［摘要］酒店服务与管理专业是职高学校的一个常见专业，而职高学校本身便具有职业教育特点，只有不断提高本专业的教学质量，让学生既能学到丰富的理论知识，也能掌握多元的实践技能，才能使其在就业之后顺利进入酒店服务与管理行业。同时，酒店服务与管理专业的人才培养质量在某种程度上也决定着未来酒店服务管理行业的发展前景。因此，教师便要采用多元化的教学手段去组织专业教学活动，为综合发展学生的职业素养做准备。将客观讨论传统教学方法的弊端，由此再去探索适合职高酒店服务与管理专业的教学方法。
［关键词］职高；酒店服务与管理专业；传统教法弊端
随着我国社会经济的飞速发展，酒店服务与管理专业的人才需求量变得越来越大，各个地区所建设的各星级酒店如雨后春笋一样冒出来，数量很多，且职位丰富，对各类人才的要求都比较高。本校所开设的酒店服务与管理专业一共包括客房服务、餐饮服务、前厅服务等各色课程，目的便是要全面培养出能够适合酒店服务与管理各类岗位的实践型人才。在传统的酒店服务与管理专业教学中，教师常常会专注于理论知识教学，会直接告诉学生应该如何进行酒店服务。然而大量实践证明，这种教学方法并不符合市场需求，使得学生缺乏学习能力、实践能力。下面，本文将客观分析传统教学方法的弊端所在。
一、传统教学方法的弊端
（一）知行脱节，缺少实践课程。通过观察我校酒店服务与管理专业的教学状态可以发现，大多数教师最常使用的一种教学方法便是讲授法，以单一的口头讲解形式告诉学生如何做，而如果学生无法深刻理解理论知识的内涵，那么便难以在实践实习活动中灵活迁移专业理论，并不能积累实用知识。也正因为如此，酒店服务与管理专业出现了知行脱节的现实问题。比如，在“顾客就是上帝”一课教学中，教师便会告诉学生，身为酒店服务与管理人员，要始终为客人提供优质的服务，而大多数职高生都很少入住酒店，更加缺失酒店服务经历，所以他们很难真正理解客人的实际需求，自然也就不能准确理解“顾客就是上帝”的含义。
（二）教学设施落后，缺少实践场地。要想让酒店服务与管理专业的学生形成良好的实践能力，那么教师便要充分利用学校资源去组织实践实习活动，引导学生密切关注酒店行业的发展前景，以便让学生能够真正具备前瞻性的发展眼光。但是，从实际情况来看，职高学校的教学设备是比较落后的，且实践场地空间不足，课堂依然是实施专业教学的主阵地，所以学生很难真正体会酒店服务与管理的实践过程，自然也就无法顺利内化酒店服务与管理专业的理论知识。
（三）不符合行业现实，知识体系较为落后。众所周知，职高学校的酒店服务与管理专业教材的编订有一定的周期问题，而酒店服务与管理行业变化却是日新月异的，如果过于依赖专业教材，那么学生即便能够熟练背诵理论知识，却依然难以适应酒店服务与管理行业的发展前景，必然会出现知识体系落后、片面等问题。这是因为酒店服务与管理专业教材依然是以理论知识为主的，实践性案例比较少，且并不能实时根据酒店服务与管理行业的前沿发展更新理论知识体系，自然也就会出现知行脱节的问题。除此之外，职高学校与酒店的合作程度不高，一些学校只能与一些档次较低的酒店合作，没有办法让学生及时掌握本行业的前沿发展状况。传统的教学方法存在诸多弊端，影响着酒店服务与管理专业的人才培养质量，导致本专业职高生难以顺利就业，在市场上缺乏竞争力。
二、职高酒店服务与管理专业教学方法的改进与优化
为了让本专业的职高生顺利实现自己的职业理想，同时也为了本专业的可持续发展，教师必须要调整教学方法，具体可从以下几个角度进行。
（一）案例引导，学做相结合。案例是指一些真实的例子，在酒店服务与管理专业教学中采用案例教学法，是为了初步将理论知识教学与实践指导活动结合起来，让学生既能丰富理论知识，也能掌握实践性技能，帮助学生内化知识。而且，在案例教学中，职高生可以根据自己的思考去梳理思路，说出某一个酒店服务与管理行业规律，明白实施酒店服务与管理的技能要求。如此，也必然可以改善酒店服务与管理专业的人才培养质量。对此，教师便要尝试利用案例教学法去组织学科活动，尽量选择一些易于让学生产生情感共鸣、符合行业实情的案例资源，让学生成为学习的主人，使其自主摸索酒店服务与管理专业知识。在学生参与案例讨论、解题活动时，教师便要从旁观察学生的言谈，及时反馈学情，以便顺利改善学生的学习状态。案例如下：赵女士急急忙忙地来到总台，说自己在五天前订过一间套房，今天总台却找不到她的预订资料，酒店又没有空房了。如果按国际酒店业的惯例或行业常规，该怎么处理？要想解决这个问题，学生便要积极阅读教材内容，思考解决客户问题的可行方法。而这不仅可展现学生的专业智慧，也能让学生思考在就业之后，面对各类突发意外应采取的措施，可以很好地调动学生的学习积极性，让学生顺利实现有效学习。
（二）情景模拟教学法，实现知行统一。从深度学习层面来看，学生对知识的理解并不应该停留在知识表面，而是应该掌握知识的内涵、外延，可以在实际情况内积极应用所学知识。要想达到这一学习效果，教师就要让学生亲身经历知识的生成与建构过程。为此，教师则可采用情景模拟法，让学生尽量身处真实的工作环境之中，使其顺利建构专业知识。从实施程序来说，情景模拟教学法便是通过多元手段展现真实的工作环境，再现真实工作环境中的工作流程、工作技巧，让学生在真实的工作状态下学习专业知识。比如，在前厅入住接待技能知识教学中，为了让学生体验真实的工作场景，我就让本班学生扮演了不同的角色，如门童、行李员、接待员等，分别指导相应的角色学习具体的接待技巧。在教学活动中，我从学生的形体姿态、面部表情、服务技能、礼仪规范、语言表达、心理素质、应变能力等不同各方面去训练学生，以高标准要求学生，让学生严格遵守接待礼仪规范，以便逐步提高学生的工作能力，让学生形成良好的职业形象。而且，为了让学生在情景模拟活动中保持活跃的思维状态，我还尝试将情景剧与模拟活动结合起来，让学生扮演形形色色的客人，增加接待活动的难度，以便让学生分情况去处理接待工作中的各类问题。
（三）构建专家教学机制，实现多方合作。职高学校与普通的中学不同，前者是为了培养出一批能够符合社会行业需求的学生，方便学生在毕业之后更好地进入工作岗位。所以，最好的教学方法应该成为将学校教育与社会工作联合起来的媒介，让学生准确掌握酒店服务与管理行业的前沿发展动态，帮助学生找到适合自己的方向。因此，教师则要多与校外力量合作，尽早提供让学生迈出校门、走进社会的机会。其中，专家教学机制，则是由行业专家作为特聘教师到学校传播行业经验、专业技能的教学方法。这就方便职高生在学校生活中接触社会信息，了解酒店服务与管理行业的发展动态与就业前景以及每一个岗位对相应人才的具体要求，以便让学生顺利步入社会，实现自己的职业理想。例如，本校为了顺利实施专家教学法，特地邀请与学校合作的酒店专家到学校举办专业讲座，展现了酒店行业的服务技能与管理方式，让学生深深被吸引着，为业内专家的专业才能所折服。聘请的专家、名人所展现出来的专业才能，在学生心目中产生了权威性，许多学生都将这些专家、名人看成是自己的榜样，努力向对方学习，而这也必然会成为引领学生进入酒店服务与管理行业的契机，在学生的职业生涯中一直起着精神引领作用。
（四）选择多媒体教学法，实现现代化教育。现在的职高教育慢慢趋向于信息化、数字化，目的是要借助现代教育技术去增强教学的直观性与形象性，方便学生使用网络资源更新知识结构，活用图片、视频、文字、音频等资料，充分了解酒店的管理模式与服务特点以及酒店服务与管理行业的最新动态。如此，则可顺利调动学生的学习积极性，让学生实现有效学习。在应用多媒体教学手段时，教师要做好教室内部的避光措施，且要控制多媒体设备的使用时长，一般不超过二十分钟，以免给学生的眼睛带来巨大负担，使其患上眼部疾病。
（五）校企合作，实现理实一体化改革。目前，在职业教育机构，建立边学边工作的教学模式已经成为改革主流，而最为流行的便是校企合作，即由企业、学校合作培养专业人才，充分整合企业资源与学校教育资源，综合发展学生的职业素养。在校企合作模式下，企业可以根据行业发展前景提出人才培养建议，也可将本企业作为实训基地，构建第二课堂，让学生在真实的企业环境下学习专业技能。在这种状态下，学校就像是一个培训基地，为行业输送合格人才，所以也要紧跟行业发展需求，全面展开科研探索，充分发挥学校机构的科研优势，顺利解决行业发展矛盾问题。这样一来，企业就相当于是一种校外资源，可以很好地提高学校教育质量，解决学生就业难、企业招工难的现实问题。本校与多家酒店形成了合作关系，也会定期组织本校学生到阿那亚等酒店参与实践实习活动，让学生在真实的工作环境中学习酒店服务与管理技能，逐步提升学生的实践水平。同时，酒店管理人员与培训讲师也会定期到学校组织专题讲座，分享酒店的管理与服务经验，让学生及时了解酒店服务特色、酒店文化。综上所述，本文所探索的教学方法都是以学生为主体的，目的是要改变学生被动接受的不良学习状态，让学生及时展现自身的专业知识结构、实践技能，将理论知识与实践活动全面结合起来。当然，符合酒店服务与管理专业人才培养需求的教学方法还有很多，教师要继续探索更多元的教学方法，积极构建全新的教学模式，为培养出既积累了丰富理论知识又掌握了实践技能的优秀人才做准备，为职高生扬起梦想之帆。
参考文献：
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作者:王静云 单位:河北省秦皇岛市昌黎县职业技术教育中心
