高职酒店管理论文范例6篇

高职酒店管理论文范文1

根据相关研究和调查分析，对专业人才的培养必须要明确培养目标和教学思想，以岗位为中心，培养能够适应当代酒店管理需要、具有高素质和职业技能、精通一门外语的高素质人才。根据对人才培养目标的再定位，必须在教学中始终渗透新的教学思想。注重实用，即是教师应该摒弃和行业无关的理论以及说教，把能够反映行业发展的专业知识传授给学生；重点培养动手实践能力，加大力度进行实践教学，在实践中锻炼吃苦耐劳和专业技能的精神；培养具有综合素质，从事技术、生产、服务和管理的一线应用型人才，以适应国际市场的需要。在酒店管理专业教学中，教师将毕业生就业这一目标放在首要位置，积极加强就业引导教育，既要重视就业推荐、就业政策等的讲解，还要重视学生心理素质的培养。通过良好的实训教学使学生对酒店运营有充分的了解，使其主动谈及将来的就业发展，教师则通过良好的就业引导使学生树立正确的就业观。

2树立正确的教学理念

在基于就业引导理念的酒店管理专业人才培养上，高职院校可以借鉴一些著名酒店的管理思想，与本专业特点结合，以酒店的需求为中心，树立正确的教学理念。酒店的用人标准即是我们的育人标准，重视培养学生的先进理念，扎实的理论功底，过硬的技能，突出的专项能力，培养能够适应现代酒店行业的高素质人才，将它渗透到教学、课程、学生管理和教师队伍中来，改变了过去那种只重视分数、教学脱离实践的教学理念，树立培养学生综合素质的教学理念，着重培养学生的职业能力和软素质。事实上，软素质培养远没有专业学习、实践课程、实习实训等易于操作，由于其内涵非常广，且细化和逐步落实较难。故而在当前形势下，我们还要不断更新教学理念，尽快建立以职业能力培养为中心的职业教育体系，有计划、有目的地开展酒店就业意识、就业知识、职业能力等方面培养的实践活动，包括咨询、指导、技能训练、社会实践活动等，将职业教育贯穿于整个大学教育活动中，逐步拓展素质培养的范围，提高学生的综合素质，解决就业难问题。

3重视双师型教师队伍建设

教师只有具备实践经验，才能深入了解酒店的管理以及发展趋势，这样在实习指导和教学时，可以结合自身的实践和理论指导学生，进行专业的教学。双师型教师是具有扎实理论知识和较强的实践能力的教师，是当前高职院校迫切需要的师资人才。加强双师型教师体系的建设，为人才培养提供了有利条件。拓宽引进教师的渠道：在招收教师时，严格把关，除了考虑学历，还要考虑在酒店管理中的经验和从业能力等，拓宽招收渠道，壮大双师型教师队伍。还可以引进酒店管理行业中高技能和职称的人才到学校任教，或者是选拔优秀毕业生到企业顶岗实习，丰富实践经验，为以后的教学做准备。在教师教学过程中，教师首先应意识到自己应做学生的表率，不断加强自身职业道德修养、专业理论知识的培养，在实际教学活动中注重言行举止，从而影响学生。若教师在教学前不认真备课，课堂上讲话随意，有可能给学生传递错误的就业观，进而对学生的学习和成长产生重大影响。同时，教师要积极深入社会提高自身职业技能培养，提高实践操作能力，紧跟社会发展趋势，申请到酒店一线部门去挂职锻炼，在提升自我素质的同时为学生开展更优质的实训教学，促进学生职业能力的培养。

4加强校企的合作,提高顶岗实习质量

高职院校应该加强与企业的合作，拓宽合作渠道，签订实习协议，为实习生提供广阔的实习平台，确保实习工作的顺利进行。多与规模较大、档次高、硬件设施好、管理较完善等星级酒店合作，因为这类企业的规章制度科学合理，管理体系成熟，学生可以学到酒店管理知识，感受企业文化，使学生充满希望。

5结束语

高职酒店管理论文范文2

随着现代高职教育的发展，国内对现代学徒制进行了不同形式的探索与实践，形成了如工学交替、2+1顶岗实习、订单式人才培养等极具特色的高职人才培养模式。但与国外相比，我国学徒制仍处于起步阶段，还有一些不足:

第一，缺乏根本性的保障，在国家层面尚未形成实施现代学徒制的顶层设计，还没有完善的法律体系、宏观政策和制度支持。

第二，学徒的“双重身份”还未能真正实现，即学生与学徒之间身份的转变存在一定困难。

第三，在学徒制实施过程中，企业的积极性不高，学校与企业之间未能实现有机衔接，没有真正找到企业参与现代学徒制的核心利益点和学徒的个人利益平衡点。

第四，没能实现职业培训与高职学历教育的无缝对接。

二、高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索

安徽工业经济职业技术学院酒店管理专业2002年实行2+1教学改革实践，2007年开始订单式人才培养的探索，与浙江开元旅业集团旗下宁海开元新世纪大酒店合作“冠名班”，2010年与“合肥和平国际大酒店”签订联合办学协议，正式开始订单式人才培养;2011年又与南京金陵集团旗下苏州金陵观园国际酒店、无锡金陵大饭店、太仓金陵花园酒店等签订联合办学协议、把订单式人才培养推向深入，2012年与安徽世纪金源大饭店合作成立“世纪金源班”，顺利完成酒店管理专业“订单式人才培养模式”创新研究与实践。在酒店管理专业多年建设经验的基础上，结合校企合作、订单式培养等人才培养经验，根据行业企业需求、专业特点、招生生源和招生方式不同，从两个不同路途探索现代学徒制人才培养模式。

(一)“844订单式”工学结合人才培养模式(订单班)

订单式是一种量身打造的人才培养模式，订单是其核心要素。采用公开选拔的方式从大一学生中招收学徒，达到录取条件的学生，通过学生、企业、学校签订三方订单培养协议，实现学徒双重身份。根据国家职业资格标准、行业标准和酒店的具体需要，学院与酒店共同制订人才培养方案，并共同培养学生(学徒)。第一学年，以学院为主体，学生在专业导师的指导下学习基础及专业理论知识，训练基础的专业技能。由订单合作酒店负责企业课程的教学，教学课堂设在真实的工作环境中，同时酒店定期派员到校宣讲企业文化及管理理念，并进行专业实训指导。第二学年，企业根据人才培养方案负责落实学徒的工作岗位，委派技术骨干作为学徒的岗位导师，以以师带徒的方式实施在岗培养，并按照酒店岗位考核细则与方式考核学生。在岗培养期间，学徒享受与在岗职工一样的薪资福利待遇，学生毕业后按照双向选择的原则确定就业岗位。

(二)“4－4能力递进式”工学结合人才培养模式(普通班)

以专业与产业对接为基础，构建“4－4能力递进式”工学结合人才培养模式，在4个阶段完成4种能力递进式培养，在每个阶段理论学习和实训交替进行。通过理论和实训一体化教学平台的搭建，分段灵活组织教学，将知识传授、技能训练和能力培养融于一体并进行有机组合。学生先进行一年的公共基础、职业基础及职业技术等课程的学习，然后到酒店进行半年专业课程的实习，以酒店营业性部门为主进行专业实习;专业实习结束后返校进行一年的回炉教育，进行酒店运营管理与职业拓展课程的学习，在“校中店”见习酒店运营与管理，培养学生高级服务与中基层管理能力;最后一个半年是管理能力实习，学生再次返回酒店顶岗工作。

三、构建高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式

(一)改革招生制度，确定学徒双重身份

改革现代学徒制的招生制度，建立校企共同选拔学徒的制度体系。依据国家自主招生的相关政策和合作企业需求，对具有一定工龄、有较强的实际操作经验和持有职业资格证书的考生实行面试;在应往届普高、中职、中技及同等学力自主招生和“三二分段”招生中，采用择优录取的方式选择学徒，通过学徒、企业、学校签订三方协议，实现学徒双重身份。

(二)实现校企的双元育人、交互训教

在高职的现代学徒制人才培养过程中，学校的“专业导师”负责传授专业理论知识、培养基本技能;企业“职业导师”负责培训岗位技能。通过学校专业导师和企业职业导师交互授课的方式培养学徒。企业全程参与人才培养方案的制订，从而实现校企的双元育人、交互训教。

(三)构建训教交替的课程体系

校企双方应以企业岗位实际需求与酒店未来发展需求为依托，从职业工作岗位任务分析入手，参照国家职业资格考试标准，开发适应岗位育人需求的专业教学内容，以适应学徒工学交替、岗位成才的需求。

(四)创新学徒学业考核与评价体系

高职酒店管理论文范文3

洛桑酒店管理学院是瑞士一所专门培养酒店管理人才的职业院校，其在全世界范围内都享负盛名，连美国很多著名的高等学府都承认该学院的学历。瑞士“洛桑模式”的酒店管理人才培养有以下几个方面的特点:一是对教师的专业化要求高。洛桑学院对教师的要求十分严格，要求教师必须有实体酒店管理的工作经历，并且每隔三年都必须重新回到酒店里面进行学习，以不断更新酒店管理的内容，提升教学质量。二是完全的实习制度体系。瑞士洛桑学院每年有近半数的学生将进入世界各大酒店实习，实习合格之后，才能得到国际酒店行业所认可的就业证书。因此，学生毕业之后，可以直接到酒店担任管理岗位的职务，而无须再从基层员工做起。从这也可以看出，该学院所培养的人才在定位上是酒店管理的高级人才，这也是该学院知名度较高的重要原因。三是建立了完善学生考评体系。瑞士洛桑学院要求学生进入学校之后，必须进行18周的酒店业务基本训练，每一周涉及不同的内容和课题，包括客房整洁、餐饮备料、大堂清洁、餐具洗涤等多个方面，基本囊括了酒店管理的所有事项。在完成每周的训练之后，由学院组织的考评专家对学生进行考评，考评不合格的，将继续进行业务训练，直到合格为止。

二、美国“康奈尔模式”

美国的职业教育可以说是世界先进水平，因此其在酒店管理人才的培养方面也颇具特色。在美国最为著名的酒店管理人才培养基地当属康奈尔酒店管理学院，其曾被希尔顿酒店创始人康拉德．希尔顿称之为“全世界最优秀的酒店管理学院。康奈尔酒店管理学院无论从办学规模还是学术水平上来看，都走在了世界的前列，因此很多国家将该学院的酒店管理人才培养模式称之为“康奈尔模式”。具体来看，“康奈尔模式”在酒店管理人才培养方面具有以下几个方面的特点:一是在办学理念上，康奈尔酒店管理学院坚持“产教“结合的理念，要求学院的酒店管理人才的培养要不断适应酒店产业发展的要求，要将酒店管理的理论渗透到每一个教学环节之中。因此，该学院按照最新的酒店发展模式设置了模拟酒店，这些模拟酒店有相应的餐厅和客房，但从来不对外开放，只供教学实践使用，这充分体现了学院注重学生具体酒店管理技能的培养。二是注重酒店管理高层次人才的培养。康奈尔酒店管理学院不仅仅设置了酒店管理本科专业，还开设了酒店管理硕士、酒店管理博士点，是世界上第一个设立酒店管理硕士和博士的学院，这就为培养高层次的酒店管理人才提供了平台。三是注重校企合作。为了提高学生的酒店管理实践能力，康奈尔酒店管理学院与全球很多酒店都建立了合作关系。值得一提的是，在与每一所酒店合作的过程中，康奈尔酒店管理学院都以“培训包”的方式建立校企合作项目，在“培训包”中列明对学生在酒店实习过程中必须达到的要求，并要求酒店对学生提供各项酒店管理业务方面的培训服务。

三、国外酒店管理人才培养模式对我国的启示

高职酒店管理论文范文4

关键词：高职院校；酒店管理专业；课程优化设置

教学质量是高职教育办学的生命线，而课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点［1］。课程设置能否体现高职教育的特色，能否与专业人才培养目标相契合，直接影响到酒店管理专业人才培养的质量。当前，高职院校酒店管理专业的课程设置存在一定的问题，如课程设置与人才培养目标相脱节、内容重复、实践课与理论课比例失调、缺乏对行业的动态性关注等，导致培养出的学生不能适应酒店行业发展的需求。2014年，教育部、国家发改委等六部门印发的《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》中指出，“适应经济发展、产业升级和技术进步需要，建立国家职业标准与专业教学标准联动开发机制，按照科技发展水平和职业资格标准设计课程结构和内容。”［2］有鉴于此，对高职院校酒店管理专业课程设置情况进行探究，整合各类教学资源，在此基础上探讨课程优化设置策略，提高酒店管理专业人才培养质量，显得十分迫切和必要。

1酒店管理专业课程设置优化的必要性

1）优化课程设置是缓解酒店行业人才供需矛盾的迫切要求。随着世界经济的发展、国际化进程的加快和人民生活水平的提高，国际酒店管理集团布局中国的进程加快，呈现出“国内竞争国际化、国际竞争国内化”的趋势，社会对酒店业的整体服务也提出了更新的标准和更高的要求，酒店行业对专业人才的需求不断扩大。与此同时，具有国际竞争力的各类酒店管理专业人才尤其是高层酒店管理人员严重缺乏。因此，适应全球酒店行业发展趋势，缓解酒店行业人才供需矛盾，优化酒店管理专业课程设置，提高专业人才培养质量，培育高素质的酒店管理专业人才，办出特色，一直是高职院校酒店管理专业教学改革的重要课题。

2）优化课程设置是提高高职院校酒店管理专业教学质量的内在要求。教育部副部长鲁昕在2011年度全国职业教育与成人教育工作会议上的讲话中指出，“教育科学发展步入以提高质量为重点的新阶段”，“要树立以提高质量为核心的教育发展观”［3］，标志着高等职业教育的工作重心发生了根本性的转变，从重点抓规模扩张转向内涵建设、重点抓教学质量上。从近几年来指导高等职业教育发展的一系列纲领性文件的内在要求来看，改革传统教学模式、推行教学改革、提高教育的整体质量，将是今后相当长的一段时间内酒店管理专业改革的重中之重。课程建设作为对学生能力培养的基本方式，是学校教育、教学过程的核心，是体现高职教育特色的关键。优化现有高职院校酒店管理专业课程设置，对提高教学质量、培养合格的酒店管理专业人才，具有十分重要的现实意义。

3）优化课程设置是实现高职院校酒店管理专业可持续发展的必然要求。目前，一方面，我国开设酒店管理专业的高职院校数量不断增加，另一方面，很多高职院校的酒店管理专业招生困难，专业不断萎缩，毕业生流失率高、专业对口率低，“毕业即失业”的情况层出不穷，严重影响了各高职院校酒店管理专业的可持续发展。课程是对学生能力培养的最主要方式，是体现高职教育特色的关键因素。因此，对现有高职院校酒店管理专业的课程体系进行优化设置，提高学生的职业能力和综合素质，激发学生学习专业理论和技能的兴趣，进而留在酒店企业获得发展，是实现高职院校酒店管理专业可持续发展的必然要求。

2顺德职业技术学院酒店管理专业课程设置现状及存在的问题

2.1课程设置现状

顺德职业技术学院酒店管理专业的课程设置分为公共课和专业课，公共课分为公共必修课、公共限选课、公共任选课；专业课包括专业核心课和专业限选课。公共必修课部分包括哲学基础、思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、形势与政策、职业生涯规划、大学国文、体育、计算机应用基础、大学生心理健康教育、军训（含军事理论）课程。公共限选课则是学生在经济与管理类、人文与社科类、科学与艺术类课程中限选两门课，共4学分64个课时。公共任选课则是面向全校，由教务处统一安排，学生根据自身兴趣和教师开课情况，选择自己喜欢的两门课进行学习，每门1个学分16个课时，共2个学分32课时。专业课分为专业核心课和专业限选课，专业核心课包括英语类课程、经济学概论、形体与礼仪、前厅操作与管理实务、客房操作与管理实务、顾客关系与营销实务、旅游消费心理学实务、酒店人力资源管理实务、餐饮服务与管理、酒水知识与调制、酒店督导管理、国际酒店管理、会展服务与管理、酒店财务会计、酒店信息系统操作和旅游、酒店及餐饮业概况，按照课时进行授课。专业核心课程还包括实训实践课程，如酒店管理专业资格考证、顶岗实习与毕业论文（设计），基本是按照实践教学周进行统一授课，如酒店管理专业资格考证课程安排了2周，顶岗实习与毕业论文（设计）则安排在最后一学年，共计35周的时间。专业限选课则是从中外饮食文化、酒店公共关系与危机管理、西餐制作、宴会设计与管理、食品营养与配餐、酒店消防与保安六门课中选择三门，共计6学分，96课时。

2.2课程设置存在的问题

1）课程设置未能与人才培养目标准确契合。顺德职业技术学院酒店管理专业旨在培养面向国际酒店业服务与管理第一线，具有实际服务技能和初级管理能力、较强的人际沟通能力和一定的可持续发展能力，既会做事又会做人的高素质、高技能人才，但在具体的课程设置上，与本科教育、中职教育未能进行有效的区分，未能充分体现高职教育高等性、职业性的特点，特别是对一些原先就读中职的学生来说，很多课程如职业基础课程是在中职阶段就已经学习过的，在升入高职后，继续学习该门课的兴趣大减，对职业能力的提升有限。

2）部分课程内容重复设置。顺德职业技术学院酒店管理专业十分重视国际化酒店管理人才的培养，现有英语类课程共包括英语写作与语法、英语演讲与写作、英语听力、英语会话、酒店专业英语五门，课程之间内容重复设置较多。另外，管理学概论和酒店督导管理，专业必修课餐饮服务与管理、实训实践课程酒店管理专业资格考证和专业限选课宴会设计与管理也存在同样的内容重复设置问题，影响了学生培养的质量。

3）理论课和实践课比例失调。根据调查发现，顺德职业技术学院酒店管理专业的理论课和实践课的比例存在一定程度的失调，“重理论、轻实践”和“在校学理论、社会学实践”的传统教学意识还某种程度上存在，许多课程仍然是以课堂教学作为主要的授课方式，实践课比例过低，沦为理论课的附属。教育部规定高职院校学生顶岗实习时间不得少于6个月，而顺德职业技术学院酒店管理专业的学生需要在酒店一线服务部门进行10个月的顶岗实习活动。学生顶岗实习时间过长，且往往在酒店一个部门实习，不能轮换工作岗位，学生对继续留在酒店工作的兴趣、愿望降低，很多学生实习后选择不再从事酒店行业，导致人才流失。

4）国外优质教学资源有待进一步消化吸收。从2005年开始，顺德职业技术学院酒店管理专业与美国饭店协会教育学院进行深入合作，引进其行业课程体系与标准、教材讲义、师资培训与职业资格认证体系，按工作任务的相关性开发课程，以课程组合实现职业能力的培养，构建符合国际酒店业职业标准和行业需求的、基于工作过程的课程体系，在探索符合国际酒店业职业标准的酒店管理专业国际化人才培养模式方面进行了有益的探索。但其中的某些课程不适合中国高职教育的现实情况，应对其进行调整和优化。如旅游、酒店及餐饮业概况课程，旅游、酒店、餐饮三者存在包含关系，且范围过于宽泛。再比如酒店设施和资产管理课程不太符合目前高职酒店管理专业教学的实际需要，建议取消该门课程。

5）缺乏对行业的动态性关注。酒店行业是我国最早与世界接轨的行业之一，酒店管理专业与实践、行业、企业紧密联系，新技术、新技能、新业态的不断涌现，要求酒店管理专业必须紧扣酒店行业发展实际，不断开发与酒店实践紧密联系的课程。但目前顺德职业技术学院酒店管理专业对酒店行业人才需求结构的调研和分析不够透彻，不能与酒店一线实践真正接轨，不能将酒店行业所需人才的新能力、新要求传递给学生，也尚未改变传统的课堂教学模式，专业培养目标无法随着酒店管理实践的发展而随之调整，学生所学理论与实践相脱离的现象仍然普遍存在，对酒店行业发展的现状缺乏必要的了解，影响了人才培养的质量。

6）师资力量方面有待进一步加强。近年来，顺德职业技术学院酒店管理专业招生规模迅速增长，每年招生数量大幅提高。与此同时，教师数量增长的速度远远落后于学生数量的增长，特别是自2010年起，专业师生比从以往的13∶1增长到38∶1，导致师生比例严重失调，专业教师负担过重，很多课程被迫采用大班合堂上课，且刚引进的教师绝大多数是刚从学校毕业的年轻教师，普遍缺乏教学经验和实践技能，从而影响了酒店管理专业课程的实施以及教学效果和质量的提高。

3顺德职业技术学院酒店管理专业课程优化设置建议

1）契合人才培养目标，体现学生职业能力和可持续发展能力培养。顺德职业技术学院酒店管理专业在课程设置上，必须考虑高等职业教育的特色，在高等性、职业性上体现与中职、本科课程设置的不同，既要体现和中职教育不同层次上的区别，又要体现和本科教育不同类型上的区别，使得课程设置在提高学生的实践技能和可持续发展能力方面找到平衡点，真正体现高职教育的培养目标，以学生能力培养为目标优化课程结构设置，培养具备可持续发展能力的酒店管理专业人才。

2）合理安排理论课与实践课比例，避免内容重复设置。顺德职业技术学院酒店管理专业须对现有课程体系进行改革，合理安排理论课与实践课程的比例，突出课程的职业性与实践性特点，重视学生实践能力的培养和人文素质的提高，同时避免课程内容的重复设置，将英语类课程整合为酒店专业英语和英语会话与写作两门课，将管理学概论和酒店督导管理合并为一门酒店管理基础课程，并适当加大课时量，为学生以后走上管理岗位、进行基层管理打下基础，保留餐饮服务与管理课程，取消宴会设计与管理课程，将宴会设计与管理部分作为餐饮服务的一部分整合到餐饮服务与管理课程，并将该课程的理论讲授部分和实践操作部分分离，实践操作部分和酒店管理专业资格考证进行整合，考取酒店餐厅服务员证书。

3）消化吸收国外优质教学资源，接轨酒店一线实践。美国饭店协会是世界上最大的旅游业和酒店业行业协会，全世界有13000多家酒店集团认可其职业标准，全球有2000多所大学与学院使用美国饭店协会教育学院的教材，今后要进一步积极吸收国外先进教学成果，对课程进行消化、吸收，为我所用，并与酒店行业企业保持密切联系，定期对酒店行业、企业进行座谈、调研，根据酒店一线管理和服务实践，及时调整人才培养目标和课程结构设置，将国外先进教学资源、理念与中国酒店管理实践相结合，适当增开创业类、职业生涯规划类课程，提高学生的可持续发展能力。

4）加强师资队伍建设，提高教师专业化水平。顺德职业技术学院酒店管理专业要引进与培养相结合，聘请酒店企业管理和服务一线有实践经验的能工巧匠到学校任教或担任兼职教师，选派优秀年轻教师到省内外高校和兄弟院校进行学习交流，组织教师深入酒店服务一线学习新知识、新技能，培养他们成为双师素质教师，改善目前师资力量薄弱的现状，为课程优化设置提供组织保障和人才支撑。总之，课程优化设置不是一劳永逸的事情，而应当随着酒店管理实践的变化，结合人才培养目标，及时做出调整。我国高职院校的酒店管理教育仍处于发展阶段，许多问题尚需进一步研究和探索，各高职院校要根据自身实际情况，勇于实践，敢于探索，不断优化自身课程设置，为培养更多酒店管理专业人才、促进中国酒店行业发展贡献力量。

参考文献：

［1］关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见［EB/OL］.（2006-11-20）［2015-08-20］

［2］教育部等六部门关于印发《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》的通知［EB/OL］.（2014-06-16）［2015-08-20］

［3］教育部副部长鲁昕在2012年度职业教育与成人教育工作会议上的讲话［EB/OL］.（2014-03-05）［2015-08-20］.

高职酒店管理论文范文5

0 引言

实践教学是大多数学校的弊病，因为大多数学校主要要求学生以理论学习为主，几乎没有实践这样一个课程。但是对于高职而言，实践教学法似乎是比较容易施行，一方面，高职教学主要注重实践，一方面，他们有这样的资源。在高职酒店管理教学中，理论联系实际，才有可能把课程学好，并且只有这样才能够真正的投入到实际生活中去。

1 高职酒店管理教学中的实践教学法概述

实践教学法，是一个对于有一定目标的教学而进行的学习方法。其最主要的是强调实践。所谓的实践，就是亲力亲为，自己亲身去感受，自己动手去做，而不是单一的用眼睛去看。实践教学法是针对某一??题而展开的一种学习方法。一方面，实践教学法可以帮助学生解决生活中的一些问题，一方面可以解决学习上的问题。例如在酒店服务领域中，前台人员必须保持微笑，我光看微笑这一个词，是学不会的。所以需要实践教学法来强化我们的基本技能。

1.1 实践教学法的内容

实验也是属于实践教学的范围之一，在我看来，在教学活动中凡是与提升动手能力有关或者亲自实践的都属于实践教学。其中，实践教学还包括实训、社会实践等，这些都是提高自身的专业技能。毕业论文的设计，也是属于实践教学的内容范围。

1.2 实践教学法的意义

实践教学法突破了传统的教学观念和教学模式，它不只是传道、授业、解惑，而是让学生真正的去尝试，在尝试中学到知识，在尝试中锻炼自己的技能，在尝试中强化自己的专业知识与能力。实践教学法做到了学与做结合为一体。学生不再只是在枯燥无味的课堂中，死记硬背理论知识与概念。

1.3 教学法创新之实践教学法

实践教学法的形式多种多样，常规的教学方式主要有讲解法。这是所以任课教师最常用的方法，他们很少考虑到学生真正的需求。因此，会导致学生对于知识的看法是，知识就是知识，知识就是用来死记硬背的。从而没有办法把所学到的知识应用到实际中去，这样，就曲解了原本学习知识的目的。而实践教学法弥补了讲解法所带来的最大的遗憾。

2 高职酒店管理教学与实践教学法

高职酒店管理教学是一门专业性比较强的课程，它需要学生必须拥有强大的实践经验作为后盾。高职酒店管理教学综合性很强（如图1），实践教学法是学习高职酒店管理的基础方法。只有把所学到的知识应用到实践中去，才能够真正的学好高职酒店管理。有一句名言：实践是检验真理的唯一标准。不论什么课程，我们都要强调实践。

2.1 高职酒店管理教学的实践教学法内容

高职酒店管理教学方法有多种多样，而实践教学法只是其中的一部分。之前我们在具体谈论实践教学法的内容时 ，就有说到实践教学包括社会实践等等。那么实践教学法在高职酒店管理教学中的内容具体有什么呢？实践教学在高职酒店管理教学中，包括了课堂上的案例分析，让学生明白遇到突发事件该怎么样解决。还包括教师的课堂展示，学生实验。通过教师在课堂上或者PPT中的展示，布置学生回宿舍自行完成，学生相互检验。

2.2 实践教学法是解决高职酒店管理教学的金钥匙

实践教学法能够在高职酒店管理教学中，解决很多教学法所不能够解决的问题。例如，讲解法不能够让学生直观的体会到酒店管理的基本操作与步骤，而实践教学法则是打开高职酒店管理教学直观性大门的金钥匙。它不仅弥补了讲解法的空缺，并且拥有直观性、操作性等并存的优点。

2.3 实践教学法为高职酒店管理教学锦上添花

实践教学法不仅能够让学生更好的掌握酒店管理的知识，在更大的意义上，实践教学法开阔了学生的视野。让学生掌握知识而不仅只限于知识。它带给学生更多的是社会经验、操作技能、人际关系等等。在教学方面，实践教学法让学生很好的学习文化知识与技能。在适应社会方面，实践教学法，能够让学生提前适应社会、了解社会。在实践教学法的施行下，学生能够学到更多关于学习之外的东西。所以说，实践教学法为高职酒店管理教学锦上添花。

3 高职酒店管理教学之实践教学法的应用――以酒店服务为例

高职酒店管理包括很多的方面，而酒店服务只是其中的一门课程，酒店服务又包括了很多小的方面。例如前台、客房等等。酒店服务属于高职酒店管理教学中的一部分。这一门课程，不仅仅需要扎实的理论知识作为基础，同时它更需要实践能力。实践教学法就可以满足这一点。按照一定的要求对学生进行系统的操作训练，从而使学生自己能够领悟酒店服务这一方面的方法和技巧。

3.1 实践教学法强化学习酒店服务的知识

实践教学法是在学生较为了解酒店服务相关理论知识的基础上，给予学生很多的锻炼机会，以此来培养他们的实践操作能力。例如在酒店服务的前台工作方面，酒店服务课程中要求在遇到特殊客人（发脾气等）的时候，要冷静处理、保持微笑。这些理论的知识都需要系统的训练来作为强化的手段。因为情绪是不可控因素，我们虽然时刻牢记要保持冷静，一旦真的面临突发事件，就很难把控自己的情绪了。所以，实践教学对于酒店服务而言，是极为重要的。

3.2 实践教学法促进学习酒店服务进程

实践教学法是酒店服务课程中的疑难知识点的最佳诠释。在酒店服务中，客房服务的知识点琐碎而又繁杂。很难让人记住。那么实践教学法可以在学生亲自到酒店客服中进行整理。通过整理客房服务，来加深对于知识点的理解和掌握。理论往往源自于实践。还有餐厅服务行业的知识点，餐厅服务行业几乎全部都是操作性的理论知识指导。所以更需要学生操作，以此来加强学生对理论知识的记忆。

3.3 实践教学法为进入酒店管理做铺垫

实践教学法能够让学生很早就接触酒店管理。拿酒店服务来说，在酒店服务过程中，同学们已经基本掌握和了解酒店服务了，所以在求职和任职过程中，只需要短暂的培训，就可以直接上岗。增加了就业优势。系统化的培训员工是一件头疼而又麻烦的事情。培训人员最希望的就是被培训人员之前就有了解过酒店服务这一领域，这样的培训就不会需要耗费太多的精力。所以说，实践教学法为学生能够进入酒店管理领域做铺垫。

高职酒店管理论文范文6

[关键词] 高职学生 酒店实习 双因素理论 满意度

引 言

目前，我国的酒店业员工流失率严重，出现了“用工荒”[1]，招用实习生成为酒店业的普遍现象。酒店实习意义重大，也是校企合作双赢的典范[2]。但酒店实习过程中，也存在一些问题[3]，影响了实习效果[4]。酒店业为什么会出现“用工荒”？这纵然与其行业地位、社会认可度等有关。但与学生对酒店实习的满意度也有很大关系。因为酒店实习是学生步入酒店业的第一印象，会对学生的专业发展、职业生涯规划和留职意愿产生重要影响[5]。良好的实习是学生选择酒店就业的开端。所以，酒店要解决“用工荒”问题，需要从实习生做起。学生对酒店实习的满意度如何？酒店实习对学生个人专业与职业的发展作用如何？酒店实习过程中哪些因素是激励因素，哪些是保健因素？酒店实习过程中如何激励学生？这些问题亟待解决。国内关于高职学生酒店实习的研究主要集中于现状分析[6]、存在问题[3,7]等方面，少量文献研究了工作满意度及留职意愿[8]，个别文献研究了激励机制[9]。总体而言，定性研究多，定量研究少，表象描述多，深入分析少，管理描述的多，激励研究的少。以期通过杨凌职业技术学院学生对酒店实习满意度的调查，管窥高职学生对酒店实习中保健因素和激励因素的满意度，为酒店实习生的引导与管理提供理论依据。

研究方法与数据处理

1.调查问卷的设计

赫茨伯格（F.Herzberg）提出双因素理论，从激励因素（Motivation Factor）和保健因素（Hygiene Factor）2方面16个因素，总结了对员工满意度的影响[10]。本研究以双因素理论为基础，通过访问学生实习感受及体验酒店实习具体情况，经过讨论与筛选，确定了酒店实习激励和保健因素共20项，并以此设计调查问卷。问卷内容由学生背景信息、酒店学生分布背景信息和学生对酒店激励—保健因素的满意度3部分构成。调查问卷中对满意度的感知采用李克特（Likert）量表的5分制表示分值，从1-5分别表示很满意、满意、一般、不满意、很不满意；均值小于3为不满意，大于3为满意。

2.问卷的实施与数据处理

2011年9月于学院内进行了30份问卷试调查，效果满意。于2011年9～10月，调查人员分别对在校的酒店实习生进行了整体调查。发放问卷260份，回收231份，有效问卷216份，有效率为93.51%。

调查数据采用EXCELL2003进行数据统计，采用SPSS12.5进行单因素方差分析。测算结果显示，学生对酒店激励—保健因素的满意度量表整体的信度Cronbachα值为0.842，以此来看，研究结果属可信范畴。最后对调查数据进行单因素方差分析。

调查结果与分析

1.学生与酒店学生分布背景信息

（1）学生背景信息

此次调查的学生涉及我院涉外旅游、旅游管理、酒店管理3个专业和2个年级的216名学生。结果显示，性别结构以女性为主（占样本总数的73.61%）；年龄结构集中在19～21岁(占样本总数的99.54%)；户籍结构以农村为主(占样本总数的79.17%)；是否有实践经历的比例，有一定差异，但不明显。学生这些背景特征与旅游类专业女生多男生少的状况是吻合的，也与该系农村学生为主的招生结构一致。

（2）酒店学生分布背景信息

此次调查涉及上海、西安和杨凌3个地方的11家酒店，其中五星级2家，四星级6家，三星级1家，未评星级2家。结果显示，学生实习时限以2个月为主（占样本总数的50.00%）；学生实习酒店星级水平集中在四星级(占样本总数的64.35%)；学生实习酒店类型以商务和会议为主(占样本总数的86.58%)；学生实习部门以餐饮和客房为主(占样本总数的87.96%)。这些背景特征与高职院校旅游类专业酒店实习的情况基本一致。

赫茨伯格的双因素理论在具体应用中，保健因素和激励因素不是绝对的，这两种因素是可以互相转化的，并且相互联系。保健因素具有激励作用，激励因素同样具有激励作用[10]。例如“工资水平”，对于部分学生来说是保健因素，而对另一部分学生来说可能就是激励因素。

本文通过对我院学生酒店实习满意度的调查与分析，初步得出以下结论：

1.学生对酒店实习激励—保健因素的各项目的满意度存在较大差异。保健因素中，学生对于酒店的人际群体关系满意，对工作条件和福利待遇不满意，并且对工作强度和时间长度的满意度不高。激励因素中，学生对于工作意义、得到认可及责任感的满意度高，对工作成就感和对职业发展的帮助的满意度较高。酒店应保持良好的人际环境，加强改善住宿条件、福利水平、工作强度与工作时间长度，消除实习生对工作的不满情绪；提升对实习生的人生与职业发展的引导与培训，从工作本身调动学生实习积极性。

2.不同的学生与酒店背景对酒店实习的满意度的影响程度差异明显。关于学生背景，性别和实践经历不是影响酒店实习满意度的主要因素；而年龄是影响酒店实习满意度的主要因素；户籍类别一定程度上也是影响酒店实习满意度的因素。关于酒店背景，实习时限、星级水平和酒店类型是影响学生酒店实习满意度的主要因素，而实习部门在一定程度上也是影响学生酒店实习满意度的因素。

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