食品化学本科线上教学探究

食品化学本科线上教学探究

摘要:《食品化学》是高校食品科学与工程专业的基础必修课,融有化学、生物等经典学科特点,它是一门应用性、综合性较强的基础学科。本论文在疫情特殊时期的教学背景下,将传统的线下教学搬到线上进行,从教学方式、教学平台、实践应用、反馈渠道等方面进行改革,根据《食品化学》课程的专业属性,利用信息化手段“因材施教”,开展了切实有效、形式多样的线上教学,同时也提出了具体的实施和实践途径,并取得了良好的教学效果,为后续的O2O混合教育模式打下坚实基础。

关键词:疫情时期;食品化学;在线教学;教改

2020年初,突如其来的疫情打断了春季学期开学的脚步,为贯彻落实关于打赢疫情防控阻击战的重要指示精神,根据党中央、国务院“把人民群众生命安全和身体健康放在第一位”的战略部署,1月29日,教育部明确提出疫情防控期间“停课不停教、停课不停学”[1]。与此同时,吉林大学立即下达了《关于2020年春季学期延期开学的通知》,并详细制定了春季学期的在线教学安排。食品学院积极响应号召,组织有序开展在线教学工作,保障本学院学生按时保质的顺利完成学习任务。

1食品化学课程的特点及线上课程的前期基础

《食品化学》是面向食品学院的大二学生开设的一门专业基础必修课,共40学时(32理论+8实验)[2]。食品化学是从原子层次上研究物质的组成、结构、性质及其变化规律的自然科学,用化学的理论和方法研究食品的组成、理化性质及其在加工、贮藏和烹调过程中产生的化学变化与食品质量相关性的一门科学。这门学科的知识储备主要是化学方面的内容,如有机化学、无机化学、分析化学等,这些学科已在大二上学期基本完成,所以食品化学主要是将传统理论如何从食品角度进行思考的方式传授给学生。本课程记忆性知识点较多,为了加深抽象理论的理解,需要理论与技能操作相结合。在以往的传统线下课堂中,往往会穿插一些线上网络视频的知识扩展内容,同时课堂测验也会利用线上平台(如超星学习通)进行,经济、方便、快捷。因此本课程已熟练利用了线上课堂模式。但像疫情防控的特殊时期全面开展线上教学还是首次。不同于常规学期的线上教学,它要求所有的教学活动都通过网络在线进行,因此为达到更好的教学效果需要重组教学元素,将原有的教学环节按照网课反馈效果实时进行动态更新设计。

2线上课程的课前准备及应对措施(线上教学思路的转变)

2.1教学形式的确定

针对食品化学的学科特点,将课程内容进行了重新审视和分析最后决定采用第二种和第三种相结合的方式进行,即利用网上的慕课资源+网上直播讲解的方式进行。本课程选用的教材为中国海洋大学汪东风主编的《食品化学》。中国海大的食品化学是国家线上精品慕课,在中国慕课网和智慧树等平台。此慕课内容与本课程十分接近,所以定为网上的慕课资源。由于慕课课堂讲的都是精髓主干部分,内容较少,无法达到大纲的知识量要求,所以我们将慕课课程作为主干内容课堂播放,直播讲解紧随其后为其添枝加叶。如何把自身课堂内容与慕课课堂双体系进行有机的融合,将是我们在线课程的关键和持续改进的方向。

2.2教学平台的选用

根据学校和学院的指导意见,同时结合课程特点,根据居家的硬件条件和授课对象的实际情况,主讲老师以最优化的原则(网络和设备要求低,教学效果好),选择的平台是超星学习通+腾讯会议,同时选用QQ和微信为备用平台。在超星学习通平台进行签到,学习资料的发放以及在线课堂测验与课堂练习。而腾讯会议具有全平台一键接入、音视频智能降噪、具有300人入会的特点,作为在线直播的课堂,同时可以进行课堂互动,对学生的教学效果可以实时反馈。

3在线教学课堂流程设计、教学内容的重构

根据本学科的特点和上课形式的改变,所以本学期的教学流程和内容进行了一定的改革和创新。主讲老师以腾讯会议为主课堂。进入虚拟课堂后同学们开始签到。由于腾讯会议没有教学留痕的功能,所以同学们在超星学习通平台进行留痕签到。根据大纲要求和慕课内容,老师在直播平台进行直播讲解和慕课播放切换进行。对于阐述科学原理在实践中应用的课程,食品化学无论采用哪种形式,一般主要有四个环节:一是基本概念、基本知识及基本思想的传达。这部分在线上教学时,主要通过观看慕课视频来实现。二是重点难点内容的解析。特别是和在实践中的应用内容展开,是在腾讯会议上进行直播讲解。三是交流讨论和课堂效果监测。通过师生互动来体现以学生为中心的理念,教师的引导下带领学生理解、掌握科学原理,既要注重内涵的挖掘,又要注重外延的拓展,在直播课堂上进行开麦发言。本部分在线上教学时主要通过课堂交流和主题研讨来实现。课程快结束时,需要了解学生对本节课程的主要内容掌握情况,在超星学习通上,实时测验题,进行5-10min的课堂测验。四是课外变式问题的实操演练。通过超星学习通推送作业,并及时勘察实现教师的过程管理,也在此平台上问题讨论,让学生进行延伸学习。四个环节有机融合构建闭环,以打破传统教学中的重考试轻素质,促进学习的内化与知识的建构,提升在线教学的效果。将传统的灌输知识变为学生能力的提升,将单向传输变为相互探讨,将被动学习变为主动创新,将传统考核变为智能评估。

4在线教学效果反馈,教学过程的优化改进

本学期授课首次采用全在线教学方式,为了更好达到本课程的教学目标和效果,需要有效的追踪监测学习过程,并对学习效果进行及时评价和反馈,及时调整教学方法和路径,逐步优化教学过程。在开课两周后,针对线上授课情况问卷调查,问题一“线上授课与线下课堂比哪个效果好”。其中有11%的同学认为没有线下课堂效果好,54%的同学认为和线下课堂一样,35%的同学认为比线下课堂好。认为没有线下效果好的同学,一是因为网络效果不佳,二是有一些难点没有理解清楚。在之后的教学中,教师马上根据同学提出的一些问题进行了改进:将有深度的难点问题,通过线上的沟通软件(QQ,微信等)进行留言一对一解答。具有共性的问题,进行录制视频到学习通平台,可以回看,反复理解。在后期的满意度调查中,100%的同学认为达到或超过了线下教学的效果。因此,及时的问卷调研有助于反馈信息,了解动态过程的效果,及时调整计划并完善方案,以便达到预期教学目的。

5总结反思,后疫情时期如何转型

本学期进行的线上教学主要模式为:依托一个主讲平台(腾讯会议),两个学习资料平台(微信群和超星学习通),将慕课和自身课程相融合,链接线上教学的四个环节,选取有效的线上教学方法,根据反馈实时改进教学手段。例如:当实体课堂移至腾讯会议,师生互动方式变为聊天室中的留言,为了增加参与感,可花式运用聊天室功能:接龙留言,点名连麦,利用共享屏幕等。此外设计与课堂内容想接近的开放式讨论题,启发学生大胆思考。学生在回帖发帖的过程中,会自然而然的调动旧知激活新知,在思辨表达过程中逐步促成高阶认知能力,将理论知识跨越到实践应用中,潜移默化的树立自信提升学习兴趣。在线教学模式是教学技术发展的必然选择,食品化学的教学将会在后疫情时代将在线教学好的经验融入到传统教学模式中,开创O2O(OnlineToOffline)混合教育模式。反思两种教学模式,新开展的混合式教学的开展要遵循三个基本规律。第一,要遵循教育教学基本规律。教育的手段和平台是具有时代性,顺应时代和技术飞速发展规律,不能默守陈规,无视现代科学的进步给教学带来的变革。第二,要遵循学生的成长规律。现代大学生是伴随着网络成长起来的一代,他们的生活习惯和外界沟通方式离不开电子设备,因此他们这一代具有独特的思维方式和接受方式。因此我们的教学是基于对学生研究基础上开展起来的。第三,要遵循思食品化学教学的独特规律。在以后的课程中在线教学部分开展,将围绕着自然科学的本质属性,实现食品化学的教学目标。疫情过后,传统教学模式将会打破,迎来更为健全成熟的崭新局面!

作者:刘新鑫 黄卉 庄红 时晓磊 奚春宇 单位:吉林大学食品科学与工程学院