摘要：食物一直是人类必不可少的东西，随着现代食品生产技术的逐步完善，越来越多的食品被提供给消费者，尽管大多数消费者根据自己的需求和个人的口味偏好选择食物。但明智的消费者更关心食品安全。因此，无论是生产商还是相关检验部门都需要解决食品安全隐患，为消费者提供更多的健康食品。化学检测技术可以满足检测的基本要求。本文对食品化学检测技术的应用进行了分析。
关键词：化学技术；食品安全检测；应用
在现在社会中出现了各种各样的美食食品，美食带给人们口感的享受，还带给人们垂涎三尺的外在感官享受，但是，在美食的制作过程与制作工艺上讲，没有真正的食品是完全安全的，是不需要考虑其安全问题的。安全问题是食品制造和生产过程中最重要的环节，也是人们购买食品中最不可忽视的观看比较特性。只有安全的食品才让人们更加放心的食用。
1我国食品安全面临的现状
最近几年来,我国食品安全事故越来越多,例如影响深刻的三鹿奶粉事件，不良商家在三鹿奶粉中加入三聚氰胺，导致婴幼儿出现各种不良反应，还有苏丹红事件，餐厅地沟油事件等等。众多食品安全事件很大程度上影响了人民群众的安全神经，使得社会群众对于日常的食品的安全性产生了各种疑问和信任危机。虽然我国在食品安全方面加强了各种管制与限制，但是，一些有毒有害的日常食品仍然在社会市场中出现，。给我们的生命和健康留下了巨大的隐患，许多无辜的人甚至因此而遭遇不幸。血液的教训告诉我们，当世界上的地沟油、荷尔蒙和非法食品添加剂，无论是真的还是假的，都充满了食物场，我们不应该仅仅停留在不幸的哀叹和谴责上，而应该深刻地反思它们。在社会和经济快速发展的阶段，以牺牲生命和健康为代价来发展是否有意义？政府部门应认真考虑如何控制食品安全防线。
2食品化学检测问题
从我国发生的奶粉污染事件可以看出，食品安全问题由来已久，对人们的日常饮食产生了很大的影响。重大的食品安全问题将直接影响人们的身心健康。使用者不仅患有各种疾病，而且很难找出原因。甚至有些人因为严重的食品安全问题而丧生。目前，我国食品安全的检测技术局限性非常大，检测过程当中检测技术人员很难发现一些食品安全问题，还有一些技术人员检测工作态度不认真，不严谨。当进行大批量的食品质量检测工作时，检测过程很模糊，检测方法应用不准确，这些因素都导致一些食品安全问题无法正常检测出。因此，除了规范我国食品市场的环境与制度，还要完善现有的食品安全检测方法与技术。综上所述，目前我国食品安全问题中最主要的有以下七个问题，第一个问题就是食品中毒素和食品中重金属污染问题；第二个问题是食品激素添加过量和抗生素污染问题；第三个问题是食品中农药含量超标，导致食品变质问题；第四个问题是日常食品中滥用各种添加剂问题；第五点问题是食品的材料和食品质量不符合国家标准；第六点是食品中不良危险微生物数量超标；第七点是一些转基因食品中安全隐患过多。这些问题是对已经暴露的食品安全问题的总结，但仍然存在尚未发现的潜在问题，这就要求人们采取自己的防护措施，防止疾病进入口腔。食品安全监测的范围是广泛的，贯穿于生产、管理、运输等各个方面，但由于食品市场规模过大，涉及的食品种类多，信息来源复杂。在食品检验实践中，往往缺乏合格的化学食品质量检测人员。
3色谱检测技术
3.1气相色谱法
气相色谱法检测技术主要有色谱仪器和成套仪器为主要的检测工具。这种检测方法是在二十世纪中旬一位欧洲的伟大科学发明家研究创造出来的，是一项非常有效的分析方法与技术。气相色谱法经过长期的发展与探究，在最近几年的食品安全检测中应用广泛。气相色谱法主要针对一些农产品进行农药残留和污染源的各种检测。气相色谱法检测技术具有以下几点优势：第一，所需检测的样本数量较少；第二，对样本中农药污染残留物质分离速度很快；第三，技术分析时间短周期短。近几年来气相色谱法已经在食品安全检测中取得良好的应用效果，并且检测技术与检测方法不断深入优化，检测的种类和检测的范围也在深入扩大。
3.2高分离度液相色谱法
高分离度液相色谱法是四谱发检测技术的重要分支之一，它的工作原理其实就是合理的利用高压输液泵，然后把容器注入到色谱柱当中，最后，通过色谱柱把容器注入到样品当中进行食品质量检测。这种方法早在二十世纪七十年代就已经广泛的应用起来，是在气相色谱法基础上发展起来的。高分离液相色谱法的工作效率很高，灵敏度也很高，适用范围非常广泛，分析速度也非常快，由于其优点众多，因此，在当今食品检测当中应用广泛。目前，该技术已被认为是世界范围内测定酒精中糖含量的基本方法。
4生物检测技术
生物化学检测技术所具有的应用优势，主要体现在能够在多种食品检测环节中进行应用，不但能够精准的检测食品的质量，同时还可以检测其实际的品质，通过对此种生物化学检测技术的利用，来检测准备销售的食品，这样能够实现全方位检测其的目的。无需经过过多的检验步骤，就能够实现检测的目的，同时还需要注意的是，生物化学检测作为一种检测技术，其并不需要消耗较高的成本。在对其应用时，检测人员还可以通过采取如下两种方法，从而对此种检测技术进行更好的应用，第一，实施免疫法检测食品当中所含有的蛋白质成分，能够将食品中蛋白质的含量，非常灵敏的检测出来；而第二种检测方法就是酶检测技术，此种方法主要是借助酶这种物质，从而检测食品中所包含的多种成分，农业生产者在检测农产品食用的安全性时，也可以实施此种酶检测方法。
5光谱检测技术
5.1荧光分析法
荧光分析是近年来发展迅速的一种新的分析技术。该方法灵敏度高，在食品检测中也得到了广泛的应用。根据其工作原理，荧光分析可分为基于荧光光谱的分子荧光分析和基于原子荧光光谱的原子荧光分析，这种分析技术经常被用来检测食品中的有害物质。
5.2近红外光谱技术
近红外光谱技术也是光谱检测技术分支之一，其具有以下三个特点：第一，操作简便；第二，食品安全检测速度快；第三，食品检测无其他污染物质产生。因此，红外光谱技术经常用于一些食品加工方面的安全质量检测工作中。通过研究调查显示，近红外光谱检测技术的检测精度非常高，并且数据准确性极高。随着科学技术的发展近红外光谱技术越来越成熟，近几年，近红外光谱技术也逐渐被用于一些液体食品的质量检测作业中，分为离线检测在线检测两种检测方法。红外光谱技术和离线检测在线检测技术已经在一些国外发达国家中应用广泛，并且技术相对于较成熟，但我国仍处于初级阶段，因此，需要相关人员不断的深入研究与探索。
5.3等离子发射光谱法
等离子发射光谱检测技术主要用于一些食品安全中定量元素检测工作当中，是多元素检测分析的主要方法，也是单多元素检测分析的重要方法。等离子发射光谱检测技术对于元素检测的准确性非常高，近几年，等离子发射光谱检测技术在食品安全检测当中应用广泛，尤其是对一些营养保健食品的安全检测和食品中污染物的检测与分析中非常普遍。
6结语
化学检测技术与一般的物理检测技术相比，可以帮助检验人员更全面地进行食品检测，一些劣质商品的制造商、食品市场上根本不符合安全标准的食品、消费者可能会被食品的诱惑所诱惑，或者被漂亮的食品包装所迷惑，吃不利于健康的食品。作为相关的检测部门，在销售这些不良商品的过程中，也需要承担相应的责任。在此基础上，有必要不断提高检测水平。对于现有的化学型食品安全检测技术，检验人员可以根据具体情况对食品的状况进行检测，并在此基础上对检测技术进行改进。为了使我国的食品安全问题真正得到消除，给消费者一个清洁的食品市场。
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作者:汤杭燕 单位:浙江立德产品技术有限公司
