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酒店业见习状况分析

2012-08-16 19:29 来源:旅游管理 人参与在线咨询

 

酒店专业实习生历来是酒店的生力军,特别是在一线部门占据了较大的比例,代表酒店参与了对客服务的每一流程。按照教学要求和安排,学生都会安排进入指定酒店进行实习活动。作为酒店的特殊群体,实习生拥有系统的理论知识,还掌握了信息社会两大必不可少的工具——良好的外语能力和计算机操作能力,因此,在专业化与高素质方面占有一定的优势,是酒店人才储备的方向。

 

一、酒店实习工作现状分析

 

学生方面通过实习工作总结和学生经验交流会,我们发现:80%实习生参与实习活动只是为了完成学校安排的实践课程或修满所需要的学分;10%左右学生把实习活动理解为认知社会,提高工作能力,动手能力以及人际交往的机会;仅一成的学生把酒店业作为将来的职业开始规划。首先,绝大部分实习生们的心态是希望分到工作量少和相对轻松的工作。其次,学生们认为为期三个月的实习时间太长且劳动报酬低廉,实习类型只是在餐饮,客房,厨房做一些技术含量低,重复度高且辛苦的工作,并不能学到什么实质性的东西,实践能力提高的效果不是很明显。再次,实习生自我预期相对较高,然而来到酒店需要从事这种低层次的服务工作让他们心里落差较大,觉得酒店管理专业毕业,应该从事行政或管理类的工作而不是机械式的服务工作。最后,实习生们受过良好的基础教育和专业教育,他们的基本素质较好,可塑性强,尤其在外语水平和计算机运用方面优势明显,可以更好的为宾客服务,有利于酒店整体服务质量的提升,是酒店人才储备的主要来源。酒店方面:酒店方面通常把实习生安排在酒店的一线生产部门,如:客房部,餐饮部,前厅部,康乐部等。尤其是餐饮部和客房部对实习生的需求量特别大。通过我们的走访,谈话和调查发现我们学校的学生主要主要集中在餐饮和客房部门。

 

尤其旅游旺季或团体会议增加时,饭店的入住率提高,工作量加大,所需人力资源部分相应也会成倍增加。学校方面:安排实习本身是一个好的初衷,在学校方面来说,希望学生在有限的时间内前往不同的部门进行实习,学习各种技能,了解酒店的组织结构,经营理论,管理方法,把在课堂上的理论知识与实践运用过程相结合,得到实践锻炼,巩固开拓学生的知识面,提高知识技能,在为学校节约培养学生动手实践的能力的成本的同时能为学生毕业后能迅速适应新环境新岗位奠定坚实的基础。

 

二、策略分析

 

1.学校方面

 

1.1学校在安排学生参加实习活动之前至少组织一到两次大型酒店实习动员会,做好学生动员工作。详细阐述酒店实习活动的目的,意义及内容;严肃实习纪律和规定,针对个别有情绪的同学分别进行交流和疏导工作;帮助他们竖立正确的职业观,强调职业素养的重要性;尤其是作为将来酒店工作人员的服务意识。1.2选择形象佳,口碑好,信誉强的酒店作为实习基地。在实习工作开始之前,学校就应与酒店方保持良好的沟通,选择合适的酒店作为学校的实习基地。

 

1.3学生实习期间派专人到酒店视察实习生的工作。

 

1.4加强校企合作。学校与酒店双方共同对实习生管理,互相配合。学校领导层、实习带队教师,专业授课教师及各酒店高层或管理人员应形成良性互动,积极探索并创新实习生管理方式方法,研讨酒店专业人才培养方案和计划,以培养双方所需要的专业人才为出发点。另外,以实习为平台,为学生毕业就业拓宽渠道,帮助酒店方储存所需人才提供资源。

 

2.学生方面

 

2.1增强实习生对酒店的认同感和归属感。受到社会,学生家庭,媒体舆论等多方面的影响,学生对酒店工作的认同感普遍偏低。针对这一个问题,主要还是需要从学校,酒店等方面出发对学生酒店职业规划的正确引导和正面宣传。

 

2.2强化实习生的服务意识。酒店是一服务性行业,服务是酒店的灵魂与精华。为宾客服务是全体酒店人工作内容。

 

2.3督促做好实习生工作期间的自我管理工作。以酒店为单位,把分入到每个酒店的学生按人数比例分为两个小组,每小组设队长一名。队长负责每天实习工作状况记录和学生日常生活情况,不仅起到检查,提醒,督促的作用,同时在这个过程中,培养实习生提高处理事情的能力,调节人事关系技巧以及团结合作的精神。

 

3.酒店方面

 

3.1加强实习生的入职岗前教育和技能培训。实习生理论知识丰富但是实践经验相当缺乏,对酒店的概念仅停留于书本知识或影视资料宣传。所以首先加强对实习生岗前教育和技能的培训工作。

 

3.2帮助实习生做好酒店职业生涯规划。大多数实习生在酒店工作积极性不高的原因是因为他们觉得工作的重复性强,任务繁重,程序繁杂,等级分明严重,职业前景渺茫。酒店管理人员在工作中要多关注各个层次实习生的表现,定期进行沟通,并对实习生有针对性地进行职业生涯规划的指导。

 

3.3改善实习生的工作环境或工作待遇。实习生没有工作经验,适应环境是一大障碍,在上岗初期都会感到茫然。有些酒店把实习生当成廉价劳工或免费劳动力,把实习生派往一些工作环境恶略,技能要求低,劳动量大的工作岗位,如保安,洗衣房,餐厅服务员等岗位。

 

3.4做好实习生工作期间的评估工作。实习评估是对实习生工作业绩进行公正,准确,全面的评价。

 

三、结语

 

总之,酒店管理专业学生参加实习活动是整个教学内容不可缺少的部分,学校,学生与酒三方应该加强沟通协作,建立健全各项管理制度,给予学生更多的关心和照顾,提供更为科学合理的实训安排,实施更为人性化的管理办法。

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