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酒店成本分析范文1
【关键词】酒店；成本控制；成本管理；措施
一、加强酒店成本控制的重要性
酒店的成本是酒店在经营的过程中向客人提供劳务所产生的各项费用支出的总和。成本控制是在经营活动过程中，对所发生的成本费用进行科学管理工作。一个酒店的经营基本可以分为三大块：（一）餐饮；（二）客房；（三）能源消耗。这三大块如果按照原材料进入酒店的先后来计算的话，也可将之分为：采购、加工、人力和能源四个成本类别。通过加强对酒店的成本控制和管理降低成本，是产业进入壁垒的一个重要因素。酒店的低成本可以有效的防止潜在的进入者更进一步细分市场，从而更好的维持酒店在市场上的地位。更有助于酒店提高对原材料价格上涨的承受力，使酒店在更大的边际利润范围内应对种种不稳定的经济因素所造成的不利影响。
二、酒店成本控制存在的问题
为有效控制酒店运营成本，避免因一些环节成本控制不严格，而造成的酒店成本流失的现象发生，当前国内酒店成本控制存在的问题主要有以下几方面：
（一）财务管理问题
当前国内酒店财务管理方法大多因循守旧。现代化的现金管理方法和思想没有在酒店管理中得到充分应用，一些酒店由于经营时间较长，酒店内部形成了不同程度的思维定势，使得财务管理方式仍沿用较为传统的模式，无法在与新兴酒店的竞争中实现创新和突破，导致在竞争对手强势以及物价上涨压力下显得慌乱。
（二）采购成本的问题
采购作为酒店经营过程中的第一环节，因此其成本的高低将直接决定着酒店整体的运营成本。当前国内酒店经营过程中，部分酒店内部还不能有一套完善的采购竞争机制，导致大批量采购时价格不能达到最优化，同时也造成了库存的增加等问题。
（三）酒店人力方面的问题
酒店人力成本是酒店经营层自主控制最主要的内容，目前国内酒店一直未能有效利用和优化配置人力资源的问题，在用人机制、分配机制、管理机制等方面滞后于市场发展的基本需求，导致工作效率低，人工费用相对过高等问题。
（四）酒店能源消耗问题
当前国内酒店未能形成一个以节约为主的主流观念，存在很明显的铺张浪费等不良现状，导致酒店内部一些设备利用率低，直接增加了酒店的经营成本。
三、成本控制措施
（一）财务控制
1.加强酒店内部财务管理，建立科学完善的财务核算控制体系。为使酒店内部能够及时了解市场行情，合理调控餐饮的成本率，做到采购成本最优化控制，酒店日后发展过程汇总必须将采购工作纳入财务部，由财务总监直接进行分管。同时将财务总监作为酒店的主要领导成员，参与酒店日常的决策和管理中，使财务总监可有效协调酒店各部门之间的关系，这样有利于节约酒店的人力、物力及财力，从而有效加速酒店内部的资金周转，充分发挥财务的监督、反映职能。
2.财务部门直接管理餐饮核算员及库房，库房应分别设置饮料、烟酒库管员，食品库管员，物料用品库管员等，同时要求他们各司其职分管好自己所管辖的项目，这样有利于对酒店物品在存储、使用等过程的控制和监督；财务部则应有财务总监直接进行分管，便于财务总监能够及时了解市场的基本行情，从而及时调整采购的比重及品种，降低酒店经营成本，有效防止酒店内部物资的挤压和资金的滥用。
3.制定成本预算，实施绩效考核奖惩制度。成本预算是成本控制的关键，只有对酒店的每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考核，成本控制才能真正起到作用。同时在成本预算制定时，还必须坚持完整性、针对性和合理性三项基本原则。预算过程必须针对每个项目、每个部门的不同特点，在其可控范围内，给出具体有效的成本预算指标。并在月底召开成本分析会，由劳资、财务和质检三部门参加，对各部门当月成本预算执行的基本情况严格进行考核，对于一些差异较大的项目仔细分析其原因，以便对其薄弱环节进行及时有效的改进。
4.强化内部控制，加大监督检查力度。只有员工有了成本意识，才能真正实现最大程度的节约，同时还需要日常工作专人的检查监督，有效及时的进行更正，从而确保成本控制的成功实施。
（二）采购成本的控制
加强采购成本管理，将有效控制采购成本和储存成本。采购是酒店物资进入酒店经营管理过程的第一环节，因此酒店成本管理要想从源头控制，就必须严格控制采购环节，采购的成本控制必须做到货比三家，使各供货商间形成完善的竞争机制，从而有效降低采购成本。降低采购成本还设计到采购原料、供货商、采购时间以及采购数量等问题，从成本的管理角度来分析，采购的关键也即是数量和时间。酒店物资进行大批量采购时，通常价格较为便宜，但此时库存量也会增加，造成库存成本的增大。选择微量采购虽然可明显降低库存成本，但同时可加大物资原料购买过程及购买次数的成本，使得物资采购成本和库存成本呈现负相关。因此，采购过程必须周密的权衡其利弊，使库存成本和采购成本均达到最优化。
（三）人力成本的控制
人工成本也即是酒店员工工资等劳动报酬的支出成本，酒店属于劳动密集型企业，其人工成本是一项较为重要的成本。从用人制度方面来看，通过降低人员工资、裁员似乎能直接减少人力成本，但它也直接降低了酒店的服务质量，因此该方法不可取。多年的经验得出，要想真正实现酒店人力成本的降低，其根本途径是通过提高人员劳动生产率从而来增加人工成本的合理性。如通过员工的培训、及待遇的提高均可实现人员劳动生产率的提升。
（四）能源耗的成本控制
能源消耗是酒店运用中又一项大的支出。如x酒店由于建店较早，其设备相对较陈旧落后，能源消耗占到营业额的20％以上，与同类酒店相比其能耗标准高出10％左右。为了实现能源的节约，近两年，X酒店专门成立了节能领导小组，并由财务总监和分管工程副总牵头管理，加强酒店日常能源消耗的控制与管理。其具体控制包括：1）洗衣房、餐饮部等能耗大的部门分别安装电表、水表，实行个人责任制，每个月严格按照下达的消耗定额进行考核和控制。2）对整个酒店能源使用情况进行详细调查分析，找出节约能耗的具体措施。3）加大对设备的日常控制力度。如中央空调、电梯、锅炉等，设备的改造、投资、维修、保养等也均是很大的支出，建立完备的“预防性维护”体系。
四、结语
总之，酒店的成本控制与酒店管理是一项非常复杂但又很重要的工作。酒店的管理人员要想做好这项工作，必须制定良好的政策；同时酒店还需要积极的提高员工的成本控制与管理意识，实施全面的成本管理制度，以此来提高企业的经济效益。此外，酒店更需要引入先进的管理理念，建立科学的陈本控制体系。要以降低生产成本、提高企业的经济效益为目标的指导下，紧紧抓好成本控制这个中心思想。在今后的发展中，酒店要建立良好的企业经营信誉，创新管理体制，提高员工的积极性，增强酒店的竞争力，最终提高酒店的整体效益。
参考文献：
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酒店成本分析范文2
关键词：酒店；成本分析；战略成本控制
经过20多年的发展，我国的酒店业规模快速壮大起来。从数量上来看，已经从改革开放初期追求短期效益发展到如今的供给过量，我国酒店业从整体上来看经营状况不容乐观。出现这样的现象一方面是由于供给的增长速度过快，已远超过需求增长的速度，另一方面是对价格竞争依赖性太重，而忽视了其他的重要因素。这些问题的存在若不及时给予纠正，酒店业的发展就会走向下坡路。酒店经营具有产品多变性、销售时效性和服务附加性的特点，漏点繁多；另外，高额利润已成为餐饮市场的过去式，社会餐饮业的快速多样化发展威胁着酒店餐饮业，而消费时选择的多样性会使消费者更加理性。目前，酒店餐饮成本管理仅仅停留在经营管理这个层面上，却忽略了现代成本管理的关键性。传统的被动式管理已经不再适应酒店餐饮成本管理的发展需求，只有主动采用战略成本管理才是酒店餐饮成本管理的正确道路。本文在理解酒店成本控制理论的基础上，以SD花园酒店为案例，从《管理会计》战略成本控制的角度剖析其成本控制存在的主要问题，并提出改进酒店成本控制的方法与措施。
一、SD花园酒店成本构成分析
SD花园酒店位于汽车客运中心西侧，交通非常便捷。酒店主要经营客房、餐饮、会议及娱乐，室内整体装修简约大方、色彩清新、典雅大气、明亮宽敞；设施、设备齐全，拥有舒适的休闲及办公环境。
SD花园酒店近几年的营业数据，如表1所示：
从表中可以看出：SD花园酒店从2007年到2011年间，经营收入、利润额在不断增加，但是主营业务成本、营业费用也相应地增加了，而且可以看出成本费用的增加幅度较大，利润、收入的增加幅度较小。
SD花园酒店主营业务成本可以看出花园酒店从2007年到2011年这5年的主营业务成本情况，可以看出2007年到2008年，主营业务成本较稳定，但是从2009年开始，主营业务成本的花费大幅度增加，直到2011年，酒店的主营业务成本与2007年相比翻了近1倍。酒店利润从2007年至2008年利润稍有下滑趋势，但到了2009年，利润又大幅度上升，可之后又呈现出平稳的趋势。酒店的营业费用占经营收入的比重在不断增加，这表明，酒店的收入虽然在逐年增加，但是营业费用也在不断增加，净利润相应地减少。
二、SD花园酒店成本控制存在的问题分析
（一）成本控制观念淡薄
在SD花园酒店成本管理中，存在着“减少开支――效益下降――再减少开支――效益再下降”的恶性循环。存在这种恶性循环的主要原因是成本控制意识不够强，误以为降低成本率、减少成本的支出就可以使成本得到控制，从而只在降低货币支出、节约开支上下功夫，却不探究其他原因。这样虽然可以让成本减少，但是也会相应地减少获取效益的途径以及来源，其实这是对酒店成本控制的一种错误理解。为保证酒店餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。
（二）缺乏科学的成本预算制度
SD花园酒店的成本管理较为粗放，表现为非常规成本预算的指标，不划分消耗指标范围等。就算规定了成本预算的指标，也非常粗糙，并没有详细到方方面面都规定指标，比方酒店并没有具体规定餐饮成本预算、采购成本预算、原材料消耗范围等等，更没有编制现金流量预算表及利润预算表。
（三）成本各个环节控制不当
SD花园酒店在餐饮成本控制的环节中，有的环节比较好控制，如采购、验收、库存、发货、成本核算，但也存在一些问题。一是原料采购问题。在采购的时候存在浪费现象，厨师不严格制定采购货物的标准；对采购的数量也没有进行预先计算，使一些新鲜的食物因变质不能使用；不严格把关质量，缺乏责任感。二是入库验收问题。验货员不严格要求检查货物，而且没有建立起有效的监查体系，导致质量不合格的货物流入仓库，或者验货员谎报数量，这都会降低货物的质量水平。三是物料保管问题。酒店存货具有特殊性，所以盘存起来难度大，监管起来也不容易，所以在保管仓库时损失会很多。例如仓管员私自偷拿；缺乏责任感，没有及时检查物资，导致物资发霉变质，这种情况下很少会细查原因，只填制报损单。四是用料领用问题。在领用物资的时候，厨师长不能够严格控制领用的数量，致使物资不能够实现最大化使用。
某些环节比较难以控制，例如原材料的加工、烹调。专门负责生产餐饮食品的部门就是厨房，所以整个生产过程都是在厨房里面发生的，成本控制自然也是在厨房中完成。可是由于不同顾客对食品的需求不一样，就意味着产品式样繁多，品种复杂，可是每样的数量又不多，产品的产出过程比较短，生产量又难以把握；原材料及食品放置时间过长又会导致其变质发霉，所以会有许多原因导致厨房里面的原材料有一定的损耗，如每样菜的材料分配量不一样，剩余的原材料存放不当；员工私自偷拿原材料等。因此在一份原材料变成一道菜肴的过程里面，若出现了问题，很难找出问题的源头，不利于管理。更何况厨房人员在成本控制方面缺乏关注，只重视生产与技术方面的要求，这样很不利于有效的控制成本。
（四）人才流失严重且培训效率低下
近年来，员工流失像飓风一样席卷整个酒店行业，SD花园酒店在过去的几年中员工的流失率在20%左右。为了减少流失率，每年都要花费一定的时间和资金留住员工，但效果不明显。究其原因，一方面是因为员工的晋升通道狭窄、薪酬水平低下；另一方面，酒店行业人员学历较低，其较低的薪酬水平不能够引进较高学历的人员，加上酒店对其内部管理人员的培训力度不够。这些导致了SD花园酒店员工及管理人员的高流失率，进而导致该酒店新员工培训成本等方面费用的严重超支。
三、改善SD花园酒店成本控制的对策
（一）提升员工成本意识
一是培养员工循环用物的习惯。比如合理有效地利用纸张，本着可持续发展的理念，把所有只用过一面的纸收集起来，回收再利用空白的另一面。
二是培养员工废物再利用的习惯。比如服务员在清扫客房时将没有损坏的一次性用品外包装盒收集起来，下次从供货商处进货时进一些没有外包装盒但是质量一样的一次性用品，用之前收集的包装盒进行包装，这样既节省成本又节约资源。
三是培养员工勤俭节约的良好习惯。比如节约用水用电，做到人走灯关。当看到有水龙头滴水时，应该及时关紧。当室内光线比较明亮时，可以选择性的关掉一些不必要的照明灯。经常性的检查客房的电源电器，以减少固定资产的损坏。
（二）强化酒店各个环节的控制
酒店成本控制的主要内容具体包括：采购、验收、存储等等。采购环节影响着整个经营过程中产生的成本，所以对采购产品的数量、价格和质量方面要慎重。如果采购价格高而质量低，顾客的需求就会因得不到满足而放弃消费，这样酒店不仅失去了客源，还增加了采购成本。因此，控制采购成本意义非常大。采购低价格的产品虽然可以减少采购成本，但是低价格可能会有低质量。如果质量不好，就不能用来进行生产经营。所以在控制采购成本的时候要先保证产品的质量，保证可以用于生产经营，在这样的前提下采购低价格产品，就能控制并减少采购成本。所以在控制采购成本时，要将采购产品的价格、数量以及质量全都考虑在内。另外，时间问题也是在采购时必须要考虑到的，需要及时采购。
采购完成之后就要把货物运送到酒店进行验收。验收时验收人员要先根据一定的采购细则对货物的数量、价格和质量进行核对；验收人员在检查货物时要细致全面，将货物的大小、形状、式样及质量与货物规格明细单进行比照。同时要根据订货清单核对数量、交货时间、价格是否与供货商提供的相符。验收人员在验货时应该要注意采购人员和运输人员间是否有滥用权力、损害酒店利益的现象。例如，酒店经常要用冷冻车采购海鲜类食品，假如运输人员在海鲜上洒水以增加其重量，可能会把多出来的货物私吞；或是采购人员在采购时把一些坏掉的食品放在完好的食品中以次充好等，这些现象都需要验收人员查明原因。因此验收人员应提高警惕性及自身的洞察力。同时还应该建立严格的监督机制，使验收工作有效地进行。
在存货验收入库后，仓管员要在每一件货物上贴上标签，并且在标签上注明该货物的名称、规格、大小、单价、数量、验收日期等等。在计算存货成本时，有多种方法可以用来计算，例如计划成本法、加权平均法、先进先出法、后进先出法。由于酒店的特点，原材料需要保持新鲜及时效性，所以一般会采用先进先出的方法。
在仓库管理的过程中，酒店也要建立有效的仓管制度。对货物的质量数量要定期进行检查，如有变质的货物应及时处理掉；对于价格比较昂贵的货物应该要分开来进行重点保管，日日清查；不同的货物应根据不同的种类分开来放置，便于需要时可以及时找到；对于比较零碎不易点清数量的货物可进行定期抽样检查；对容易受损的货物应该轻拿轻放；除仓管员外，其他的员工不得随意进入仓库；仓管员在出库每一份货物时都要做好相应的记录。
（三）强化酒店厨房成本控制
理顺作业线流程。先加工，再配制，最后烹饪，由这三道工序组成厨房的流水作业线。具体表现为：首先对原材料进行加工，加工可以分成粗加工和精加工，这就要根据不同的食材视具体情况而定；其次把加工以后的原材料进行分配，哪些用于某样热菜配置的就分在一起，哪些用于某样冷菜配置的就分在一起；最后一步就是烹饪，由于有前两道工序的完成，第三步就只要根据配制的原材料进行热菜制作、冷菜制作或是面点制作等。
建立作业标准。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使督导有标准的检查依据，达到控制管理的效能。（1）加工标准，在选取原材料的时候，要具体规定每种原材料的取用数量，规范原材料的质量标准等，并制定出相应的《原料净标准》、《刀工处理标准》等指标规定表。（2）配制标准，在配制加工以后的原材料时，应该考虑到所需用料的种类、用料的数量、营养搭配等因素。（3）烹调标准，为了可以使菜肴无论从外观上还是口味上都出色，应该定制出在制作菜肴过程中的调味比例。（4）标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。
（四）培养复合型人才
如今酒店里面的每一个部门每一个岗位都分工但非常细致，虽然这样在一定程度上能够提高工作效率，加强酒店内部管理，但是却不利于员工的全面发展，导致一些岗位的现有员工完成不了当前的工作量时，其他岗位的员工帮不上忙。在空闲岗位上的员工由于工作不多，会出现散漫心理，对工作的积极性不高；而在比较繁忙的岗位上的员工则会因为巨大的工作量，出现心理上的焦躁及身体上的疲惫，这两者都会影响到员工的工作效率及服务质量，增加酒店成本。所以酒店应该培养多用型人才，使员工在不同的岗位上接受该岗位的培训，让员工能够适应不同的岗位工作，使人力资源的优势得到极大的发挥。
员工向全面发展的培训从以下几个方面进行：一是奖励培训。定期对员工进行考核，对于工作表现优秀的员工，酒店可以给予适当奖励，以激发员工的工作积极性，奖励内容可以是奖金也可以是物质；经常鼓励员工利用空暇的时间参加一些技能培训，并能够取得相应的资格证，员工可以按照取得的资格证获取奖励，奖励内容可以是为员工报销培训费用，这样不仅员工可以免费学习技能，增强自己的工作能力，而且可以使酒店拥有更加优秀的人才，有利于酒店的长远发展，为酒店带来更大的效益。二是交叉培训。交叉培训是指一个岗位的员工到另一个岗位培训，最后上岗，使得该员工在熟悉自己从事的职务操作的基础上，可以学到另一项职业技能，交叉培训可以在部门内部进行，也可以在部门与部门之间进行。交叉培训可以使员工学到新技能；同时可以避免员工因从事一种单调没有新意的工作而产生不利心理因素，提高员工的学习工作积极性；还可以避免员工之间的利益冲突，一个和睦相处的员工团队是酒店不可或缺的。三是定期轮换岗位。员工在完成交叉培训以后，如果又长期待在原来的工作岗位，对于培训过的岗位没有上岗的机会，会使员工对于培训过的内容变得生疏，而酒店又要因此再组织培训，浪费资源，所以应该定期进行岗位轮换，让员工在各项岗位上都能发挥出自己的潜力，积累经验，提升自我发展空间，还能让员工时刻保持新鲜感，有利于调动员工的工作积极性，提升服务质量。（本文为淮阴师范学院2013届优秀毕业论文，学生：倪晓叶；指导教师：刘辉）
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酒店成本分析范文3
生产成本包括直接人力，间接人力，直接材料，间接材料，其他费用。直接人力就是直接参与工程建设的员工，间接人力指参与管理的员工，如班组长等，直接材料就是直接用于产品组装的材料，间接材料指耗材和辅材，如包装材料等。通过对这些科目的核算，最终来判断整个工程的盈亏。
2电力施工企业项目成本管理存在的问题
电力施工企业项目成本管理是一个相当复杂的过程。在实际操作当中，存在着相当大的问题。
2.1工程项目部花费超支
工程项目部本身的成本占整个工程合同成本的六分之一左右，对这一部分成本的节约和合理运用能有效地为电力施工企业降低成本。但是，现在的工程项目部的经费支出主要有以下两个问题，首先是在工程项目部所有的成本当中，临时设施使用所消耗的财政支出占五分之二，是工程项目部财政支出的主要消费用途，但是，许多工程项目在建设过程当中，这些临时设施建设较为浪费，甚至还存在超支情况。另外，许多企业的工程项目部在业务招待方面超支严重，虽然大部分电力施工企业允许有业务招待的情况，而其一般支出费用都有预算指标，但是绝大多数的指标都不能满足业务招待消费需求，甚至有些项目部利用招待费用来进行不正当的交易，给公司造成极大的损失。
2.2专业技工及工地违规夸大其工作量
从成本核算方法上可以看出，核算明细内容包括专业技工的工作量以及工地的工作量，这些项目在进行成本核算时，只是由工地的负责人报知工作总量，而这个工作总量是由工地内部进行独立核算的。就是说具体工地有多少的工作量，小一点的差别在成本核算时是看不出来的，所以在每一次进行核算的时候，工地方面都会略微夸大自己这一阶段的工作量，来提高自己所获得的报酬，这种做法日积月累下来，就会给企业无故地增加很大一笔开销，造成严重损失。
2.3外包工程款项结算滞后
许多的电力施工工程项目的一些技术性不是特别强的工程工作电力公司都会外包给其他的施工单位，而这些外包项目在整个工厂当中所占的比例也是越来越大了。但是，在实际项目建设当中，由于欠缺沟通和制度问题，许多外包工程款项滞后问题严重，造成的直接后果就是外包工程队伍提不到款，对农民工的工资也形成拖欠。这是一个社会问题，电力施工企业要想解决这些已经发生的问题，就必须拿出更多的精力和款项，由此使得工程成本增加。
2.4材料采购环节存在不正当交易
材料采购款项在整个项目成本上大约占五分之二，但是在项目当中的材料采购环节经常出现一些不好的状况。比如对于材料的仓库管理不严格，采购的材料仓库验收滞后而不能入库，入库后不及时登记，出库时不进行及时记录，这都是在仓库管理当中出现的问题，在这一些环节上容易造成对成本核算的偏差，可能导致一些损失，但是更大的损失在于在材料采购的时候，不对材料的市场价格进行比对，而是继续与以往关系比较好的供应商合作，所谓的招标已经形同虚设，而且由于和经销商的关系，许多时候对于材料不进行验收和数量统计，导致有可能付出高的价钱而买来了更少、更差的材料，这对于电力施工企业的损失是无法弥补的。
3加强电力施工企业工程项目成本管理的方法
3.1转变思想，建立经济意识
电力工程项目一般都是大工程，一般情况下，这些工程的利润都很稳定，在日常的管理中，施工企业不会因为一点点预算的超支就引起重视，总是有稳赚不赔的想法。但是随着经济的发展，电力施工企业之间的竞争不断加剧，这种想法已经不再适合，只有珍惜一点一滴的利润，企业才能有发展。
3.2制定制度，使成本责任到人
在树立了经济意识之后，就要设立一系列规章制度，追究每一笔款项的去处，严查不良资金使用，发现使用不当的要进行警告，发现擅自挪用和借用的，要进行严厉处罚，另外，对于成本控制良好的模范代表，要进行相应的奖励，使每一个人都意识到控制成本的重要性。
3.3建立经济的工作方案，避免不必要的资金投入
在满足工程需要的前提下，对于施工方案的设计要尽量考虑经济性，每一个环节都要考虑它到底有没有必要，到底需要下多大功夫，例如，施工过程当中的工程临时设施到底需要多少，有多少是没有必要的？在考虑周全之后建立书面的工作方案。当然，对于方案当中没有考虑周全的地方，允许对其提出意见，在单位经过意见审核之后，如有可行性，则对工作方案进行修改。
3.4加强对外包工程的管理
对于外包的工程部分，要有专人与工程施工队伍接洽，保证沟通的实时性，对于制度上存在的不合理地方，在经过与施工队沟通之后及时汇报给企业，由企业来做相应的改动，对于账务问题，一定要及时、准确地落实，不能有丝毫差错。
3.5严格控制材料采购及管理
对于施工材料的采购，要遵循经济原则，采用严格的招标制度，确保价格合理、质量过硬。对于采购进来的材料，要对其进行严格的仓库管理，确保其在施工过程中不存在数量差错。
4结束语
酒店成本分析范文4
关键词：机电工程；成本控制；分析
目前，我国机电工程项目对于成本的控制方面依然存在很多问题，工程相关管理工作人员需要对其进行分析，针对具体问题问题采取相对应的有效措施，以此来对机电工程项目成本的投入进行有效的控制，保证机电企业所获得的经济效益。
1现阶段机电工程项目在成本控制方面存在的问题
1.1进行管理的工作人员没有控制成本的意识
机电工程项目在实际施工中，进行管理的工作人员往往会因为缺乏成本控制的意识而忽视控制工程成本这一方面，觉得工程成本控制不重要，不会对整个机电工程带来很大的影响，所以对机电企业也不会产生较大的影响[1]。所以，机电工程对成本进行控制时，相关管理工作人员不会在成本控制方面投入很大的精力，同时也不会努力去寻找有效的控制方法来成本投入进行控制，最终导致机电工程的支出过大，对整个机电工程的进行带来非常大的影响，给机电企业带来巨大的经济损失，非常不利于企业的发展。
1.2成本控制所采用的方法有问题
机电工程项目实施工程中，成本控制所采用的方法依然存在很多问题。在我国社会和经济快速发展的今天，实施机电工程的具体过程也发生了相应的改变，特别是对新型材料以及新工艺的使用，所以，以前所采用的对成本进行控制的方法与现代机电工程对成本控制的实际要求不符。可是因为很多机电工程管理工作人员依然使用的是以前的成本控制方法，而使得机电工程在控制工程成本方面非常不理想，对机电工程的有效实施造成了一定的影响。机电工程项目在工程成本控制这方面存在的问题同时也表现在机电工程管理工作人员没有依据工程实际状况来选择最适宜的工程成本控制方法，导致所应用的控制成本的方式和机电工程的实际状况不符，从而对机电工程成本控制工作造成相应的影响，给机电企业带来巨大的经济损失[2]。
1.3对材料的管理存在问题，导致发生浪费材料的现象
实施机电工程具体项目的过程中，花费成本最多的就是材料的采购，可是在许多机电工程中，相关管理工作人员没有对材料进行妥善的管理，使得材料浪费现象非常严重，从而给整个机电工程带来非常大的损失。在采购材料的过程中，采购时所付的价格比市场价格高，可是相关管理工作人员并未核实采购价格，这样就使得材料采购中所投入的成本超支。此外，在使用材料的过程中，因为管理工作人员没有进行妥善的管理，导致未能充分利用材料，产生很多浪费材料的现象，从而不能对工程成本进行合理控制。
1.4花费的间接费用较高
实施机电工程时，由于控制工作没做好，使间接费用花费过大，间接费用包括：差旅费、日常办公费用和业务招待的费用等[3]。而实际成本控制时，并没有将这些间接费用明确地记录下来，从而影响到机电工程的成本控制。
1.5设备的利用率较低
设备在投入工程项目实施工程中时，应该采取有效的方法来对其进行维护，维护就会花费比较高的维修费用，可是在实际工程实施时，因为设备的利用率不高，使得设备在这样的条件下也需要维护，从而增加了一定的维修费用，对成本控制工作带来不利影响，使得工程的成本支出过大。
2对机电工程进行成本控制的有效方法
2.1增加管理工作人员成本控制的意识
只有有关管理工作人员的成本控制意识得到了提高，才能保证成本控制工作的有效进行，进行管理的人员必须先意识到成本控制在整个工程中的重要性，然后再日常的管理中，努力学习专业的成本控制知识，提高管理人员的工作能力，从而在工程实施中尽量节省成本，保证企业获得较大的经济效益。
2.2采取组织措施来控制成本
所采取的措施包括以下几个方面：①制定成本预测的相关报告，明确成本控制的详细目标。通过成本预测的相关报告，管理人员和工程施工人员可以实时掌握工程的进度，可以在事前就了解到工程目标成本，这样就可以采取向对应的方式来对成本进行控制。是确保成本控制工作有效进行的基础和前提。②创建成本预警的相关机制，预测成本可能产生的时空风险[4]。确保成本管理工作的秩序，把费用消耗进行明确的记录和控制各种费用的消耗，开展定期的成本分析会，及时发现成本控制中存在的问题，并进行有效处理。
2.3采取技术措施来控制成本
在机电工程的实际施工中，因为使用的施工技术太过陈旧，就会造成经济上的浪费。所以，采用现代化先进施工技术，可以对工程成本进行有效控制。在施工中应用先进的施工技术，不但可以减少进行施工所花费的时间，同时还可以保证工程施工的质量，从长久的发展来看，先进的施工技术可以有效节省工程成本的投入。此外，采用新型施工材料，可以节省能耗，同时能够节省许多施工环节，节约施工时间，促进成本控制工作的有效进行。
2.4采取经济措施来控制成本
具体有以下几个方面：①对于人工费，在工程实施中，必然会牵扯到很多工作人员，对于一些人员过剩以及存在闲散人员，也需要给他们支付工资，从而增加工程项目成本的投入，未能实施最好的成本控制手段。②对于材料费，在机电工程中，购买材料会花费大量的资金，所以，对购买材料的经费进行合理有效的管理以及控制，就可以有效地控制工程成本[5]。采购材料时，一定要核实采购价格，判断其是否和市场价格一致，如果价格与市场价格不符，就应采取相应的措施来进行解决。使用材料的过程中，一定要严格进行管理，防止出现浪费材料的现象。③对于机械费用，应该尽量增加机械设备的使用率，对于租赁的设备，如果处于闲置状态，就用及时退租，这样就可以减少资金的花费，节约成本。除此之外，需要提高工作人员使用施工设备的水平，减少设备在使用过程中发生故障的几率，从而减少在机械维修上的资金消耗，促进机电工程成本控制工作的有效进行，增加机电企业获得的经济效益。
结束语
本文首先分析了目前机电工程成本控制工作中存在的问题和不足之处，针对这些问题提出相应的解决方法和措施。在机电工程的成本控制工作中，一定要全面考虑成本控制所存在的问题，只有发现问题，才能找到有针对性的解决方法，进而产生比较好的效果，促进机电工程成本控制工作的有效进行，而机电工程成本控制工作的顺利进行，可以保证整个工程获得最大的经济效益。
参考文献：
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[2]石立峰.机电工程项目成本控制分析与研究[J].城市建设理论研究（电子版），2014，6（22）：2629-2630.
酒店成本分析范文5
Abstract： Through the overall survey of 845 graduates of Water Conservancy and Hydropower Engineering major in Kunming University of Science and Technology in the past six years， this paper analyzes the students' employment whereabouts， career orientation job guidance and information and expected salary. It finds some trends and laws of the four aspects of the Water Conservancy and Hydropower Engineering graduates and puts forward the related solutions. In the future， these can be used as an important reference for reform in enrollment， student training to better cultivate personnel.
关键词：水利水电工程；本科生；就业状况
Key words：Water Conservancy and Hydropower Engineering；undergraduate；employment situation
中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2016）35-0170-03
0 引言
昆明理工大学水利水电工程专业近六年保持了相对稳定学生就业率，初次就业率保持在90%左右。1999-2009年为我国水电发展的黄金时期，全国水电工程技术人员需求远大于供给，基于此全国各大高校纷纷设立水利水电工程相关专业，培养出大批该专业学生导致该专业大学生过剩。自2009年大中型水电项目筹建和在建项目缩减，中水各工程局也逐渐将市场由原来的水电建设为主转向工民建和其他市政基础建设，华能集团、金沙江中游公司等业主单位、各大设计院、科研所招聘水利水电工程毕业生也逐年减小[1]。在这样的大背景下，依托水电施工和设计单位为就业主体的水利水电工程专业学生就业面临严峻挑战。基于此，本文于2010-2015年连续6年对昆明理工大学水利水电工程专业毕业本科生的就业状况进行了跟踪调查，通过就业去向、职业取向、期望薪资等方面系统地分析研究毕业生的就业状况，发现问题，为今后的招生规模、学生培养等方面提出解决方案，探索解决思路。
1 样本研究
在2010-2015年，课题组选取昆明理工大学水利水电工程专业本科毕业生（简称昆工水电毕业生）进行了调查研究，6年共调查本科生845名。样本情况详见表1。
2 调查结果
2.1 就业去向
①工作落实率。为了更加准确地反映昆工水电毕业生毕业时的状况，本次调查将近6年的就业状况分为4类：1）已经签约；2）升学、出境；3）自主创业；4）未就业。
2010-2015年，昆工水电本科毕业生签约率呈整体下降趋势，尤其是近4年下降明显，而未就业的学生比例逐年增加（表2）。这说明水电行业整体处于下坡趋势对水电本科毕业生就业产生了很大、直接的影响。自主创业一直未实现“零突破”，体现出水电本科学生自主创业意识和能力较弱。
②已签约毕业生去向。
第一、按就业地区划分。近6年，已经签约的本科毕业生就业地区排序为西部、东、中、北部地区，留在云贵川等西部地区工作认识毕业生的首选。纵向分析发现，到西部地区就业毕业生的比例呈下降趋势，由2010届的97.66%下降到2015届的80.00%，而到中、东、北部地区就业毕业生的比例呈上升趋势，分别由2010届的0.78%、1.56%、0.00%上升到2015届的4.14%、11.03%、4.83%，其中到东部地区就业的毕业生增幅最大，6年间增长了11.03%；在2015届到中部地区工作的毕业生稍微有点下降，但近6年总体上也呈上升趋势（表3）。
第二、按就业地点划分。近6年，已经签约的本科毕业生就业地点排序依次为省会城市、直辖市等大城市、省会以下中小城市、乡镇、农村。到省会城市、直辖市等大城市就业仍是学生的首选，但比例呈下降趋势，由2010届的70.31%下降到2015届的47.10%；相应的到省会以下中小城市的比例呈快速上升趋势，由2010届的25.00%上升到2015届的43.15%，增长了18.15%，增幅较大；到乡镇、农村就业的毕业生比例较低，且变化不大，尤其是到农村就业的毕业生，经历了一个从无到有的过程（表4）。
第三、按就业单位性质划分。国有企业、私有企业、事业单位是水电毕业本科生就业的主渠道（表5）。尽管在排序上稍有变化，到国有企业、科研机构就业的毕业生比例逐年下降，到私有企业就业的比例呈上升趋势。另外到事业单位、升学就业的比例波动较大。
2.2 职业取向
①择业时考虑因素。通过对水电专业毕业本科生择业时考虑的因素进行调查，6届毕业生在选择个人职业时考虑最多的是“个人是否适合该职业”，“薪酬收入”，“个人今后发展”和“行业发展前景”各因素排序在近6年内是比较稳定的。6届毕业生对比，考虑“薪酬收入”和“行业发展前景”的比例是逐年增加的；考虑“专业对口”的毕业生比例逐年下降（表6）。
②理想工作单位。通过对水电专业毕业本科生择业时理想工作单位进行调查，6届毕业生理想工作单位排序为“政府机关”，“事业单位”和“国有企业”，排序在近6年内是比较稳定的。6届毕业生对比，选择“外资企业”和“乡镇企业”的比例是逐年增加的；选择“科研机构”的毕业生比例较为稳定（表7）。
③自主创业的意愿。通过对水电专业毕业本科生自主创业的原因进行调查，2010-2015届毕业生有有意愿自主创业的学生比例逐年增加。对于选择自主创业的原因，感觉“创业可以实现自我价值”、“工作时间自由”和“偶像崇拜心理”排前三位，其中“偶像崇拜”占有很高的比例，而且呈上升趋势；“找不到合适的工作”被迫创业比例逐年增长（表8）。
2.3 求职指导与信息
①就业指导。根据问卷调查，从就业指导内容上看，“就业面试技巧指导”一直是毕业生最需要的，但所占比例在逐年下降，由2010届的46.09%下降到2015届的23.97%；而“行业形势发展指导”、“职业生涯规划指导”所占比例呈上升趋势，2015届比2010届分别高出11.86%、10.49%（表9）。
②就业信息。“学校、学院就业部门”、“老师推荐”和“招聘会、双选会”是毕业生获得就业信息最主要的渠道，6年的排序比较稳定。近6年通过以上三种方式获得就业信息的毕业生占到70.00%以上，最高的一年2010届有82.82%的毕业生通过上述三种方式获得就业信息（表10）。
2.4 期望薪资
期望薪资是指求职者在应聘时预设的一个最低“工资水平”，当单位给出的工资水平低于期望薪资时，一般求职者会拒绝接受这个职位[4，5，6]。分析6年来调查问卷，本科生择业时要求的期望薪资呈上升趋势，2015届较2010届高471.19元。不同性别、不同就业地区、不同就业地点的毕业生最低期望月薪存在差异。男生期望薪资高于女生；就业到东部地区毕业生期望薪资高于中部、北部、西部地区；就业到省会城市、直辖市等大城市毕业生期望薪资高于省会以下中小城市、乡镇、农村；当期望薪资达不到个人要求时，愿意根据实际情况调整自己期望薪资人的比例逐年增加，呈上升趋势，说明面对越来越严峻的就业形势，大部门本科生愿意根据就业市场的要求来适当调整自己的就业期望。（表11）
3 结论
第一、水电毕业生就业率相对稳定，但下滑趋势明显。高校应主动拓宽毕业生就业渠道，引导毕业生走出行业局限、面向相关新兴行业就业。
第二、毕业生眼界不宽，扎堆严重。学生就业仍偏向于中、东部地区，省会城市以及国企，传统水电行业，自主创业意识和能力薄弱。高校因引导学生分层次、分类就业。加强职业生涯教育，通过职业生涯规划课程树立学生正确就业观；做实国家“三支一扶”、“西部计划”、“特岗教师”等专项工作，扎实推进学生到基层就业；响应国家号召，积极引导，大力扶持，鼓励和帮助毕业生自主创业。
第三、毕业生对个人待遇过于看重，个人职业取向太过功利，超前意识不够。对于高校，要合理引导，告诫学生要结合行业发展和个人发展来理性看待薪资问题，要用发展的眼光来规划自己的职业生涯。
第四、有70.00%以上的水电本科毕业生需要学校、学院提供就业指导服务。就业指导单位引导作用还应继续强化，形式也应该紧跟社会发展，更加多样化。
参考文献：
[1]云南鲁地拉水电站投资219亿，闸门突然被冲走损失6亿[N].云南新闻网，2014（3）.
[2]昆明理工大学2015年毕业生就业质量年度报告[R].昆明理工大学就业中心，2015（12）.
[3]麦可思《2015大学生年度就业工作》[R].麦克思研究中心，2015（11）.
[4]孙百才.甘肃省研究生就业状况调查报告（2007-2010年）[J].中国高教教育，2011（2）.
酒店成本分析范文6
一、制定严格规范的采购制度和监督机制以控制采购成本
1 建立原材料采购计划和审批流程
餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制定周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批，减少无计划采购。对于计划外及大件物品，则必须通过呈报总经理批准进行采购。
2 建立严格的采购询价报价体系
财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平地选择。对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报账。
3 确立明确的验收标准
验收控制的目的，是根据酒店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。因此，验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制定适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料，每日要求由厨房专门的验收人员、采购人员对数量、质量标准与采购订单与报价进行验收把关。对于质量差、超限额的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和数量。
4 建立严格的报损报丢制度
对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制定严格的报损报丢制度，并制定合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格、重量填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单汇总每天报总经理，对于超过规定报损率的要说明原因。
5 严格控制采购物资的库存量
库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低库存量保证酒店的运营，完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存，一般每半个月进行一次。通过盘存，明确重点控制哪些品种，采用何种控制方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而减少库存资金占用，加快资金周转，节省成本开支。严格控制采购物资的库存量。要根据当前的经营情况合理设置库存量的上下，限，每天厨房仓管人员进行盘点控制，并做到原材料先进先出的原则，保证原料的质量，对于一些由于生意清淡滞销的原料酒水等及时通过前台加大促销，避免原材料到时过期造成浪费。
6 建立严格的出入库及领用制度
制定严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制定不同的领用手续。
二、利用先进的计算机系统。实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系
1 合理制定毛利率
每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制定毛利润，并分部门制定毛利润率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利润率是不一样的)。制作菜品成本卡，使成本控制与厨师奖金挂钩。餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日累计，实现成本分解，进销核对，通过销售的菜品数量计算出主辅料的理论成本，并自动核减库存量，期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。
2 定期进行科学而准确的成本分析
财务部每月末要召开成本分析会，结合当月的经营收入情况和成本支出以及与前月度的成本进行对比分析，分析每一菜品、每一台、每一宴会的成本率，将各单位的成本与实现的收入进行对比，对于未达到或明显超出毛利率标准的查找分析原因。并分别规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。
3 制定切实可行的成本控制和成本核算制度
财务部门要根据材料的价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案，规定出各种菜品原材料消耗定额，制造出标准成本卡，并要经常地、不定期地对厨房部考核定额的执行情况，检查各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异，有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象，把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，以提高厨师的节约积极性。
三、建立全面的经济责任考核制度
根据餐饮年度的经营考核指标，对部门总监、行政总厨师进行责任考核。同时各项指标分解到区域和班组，在考核的基础上与经济利益挂钩，做到有奖有罚。
