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酒店服务管理方案范文1
关键词 高职英语 任务型教学模式 酒店管理
中图分类号：G424 文献标识码：A
1 高职酒店服务管理专业的人才培养目标
《黄冈职业技术学院人才培养方案汇编》（2012年版）指出：本专业面向酒店服务与管理领域的岗位群，培养德、智、体、美全面发展，具有与本专业领域方向相适应的文化水平与素质，具有良好的职业道德，熟练的职业技能、较高的服务与管理的能力，具备酒店接待工作的和管理领域的岗位群的实际工作能力，能从事酒店接待工作的和能运用英语进行一定的外事交往的中基层管理工作的高素质的管理型人才。
2 专业课中所需的英语知识点
为实现本专业的人才培养目标，为了解学生所学专业的理论知识，我们英语教师要学习所教专业的专业课教材并与专业课的教师交流，咨询酒店服务管理专业方面的校外兼职教师、历届毕业生就业后的反馈信息等方法广泛收集相关信息，汇总整理确定本专业所需的英语知识点（如表1所示），再进行整合处理为具有酒店服务管理专业特色的高职英语。
通过英语任务型教学法，可以敦促学生更好地把英语与专业理论知识结合起来，提高学生的综合素质，更好地适应社会的需求。
3 基于应用层面的高职英语任务型教学模式
笔者认为Willis提出的“前任务—任务环—语言聚焦”这个任务型教学模式是比较全面和科学的。前任务段是指教师通过一些教学手段和方法来帮助学生导入和理解任务，激活学生已有的语言知识体系，为执行任务作好充分的准备。任务环段给学生提供了应用英语、交流英语、完善语言和展示的机会。语言聚焦段是学生们在观摩了其他小组同学的任务的执行情况后与己对比，自我反思，并在老师的指导下掌握目的语。
4 实验对象
我院酒店管理专业的两个大班共120名学生参与了这个实验，其中一个为实验班，另外的一个为普通班。问卷调查时本次研究所采用的主要方式之一，主要是用于调查实验前学生英语水平和学习的状况，并制定了一份问卷调查表。共发放了120份，回收了110份，回收的问卷都是有效的。
从问卷调查中可以看出，该专业学生的英语总体水平很低，高考英语的及格率是2.4%，虽然87%学生的词汇量在1600个以下，掌握1000个词汇量的学生有64.4%，能用简单的英语进行听说读写的学生有一半以上。因此，这批学生有一定的学习基础，是实验的基本条件。
5 英语任务型教学模式的实验实施
参与实验的两个酒店管理大班的周学时相同，授课的英语教师相同，使用的教材相同。一个班按照常规的教学方法教学，另一个班采用任务型教学的方法进行教学。
此处就用上海外语教育出版社《实用综合教程》的第二册的第二单元food（食物）为例来展示下英语任务型教学的方式。
笔者把教材的内容和酒店管理的具体的情况结合起来了，设计了一位外国客人在中餐部点菜的任务。主要的教学过程：
（1）下达、分析和布置任务。教师将全班学生分为4人一组，每组推选一名组长。老师准备好的视频资料以及PPT清晰明了地向学生介绍这次任务的步骤，达到教学目标，同学们则通过视频资料和PPT明白任务的具体要求，思考自己该怎么为这个任务做准备。
（2）任务的准备。教师除了给学生们提供视频资料以及一些资料，让学生们以小组为单位去查阅资料，小组成员分头行动，最后小组讨论后，整合资料，共享资料。
（3）写英文的中餐的菜单。让学生收集中国菜系里的一些名菜的名称，自己制作中国菜系的英文的中餐菜单。
（4）学生分角色模拟（练习）场景。教师把授课的课堂由教师转移到酒店管理专业的实训室，在有酒店氛围的地方进行任务的展示，会更加有意义，同组的学生有饰演服务员的，有饰演顾客的，有饰演大堂经理的 ，学生们充分发挥自己的主观能动性，角色模拟练习精彩异常。充分体现了“以就业为导向”的教学观念。
（5）评价。评价是来自多方面的多维评价。同一小组的学生互评，组与组之间的互评，教师的评价等，力求做到公平公正。
（6）总结。通过小组之间的评价和教师的评价，学生可以反思自己在一个单元中的不足和缺漏，教师则可以找出学生完成任务的过程中所呈现出来的问题并加以分析和讲解，力求学生能更好地掌握这个单元的知识。
（7）拓展练习。给学生下达一个课后任务，设计了一位外国客人在西餐部点菜的任务。这个任务与课堂中的任务很相似，可以进一步巩固课堂所学的知识和完成任务的运作过程。
6 英语任务型教学模式的实验结果和分析
在普通班和实验班进行了一年半的实验。进行任务型教学的尝试以后，实验班和普通班的每个学期的期末和英语三级考试成绩就有了差别：第一个学期，他们的平均分的差距为15.3分，及格率相差11.8个百分比。第二个学期，他们的差别继续拉大，及格率相差20.6个百分比，平均分的差距为17.2分。在第三个学期中，学生们参加的英语三级考试，实验班和普通班的平均分相差15.3分，通过率和优秀率也相距甚远。
7 高职任务型教学实验的反思
酒店服务管理方案范文2
酒店行业在服务业中占据了非常重要的地位。近些年来我国经济高速发展，和世界各国间的来往更加频繁，这也给我国的酒店行业管理带来巨大的压力。所以，酒店管理必须与时俱进，改变过去旧有的模式及理念，不断对管理的模式进行创新，确保充分满足时展的需求。
关键词：
新形势；酒店管理；创新
一、新趋势下酒店管理创新必要性
1.酒店服务需要内部管理与对外营销的融合创新
酒店服务的目标在于为客户提供服务，满足客户的需求。客户需求并非一成不变，因此酒店必须为客户提供各种类型的设施，确保能够满足客户需求。在企业管理中，酒店设备属于硬件措施，但却需要管理者对其进行调控。因此，酒店内部管理必须与外部营销进行融合，唯有如此，管理方式才能与酒店服务保持高度的协调，从而为客户提供更加优良的服务。
2.酒店服务创新有利于对外营销
基于新的形势，酒店大部分收入均源于游客。旅客从开始旅途，前往自己的目的的，或者尽情游玩一天之后，他们会从旅游中获得收获，但他们的收获和旅游地实际供给能力之间有所出入，因此无论在旅游前如何充分地进行准备，也需要大量的必备信息。酒店为游客提供的信息必须精准，能够帮助旅客获得更好的体验，要想实现这一目标，酒店必须努力打造品牌，竭力获得游客认同，此外还必须为客户提供尽可能详细的信息服务路线。总而言之，上述种种都需要酒店将营销策略与品牌建设相结合，为酒店管理措施注入全新的动力，确保游客能够根据自己的需求去旅游，节省费用的同时还能提升旅游的质量水平。
3.文化熏陶创新有利于提高客户忠诚度
旅游新趋势与文化发展之间有着密切的关联。比如，游客充分感受优美生态环境的同时，酒店的文化氛围也会为他们精神层面的旅游提供保障。总而言之，酒店文化气质能充分突现酒店的品牌。以北京的汉庭酒店为例，在每一个客房中，都放置了许多书籍，可供客户随时取阅，酒店管理实践表明，顾客忠诚度与文化熏陶之间的关系非常密切。由此可见，对游客进行文化层面的熏陶，酒店必须结合各个方面的管理，从服务管理、推销方式以及文化服务等多个方面，为客户提供良好的服务。
二、新形势下酒店管理创新策略探究
1.文化融合
酒店获得信誉的途径主要是通过建立自己的酒店文化来实现的。现代酒店都有属于自己的文化建设范畴，但真正具备文化品位的酒店却少之又少。就这个角度而言，酒店文化创新不仅是时代的主流，同时也代表了时代精神。身为美国通用电气公司的总裁韦尔奇就曾经说过：世界的变化越来越令人惊叹，因此只有我们先行改变自己，然后才能适应周围的环境。国内外先进的经营理念均表明，企业对其内质文化进行创新，可使品牌文化活力得到增强。因此酒店管理人员要注重更新自己的理念，通过创新管理的内容及方式，展现酒店自身完全不同的文化气息。除此之外，酒店还必须创新人才文化，由上而下地展示自身的文化理念及文化品位，管理文化的创新必须坚持以为本，必须不断对技术文化进行创新，进而使创新理论转变成为现实，通过创造全新的生产函数来为文化注入活力。因此，酒店品牌文化建设并非随大流，而是必须结合人才文化及丰富的观念更新文化，同时采用营销的方式将酒店文化推送给客户，使企业文化产业链条更加完善，进而实现酒店管理模式的创新。
2.人事管理创新
创新酒店管理机制，形成具有特色的酒店管理形式。在人员管理方面，要舍弃以制度要求员工工作的旧管理方法，采取有利于激发员工工作热情的新管理方法。新管理方法有利于提升员工工作积极性，有利于提高员工工作效率，有利于提升企业形象，形成齐心协力、上下团结一致的工作环境，展现企业的凝聚力。（1）创新酒店管理机制需要采取新的人事晋职制度。要有关于人事晋职的明文规定，员工根据严格的规定进行人事调动。员工在晋职过程中能预见自己在未来工作中发展方向，从而更积极努力的工作。必须要对员工进行严格的审核和考核后，确认员工是否符合晋职资格，之后再对员工进行人事调动。不能太经常进行人事调动，要建立有利于员工发展的晋职制度。能力优秀的酒店管理者需要更严格的晋职机制，以保证每个人能够发挥最大的优势，利用自身特长为企业做贡献。新的晋职制度与旧的管理制度最大的不同在于，晋职制度肯定员工的工作，使员工在工作中更负责任；发现员工中的优秀人才，为企业发展提供卓越的管理者；提高员工工作效率，促进企业的发展。（2）创新酒店管理机制需要培养人才。酒店管理作为现代管理方式的一种，随着时代的发展而发展，酒店企业的发展需要优秀的管理人才的支持。优秀的人才有两种方式发掘方式：一，通过招聘等形式吸引人才；二，企业对人才进行培训。酒店中每个部门都需要卓越的领导型管理人才对各部门进行管理，所以在培养过程中要全方面、多角度培训受训员工，为酒店各个部门的用人提供人才。整体提高酒店管理水平。
3.网络信息化
网络能帮助酒店将酒店信息第一时间提供给客人，酒店信息与现代科技相结合，与合作方进行在线交易、在线沟通，能够准确及时将酒店的各种信息传达给客人。酒店不仅要将信息放在大的网络平台上，也要将网络信息放在小网络平台上。利用多个网络平台，为酒店宣传，同时也为满足客人的各种需求做准备。酒店在进行网上营销时，特别要注意策略的使用，优秀的营销方案既能帮助酒店达到一定的知名度又能帮企业拉来顾客。在制定营销策略时要参考优秀企业的营销方案，企业的成功离不开优秀的营销策略。在制定营销方案时要注意每一个营销方式，处理好每一个细节。优秀的营销策略能保证企业的长期发展。现代酒店管理要选取优秀的营销策略，通过各种网络平台，在网上提升酒店的知名度，为客户提供服务。
4.全方位管理模式
酒店的成功离不开全面的管理模式，建立全面的管理模式首先要建立基础制度，建立制度的目的在于服务客人，提高客人的满意度。使客人对酒店的服务感到满意是酒店管理的最终目标。客人满意是指客人在酒店消费过后，对酒店提供的各种服务的评价。全面的管理模式，是将整个酒店视为一体，管理每一个细节，明确每一个部门的工作任务，分清每一个部门应负的工作责任。“花园酒店”是我国知名的优秀企业，“花园酒店”的管理模式采取了新的管理机制，主要在于“花园酒店”保持各部门职能不变的基础上将职位分为正副级，在酒店经理管理方面，总经理拥有酒店的绝对管理权，在此基础上将酒店的管理部门分为三级，分别是各部门主管、主管总监、总经理，三级部门肩负不同的责任，互相监督，将酒店分开管理。这种创新型酒店管理模式既规范又充满人性化，有利于分清各部门职能职责，有利于提高酒店管理的工作效率。“花园酒店”在责任制方面有独特的管理方法，在监督制方面也有独特的管理方法，在酒店分为三级管理模式之后，实行三级之中各个部门相关监督的制度，以保证贯彻落实三级管理制度。相互制约要求设立核查的岗位，核查落实各个部门是否尽了相互监督的职责。在每个部门内部建立核查岗位，及时对部门内部工作随时进行检验和核实。制度创建能够帮助酒店管理者对企业的财务管理进行查核，同时还能加强内部控制的力度，能够帮助管理层在最短的时间内发现企业管理的问题所在，同时采取措施及时应对问题和解决问题。
5.酒店服务要体现个性化
酒店长期发展、竖立良好品牌、形成独特文化的关键在于其推出的特色服务。酒店必须从多个方面同时着手，才能确保企业能够吸引大量的客户，进而在激烈的市场竞争中立于不败之地。酒店想要发展，必须要深知酒店自身的服务以及顾客需要哪种特色服务。在此基础上，调整酒店的装修风格，提高工作人员的服务热情，使顾客在酒店体验到不同的服务，提升顾客的满意度。运用顾客“口口相传”的传统宣传方式对酒店进行宣传，使酒店的信息能够被大多数人知道。酒店在建立时，应结合旅游业，结合当地特色，结合顾客心理，特色的装修风格以及细心的服务，为顾客留下特殊的印象。留住“回头客”，使顾客下次达到此地时，能再次选择入住酒店，同时，顾客在满意之后会将酒店推荐给亲朋好友，隐性中提升了酒店的知名度，提高酒店的入住率。在节日或假日期间，酒店应推出多种便宜的入住套餐供顾客选择，推出多种吸引新顾客、留住老顾客的活动，并结合网络和信息的方式告知新老顾客，使顾客花较少的钱就体验到酒店的优质服务，为下次顾客入住提供优秀的酒店选择。酒店要运用各种营销策略和独特的优势，来提升酒店的知名度。
参考文献：
[1]李聪玲.新时期酒店管理的创新发展探究[J].现代经济信息，2015(05).
[2]陈果.谈旅游趋势下的酒店管理创新[J].现代营销(学苑版)，2013(02).
酒店服务管理方案范文3
新形势下的高职教学，对教学团队建设也提出了新的要求。 酒店管理的专业教师不仅有一定的理论教学水平，更要有较强的实操能力；不仅要掌握相应的理论知识，也要有酒店服务与管理的实践能力。 而现实的情况是，有相当一部分教师都是从学校到学校，虽然掌握了系统完整的学科理论知识，在实操方面却缺乏， 在日常的教学过程中难免会力不从心。高职教育要求办学单位有一支既懂专业理论，又懂行业操作的双师型教师队伍。 高职酒店管理专业努力构建双师型的教学团队是各高职院校专业建设的基本要求。
二、基于职业经理人目标的酒店管理人才创新培养模式
（一）以职业经理人为人才培养目标
职业经理人管理模式已被国外企业证明是有效的管理模式。 我国的酒店业是较早引入职业经理人进行经验管理的旅游行业， 聘请了国外的知名酒店管理公司或从国外旅游院校引进管理人才。相应地，高职酒店管理的人才培养目标就是为酒店输送具有综合素养的职业经理人。因此，将高职酒店管理专业人才培养目标定位于培养懂国际惯例， 有沟通能力和管理能力的酒店职业经理人是与现代酒店业发展是相一致的。因此，我们将高职酒店管理专业培养目标定位为：培养适应旅游业发展需要， 胜任现代酒店管理第一线岗位要求及酒店企业中基层管理岗位、具有良好职业道德和职业能力、富有创新精神的酒店职业经理人。 通过系统地学习酒店管理的基础理论， 学习各类酒店及餐饮企业管理的方法、 服务流程设计， 使得学生能熟练掌握酒店、 餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有比中职生扎实的酒店管理理论基础、比本科生动手能力强的技能水准。将高职酒店管理专业的培养目标定位于酒店职业经理人， 不仅体现了高职教育的特色，还凸显了校企合作的重要性。因为要培养酒店职业经理人， 就必须让学生在学校期间就深入到酒店实践环节中， 通过在学校和酒店之间理论学习和顶岗实习的交叉进行，将更加强化专业教学方案中理论与实践的有效结合，更进一步提高学生的专业综合素养， 为学生的未来就业打下良好的就业基础。
（二）“订单式”培养模式下的校企密切合作
基于酒店职业经理人这一培养目标， 订单式培养与学工交替模式比较符合酒店行业特点及专业发展需要。 加强与行业企业联姻，深化校企合作，建立产学结合的人才订单培养机制。酒店管理专业针对合作酒店的行业特点，以及其岗位（群）的实际需要就订单式培养学生的课程作了全方位的整合。 进一步推进“任务驱动、项目导向”学做一体的教学模式改革。
（三）构建“柔性模块”课程体系
“订单式培养”教学以岗位核心能力为基础，构建“柔性模块”课程体系。 整个课程体系分为职业通用能力、职业核心能力、职业管理能力和职业综合能力四大模块，其中职业核心能力模块为柔性模块。 职业通用能力模块旨在培养学生高尚的人格修养、 情商与智商素养以及英语计算机等基础从业素质和能力，帮助学生制定职业生涯规划。职业核心能力模块侧重与酒店核心业务岗位能力的无缝对接， 旨在培养学生的定向职业岗位技能，包括餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理和康乐服务与管理 4 个子模块， 学生可根据企业岗位需求和自身兴趣、能力和发展需求，任修其中的一个或多个模块。职业管理能力模块通过课程学习和专业实习，旨在培养学生的酒店运营、较高的语言交际能力及职业晋升能力。职业综合能力模块通过学生在企业顶岗实习和企业课程学习，培养学生在酒店服务管理过程中处理问题、解决问题的能力。课程体系中的职业核心能力模块和模块所包含的课程是动态的，可根据行业发展和酒店岗位能力需求随时调整，体现柔性的特点。 课程体系中大量专业课程为校企联合开发和到酒店进行实境训教的企业课程， 可在酒店实境训教中实现学工交融，校内授课则依托校内实训基地和瑞科实习宾馆，实现训教交融。
（四）打造职业经理人的教学团队
酒店服务管理方案范文4
关键词：酒店管理；实训教学；实训基地
酒店管理是一门实践性很强的专业，该专业注重基础理论研究与实践运用相结合，一方面灌输酒店管理意识，另一方面锻炼酒店管理能力，使得学生具备较强的服务精神和动手操作能力，进入工作岗位后能将所学迅速转化为实际生产力，并能实践中不断积累，不断提升。《国务院关于大力发展职业教育的决定》要求职业院校重视学生实践操作和职业技能的锻炼，将实践和实训环节作为教学的重要组成部分，这反映了我国高等职业教育的培养目标是培养面向生产、管理、服务第一线的高等技术应用型人才。另外，据有关人士分析，专业知识不足、缺乏工作经验、动手能力差是高职生求职时最大的“软肋”。因此，从提高我国酒店业专业人才的素质出发，探讨酒店管理高等职业教育的实训已成为当务之急。
一、酒店管理专业实训教学的必要性
《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》提出，职业教育“必须摆在更加突出的位置。职业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力”。实践实训教学高职教育的重要构成部分。安排实训教学的基本目的，在于通过理论与实际的结合，将所学的知识转化为能力，从而转变学生的思想意识，提升学生的实践能力，尤其是发现、分析和解决实际工作中出现的问题的能力。高等职业教育要体现出价值性，就必须充分突出实践性。随着我国经济的快速发展，酒店行业的不断壮大，酒店管理专业的高技能人才需求也越来越旺盛。据调查，用人单位最看重高职毕业生的能力是综合素质、动手能力以及是否善于学习。这充分说明了酒店管理专业是一门实践性和应用性很强的专业。在专业实训过程中，学生在思想上对服务有了认同，并具备了服务热忱；紧接着，学生开始认真学习各种工作技能，尤其是要掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧，并逐步接触酒店经营管理中的各个环节，时时处处受到酒店文化的熏陶；在此过程中，也不断接受行业对课堂理论知识的验证，所见与所学不断碰撞，由此不断获得提升自身素质，为今后的酒店服务管理工作奠定基础。
二、酒店管理专业实训教学的内容
现在我国的酒店管理专业还是处在刚刚起步的阶段，在教学中也是处在探索的过程中。据调查，用人单位在选择劳动力时，不单单考虑教育经历，更在意其实际操作能力的高低。专业知识不足、缺乏工作经验、动手能力差，不能迅速适应酒店工作环境及工作岗位的要求是高职酒店管理学生求职时最大的“软肋”。可见我们的教学和当今社会的需求还有一些脱节，具体来说就是我们在日常的教学中偏重于理论教学而忽略了实践教育，导致我们所培养的学生偏向于知识积累型，缺乏感性认识和动手能力。因此，建立完整的实训教学体系，充实校内校外实训基地资源，在专业教学中做到“教、学、做”合一，将更加有利于学生的学习和进步。具体来说，酒店管理专业的实训教学可从三方面入手：一是对酒店及酒店集团的认知，使学生熟悉酒店的不同类型和服务对象，明确部门结构和岗位设置及其职能分工，了解酒店的基本设施设备；二是教师将学生带到校内实训基地或校园生产性实习酒店，使其观摩并逐步参与到餐饮、前厅、客房、康乐等各部门不同岗位的专业技能操作，即进行校内教学专业实训；三是安排学生“下酒店”，即将学生送往美誉度较高的酒店（校外实训基地）进行较长时间（一般为半年至一年之间）的顶岗实习，承担酒店某个岗位的实际工作，学会从专业角度去观察、思考和解决实际问题，以达到毕业后很快适应社会生活的目的。
三、酒店管理专业实训教学的途径———以安徽国际商务职业学校为例
安徽国际商务职业学校酒店管理专业成立于2008年。实训教学是高职酒店管理专业教育中不可或缺的部分，是培养学生动手操作能力和酒店职业素养的重要环节。因此，在专业成立之初，我们便确立了“胜任现代星级酒店、餐饮等企业的前厅、客房、餐饮和营销等岗位服务与基础管理工作的高素质技术技能型人才”的培养目标。在专业教学中，我们一直注重实践教学环节，以培养学生的实践能力。在采用传统的案例研究、小组讨论、问卷调查等实训教学方式的基础上，我们也进行了一些尝试，希望从多种途径提高学生的实践能力，具体如下：
（一）制定了科学、合理的人才培养方案
人才培养方案是教学工作的总体规划，是组织教学活动、安排教学任务、开展专业教学工作的依据。人才培养方案集中体现了人才培养的目标、规格、职业面向、工作任务及职业能力，从中可以看出学校进行人才培养模式改革的理念以及人才的培养路径。自2008年以来，结合社会需求和人才培养目标，安徽国际商务职业学校建立了由企业、专家、专业教师组成的专业建设委员会，共同制定了酒店管理人才培养方案，并不断修订和完善，保证了实训教学的计划性、科学性、规范性与可实施性。在酒店管理专业人才的培养方案中，专业建设委员会设计了“2+1”式的课程体系，即安排学生在校园内度过2个学年，接受公共基础的教育和专业理论的积累，并进行专业基础技能的训练，之后学生便去酒店完成一年的岗位技能培训，这段培训过程又分为两个部分，前六个月由学校统一安排，以便酒店技能的掌握和服务精神的培养，后六个月由学生自主选择，以便结合自己的兴趣并发挥自己的优势。目前，专业设置中实践教学学时的比例达到66.5%。课程可分为公共课程、职业课程和实践课程两大模块，其中职业技能课由职业基础课程、职业专项课程、职业综合技能课程和职业拓展课程四个部分组成，每个部分都设有理论教学学时和实践教学学时，具体分配比例如下表：
（二）打造了完善的校内实训基地
校内实训是锻炼学生综合素质与能力的重要环节，是学生进行基地实习的前提和基础。如果能在校内实训时充分鼓励学生的自主性与灵活性，就能调动他们学习知识的积极性，不仅能掌握专业技能，而且能进行创新。为了让学生全方位、多层面地接触酒店的服务工作，有更大的实践空间来锻炼能力，有更多的途径来获得专业技术，安徽国际商务职业学校从硬件设施和软件系统两方面入手，建立并扩大学校前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室等的规模，从而满足学生专业技能的训练需求。同时，学校每年都投入资金以添置实训设施，从而打造模拟性、仿真化的校内实训基地。目前，本专业校内已有前厅实训室、餐饮实训室、客房实训室等，具有浙科酒店管理模拟软件，目前正在组织采购相应的教学软件，使模拟教学更加逼真。实训室配备了较为齐备适用的硬件设备，建立了实训室管理规章制度、配备了实训室管理人员和指导教师。目前，模拟实训室能满足校内学生训练之需要，能满足酒店管理专业学生技能训练的需要。酒店管理软件系统主要是学校利用现有计算机房条件，从外面购买酒店管理系统软件安装在机房，学生通过操作，基本能够熟练掌握酒店预定、各部门管理程序。在酒店管理专业实训教学中，学校不仅注重扩大学生的视野、培养他们的专业意识，而且充分考虑到该专业的特性，开设托盘、摆台、斟酒、宴会服务、中西式铺床、商务礼仪、前台服务等若干技能操作课程。
（三）构建校外酒店实训基地，并积极摸索“订单式”培养模式
为了加强对学生能力的培养，真正使理论和实践相结合，发挥实践教学在培养酒店管理专业人才、提高其动手能力方面的关键作用和得天独厚的优势，学校推行了工学结合的“2+1”模式。因此，学校十分重视酒店管理专业校外实训基地的建设，一直积极地寻求社会效益良好、发展势头旺盛，并以“互赢互利”为原则，不断发展具备为学生提供直接就业机会和发展潜力的因素的美誉度极高的星级酒店作为校外实训基地，不定期与其交流、访谈等，从而逐渐完善实习实训制度。自2008年起，我院陆续与上海、合肥、宁波、苏州等大中型城市的二十多家实力雄厚的知名酒店签定了实习就业协议，开辟了多处实习与实训基地，拓宽了学生的知识视野，提升了学生的职业能力训练层次。目前主要的实训基地有：安徽塞纳河畔酒店集团、合肥黄山大厦酒店、上海万豪酒店集团、上海艾美酒店、上海社会主义学校等多家实训就业基地。在与校外基地沟通过程中，我们发现对方对参与学校教育和制定人才培养模式有着浓厚的兴趣。为提升高职高专院校服务企业的能力，我院酒店管理专业在已经形成“2+1”人才培养模式的基础上，创建了校企合作的特色班，与万豪集团、塞纳河畔、书香集团等企业深入合作，实施“订单式”培养，使得学生的素质达到用人单位对酒店服务管理人才的期望。在此过程中，学生既可以利用学校现有的教育资源，也可以领略到酒店的运营过程；既可以享受到本校教师的授课，还可以欣赏到企业管理人员和一线服务人员开展的讲座，并与之进行研讨等。这样，学生在理论知识的基础上，了解了企业文化，学习了实践经验，能够更快地适应社会和企业。
（四）其它
学生的理论知识和实践能力主要是来自于授课教师。学校若想达到人才培养的目标，还应不断提高专业教师的实训能力，采用培训、进修等多种方式来促进专业教师不断学习，以更新教育观念，探讨教学方法，从而在授课中精益求精，达到“授人以鱼”且“授人以渔”的目的。学校已储备了一批热爱教学事业、理论功底深厚、实践能力娴熟的师资队伍。良好的制度是有效实施教学管理的保障。学校十分重视酒店管理专业的校内实训教学，在组织学生进行校内实训时制定了具体的实行方案，如在第四学期实施的酒店管理专业岗位技能实训体系，它包括三个部分：第一个部分是餐饮服务实训,包括托盘、折花、摆台训练、斟酒、点菜、上菜、分菜等；第二个部分是客房技能的操作,如中西式铺床、走客房清扫、对客服务等；第三个部分是前厅接待与服务实训，包括客房预订、客房销售、散客接待、礼宾服务等。每次实训结束后对会对实训的情况进行总结，以期更好地推广和改进。校外实习方面，已建立健全完善的实习管理制度，对学生实习的过程和目的规定了具体的要求。总之，酒店管理专业的实训教学是高职院校酒店教育长期稳定发展的必由之路，是解决企业急需人才的必由之路。各个学校一定要积极打造实训教学环境，使酒店管理的专业建设、课程改革、实训教学基地建设从真正意义上有一个更大的发展，使得本专业的发展前景更广、就业率更高。
参考文献：
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[4]范智军.酒店管理专业综合实训教学研究[J].中圈科技值息，2006，（9）.
[5]栾明晖.论酒店管理专业教学改革———“工学结合”模式[J].现代企业文化，2009，（20）.
[6]安徽国际商务职业学校酒店管理专业人才培养方案.
[7]尹洪弟.旅游高职院校酒店管理专业校内实训模式探析[J].江苏教育，2010，（9）.
酒店服务管理方案范文5
关键词：高职院校 酒店管理专业 双主体人才培养模式
中图分类号：F240；G714 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2016）12-178-03
酒店业是促进经济文化与社会交往、提供社会化生活服务的一个综合性很强的服务行业。改革开放以来，中国的经济取得了长足的发展，与世界各国的政治、经济、文化和社会交往日益频繁。进入21世纪以来，国内各城市间经济、文化、商品、技术交流也更加频繁。酒店行业在这种广泛而深入的国内外政治、经济、文化、贸易、技术等交往中，为各种类型的客人提供住宿、餐饮、商品、会展、谈判、签约、宴请等商务、文化与生活接待服务，需要大量高素质的技能型人才。这种人才需求，将随着我国经济的发展和旅游业的快速发展而逐年增长。
高职院校酒店管理专业的人才培养目标是培养“德、智、体、美”全面发展的，重点掌握“酒店生产与服务管理等基本知识，同时熟悉旅游行业现状，具备酒店各岗位服务技能、酒店企业管理能力、社交能力的高素质技能型专业人才”。综上所述，高职院校酒店管理专业的人才培养工作，应满足酒店行业对酒店服务与管理人才的需求。高职院校酒店管理专业高素质技能型人才的培养，需要科学合理的人才培养模式。
一、高职酒店管理专业现有人才培养模式与存在的问题
“校企合作，工学结合”是国内高职院校普遍实施的一种人才培养模式，在酒店管理专业的“校企合作，工学结合”人才培养模式中，包括以下具体的模式。
1.“2.5+0.5”教学与实习相结合人才培养模式；
2.“2+1”教学与实习相结合人才培养模式；
3.“订单班”式学习与就业相结合人才培养模式；
4.“现代学徒制”试点人才培养模式
上述人才培养模式，除“现代学徒制”试点人才培养模式外，前三种模式在广州科技职业技术学院酒店管理专业的人才培养中都有过应用。学校在8年的办学实践中先后与世界知名的酒店管理集团喜达屋集团、洲际集团、雅高集团等；以及本土的民企碧桂园、锦绣香江、大百汇、雅居乐等集团，国企南方航空公司等集团旗下的20多家酒店建立了校企合作、协同共建的联动机制，实施了校企合作、共同培养专业人才的“2.5+0.5”教学与实习相结合人才培养模式、“2+1”教学与实习相结合人才培养模式、以及“订单班”式学习与就业相结合人才培养模式。上述三种校企合作的人才培养模式，虽然在一定程度上解决了学校酒店管理专业学生的实习问题，解决了酒店旺季人手短缺问题。但在实践过程中，也暴露出很多现实的问题。其一，存在着校企双方利益冲突的问题。其二，存在着实习时间难以协调的问题。其三，存在着校企合作不稳定，学生实习不稳定的问题。其四，存在着酒店对实习生要求等同于普通员工，实习生在实习过程中仅仅充当酒店应急补充角色，毕业生留职率低的问题。其五，存在着酒店在人才培养过程中参与性低、积极性不高，不愿承担培养费用投资的问题。其六，存在着师资队伍的整体素质与高素质技能型人才培养要求有差距的问题。其七，存在着学生评价标准不够科学的问题。其八，存在着教学理念、教学内容、教学方法没有完全对接的问题。其九，“现代学徒制”试点人才培养模式，虽然具有一定的优势，但只是试点阶段，不是每家高校的酒店管理专业都能获得审批。为了有效解决校企合作人才培养中的现存问题，广州科技职业技术学院酒店管理专业，探索并实施了“双主体人才培养模式”。
二、“双主体人才培养模式”的构建与实施
（一）“双主体人才培养模式”的内涵与特点
校企合作“双主体人才培养模式”，是一种以市场和社会需求为导向的人才培养模式，其本质属性和核心内涵是学校与酒店同为人才培养的主体，双方共同参与人才培养的过程。人才培养工作是学校和酒店的共同责任，学校和酒店根据高职院校酒店管理专业的教学标准及酒店对服务与管理类人才的能力要求共同确定培养目标、制定教学计划、建立课程体系，共同参与教学及培训，共同进行课题研究，并最终实现学校与酒店的文化共融。“双主体人才培养模式”的特点是，集合了学校师资扎实的理论基础，企业高管丰富的实践经验之优势，通过“双主体人才培养”，实现了教育资源的优化配置。使专业人才培养工作发生了“五大转变”，即酒店身份的转变、教师身份的转变、酒店高管身份的转变、学生身份的转变、学校身份的转变。酒店由单纯的用人企业，转变为人才培养的主体；教师转变为“教师+管理者；酒店高管由单纯的管理者转变为“管理者+教师”学生变为“学生+准员工”；学校由教学单位转变为“学校+酒店培训机构”。酒店出资为学生的学习提供助学金、奖学金，出资金额约为学生一年学费的三分之二。学校为酒店免费培训员工，教师在酒店挂职锻炼，学生在酒店课堂掌握服务技能，完成了由学生向职业社会人的身份转变。酒店管理专业“双主体人才培养模式”的构建与实施，为学生搭建了学校和酒店两个平台，学生到酒店实习，既接受专业知识与技能实操的训练，同时又能接受企业文化、职业道德、准职业人岗位素质要求、技能质量标准的学习。例如，学院与碧桂园、锦绣香江、广州金叶子酒店等企业开展了深层次合作，实施了“双主体人才培养模式”，校企双方通过共建师资队伍、共建实训实习基地、共建人才培养计划、共建课程、共建教材、共建评价奖励机制等，保障了人才培养模式有效实施，实现了培养对象从学生到职业人的无缝对接。
（二）校企合作，协同创新，制定人才培养方案
学校和酒店建立深层次合作关系，校企合作，f同创新，建立了酒店管理专业建设指导委员会，指导酒店管理专业的专业建设与人才培养工作。校企双方根据高职院校酒店管理专业的教学标准及酒店对中高级服务与管理类人才的能力要求，共同确定培养目标以及学生应具备的知识、能力与素质。重新定位了酒店管理专业的培养目标，即培养拥护党的基本路线，适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美全面发展，掌握本专业所必须的文化科学基础理论、专业知识和相关技能；具有从事现代酒店企业管理和服务操作的能力、自我发展能力，了解和熟悉国际酒店业的经营管理模式和经验，满足酒店企业管理工作需求的高素质技能型专门人才。
合作酒店参与学院酒店管理专业的专业建设、人才培养方案的制定，参与专业课程体系建设、教材建设，共同制定酒店管理专业的课程标准，学生评价标准，编写实践教学项目任务书和符合岗位能力培养要求及学生特点的专业教材，将校企合作，“产、学、研”相结合，培养高素质技能型专门人才的计划落到实处。
（三）校企合作，协同创新，共建p主体人才培养基地
按照学校与合作酒店人才培养标准和质量的要求，着眼于培养学生的实践能力，学校与合作企业互动，建立融理论教学与实践教学、职业技能训练与职业意识培养、职业资格认证与职业素质培养等诸多功能于一体的校内外实践教学基地。双方通过校企合作，走“产、学、研”相结合的道路，进行有效的资源整合，建立“广州科技职业技术学院酒店管理专业校外实践教学基地”，将课堂办到了酒店，实现学校、企业、学生、教师四方互利共赢。
根据酒店管理专业人才培养方案和课程教学计划之要求，安排学生到合作酒店顶岗实习。合作酒店根据双方制定的学生实习项目与内容妥善安排学生实习。将酒店管理专业的《酒店设备管理》、《公关礼仪》、《酒店服务技能》等课程安排在合作酒店开设，由酒店高管授课。并指定相关专业技术人员指导学生实习，以保证学生能顺利完成教学与实习任务，为毕业后走上工作岗位，胜任岗位职责奠定良好基础。合作酒店根据自身业务发展对专业人才的需求情况提供给学院，以便学院在学生培养方面有所侧重，为酒店培养高素质技能型专门人才。
为了全面落实“双主体人才培养模式”，学校与美国喜达屋酒店管理集团、英国洲际酒店管理集团、法国雅高酒店管理集团及我国本土的碧桂园集团、香江集团、南方航空公司等知名集团公司旗下的酒店进行校企合作、协同创新，共建校外人才培养基地，其中锦绣香江温泉城酒店管理专业校外实践教学基地已获广东省教育厅批准立项。截至2016年10月，校企合作，共建双主体人才培养基地18家。4家酒店共出资424.9万元，为酒店管理专业学生提供助学金与奖学金，与学校共同培养酒店管理专业人才，校企合作“双主体人才培养模式”在酒店管理专业全面实施。
（四）校企合作，协同创新，共建“双师素质”教学团队
1.师资队伍规模与结构。根据酒店管理专业的“十三五”发展规划，通过“内培外引”方式提高了高学历与高职称教师的比例，酒店管理专业现有专职教师11人，校外酒店兼职教师7人。45岁以下专任教师中具有研究生学历或硕士以上学位的教师达95%，中级职称教师占专任教师总数的60%；高级职称教师占专任教师总数的30%以上；专业课教师中“双师素质”教师比例达到80%以上。
2.师资队伍建设措施。
第一，积极引进行业、旅游、酒店企业的高级管理人员充实专业教师队伍。聘请高水平的酒店管理人员担任酒店管理专业的兼职教师，鼓励他们以兼职、合作研究、教学与实训指导等形式承担酒店管理专业人才培养任务，充分发挥他们在人才培养方案、专业建设、课程建设、实验、实训室建设、教学科研、校企合作等工作中的指导作用。切实发挥兼职教师在课堂教学，特别是在实践性教学中的丰富实践经验，形成一支满足专业教学需要的、有利于学生能力培养相对稳定的专兼结合的教师队伍。
第二，校企联合打造“双师素质”教师队伍。通过建立教师到企业挂职实践制度，制定相应的政策，推动“双师素质”教师队伍建设，大力提高专任教师中的“双师素质”教师的比例。教师不仅能上好课，还要做一名优秀的管理者，能当好师傅，带好徒弟。使专业教师由单一的学校教师身份转变为教师、酒店管理人员身份。每位专业教师至少有2个以上稳定的酒店联系点，专业教师要深入到酒店参与管理，并进行项目开发和技术服务。真正做到联系一家酒店，精通一门技术，结识一批骨干，合作培养学生。鼓励和支持实践水平较高的专业教师，积极参加职业资格证书考试，取得相应的职业资格证书。提高专业教师队伍的整体素质和教学能力。
第三，完善考核制度，加强师资队伍管理。建立了科学有效的教师工作绩效考核、评价制度，从“德、能、勤、绩”等方面对教师进行360度考核，使教师考核工作制度化、规范化、科学化。建立“能者上、平者让、庸者下”的用人制度，加强教师任期考核与管理。牢固树立“人才是第一资源”的管理理念，运用科学发展观，改变师资队伍管理方式，建立以人为本的管理机制，包括教师考评考核机制、教师竞聘上岗机制、教师激励机制、教师收入分配机制等，通过制度管理、目标管理、人本管理相结合，营造有利于吸引人才、留住人才、培养人才、用好人才的管理环境。建设一支“知识型、教学型、科研型、管理型、实干型、创新型”的，专兼结合的高素质教学团队，提高师资队伍的整体素质。
（五）校企合作，共建专业课程体系、开发专业教材
1.校企合作，共建课程体系。酒店管理专业的课程设置应遵循三个要点：一是注重合作酒店服务与管理技能的培养需要，根据按需施教、学以致用的原则组织课程教学和教学实习；二是强调课程体系的针对性，课程设置不只是从学科出发，更要从满足学生的素质与能力培养需要出发；三是突出学生自我发展能力的培养，强化实践环节教学工作，主动适应就业市场的实际需求，培养生产、建设、管理、服务第一线的高素质技能型专门人才。
酒店服务管理方案范文6
【关键词】高职 酒店管理专业 行动导向教学
【中图分类号】G421 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0251-02
1.行动导向教学的概念和实质
行动导向教学是一种新型的教学模式，其主要形式是“以行动作为导向驱动”，充分的发挥出学生在教学过程中的主体作用以及教师的主导作用，侧重于培养学生对于问题的分析以及解决能力，首先设立某方面的“任务”来作为目标，然后引导学生通过自身努力来完成这个“任务”，最终实现教学目标。知识是从实践中产生的，在实践的过程中我们产生了感性的认知，这种感性认知想要转变为理性认知，就需要不断的实践，最终将其回归到实践中去进行检验。
教师在行动导向教学中不再是课堂教学的中心，真正将主体地位还给学生，教师更多地扮演的是引导者、监督者以及鼓励者的角色，学生通过学习对各项能力进行了锻炼，那么学习的积极性自然也有了极大的提高。这种角色的转换更多体现的是教育观念的更新和教育思路的转换，是行动导向教学的核心理念。
所以行动导向教学并不单纯的是一种教学方法，更多的是一种教学理念的设计，对教学过程中出现的各种问题进行解决，例如教学方法的选择、学生职业行为能力的培养、师生之间的关系等等。
2.高职酒店管理专业中常见的行动导向教学方法
高职院校的学生普遍来说知识基础较弱，同时在学习能力、学习态度以及掌握的学习基础上来说存在着较大的差异，绝大多数的学生没有转变过来自己的思路，仍然处于课堂教学的客体地位，被动的接受知识信息，不会积极主动的进行学习并且思考问题。对于高职院校酒店管理专业的学生来说，传统的教学方法是无法帮助他们主动思考问题并且解决问题的，而行动导向教学思想一系列教学方法可以更好地培养学生主动思考、主动学习的习惯，提高课堂教学的有效性。
行动导向教学具有三个核心的内容，就是因材施教、以行动为导向以及任务贯穿始终。所以教师在教学过程中要对任务进行分解，然后按照不同层次结构给学生下达行动导向，同时要注意把握任务的难易程度。如果任务过于简单，学生感觉不到挑战性，自然也提不起兴趣；但是如果任务太过困难，学生无法顺利解决就会产生挫败感和自卑心理，对学习信心有很大的影响。所以在任务分解和设计中教师一定要结合学生的实际情况，将行动导向分层次进行，让每一位学生都可以体验到成功的喜悦。
行动导向教学通常会设立一个课题或者项目，然后围绕它来进行教学活动，引导学生对“学习任务”去进行自主学习和探索，案例教学法、角色扮演法、现场辩论教学法和项目教学法都是常见的行动导向教学方法。
2.1案例教学法
案例教学法顾名思义，就是通过一个案例来进行教学活动，它的最终目标是培养学生主动思考的能力。一般情况下案例是没有一个标准化的解决方案的，教师在教学过程中主要是引导学生并且对其进行鼓励，让他们可以更好的参与讨论，积极思考最终解决问题。
教学中选择的案例应该都是和酒店服务以及管理相关的内容，并且真实、有典型意义。比如在教学《酒店餐饮服务》课程的时候，就可以选取餐饮服务中的真实案例来引导学生进行分析，通过独立思考形成自己独特的观点并且和大家分享、讨论。也可以将学生分组来进行，更好的集思广益形成思维的碰撞。这样一来学生不仅可以通过对案例的分析来养成独立思考并且分析问题的能力，还可以加强人际沟通，通过与同学、老师的交流来开阔视野。
需要注意的就是案例的选择要结合教学的重点来进行，如果单纯的为了使用案例而进行案例教学，那么就无法发挥出它的作用，起到帮助学生突破学习难点的作用了。
2.2角色扮演法
角色扮演是指根据教学内容的需要来人为地创设一种情境，在模拟的真实情景中由学生来扮演其中的不同角色，并且运用自己掌握的知识来从事指定活动，最终实现预期的教学目标。角色扮演教学法可以很好地将理论教学和实务训练合二为一，同时培养学生的实际能力，让他们更具备一个酒店人的专业意识，其特征是寓教于乐、注重彼此间的互动以及全真模拟，可以更好地突出学生的主体性。
对于酒店管理专业的学生来说，想成为一个优秀并且成功的酒店人，就必要具有热情主动、周到且细致的意识，只有对自身在服务过程中的定位更加准确，才能更好的培养自己的服务意识，更好地为顾客提供优质的服务。角色扮演法通过真实情景的模拟，可以更好的让学生进入酒店服务人员或者管理人员的身份中，去体会这个职业的工作职责和工作内容等，为学生建立一个良好的职业方向感，更好的建立起角色意识。
2.3现场辩论教学法
现场辩论教学法通过对某一个具体的情境来开展辩论和分析，针对在酒店服务中可能会出现的各种难以解决的问题来培养学生思维的敏捷度以及问题分析的逻辑性。比如教师可以让学生就一位主管对收银员的不当处理进行辩论，引导学生理解这个处理过程中的得失。这样一来学生通过辩论自然会提高思维的反应力以及逻辑分析能力，同时更好地具有随机应变的能力。
2.4项目教学法
项目教学法改变了以往教学讲课学生听课的被动模式，通过一个具体的项目来让学生真正参与其中，通过自主探索以及交流合作来完成这一项目，是一种值得推广的新型教学模式。项目教学法同时也具有很强的综合性，例如《酒店会议服务管理》一课，教师可以设置一个“会展接待”项目然后安排学生来完成，学生在这个过程中熟悉了项目策划、展馆布置、接待流程的安排以及项目评估等流程以及每个流程的具体内容，同时也将自身的知识和技能融入了项目之中。但是需要注意的是项目教学法一般来说适用于一个单元或者整个课程结束后使用，这样才能保证知识的完整性。学生在项目教学中通过将自身理论知识和实践结合而独立的完成了项目，不仅对理论水平和实操能力都有积极的作用，同时也培养了学生的综合能力，例如合作和交流等。
3.高职酒店管理专业应用行动导向教学模式的启示
3.1教师应当转变在教学活动中的身份
在行动导向教学中，教师不再是传统教学方法中的组织者和领导者，而转变成了引导者，学生从被动的接受知识转变为了创造性的主动学习。行动教学法的最终目的正是要学生形成独立分析问题的能力，通过自主地对信息进行收集和处理来解决问题，同时提高学生和他人交流合作的能力、自我管理能力以及随机应变能力，建立起灵活的人际关系和良好的自我管理意识。酒店管理专业是一项实践性很强的专业，行动导向教学可以让学生更好地将理论和实践结合起来。
3.2教师对自身的综合知识要不断丰富
想要做好行动导向教学，教师就必须要对自身的综合知识不断的进行丰富，不仅要具有扎实的理论知识基础，还应该有丰富的社会实践经验。酒店管理专业的教师应该对旅游行业的发展趋势以及酒店经营管理情况的总结有一定掌握，通过阅读相关书籍来提高教学质量、优化教学方法，更好地为学生输送知识。
3.3行动导向教学中应该对职业道德教育
对于酒店管理专业的学生来说，酒店人的素质和职业道德是十分重要的，不管是行动导向教育法还是日常的教学工作中，都应该重视职业道德教育，帮助学生养成良好的学习习惯和行为习惯，建起了和谐的人际关系，梳理其正确的工作价值理念以及职业思想，在以后的工作中可以更注重细节以及持续改进。
结束语：
行动导向教学对于酒店管理专业来说具有很多优势，可以更好地激发学生的积极性和主动性，并且让理论知识和实际操作保持紧密的联系，但是教师在教学中也不可盲目采用行动导向教学方式，应该结合不同的教学内容和教学目的有针对性的进行教学方法的选择，让学生可以更好地掌握知识内容，提高课堂效率。
参考文献：
[1]曹艳芬. 高职酒店管理专业职业活动导向教学模式的探索与实践[J]. 高等职业教育（天津职业大学学报），2008，01：47 -49.
