摘要：随着信息化技术和时代的发展，利用在线课程实施信息化教学成为教育实施的重要手段之一，分析目前在线课程在教学应用中存在的问题，通过在线课程建设思路、线上线下教学设计重构、教学评价方式重组等方面对课程进行改革以提高教学效果。通过对解决方案进行分析和总结，以期为信息化教学有效实施提供有价值的思路。
关键词：在线课程；教学设计；翻转课堂；混合式教学
随着“互联网＋”时代的到来，互联网、云计算、大数据等信息技术被广泛应用于教育领域，颠覆了传统的教学理念和教育方式。2015年，我国颁布了《关于加强高等学校在线开放课程建设应用与管理的意见》，并提出要构建具有中国特色的在线开放课程体系和课程平台，有力推动了中国在线开放课程的建设与应用［1］。2018年，我国正式推出490门“国家精品在线开放课程”［2］，各省在线开放课程平台也相继推出省级精品在线课程，在线课程的建立进一步推动教学与信息技术的深度融合，实现高等教育高质量内涵式发展。然而在线课程如何应用于教学，如何提高教学效果是当前各大本科、高职院校思考的问题，当前高校教学改革与创新的主要方向之一就是如何将在线学习与课堂教学有效结合，提高教学效果以及学生对课程知识的吸收能力。《食品加工技术》是食品类专业的一门专业核心课程。根据食品加工、生产管理、质量监控等职业岗位的需要，重点学习软饮料、乳品、焙烤食品、肉制品、水产品等加工工艺及质量控制。通过课程的学习，学生可以掌握各类加工品的有关基础知识，掌握食品加工、质量管理等基本技能，并可在教、学、做中培养自主学习、创新能力及职业素养。课程教学具有概念多、原辅料性能复杂、工艺操作要点细、质量分析难的特点，传统课堂教学模式已不能完全达到课程目标的要求，利用信息化教学，以及在线课程的建设和运用是培养具备符合社会要求的现代化食品加工技术人才重要的途径之一。笔者分析了目前在线课程在应用中存在的主要问题，并针对存在的问题，从在线课程建设、教学方案和评价方案重构等方面提出解决方案并给予实施，并对实施效果进行总结，以期利用在线课程与课堂教学进行的混合式教学为在线课程更好地服务专业课提供有益的思路。
1在线课程在实际教学中存在的问题分析
1.1“拿来主义”导致水土不服。截止2018年，我国线上慕课数量达到5000门，很多专业课在各大在线课程平台都能找到2-3个以上的版本，而课程建设的院校可能是本科院校或高职院校。例如《食品加工技术》课程，在中国大学MOOC网可以找到江南大学、河南科技大学和福建农林大学的《食品工艺学》，广州食品药品职业学院的《食品加工技术》课程，不同学校建设的课程符合本学校的人才培养模式，如果简单拿来一门在线课程应用于自己学校学习的培养，会出现契合度不高的现象；如果拿来两门或三门作为参考，学生需要报名参加多个课程学习，但由于只是学习每个课程一部分内容，最终的结业率会较低；除此之外，本科院校教学侧重原理讲解，且理论之间跨度较大，需要具有较好的基础知识，且培养目标和高职院校不符，高职院校的学生对在线课程的学习容易出现听不懂，学得累，导致学习积极性下降［3］。因此，仅仅拿来其他院校的在线课程应用本校学生，会导致教学效果下降，高职院校在线开放课程建设必须与校内课程教学相融合，才能对学生的学习有促进作用。
1.2以“教师为中心”的在线课程教学效果不佳。传统教学是以教师为主导，教师根据学生听课状态决定授课、提问、测验等教学环节的实施，学生跟随教师的节奏即可。在线课程引入课堂，如果还是以传统教学模式实施教学，会出现在线课堂讲过的内容，教师在课堂重新再讲一遍。由于本校建设的在线开放课程与本校的课堂教学内容重复，线上线下教学内容相差无几导致学生学习疲惫，学习兴趣下降，学习时间多花一倍，但学习效果提高不显著，甚至最后影响课程到课率。因此，引入先进教学理念，运用翻转课堂、混合式教学模式让在线开放课程与课程教学实现互补，提高教学效果。
1.3教师信息化教学能力参差不齐影响在线课程效果。在线课程是由多个微课构成的慕课或私慕课，微课的制作需要教师既是导演又是演员，对教师专业课背景有较高的要求，首先熟悉课程内容并有多年任教经验，微课制作结束后，上传在线课程平台，在教学过程中与学生在线上的讨论互动，作业测试的推送和批改，使教师的角色更加多元化。与传统课堂教师相比，在线课程教学的教师除了专业知识熟悉外，还要求有较高的信息化技术的运用能力，能及时解决教学过程中的学生疑问和反馈学生学习情况，如果教师信息化教学能力较差，会导致在线课程只是学生的预习材料，而且预习效果好坏不能及时反馈，长期下去学生自律性下降，会出现漏看甚至不看在线课程，影响最终学习成绩；除此之外，基于在线课程教学内容，课堂教学应重新设计，如果还是传统课堂的教学设计，学生对知识的学习兴趣很难有本质的改变。例如在食品加工技术课程中，涉及食品的保藏原理和食品加工工艺的质量控制知识点的特点是描述性内容较多［4］，学生仅通过微课无法完全理解这部分内容，任课教师如果不能发现学生学习中存在的问题，仍按自己的节奏授课，导致在线课堂不能很好的发挥自学的作用，教学效果不能得到保证。
1.4传统课程评价体系无法体现信息化教学效果。在很多教师观念中，在线课程是课堂教学的补充，是做为预习的前置材料。因此课前将在线课程作为预习作业布置下去，课中课后并没有对在线课程的自学有任何的评价和关注［5］。在最终课程考核中，最后的期末考试占有较大比重，学生对在线课程的重视度不够，在线课程没有发挥出应有的因材施教，分层教育的优势，导致课程教学换汤不换药，披着信息化教学的外衣，实质仍是落后的传统的满堂灌的课堂教学，先进的信息化技术成为摆设，没有实质意义。
2在线课程实际应用中的改革路径和方法
2.1基于省级开放课程共享平台构建符合本校人才培养方案的《食品加工技术》在线课程。根据人才培养方案，对课程知识点进行重构，将适合制作微课的知识点录制成25个，平均时长10分钟左右的微课，放在在线开放课程平台，并将与课程相关的教案、教材、图片放在课程平台作为学生学习的参考资料，并制作不同章节的练习、试验、作业供学生自主学习，检测在线课程学习效果。建设适合高职院校学生学习层次和能力的在线课程，可以更好的与课堂教学相契合，作为教学的左右手，互相配合，更好地服务教学。
2.2建立以学生为中心教学模式，根据教学重点和难点设计课前学习任务单，利用在线开放课程。APP实施线下翻转课堂教学针对课程五大模块内容，不同知识点的特点，通过线上学生自测微课测验题的结果以及讨论版块发贴对知识点讨论情况，确定课堂教学的教学目标和知识重难点，运用讨论式学习、探索式学习、案例分析、小组汇报、PBL教学以及项目教学进一步了解学生对知识点的自学情况，并根据实际掌握情况，将知识薄弱点通过课堂教学进行巩固。以模块一软饮料加工技术第一节软饮料概述为例进行教学设计，课前要求学生在线上完成视频1-《认识软饮料》和视频2-《认识软饮料中的水》的自学，并在线上参与题目“软饮料品牌和产品特点”的讨论，完成相关测试题目，并分组准备面授课堂要讨论的主题“水处理的过滤材料有哪些？”。在面对面课堂教学中，通过提问和做题目的方式进行课堂小测，检验基础知识的掌握情况；然后强化学生运用知识点的能力，绘制水的处理流程图，以小组任务形式进行汇报，最后在课堂进行讨论主题，每个小组发表自己的观点，然后进行小组自评、组间评价和老师点评。利用在线课程平台APP进行课堂手机签到、点名，进行专题讨论、协作调查、回答问题、数据统计，让学生手中的手机不再是娱乐的工具，而是成为学习的帮手。
2.3实行双导师制度，降低不同层次信息化技术水平教师对教学效果的不良影响。课程开展初期，由两名教师共同承担教学，信息化技术运用熟练的教师担任主讲教师，负责课前学生自学情况分析，课堂教学实施；信息化技术运用较差的教师在向前位教师学习的同时，担任线上学生问题答疑，以及课后延伸阶段小组任务的点评，通过一个学期的运行，教师都能达到信息化教学的要求，每个学期如果有新教师加入课程讲授团队中，都要实施双导师制度，培训合格后才能独立开展教学。
2.4通过线上考核标准设置和线下教学效果评价，综合评定学生学习和教学效果。运用线上线下混合式教学开展授课，并将课程成绩分成三大块：（1）在线课程学习评估（占30%）。通过对线上考核标准视频观看、测验、作业、发帖次数和笔记比例的设置，来监督学生线上自学情况，提高学习的主动性。（2）课堂学习评估（占30%）。通过线下课堂团队完成任务情况，分等级记录每次任务的得分，在课程学习结束时，公布每个团队的线下课堂等级。（3）期末成绩（占40%）。学期末闭卷考试成绩。将课程三大块内容设置不同权重，能较好的反映学生线上线下的学习情况，激发学生学习积极性。与传统教学评价方式中侧重最后考核结果不同，依据在线课程进行的混合式教学模式不仅重视最终的考核结果，而且对学习过程中学生个体和团体的表现也在评价体系中体现，使学习过程和结果相结合，更好的反映学生的课程掌握情况。
3在线开放课程平台的专业课翻转课堂的实践
根据高职院校专业的人才培养方案制订课程标准，参考人才培养方案和课程标准，对课程内容进行重新梳理，制作适合在线学习微课，配制相应知识点的测试题、作业、讨论题目和参考资料建设在线慕课。利用线上线下混合式教学模式开展课程教学。课前，学习任务单，包括需要自学完成的微课、测试和作业。学生可以在食品加工技术课程网站随时随地进行扩展练习题的训练，并依据自身理解水平进行一次或多次的观看微课，满足个性化学习需要。学生在课前对知识点自学的过程中遇到的问题可以通过线上发帖形式与教师在线上沟通，教师在课前通过学生测试情况及发帖提问情况了解学生自学状态，对该节内容的重难点进行整理，设计课堂教学方案；课中，教师针对章节中较简单的知识点通过提问小组抢答方式来复习和巩固较易知识点，通过案例分析，小组讨论形成小组方案，进行小组汇报的PBL教学方法对章节中较难理解的知识点进行分析讨论，在此过程中，教师通过聆听汇报，点评要点，组织组间评价等方式调动学生学习积极性，培养学生主动思考问题、分析问题和解决问题能力；课后布置相关内容开放性作业，扩展学生知识面。在混合式教学过程中，教师课前课后通过线上学生学数据统计学习情况构成学生平时表现成绩，结合学期末的期末考试成绩，最终形成学生的课程成绩。
4结论
在线课程是教育现代化的基础，利用在线课程进行翻转课堂或线上线下混合式教学，对教学内容进行重构，调动学生学习积极性，不仅培养学生基本知识的掌握，对提高学生分析问题、解决问题能力有进一步促进作用。通过前期制作完成《食品加工技术》微视频以及课程相关资源，利用省在线开放课程共享平台建设在线课程，结合翻转课堂教学形式对《食品加工技术》课程教学效果进行改革，重新设计教学内容和教学评价方式，利用团队自主探究式、项目教学以及分层教学，从课前线上资源准备、课前线上自主学习、线下课堂活动和反馈与评价4个阶段进行信息化教学改革。通过课程教学改革培养学生良好学习习惯、团队意识以及食品加工规范意识，使学生不仅较好地掌握五大模块食品加工技术的原理和基础加工方法，而且培养自主学习能力、质量问题分析能力，拥有基本的食品加工职业素养，工艺学基本技能和质量分析能力解决问题能力，为信息化教学在专业课的应用提供有益的思路。
作者:赵冬艳 单位:浙江医药高等专科学校