[摘要]新媒体作为科技时代的宠儿，越来越多地影响着我们的生活。在新媒体下，美食旅游文化成为一种“虚”被丰富化，“拟”被“活物”化的易于传播的符号信息，其传播效应呈现出新特征，达到了新的高度。
[关键词]新媒体；美食旅游；传播效应
引言
作为新技术产物的新媒体是以网络为载体，运用数字技术进行信息传播的媒介形态，同时也包括了从网络中滋生出来的新社会关系[1]。这意味着新媒介=媒介形态+社会关系。新媒体是与传统媒体相对应的，利用其大容量、实时性和交互性的特征可以实现跨越地界的全球化传播与互动。在此背景下，美食旅游文化作为一种符号信息，其传播呈现出全球化态势增强的一些新特征，效应达到了新高度。
一研究基础：新媒体带来新风向、新日常
新媒体的新体现在：技术上的数字化+传播上的互动性。新媒体的自身特征使其成为现代人日常生活中必不可少的组成部分，并使我们的日常生活出现新风向。
（一）生活网络化。新媒体的出现与发展使大量的日常生活内容与行为转移到了互联网上，将虚拟的网络与现实生活更好地结合起来，使网络内容更贴近我们的日常生活。各项网络应用正在深刻改变网民的生活，不仅包括移动支付、移动医疗、移动金融等新兴领域，我们可以将自己的生活片段、生活感知真实地呈现在网络上并可以超越时间与空间的限制实现和朋友、熟人甚至是陌生人的交流、分享。同时，通过新媒体这一便捷通道，我们也可以随时参与到朋友、熟人甚至是陌生人的各种活动中进行体验、互动。也可以说，人们借助互联网所营造的超时空情境而实现的以符号传递为表征的社会活动的网络生活日常化，已成为人类的一种普遍的日常生活体验。以“5G元年看世界听未来”为主题的“2019智能视听大会”上，中国产业经济信息网总编辑认为5G时代将会对产业发展模式带来彻底的、广泛的颠覆。从个体到群体，从生产方式到生活方式，从微观到宏观都将形成“全产业、全覆盖、全球化”的全结构。5G时代，媒体产业生态也将被重构，技术手段和传播方式将会是媒体发展的引领者，生活网络化将会是人类生活方式的一次重要变革，生活与网络将是“鱼与水”的关系。
（二）网络依恋化。网络依恋是网络使用者在网络所提供的无限变化中，更好地满足了自身需要，获得更大的自由感和快感，由此对网络产生依赖感和归属感，把网络作为自己感官的延伸，把网络场所化[2]。可见，网络依恋是由智能手机、网络、新媒介共同养成的。便携的智能手机与网络的结合，使我们的个人生活更容易被网络所覆盖与渗透。大家已经习惯于通过智能手机接触世界、了解世界、认识世界并与世界联系、互动。可以说，网络依恋者们通过新媒体，以网络为眼，去观看世界、认识世界、理解世界；以网络为喉舌，用网络去表达、交流、互动；以网络为耳，去倾听世界、倾听他人的心声、他人的见解；以网络为家，用网络去定位全世界，离开网络就丧失安全感[3]。根据2019年8月中国互联网络信息中心的《统计报告》显示，截至2019年6月，我国网民规模达8.54亿人，互联网普及率达61.2%，这表明我国手机网民的数量构成了一个庞大的新的网络世界，且对现今生活的方方面面都会产生不容小觑的影响。
二研究入口：美食旅游文化特性—体验性
随着国家大力提倡发展休闲经济，体验式旅游成为了一种新的旅游发展趋势。Kivela&Crotts（2006）提出美食旅游是一种特殊趣味的旅游,也是文化旅游的具体形式[4]。美食作为旅游中的重要体验部分，促使这种满足旅游者美食方面个性化需求的旅游形式—美食旅游得以形成。美食旅游的概念存在泛化现象，各国学者关于美食旅游的观点可以概括为，以“地域差异”为条件，游客“参与体验”为动机，目的地所有与美食相关的旅游资源为吸引物的旅游活动[5]。本文将阐述美食作为旅游的主要吸引物（其中美食不仅指美食本身,而是包含了有形与无形的所有与美食相关的旅游资源，如材料、烹饪技术、美食节、饮食文化等），游客以体验美食以及相关的旅游资源为旅游动机的具有社会与休闲等属性的一种旅游形式。我国浓重的、不同的区域文化，使得美食旅游具有区域性。美食旅游者需求的动态变化，使美食旅游具有时代性。美食的原汁原味受其发源地自然、人文、社会等环境的影响，使美食旅游具有原创性。美食旅游文化以上三特性都服务于其第四个特性：体验性。美食的区域性、时代性与原创性都含于美食旅游的体验性中，并使得美食旅游的体验性更加丰富。所以美食旅游的典型特征为体验性。品尝为美食旅游者主要的旅游经历，这种来自味觉的美感既是有形的，又是无形的。同时，各种与美食相关的活动也需要旅游者从视觉、听觉、嗅觉各方面去亲身经历。
三研究切入点：新媒体下美食旅游文化—易于传播的虚拟结合体
生活网络化、网络依恋化的新背景使新媒体下的美食旅游体验中的“虚”被丰富，“拟”被活物化，美食旅游文化演化为一种被虚拟化的信息形态。
（一）美食旅游体验中“虚”的丰富化。观是我们的传统审美方式，这里的观是由感性、理性、情感交织而组成的，是主客交融的一种意象[6]。所以在传统审美体验中，虚实结合是再现情景交融的重要方式，在视觉基础上更多发挥主体的想象力。传统美食旅游体验中的虚主要来自对美食以及与美食相关资源的文字描述。人们通过这些描述结合自己的感性、理性以及情感进行想象形成生动画面。新媒体强调影音文字信息的整合，随着科技的发展，我们可以获得更多视、听、触、嗅、动等全方位的体验。新媒体在呈现美食旅游画面时，将美食所特定的地理环境、自然环境、人文环境、文化环境都同时呈现出来，让美食旅游自身的区域性、时代性、原创性和体验性都得以展现，将美食与旅游进行完美融合，将其文化精美展现；同时新媒体配以生动的或是现场人员发自肺腑的解说，符合当下心境或环境的音乐，灵动的文字，使得整个美食旅游能够更多激发欣赏者的审美想象。欣赏者再将自身由这些画面、音乐、文字激发出的感性、理性与情感相融合生成具有自身特色的画面与意象。美食旅游中美食的色、香、味、营养、美食故事以及烹饪技巧等无形之物，都属于“虚”环节。
（二）美食旅游体验中拟的“活物”化。新媒体表现丰富的多种多样的形式可以融合文字、音频、画面为一体，做到即时地、无限地扩展内容，并使内容呈现出“活物”像。这种“活物”化的特性归功于数字化技术。数字化技术创造了高仿真的视觉效果，这一效果甚至超过了肉眼所见。在数字新媒体下，美食旅游体验中的美食以及与美食相关的旅游资源用数字技术呈现，美食相关的地理、自然环境等被清晰展现，视觉效果呈现360°无死角，超越了我们亲临现场所见。三维动画令我们身临其境。美食本身的色、形在高清镜头下更加生动诱人，比美食置于我们眼前看到的效果更上一层楼。从食材的挑选到成品入食客之口，再到品尝者品后之感，整个过程被清晰演绎。
（三）美食旅游文化—被虚拟化的信息形态。由前文所述可见，新媒体下的美食旅游文化被虚拟化了，成为了一种信息形态。相对于传统媒体而言，新媒体更容易整合实现多模态传播媒介策略，即利用现代传播媒介确保受众通过可视、可听、可触等多种感知形态，生动、交互、自然、积极、主动地接受传播信息的一种媒介传播策略[7]。美食旅游文化在新媒体下成为一种虚拟化的信息形态，这更易于传播。美食旅游文化体验者在互联网上寻找美食旅游信息，此过程中的互动、亲身赴地体验、实地体验过程中分享、体验过后持续互动，在这系列活动中，美食旅游多个环节属非物质化，虚拟化程度都在不断提升。
四研究结果：新媒体对美食旅游文化的传播效应
在新媒体下，美食旅游文化成为了易于传播的虚拟结合体，其传播效应也必然展现出新特性。
（一）随时、随地传播。新媒体给予受众表达意见的极大自由，给信息的增量发展带来了彻底变革，使信息爆发力超越了以往任何一个历史时代。不仅如此，与传统媒体相比，只有新媒体才可以实现无时间限制、无地点限制地随时加工并传播信息。欣赏者只要有手机、电脑等移动设备与网络就可做到随时随地欣赏全球的美食旅游文化。此外，多媒体下，多窗口同存、同览、相互切换，大家可超越时间、空间的限制随时随地选择自己感兴趣的内容。这样也迎合了人们休闲娱乐时间碎片化的需求。
（二）互动性、社交性。新媒体在传播诉求方面走向个性表达与交流的阶段，传播方式是双向的，且具有极强的交互性。网络的独特性使信息传播者与接受者的关系逐渐平等化，传统的者和受众现在均是信息的者，受众不再轻易受媒体“摆布”，而是可以通过新媒体的互动，发出更多的声音，影响信息传播。迄今为止，新媒体下催生出来的新型互动与参与的发展，改变了在某些场合主体与客体之间的角色，使之同时具有双重身份，既是客体，又是主体。这一现象在美食旅游文化传播中异常显著。新媒体具有满足美食旅游文化体验者要求分享的特性。作为主体的美食旅游者通过数字科技与互联网将美食旅游中的美食及相关资源延伸到体验场之外。视觉、听觉便直接进入场外，而嗅觉、味觉便是以带有体验者个人色彩的描述的形式流出。此时，新媒体带来的互动性使得现场体验者被观看、倾听，这就带来了主体的客体化。在互动环节，场外观众通过观看、倾听、发表感受给予现场体验者回应，观看者客体转变为主体，这也充分体现出美食旅游的社交性质。
（三）突出的个性—物我合一。新媒体为美食旅游体验者提供了展示自身的自由与空间，通过个性化使其充分体会自身的存在感。在整个体验链条中，在寻觅阶段，体验者自由驰骋于互联网上，从不同平台的海量信息中按照自己的喜好，自由自在地寻觅自己想要的美食旅游信息。在决定阶段，美食旅游体验者所做出的决定都是基于自身个性、自由。在体验过程中，美食旅游体验者从自己的视角将美食以及与美食相关资源呈现出来，自由抒发自身感受，与他人共享。这当中主观色彩较为浓厚，个人情绪、性格、人格、世界观都含于其中。在互动阶段，处于网络世界的场内外体验者可以按照自己的观点进行全面沟通交流，自由谈论，将自己的真实内心感受展现出来。以网络与数字技术为基础的新媒体将网络中主体的价值、情感、道德等逐步向现实生活中延伸与转换。在整个过程中，美食旅游体验者将景（景色、景观、景致）、精（精细、精致、精品）、境（环境、意境、境界）与自我结合，将物与我融合，赋予物浓重的个人色彩。
（四）创造新价值—分享经济。放眼全球，分享经济在迅速发展，并于2016年写入《政府工作报告》：支持分享经济发展，提高资源利用效率，让更多人参与进来、富裕起来。文化领域为分享经济的试验田，并呈现出良好的发展态势。文化产品多半都属于体验品，体验品是十分适合分享的，美食旅游文化当然也不例外。世界各国旅游业的持续发展事实证明，媒体的发展不仅不可能取代身临其境的旅游，而且已经成为促发旅游动机的手段[8]。基于互联网与数字技术的新媒体正是分享经济产生的基础，随着新媒体的大力发展，传播效应的增强，分享经济也必迎来发展高潮。分享经济赋予人们消费者和拥有者两种角色，使人们的互动性更加活跃。美食旅游文化可以通过线上新媒体的传播与分享来引导线下消费与体验。
五结语
5G时代，以“视频”为主的传播方式将会是主流，是未来媒介传播的王中之王。媒体以内容为王，手段以技术为王，传播以视频为王，将会是媒体发展的新生态。美食旅游文化在5G时代将会有更长足的进步，因为5G能够实现人与物、物与物的连接，不仅速度快，还具有低功耗、低延时、重构安全的特点。5G会让我们感受到新的速度和效率，相对于视频和直播来说，是一次变革。这对于优质美食旅游内容的分享是一个机会与契机[9]。5G下的新媒体会让美食国际化、全球化加速，会为美食旅游发展带来更大发展空间与机遇。
作者：彭艳坤 宾坚 单位：成都大学外国语学院 武汉大学经济与管理学院
