高职茶艺课程教学篇1
【摘要】随着社会经济的不断发展，对旅游管理专业人才的需求量也逐渐升高。提升旅游管理专业学生的综合素养，为社会输出更多优秀人才是高职院校的一项重要任务。让旅游管理专业的学生学习茶艺的知识，不仅能让我国的传统茶艺文化得到传承，同时也能让学生在茶艺的学习中提升自己的修养。本文主要对高职旅游管理专业的茶艺课程设计思路以及教学方式进行分析。
【关键词】旅游管理；茶艺；课程思路；教学
高职中的茶艺课程主要是向学生介绍茶艺相关的基础知识，茶叶、茶具等的学问，对茶艺的鉴赏、品茶的学问、不同地区茶文化的差异等等。在茶艺教学中，提升学生的茶叶养生常识以及对茶艺的审美能力，从而使旅游管理专业的学生能够掌握茶艺相关的基本技能。
1.高职茶艺课程的设计思路
为了能让旅游管理专业的学生更全面的了解我国的茶文化，并在日后的工作中能够掌握基本的茶艺知识，教师要采用科学合理的教学方式，从而帮助学生更好的理解所学知识[1]。首先，利用审美教育向学生渗透茶艺中包含的美学知识、我国不同地区生产的茶叶以及产量、茶叶的加工流程。同时，在这个过程中，也要让学生熟悉饮茶的茶具和掌握泡茶的技艺。其次，在整个茶艺体系中，包含着非常复杂的茶叶内容，因此，为了提升茶艺课程的教学效果，应该运用情景教学模式，让学生产生学习兴趣。最后，要进行茶艺的实践教学。不管是理念的渗入，还是教学活动的开展，都需要符合高职旅游管理专业的应用要求。茶艺教学活动的开展，有效的促进了茶艺文化的传承和运用，在教学过程中所教授的茶艺内容，是对茶艺文化的具体体现和诠释。
2.高职茶艺课程的主要教学方式
2.1将审美教育引入茶艺教学，提升学生的职业情感
审美教育主要是向学生展示茶艺中的美感。在教学中，教师要向学生介绍我国茶文化发展的开端，以及在长期发展过程中的变化，中国茶艺体现出的精神，同时，也要让学生对日本茶道以及韩国茶礼有一定的了解，向学生讲述我国茶艺文化的内涵，进而能让学生能体会到茶具、茶叶的美感。通过讲述这些内容，主要是为了激发学生对茶艺文化的学习兴趣，为日后的教学活动奠定良好的基础。茶艺文化是茶文化中十分重要的一部分，特别是在茶艺文化中体现出来的美学理念，因此，在教学中注重引入审美教育，能够有效的提升学生的职业情感，对茶艺工作产生热情。
2.2利用情境教学法，加深学生对茶艺文化的理解
在实际的茶艺教学中，教师可以通过科学、合理的创建教学情境，促使学生对茶叶的种类和加工工艺有所了解。比如，教师收集各种茶叶的图片以及加工茶叶的视频，并将这些收集好的素材通过多媒体软件展示给学生，让学生能在观看中对不同茶叶的颜色、形状、起源地等有所了解，此外，还能在动态的视频中掌握具体的加工工艺，明确茶叶制作的步骤和储存方法。
2.3利用自主探究法，提升学生的自主学习能力
了解不同种类的茶具能加深对茶具美感的认识，是茶艺教学中的重要内容。在这部分的教学中，教师可以采用自主探究的教学方法，应用信息化的教学手段在课前向学生布置一项学习任务，让学生通过课下在网上或者图书馆查阅我国茶具的发展历史以及茶具的种类。然后在茶艺的课堂教学中，教师可以让学生以小组的形式进行讨论，在讨论的过程中，学生之间可以实现信息共享，从而能使学生对茶具有更全面的了解。与此同时，也能有效的提升学生的自主学习意识，为日后的学习打下良好基础。
2.4理论知识与实践活动相结合，提升学生职业素养
对于高职旅游管理专业的学生而言，茶艺的教学不仅要教会学生基本的茶艺知识，更重要的是能为学生提供参与实际茶艺活动和表演的机会，只有这样才能对所学的茶艺知识进行巩固，提升对茶艺的应用能力，为日后的工作奠定良好的基础。在实际教学过程中，要向学生介绍基本的待客礼仪、茶艺服务等，尤其要注重根据前面已经教过的内容，让学生有目的性的进行不同种类茶叶的冲泡、品饮和鉴赏过程，以便在实践过程中对茶艺知识有所了解。此外，随着社会经济的发展，人们的消费水平也一直在提高，在消费理念和消费水准上都得到了一定的完善，尤其是现如今度假、旅行、娱乐活动等越来越受消费者的欢迎，在这样的情况下，对茶艺教学内容进行创新，提升茶艺课程的个性化和完整化对于学生将来的发展至关重要。
结束语
茶艺文化是我国传统文化中非常重要的一部分，同时也是现如今在社会交际中必不可少的社交媒介，对于高职旅游管理专业的学生来说，掌握一定的茶艺知识是非常必要的。在进行茶艺的教学过程中，教师要灵活的运用多种教学方式，提升学生的学习积极性，从而能对茶艺文化有更好的理解。
作者：许凌云 单位：湖南环境生物职业技术学院
高职茶艺课程教学篇2
高职教育作为我国现代高等教育体系的重要构成，完善筛选和融入教学素材，其不仅能够优化教学机制，更重要的是，在这一过程中，其需要立足时代需求角度，通过融入合适的教学内容，从而实现高职教学的全面创新。结合茶艺课程的文化气息和艺术特点看，将其融入到高职教学机制中，不仅能够丰富教学素材，同时也为我国传统文化发展与传递提供了重要载体和平台。
1高职茶艺课程教学实施的具体背景分析
高职教育机制作为当前高等教育体系的关键与重点，凸显职业性和人才培养的综合诉求，已经发展成为高职茶艺课程教学过程中的关键点。对于茶艺课程来说，其不仅是一种茶文化的艺术表达，更重要的是我们需要在综合分析茶艺文化多样性的基础上，融入合适的文化元素，实现对茶艺课程的理性开发。综合来说，无论是茶艺课程自身的内容，还是该教学活动的实施价值，其都不同于其他课程，茶艺课程不仅是一门知识技能课程，更是培养学生形成综合素养，形成正确价值理念的重要课程。
1.1培养学生综合素养的具体要求
茶和茶文化在我国有几千年的发展历史，随着茶文化体系内涵的不断丰富与完善，如今我们对茶文化的理解与认知已经突破了传统单一的饮茶认知，尤其是茶文化的多种功能和价值思维，使得其所具备的教育价值和文化功能可以被具体应用于当前整个教学活动之中。结合当前学生培养机制不断成熟，如今在学生教育与培养过程中，开设茶艺课程，不仅能够丰富学生自身的知识储备，同时在这一过程中，也让学生的文化素养和艺术水平得到了明显提升。
1.2高职学生就业活动的客观诉求
结合当前高职学生的就业环境看，庞大的人才培养数量与社会实际需要之间存在极大脱节，引导学生掌握更为丰富、全面的知识技能，恰恰也是提升学生就业竞争力的重要过程。结合当前茶艺课程开设的具体现状看，其大多是基于酒店管理或者旅游管理等专业所开展的，因此，对于这些专业学生来说，引导其掌握必要的茶艺知识，将大大提升其就业过程中的竞争“砝码”。
1.3文化传承机制创新的必然要求
茶艺课程中所传递和讲述的内容，不仅是一种与茶相关的艺术化元素，更重要的是一种传统文化。因此，我们也需要站在文化传递的视角来理解高职茶艺课程。对于茶艺课程中的内容来说，其无一例外地生动剖析和诠释了我国传统文化的“精髓”。结合当前我国传统文化的实际传承状况，其传承载体的缺失、时代元素的匮乏、内生动力不足等等，已经成为制约其“价值延续”、“影响传递”的主要障碍。因此，站在新的时代背景下，探究合适的文化传播载体尤为重要。教学作为文化传播的重要途径和传播方式，融入合适的文化内涵，不仅让教学活动更加生动形象，同时更为整个教学机制的优化传递提供了重要平台。
2茶艺课程的文化内涵和艺术气息剖析
茶艺课程是以茶艺表演为基础和前提的课程，其中所包含的内容是丰富多样的，除了茶文化的艺术化表演外，其中也充满了茶文化内涵的生动诠释与表达。想要实现茶艺课程的最佳教学与传递，就需要精准挖掘其中所包含的文化内涵，通过具体了解，从而为其最佳传播提供相应的载体和空间。当然，从该课程的文化视角看，系统化开展教学活动，恰恰也是传统文化传承发展过程中的重要创新。我国茶文化机制极为成熟，其教育功能极其多样，因此，在当前茶艺课程开展过程中，能够将其中所诠释的文化气息融入其中，从而让学生在具体的饮茶活动中品味相应的思想理念和艺术思维。学生在参与茶艺课程学习过程中，也能够切实感知茶文化和精美茶艺的深厚价值和影响力。当然，以课程教学的方式所开展的茶艺教学呈现出生动性、人文化的色彩，这将让学生更为全面地感知该课程的价值特色，从而实现茶艺课程的最佳教学效果。
3高职茶艺课程教学活动的实施诉求理解
对于高职茶艺课程教学来说，想要实现最佳状态，仍需教学者通过全面创新和理念突破，从而达到理想的教学传承与文化传播效果。对于当前学生培养来说，要站在引导的层面，具体设置教学方案，通过合理利用多种教学资源，从而让学生自身成长为教学的“主要动力”。在高职茶艺课程教学实施进程中，要注重将茶艺课程内容与高职专业相结合，通过丰富教学元素，创新教学形式，从而使其能够实现理想的教学创新。结合当前互联网媒介的广泛应用，如今对学生教育与培养时，制作与茶艺课相关的微课、慕课，引导学生通过网上教学平台来学习与茶艺课程相关的知识内容。学生可以结合自身兴趣和相关教学要求来自主寻找教学内容，尤其是对于茶艺课程教学来说，其更是一门开放性、系统化的教学活动，所以，想要实现理想的教学创新，就必须从文化包容的视角，通过激发学生的创造性和参与性，从而实现整个高职教育活动的全面创新。
4中国传统文化传承背景下的高职茶艺课程教学机制
客观地看，高职茶艺课程教学与其他教学不同，以茶艺为主要素材的教学活动，不仅教学形式更加生动，同时其也有效丰富了学生的人文素材，从而塑造了极其科学、人文内涵的教学活动。随着当前文化传播机制不断成熟，茶艺课程的文化内涵和艺术色彩，正是当前整个高职教学机制创新与优化的关键所在。在高职茶艺课程教学中，想要更好地利用茶艺活动的文化内涵，就需要注重创新教学形式，通过规范教学内容，创新教学形式，从而让高职茶艺课程能够在本质化创新的前提下，融入学生学习兴趣，展现教学价值力。当然，在这一过程中，必须注重尊重茶艺文化的本质内涵，不能盲目改造，尤其是从精神理念、文化思维，甚至是学生实践能力的培养等等多个角度出发，通过合理设置教学方案和计划，从而引导学生对整个茶艺课程知识形成真正理解与应用。将传统文化、茶艺课程与高职教学活动进行深度融合，能很好地解决传统高职教学过程中所存在的各项问题，从而显著提升高职教学的课堂活力，并且让学生很好适应当前整个教学活动的实施诉求。当然，对于高职学生教育来说，茶艺课程知识，不仅是茶艺文化展示为基础的课程，更重要的是其中也包含了对茶艺文化的真正理解与认知，学生在参与茶艺课程学习的同时，也逐渐形成了思维的条理性和规范化。当然茶艺也是一种技能性活动，所以学生在参与茶艺课程学习的同时，也形成了系统化的实践技能。此外，茶艺课程更是一种传统文化的生动再现与诠释，其中包含了诸多文化素材，以及系统化的精神理念和人文心态。学生在参与茶艺课程时，也能形成良好的人文心态，这恰恰是当前学生培养过程中所需要融入的重要内容。在当前高职学生培养过程中，其中所需要融入的内容及要素极为多样，但是，其中所有涉及的教学内容，都需要集中围绕学生自身职业精神和人文素养来培养，特别是要在丰富教学素材的关键前提下，通过创新教学形式，从而引导学生形成必要的职业技能，进而提升学生自身的就业竞争力。高职学生培养过程中，所需要遵循的最核心要素在于职业技能的培养和职业素养的提升，因此，围绕学生就业设置完善的教学体系，结合学生学习兴趣筛选合适的教学元素等等，这些都是当前高职教育机制全面创新背景下的核心要求。
5结语
茶艺作为一种茶文化的艺术化表达方式，该课程的具体设置所展现的不仅是学生学习内容的丰富性，更重要的是其中所传递的艺术理念和人文素养，恰恰是当前高职学生成长与培养过程中所需要的重要理念。因此，引导学生系统化掌握茶艺课程知识，恰恰也是学生自身综合素养提升的重要诠释。
作者：宋卫泽 崔爽 单位：哈尔滨职业技术学院
高职茶艺课程教学篇3
1思政元素融入高职茶艺课程新型活页式教材的必要性
1.1树立榜样力量，形成精神引领
茶文化融合了中国儒、释、道三家的哲学精髓，具有非常强的德育功能。茶为国饮，源远流长五千年历史，涌现出了一大批以茶为毕生事业的茶文化大师，古有炎帝神农氏、茶圣陆羽、宋徽宗、乾隆，近当代茶圣吴觉农、陈椽、庄晚芳、张天福和茶叶加工方面的国家非物质文化遗产大师们，还有在脱贫攻坚路上依靠茶致富的无数茶农。他们著书立说、研制茶器具、开创饮茶新风尚，推动茶文化持续创新发展，成为历代茶人的榜样力量。在茶文化课堂教学中，一方面要培养大学生饮茶习惯，另一方面更要引导他们知史明史，了解茶文化的发展脉络以及为茶文化发展做出巨大贡献的茶人大师，茶人精神，学习优秀茶人所展现出来的精神风貌和职业理念，引导学生永存感恩之心，树立榜样力量，形成精神引领的良好氛围，培养学生追求精益求精的“工匠精神”。
1.2培养良好的职业道德标准
在国家颁布的《茶艺师国家职业标准》中，明确规定茶艺师的职业守则是：热爱专业、忠于职守；遵纪守法，文明经营；礼貌待客，热情服务；真诚守信，一丝不苟；钻研业务，精益求精，简练精准的40字标示了茶艺师的职业道德规范。目前，现代茶叶行业从茶种植源头到茶叶售后服务，形成了一条龙服务，对茶艺师的职业技能要求也越来越高。茶艺师工作环节的一个重要内容是销售，做到诚信销售是茶艺师最基本的职业素养，也代表了企业和品牌的口碑和水平。对于不同级别的茶艺师，对于销售能力和业务水平也有具体的要求，例如：初级茶艺师在完成基本的消费结账、记账工作基础上；还要向宾客销售茶叶和茶具；中级茶艺师能根据茶叶特点，告知宾客如何科学保存茶叶；高级茶艺师能够向宾客介绍选购瓷器茶具、紫砂壶茶具的技巧以及养护知识。茶叶和茶具都是有等次之分的，价格也千差万别，因此茶艺师在销售过程中，一定要秉承文明经营、诚信销售的原则，把货真价实的茶产品分享给爱茶之人。
1.3借助茶文化，培养坚定的文化自信
当今世界，国际环境复杂，对于年轻一代，首先要树立民族自信和文化自信。传统文化是文化自信的强大基因，茶起源于中国深入人心，并且茶科学、茶艺术、茶器具等引领了世界茶文化的发展，更加强了中国人的民族自信。从古至今，很多文人墨客倡导“禅茶一味”，茶为清高之物，不仅能沁人心脾，还能清人心性：修心、修行、修德。儒家中庸、和谐的思想深深贯穿在中国茶文化中。以茶会友，茶叙外交，茶作为国礼逐渐登上了国际舞台，金砖厦门会晤、中朝茶叙、东湖茶叙等，都体现了我国一直以来所坚持的君子外交、和天下的政策理念。学生在高职茶艺课堂体验茶艺的实践活动中，亲身体会中国茶道精神，领会茶诗茶画等的文化魅力，潜移默化地形成自觉接受的思想共识，润物细无声地渗入到学生的精神里，进而引导学生成为传统文化传承传播和创新发展的主力军。
2高职茶艺课程思政元素提炼
基于茶艺师国家职业技能标准，以及茶艺师工作岗位要求，以工作任务为导向对高职茶艺课程内容进行重新梳理，挖掘并提炼思政元素，融入新形态教材以及课堂教学中，旨在培养高素质技能型茶艺师。
2.1教材项目版块
活页式教材根据茶艺师工作流程，共分为八个项目版块：茶艺师接待准备、茶艺服务、茶间服务、茶艺馆创意、茶事活动、茶艺馆业务管理、茶饮服务和茶事创作。
2.2思政元素分类归纳
围绕茶艺师岗位要求和职业性质，思政元素主要体现在文化自信、爱岗敬业、规则意识、责任意识、精益求精、诚信、求真务实、创新精神等方面。
2.3课程内容和思政元素融入
项目一：茶艺师接待准备主要内容为仪表准备和茶室准备，从职业素养和安全意识方面体现职业精神的重要性。项目二：茶艺服务1.冲泡备器：以恩施玉露制作工艺国家非物质文化遗产传承人——杨胜伟老师讲起，重点分享六大茶类识别；2.茶席设计：器为茶之父，以紫砂壶大师——顾景舟为案例，分享紫砂壶知识，再讲到景德镇瓷器；3.茶艺演示：分享部级茶艺比赛冠军和在校学生参赛视频，展现选手们精益求精和创新精神。项目三：茶间服务1.茶饮推介：茶与健康，茶起源于中国；2.商品销售：诚信销售，将货真价实、物美价廉的茶产品推荐给茶客；3.茶事推介：用审评的专业技能，向茶客介绍选购茶叶的技巧。项目四：茶艺馆创意1.茶艺馆规划：五星级茶馆案例分享；2.茶艺馆布置：特色茶艺馆案例分享。项目五：茶事活动1.茶艺演示：精通仿古茶艺、日本茶道、韩国茶礼、英式下午茶；2.茶会组织：对每一个茶会进行创意组织。项目六：茶艺馆业务管理1.服务管理：对茶艺馆的茶叶、茶具进行质量检查；2.茶艺培训：茶艺人员培训严谨规范。项目七：茶饮服务1.品评服务：对比审评茶叶等级及优劣；2.茶健康服务：浙大茶健康专家王岳飞团队。项目八：茶事创作1.茶艺创编：国赛省赛自创茶艺项目优秀作品分享；2.茶会创新：五星茶馆特色茶会分享。
2.4思政元素教育方法与载体途径
依托活页式教材，通过网络资源、视频资料等载体，以案例导入、小组合作探究、教师示范、实践操作、实地考察等形式完成思政元素教学内容春风润无声的教育目的。
3高职茶艺课程新型活页式教材中思政元素的呈现路径
3.1案例导入榜样力量，思政教育润物细无声
我国茶文化历史悠久，知识内涵丰富，在5000年的发展历史中，有茶学著作、有名人轶事、有历史名茶和优美的历史传说，活页式教材中将这些宝贵的精神财富以案例导入的形式呈现于每章每节内容之前，增加学习趣味性，同时将茶文化中深刻的思政元素润物细无声地融入到大学生的思想教育中，发挥好传统文化育人的功能。名人故事、重要著作或是重要的历史事件编辑成文字，再转化为二维码嵌入到教材中，作为学生自主学习的背景资料，拓宽知识学习的层面和深度。在项目一：茶艺师接待准备，讲到茶艺师应具备什么样的职业道德的内容时，以当代茶圣——吴觉农先生的故事为例。案例主题：你敢挑战权威吗？吴觉农先生是一百多年以来，中华民族争取华茶复兴的代表人物，他是我国茶史考证和茶政改革者、茶叶出口产地检验创始人、茶业高等教育开创者、茶叶科研开拓者。唐代陆羽的《茶经》自问世1200多年以来，流传深远，被国内外公认为世界第一部茶学专著，给予高度评价和广范推崇。梅尧臣有诗赞道，“自从陆羽降人间，人间相学事新茶。”苏轼也曾说，“唐人未知好，论著始于陆”，从未有人对这本茶界学者奉为神明的专注提出质疑。但吴觉农却认为：“原文比较古涩，不易看懂，有的内容值得商榷，由于时间的流逝，《茶经》所叙述的造茶工具，煮茶、饮茶的器具等部分，有的已无现实意义。”在此基础上，他主编了《茶经述评》，全面客观、准确地评述陆羽《茶经》，而且对自唐迄今茶叶的演变与发展，从经验到理论作了系统的总结，为研究茶史铺平了道路，被茶学届誉为“二十世纪新茶经”，内容丰富，质量高，颇受广大读者好评。案例思考：（1）茶圣陆羽和当代茶圣吴觉农对茶文化的贡献是什么？（2）你觉得吴觉农先生是个什么样的人？
3.2项目教学中融入思政元素，感知文化魅力
茶艺服务是茶艺师最基本的服务内容，做好茶艺服务，首先要认茶识具，做好充分的冲泡准备。茶分为六大类，在熟知中国十大名茶基础上，还要了解每类茶中较有名的品种。以项目二茶艺服务板块子任务“六大茶类”为例，绿茶以蒸青工艺为例，重点介绍湖北名茶恩施玉露。活页教材中对恩施玉露的介绍，可以包含以下内容：恩施玉露名片历史背景：恩施玉露是中国传统名茶。自唐时即有“施南方茶”的记载。明代黄一正《事物绀珠》载：“茶类今茶名……崇阳茶、蒲圻茶、圻茶、荆州茶、施州茶、南木茶（出江陵）。”恩施玉露作为国内蒸青绿茶的代表，传承了盛唐之风。唐代的蒸青工艺在恩施玉露身上保留得比较完整，是中国茶的活化石。恩施玉露曾称“玉绿”，1686年，《清一统志》记载：恩施“玉绿”被征为官衙礼品，进贡到朝廷，获当朝皇帝“胜似玉露琼浆”之盛赞。在恩施方言中，“露”与“绿”是同音字。于是，恩施“玉绿”，渐渐演变成恩施“玉露”。传承唐宋工艺，恩施玉露创立于清初，1965年列为“中国十大名茶”，2008年被湖北省认定为“湖北省第一历史名茶”。恩施玉露品质特征：外形特征：形似松针、紧圆光滑色泽：苍翠绿润汤色：浅黄明亮，如针如露香气：清香滋味：醇和回甘叶底：翠绿匀整恩施玉露加工工艺：采摘—蒸青—扇凉—铲头毛火—揉捻—铲二毛火—整形上光—提香烘焙—拣选。加工工艺视频以二维码的形式呈现在教材中，便于学生直观地了解恩施玉露采摘的要求及蒸青工艺的特色，更加提升文化自信的情怀。恩施玉露冲泡方法：恩施玉露茶，宜用玻璃杯冲泡，水温宜为80°C左右。若用热水冲泡易使玉露茶泡老闷熟，茶汤浑浊，香气暗淡。可用1:50的比例进行投茶，也可根据个人喜好投入相应茶量，1—2分钟即可品饮。在分享湖北名茶恩施玉露的时候，可以将国家非物质文化遗产传承人杨胜伟老师和茶圣陆羽共同介绍，在教材中以表格的形式呈现两位大家的贡献，从生活年代、茶学贡献、大师魅力关键词（思政元素提炼）、大师对你的影响是什么？四个方面讨论，课堂教学中以小组讨论、个人记录的形式完成学习。
参考文献：
[1]江用文,童启庆.茶艺师培训教材[M].北京：金盾出版社,2019.
[2]余悦,等.茶艺师国家职业技能标准（2018年版）[S].中华人民共和国人力资源和社会保障部,2019.
作者：焦巧 单位：武汉职业技术学院旅游与航空服务学院
