［摘要］珠海城市职业技术学院为教育部第二批现代学徒制试点，本文以酒店管理专业为例，在分析酒店管理专业开展现代学徒制试点必要性的基础上，从育人机制、招生招工、课程体系、师资队伍、人才培养模式、管理制度体系等六个方面实践和研究了高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式，并提出后续实施建议。
［关键词］现代学徒制;酒店管理专业;人才培养模式
引言
现代学徒制兼具“现代”与“学徒制”两重属性，是职业教育校企合作不断深化的一种新型形式。2014年8月，教育部印发《关于开展现代学徒制试点工作的意见》，正式在全国推广现代学徒制试点建设。目前我国已建立三批现代学徒制试点，试点单位涉及职业院校、行业、企业，行校企试点合作育人模式多样，但总体而言，我国现代学徒制目前还处于探索阶段，现代学徒制实施过程中仍存在多种难点需要突破，因此积极开展符合中国特色、地域特点、职业教育实情和专业发展的现代学徒制的实践研究具有重要现实意义。
一、高职酒店管理专业开展现代学徒制试点的必要性
酒店管理专业开展现代学徒制试点势在必行。一方面源于酒店行业发展急缺高素质的技能型人才。另一方面，高职院校酒店管理专业人才培养出现诸多问题亟待解决，如院校培养人才和企业需求脱节，专业学生实践性差、职业服务意识不强等，这些必须要携手行业企业，在真实的工作环境、整体化的工作过程设计中去培养职业态度、强化职业技能。而现代学徒制是以行业企业人才需求为目标，通过校企共同招生、联合培养来融合发挥校企双方的优势资源，将课堂知识教学和职业技能训练有机融合，既有利于学生专业知识的学习、人文素养的培养，又增强了岗位技能的训练、职业态度的养成;既解决了企业缺乏人才的困境，也帮助学校提升了人才培养质量，同时为学生的实习和未来就业提供了平台和发展路径。因此，现代学徒制是酒店管理专业人才培养的必然选择。
二、酒店管理专业人才培养模式实践———以珠城职为例
珠海城市职业技术学院(文中简称珠城职)于2017年成为教育部第二批现代学徒制试点单位。酒店管理专业作为珠城职试点专业，选择优质而有共同育人理念的企业是现代学徒制实施的基础和保障。深圳绿景锦江酒店与珠城职有着良好的合作基础，双方更是有共同的育人理念，在此前提下，双方签订“校企合作联合办学开展现代学徒制人才培养战略合作协议”，于2017年开始共同探索新的酒店人才培养模式改革，目前已联合开展三年，共同招生招工3届现代学徒制班(文中简称绿景班)。
(一)探索校企合作育人机制。首先学校积极探索了校企合作育人机制，建立了“双三元”办学模式下校企协同育人保障机制。推动珠海市政府出台《关于深入推进职业教育校企合作的意见》(珠府〔2015〕18号文件，从政策上支持和保障校企合作。在学校层面，学校出台《珠海城市职业技术学院校企协同育人管理办法》，行校企共建现代学徒制试点理事会，由理事会负责现代学徒制人才培养中的规划、决策以及重大事项的指导。在专业层面，行校企共同组建酒店管理专业建设指导委员会，在理事会的领导下、专业建设指导委员会的指导下，校企双方共同制定人才培养方案、岗位标准、课程标准，共同开发核心课程，制定教学实施及考核方案，通过采取灵活多样的教学组织方式，实现工学交替、实岗育人、双师育人，取得了良好的教学效果。
(二)联合推进招生招工一体化。在招生招工方面，首先校企共同出台了《珠海城市职业技术学院现代学徒制校企联合招生管理办法》，研讨校企联合招生方案，制订符合酒店学徒制培养要求和酒店准员工标准的考核方式、考核内容和录取办法，并组建由企业、行业和学校共同组成的考核小组。由此保障了校企深度融合共同参与招生招工选拔工作，增强了企业参与学徒人才培养的意愿。其次，珠城职院现代学徒制是通过广东省自主招生考试渠道，校企联合开展酒店管理专业现代学徒制试点———“绿景班”的招生宣传及报名等工作。即在招生宣传阶段就明确了考生双重身份即学生和学徒角色，使考生在报考时就明确了就业单位，增强了学生的企业归属感，提高了学徒入班后的学习意愿。最后，签订三方协议，确立学生双重身份。深圳绿景锦江酒店全程主导考核现场，企业和考生考核现场签订预录合同，在公开、公平、公正的原则下开展招生招工一体化考核工作。切实明确学校、企业、学生在现代学徒制实施过程中的责任和义务，确定了考生同时具备企业学徒和职业院校学生的双重身份。从而入校即入职，树立了学生(学徒)的职业认同感，真正按照教育部要求实现了校企招生招工一体化。
(三)构建基于工作过程的课程体系。通过行校企联合调研，根据校企现代学徒制人才培养目标“服务人员+管理人员”，酒店管理专业成功构建了“服务+管理”的双核课程体系，形成了高效对接行业企业需求和学生(学徒)成长需要的六大模块课程。即对应“服务+管理”双核的专业理论知识(酒店管理基础等)、专业技术技能(餐饮服务操作等)、专业职业素养(职业道德、酒店服务礼仪等)、职业成长发展(餐饮管理实务等)、社会通用能力(沟通与交流等)、“三创”意识(创新创业基础等)的六大模块内容课程。课程体系在注重对学生专业技能、专业知识的培养基础上，突出对学生(学徒)职业素养和职业道德的培养，关注对学生沟通交流能力、外语能力系创新创业能力的综合培养。
(四)建设互聘共用的双导师师资队伍。一方面，学校出台了《珠海城市职业技术学院现代学徒制“双导师”教师管理办法》等，制定现代学徒制校企师资标准，建立了双导师的选拔及激励考核制度。不仅确保了双导师师资团队的质量，也充分调动了现代学徒制培养中“双导师”的积极性。另一方面，根据学生(学徒)成长历程和培养目标，校企共同从企业遴选了三大一线部门从服务操作到中层管理等不同层级的企业文化导师和企业技能导师，共同组建了企业师库;从学校根据教师业务专长遴选了从文化素养到技能实操不同模块的学校导师库。双导师采用多对多帮带传的方式，根据人才培养需求从专业知识教授到职业素质养成再到技能提升全程交替式参与到学生(学徒)的校企教学实践中。此外，为打造一支高水平的互聘共用的“双导师”师资队伍，校企通过校企交流会、企业挂职、专题培训等“走出去、请进来”多种培训方式开展双导师培训，要求学校导师必须每学年赴企业挂职1－3个月，企业导师则需参与学校每年至少一次的教学培训，并承担学校教学任务。
(五)建立双主体下的“现代学徒制”人才培养模式。人才培养模式是现代学徒制实施的核心，企业导师参与人才培养的深度性是现代学徒制实施的关键，校企协同育人机制是现代学徒制实施的保障。在行校企理事会的领导下，专业建设指导委员会的指导下，经过行校企充分研讨，校企共同制定了一套合理并具有特色的绿景学徒人才培养方案———“五双融合四岗递进”的现代学徒制人才培养方案。“五双”指:即双主体———学校和企业，双身份－学生和员工，双导师———学校导师和企业导师、双场地———学校和企业、双任务———教学任务和岗位任务。“四岗”即“识岗、练岗、熟岗、上岗”。根据学生学习成长规律和校企人才培养目标，学生第一年在校完成基本理论知识及识岗，第二年校企工学交替，学生在校和企业完成练岗和熟岗，第三年学徒正式上岗成为，岗位成长为合格员工，同时经企业考核合格提拔为见习领班。
(六)形成现代学徒制管理制度体系。珠城职院与合作企业根据现代学徒制特点，成立学徒制理事会出台了系列管理办法来加强对学徒制教学管理工作，包括《校企协同育人管理办法》《现代学徒制弹性学分管理办法》《现代学徒制教学管理办法》《酒店管理专业现代学徒制教学实施方案》等;出台《珠海城市职业技术学院现代学徒制“双导师”教师管理办法》《教师专业实践管理办法》，制定现代学徒制校企师资标准，建立双导师的选拔、培养、激励、考核制度。同时，校企双方制定《绿景班奖学金方案》《绿景班学徒考核方案》等，共同实施全方位、全过程的校企考核评价体系，来激励和关注学徒成长;此外，校企积极探索双身份、双主体“四衔接式”的企业化管理模式，校企共塑造学生的职业精神、职业素养和专业认可度。
(七)高职酒店管理专业现代学徒制的实践启示及建议。通过现代学徒制试点建设，虽然在专业建设上取得了相应的成果，也顺利通过了国家第二批试点建设，但仍需要在以下方面继续深入开展相关理论研究与教学改革实践。首先，从校企高层建立学徒制管理机构，校企深度融合，完善学徒制特色管理制度，以保障现代学徒制实施效果。其次，校企联合加强对现代学徒制人才培养方案和校企课程的建设，既要注重教学过程的规范化和标准化，也要兼顾企业行业特点，量身打造特色课程体系和课程标准。最后是校企必须投入精力和资金打造高水平的双导师师资团队，这是实现现代学徒制教学质量的关键。
作者:宋秀云 蒋庆荣 单位:珠海城市职业技术学院旅游管理学院
