等，这些都是书本上没有涉及到的知识，锻炼学生各方面的能力，进一步激发学生的学习兴趣，并能真正做到学以致用。PBL、论辩教学以及自主宣讲等各教学手段的有机结合对食品营养学授课有一定意义。首先学生不会拘泥于只学习条条框框的理论和课堂教材，随着问题的提出，授课的内容可以从课本延伸到当今社会关于营养学的种种论点和知识。将课本知识和社会实际联系起来后，可以让学生在理解的基础上加深对知识点的记忆，并通过对一个问题的阐述，将信息整合归纳起来，形成真正属于自己的东西，无形中提高对实际问题的解决能力。
3以信息为主体的教学内容的丰富
食品化学论文范文5
1.1从风俗文化看中西文化差异
风俗文化是通过各民族在长时间的社会生活中逐渐形成的。全世界民族繁多，每个民族都具有其独特的风俗文化，而不同的风俗文化使文学作品的翻译之间造成了较大的差异。例如，“红”在汉语中有着吉祥庆祝、幸福美好的意义，而在西方文学中，“红”只是一种颜色，没有其他特别的意义；而“老”这个词在汉语中不仅表示“陈旧”“落后”，还可以表示对人的敬意，在英文中老仅仅是落后的代名词。因此，由于中西之间这种中西文化的差异，同样的文字代表的意义却不尽相同，使中西作品在翻译时造成了一定的阻碍，翻译人员在对文学作品进行翻译的过程中，对文字词语进行单纯的翻译，容易使文章出现歧义，影响作品的翻译水平。
1.2从思维方式中看中西文化差异
思维方式主要体现在行为、精神、物质等方面，是文学作品的重要表现依据。中西方之间存在着巨大的思维差异，从而导致了中西文化间的差异。在文化领域中，思维方式所引起的差异是极为重要的，细微的思维差异很可能造成很大程度的文化差异，因此，思维方式的差异造成的文化影响不容忽视。西方文化大多注重逻辑思维，着重于对事物的分析和研究，从而得出自己的结论，并对其进行反复验证强调。然后中国文化却注重于理论与实际相结合，体现出中庸之道，提倡万物皆有可取之处，属于一种中性的共性优化决策的方法论。无论是西方文化还是中国文化，都已经深入到民族的骨子里，影响着该民族人们的思维方式，使其创作的文学作品带着浓浓的民族色彩。因此，中西文化差异对文学作品翻译有着重要的影响，是造成中西文学作品差异的重要影响因素。
1.3从价值观看中西文化差异
价值观即代表个人对某种事物及其特点的整体认知，并作出心理评价。中国与西方国家不但在文化风俗和思维方式上存在着较大的差异，在对事物的价值观方面也有着不同的认识。文化风俗和思维方式对价值观有着非常重要的影响，它们的巨大差异都会引起价值观的不同。除此之外，中西方不同的历史文化也是造成价值观出现差异的重要因素。西方文化中十分推崇个个人英雄主义精神，认为个人主义是实现个人价值，体现个人奋斗的重要依据。然而，在中国的传统文化中，个人主义代表的是自私自利，不顾大局，个人逞英雄的唯我主义，是受到人们摒弃和排斥的。这是由于中国的传统文化造成的，中国人普遍认为，应该具有大局意识，个体必须服从集体，只有团结才可以取得成功，推崇集体主义精神。由于这种文化传统，中国人极其抵制个人主义思想，提倡集体创造价值。因此，个人主义在中西文化中有着不同的含义，褒贬寓意不同。由此可以看出来，在价值观存在差异的不同国家中，同一个词语的含义有着截然不同的含义，使中西文化在交流的过程中存在着很大的障碍，从而造成文学作品在翻译的过程中出现部分歧义。为此，在对文学作品进行翻译之前，应该深入了解文学作品中的内涵和背景，在翻译时还原作品的真实意境，增进中西文化的交流与沟通，促进文化的融合，进而提高中西文化发展。
2西方文化影响下的英美文学作品赏析
除了基督教思想的影响，作为西方历史的发源地，古希腊和古罗马同样对西方文化有着很大的影响。古希腊和古罗马的文化文化历史悠久，并且在不断的发展之中，对西方文化的影响较为深远。在西方国家多数人都信仰基督教，基督思想影响着人们的价值观，所以基督教思想作为一种宗教信仰、哲学同样影响着西方的文化。
2.1古希腊罗马神话对英美文学作品的影响
为了更好地了解西方的文化就要了解西方的文学作品，在文学作品中可以反映出其所包含的文化内涵。由于西方文化受到古希腊和古罗马的影响，所以翻译人员需要对西方的文化背景有一定的了解才能感受到文学作品中要表达的情感。许多古罗马古希腊的传说中或是表达了人们对美好事物的向往或是说明了善恶终有报的道理，有很深的内涵。受这些文化的影响，在英美文学中应用了这些美丽的神话故事，充分体现了西方的传统文化，同时使文学作品中包含了深厚的情感，增加了作品的内涵，使读者在阅读的过程中能够充分体会到作者所要表达的情感，还能引发一系列的联想，增加读者的审美兴趣。在许多我们熟知的英美文学作品不乏古希腊罗马的神话故事，例如著名剧作家莎士比亚的长诗《维纳斯与阿多尼斯》就是以古希腊罗马题材进行创作的，还有《特洛伊罗斯与克瑞西达》等，雪莱的《潘之歌》以及《阿波罗颂》表达了对希腊神话中的人物的赞美之情，此外慈济、尤金奥尼尔等作家、诗人、戏剧家都通过借助神话作为题材或从中寻找自身的创作灵感。可见古希腊罗马文化渗透在了英美文学作品当中，如果对这些神话没有了解，就很难理解那些与之相关的作品，在翻译的过程中就不能准确地表达出其内涵和思想，翻译也就难以实现文化交流的目的。只有深刻了解西方的文化，才能实现从作者的角度去品味书中的情感，充分感受原文中的美，在翻译的过程中展现其文化价值。例如在翻译西方的俚语“ShynessisherAchilles’heel”，如果不知道它所包含的希腊神话很难将它正确地翻译出来。在一个希腊神话中，Achilles是一个受人尊敬的大英雄，在他出生之后，他母亲抓着他的脚踝让他在冥河中浸洗以使他变得强大，果然他被浸洗过的地方可以禁得住任何兵器的防御，唯独被母亲抓着的脚踝没有被浸洗到，自然也就不能防御兵器，在被对手知道他的脚踝就是他的弱点之后，敌人将箭射在了他的脚踝处，使他丢掉了性命。所以在俚语中Achilles’heel指的是一个人的弱点，如果不知道这个神话故事是很难正确地理解他的意思的，所以原句的意思是：害羞是她的一个致命弱点。所以要想了解西方文化中的内涵，就要对其文化背景有一定的了解。
2.2《圣经》对英美文学作品的影响
《圣经》是基督教的巨著，对西方人的道德准则有深远的影响，同样也影响着西方文化的发展。它包含了历史、文化、政治、经济等多方面内容，题材来自多个方面，内容中蕴含的丰富的情感，有戏曲、诗歌等多种题材，抒发了人们对美好事物的向往与内心的虔诚，是西方人的一笔精神财富。许多文学著作都从《圣经》中取材，来表达作者自己内心的真实情感。在许多文学作品当中，作者借鉴了《圣经》中的情节，再加上自己的构思，使作品在语言上较为丰富，结构清晰，提高读者的审美兴趣。在应用《圣经》的同时展现了古老文化的美，更有利于实现文化的交流与融合，展现经久不衰的文化之美。英籍诗人弥尔顿以及浪漫诗人拜伦在他们优秀的作品中都引用了《圣经》中的内容，弥尔顿的作品《失乐园》、拜伦的作品《该隐》都取自《圣经》中《创世纪》。《圣经》中的犹大之吻、撒旦、所罗门等在英语中广泛使用，如果没有一定的了解是很难把握这些具有宗教色彩的词语的。所以《圣经》对西方文化有重要的影响，在英美文学作品中应用广泛，翻译者应对其有一定的了解，确保能够翻译出作者想要表达的真实情感。
3中西文化差异下的英美文学作品翻译
作为世界语言，英语在语言中具有举足轻重的重要地位。英美文学也随之成为世界文学中的重要组成部分。英美文学的作品具有个性鲜明的民族文化特点，是西方文化领域的代表。对英美文学作品进行翻译，实质上是表现出一种文化的传递，对文学作品翻译的重要目的是反映出作品中要表达的内涵，使读者可以理解到作者想要传达出来的意境，使读者产生置身其中的感觉。在翻译英美文学作品的过程中，由于许多因素的影响，翻译人员对英美文学作品的内在含义不能充分的理解，对西方文化的特点没有重视，造成翻译时不能选择合适的语言来表现出文学的内在含义。大部分翻译人员只是对单个字或词语进行简单翻译，没有对词语进行详细的意境描述，使读者不能体会到作者写作时的意境，导致文章没有生气，文字枯燥，没有将文章中带有的感情色彩表现出来，从而使翻译的质量大幅下降，使文章缺失了文学气息，严重影响了作品的文学价值，也使读者降低了对文章的认识。英美文学作品主要包括异化和归化两种翻译方式。分别代表了翻译中的意译和直译，它们之间具有一定的关系，在一定条件下共同发展和进步。随着中西文化的融合程度越来越高，意译和直译之间的联系也愈加紧密，翻译人员应该充分了解中西文化之间的异同，合理运用意译和直译的方式，从而不断提高自身的翻译水平，力求将英美文学作品中的内在含义真实地呈现出来，使读者可以通过译文了解到文学作品本身的意境，将文学作品中的西方文化真切地展现出来，从而提高作品的文学价值。因此，只有深刻地了解中西文化之间的差异，才能翻译出高质量的英美文学作品，避免作品在经过翻译后降低其本身的价值和意义。
4结语
食品化学论文范文6
关键词：工程教育；课程体系；专业认证；食品质量与安全
2016年6月3日，我国正式加入《华盛顿协议》，认证结果实现国际互认，工程教育认证工作对于深化改革工程教育、提高质量的作用更加凸显，已成为我国高等教育目前及今后发展的趋势和方向。工程教育专业认证的基本理念是“学生中心、产出导向和持续改进”，注重培养学生在工程知识、问题分析、设计/开发解决方案、研究、使用现代工具、工程与社会、环境和可持续发展、职业规范、个人和团队、沟通、项目管理和终身学习等方面的知识和能力[1-2]。培养目标和课程体系的重构与实践是工程教育的核心和关键。根据专业培养目标确定12条毕业要求，依据毕业要求分解指标，确定支撑毕业要求的课程体系，落实到数学、自然科学、工程基础、专业基础、专业课、集中实践和人文社科类等课程。课程是学生和大学的结合点，是学生和社会的结合点，是学生个体文化和社会文化的结合点，其重要性不言而喻[3]。课程体系是支撑学生毕业要求的根本，科学合理的专业课程体系可以有效促进培养目标的实现[4]；课程体系也是实现人才培养目标和体现人才培养模式的具体课程结构框架。因此，课程体系建设在教学中起到非常重要的作用，是培养学生专业核心能力的重要保障，直接关系到学生培养的质量。本文以食品质量与安全专业课程体系建设为例，讨论工程教育认证标准要求下的课程体系构建。
1课程体系设计
根据《食品质量与安全专业人才培养方案（2019版）》（以下简称培养方案），教学计划包括公共基础课（43学分）、公共选修课（8学分）、专业基础课（48.5学分）、专业限选课（26.5学分）、专业任选课（9学分）、集中性实践环节（41学分）等6个模块，同时还设置了素质拓展课程（表1）。注重课程之间的衔接和课程体系对毕业要求的支撑，每门课程都支撑相关毕业要求。4学年的教学计划中，第一、二学年以通识和专业基础课程为主，第三、四学年以专业主干课和集中性实践为主。课程设置综合考虑了行业专家、任课教师、在校学生和毕业学生等多方面的意见和建议。专业课程教学大纲会根据培养方案每2年修订1次，2019年9月，在《食品质量与安全专业教学大纲（2018版）》基础上，根据工程教育认证OBE教育教学理念，针对专业课教学大纲对毕业要求指标点的支撑要求进行修订，将OBE理念和课程思政融入课程教学大纲，实现全员全程全方位育人。
2数学与自然科学类课程
《培养方案（2019版）》规定，应修完高等数学、概率统计、线性代数、有机化学、无机与分析化学、食品物理化学、食品生物化学、食品微生物等数学与自然科学类课程共29.5个学分，占总学分比例的16.8%，达到通用标准中不低于15%的要求[5]（表2）。3工程基础类课程、专业和专业基础类课程《培养方案（2019版）》规定，修完食品加工原理、食品工程原理、食品机械与设备等工程基础类课程，食品毒理学、食品营养与卫生学、食品包装学等专业类课程，以及食品分析与检测、仪器分析、食品感官评价等专业基础类课程，合计59学分，占总学分的33.5%，符合工程教育专业认证通用标准不低于30%的要求。其中：专业必修课程37.5学分，占总学分的21.3%；专业选修课程21.5学分，占总学分的12.2%[5]（表3）。
4实践教学与毕业设计（论文）
4.1实践教学体系。实践教学体系包括通识课程类实践、专业课程类实践、大学生素质拓展与创新创业实践等三部分，总学分为41学分，占总学分的23.3%，符合工程教育专业认证通用标准不低于20%的要求[5]。本专业设置专业认知实习、食品检验检测综合实验、食品质量管理与标准化专业实训、毕业实习、食品加工与品质控制综合实验、食品检验检测综合实验、食品微生物检验、食品工程原理课程设计、食品标准化课程设计和食品质量安全管理学课程设计等实践课程。目前，本专业已与嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司、雅客食品（滁州）有限公司、安徽盼盼食品有限公司、安徽银鹭食品有限公司、安徽达诺乳业有限公司、上海华测品标检测技术有限公司、宣城市农产品质量安全监管局等10多家企事业单位联合建设实习实训基地，并与安徽金禾实业股份有限公司、嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司、安徽达诺乳业有限公司等共建金禾食品班、达诺班、嘉吉班，为实践教学的开展提供了充足的条件。实现社会资源转化为育人资源，产教融合共同育人。让学生通过实习和实践参与生产实践活动，培养学生的综合能力和素质，对毕业要求形成良好的支撑。
4.2毕业设计（论文）。毕业设计（论文）安排了12学分，从第7学期开始选题、开题、中期检查等，到第8学期完成毕业论文撰写和答辩。毕业论文选题全部来源于生产实践和教师科研项目，紧密围绕生产实际问题及研究热点。同时，邀请校外同行及企业专家参与毕业论文指导，校内与校外指导相结合。
5人文社会科学类通识教育课程
人文社会科学类通识教育课程由思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理概论、中国近现代史纲要、军事理论、形势与政策、大学生职业发展与就业指导、大学生心理健康教育、大学体育等课程构成，总计36学分，占总学分的26.1%，符合工程教育专业认证通用标准不低于15%的要求。此外，学生在毕业前还应修完12学分的创新创业、社会责任教育、素质拓展、劳动教育等方面的实践课程。课程的设置充分考虑了食品质量与安全专业所涉及的社会、法律、伦理等方面因素，使学生在从事食品质量与安全工作时能深入理解其对公众安全、健康及环境的影响，能理解职业道德、职业规范和社会责任，培养学生的法律素养、社会责任感和使命感。
6结语
科学合理的专业课程设置体系是培养学生专业核心能力和综合素质的重要支撑和保障，课程体系不仅包含专业相关基础理论知识课程，还应在保证相对稳定的情况下，紧跟时代，充分考虑社会需求，针对学生学习专业技能的拓展需求等进行微调，凝练成自己的特色，为安徽省地方经济的建设和发展培养合格的应用型人才。
参考文献
[1]宫霞，张路遥，韩梅，等.应用技术型高校食品质量与安全专业实践教学体系的构建[J].安徽农学通报，2018，24（16）：138-140.
[2]周军其，刘亚文，张熠，等.工程教育认证中的课程体系建设思考[J].地理空间信息，2020，18（4）：127-129.
[3]刘献君.大学课程建设的发展趋势[J].高等教育研究，2014，35（2）：62-69.
食品化学论文范文7
[关键词]食品化学；课程实验；教学改革
食品化学课程实验是高等学校食品类专业非常重要的专业实验课程，是食品化学课程的有机组成部分[1]。食品化学实验教学是东莞理工学院2017级食品质量与安全专业新增教学环节，其中2017、2018级以理论课实践学时教学，自2019级起设立独立的食品化学实训环节。通过理论学习配合实践操作，以期强化学生对基础理论的掌握，培养学生实事求是的科学态度，增强学生的创新意识与实践能力[2]。
1食品化学课程实验教学现状
1.1实验内容设置较为单一。食品化学实验课教学过程中以总酸的测定(滴定法)、食品中还原糖的测定、淀粉含量的测定、美拉德反应(羰氨反应)、可溶性蛋白质的测定五个实验(18学时)为主。实验内容多为验证性实验，由任课教师根据实验内容做好预实验确定各主要试剂的添加量，学生实验课时仅需按照操作步骤进行即可，对学生实践创新能力的锻炼十分有限。许多同学，课程实验结束后，仅仅对单元操作印象深刻，不具备根据实际需求微调实验方案的能力，甚至部分同学对实验原理及操作缘由仍不甚了解。
1.2实验场地有限设备落后。因课程实验场地所限，现有食品化学课程实验仅能采取分组(三人一组)的形式完成，并不能保证每人都能得到同等程度的锻炼。此外，食品化学课程实验所用设备多停留在分析天平、紫外-可见分光光度计、水浴锅等基础设备水平，一些食品化学研究中必备的高端设备例如：圆二色光谱仪、三重串联四极杆气相色谱质谱联用仪、超高压液相色谱-超高分辨四级杆-飞行时间串联质谱仪等并未向本科教学开放。
1.3学生独立实验能力较差。包括食品化学课程实验在内的基础实验、专业实验课程等，均是由任课教师准备好当次实验所需试剂、耗材与设备，并当场演示实验操作过程后，学生再进行实验，对于部分学生而言，实验课仅是重复操作，并未主动思考。很多学生进入毕业论文环节的时候，仍不能够按照给定的实验方案独立实验，甚至部分同学溶液配制都无法独立进行。1.4考核方式单一现有教学大纲评价食品化学课程实验的主要方式为实验报告与出勤情况。因受实验场地所限，现有食品化学课程实验仅能采取分组(三人一组)的形式完成，因此，存在小组成员共享实验数据借鉴实验报告内容的情况，仅凭借实验报告无法客观真实的反映各个同学参与实验及具体操作情况，评价结果不够客观真实，同时，养成了部分同学实验过程中的依赖性，不利于其后续的学习。
2食品化学课程实验的改革措施
2.1课程内容的调整。2019年本课程开始开设实验课，无特定选用教材，为授课教师自选的五个实验内容，并编写相应的实验步骤，现有课程安排多为验证性实验，应在后续实验过程中增加综合实验、设计性实验的比重，增设一组设计性实验，鼓励学生根据现有食品化学知识发散思维，设计课程相关实验，并给予必要的技术指导，争取系教学资金支持，鼓励学生创新，如达到相应水平，指导其撰写论文与专利。注重理论与实践的有机结合，以期达到确保课程实验教学质量的前提下增强实验的应用性与趣味性，注重培养学生的创新精神和实践能力。
2.2实验场地及设备的改进。东莞理工学院食品营养健康工程与智能化加工研究中心投入近2500万元用于仪器设备的基础建设，目前拥有气相色谱-串联四级杆质谱仪、超高压液相色谱-超高分辨四级杆-飞行时间串联质谱仪、圆二色谱仪(配停流功能)、扫描电子显微镜、差示扫描量热仪、高性能服务器等约40台大型设备。虽无法面向本科教学全面开放，但可以组织学生参观讲解，让学生对相关设备的原理、用途等有进一步的了解，并在后续项目制或毕设研究过程中引导学生使用部分设备进行科学研究。根据工程教育认证标准对实验条件保障的要求，实验室及设备在数量和功能上需要满足教学要求，使学生能够方便使用[3]。因此，应联合学院资源，加大食品化学课程实验相关投入，争取做到实验能够满足一人一组的需求。
2.3教学模式的改革。针对学生普遍独立实验能力较差，且专业实验课与基础实验课的区别，在后续的食品化学课程实验教学中，拟采取更为独立化的形式进行，要求学生从基础试剂的配制到后续实验操作全程独立进行。针对学生实验操作过程中的错误进行纠正，并采用提问的方式了解学生实验的掌握情况。
2.4考核方式的改进。现有考核结果主要以实验报告和考勤为主。改进后考核内容及占比如下：(1)预习(10%)：要求学生实验前对实验内容进行预习，并撰写预习报告，包含实验原理、实验步骤等内容；(2)实验操作(40%)：要求每位学生实验过程中操作规范，其中包括仪器的选择，试剂的称量，操作的熟练程度，实验记录情况等方面；(3)实验结果(20%)：实验结果的准确性与正确性；(4)实验报告(10%)：包括实验目的、原理是否明确、是否正确，实验步骤，实验现象，主要数据和讨论等；(5)提问与回答(10%)：能否正确回答授课教师提出的问题；(6)纪律、卫生(10%)：不迟到不早退，遵守实验室纪律，实验完毕后按实验室要求洗涤仪器设备，清理台面，打扫卫生。
3结语
食品化学论文范文8
培养适应社会发展需求的食品安全管理及技术人才迫在眉睫。文章针对食品安全课程教学的不足，提出问题导向的食品安全课程教学模式，并依据教学内容和食品安全热点凝练出了12个热点问题，以分析讨论热点问题为主线完成课程教学，课堂讨论，文献阅读，实验设计，以及期末考核。
［关键词］
食品安全；问题导向；教学改革
一、前言
食品安全和人们的日常生活息息相关。作为食品质量与安全专业的专业核心课程，其重要性不言而喻。[1]食品安全学是一门新型的综合性课程，其既有独特的知识内涵和研究体系，又和社会文化相关联，涵盖了自然、社会、人文等多门学科，具有很强的知识性，综合性和实践性。食品安全学的内容涉及食品微生物学、食品化学、食品毒理学、食品标准与法规、食品生物技术等12门课程。面对日趋复杂的食品安全问题，如何将课程内容有机整合，引导学生树立正确的食品安全理念，让学生掌握扎实的食品安全基础知识，对食品安全能知其然更知其所以然，能从专业出发，客观地看待、解决食品安全问题，这成为摆在食品安全教师面前的重要课题。[2]
二、食品安全学教学环节的不足
（一）食品安全学理论知识繁杂，教学模式单一
食品安全学课程内容多而杂，专业性强而又缺少系统联系。一方面，教师以理论知识为主体，注重基础内容的讲授，忽略了学生的能动性；学生单纯记忆，没能树立正确的食品安全观。另一方面，选课学生通常已具备较完善的知识体系，围绕课本讲授会造成学生的重复学习。
（二）食品安全热点问题未能完全融入课堂教学
食品安全事件是全社会关注的热点。教师虽然会以热点事件为例分析讲解，但与学生的互动不足，社会热点事件对理论教学的辅助作用有待强化；学生独立分析社会热点问题的热情不高，很难形成自己的认知，更不会结合所学知识去思考解决相关问题的途径。
（三）食品安全学文献阅读系统性不强
一方面，由于食品安全学涉及学科范围广，专业词汇丰富，单纯以翻译为目的的文献阅读，会造成学生注重文献语句，从而忽略对论文内容及创新点的理解。另一方面，由于教学时间的限制，教师很难对每一位学生的文献阅读情况进行考查，这造成学生文献阅读的积极性不高。
（四）食品安全学实验内容陈旧且脱离实际
食品安全学具有很强的应用性，与生活联系紧密。食品安全课程多以验证性实验为主，实验重在强化学生掌握基础知识和基本技能。实验内容比较单一，且同营养学实验和食品毒理学实验相重叠，这种实验没有体现课程的综合性与实践性，还会引起理论课与实验课内容相脱节。
（五）食品安全学考核方式不合理
传统考试以教材内容为主体，考试只是围绕基础知识设置内容。传统考试强调对学生掌握知识点程度的考查，忽略了对学生利用已有知识分析解决问题能力的判定。在此背景下，学生以书本为主，以教材为标杆，考前突击复习，单纯记忆课堂内容，对知识缺少创新或批判性思考。这极大削弱了学生对热点问题展开讨论与思考的积极性。
三、食品安全学教学改革
针对上述问题，笔者在内蒙古大学本科主干核心课程建设项目资助下，结合自己的教学实践，提出了建立问题导向的食品安全课程教学模式。[3]笔者打破食品安全学以章节为主线的授课方式，对教学内容进行整合，分为基础理论、实践应用以及热点问题，重点讲授专业性很强的基础知识。同时，笔者依据课程内容和学生实际，整理近几年的食品安全热点事件，凝练成12个课堂教学热点问题，以教师与学生共同讲授、共同讨论的形式展开教学活动，以问题阐述引领教师对知识点的讲授，以问题讨论强化学生对教学内容的理解，以问题分析指引学生对文献的阅读，以问题探索作为学生实验课内容，以问题实例作为对学生的期末考核试题。
（一）基于热点问题的课堂教学
课堂教学分为教师讲授与学生讲授。教师讲授基础知识及整体框架，对于热点问题，教师应重点讲授该问题的发展历史与研究进展，学生结合资料与教师共同讨论问题产生的原因、解决方法及未来的发展趋势。学生讲授要求学生围绕某一热点问题，课下收集资料，制作PPT，并做报告（7~10分钟）。基础理论中生物性污染、化学性污染、物理性污染是基础内容，也是学生未来深造、工作所必须掌握的知识，这部分以教师讲授为主，重点阐述引起食品污染的基本原理及特殊性。绪论是食品安全课程的重要组成部分，此部分设计了人类食物变迁与食品安全，20世纪60年代日本食品安全问题及对我国的启示两个问题，以引导学生对食品安全过去、现状、未来的思考，形成自己的见解。实践应用包括食品安全生产工艺、食品安全检测技术、食品安全管理体系，这部分内容专业性强，是基础知识的重要应用。教师应整体介绍食品生产过程中涉及的安全问题，及其检测与预防措施，并对如HACCP等的基本概念作重点讲解。在此基础上，教师选择基于大数据的食品安全监管，多学科交叉的现代食品检测技术两个问题作为课堂教学的补充。学生独立完成牛肉干的安全及现代化生产，中华传统美食的安全两个题目的资料整理与课堂讨论。热点问题包括科技进步与食品安全、小议转基因食品、食品添加剂的不白之冤、亚硝酸盐的功与过、食品安全事件中的媒体责任、雾霾对食品安全的影响等，这部分内容以教师讲授、师生讨论相结合的形式开展。
（二）基于热点问题的课堂讨论
学生自由组成3~5人的小组，围绕12个热点问题查阅资料，结合讲授内容，整理成PPT，课堂做报告（5~7分钟）。如某学生结合自己在台湾美食节收集的资料，讲了“中华传统美食蚵仔煎的安全与卫生”，从寄生虫污染、生产加工的化学性污染两方面详细介绍了该食品潜在的安全与卫生问题，理论与生活相结合。某学生学习小议转基因食品课程后，利用微信调查内蒙古大学本科生对于转基因食品的看法。为提高学生参与的程度与积极性，学生组成评分组对课堂报告与学生讨论情况逐项打分，并将得分计入期末总成绩。教师对报告形式及内容简单点评，对课堂讨论中积极发言及有新颖观点阐述的学生加分。
（三）基于热点问题的文献阅读
文献是学生掌握专业知识的重要补充，也是继续深造、参加工作获取专业信息的重要工具。教师结合授课内容与热点问题，从专业期刊上选取有代表性的综述论文，让学生根据兴趣选择1篇精读。同时，让学生撰写300字左右的文献阅读报告，报告应包含论述了什么问题，该问题的研究现状和未来发展趋势，并提出自己的观点。此外，要求学生组成3人讨论小组，结合热点问题选择10篇相关实验性论文作为略读，读懂即可，不要求通篇翻译。阅读后每小组交一篇800字左右的小综述，内容包括拟解决什么问题，作者解决问题的途径及贡献，研究不足与展望。如某小组围绕亚硝酸盐这一热点问题，查阅了亚硝酸盐与癌症发生的相关论文，总结出亚硝酸盐致癌目前还存在一定争议。
（四）基于热点问题的实验与实践教学
开展问题导向的设计性实验可以培养学生独立思考、自主设计、团队合作的能力。可以结合课堂热点问题与学生日常生活设置实验题目，让学生组成实验小组开展实验。实验分为3个阶段。实验论证阶段，要求每组学生利用课余时间查阅文献资料、标准法规等，给出试验设计方案。方案包括实验意义、原理、步骤、小组成员分工，以及仪器和试剂耗材等，制作PPT，并做报告（5~7分钟）。教师和学生点评实验方案，强调实验需要注意的问题。实验进行阶段，以学生为主体，分工协作，独立订购药品，配制试剂，测定样品，记录数据，分析结果，教师只起到辅助作用。实验结束后，每个小组交一份300字左右的实验总结，总结包括研究结果、讨论与展望。教师不以实验结果好坏作为评分标准，重点引导学生基于实验数据分析结果，鼓励学生基于数据展开讨论，形成论点。实验能使学生更好地掌握课堂教学内容，重新认识热点问题，为以后的毕业设计、专业实习打下基础。
（五）基于热点问题的期末试题设置
考试是课堂教学的重要环节，是衡量人才培养质量的有效途径，也是考查教学质量的一种主要手段。考试的内容和方法直接影响到高等教育人才培养的各环节，对学生的学习动机、态度、方法等具有明确的导向作用。应打破考试卷面成绩决定学生期末成绩的惯例，变为平时成绩占课程总成绩的30%，期末成绩占课程总成绩的70%。强化、规范平时成绩的评定过程，细化平时成绩的评定标准，保证平时成绩的准确、真实、有效。课程结束后的一周内即通过电子邮件向学生公布平时成绩及评分细则。设置选择、简答、论述、案例分析等易于学生发挥的题型来考查学生的综合能力；以学生课堂报告作为考试内容，学生需要结合基础知识与课堂报告完成试题。如论述题“学生甲在课堂讨论中介绍了内蒙古牛肉干的安全与卫生；学生乙在课堂讨论中以靖江双鱼食品有限公司牛肉干为例详细介绍了HACCP体系的建立与实施。请结合已有知识和课堂报告阐述引起牛肉干安全的潜在的因素及HACCP的应用”。该试题要求学生既要掌握基础知识，也要对课堂讨论有一定的了解。
作者：李冠华 单位：内蒙古大学生命科学学院
［参考文献］
［1］陈芳，戴瑞彤，毛学英.改革开放30年农业院校食品安全的教学与科研发展状况［J］.中国食品卫生杂志，2009（4）：324-326.
