摘要：现阶段，大学生就业压力增大，带动了创业热潮，而我国有着深厚的茶文化底蕴和悠久历史，为大学生进行茶文化创业项目提供了参考方向。茶艺作为大学通识课程，应结合创新创业要求，积极进行教学改革和实践探索，与企业建立深入合作关系，开发具有创新创业元素的教学内容和实训项目，助力大学生创新创业意识的培养和能力的提升。本文以武汉职业技术学院旅管专业茶艺课程为例，探讨茶艺课程教学改革的路径及成效。
关键词：创新创业；高职旅游管理专业；茶艺教学改革
在“大众创业、万众创新”的新形势下，很多高校为大学生提供免费的创业场所和孵化基地，并给予技术和资金方面的支持，培养大学生创新创业意识，助力创业项目开展和实施。我国茶文化博大精深，又是产茶和饮茶大国，茶文化不应成为大学生们的文化膜拜，而应该让年轻一代真正了解茶文化，并通过创新创业的平台让璀璨的茶文化开出更艳丽的花朵。由此，高职茶艺课程担负着任重而道远的责任和使命，茶艺课程的教学改革也势在必行。
1创新创业背景下茶艺课教学中存在的问题
1.1大学生对茶文化的理解不够全面客观
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。文人七件宝，琴棋书画诗酒茶。茶既是以茶为媒介的生活礼仪，又是修身养性之方式。古语云“茶味人生”，茶入口时苦涩而后甘甜，亦与人生有着异曲同工之处。茶文化礼仪中，又包含了儒家思想“温、良、恭、俭、让、孝、悌”，其蕴含的传统道德标准和修身养性的价值观对大学生素质养成有重要作用。茶有诸多优势，但是经调查研究表明，85%以上的大学生认同茶有诸多功效，但是很多人却认为喝茶是慢生活，应该属于中老年群体，茶又是苦涩的，没有一杯奶茶一杯咖啡来得畅快便捷。因此，大学生对茶文化的理解还不够全面客观，意识的转变也是教学改革中的一个重点和难点。
1.2茶艺课程教学内容缺乏创新创业元素
茶艺课程围绕茶艺师的职业标准进行内容设计，主要包含了茶历史文化、茶类识别、茶叶审评、茶席设计和茶叶冲泡等内容，还停留在了解知识、掌握知识的层面，而缺乏创新创业元素。如茶席设计板块，通常利用2个学时，告诉学生茶席设计包括哪些元素，顶多举几个案例，引导学生了解优秀的茶席应如何设计，而缺乏学生的自主创造能力，应在理论知识学习基础上，鼓励学生自己动手，设计作品，从而激发学生的创新意识。因此，茶艺课程应结合创新创业目的，拓宽课程教学内容，优化结构扩展深度，培养学生的创新创业意识和能力。
1.3茶艺课程创业师资明显不足
创新创业教育理念不仅要注重大学生知识和技能的培养，还要积极培养创新意识、创新实践和创业思维的能力。但校内专任教师多侧重于传统教学内容的传授，由于缺少企业经验，在创新创业教育指导方面存在短板。因此应积极搭建校企深度合作平台，吸纳企业专家加入茶艺课程教学团队，开发设计创业教学内容，构建可操作性强的创业实训项目和对应的评估机制。对全体学生开展创新创业教育，为部分有创业意愿和能力的学生提供创业实践的资金、师资、技术支持等，为部分同学创造创业孵化基地。
1.4大学生创新创业意识薄弱
为推动就业和维护社会秩序，国家大力支持大学生积极创业，开展创业项目，出台了一系列有关大学生创业的相关政策。例如，在资金方面，国家不仅向大学生提供了无利息贷款，一定额度范围内，还可以免除大学生贷款利息，为学生提供免费的登记、注册、法律、税务以及管理等相关咨询服务，大大降低了大学生的创业门槛[1]。虽有这些利好的政策，但大学生的创业热情并不高，经过调研显示，约有80%以上的学生认为，创业虽然很美好，但是风险很大，创业需要综合能力，不仅需要资金链的支持，还必须具有前期调研、产品市场定位、产品推广、市场营销等诸多方面的能力，对大学生的综合素质有很大挑战，大学生对创业具有畏难情绪。因此，在茶艺课程教学中，应聘请企业专家加入到课堂教学中，开设创新创业专题内容，融入案例教学，引导学生如何进行创业。
2创新创业背景下茶艺课程教学改革的实践探索
在深入剖析旅管专业茶艺课程中存在的问题基础上，课题组在新的一轮教学中，结合创新创业要求，从教学内容、师资队伍、顶岗实习、社会服务、校内爱心茶室的实体经营入手，积极进行改革，融入创新元素，逐步培养学生创新意识，提升创业能力。
2.1以创新创业为导向，丰富教学内容
旅管专业茶艺课程作为专业拓展课，共36个学时。在原有茶的历史和文化、饮茶健康、六大茶类识别、冲泡实践等内容基础上，加大了茶叶审评、品饮内容，由原来的3个学时增加到6个学时；茶席设计内容由原来的理论教学调整为一体化实践教学，由教师讲转变为学生做，以小组为单位设计茶席作品；根据旅管专业特点，增加茶旅线路设计板块，将旅游线路和茶文化体验游相融合，每位同学设计出独具特色的茶旅线路，从而丰富主题旅游的内涵。根据创新创业的要求，增加茶楼经营与管理和茶的健康调饮两大板块内容，茶楼经营管理请企业专家以讲座的形式为学生们分享交流，茶健康调饮板块由学生们以小组为单位，合理搭配调饮食材，并通过实际的比例调整，设计出一款专属于团队的特色调饮茶。
2.2以上好一堂课为目的，校企双师联手搭戏台
学习茶文化知识，关键还要落实到生活中的实际应用，了解茶楼中茶艺师们的工作日常。因此，在教学模式上、创新教学方法，应在运用信息化手段的基础上，积极搭建校企深度合作平台，构建校内校外双师教学团队。在教学内容版块中，邀请企业专家一起备课一起上课，帮助学生既了解到茶文化的理论知识，又能了解企业对人才的实际需求。比如，在茶艺服务仪态训练板块中，有2个学时，前半小时由校内教师为学生讲解在茶艺服务中对茶艺师的坐姿、走姿、仪态及茶具拿取的要求及注意事项。剩下的课堂则交给来自茶楼的茶艺师，她们会结合茶艺师工作流程以及茶楼服务的实际案例，教授学生们正确的迎宾、坐姿、走姿、仪容仪态、冲泡手法等具体要求，引导学生提前了解企业人才需求的标准。
2.3以社团第二课堂为手段，增强学生创新创业意识
在课堂学习基础上，依托学校大学生茶艺社团，开展多元化的实践活动，通过沙龙、讲座、茶会、茶席设计、鉴茶斗茶大赛等形式，丰富学习内容，培养创新意识，锻炼创新能力，增强对茶文化的兴趣。通过武汉每年近四场的茶博会，给学生布置茶博会调研的专项任务，从而鼓励学生走出校门，走进茶企，为学生们打开一扇了解茶行业的门；通过自主设计茶会，从茶会策划、茶品准备，到会场布置，再到品鉴活动的冲泡、讲解、品鉴，完成一条龙服务，带领茶客在享用茶的独特滋味的同时，领略茶文化的魅力；通过茶席设计，激发旅管专业学生创新创造的意识。以小组为单位，小组成员共同协作，从作品主题、创意思路、背景音乐、茶品选择、茶席展示等要素进行创作，展现各个团队的风格和特色；通过鉴茶斗茶大赛，调动学生们学习兴趣和热情。武职“凌家秋茗”品茶鉴茶大赛已经成功举办了两届，赛项分为参加斗茶大赛初赛、复赛、决赛三个阶段，每届历时近一个月时间。初赛是对10种茶样的茶类和名称进行识别；复赛是通过品饮五款茶汤和观察叶底，来确认茶类和名称；决赛则是以茶艺表演的形式展现综合技能。
2.4以企业认知和顶岗实习为媒介，提升学生创新创业动力
在旅管专业茶艺课程中，增加企业认知的环节，利用2个课时或第二课堂，带领学生到茶楼茶企进行参观交流，初步了解茶艺师的工作环境和工作职责，初步建立对茶艺师的职业认知；在旅管专业的顶岗实习环节中，加入了茶企板块，根据双向实习选择，有一部分学生会在茶楼顶岗实习六个月。并鼓励其他学生利用周末或寒暑假到茶楼实习。学生通过茶企顶岗实习或兼职实习，全面了解茶艺师工作规范流程、提升茶文化知识内涵、茶叶冲泡技能以及店面管理和销售技巧等。通过茶企的实践体验，可以有效提升学生创新创业的动力，例如，合作企业八马茶叶集团，就有发展集团员工为股东，鼓励员工开设门店的项目，可以有效助力学生创业成功。
2.5以社会服务为窗口，增强学生茶文化传播自信心
秉着“惜茶爱人”的茶文化精神，依托大学生茶艺社团和大益爱心茶室，鼓励旅游管理专业学生积极参加社会公益服务，投身公益、服务他人、回报社会。截止目前，旅管专业学生参与的社会公益活动近十场，幼儿园、小学、高校、社区、留学生、转业军人等都成为旅管专业学生开展茶文化公益活动的场所和对象。目前，部分优秀学生组成3～5人技术小组，为新开业茶楼做技术指导和服务支持，店面管理、泡茶待客、销售茶品等方面都做得游刃有余，得到企业方的高度认可和评价。
2.6以大益爱心茶室为依托，为学生提供创新创业的孵化基地
武职大益爱心茶室自2014年9月正式开业以来，承载了教学、培训、对外接待、社会服务、创业经营等多种功能和职责。目前，茶室成员由大学生茶艺社团学生组成，共有66名成员，来自全校的各个院系和专业。茶室机构分化明确，有艺术团部、宣传部、财务部、后勤部和市场部，分工明确，各司其职。茶室运营时间从上午10：00到晚上9:00，根据成员们空闲时间进行班次排定和调整，由学生自主经营管理。旅管专业的学生在茶艺课期间，分配到茶室运营的各个时间段里，真正了解茶楼经营的流程及模式，实现专业教育与双创教育的有机融合。
3茶艺课程教改实践效果与反思
通过茶艺课程教学内容的丰富延展，教学方式方法的调整，旅管专业学生在学习兴趣、知识技能、创新创业意识方面都得到了很大提升，取得了一定的教学效果。例如，在创新板块中，鼓励学生们自主设计茶席作品，将一个班的学生5人一组，分为8个小组。每个小组成员共同商议茶席主题，根据主题内容，进行任务分工，并将设计好的茶席作品进行总结，形成完整茶席文件，包括主题、主题创编思路、背景音乐、茶席图片、茶席视频等进行归档，每个班再集合到一起，形成一本作品集，同时还把每组作品上传到网上，邀请网友进行投票。一系列的教学方式方法的改革，激发了学生们的学习兴趣，有利调动了每位成员的积极性，增强了同学之间的团队协作能力。在创业板块中，鼓励旅管专业学生参与到爱心茶室的经营管理中，了解茶楼经营管理和运作模式，值班排班甚至盘存，学生们都亲力亲为，积累了一定的管理经验。除此之外，鼓励学生利用社团微信公众号[2-3]，选取大学生感兴趣的花茶品种，进行茶品销售，增加了网络销售的实战经验。通过茶艺课程的改革，学生们的创新创业意识有所增强，但离“大众创业、万众创新”的目标还很远。高职院校应加强与企业的深度合作，把校外的茶艺创业课程引进校内，开设茶艺创业人才孵化班[4]，校企双方共同承担茶艺创业课程，开发创业教学内容，构建创业课程体系，完善创业人才管理和评价体系，从而真正地实现为大学生们创新创业教育保驾护航的目的。
参考文献：
[1]赵若尘.利用新媒体对茶学思想在高校创业教育中的应用研究[J].福建茶叶，2017，39(12)：185-186.
[2]韦江南，韦青杏，邱勇强.高校社团发展中微信公众号的建设和使用[J].通讯世界，2016(22)：246-248.
[3]陆子青.微信公众号提升校园信息传播与服务：以复旦大学为例[J].数据通信，2016(1)：50-54.
[4]黄秋鸯，黄毅能.大学生创新创业背景下高职茶艺创业课程体系构建[J].新课程研究(中旬刊)，2016(10)：23-24.
作者:焦巧 单位:武汉职业技术学院旅游与航空服务学院
