一、多媒体技术在教学中的优势
1.信息量大
多媒体教学具有集成性与快捷性的特点，其使用的课件或视频包含的有效信息多，知识密度大，教师不用大量书写板书，可以更加从容地教授专业知识，挖掘教学的深度和广度。合理运用多媒体技术进行教学可节省大量时间，增加课堂容量，有效地提高课堂教学效率。
2.感染力强
多媒体教学可将文字、图片、图像、声音融于一体，化静为动，刺激学生的多种感官，将形式单一、枯燥乏味的教学内容变得直观形象、喜闻乐见，加深学生对事物的理解，降低认知难度，从而激发学生的学习兴趣，提高学习效率。
3.利于开展远程教育
多媒体技术不仅具有快捷性，还具有交互性。随着互联网的发展和多媒体设备的普及，高职院校可建设局域网络学习平台，广泛开展远程教育，实现资源共享，引导学生自主学习，为其丰富知识技能和提高综合素质创造有利条件。而教师也可以通过QQ、邮件、论坛等方式加强与学生的交流互动，及时解答学生在学习过程中遇到的问题，强化教学效果。
4.方便教学、促进教改
随着科学技术的飞速发展，知识更新换代频率加快，采用多媒体教学，可及时向学生展示学科领域的最新进展，引导学生关注行业动态和研究热点；此外，通过引入多媒体教学，还能促使教师积极开展学习，加强新老教师间的经验交流，共同提高教学水平。
二、多媒体技术在食品分析教学中的应用
1.创造生动逼真的教学环境
培养和激发学生的学习兴趣，对提高教学质量至关重要。而传统食品分析教学手段单一，内容枯燥，老师教着费劲，学生学着吃力，教学效果不理想。多媒体技术可对文本、图像、动画、声音、视频等多种素材进行综合处理，制作教学辅助课件，为学生营造一个图文并茂、生动逼真的教学环境。在食品分析教学过程中，一些比较抽象、生涩难懂的内容，可借助多媒体技术进行展示，通过刺激学生的多种感官，调动学生求知的自觉性和积极性，进而激发学生的学习潜能，加深其对所学知识的理解和记忆。
2.突出强调教学重点与难点
多媒体技术可帮助学生建立全面的、感性的、多维的知识体系，把食品分析教学过程中的重点和难点以及学生不易掌握理解的知识直观形象地展现出来。如测定食品总酸度的教学过程中，滴定过程的现象以及终点判断等重难点内容，传统教学手段很难进行有效展示，学生很难理解教学内容。为此，我们利用多媒体技术将相关实验过程制成课件和录像，通过演示图片和视频使教学重难点真实、直观地再现出来，大大提高了课堂教学效果。
3.有效提高课堂教学效率
高职教学改革的重点是实现素质教育。如何在有限的时间内最大限度的传授知识，培养出理论够用、技能过硬的实用型人才，是当前食品分析教学面临的一大难题。同时食品分析技术日新月异，科研成果层出不穷，教学过程如不及时纳入新知识，人才培养就会与岗位需求脱节。
4.强化实验教学效果
实验教学是食品分析教学的重要组成部分，在食品分析人才培养中起着举足轻重的作用。在实验教学中，对于一些不易观察、有危险性或没有条件实施的实验，可利用多媒体视频和仿真软件开展虚拟实验教学，通过直观展示仪器构造原理，真实再现实验过程现象，让学生掌握实验操作要点和注意事项，从而调动学生的学习积极性，提高实验教学效果。
三、多媒体技术在教学中应用的原则
1.适时。
运用多媒体技术进行教学，要注意把握最佳的时间切入点。当讲授抽象难懂的内容，需要激发学生的学习兴趣时，可运用多媒体技术进行辅助教学：比如导入新课时，采用多媒体课件可尽快让学生集中注意力；讲授疑难内容时，可利用多媒体技术及时突破重难点，激发学生的求知欲望，提高学生的学习兴趣。
2.适度。
多媒体技术只是一种教学辅助手段，不能替代传统教学方法，有时应结合“黑板+粉笔”的传统方式把问题讲清楚、讲透彻。在教学中应注意把握使用多媒体的尺度，对于那些需要严密推导、细致演算的教学内容，更适合教师用板书进行讲授。教学过程中应根据教学内容采取适当的教学方法，灵活设计教学过程，合理利用各种教学媒体，协调发挥各种教学方法的综合功能，取得最佳教学效果。
四、结语
多媒体技术的运用使食品分析教学进入一个崭新的阶段。多媒体教学直观形象、化静为动的特点，有效激发了学生的学习兴趣，充分发挥学生的主体作用，集中解决了教学重点和难点，使实验教学收到事半功倍的效果，是切实推进素质教育的有效途径。
作者：赵燕燕 平建 单位：潍坊工商职业学院 山东英才学院
