酒店实训报告范文1
目前，一些酒店管理专业学生本身并不看好酒店这一行业，认为自己作为大学毕业生，却要像一些小学、初中生一样，做端盘子、铺床、打扫卫生等一些没有技术含量的活。目前，广西水利电力职业技术学院（以下简称“我院”）的酒店管理专业实训包括课程内实训、实训周、最后一年的顶岗实习及机动灵活的兼职实训，灵活多样的实训模式不仅有利于提高学生的动手实践能力，让学生向“零距离”就业的目标迈进，而且在各项实训的过程中，能通过教师与聘请的行业专家剖析酒店业发展趋势及酒店业人才发展方向，精选经典案例帮助学生做好酒店业职业生涯规划，帮助学生树立“酒店人”意识。
随着各高职院校对培养学生动手实践能力的重视，多数高职院校为各专业建立了相关的校内、外实训基地，特别是对于像酒店管理专业这样实践性较强的学科，各院校为了提高学生的动手实践能力，满足酒店业对一线技能型人才的需求，实践课程始终贯穿着整个课程体系，采取的实训教学主要包括课程内实训、实训周实训（即在教学内容完成后，专门安排在校内餐饮实训室进行为期1周的校内实训，即周实训，让学生进一步巩固铺口布、托盘、摆台等餐饮操作）和“2+1”培养模式（即最后一年的毕业顶岗实习，在旅游旺季酒店的用人出现短缺现象的情况时，通过停课先让学生到酒店实训的机动模式，提前让学生感受作为酒店人员的真实工作环境、工作内容）。尽管许多高职院校为酒店管理专业设置了各种实训教学，但在实际的教学过程中，由于教师本身实践经验的缺乏及实训质量考评监督体系的不完善，往往出现重形式、轻考评的现象，实践教学的效果不能得到较好的实现。同时，目前，多数高职院校对于实训的探讨一般都围绕着实训模式进行，对实训考评的研究较少，因此，如何强化实训的有效性，建立良好的实训质量考评体系是亟待解决的问题。
一些课程实训内容的设置依然是教师出题、学生做题的传统模式，不能有效提高学生的实践动手能力。对实训进行考核时主要根据学生撰写的实训报告和实训考核表，对于学生来说实训的内容是一样的，撰写的实训报告也是千篇一律，教师在给学生实训进行评价时，往往还是根据其理论课程学习时的表现，不能激发学生实训的积极性，特别是对于酒店管理专业的学生而言，部分学生在上理论课的时候往往表现得并不积极，但是在进行实际操作练习时，却非常投入，单纯地通过其在理论课程上的表现而给学生实训成绩评分，不仅不合理，还打击学生的学习兴趣和学习的积极性，降低实训教学效果。
除最后一年的毕业顶岗实训，其他实训内容均由教师安排，实训的好坏也由任课教师一个人说了算，考评结果缺乏公平性。即便是在“2+1”教学模式下，学生最后“1”年的毕业顶岗实习成绩的好坏也基本由任课教师决定，导致这种情况存在的原因，主要是学院没有与相关酒店共同协商制定合理有效的顶岗实习考评制度，顶岗实习指导教师与学生实习酒店的相关管理、指导人员缺乏沟通，学生在酒店实习期间的酒店领导、同事没能对其实习情况给予评价，这种情况的存在也在一定程度上影响了实训质量考评。另外，由于一些教师，特别是一些中青年教师缺乏实际工作经验，在实训环节内容设计及其质量考评上不能有效地与实际工作情境结合，实训内容的设计与实施不能有效激发学生学习兴趣，在一定程度上也影响实训效果。
一些院校对于实训的考评只需在学生撰写的实训考核表后面写评语，部分教师为了省事，往往就通过“优秀、良好、中等、及格、不及格”几个字对学生实训情况进行评价，考评结果不能反映实训内容对学生实践操作能力的提高程度。而在整个实训环节中，基本没有学生意见反馈或者系部领导、教务处，特别是行业专家对实训效果的评价。
好的实训模式需要有效的考评体系，基于上述目前酒店管理专业实训考评存在的问题，本文提出建立基于“部门岗位能力需求”的实训考评模式，即建立依据酒店各具体部门能力需求的考评模式，对实训的考评不是简单地以教师为中心，不是对学生实训报告的简单评价，而是在考评中邀请行业专家，引进竞赛及职业技能证书培训等方式，建立更为有效的实训质量考评体系，更好地实现实训教学的目标。
我院酒店管理专业依据酒店主要部门设置了前厅客房实训、餐饮实训、旅游公共关系实训、茶艺实训等实训室，教师在设置实训内容时应邀请行业专家参与，根据酒店各部门具体岗位能力需求设置出具有真实工作情境的实训内容。在对实训内容进行考评时，不应局限于学生的实训报告，应通过学生完成具体某项实训内容结果进行判断，以酒店管理专业餐饮管理与服务实训为例，学生实训成绩应该由学生个人完成托盘的姿势、摆台及铺口布等具体的操作的好坏来评价，将实训内容划分成具体的操作步骤，模拟真实的工作环境，有利于学生提高实训兴趣，同时，基于各岗位能力需求的考评方式，更具有公平性。
2010年，我院在广西南宁东盟经济开发区修建新校区，依托新校区建设契机，经济管理系规划并建设酒店管理专业前厅客房实训室、茶艺实训室、餐饮实训室、导游实训室等完全真实的实训基地，并将逐步成立在专业教师指导下的、由学生提供服务的开放式、经营性实训基地，面向本院学生、教师开放。开放式、经营式实训基地的建立，一方面，可以提高学生的实践动手能力；另一方面，“顾客”的监督考评有利于提高实践教学效果。
行业专家对实训的考评可以应用于实训周及最后一年顶岗实习，行业专业对实训质量进行考核，不仅有利于发现实训内容设计中存在的问题，促进教师调整实训内容及实训方式，也能给学生以压力促进学生的学习。特别是在顶岗实习阶段，学生离开学校，远离教师的监督，更需要酒店工作人员作为实习导师对其顶岗实习情况进行考评监督。行业专家对实训的考评，对专业教师，特别是对一些缺乏酒店实际工作经验的中青年教师的教学也起到一定指导作用。
酒店实训报告范文2
信息管理在酒店业务管理中越来越重要，《酒店管理信息系统》是国家教育部要求在“旅游管理专业”与“酒店管理专业”中必须开设的主要专业实训课，笔者从事《酒店管理信息系统》教学多年。认为明确课程的培养目标，设计好教学的具体内容，结合现代信息技术工具，选用适当的教学方法与手段是确保课程质量的基本环节，并对确保课程质量的关键点进行了简单的阐述。
【关键词】
酒店管理信息系统;实训课;教学质量
【基金项目】
本文为湖南省吉首大学实验与设备管理中心基金资助项目(编号:DDL2015011)研究成果。
信息管理在酒店业务管理中越来越重要，酒店管理信息化实训是国家教育部要求在“旅游管理专业”与“酒店管理专业”中必须开设的主要专业实训。课程的名称为《酒店管理信息系统》。该课程的实训项目由《酒店管理》《前厅客房服务与管理》《餐饮服务与管理》《康乐服务管理》《酒店人力资源管理》《酒店市场营销》《财务管理》等多门课程知识融合组成，其涉及的知识面广、综合性强、实训课程教学难度较高。该门课程质量如何保障呢?笔者从事《酒店管理信息系统》教学多年，认为明确课程的培养目标，设计好教学的具体内容，结合现代信息技术工具，选用适当的教学方法与手段是确保课程质量的基本环节。
一、《酒店管理信息系统》课程教学的目标与意义
(一)教学目标。
1．知识目标。
通过实施本课程教学后学生需掌握或巩固的知识主要是两个方面，一是掌握酒店管理信息系统软件的使用知识，二是依托酒店管理信息系统平台完成酒店的规划筹建、做好客源组织、产品销售、对客服务模拟以及客户关系管理实训，掌握这些模块的理论知识。
2．能力目标。
熟练掌握酒店管理信息系统软件各功能模块的使用程序，培养学生的酒店信息技术运用能力;培养学生的酒店规划、筹建以及设施设备配备的基本能力;培养学生的员工编制核算、班制确定、排班管理等人力资源管理方面的能力;培养学生的客源组织、产品销售策略以及营销策划等方面的能力;培养学生的酒店前厅接待、客房服务中心管理、预定及预订中心管理、财务管理以及客户关系管理等方面的基本能力;培养学生与他人协作的意识与能力，初步具备酒店前厅、客房、餐饮、康乐、营销等部门的初、中级管理工作的能力。
(二)意义。
通过本课程的学习进一步巩固所学理论知识，提高学生的就业与创业素养。
二、《酒店管理信息系统》课程教学内容的设计
(一)设计理念。
1．教学内容与行业需求相适应。
教学目标就是培养行业发展需要的人才，这是亘古不变的真理，也是教育者必须坚持的基本理念。课程教学也是如此，因此在教学内容设计之前，笔者多次到酒店行业了解管理信息系统涉及的内容，以及作为酒店人必须具备的核心素养，以确保教学内容与行业需求相适应。
2．培养学生的理论知识与实践结合的运用能力。
为了培养学生的理论知识与实践结合的运用能力，在实训内容实施环节设计时坚持做中学、学中会原则。经过独立思考、亲手实践，在不断发现问题、分析问题与解决问题的过程中将理论知识与实践结合，从而提高学生理论知识与实践结合的运用能力。
3．突出团队的协作能力。
团队协作能力是从事管理工作者必备的能力之一，本科层次的酒店管理专业学生未来的职业发展方向是管理者。无论学生毕业后是否从事酒店行业的管理工作，协作能力始终都是培养管理者的基本素养之一。因此在酒店管理信息系统实训教学内容中设计了对客服务、部门之间协作、与中间商合作等部分内容，目的是除了使学生掌握这些点的知识外，培养学生的团队协作能力。
(二)教学内容。
三、《酒店管理信息系统》开课的基础条件与教学方法
(一)开课的基础条件。
开设此实训课的基础条件是酒店管理信息系统软件、计算机、服务器、互联网、实训指导书、教学课件、实训报告、课程QQ群。
(二)教学方法选择。
本课程教学过程中要用到的基本教学法有:多媒体教学、角色模拟、情景教学、项目教学、网络答疑等。
四、抓好《酒店管理信息系统》课程教学关键点，确保教学质量
(一)建好线上课程交流平台、将学生分成学习小组、选好课程助教。
《酒店管理信息系统》实训课由于课时数的限制，再加上学生完成实训的时间占到了总课时数的90%，教师的教学指导时间严重被压缩，因此只能借助网络利用课外时间提前完成一部分实训教学指导。课外的课程交流平台可以建课程QQ群或微信群，课程QQ群或微信群一方面用来提前实训内容与要求，另一方面是用来了解学生完成当堂实训的难点以及课后答疑，由于课外工作量增加和交流时间拉长，教师一人很难有质量的应对变化，解决的办法就是选好课程助教，由助教承担一部分管理工作。具体做法是将学生分成10人1组的学习小组，小组由小组长负责，学习委员和班长分管各小组长。
(二)提前实训教学内容，提炼学生学习的难点进行精讲。
教师提前1个星期把实训内容与要求到线上课程交流平台中，由小组长督促小组成员进行课前学习，负责搜集各小组完成实训的疑难点，并归到课程助教处，由课程助教进行整理后发给授课教师，为教师在课堂开展有重点的精讲提供依据，从而确保实训按时保质完成。
(三)抓好课堂的随堂答疑与纠错工作。
学生在课堂上进行实训操作时会有各种各样的问题，如课前没及时消化实训内容，在做实训项目的时候就会卡住，这时老师要进行及时的答疑辅导。另外还要注意检查个别同学不会就乱编、或直接抄袭等问题，并及时进行纠错，以确保实训教学的质量。
(四)认真批改实训报告。
酒店实训报告范文3
关键词:校企合作;酒店管理专业;人才培养模式
1校企合作的内涵
校企合作，是以市场、社会需求为核心的人才培养方式。从根本上看，它指的是职业院校为适应企业人才需求而推出基于实践办学的办学样式，在社会教育与优秀劳动者的培养中，是职业院校、服务机构还有企业等诸多校外机构协调合作的一种样式，目的在于校业利用各自的优势资源来组织多方合作，确保人才最佳的培养规格与质量。根据我们对校企合作的调研，校企合作的内涵可以概括为下列几点:一是校企合作的真谛在于企业、学校之间在资源上实现共享。企业拥有了一定的资金设备，学校掌握了人才，双方以资源共享的形式合作，有利于共同发展。二是校企合作的重点是企业、学校双方的互动。该种互动反应于企业、院校针对人才培养、资源共享还有生产经营上。有序的沟通机制，能够提升校企合作的效率。三是校企合作的根本是发挥出企业、学校各自的功能，促进资源共享，带动经济发展。
2校企合作人才培养模式的意义
目前，不少职校毕业生无法满足用人单位的发展要求，这就要求在岗前接受二次培训，帮助企业节约人力资源成本。由于人才流动性较大，不少企业在支付一定的培训成本后还是没有办法从中获益。最终的结局是，有些用人单位在招聘时往希望应聘者具备相应的工作经验。但对毕业生而言，该种要求是不合理的。由于缺乏实战经验，很多人陷入就业难的境地。为此，高校需要与企业之间合作，形成一种稳固、和谐的合作关系，弄清企业内部的运营机制以及岗位需求，以人才需求为导向，优化职校的人才培养方案，培养出经世致用的人才。经过长期的实践，校企合作已发展成为比较平稳、成熟的理论范式。可见，校企合作培养是对就业市场进行全面研究后，基于社会需求的一种培养模式。它的实质在于将职业院校、企业双方加入人才培养计划中来。职业院校、企业也可以建立培养目标、课程体系，参与人才培养的整个过程，共同探讨，促进校企双方在文化层面上的交流合作。
3当前酒店管理专业在校企合作人才培养模式上的主要问题
3．1校企合作质量欠佳
从当前分析，校企合作更多的是为酒店管理专业的学生提供足够的实习平台。总体上，该种合作并未达到满意的质量。考虑到酒店能够接收的实习生毕竟不多，几个到十几个不等。因此，学校需要一次性和不同的酒店进行协商，为学生分配稳定的实习岗位。这样一来，实习地点自然也就比较分散。分散实习，不利于学校对本专业学生的实习效果进行把控。在实习期间，学校无力解决学生的很多不良反应。久而久之，学生也会对实习酒店产生一种不好的印象，阻碍同专业下届学生的选择，对校企合作也非常不利。学生实习质量差，还有个比较突出的因素，在于合作酒店能够提供的实习岗位非常单一，通常为前厅、客房或是餐饮部，这些部门的人员流动性最高，同时还是酒店中客服务相对频繁的部门。因此，很多学生在实习中也会碰到这样或那样的问题。由于实践周期短，很多同学只能在基层岗位上见习，无法轮岗实习。相应地，实习内容比较狭窄，仅仅重复粗略的劳动，难以了解酒店的整个全貌，不具备酒店管理能力。所以，实习岗位少、内容单一、管理效率低，这是导致校企合作质量差、学生忠诚度不高的根本原因。
3．2校企合作监管力度不足
有关校企合作制度，酒店管理在监管工作上有待加强，在多元化市场经济形势下，酒店管理监管十分烦琐，对各种情况有不一样的解释。在经济大潮流中，校企合作企业发挥着重大的角色。酒店管理需接受监管，企业竞争是不是公平，有无良性竞争。上述均需认真考量，若不然就违背校企合作的培养目标。校企合作监管，需以一定的法律条文为支撑，做到依法执法。要为人才培养提供良好的秩序，提高监管能力，顺应酒店管理在新时代校企合作上的各种变化。一边要监管，把握好市场经济未来的走向，同时也应对校企合作进行分配、调控。
3．3校企合作人才培养制度上的不足
在校企合作培养制度上，酒店管理专业有不少问题，有待整顿。校企合作的重点在于实习实训或是顶岗实习，怎样利用校企双方的优势进行互补、合作，我们并未制定权威的制度。所以，职业院校里面的人才资源、设备也未利用起来，其效益不明显。学生很难将理论知识和实践环节进行很好衔接。根据校企合作现行的人才培养情形，校企双方在制度设置上还比较欠缺，教师、学生还有个人的利益机制也并未考虑其中。我们需重视不同层面的详细要求，把握酒店管理人才培养真正的内涵。
3．4师资力量不够及课程体系不完善
学校培养一支技能高超、实践经验充足的“双师型”队伍，对于校企合作有很大的促进意义。不少职业院校教师并无真正的实践经历，教学手段还很传统，以理论知识为主导，忽略实践经验。在实习期间，无法将理论和实践进行结合。过去的教学方式早就适应不了人才培养的目标与要求。教师未接受专业的管理技能培训，无法根据酒店的实情来为学生制定职业规划，很难培养出合乎要求的专业人才。酒店课程设计并未顺应时代需求，课程设置违背了行业需求。课程设计没有遵从酒店业的基本规律，没有结合酒店业需求来对培养规格进行定位，也没有设计科学的课程体系。课程体系的构建，要有企业的共同参与，并结合实际效果来作出相应地调整。酒店行业本身是在波动和持续发展的，学校课程也应不断更新，以培养技能过硬、职业素养较高的酒店人才。
4校企合作下酒店管理专业人才培养对策探析
4．1建立“产学研”结合的实训基地
“产学研”结合的实训基地，真正将课程理论、科研成果以及经营管理进行融合，同时吸取海外酒店的各种经验，转变自身的角色，确保实训管理。构建以酒店业为支撑的实训基地，使基础设备能够与酒店环境完全相符。也就是，不仅是真正的酒店，同时还是实景课堂。校企深层结合，将酒店管理、基础知识和高校取得的研究成果结合起来，以实训基地的形式将其传输给每位学生，培养管理能力强、服务技能突出，有较高职业素养与道德品质的酒店专业人才。
4．2建立多元评价体系
构建多维度的教学评价体系，要将酒店、企业还有研究单位逐步地纳入到人才培养报告制度中来，建立教学质量评估体系，让学校、行业还有企业均当作评价的主人，做到多方监督。建立完整的评价体系，引导学生适时沟通。评价并非所谓的终结性评价，二是一种过程性评价。同样地，课程体系也会从理论、实践相互分离渐渐地转换为与实践结合。不仅要关注技能，还需提高职业素养。学校、酒店应该要参与评价工作，聘请资质较高的酒店专家进行讲座，将国际酒店最好的经验和知识传递给校内学生。要制定人才培养质量报告制度，形成基于行业、研究单位还有企业等多方参与其中的人才培养质量评价体系，提高就业率。此外，要将企业满意度当作是人才培养质量的衡量指标，建立衔接性较强的多元评价机制。
4．3加强双师型队伍建设
职业院校教师除了掌握最新的专业知识外，也应当具备充足的实践经验，同时要对这种经营管理理念进行更新。从这点来看，打造双师型队伍还是非常有必要的事情。一是教师要深入酒店一线，累积更多的酒店服务、管理经验。以人才培养计划为导向，为学生讲解更多的理论知识，传播自己的实践经验。二是将管理观念和课堂教学进行融合，提高学校、企业二者的黏性。教师要定期参加酒店专业各项培训，巩固管理知识和提高服务技能。要补充和了解酒店专业领先的管理思路、服务设施等资讯，以实际训练的方式来打牢自身的技能。除上述外，要鼓励双师型队伍教学和提高科研能力。坚持轮岗培训，倡导终身教育，建立持续、稳定的教育新格局。
4．4构建“工学交叉，协作培养”模式“
工学交叉，协作培养”，即以政府为牵头人，由酒店业专家、高校骨干教师还有行业领军者们一致参与建设的教学模式。区别于原来的“工学交替”，工学交叉属于一种多方合作的形式。它强调要在实践中优化和补充理论，在理论学习中逐步地增强个人的实践能力。不仅要打牢专业技术能力，也应完善自身的理论知识，注重校企合作，建立以“双赢”为导向的实习基地。该种新模式，是基于实训课程、以就业为宗旨的人才培养理念，为教学改革提供了可靠的硬件支撑。健全人才培养质量保障制度，使学校、企业同步培养管理人才，对学生在企业的实习情况实施综合性考核。在实训基地中，校企双方均要发挥出各自的角色，建立“教、学、做”真正完美的教学实训场所，提高学生的职业素养与综合技能。
5结语
对国内技工院校教育而言，校企合作是今后发展的主流趋向，是教育改革的必然趋势，是行业发展乃至经济建设对教育行业提出的一种客观要求，也是职业院校长久生存下去的内驱力。校企合作人才培养可以达成预期的教育目标，引导学生更轻松、牢固地掌握理论知识，提高他们的专业技能。校企合作模式是个循序渐进的过程，各个阶段均有不同的功能。唯有当学校、企业同步重视、无缝对接，才能做到合作办学、院校就业，促进企业、院校和学生的合作共赢。
参考文献:
［1］李文秀．酒店管理校企合作的人才培养模式研究［J］．中国商论，2015(27):175-177．
［2］牟青．高职院校酒店管理专业校企合作人才培养模式探析［D］．山东大学，2016(06):23-27．
酒店实训报告范文4
（一）情景教学法
情景教学法是实训教学的一种方法。在酒店专业的教学中使用该教学法是指将模拟酒店工作场景搬入课堂，或是将课堂直接放置在酒店中进行。目的是让学生在直观的环境中练习技能、提高服务意识、强化团队协作精神为目的的一种教学方法。
（二）情景教学法在实训教学中的意义
通过模拟各种酒店情景，把课堂所学和企业经营联系起来，使就业后即将面临的企业情景提前到在校学习期间进行。一方面，让学生了解以后面临的工作性质；另一方面，将当前企业对员工的能力考评和技能训练，提前到学生在校期间进行。以便他们了解自身能力和企业需求之间的差距，以及怎样将自己的能力充分的展示出来，做到学有所用、学以致用。
二、在酒店类专业实训教学中情景教学法的应用手段
（一）利用多媒体教学手段、营造模拟职业情境
多媒体教学是将声音、图像、视频、文字等信息有机融合在一起，多媒体技术在情景教学中的合理运用会使教学更生动。例如在教授西餐服务课程时，教师可以运用多媒体下载一些西餐厅的背景音乐来营造气氛。使学生感受一种“身临其境”的氛围。并能融入情景、激发他们的浓厚兴趣。另外，授课教师也可运用影视作品等中的西餐服务情节，引导学生对西餐服务的思考。
（二）进行角色模拟扮演、认知真实工作环节
在任务分配及角色分工之后，进行情景模拟。根据教学设计，安排模拟酒店中的对客服务环节。在模拟服务中要求按照基本程序进行。例如客房对客服务，应从客人进入房间开始，服务人员提供所需服务的全部过程，并要做好记录。每一组人员模拟结束，由其它组的同学进行评价、总结，再由其它同学交叉练习。在整个过程中，教师应充分发挥主导作用，为学生提供一定的信息和指导，对整个过程进行监控和评价。
（三）初探酒店工作环境、提升学生认知水平
社会实践旨在提高学生对所学知识的应用能力。只有在现实的环境中，才能使学生对所学的知识得到充分的发挥和利用。在实训教学过程中，教师可带学生到酒店进行参观或进行过程性实践。并请酒店中的业务能手做校外指导，实践活动结束后，要求学生写出实践报告；教师在课堂进行交流点评，通过这个方法既拓宽了学生的专业视野，而且还增加了酒店的专业知识，强化了学生理论知识和实践能力。
（四）结合社会实践活动、巩固情景教学成果
在理论及模拟教学进行到一定程度后，直接将课堂搬进酒店，进行实战训练。事前制定详细的教学计划，由酒店的业务能手针对每位学生的具体情况，安排相应的工作岗位，进行一对一、一对多的岗位实战训练。在这个过程中，教师的课程教学也将随学生进入酒店进行，这个阶段学生的专业视野将得到进一步的拓展，实践能力不断加强，实现了从“理论型”到“即用型”或“技能型”人才的转换，与酒店的业务对接也能真正实现无缝化。为学生以后的就业打下了坚实的基础。
三、情景教学法在酒店实训教学中应注意的问题
（一）情景设置要科学合理，贴近实际
在运用情景教学法时，情景的设计与安排是教学是否成功及能否达到预期效果的关键因素。情景设置要贴近实际科学合理。所选的选取题应是贴近酒店服务工作的内容，要有典型性、可操作性；其次，情景的设计要能激发学生的学习兴趣。要有趣味性、挑战性。这样学生就会产生一种发自内心学习的强烈愿望；最后，情景设计要有系统性和连续性。
（二）情景教学的目标明确
在情景设计目标设计要紧密围绕课程性质与专业培养目标来进行。具体到每次教学必须要有明确的教学目标，围绕该目标进行情景的设计与安排。
（三）情景教学的实施手段要丰富多彩，避免单一僵化
酒店实训报告范文5
［关键词］酒店业;人才培养;对策分析
1酒店业人才需求调查
酒店的数量不断增加，促使酒店要充分抓住发展机遇，提升自身的服务水平，增强核心竞争力，这样才能保持酒店业的平稳发展。高校应对症下药，调整培养方案，顺应时展。
1.1酒店业对从业人员能力需求所占比重
酒店业属于劳动密集型行业，工作强度大，作息时间不规律，因此酒店都要求一线部门的员工能吃苦，踏实肯干，不偷懒，所以酒店方在招聘员工时会比较看重这些个人品质。除此之外，外语水平也非常重要，尤其是在涉外的国际酒店，如果员工能够流畅地用英语与顾客对话，这样能大大减小沟通障碍，当然酒店二线工作者使用电脑频率高，在工作中经常要使用办公软件，对电脑掌握度高的员工在酒店自然是受欢迎的。因此在人才培养上，高校需根据酒店的用人需求，着重锻炼个人素质，提高学生各方面的能力。酒店业从业人员所需能力比重情况见图1。
1.2酒店业对人才需求最多的部门
如图2所示，餐饮部和房务部对人才的需求量大，其中餐饮部所占比重最高，而房务部人才需求量略低于餐饮部，所占比重比较大。酒店一线部门员工数量较多，但工作量大等因素导致员工流失率相对较高，所以酒店的餐饮部和客房部的人才经常出现缺口。因此高校在课程教学中应着重培养学生在餐饮和客房方面的技能，以使培养出的人才更符合酒店的人才需求。
2酒店管理专业人才培养存在的问题
2.1酒店管理专业招生难，人才供需失衡
酒店管理专业人才供需失衡与酒店专业招生困难的原因有以下几点:首先，在酒店工作时间长、劳动量大、工资水平低、晋升慢，导致很多人不愿意在酒店工作;其次，酒店进入门槛低，对经验的重视大于学历，导致许多人认为酒店业技术水平低，从而忽视对知识的学习;再次，很多人注重工作的社会地位，对酒店业有着极大的偏见;最后，院校酒店管理人才培养方案和口碑起着重要的作用，对专业的宣传力度不够，实力欠缺。
2.2学生理论与实践结合的需求无法得到满足
在培养专业人才的过程中，掌握并平衡好理论与实践的关系，是高校专业教育成功的标志，纸上谈兵只会是事倍功半，只有将理论与实践相结合，才能达到理想的学习效果。
2.2.1实践需求与培养方法存在矛盾
调查中发现，大多数学生都是三年书本知识的掌握加上半年或三个月的酒店实习，但是许多学校存在实训条件无法达到要求的情况，学生无法全方位地进行实操，只能接触酒店的皮毛知识。
2.2.2实践需求与实训条件存在矛盾
学校对酒店管理专业的重视度不高，在设备设施方面资金投入不足，以至于条件简陋没能完善、设备匮乏陈旧无法添置更新物品，在这种状况下，会导致学生的求知欲下降，实训课参与度低。
2.2.3实践需求与自身原因存在矛盾
寒暑假是许多酒店的旺季，酒店对服务人员需求量大，学校会借此时机安排学生在酒店进行短期的社会实践，但会积极参加的学生为少数。
2.3实习过程产生职业倦怠
酒店管理专业的学生若选择酒店实习，一般都是在“一线”部门，工作量大，时间长，每天重复单一的体力劳动，还要随时应对各种突发状况，且实习工资低、经常义务性加班，学生会感到枯燥无味，身心疲惫，并对工作厌倦。
2.4教学师资力量薄弱
专业理论、实践经验、教学方法兼具的高校教师对酒店管理专业的学生进行授课，才能达到一定的教学效果，而很多酒店专业出身的高学历教师为数不多，对酒店专业知识掌握不够，只是照书本按部就班，教学方式不灵活，缺乏趣味，这些师资力量的欠缺会导致学生被动学习。
2.5人才管理不合理，学生满意度低
酒店对实习生的待遇以及福利差，实习期间对学生不够关心，对学生的培训次数少，学生会认为学不到任何东西，而产生很多负面情绪。若在实习过程中，给予实习生合理的待遇，定期关心其满意度，对不满之处进行解决，体现酒店的人文关怀，同时为其提供升职机会和发展空间，让实习生看到在酒店工作的大好前景，那么酒店能够在一定程度上降低人才流失率。
2.6校企合作缺乏，关系脆弱
酒店业极度缺乏一定高度的企业价值观念，忽略了校企合作对酒店经营理念创新、人才培养、规范化管理的作用。当前情况下，很多酒店与高校的合作只是单纯的劳动力紧缺，希望通过校企合作解决旺季劳动力不足的问题而已，这样既简单完成了学生实习的学期任务，又为酒店新增了劳动力。在这种需求下建立起来的合作伙伴关系极其脆弱，难以长久，学生既学不到专业性的知识，酒店方也增加了培训成本，得不偿失。
3酒店管理专业人才培养对策
3.1提供个性化培养方案，激发专业兴趣和管理潜能
3.1.1制定职业生涯规划，提供个性化培养方案
学校在为学生做课程安排时，需改变以往的教学模式，适当根据学生的兴趣提供个性化培养方案，增强学习的积极性，让学生乐意去学习。同时开设职业生涯规划课程，让学生明确未来的职业轨迹与人生目标。
3.1.2培养学生对专业的认同感
学生对于专业的概念认知只是通过书本得到浅显的认识，对工作的服务内容不了解，学习目标不明确，导致在学习过程中云里雾里，或者被动接受知识，这样的学习效果不强，会让学生在工作后无法保持良好的心态。因此在学习理论课程之前，需培养学生的专业认同感，让学生喜欢上这个专业，带着兴趣去学习，这样能更好地掌握知识。
3.2建立人才培养动态反馈制度
人才培养动态反馈制度主要建立在一个具有公信力的机构上，它需要搜集学生对人才培养的意见，内容主要包括对课程设计方案的意见建议和学习效果反馈等，同时还要把上级的解决方案及时反馈给学生，做到沟通顺畅。学生代表将学生对课程安排、教学方式等的意见以书面形式归类整理好，将其上交给管理机构，学校领导定期召开会议，进行针对性的探讨，并提出有效的改进措施，最后学生代表及时将方案告知学生。
3.3加强实训环节的管理
实训地的建设应将文化建设与氛围创造相结合，不断完善实习地的制度，加强实训环节的管理，提高学生的实践操作能力。
3.3.1加强英文水平
教师按照任务型教学方式，从工作实际出发，设计教学方案，着重强调学做结合。教师对学生加强英文训练，让学生接触酒店英语，减少实际实习中出现茫然状态，如前厅部，教师可根据本专业学生的实际情况，严格要求学生的英文，通过设计口语任务，不断做角色扮演练习，做到用英文与客人问候交流，流畅地用英文为客人办理入住退房等。
3.3.2加强对系统的资金投入
学校应加强对在酒店中所能运用到的系统的资金投入，如LENDA系统、OPERA系统等，虽然成本高，但是受益是长久的。安装酒店常用的操作系统，安排实训系统操作课程，不断加强对系统的学习，如果能够在实训时操作熟练，在实习的实际操作中也会轻松很多，学生的实习效果也会增强。
3.4完善酒店人才管理制度
3.4.1建立科学合理的人事管理制度
公平的职业晋升机会和丰厚的福利待遇是吸引酒店人才的两大法宝。酒店晋升机制应以内部提拔为主、外部吸收为辅，通过公平的绩效考核来鼓励人才，确保人人有同样的提升机会。而且要对表现优秀的员工进行现金奖励，按照评定的星级对员工发放等级性的现金。此外，酒店在节假日期间为员工提供丰厚的福利待遇，由领导层亲自发放一定的节日礼品，让员工感受到酒店的关爱。
3.4.2定期对酒店员工进行培训
对员工定期进行培训是加强员工对酒店的认识和提高员工工作效率的必要方法。入职培训中，系统地让员工了解酒店的知识、规章制度，以及各自的工作范围和职责。定期培训是必不可少的，对酒店而言，有助于增进员工对岗位的了解，降低损耗，增强员工的自觉性和纪律性，提高办事效率，有利于酒店的长期发展;对员工个人而言，有利于增强员工工作能力，出色地胜任自己的工作。
3.5建立校企合作机制
建立校企合作机制，学校满足学生实习的任务需求，酒店满足获得高素质人才的需要。学校和酒店共同制订学习计划，在实践中教学，包括校内教学和校外教学。校内的实践教学内容包括专门负责酒店管理专业的教师不断引导学生进行实践，鼓励学生多尝试、多实践;校外的实践教学内容包括学校与酒店合作，酒店提供办公地点，学校提供基本办公设施，建立监督工作站，挂靠在酒店人力资源部，学校安排负责人在酒店监督学生的工作状态，记录实习情况，并对学生实践操作中欠缺的技能做分析，将分析报告递交于学校，学校以报告为依据，适当调整教学方式，充分体现学校对学生实习的重视。
3.6争取政府支持与行业合作
高校提高对政府出台政策的关注度，响应政府号召，积极配合工作。通过搭建网络信息平台，建立企业、院校、行业协会的多项信息制度，学校可根据网络信息的人才需求调整人才培养方案，使得人才需求信息、行业信息得以畅通，保证供给与需求达到平衡，政府可促进高校与中等职业学校联合，进行制度改革，建立招生考试制度，既为中专学生创造升学的机遇，又解决了招生难的问题。在政府和各行业的大力支持与配合下，高校酒店管理人才的教育必定会达到一个新的高度。
参考文献:
［1］任馥瑛，周婵媛.从“冯唐易老”谈中国家族式酒店人才管理［J］．投资与合作，2014(6).
［2］刘学英.校企合作视角下的酒店人才培养模式研究［D］．长沙:中南大学，2014.
［3］王磊磊.新闻传媒背景下酒店行业人才的培养［J］．新闻战线，2015(7).
酒店实训报告范文6
[关键词]数字化；酒店业；酒店管理；发展信息化
技术飞速发展，在人工智能、大数据、云计算等新型技术推动下，我国的商业形态正在向数字化的方向发展。酒店业是劳动密集型行业的代表，在数字化转型的浪潮中相对发展比较缓慢。新冠肺炎疫情以来，酒店业受到了很大冲击，成为受损最严重的行业之一。中国饭店协会的报告显示，2020年前两个月，酒店和民宿类等住宿企业营业额损失超过670亿元，租赁式公寓损失约为7亿元。越来越多的酒店人意识到数字化转型对于酒店发展的重要性。针对这些问题，数字化无疑是酒店业破茧成蝶的一次机遇。数字化时代，一切皆数据，没有数据的收集和分析，就无法更好的提高工作效率，无法适应时代的发展；没有分析、处理数据的相关人才，酒店业就不会在末来具备竞争力。因此，酒店业数字化运营势在必行，而酒店职业教育作为酒店业的后备人才库也要及时跟上脚步，尽快完成酒店数字化运营的教学改革。
一、数字化时代下酒店业的发展策略
酒店数字化转型应当是从多维度、多方向同步进行的。一方面数字化有利于降低成本，提高营业收入，另一方面可以改善用户体验，提高客户忠诚度。总体来看，如果酒店数字化转型成功，可以大大提升其在市场当中的竞争力。数字化时代下酒店业的发展策略应当注重以下几个方面：
(一)数字化营销与数字化管理共同发展
金陵酒店集团朱明生观察到，一些规模较大的酒店集团在数字化建设或者转型当中进入了一个误区———重营销、轻管理。“这些集团决策者认为，数字化转型的投入金额较大，在预算有限的情况下，钱要花在‘刀刃’上。于是，他们会构建会员管理系统、线上商城这些能够直接带来经济效益的系统。但是，他们往往忽略了管理能够给企业带来多少效益。每个企业内部都有30%左右的成本费用是可以被降低、被减少的，运用数字化技术提高管理效率与数字化营销是同样重要的，不容忽视。”近几年众多企业出现了“用工荒”的现象，在酒店行业尤为明显。在中瑞酒店管理学院酒店业研究中心的《中国酒店人力资源调查报告(2021)》总结酒店行业人员各项综合数据后，有这样一段表述，“梳理酒店在人力资源方面遇到的挑战，排名前五的是：招聘难度大，应聘人员减少；人工成本占比高，有效控制人工成本难度大；人才流失率高，流动性大；岗位需求受疫情影响，变化大，人、岗很难匹配；酒店营收降低带来的人力成本控制难题。”酒店数字化运营不仅仅只是运用大数据来提高营销收益，通过数字化、信息化管理平台将传统酒店人管理人转型为人管理平台，可以有效降低人力成本，解决“用工荒”的问题。开元酒店集团人力资源管理中心总经理周婷介绍，今年6月份开元进行了组织构架的重新调整，数字化已经渗透进了人才管理体系。在开元人才发展数字化模型中，分为三个支柱模块，一是HR(人力资源)战略体系，以集团的人力资源中心为主导，负责整个集团的人才发展，以及人才盘点、人才预测及人才获取等方面的工作。二是开元酒店集团自有的人事信息系统，主要负责日常行政事务以及人事信息流程等。三是通过对酒店业务端的支持和联动，进行数据分析，做出预判[2]。开元酒店集团人资管理数字化平台包括数字筛选系统、数字化学习培训与实践的评估和评价系统、数字化多维标签人才库和数字化的委派系统，从人才选拔到人才管理评估再到后备人才管理全都囊括。数字化的介入，让酒店人才管理变得条理更加清晰
(二)智慧酒店是酒店提高竞争力、降低成本的有效手段
智能化、自动化、在线化、无人化将成为转型的必然趋势。客人从最初的前台办理入住，到现在的“1秒”入住、刷脸入住，只需要安装一套智慧入住即可实现。除此之外智慧照明系统、智慧客控系统、智慧存取行李系统等都将大大改变传统酒店的经营管理模式。酒店往往有大量的照明需求，如酒的店大堂、客房、公共区域、宴会厅、多功能厅、餐厅、会议室、酒吧、SPA、娱乐设施等。多数区城都在不同的时间、不同的环境和不同使用情况下需要进行明暗的调节，以往传统酒店都是以人工操作为主，增加了人力成本和时间成本。并且，大型高星级酒店一般照明能够约占整座建筑物能耗的30%。因此，拥有一套智慧照明系统是未来酒店业发展中可选择的转变之一。智慧照明系统可以根据使用场景的不同，对各区域照明系统进行预先的设定，配置网络时钟芯片还可以根据提前设置好的时间自行调节光照效果，系统预设大堂灯光场景。可用于大堂迎宾场合比如节日模式、舞会模式、会议模式等，一键切换，可以更加灵活便捷的控制灯光效果。与传统酒店相比，它还具备节能模式，与动静传感器、光线传感器结合，做到人来灯亮，人走灯灭，减少照明用电能耗，每年大约能够节电20%-50%。同时也可以减少二氧化碳的排放情况。对于房间数量较多的酒店，想要全方位满足各类客户的需求，提供更加个性化、专业化的服务是酒店品质的重要体现，而应用智慧客控系统，不仅可以让客户感受到便捷性、科技性、趣味性，也可以让客房设备时时在线，形成运营、维护一体的数字化管理方式。酒店客人可以轻松通过智能电视、智能音箱、微信小程序、PAD等实现酒店空调、窗帘、照明等设备的智能控制应用。或者可以通过智能语音芯片声控客房的设施设备，直接联络客房服务、酒店员工，进行在线化客需服务交互与管理。酒店管理人员则可以通过系统中的监控软件，对酒店能耗进行实时监测，对数据进行统一分析，提升管理效率，降低运营成本。与传统酒店的场景对比，减少重复性咨询工作：通过Al语音机器人可完成近80%基础性咨询问题答复；提升客人需求的响应效率：服务进程可跟踪；提升检修效率：通过系统监测，可以将故障设施、设备信息传送到工程人员。并且可以通过数据的收集，分析出故障原因及频率，及时提出整改措施。本文以昆明维昇望湖宾馆为例，介绍智慧酒店应用为酒店带来的实际改变，昆明维笙望湖宾馆于2019年5月开业，位于碧波荡漾的滇池之畔，与巍峨秀丽的西山隔海相望。每年冬春，成干上万只来自俄罗斯西伯利亚的红嘴鸥集中在此与游人嬉戏翔翔，可谓身处春城昆明的福天宝地之中。望湖宾馆现有153间客房，并拥有全透光式大堂和完备的服务设施。设有宴会厅、自助餐厅、酒水吧、名牌运动用品专卖店等完备服务设施，还拥有网球中心(71片网球场)、羽毛球馆(25片球场)、66保龄球馆(66条球道)、温泉游泳馆、足球训练基地(70块足球场)、综合球类馆、健身馆、壁球馆以及兵乓球、桌球、沙弧球、飞镖、气悬球等一流的场馆设施。酒店采用智慧酒店运营模式，通过智能软件服务，将刷脸、自动化、数字化、人感技术融入到店和离店间的全过程，见下表。案例中智慧酒店的增效情况，从以下两个方面收到了反馈信息。1.人效的提升情况(1)释放前厅人力：酒店大堂原来需要迎宾岗位3人，能过白助入住机与刷脸开门(省去房卡)的使用后，节约了1个人力。(2)减少客房管理风险：刷脸进门，在线管理，避免酒店内部人员飞房。(3)减少前台工作量：自动化入住、客需处理、客户咨询、退房服务，减少用户前台排队情况。(4)减少重复性咨询工作：通过Al语音管家可完成近80%基础性咨询问题答复。(5)提升客需响应效率：客需按在岗在位直接传达，服务迸程可跟踪。(6)提升检修效率：通过设备自检，将故障设施、将故障设施、设备信息第一时间传送到工程人员，先于客人发现问题。2.客户体验智能客房带来的新奇、舒适体验，在吸引年轻客人的同时频频受到好评。酒店OTA评分4.8分，其中智能化与科技等关键词多次被提及，入住率提升显著。客户评价选取：“观湖的最佳位置，停车方便，智能系统非常方便。”“房间门刷脸很高科技，省去带门卡的蹩脚。”智慧酒店为酒店做到开源节流、提质增效。引领酒店行业拥抱智能科技。
二、数字化时代下高职酒店管理专业的发展对策
酒店管理专业数字化升级就是对接数宇旅游时代的新职业岗位群，对接行业新的人才要求，以信息技术+升级传统专业，重构专业和课程体系，并使用新一代信息技术与教育教学有机融合，推动教师、教材和教法数宇化改革。高职酒店管理专业学生作为酒店业人才后备力量，要紧随酒店业转型的脚步，为酒店业源源不断的输送人才。保障酒店业的可持续发展。酒店业对人才的需求是高职酒店管理专业人才培养的方向标。2021年3月，教育部印发了《职业教育专业目录(2021)年》，把高职“酒店管理专业”更名为“酒店管理与数字化运营专业”，这是酒店管理专业创立以来首次更名，是酒店职业教育与数字化、智能化时代的呼应。对于高职酒店管理专业来讲，数字化运营的产生是不是会取代了学生们的工作呢，其实不然。时代在进步，行业在进步，作为酒店管理专业的学生和教师也要与时俱进。在专业转型过程中思考如何重新进行专业定位、人才培养方案的改革、课程的改革、新教材的编写、如何建设新实训室、师资的提升以及新的教学方法等问题，并用新技术赋能新专业。因此酒店管理专业的转型主要应当从以下几个方面进行：
(一)师资建设
专业转型需要组建高水平教师教学创新团队。现阶段，许多的教师对酒店管理数字化转型还没有接纳，甚至有部分教师表示怀疑或排斥。这是改革的必经之路，需要时间和过程。这种情况下，可以通过培训、交流学习等方式提升师资水平，加深教师对酒店数字化的了解，感受数字化带给酒店业的变化，鼓励教师进行酒店数字化转型的科研工作，增强对酒店数字化的深入了解。推进学院、教师、教材的改革。使教师能够理解开展数字化升级的原因。为行业未来和学生的职业发展做好准备，为酒店业培养既掌握运营知识，又具有数字化思维和数据分析能力，并具有信息化工具运用能力的复合型人才。
(二)课程建设
以酒店管理与数字化运营的课程建设带动酒店管理专业结构调整优化和内涵提升，用新理论、新知识、新技术更新教学内容，助力高等院校调整专业培养目标和建设重点，优化人才培养方案。在改革初期可以从课程建设入手，在原来的核心课程中加入岗位使用信息化、数字化工具进行工作的操作规范及原理，同时将课程名称进行调整，例如《客房实务》可更名为《智慧客房》，以加深学生对数字化的意识。增加关于数字化的专业课程。例如：《酒店收益营销与数据分析》、《数字化运营概论》、《大数据与客户关系管理》等等。
(三)教材建设
构建数字化教材是酒店管理专业数字化转型的重要环节。教材形式宜采用活页式教材和立体化教材，线上线下共同开发。理念新颖，介绍关于5G、云计算、大数据等新技术在酒店业经营与管理过程中的应用与创新实践。内容要在大量企业调研基础上，将行业的实践上升到理论高度，收集企业案例，借鉴企业在数字化转型中的成功或失败经验进行教学。教材中可以设计趣味性较强与学生互动的教学活动，同时要注重教学思政的自然融入。
(四)实训室建设
酒店实训报告范文7
高职酒店管理专业与传统专业相比兼具技能性和服务性的特点，是一个实践性很强的专业，实习实训是该专业教学过程中的重要环节。长期以来，高职院校酒店管理专业实习实训管理评价缺乏科学性和规范性。如何监控和强化实习实训过程、提升教学质量、科学评价实习实训效果一直是高职院校和业界普遍关注和研究的课题。桂林航天工业学院（以下简称“桂林航院”）不断探索，勇于实践，建立健全了一套适合高职院校酒店管理实习实训的管理评价指标体系。该体系对于强化和监控酒店管理实习实训过程、提升教学质量和科学评价实习实训效果提供参考。 1高职酒店管理实习实训管理评价指标体系的设计理念 基于专业培养目标和市场需求，桂林航院酒店管理专业本着“以评促管、以管促改、以改促建、重在管理”的指导思想，确立了“以学生为中心，以工作任务为驱动，以模块化项目训练为载体，以核心职业能力培养为目标，努力实现理论与实践结合，教、学、做一体化实习实训管理评价指标体系”，明确了实习实训的目标、任务、项目、步骤及保障措施、教学过程的有效管理、监控、评价、总结、反馈和改进等关键环节，紧紧围绕培养“成功应用型人才”总目标，合理选择管理评价指标要素和分值，科学确定权重系数，组织协调各种保障力量，实现对实习实训教学过程进行科学组织、管理、监控和评价，保障实习实训教学有序进行和持续提高。 2高职酒店管理实习实训管理评价指标体系模式的基本内容 2．1实习实训管理评价指标体系要以培养“成功应用型人才”为目标 桂林航院酒店管理专业始创于2009年，人才培养方案设计以专业管理技能为主要教学内容，以实习实训为主要教学手段，通过训练学生的酒店管理技能，提升学生综合素质和职业发展能力。办学定位和人才培养目标是“为当地经济社会发展提供理论知识扎实、专业动手能力强的成功应用型人才（Successful＆PracticalTalents，SPT）”；推行“通识教育＋专业教育＋实践教育”的基本培养模式，要求学生具有“三个核心能力”（即外语应用能力、专业实践能力和综合职业能力）和“四类证书”（即学历证书、外语等级证书、职业资格证证书和公共技能证书）。专业实习实训教学占教学总学时的一半以上，其中生产性实习实训占实践教学总学时的80％以上，学生毕业时实现“零过渡”就业。 2．2实习实训管理评价指标体系要以“基于工作过程的项目模块化教学”为基础 桂林航院设置酒店管理专业的根本任务是培养酒店欢迎的高素质高技能应用型人才。实施基于工作过程的项目模块化教学、强化学生能力（CompetenceBasedEducation，CBE）训练是培养学生核心职业能力的关键。桂林航院酒店管理专业学生核心职业能力包括：（1）专业技能训练。重点训练学生在酒店前厅、客房、餐饮、酒吧和康乐等岗位的专业技能及常规操作；（2）职业综合能力训练。以酒店服务礼仪、语言沟通、酒店文化和团队精神、计算机操作训练为主；（3）英语技能实训。以酒店外语等级考证训练为主。专业实习实训课程单列，实行单独教学，单独考核，单独计算学分。前两年每学期实施“16＋4”教学运行模式，即每学期理论教学及考核考试占用16周时间，剩余4周结合教学进度安排酒店见习、酒店礼仪、前厅与客房实训、餐饮服务实训、酒吧服务实训、酒店业务实训、酒店英语实训和普通话训练等实习实训课程。 2．3实习实训管理评价指标体系要以“深度校企合作2＋1模式”为途径 桂林航院酒店管理专业聘请实习实训基地专家和领导担任专业建设委员会成员，对专业方向、课程设置、培养目标、培养方案等环节进行充分论证和研讨，推行“深度校企合作2＋1人才培养模式”，学生在校学习两年，在酒店顶岗和毕业实习一年。第一、二、三、四学期各有四周的企业生产性实习，第五学期（含暑假）、六学期（含寒假）分别在酒店顶岗实习和毕业实习，由酒店管理人员或培训师承担实践课程的教学，与学院指派的专业指导老师一道共同实施实习实训教学和指导，逐渐实现由学生向“员工”的角色转换。为此，桂林航院与国内经济发达的大都市和一线旅游城市具有国际品牌的五星级酒店深度合作，构建了5个实习实训基地和就业网络。其中与上海兴荣温德姆酒店、上海静安商务酒店、上海龙之梦酒店、杭州千岛湖绿城度假酒店、桂林漓江大瀑布酒店建立了长期实践教学关系，为学生的实习实训和就业提供了优质的基地网络，为专业提供了全真的教学环境和条件，学生在酒店的实习实训经历增强了其社会就业竞争能力。 3高职酒店管理实习实训管理评价指标体系的实施和考核 借鉴“ISO9000全面质量管理体系”、“PDCA循环”和“绩效管理”模式，构建以指挥决策、过程监管、总结评价、信息反馈与持续改进为核心内容的高职酒店管理实习实训管理评价指标体系，形成学校、系（部）和教研室三级分工负责，全员参与、全方位、全过程监管，及时解决、反馈和持续改进的运行机制。一级指标围绕“实习实训筹划与设计”、“实习实训全过程监管”和“实习实训的考核、总结与反馈”3大项指标设定，各占分值30％、30％和40％；下设实习实训基地建设、组织领导、巡查指导、实习生安全保障、实习实训成果和总结反馈和持续改进6项二级指标，14项考评项目被分别委以不同的权重和评估标准，设A、B、C、D4个评估等级。评估等级分为优秀（90分以上）、良好（89～80分）、中（79～70分）、合格（69～60分）和不合格（60分以下）四个等级（附表已省略）。 3．1实习实训筹划与设计#p#分页标题#e# 下设实习实训基地建设和组织领导两个二级指标，分实习实训基地标准、实习实训基地导师要求、组织机构落实、实习实训计划制订、实习实训酒店落实和实习生定员定岗、实习实训师生比和实习实训动员7个考评项目，重点考查实习实训前期准备工作的落实情况。要求学校提前落实实习实训酒店，设置实习实训领导小组并进行责任分工，实习实训动员全覆盖和全员参与，实习实训计划规范完整、任务明确，具有可操作性，指导老师和实习生实习实训小组合理分配，实习生和指导教师比例科学合理；要求实习实训基地协议明确校企双方的责、权、利，规定双方的合作年限、实习学生人数、“工”与“学”的时间、管理制度、实习要求、工作培训与考核、实习部门和岗位、轮岗安排、劳动条件、伤病处理、生活条件、工作报酬、相关费用支付以及实习实训基地导师配置等。充分利用酒店真实的职业环境和培训资源，尽量安排诸如前厅服务与管理实训、餐饮服务与管理实训、客房服务与管理实训以及会议服务与管理实训等实践性较强的实训课程。 3．2实习实训全过程监管 实习实训全过程监管是整个酒店管理实习实训管理评价指标体系的关键环节，下设巡查指导、实习生安全保障和实习实训成果3个二级指标，分领导小组成员巡查、专业教师现场蹲点指导、实习生生产安全3个考评项目，强调学校实习实训领导小组成员定期巡访实习实训基地，关心和检查实习学生工作和生活。作为实习实训教学活动的组织者和参与者，学校专业指导教师对整个实习实训教学过程的作用和影响至关重要，必须纳入实习实训管理评价指标体系，重点考查指导教师职责、规章制度、纪律执行情况及实习实训的过程指导；要求指导教师通过实习实训对专业理论教学进行反思；要求预防为主、安全第一，杜绝实习生违纪和安全事故发生。 3．3实习实训的考核、总结与反馈 下设实习实训成果和总结反馈和持续改进2个二级指标；分专业实习报告、实习生自我鉴定、实习实训基地对实习生鉴定、实习实训经验总结和成绩评定、领导小组、指导老师总结、评议5个考评项目，主要考查实习生对于专业知识巩固、职业技能训练、职业道德培养等方面的收获、感悟和独到见解，考查学校对实习实训教学的总体评价以及实习实训基地对实习生专业知识满意度、专业实践能力满意度和核心职业能力满意度评价。实习实训最容易忽略的是实习实训基地、指导教师和实习生对实习实训的总结和反馈，而这种总结和反馈能够为全面衡量学校实习实训教学活动的管理、质量监控与效果，为确定专业课程设置、专业计划和人才培养规格教改提供参考。 4结束语 基于“工学结合”的高职酒店管理实习实训管理评价指标体系，应当兼顾学校、学生和酒店三者之间的关系，充分保障学生主体地位，实现学校、学生和酒店三赢局面，形成学校与酒店深度合作、共同指导的运作机制，完善实习实训跟踪制度、酒店巡访制度和指导老师挂职锻炼和蹲点制度，形成动态反馈与保障机制。
酒店实训报告范文8
教育改革的深入发展，对高职院校的发展带来了一定的挑战，要求高职院校学生不仅要具备扎实的理论基础，还需要具备较强的实践能力，实现全面发展。我国旅游业的不断发展，为旅游高职院校创新酒店管理专业校内实训模式奠定了基础，因此对其进行研究具有十分重要的意义，能够推动我国酒店行业和旅游业进一步发展，为我国创造更多的社会经济。
一、传统实践教学存在的问题
由于职业教育层次不同，其人才培养的目标也应该存在一定的区别，从而满足旅游业中不同层次的人才要求。但是在现代社会中，各个层次的旅游职业教育培养的学生并不能将其职业能力和特长充分体现出来，旅游高职院校的学生专业知识能力不足，且实践能力和创新能力也存在一定缺陷，如中职院校学生的区别不明显，不具备高水平、高能力。出现这些问题的主要原因是旅游高职院校在实际人才培养的过程中，不能找到自己发展的特点，并在实际教学的过程中没有有效改变传统的实践教学模式和方法，导致存在较多的问题，影响了高职院校的发展。
（一）教学方法具有一定的机械性
目前，在旅游高职院校中，其校内实训和酒店实习都以教师和酒店管理人员为主导，并采用机械性的模仿教学方法对学生进行培养，学生在实践过程中处于被动，不能主动接收知识和技能，这种培训模式只能让学生形成机械的动手操作，而不能让学生具备较强的创新能力，并且在实际工作的过程中，可能会出现较多低级错误，影响酒店管理，阻碍旅游业发展。
（二）实习模式不科学
当学生在进行校外实习过程中，国内的酒店安排学生进行实习往往只考虑了自身的利益，将学生当作廉价劳动力，没有重视我国职业教育的实践、拓展、综合素质的均衡发展。学生在酒店顶岗实习的过程中，就不能持续拓展其学习到的专业知识和技能，反而会影响其心理健康发展，不仅不能深化学生的专业知识，同时还可能会导致学生缺乏对未来职业生涯的憧憬，逐渐丧失对酒店管理的兴趣，无法培养出更多优质的人才。学生进行实训时，其只能接受岗位内的知识指导，不能进行其他技能拓展，尽管酒店管理专业为学生设置了各个方面的课程，比如前厅管理、房屋运行与管理等，但是由于在实训过程中只能掌握一门技能操作，所以在实际工作过程中并不能有效掌握其他岗位的知识。
（三）培养目标比较统一
在各个层次的职业学校中，其校内实训和酒店实习无差别，因此培养目标相对比较统一，不能有效实现不同层次的人才培养目标，也就无法形成学校人才培养的特点和亮点。根据相关调查可以知道，旅游相关的职业院校中，中等职业院校和高等职业院校的酒店实习的内容和形式一样，只是实习时间长短存在一定区别，并且同一个地区中，不同院校的实习生往往会在一家酒店实习，这样的实习方法并不能有效调动学生的学习积极性，同时也影响了社会对职业人才的利用，导致培养出的学生千篇一律，不具备特色，也就不能为酒店、旅游业的发展提供创新策略，在一定程度上影响了我国社会经济的发展。
二、酒店管理专业校内实训模式的创新
（一）充分体现学生的主体地位
高职院校在实际发展的过程中，一方面，应该加强与酒店方面的协调和合作，并坚持互惠共赢的原则，既要推动酒店发展，也要遵循学校技术人才培养规律，让酒店内的顶岗实习成为学校专业课程教学的延续发展，不断拓宽学生的专业知识，进一步提高学生的专业技能；另一方面，学校应该积极变革和创新高职院校内的实训和实践教学模式，积极学习社会上更加科学的人才培养模式，让培养的人才能够跟上社会发展的步伐，需要做到以下几点。首先，需要完备校内的实训基地，并利用好相关酒店服务设施，尽量增加酒店实训部门和岗位，不断拓展学生的专业实践空间，让学生能够拥有更多的实践机会。其次，要利用好校内的实训基地，让学生能够全面接触酒店相关的工作，并将学生的专业知识进一步拓展，让学生的实践能力得到不断增强，帮助学生掌握更多专业技术和能力，推动学生实现全面发展。再次，酒店管理专业的教师应该充分结合实训基地，不断创新项目课程的教学方法和实训模式，将学生的主体地位充分体现出来，教师做好引路人的角色，让学生学会自主学习，不断提高学生的实践能力和创新能力，通过将校内的实训基地变为正在运营的酒店职场，在整个实训过程中，教师只需进行幕后指导，让学生实现自主经营和自我管理，使学生的综合素质不断加强。最后，应该在校内实训中增加相应的见习管理岗位，让学生能够对酒店的管理进行初步了解，并在实践过程中不断增加对酒店管理的兴趣，让旅游高职院校能够实现人才培养的目标，保证培养出的人才既拥有全面的专业知识，又拥有较强的专业能力，不断提高学生的酒店管理能力，进一步推动酒店行业发展。构建校内创新实训模式，主要是帮助旅游高职院校摆脱传统实践教学模式，创新出一条与中职院校有区别的实践教学新模式。让新模式能够帮助学生不断提升其专业技术、实践能力以及综合素质，同时通过体现出学生的主体地位，让高职院校内的实训基地能够变成真正的酒店管理职场，让学生在整个实训的过程中能够全程参与到酒店运营和管理过程中，从实战中获得更多有用的知识和技能，并通过实战不断对学生的理解能力、应变能力以及创新能力等进行培养和锻炼，全面提升学生的职业素质。
（二）不断创新实训模式
社会在不断发展和进步，旅游高职院校也应该跟上时展的步伐，不断创新实训模式，为了保证创新实训顺利开展，可以将实训的过程分为实习动员、建章立制、边学习边运营、个人总结等4个阶段。第一个阶段，应该设置相应数量的见习管理职位和岗位，让管理组织更加完整；第二阶段，主要通过构建相关规章制度，让学生在实际管理的过程中能够拥有一定的制度依据开展管理工作；第三阶段，指导教师应该参与实训过程的策划，通过与项目课程教学法相结合，布置相应的任务，让学生能够制订实施方案，在教师的指导下将该实施方法有效落实；第四个阶段，学生应该进行个人小结，并且高职院校的教师、基地负责人等应该根据学生的表现、实训结果等进行全面评估。通过创新实训模式，取得了以下几个方面的成果。（1）充分调动了学生的实训积极性。在实训过程中，学生在第一个阶段进行岗位竞聘的过程中，能够让竞聘的场面变得更加激烈。在竞聘之前，教师应该向学生灌输竞聘的重要性，让学生将竞聘与未来的职场联系起来，让学生能够在竞聘之前做好相应准备，从而提高学生的主动性和积极性。（2）有效挖掘了学生的创造性和创新能力。在实训的过程中，学生会遇到各种各样的困难，当实训基地内与酒店相关的物件较少时，学生应该自主对各个服务部门如何配备用品进行思考，让学生自己进行设计和制作，以激发学生在挑战过程中的创新激情，深化学生对酒店管理专业的了解，同时对学生的创新能力进行培养。（3）在实践的过程中，学生的专业知识、专业技能以及动手能力等得到了进一步提升和加强。学生在实践过程中，不仅巩固了课堂的专业知识，还锻炼了学生的基本操作技能。各个部门的学生所具备的能力也不相同，比如营销部的学生可以通过对市场进行调查，对酒店营销的技巧和谈判艺术进行了解，同时也深入学习酒店产品定价的依据，有效提高了学生的应变能力、协调和沟通能力。（4）通过校内实训，学生还能在面对各种突发事件时不断提高自身的管理能力和应变能力，并在实训过程中积累更多的管理和服务经验。（5）学生在自我管理的过程中不仅能够对酒店管理的基本任务、目标等有一个清楚了解，同时还要知道酒店日常运营管理的内容，学会如何管理一个部门和班组，让学生的组织协调能力得到提高。（6）通过创新实训模式，能让校内的实训基地具备社会酒店中所有的内容，将学生实训的范围不断扩大，同时通过增加学生的实训岗位，能够让所有的学生得到一定的锻炼，培养出更多优秀的酒店管理人才，实现旅游高职院校和酒店行业双赢发展。
（三）构建科学的实训模式实践标准
一直以来，人们对职业院校的职业教育认知存在一定的错觉，认为职业教育仅让学生得到相应的技能训练，而忽视了对学生的全面培养。但在现代社会中，职业教育就是培养出具有专业知识和技能的人才，让其能够为国家的发展提供一定的力量，所以必须积极构建出相应的实践标准，让学生能够得到更加全面的发展，也让高职院校能够培养出对国家有用的人才，不断提高我国在国际上的地位。
（四）保证实训管理规范化
目前，高职院校酒店管理专业的实训模式还缺乏规范的章程，不能对实训开展提供一定的指导，所以旅游高职院校酒店管理专业的相关教师应该制定出更加科学的实训管理制度，明确酒店的权利、义务以及责任等，并要制定出院系管理制度，明确实训模式中酒店管理专业教研室的角色和义务，同时学生角色的管理制度也必不可少，制定的学生管理制度应该包括学生整个实训过程中的各个方面，比如考勤、实训报告等，同时还应该增强实训结束后的测试管理，制定出相关测试标准，让实训是教学环节的意识不断增强，也让学生能够在相关制度的指导下开展有效学习。
（五）保证实训管理的公开性
目前，旅游高职院校酒店管理专业校企合作模式是最常用的实训模式，但还存在一些家长和学生不认可这类教学模式，不理解新的教学模式的实施意义，所以高职院校酒店管理专业的学生在入学时，教师就要对其进行一定的实训管理体制教育，不隐瞒其中的管理制度，并公开分享教学思路，从而让学生和家长理解，并全力支持学校的实训工作。
（六）保证实训指导的全民化
在现代化的酒店管理专业实训中，实训的过程往往会依据学生的实训岗位不同而开展相应的实训指导和实践培训，并不是大范围地对整个班级的学生进行全员培训，所以学生往往对自己没有接触到的岗位缺乏一定的实践能力，同时学生实训岗位并不由学生自己选择，一般情况下还是由酒店依据学生的特征等进行分配，这样的划分选择不仅会降低学生的自信心，同时经过分别培训工作会导致学生不能接收更加全面的知识，同时也对学生往后的实习、工作造成了严重影响，所以旅游高职院校内的实训中心应该实现全民化培训，利用学生比较集中的休息时间，对其进行统一指导，同时也可以对学生进行交错培训，从而让学生都能得到更加全面地培训和指导，不断提高学生的酒店管理能力，让学生能够更加了解岗位知识，保证学生在实际进入工作之后能够发挥出最大的作用。
三、结语
