酒店食品安全管理范文1
1、为加大酒店卫生管理的力度，酒店专门成立了质监部，对酒店在环境卫生、食品卫生和创建绿色酒店方面提供了有效的保障。酒店所设定的卫生四级检查，包括了：员工自查、领班/主管必查、部门经理抽查（要求抽查率不低于40%）和质监部每日的例查（要求抽查率不低于20%）。对于班组必查项目中所查出的问题，均要求限时整改，达到卫生所要求的标准，对于部门经理抽查中所检查出的问题，除要求责任人限时整改外，由部门内部对责任员工和基层管理人员分别按制度予以处罚，对于质监部例查中所检查出的问题，除要求部门限时整改外，将按照制度予以处罚。通过以上的行政手段，使酒店无论在环境或食品安全及卫生管理方面都得到了有效的控制和保障；
2、为确保食品卫生的绝对安全，酒店根据国家的《食品安全法》制定了一系列的卫生管理制度，从采购、验收、到生产加工及销售，形成了上一环节不符、下一环节不收的相互监督机制。质监部每周定期对采购部的采购台账及食品索证进行检查，财务部库房及个生产加工厨房案板主厨对本工序所使用的各种食品原材料共同进行验收，炉灶厨师对各种烹饪的半成品进行颜色、气味、口感方面的鉴定，传菜员对所出成品严格按照“颜色不对不端、气味不对不端、有异物不端”等的“十不端”和服务员上菜前对成品的最后把关，都确保的食品的安全；
3、为使新员工能够按照《食品安全法》的要求进行操作，酒店在每周二、四下午的定期培训中，专门组织员工学习了《食品安全法》、《食品安全法实施细则》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《食品从业人员卫生常识》，从而大大提高了厨房和餐厅工作人员的食品安全意识；
4、我酒店在餐具消毒方面，实行了谁清洗、谁消毒，谁消毒、谁记录，谁管理、谁负责的餐具消毒责任制，并在每一个消毒点设立了餐具消毒的详细记录，质监部定期或不定期地对餐具消毒记录进行检查，发现问题及时纠正，使餐具的卫生和消毒合格得到了切实的保障；
5、酒店在市食品药品监督管理局老师的指导下，建立并完善了食品留样制度。要求餐饮部委派专人，对市级领导出席宴会、会议用餐、婚喜寿宴、重要接待或50人以上的多桌宴席进行食品留样，保证食品留样专用冷藏，样品不少于100g，留样时间48小时，保持温度在2-8℃，标签清晰，并认真做好相关的记录；
6、酒店还定期对企业员工进行了健康检查，对于新进店员工，要求先持证，后上岗；凡不符合从事接触直接入口食品工作的员工，采取了调往公司其它非酒店类企业工作的措施；
7、为保证食品的绝对安全，酒店要求各生产加工厨房严禁使用国家明令禁止的各种食品添加剂和药品，规定了采购部不得采购、仓库不得验收、厨房不得加工、财务不得报销，从源头上堵塞了食品使用添加剂和药品漏洞；
8、酒店总经理办公会针对消防、食品安全，在每次会议中都有着重强调，多次重申安全工作无小事，要求各部门对于安全工作，特别是消防和食品安全要实行一票否决。规定执行总经理每天必须亲自前往厨房，查看所有的食品原材料，发现问题及时解决；
三、下一步努力方向
酒店食品安全管理范文2
关键词：冷链物流；酒店餐饮；食品安全
一、引言
随着酒店餐饮行业的发展和人们对于健康问题重视程度的提高，与食品安全紧密联系的冷链物流活动越来越被关注。国家发改委出台了《十二五农产品冷链物流发展规划》，该规划明确指出：冷链物流工程是优化农业产业化开发要素配置的重要动力，是发展现代农业的有效途径。近年来，中国冷链物流的规模快速增长。以酒店餐饮行业中农产品冷链物流为例，中国生鲜农产品产量快速增加，每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域，冷链物流比例逐步提高。前瞻预测未来几年，中国果蔬、肉类和水产品冷链流通率将由5%、15%和23%提升到20%、30%和36%以上，冷藏运输率分别由15%、30%和40%提升到30%、50%和65%，将带来数百亿乃至千亿元的冷链物流市场需求。
二、国外酒店餐饮冷链物流应用现状
欧美等发达国家的冷链物流起步较早，拥有完善的冷链物流基础设施设备、便利的交通网络、快捷的信息化处理平台、完备的法律法规和行业标准体系，以及成熟的冷链物流运作模式，能够充分地保障酒店餐饮食品安全。
（1）采用先进的冷链物流设施设备和技术手段。依靠技术创新提升冷链物流业的整体水平：主要包括贮藏技术的自动化、高密度动力存储（HDDS）、电子数据交换及库房管理系统。成熟的预冷方法：空气预冷法、水预冷法、强制空气―蒸发冷却法、真空预冷法。在信息技术方面，冷链物流通过信息技术建立酒店餐饮冷链物流管理系统，对各种货物进行跟踪、对冷藏车的使用进行动态监控。同时对冷链全程实施温度控制管理，食品供应可追溯和温度可追溯。
（2）建立了“从田间到餐桌”的一整套体系。发达国家十分重视冷链物流质量安全体系建设，从“田间到餐桌”，从原材料的获取，直至到达最终消费者，形成从生产、加工、分拨、仓储、配送、售后等一整套完整的食品冷链体系，对产品进出口也有严格的检验、检测和认证制度，实现了“从田间到餐桌”全过程的食品安全控制与管理。
（3）政府参与冷链物流。通过优惠政策和资金扶持。例如，加拿大政府通过对国家铁路公司补贴、改制和相关政策扶持，使国家铁路公司扭亏为赢，盈利率由过去的3%提高到30.4%，成为目前北美地区效益最好的铁路冷链物流运输企业。制定法律法规、国家标准和执法检查监督，规范冷链物流业的健康、有序发展。
三、我国酒店餐饮冷链物流存在问题
我国的冷链物流最早产生于20世纪50年代，1982年，我国颁布《中华人民共和国食品卫生法》，推动了食品冷链物流的发展起步。但从整个冷链体系来看，我国的酒店餐饮冷链物流还处在初级阶段。
（1）酒店餐饮相关冷链物流设施设备落后。在国内，酒店餐饮冷链物流发展起步较晚，基础设施落后，冷链设施和冷链装备不足，目前运营中的冷冻、冷链运输设施陈旧，制冷技术和工艺落后，缺乏规范式的保鲜冷链运输车厢和温度控制设施，无法为易腐食品流通系统地提供低温保障，造成运输过程中损耗极高。
（2）酒店餐饮冷链物流相关网络系统不完善。我国酒店餐饮冷链网络体系比较分散，尚未达到区域性、全国性的冷链网络。冷链物流关键节点建设力度不足，从而形成片段分散方式的冷链系统，全过程冷链温度的跟踪记录无法展开。未建立起一套能监控保障食品安全的完整体系，致使食品在整个物流过程中的质量状况无法得到有效控制和保障。
（3）酒店餐饮冷链物流缺乏相关标准和监管制度保障。我国在酒店餐饮冷链物流上尚无一个具有法律约束力的标准可供参考执行，没有统一的行业标准和规范可遵循，管理处于无序状态，没有统一的产品质量标准和技术规范。同时在监管上也是空白，冷链运输的过程中的特殊性，国内还没有与此相适应的跟踪监控体系。
四、我国酒店餐饮冷链物流发展对策建议
通过分析国外冷链物流应用现状，针对我国酒店餐饮冷链物流过程中存在的问题，以建立完善、系统的冷链物流体系，下文列举酒店餐饮行业冷链物流发展相关对策建议。
（1）采用先进的冷链物流设施设备。鼓励酒店餐饮冷链物流企业加快发展各个环节如冷冻、保鲜、运输、预冷、查验等的冷链物流的基础设施建设，并从关键环节入手，重点推动酒店餐饮的物流节点中冷藏设施的建设，并在城市周边规划建设各类型的低温配送中心，大力改善产品的加工环节的温控设施，着力建设经济适用型的酒店餐饮冷链产品预冷设施，积极鼓励和推广节能并配有全程温度监控设备的各种长短途冷藏运输车辆，完善与冷链物流相配套的检测和查验体系。
（2）加强酒店餐饮冷链物流信息化建设。酒店餐饮冷链物流信息化建设必须依靠先进的信息技术作为支撑，通过信息技术建立电子虚拟的酒店餐饮冷链产品物流供应链管理系统，对各种货物进行跟踪、对冷藏车的使用进行动态监控，同时将全国的需求信息和遍布各地区的连锁经营网络联结起来，来实现全程温度控制管理，确保物流信息快速可靠的传递。积极推广全球定位系统、无线射频识别技术、传感器技术、应用条形码、电子标签等技术，从而为建立区域性酒店餐饮冷链产品的质量安全信息监控平台打下坚实的基础。
（3）培养酒店餐饮冷链物流专业人才。酒店餐饮冷链物流涉及的行业范围广学科多，要积极推动高等院校设置物流相关学科以培养在高素质物流人才，以理论研究和实践应用相结合为目的，通过校企合作、工学交替人才培养模式，加强物流企业与科研院所的合作实现物流产业系统的产学研用联动机制，重点培养社会急需的冷链物流高级技能型人才，推动高素质人才队伍建设储备，鼓励冷链物流企业积极开展技术培训，建立冷链物流行业的人才激励和储备机制。
（4）培育第三方酒店餐饮冷链物流企业。酒店餐饮企业需要专注于自己的核心业务提高自身的核心竞争力，将冷链物流外包给专业第三方冷链物流企业。发挥第三方物流企业规模化、专业化的技术优势，积极培育和鼓励第三方物流企业的发展壮大；同时企业自身也要根据市场的细分状况，整合企业现有的资源，积极推出专业化地满足客户个性需求的增值物流服务，从而极大的扩大企业的业务范围；也可以考虑与生产商联合经营，依照不同的条块开展低温保鲜运输业务。由于第三方物流企业处于冷链物流供应链中。因此，第三方物流企业与其上下游企业的联合与合作应该以多边共赢为目标，依托于政府和行业有关组织的积极协调，建立生产商、供应商、消费者三者之间稳定的战略同盟关系，提高冷链物流的效率、降低冷链物流的成本，共同打造完善的低温冷链物流系统。
（5）建立“从田间到餐桌”的一整套安全体系。酒店餐饮冷链物流由多个环节组成，从食品原料的种植和采购、加工、流通和配送，直至零售和消费的全过程，确保各环节的质量安全问题是冷链物流的核心。最终实现从田间到餐桌全过程的食品安全控制与管理。冷藏供应链上即涉及供应链上游的生产企业、中游的运输企业和销售企业以及下游的普通消费者等全过程。保障产品在流通过程中的品质和安全，实现上述企业之间的各环节无缝对接。
（6）完善酒店餐饮冷链物流相关标准和监管制度。目前中国的酒店餐饮冷链物流行业缺乏服务标准和服务企业准入标准，急需通过国家标准来规范市场秩序，建立健全冷链物流行业的资质认证、诚信认证、食品相关安全的一系列标准，逐步规范冷链物流服务市场。在酒店餐饮供应链的每个环节都可能因为操作不当而出现产品质量与食品安全问题。严格专业认证制度，实行市场准入。推进有机食品、HACCP及ISO等专业认证制度、原产地保护和地理标识管理等，为酒店餐饮冷链物流健康发展提供重要保障。加强对冷链操作标准执行的监督力度，政府制定严格的标准要求和行业行为规范，企业应受到社会多方面的监督，促进酒店餐饮冷链物流的快速发展。
参考文献：
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酒店食品安全管理范文3
关于餐饮食品的自查报告1
xx酒店酒店位于蕲春县漕河镇新四路265号，交通便利，地段繁华，营业面积200平方米。
为了做好酒店食品卫生，确保食品卫生安全，营造良好的经营卫生环境，保障消费者身体健康，酒店将厨房、楼面、和门前屋后的卫生管理作为日常工作重点来抓。下面就有关情况作一介绍：
一、厨房基本情况
酒店以餐饮为主，于20年8月8日开业，衷情营业面积200平方米，厨房面积50平方米。面有做从业人员10人，其中厨师5人，招待员5人。
酒店坚持“质量第一，顾客至上”的经营理念，制度健全，职责明确，分工合理，全力打造农家菜品牌。我们成立了大堂经理牵头，厨师长、采购部、楼层部具体负责的卫生管理领导小组，各司其职，确保安全，让顾客高兴而来，满意而归。
二、尽职尽责，严把质量关
严格执行国家的《食品安全法》和省食品质量安全监督管理办法，加强食品进货和销售环节的质量管理，保护消费者的健康和生命安全。
一是把购进关。特别是对肉类、水产品、干货、调味品、蔬菜类、家禽类、冷冻品类等大众商品、原料的采购，确定供应商，供应商必须“三证”齐全，达标后签订供货合同，明确责任，明确制约办法和违规处罚措施。采购实行专人负责，落实管理责任制。采购人员为第一责任人，验收、计量为第二责任人，经理为第三责任人，一级替一级负责，严把质量关。
二是合理保管存放商品、食品，仓库保管员要做好商品、食品数量、质量、出入货物的登记，建立台帐，做到先进先出，易坏先用，分类存放的保管原则。定期对商品、食品的保质日期、卫生进行大检查，对过期、霉变、异味及时报废处理。
三、切实重视食品卫生安全工作
为了更好加强对食品卫生安全的管理力度，酒店先后制定了《食品质量管理制度》、《不合格食品退市制度》、《食品进货查验制度》、《商品采购管理制度》。工作人员分工负责，从未发生过任何食品安全事故，xx的农家菜品牌已成为蕲春人民心中的品牌。
卫生管理领导小组
为做好酒店的食品卫生、楼面环境卫生工作，确保食品卫生安全，营造良好的经营卫生环境，保障消费者身体健康，制定一套完善的管理制度和管理领导小组：
组 长：xx
副组长：xxx
成 员：xx
卫生管理领导小组负责酒店食品卫生、环境卫生的全面管理，定时检查、考核、通报。
关于餐饮食品的自查报告2
食品安全关系到人的生命安全，不论是城市还是乡镇，都不可以掉以轻心。桥龙乡在嘉陵区区委、区政府和区食药局的正确领导下，在食品药品监督管理局安平所的帮助和指导下，认真按照市、区关于食品药品安全工作的总体部署和要求，加强对食品药品安全工作的监督与管理。现将我乡食品药品安全工作自查情况报告如下：
一、主要工作及成效
(一)组织及制度建设情况。
一是领导重视，机构健全。为加强食品药品安全工作，成立了以乡长彭宏为组长，分管领导副乡长雷春燕为副组长，乡直各部门、各村(社区)负责人为成员的食品药品领导小组。成立食品药品安全办公室，由分管领导担任办公室主任，另设专职人员2名，负责食安办的具体工作。落实了食品药品安全责任制和责任追究制，将食品药品安全工作纳入重要议事日程和政府目标管理，与各村、社区签订了目标责任书，聘请了10名食品药品安全协管员。做到了组织落实、人员落实、场所落实。
二是制定制度，按章办事。根据市、区文件要求，制定了食品药品安全工作各项管理制度，包括食品药品安全协管员管理制度、农村家宴申报制度、食品药品安全“黑名单”制度、举报投诉受理制度、食品药品安全工作会议制度、食品药品安全事故报告等制度。
三是加强培训，提高素质。食品药品安全工作重在监管、首在宣传。为调动群众参与的积极性，提高公众对食品药品安全的认识，我乡落实专项工作经费，每季度召开一次专题会议，制定了宣传实施方案。利用广播、标语、宣传栏、宣传单等载体宣传食品安全法律法规、管理举报办法等,使食品药品安全深入人心、家喻户晓。截止今年7月，我乡已制作宣传标语7幅、宣传栏2个，发放宣传资料1000余份、广播宣传15次;加大对协管员和从业人员的专题培训，以会代训，提高从业人员的法律意识和责任意识。先后召开了全乡卫生室医生业务培训会、全乡农村家宴厨师法规政策宣讲和业务培训会、全乡餐饮单位负责人等专题会议。
(二)工作开展情况。
1、开展调查摸底，建立监管档案
截止7月20日，食安办工作人员，村(社区)协管员对辖区内的餐饮服务、药械经营使用、食品生产、食品流通单位进行了全面摸底调查，建立了登记台账，开展日常巡查、做好巡查登记，全乡食品、餐饮、药品器械、地址、生产许可证号、许可期限、经营范围、负责人、化妆品等41家单位和个人全部登记在册。台帐细化到单位名称联系电话、从业人数等具体项目，做到了底子清、情况明。
2、突出重点，开展好专项整治活动。
一是加强节假日期间食品药品安全检查。以元旦、春节、“五一”、端午等节假日为重点时段，加强对学校食堂、建筑工地食堂、农村家宴、农贸市场、小餐馆等重点巡查对象，协同食品药监、卫生、农业等部门，认真开展食品药品安全联合执法大检查。真正做到及时处理、排除各种食品安全隐患，严防群体性食物中毒事件发生，确保人民群众的饮食安全。
二是在重点领域开展各项专项整治活动。
第一，乡食安办和安平食品药品监管所、派出所、桥龙卫生院等部门人员进行大排查。
第二，加强对校园食品药品安全进行专项整治。
第三，对农村家宴进行登记备案和专项整治。截止目前，我乡无一例农村家宴事故发生
二、存在的困难和不足。
虽然我乡食品药品安全工作取得了一定的成效，但还存在一些困难和不足之处，主要体现在：
一是各村辖区内经营店普遍没有经营许可证，协管员对于日常巡查记录不明细。
二是部分协管员食品药品安全知识积累不多，培训没有完全跟上，部分协管员认识不到位
三是专项资金不足，对于有些整治活动不能很好的开展。
四是对场镇的临时茶馆跟踪不到位，主要是人员少。
三、下一步改进措施
酒店食品安全管理范文4
根据工作需要,按照酒店“三定”方案，酒店在内部通过竞聘产生一名总经理助理，我能站在这里首先要衷心的感谢集团公司和酒店提供这样一个平台，感谢公司和酒店领导以及全体酒店同事们给了我站在这里进行竞聘演讲的机会，站在这里面对评委和同事们我既激动也感到非常荣幸。
___集团是一家集房地产开发、规划设计、建筑工程安装、贸易、酒店、超市、健身连锁、太奇科技、物业管理于一体的大型民营企业，企业文化强势、规章制度正在不断健全和完善，正按照现代企业的要求在不断的规范，集团公司的“以人为本、至高致远”的核心价值理念为员工提供了施展才华和抱负的平台，每位员工只要是真心的努力和付出，___就会为每一位员工提供更加宽阔的舞台。 本人就任办公室主任后，运用本人在企业的相关工作经验，很好地协调和融洽了办公室与酒店各部门的关系，用自己以诚待人、良好的沟通能力和亲和力密切了同事之间的关系和创造出团结向上的工作氛围，在对外协调方面以诚信、谦虚的处世为人风格，密切了相关职能部门的关系，和市文化局、市治安支队、市消防支队、市环保局、市工商部门的工作人员交朋友，较好地理顺了相互间的关系，为酒店在缴纳规费时通过这种关系而减免和节省了费用。
本人在主持办公室和分管动力工程、保安部工作期间，很好地贯彻和执行集团董事局和酒店的各项决议决策，保安部在04年、动力部在05年被评为后台先进集体。办公室是履行承上启下、上传下达，质检督导，员工培训等职责。按照办事、办文、办会的要求，配合前台部门作好经营管理和进行企业文化的传播。让员工施展个人才能，释放个人能量，让每位员工在酒店快乐的工作。开放阅览室、电视房，丰富员工的业余生活，开办宿舍小卖部，方便员工购买一些生活必须品，改变员工食堂经营方式，极大的改善了员工食堂伙食质量，员工对食堂的满意率由原来不足5xxxx到现在的9xxxx以上。
2004年下半年，辰溪店装修改扩建期间，酒店领导相继深入施工第一线，作为酒店全委会成员，在酒店主持工作，在各部门负责人的认真负责配合下，保证了酒店的正常经营，同时配合辰溪店做好筹备开业工作，为辰溪店在___组织和采购一些急需的物品，共发运各类物资12车次，为辰溪店的顺利开业做了大量的工作，得到了酒店领导和员工的肯定与好评。
本人从2004年2月主持办公室的工作以来，在酒店领导的正确领导下，在办公室和各部门员工的支持配合下，较好地完成了职责内和领导交办的各项工作，在2004年被评为酒店的“先进集体”，部门员工李镇2004、2005年连续两年被评为“优秀员工”。虽然我们做了大量的工作，也取得了一些成绩，但和集团公司的要求相比还存在着一定的差距，通过回顾和总结是为了进一步做好各项工作；我竞聘总经理助理若得到各位评委和员工的信任，竞聘成功后我将从以下几个方面着手开展任职期内的工作：
一、继续加大质检督查力度，贯彻和执行集团公司和酒店的各项规章制度，弘扬企业文化，提高执行力。
二、当好总经理和酒店决策层在经营管理、内部挖潜、开源节流、节能降耗的助手和参谋，为增加酒店经营收入、减亏、力争实现盈利而出谋划策并付诸于行动： 2、加强厨部管理，主要从以下三个方面着手：
〈1〉厨师长选配到位,组合一支以湘菜、本土菜系为主，川、粤菜为辅的厨师队伍。
〈2〉严格成本控制管理，充分利用食品原料，做到物尽其用，定期推出新菜式，保证出品质量和出品速度，以菜式常新、品味纯正，上菜速度快来稳定老客源和扩大新的客源群体。
〈3〉加强厨部和楼面的沟通，对客人提出的投诉及时整改并将处理意见回复客人，同时作为案例进行分析，对员工培训，避免类似情况重复发生。
3、开源节流，增加新的收入增长点，年内按照集团董事局的需求，在资金就地平衡的前提下筹备装修湖天一色并营业。
4、合理使用活动中心的资产，对桑拿部进行招租或联营，走高品位，完善健身区设施，新开一个门方便客人进出。
5、调整旅行社的经营方式，保牌并实现盈余持平。
三、加强员工培训工作，不光要督促各部门对专业知识和操作技能的培训，还要加大对企业文化、规章制度的培训、学习，培养员工对集团、酒店的忠诚度，稳定员工队伍以事业、侍遇和情感留人，为酒店连锁发展储备人才。
酒店食品安全管理范文5
一、创建绿色酒店的意义
（一）有利于加强环境保护
酒店作为一个宾客云集、高消费的娱乐场所，每天都要向外界排放大量的烟尘、废水、废气、垃圾以及消耗大量的能源，因此，酒店业面临着严重的环境污染问题。社会进步要求社会、经济、生态环境三者的和谐发展，自然资源是生命生存的基础，也是经济活动的基本来源，合理利用资源是可持续发展的基础，保护环境也是可持续发展的关键，所以酒店不仅要推动社会经济效益，还要对资源和环境保护负责，绿色酒店的创建是社会发展的必然要求与需要。在建设绿色酒店的过程中，采用高科技对酒店的管理、能源消耗、污染程度控制到最低程度，从而达到对环境和资源保护的目的。
（二）有利于市场竞争
随着旅游业的发展，酒店业的竞争也越来越激烈，以至于从20世纪90年代中期开始，我国酒店业的出租率和利润率基本呈下降趋势，1998年，酒店业的平均利润率已经降为负数。如何在众多竞争者中
脱颖而出，是每个酒店经营者都要思考的问题，而绿色酒店恰恰为酒店竞争市场份额提供了机会。绿色酒店不但可以有利于环境的保护还可以降低能源的消耗与浪费，从而达到降低经营成本，提高经济收入得目的。创建绿色饭店不仅可以使消费者感受到酒店为其提供的优质服务，还能感受到酒店的环境保护意识和其可持续发展的策略，从而使酒店赢得消费者的尊敬与信赖，提升饭店的知名度和公众形象，提高酒店的品牌效益，最终增强整体的竞争力。
（三）有利于满足消费者需求
进入20世纪90年代以来，随着气候的不断恶化，人们对环境保护的意识越来越强，绿色消费的需求不断增加，现在的人民随着生活水平以及对环境保护意识的提高，相对愿意花费一定价格来购买绿色食品和绿色服务。例如：76%的美国人、95%的意大利人和82%的德国人，表示购买商品时可能会考虑绿色因素。据美国旅馆协会调查，仅仅美国国内就有大约4 300万人称是“生态旅游者”。数据显示，他们宁可多花8.5%的价格也要使用关心生态的生产供应商提供的产品和服务。环保在未来将成为影响市场供求关系的重要因素，未来将会有越来越多的绿色消费者出现，酒店如果实施绿色营销通过绿色生产向消费者提供有益于健康和环保的安全产品与服务，可以赢得更多的消费者，可以更好的满足消费者的消费
需求。
（四）有利于提高酒店经济效益
酒店所消耗的资源主要包括水、电、煤气、燃料等资源。一个使用面积在10万―12万平方米的大型酒店，全年能源的消耗量大约相当于1.5万～2.0万吨标准煤，其中酒店的能源成本约占总成本的14.3%左右，以目前酒店情况来看，酒店在水、电、燃气以及易耗品方面有很大的节约空间。通过创建绿色酒店，采用环保科学的方法可以为酒店的在很大程度上降低能源费用20%―30%左右，能源费用降低到约占总成本的9%左右，在降低成本的同时，绿色酒店作为一个活招牌还可以吸引更多的顾客前来进行消费，从而提高的经济效益。
有利于酒店的长远发展
随着中国加入WTO，经济全球一体化，市场竞争越来越激烈，树立绿色的酒店形象才能使企业立于长久的不败之地，而且还可以进行跨国竞争与经营。目前，国际上已签订150多个多边环保协定，对一些重要商品制定了严格的环保标准，在国际贸易中会受到更多制约，会面临更多的绿色壁垒，如果创建绿色酒店则可以通过相关壁垒，进行跨国经营与竞争。
二、创建绿色酒店的途径
（一）提高公众及酒店自身环保节能意识
绿色酒店的创建的主要目的是平衡社会、经济、生态环境三者的和谐发展，绿色酒店的创建不仅需要酒店自身的努力，还要依靠政府的协助，政府要通过一些政策以及一些方针的宣传来提高公众环保节能的意识。
对于酒店自身，酒店领导层，要转变酒店的发展变化与环境无关的理念，除此之外，还要转变酒店对环保的投资会增加酒店成本，影响酒店效益的理念，要切实把环保节能意识考虑到日常的工作决策当中去，切实的担负起社会责任，只有这样，酒店企业才能塑造真正的企业绿色文化，员工也才能真正的应用到工作当中去。
对于酒店员工，酒店可以通过为他们营造绿色文化氛围来增强员工的绿色环境意识，通过培训或定期的绿色教育，使员工不断加强对环境保护和主人翁的意识，并且真正的运用到实际工作当中去。
（二）建立有效的绿色管理体系及监管制度
为了保证绿色营销的持续和有效的开展，建立有效的绿色管理体系是必不可少的。如建立能源消耗控制办公室以及能源管理体制，制定绿色成本开销制度以及相关预算，废物及易损物信息处理系统。除此之外，酒店还应结合自身的具体条件，借鉴一些已经成功的绿色酒店的经营经营，建立一套属于自己企业的现代的、有效的、高质量的绿色管理体系。
酒店的监管制度要做好奖赏分明，通过一些评比活动或制定一些绿色激励制度，来促进和提高酒店员工的绿色活动的积极参与性，提高员工的工作效率，或者可以通过定期考核或随机抽查等来不断增强员工的绿色文化观念，保障酒店绿色政策的实施与持续发展。
（三）积极开发绿色餐饮
随着人们生活水平的提高，人们越来越重视所食食品的安全，所以创建绿色酒店首先要为客人提供绿色的安全食品。酒店如果有实力可以建立自己的蔬菜农场，自给自足，可以确保食品的无污染、优质、营养、安全和卫生，在菜肴上可以创新菜品，增加消费者的满意度与新鲜度。在客人点餐时提供合理建议，传播酒店的绿色文化理念，让客人能够理解与支持酒店的这种文化。饭店如不能建立自己的农场，可以建立自己专门的供货商，缩短供货环节，减少供货成本。其次，在酒店食品的冷藏上严格遵守规章规范，确保荤食的干净卫生，并且定期对冷库进行检查，及时清除过期食品以及不符合绿色食品安全的食品，严格遵守原料的加工流程。
（四）提供绿色服务
酒店可以通过自己的一些服务来提高资源配置和使用率，减少环境污染，酒店可以设立无烟楼层和无烟客房，在客人入住时前台服务员应首先向客人推荐无烟房间，倡导绿色消费。回收客房内一次性消耗品，如未破损的牙刷外壳、未使用的香皂、梳子等进行回收并加以再次利用。在客房的装修方面，酒店要采用无污染、安全环保的绿色建筑材料，此外客房内可以增加一些绿色用品，如绿色冰箱、棉麻制品、木制品等减少客房内的污染。在餐饮方面，可以开展寄存酒水服务，客人下次用餐时还可以继续享用，在客人用餐结束时提醒客人进行打包。
（五）加强绿色科技创新
随着科技的日益进步，绿色酒店也应将高科技应用到酒店发展当中，如酒店可以在公共卫生间安装“感应式”自动冲厕设备，对于那些中央空调不能均匀分布能源的酒店，可以安装一台热交换器，既可以解决供暖过程中存在的问题，还可以节约能源。为了使原煤充分燃烧，酒店还可以为锅炉安装分层燃烧节能装置，这样就可以降低煤渣中的含碳量。酒店的大堂可以采用“光感”装置，根据当天的日照强度自动调节照明亮度，酒店的其它区域则可以将照明灯都更换为环保的节能灯，酒店公共区域的自动扶梯可采用变频技术，这样就可以使电梯在无人乘坐时大大降低耗电量。
三、结语
随着酒店业的竞争越来越激烈以及全世界对环保节能问题的重视，酒店业为了可持续的长久的发展，创建绿色酒店是未来酒店业发展趋势的最好选择。绿色酒店可以进一步满足日后消费者的环保需求，同时也可以担负起企业对社会的环保责任。
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[5]王晓燕.怎样创建绿色饭店[J].技术与市场，2009，16（12）。
酒店食品安全管理范文6
本刊讯（记者 申海鹏）浙江省富阳市政府为构建食品安全监管网格，强化食品安全监管职能，以新华社产业地图为依托，率先运用GIS地理信息化平台监管食品安全，初步形成了乡镇街道“属地负责、部门履职、联防联控、社会共治”的食品安全全程监管防控新局面，实现了食品安全监管工作从粗放型向精细型、从低端监管向高端监管、从即时管理向实时管理迈进。
据富阳市有关部门介绍，“食品安全信息化（GIS）监管平台”的直观性、智能性、时效性、拓展性帮助实现食品安全管理科学化。目前，这一平台经过升级改造，被重新设置了相对应的管理模块，实现了对辖区内所有食品、药品企业的进货、库存、营销过程的实时监管。
印度出台食品标签新规定
本刊讯（记者 逯文娟）10月31日，印度食品安全标准局No.4/15015/30/2011号通知，要求将品牌所有者的FSSAI商标及许可证号以彩色标示在食品包装标签上。
新通知规定，对于进口食品，进口商的FSSAI商标及许可证号应当在通关前与进口商名称、地址一起贴在标签上；食品产品标签上的FSSAI商标不是认证标志，但是可以表明FBO持有有效许可证；许可证号和商标允许在许可证有效期内使用等。
对此，检验检疫部门提醒相关出口企业：密切关注印度食品标签法规的修订和实施日期，尽早成立专业团队研究应对措施；详细了解印度关于食品标签许可证号与商标相关规定的具体内容，严格按照法规要求进行标签设计和标注；加强与进口商的沟通，确保出口食品标签标注与实际一致。
美国农业部恢复马肉进出口贸易
本刊讯（记者 申海鹏）美国地方法院法官当地时间11月1日裁定，美国农业部（USDA）不需要出具环境影响报告书，也不需要进行环境评估即可出口马肉。USDA之前出台的这项规定遭到动物福利组织的反对，引发了此次诉讼。该决定对美国动物保护协会是一个巨大的亏损，该机构资助并招募15个其他团体和个人作为原告进行诉讼。
美国司法部的律师重申，这是一个决定性的胜利，确定了美国农业部的联邦肉类检验行为的权力。这也意味着自2006年以来，美国农业部首次恢复从其他国家进口宰杀马肉。
墨西哥拟对垃圾食物增税 称控制肥胖率充实国库
本刊讯（记者 唐蕊）近日，墨西哥参议院通过一项增税法案，其中不仅包括营业税、所得税，还包括对垃圾食物及苏打饮料的增税措施。根据参院通过的法案，针对垃圾食物的课税从原本的5%增加为8%；苏打饮料及含糖饮料也将增收每升一比索（约合0.5元人民币）的税金。
据了解，墨西哥这项税改案一方面是为了降低民众对于不健康食物的消费，另一方面也是为了增加国库收入，用作改善基础建设及社会安全。墨西哥参院为了这项税改案辩论了8个小时，最后终于通过。现在方案送交众院表决，一旦众院过关，法案将呈交总统签字立法。
最新统计显示，墨西哥已超越美国，成为全球肥胖率最高的国家。墨西哥卫生部表示，境内肥胖儿童已超过500万，而且儿童罹患糖尿病的比例达9.2%。
日本曝出多起食材标识虚假案牵扯多家老字号酒店
本刊讯（记者 孟雯）日本多地近一段时间接连曝出多起食材虚假标识的事件，牵扯多家老字号酒店和百货店。日本消费者厅11月6日要求日本酒店协会等行业团体立即采取整改措施，力图尽快遏制并化解这场蔓延全国的食品信任危机。
