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食品包装管理办法范文1
【关键词】食品包装材料;卫生管理;检测;法学;参考标准
【中图分类号】R154 【文献标识码】A 【文章编号】1006-1959(2009)08-0043-02
目前几乎所有的食品,不论多少,都用塑料包装。各种塑料由于固有的特性,可以增高食品的保存性和防止食物中毒,效果很好。但另一方面,包装材料能引起食品污染和其本身可成为废弃物,而引起公害。
用塑料作食品的包装材料,最重要的是要对内容物无害,塑料对食品无移行性,其本身在化学上很稳定,但当其在成型加工和使用时,或多或少地加上一些添加剂,在合成工艺中又会有一些单体残留,并有可能溶出一些低分子物质,致污染食品。
1 污染物质
1.1 氯乙烯单体(VCM):
美国食品药物管理局指出,不是聚氯乙烯(PVC)本身,而是残存于PVC中的VCM在经口摄取后有致癌的可能,因而禁止PVC制品作为食品包装材料。至于不存在VCM的软质PVC制品则不在此例。1973年日本禁止以PVC制作的瓶作为酒类的容器,并规定PVC容器中的内容物VCM的检出量为
1.2 酞酸醋类:1972年日本从多摩川河水中检出二丁基(DBP)与二辛基(DOP)酞酸醋,引起了国内外的严重关注。酞酸醋类是由酞酸和各种醇合成的醋,根据醇的种类而形成多种异构体,它们的毒性从无到致畸性都有。因而各国根据每个化合物的急性、慢性毒性资料来判断哪些可作食品包装材料用。如美国食品药物管理局规定二乙基(DAP)、二丁基(DBP)、丁基酞酷(BPBG)、丁基联苯酚(BBZP)、二辛基(DflP)等酞酸醋可用作直接接触食品的包装材料成分。荷兰、法国等的规定与美国的相同。对食品包装材料中酞酸醋类的测定,基本上采用以溶剂提取后用气液层析分离定量。有意加入包装材料的添加剂,其含量一般都在1%以上,易于检出,但作为污染物,其浓度最高也不会超过10PPiy如仅用气相色谱检测,有可能把其它物质误测为酞酸醋。只有在气液色谱与质谱仪联合使用下,用气液色谱测得的物质的分子量峰值与质谱仪的结果相符合时,才能得到确定。目前尚未对包装材料中酞酸醋的容许标准作出规定。
2 目前食品包装检测控制主要体现两个方面
食品包装质量检测控制在国外已有几十年的发展历史,我国虽起步较晚,但发展十分迅速,已引起越来越多的食品生产厂家、包装供应商乃至消费者的关注。目前食品包装检测控制主要体现在以下两个方面:①阻隔性测试。阻隔性通常是指包装材料对气体、液体等渗透物的阻隔作用。由于阻隔性能直接影响到食品的质量及保质期等关键问题,所以在众多包装测试项目中处于重要地位。②强度测试。强度是一个综合的指标,它是包装材料的抗拉、抗断强度及变形率,封口的热封强度,膜的复合强度的综合体现,相关标准中规定的物理指标也是强度要求的细化指标。
3 各国对塑料包装材料的关注
随着全社会对食品安全问题的关注程度不断增加,由食品容器、包装材料导致的食品卫生安全问题逐渐引起了社会各界的注意。根据我国《食品卫生法》的定义,食品容器、包装材料是指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的内壁涂料。食品容器和包装材料对于食品安全有着双重意义:一是合适的包装方式和材料可以保护食品不受外界的污染,保持食品本身的水分、成分、品质等特性不发生改变。二是包装材料本身的化学成分会向食品中发生迁移,如果迁移的量超过一定界限,会影响到食品的卫生。随着食品科技和包装工业的迅速发展,许多新型的包装材料和包装形式不断出现,如何对各类包装材料在食品中的应用进行规范和管理一直受到各国政府的关注。下面就以美国和中国为例,具体阐述一二。
3.1 美国:根据美国联邦食品药品化妆品法(FFDCA),食品包装材料属于食品添加剂管理的范围。食品添加剂的定义中包括了通过直接或间接地添加、接触食品成为食品成分或者影响食品性质的所有物质。由于包装、贮存或其它加工处理过程而迁移到食品的物质属于间接添加剂。美国对食品添加剂的管理都是在危险性评估的基础上进行,如能证明一种化学物质通过食品对人体造成的危害微乎其微,则对该类物质不需要专门的审批程序。但证明化学物质对人体的危害程度这一工作需要由申请人来完成。对于一种未知其安全性的物质,依照美国对于食品添加剂类物质的管理体系,应首先选择其使用的管理程序。美国对于包装材料的管理分为免于法规管理、食品添加剂审批、食品接触物质通报三种情况。
3.1.1 免于管理:如果某种物质作为包装材料或作为其中的一种成分,能够被证明其迁移到食品的量低于某一限值,且该物质不是已知的致癌物,不会对食品产生影响,不会影响
环境,则对该类物质采用免于管理的方式。一般而言,这一限值的要求为该物质迁移到食品中的量不超过0.5g/kg,或人体每日通过饮食摄入该物质的量小于每日允许摄入量(ADI)的1%。对免于管理物质的申请,FDA要求申请者提供的资料包括该物质的化学结构、化学特性、应用情况、迁移情况(包括最大可能迁移量,加工过程使用量或成品包装材料的残留量)、检测分析方法、膳食暴露情况、毒理学评价资料(特别是致癌试验资料)等。FDA根据申请资料进行评估,确定是否对该物质免除法规管理。如果申请获得批准,FDA会书面通知申请者,并在免于管理物质名单上增加该物质。该名单在FDA网站公布,内容包括化学名称、申请公司、用途、使用范围等,在相同条件下,任何人均可依据此名单在包装材料中使用该物质。
3.1.2 申请食品添加剂:如果有资料证明通过食品包装过程能够迁移到食品中一定的量,且该物质不是GRAS(通常认为安全)物质或1988年前批准使用的物质(或称前批准物质),则需要对该物质按照食品添加剂的评价程序进行评价、审批。食品添加剂申请需要向FDA提交化学、工艺学、毒理学等一系列资料,经过1年或多年的评价后,通过公示、审批等步骤列入到联邦法规。对列邦法规的物质,任何人均可依据法规生产和使用。
3.1.3 食品接触物质通报:1997年,美国食品药品管理现代化法案对食品药品化妆品法进行修订,对食品接触物质(Food Contact Substance)的管理程序作了另行规定。食品接触物质是指用于食品加工、包装、储藏、运输等过程中与食品接触不会对食品产生技术影响的物质或作为该物质的一种成分。对于这类物质通报系统要求生产商向FDA提供充分的能够证明该物质在特定使用条件下不会影响食品安全的所有资料,包括化学特性、加工过程、质量规格、使用要求、迁移数据、膳食暴露、毒理学资料、环境评价等内容。FDA在接到申请资料120d内确定是否同意该物质的通报,如果120d后FDA未给出不同意申请的答复,则意味着该通报已经生效,并在FDA网站公布。与免于管理物质的名单不同的是,食品接触物质通报系统通报的物质仅适用于该物质的申请者,如其他生产商要应用同种物质,则必须再次向FDA申请该物质的通报。通报的物质一旦出现食品安全问题,申请通报者应当承担全部责任。
3.2 中国:中国的《食品卫生法》规定,“食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种,生产经营企业在投入生产前,必须提出该产品卫生评价所需的资料。上述新品种在投入生产前还需提供样品,并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。“进口包装材料应”依照国家卫生标准进行检验,尚无国家卫生标准的,进口单位必须提供输出国(地区)的卫生部门或者组织出具的卫生评价资料,经口岸进口食品卫生监督检验机构审查检验并报国务院卫生行政部门批准。”
依据上述规定,我国于20世纪80年代至90年代颁布了食品容器、包装材料及加工助剂的国家卫生标准,并出台了一系列产品的卫生管理办法,作为对各类食品容器、包装材料进行管理的法规依据。卫生部全国食品卫生标准委员会设立了食品包装材料卫生标准协作组,承担新型包装材料及加工助剂的评价和标准制定工作。然而,受多种因素的影响,现行部分食品容器、包装材料及加工助剂的卫生标准的标龄较长,标准的部分内容已不适应行业发展的需要。对于新型包装材料和加工助剂缺乏有效的准入和管理机制,导致目前市场上大部分包装材料和加工助剂的监管空白。
通过分析日本、美国等经济发达国家和地区的管理体制,可以发现在食品包装材料的管理方面均有以下特点。①已经建立了较为完善的法规体系,食品包装材料具有明确的范围和定位,对包装材料的管理与对食品添加剂、食品本身的管理一起构成了对食品安全的全面管理。在管理机制上,设置有公开、透明、高效的评价审核机制。②充分引入危险性评估的原则,评价一种新材料的安全与否除考虑材料本身的结构、性质外,充分结合其应用的食品包装用途,以迁移量为基础评价其对食品安全的影响。③积极发挥生产企业和社会机构的技术力量,大量的安全性评价等实验室工作基本由生产者自己完成。建立有较为权威的技术评价机构,科学、高效地评价各类材料的安全性。
我国已经具有了食品包装材料安全管理的基本法律框架和标准体系,食品包装材料方面的管理体制也正在接近发达国家的先进做法。但由于受食品安全管理体制和政府职能分工的限制,目前的法律体系并没有得到较高水平的贯彻执行,与西方国家相比存在不足,如新产品的研发和应用往往由发达工业国家引导,一些新材料的安全性评价资料往往掌握在发达国家政府和一些跨国企业手中,我国在食品包装工业上还处于跟风状态。我国在安全评价和检测技术方面与发达国家也有一定差距,影响了对新物质和新材料的评价能力。
针对目前我国食品包装材料标准陈旧的现状,建议管理部门尽快完善新材料的安全性评价程序和评价机制,并加速现有标准的修订和更新。此外,还应加强对技术支撑机构检测评价能力建设,增进与行业协会等部门的沟通。通过以上努力,逐步提高我国的卫生安全管理水平,保障我国食品包装行业健康、有序发展。
食品包装管理办法范文2
高校实验室是培养大学生动手能力的重要场所，是高校教学必备的实践基地，在高校教育中具有无法替代的功能。实验室根据用途可分为教学型实验室、科研型实验室和教学科研混用型实验室。本文主要分析教学型实验室的安全管理问题。教学型实验室主要用于本科生和研究生的实验课。自2000年国内高校开始扩招之后，因教学资源紧张，实验课通常是整班制上课。因此上课学生人数较多，学生的素质、理解能力和个性上的差异都较大，这导致管理难度相对较大，实验室安全问题也变得更加重要。
食品学院的教学实验室根据功能可分为食品加工类实验室、食品包装类实验室和食品检验类实验室。根据具体用途，食品加工类实验室又可细分为果蔬加工实验室、畜产品和水产品加工实验室、粮油食品加工实验室、发酵实验室等；食品包装类实验室又可细分为包装材料加工实验室、包装设计实验室、包装工艺实验室、包装材料检测实验室等；食品检验类实验室又可细分为化学检测实验室、微生物检测实验室、生物技术检测实验室、食品感官评价实验室等。
由于实验室种类繁多，管理起来既有共性也有特殊性。本文主要从实验室的结构设计、实验功能区的划分、实验室安全管理制度和实验室安全培训机制等几方面来探讨实验室安全管理工作。
一、实验室的结构设计
由于在教学实验室上课的学生人数较多，实验楼的走廊要宽一些，走廊上不要放置仪器设备或其他杂物；实验楼要有一定数量的楼梯和电梯，而且楼梯和电梯要宽大；实验室最好有前后两个门，以便于发生紧急情况时人群的疏散。
实验室的室内面积应该大一些。如果没有大型的仪器设备，30―40人/班，实验室的面积应该不小于100平方米，中央台3―4排。实验台下的柜体要向内凹进一定尺寸，例如：30―40厘米，使学生坐着时有放腿的空间。相邻两排实验台的间距不小于1.5米，这样才能保证学生在实验过程中不会相互碰撞造成意外伤害，也给指导教师留下巡视指导的空间。
实验开始之前，指导教师都会用板书或者多媒体，对实验方法、实验过程中的重点和难点，以及安全操作要点做详细的说明。因此，中央台上尽量不要安装试剂架，否则会遮挡坐在后排的学生的视线，影响讲解的效果。
实验过程中需要用到水或者要经常清洗实验仪器的实验室，可以在实验台的中间安装一排水槽，根据需要加几个水龙头，或者在实验台的两端安装几个水池，这样可以方便学生就近清洗实验仪器，避免拥挤，提高实验效率。
实验台上的电源最好有防水保护盖，可以避免实验过程中不小心将水溅到电源里引起的电源短路或其他危险。实验台靠近水池的地方尽量不要安装电源，即使安装，也要在水池边加装具有一定高度的挡水板，防止在洗东西的时候水溅到电源上。
食品加工实验室和食品包装实验室一般放有大型设备，食品检测实验室也有大型精密仪器。实验室结构设计时，要考虑在仪器设备之间留有足够的空间，以便于学生们的操作使用和观摩交流，以防拥挤造成仪器设备的损坏或学生受伤。
二、实验功能区的划分
食品加工实验室可划分为原料储存区、清洗区、切分区、加工区、包装区、成品储存区等。化学检测实验室可划分为样品储存区、前处理（粉碎、取样）区、称量区、实验区、仪器检测区、污染物处理存放区等。微生物检测实验室可划分为样品储存区、前处理（粉碎、取样）区、称量区、无菌接种区、实验区、仪器检测区、消毒灭菌区、污染物处理存放区等。实验功能区的正确划分和安排，可以使学生在实验过程中有序进行实验，防止交叉污染，保障实验者的身体健康。
实验中，除了每组都有的实验用具，还会有一些公用的仪器设备，例如：冰箱、烤炉、膨化机、冰淇淋机、天平、离心机、高压灭菌锅、酶标仪、色谱分析仪等。实验室要根据实验的流程和仪器设备的特点划分出一定的功能区，使学生在实验过程中能够有序进行实验，防止无序的走动引起碰撞，造成意外伤害的发生。还要避免因仪器设备摆放不合理，造成仪器的损坏，例如：冰箱与烤箱等加热设备放在一起，会造成影响冰箱散热、加速电源线老化等问题。天平、色谱分析仪等仪器需要恒温、洁净、无振动的空间，而离心机使用时振动较大，这些仪器都需要各自相对独立的空间。
三、实验室安全管理制度
实验室的结构设计和实验功能区的划分都是从硬件方面来探讨实验室安全管理，而制度则是从软件方面来保障实验室的安全使用。笔者所在学院从人员管理、仪器设备管理、低值易耗品管理、化学品管理、突发事件处理、通用实验室管理和特殊实验室管理等多方面制定了相关的安全制度。
其中，人员管理制度包括学生实验守则、实验技术人员岗位职责、实验室主任岗位职责、指导教师岗位职责等。仪器设备管理制度包括仪器设备使用管理办法、大型精密仪器设备使用管理规定、气体钢瓶使用和保存管理规定、仪器设备损坏丢失赔偿办法等。低值易耗品管理制度包括低值易耗物品使用管理规定、低值易耗品损坏赔偿办法等。化学品管理制度包括化学品使用管理规定、易燃易爆有毒危险品管理办法、危险废弃物处理规定等。突发事件处理制度包括突发事件应急工作预案、实验中意外事故紧急救治办法等。通用实验室管理制度包括开放实验室管理规定、实验室门禁管理规定、安全和卫生管理条例等。特殊实验室管理制度包括?工电子学实验室安全制度、生物检测室管理制度、化学检测室安全守则、微生物检测室安全守则、食品加工室使用注意事项等。
四、实验室安全培训与考试机制
食品包装管理办法范文3
那么如何有效避免食品包装过程中的二次污染?专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司经理沈杨先生介绍道：单纯的控制食品包装过程中的二次污染，是掩耳盗铃的局限思维。只有逐控制易污染工序，做到承上启下，最后再重点加强包装环节安防措施，方能确保食品的安全卫生。
控制员工的微污染源
1.控制工人自身污染
控制工人自身污染(新陈代谢物)最直接的方式为：在生产前换工作鞋、工作服、工作帽、一次性口罩：工作衣、帽穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面，禁止涂口红，化妆，喷香水，涂指甲油，佩戴任何饰品、手表等。
2.手部消毒
进车问前手部彻底消毒，建议在每个车问都安装座挂两用自动感应手部消毒器，如采用75％酒精作为消毒介质，其流程为：感应给皂机洗手水龙头冲洗一感应式烘干一感应式手消毒：采用其他消毒液，则流程为：感应给皂机洗手一水龙头冲洗一感应式手消毒
感应式烘干。建议选择第一种方式，因为酒精挥发后手部无任何残留。以首次手部杀菌后时问计算，每隔60～90分钟需对手部消毒次，阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
3.佩戴一次性手套
生产过程中接触成品的操作必须戴上次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。
4.严防交叉感染
尽量固定员工的工位移动范围、减少移动频率，以此控制二次扬尘频率及二次交叉感染概率：员工离开工作岗位后重新回到原岗位或进入其他工作岗位代职前，必须重新进行手消毒，哪怕是离开岗位分钟什么都没做也必须进行手消毒，再次回到工位前必须经过工作服静电吸附处理及手部清洗消毒，严防严控交叉感染。
5.消毒工作服
员工每天生产结束后统
将工作服放到洗衣房进行清洗消毒，最后再将干净的工作服挂入更衣问，用紫外灯或臭氧进行杀菌；若嫌麻烦，可在上班前往工作服上喷射酒精，以此减少工作服上所携带的菌落量。
控制车间空气中的微污染源
1.采用动态消毒设备
白天工人工作的时候采用动态消毒设备，如食品动态杀菌机，近年来这
设备广泛用于食品企业的内包环节。其使用方法为：在工人上班时开机、过程中持续杀菌不允许关机，工人下班后同步关机。对人体无任何害处的同时，时时在线灭杀空气中的霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等含菌空气：用于替代臭氧、紫外线及药物喷洒不能在有人工作情况下持续使用的弊端。据悉，其原理为采用NlCOLER发生腔杀菌原理，消毒过程为：通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，在0，1秒内杀灭带负电的细菌。由于在对车问消毒时，工人可同时在车问内工作，对人体没有任何伤害，所以，该杀菌技术也可称作为“NlCOLER动态灭菌技术”。
2.采用静态消毒设备
晚上工人下班后采用静态消毒设备，包装车问采用紫外线、臭氧等杀菌措施对空气消毒，有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物，不产生任何消毒副产物。其目的在于，灭杀工人不工作时环境中所滋生积累的微生物，抑制物体表面细菌生长且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫，有效降低生物对食品的危害，需要注意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害，需要在工人下班走清后开启，上班前关闭，然后开窗通风后工人方可进车问。
控制生产器具及环境的细菌繁衍及滋生
1.设立独立消毒间
为避免生产过程中包装工具、容器、周转箱等二次污染食品，可单独设立个8～10平方米的消毒问，内置10G的臭氧发生器，将上述可能与食品直接接触的器具在清洗干净后进行消毒，消毒时问为2小时以上；或将操作台、设备、工具等采用75％乙醇涂擦消毒：上下午工作前各消毒次，每天两遍。
2.保持地面清洁
地面卫生清洁在生产过程中不能问断(只能拖擦不能清扫)，可采用二氧化氧、过氧乙酸稀释溶液浸泡拖把，拖地时保持地面干煤，以免被稀释而降低杀菌效果；虽稍许有些刺激气味但浓度低，对人体基本无毒。
3.潮湿环境中加强清洗与消毒
在潮湿地区，需定期对墙壁、天花板、地板、锅釜、搅拌浆、供料管和用具进行强力清洗和杀菌消毒，因为这些地方有利于微生物的生长繁殖。常用的消毒剂有次氯酸钠、甲醛、新洁尔灭、醋酸洗必泰和乙醇等。
4.清洗包装材料
包装材料(袋、桶、瓶、盖)的不卫生会造成食品的微生物污染，需要清洗后再投入使用。特定的包装是保持食品质量的措施之。
生产配料的二次污染控制
1.保证原料质量
食品原料种类繁多，主要包括各种面粉、胶质类、糖类、淀粉类、蛋白质类等。这些原料进厂前，大多未经灭菌处理，并且具备微生物生长繁殖的条件。
般来讲，原料的质量在很大程度上决定成品的质量，所以，在食品的生产过程中必须建立原材料的检测程序，制定原料的微生物指标，采用严格的杀菌、除菌方法。原料贮存时容易污染，应采用防潮容器，按规定的温度和使用期限使用。对受到微生物污染的原材料，般采用热杀菌、微波杀菌及过滤除菌、沉降除菌等方法。热杀菌方法对灭杀般的微生物均十分有效。
2.保证水的质量
食品用水须采用经过杀菌净化的水源，使用前需进行微生物检测。对水处理系统中微生物控制装置及各用水点，每星期至少进行次微生物检验，假如有某取水点测试结果超标，必须进行全面分析，直到找出原因并采取果断措施加以改正。
控制净化洁净室的微污染源
正压洁净室是目前保证食品加工环境安全的重要方式之，由于本身不具备杀菌功能，且只能通过控制尘埃的方式降低微生物含量。只要开机运行，其“二次污染源”将逐显现，如空调表冷器、管道内壁、过滤器等滋生繁衍细菌，需要注意如下几点：
1.制定严格作业规范
洁净室污染80％源自作业人员，需要制定严格的作业规范，若能使作业人员依洁净室管理办法确实执行管理，而所有人员也均配合实施，则污染源的产生可说已减少大半。
2.员工须具备正确观念
进入洁净室的员工，必须要具备有达成高洁净度标准，并要维持最好状态的观念。
3.依据进出标准流程
员工进入洁净室数目以维持最小限度为原则(愈小愈好)，并须依洁净室进出标准流程进出洁净室。出则相反方向进行，唯不须经缓冲通道或风淋室脱尘处理。
4.安装动态杀菌组件
食品包装管理办法范文4
国内外信息
(f003)出入境检验检疫封识管理办法 无
(242)对21世纪食品发展的展望 蔡同一
研究报告
(244)保健食品青钱柳生命元素的化学形态研究 李磊 谢明勇 孙振华 吴熙鸿 孙大海 王小如
(246)魔芋液膜对龙眼贮藏及其生理影响 邹少强 庞杰 李世雄 谢建华 曾竟华
(249)鸡肉中单核细胞增生李斯特氏菌的分离与鉴定 王振国 罗雁非 肖成蕊
(251)根霉发酵生产l-乳酸的研究 刘晓华 陈海晏 许杨 王启耀
(253)香菇酸奶的研制 马俪珍 吴彩娥 蒋福虎 兰变英
(255)影响香肠（腊肠）酸价和过氧化值因素的实验研究 吴永年 严征南 邹晓葵 余璋 王进
经验推广
(257)发展我国食品包装的问题和建议 刘虎成 齐东梅
(258)加速发展中国西部青藏高原牦牛畜产品加工业的探讨及对策 黄友鹰
(260)超临界流体萃取过程参数的优化选择 李元瑞 王欣
(263)nisin产品及影响产品活性的因素 郭本恒
新产品新工艺
(264)蜂王浆含片的研制 胡敏 吴加兵
(266)芦荟酸奶的研究 王弘 吴少雄 王琦
(267)天然黄花菜汁的生产工艺 余光俊
(268)蜜桔干酒的研制 熊涛 张符疆
专题论述
(270)益生菌——人体的第营养素 苏世彦
(273)发酵香肠及产品开发 马长伟
分析检验
(275)高效液相色谱法测定野生可食野菜α-ve含量 郝征红 李桂凤 董淑敏 张炳文 祁国栋 汝医
(276)黑莓红色素的提取及稳定性研究初探 陈和平 张美琴 张玳华 尹晴红 蒋宁 刘邮洲
应用技术
(278)提高肉狗胴体品质的技术措施 董建平 蔡惠林
国内外信息
(278)我国是唯一水产养殖超过捕捞量的国家 无
应用技术
(279)计算机在微生物动力学模型中的应用研究 魏向阳
食品机械
(281)水果采后处理的机械化与自动化技术 张亚 姜梅 侍林
国内外信息
(283)无需接触就能测知冷冻食品温度的新仪器 无
食品包装管理办法范文5
我国立法上首次出现“保健食品”是在1995年颁布的《中华人民共和国食品卫生法》中，该法明确了对“表明具有特定保健功能的食品”进行监管，而其概念的界定是在卫生部1996年的《保健食品管理办法》中，表明我国保健食品在立法层面上得到了认可，开始正式纳入法制轨道。最新国家标准GB16740 《保健食品》中定义声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品为保健食品。
保健食品与普通食品和药品的区别
1.保健食品与普通食品的区别
一是具有明确和特定的保健功能，如增强免疫功能，改善睡眠等，而普通食品一般只提供营养需求，没有保健功能，也不允许有任何的“健康声称”。二是仅适用于特定的人群，同时有“不适人群”，使用不当可能引发安全问题。如核酸类保健食品，不适用痛风病和血酸高的患者；蜂王浆、人参、灵芝类保健食品，少年儿童不宜服用等。而普通食品一般适用所有群体。三是对食用量有规定，因功效成分或营养素有“量效P系”存在，如用量过少，则达不到理想的功效，而用量过多，可能对身体造成危害。例如：大豆异黄酮，日本经风险评估后认为饮食外摄入量不能超过30毫克/千克体重，而减肥饮料用的左旋肉碱，法国认定摄入量应小于1克/人/天；褪黑素，辅酶Q10、核酸、吡啶甲酸铬等对摄入量均有严格规定。而普通食品一般不需要规定。
2.保健食品与药品的区别
一是保健食品可以声称具有保健的功能，但保健食品只是用于调节机体功能，不具有治疗疾病的目的，而药品的治疗目的必需明确。二是保健食品需要具有很强的安全性，不得对人体产生任何急性、亚急性或慢性危害，并且有毒有害的物质不得作为保健食品原料，而药品则有一定的毒副作用。因此，从强调保健食品特殊性的角度上看，保健食品是不同于普通食品与药品并具备两者部分特性的特殊食品。
如何选择保健食品？
1.观察包装标志
保健食品的标志为天蓝色专用标志，并固定显示在包装的左上角，也就是我们通常所说的“蓝帽子”。“帽子”下面是卫生部或者国家食品药品监督管理局的批准号（产品研发后必须经过产品功能、动物或人体试验并通过SFDA严格的审核批准过程）。2004年之前保健食品归属卫生部审批，格式为卫食健（xxxx年）第xxx号，国产保健食品的批准文号是“卫食健字”，进口保健食品是“卫进食健字”；2004年之后归属国家食品药品监督管理局审批，格式为国食健字G20xxxxxx号（G代表国产）、国食健进J20xxxxxx号（J代表进口）。所有合法销售保健食品均可在国家相关官网查询。国家食品药品监督管理局（可查2004年之后审批的保健品，也就是国食健字号的保健食品）；国家中药保护管理委员会（所有的保健食品不论是卫食健字号，还是国食健字号的均可查）。
2.观察保健食品包装上的相关广告用语
包装上应标明以下忠告语：“本品不能代替药物”。同时保健食品卫生法规定：不允许夸大，不允许宣扬治疗功能，不允许乱写，没有的成分不能随便增加。例如：某减肥食品的广告：“瘦身效果：60天，速瘦15～20斤，婴儿肥、水桶腰、大象腿、肉胳膊、啤酒肚统统消失等”，广告对其功能进行了严重的夸大，误导了消费者。除此之外，我们还要谨慎对待广告里的绝对性用语，一些企业经常采用个别案例作为普遍现象推广宣传，利用吸收率、沉积率、使用率、有效率、治愈率等作为宣传卖点。不同职业人群，由于所从事的工作不同，其新陈代谢特点、生理状况及生理需求不同，所以服用保健品的效果不可能完全相同。建议广大消费者在购买保健食品时一定要慎重。
3.仔细阅读包装标签说明
保健食品的外包装上除印有简要说明外，应标有配料名称、功能、成分含量、保健作用、适宜人群、不适宜人群、食用方法、注意事项、储存方法、批号、生产厂家等。保健食品的包装上若含有以下“禁忌语”则很可能是假冒的产品：如宣称产品为祖传秘方、含有“安全”、“无毒副作用”、“无依赖”等承诺，含有“最新技术”“最高科学”“最先进制法”等绝对化的用语和表述的应引起消费者注意，慎重购买。
4.注意产品的禁忌
保健食品只适宜特定人群调节机体功能时食用，因此要对症选购。要详细查看产品标签和说明书，看看自己是不是该产品的“特定人群”，或者是不是“不适宜人群”。老年人、体弱多病或患有慢性疾病的病人、儿童及青少年、孕妇要谨慎选择。
食品包装管理办法范文6
食品标签应包含哪些内容？
要看懂食品标签，首先得了解标签上含有哪些内容。包海蓉副教授介绍，根据两大强制性国家标准《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》，预包装食品上的标签必须包含:
1、食品名称
2、配料表
3、净含量与固形物含量
4、制造者和经销者的名称和地址
5、日期标志（包括生产日期和保质期）和保藏指南
6、质量（品质）等级
7、产品批号
8、食用方法
9、能量和营养素含量
10、其他特殊标记。
其中有六大特别需要关注的内容：
1、食品名称：食品企业可以在标签上使用“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”或“商标名称”，但必须在所示名称的邻近部位标示国家标准或行业标准中规定的名称或等效的名称。无国家标准或行业标准规定的名称时，必须标示反映食品的真实属性，不得使用会令消费者误解或混淆的常用和通俗名称。
2、配料表：必须在标签上标注制造或加工时使用并存在于最终产品中的任何物质，包括水和食品添加剂。各种配料必须按加入量的多少从高到低顺序一一排列。
3、制造者和经销者的名称和地址：为保证追溯权，食品生产企业的详情必须在标签上体现。国内生产和包装的小麦粉、大米、玉米粉、白砂糖、食用盐、茶叶等，都必须标示生产、包装、分装或经销单位的名称和详细地址；国外进口、国内分装的大包装成品，应标示国内分装的单位名称和地址，同时标示原产国的国名。
4、生产日期：生产日期是生产者生产的成品通过出厂检验的日期，不能含糊其辞。冷冻食品（如冰淇淋）等分装食品，必须在外包装盒（箱）上标示生产日期。
5、保质期：即食品可食用的最终日期。乙醇含量等于或大于10%的饮料酒、食醋、食用盐、味精、固态食糖类可以免注保质期，其中固态食糖类包括白砂糖、绵白糖、冰糖、单晶冰糖等不易变质的食品，可以不标注保质期，但不等于“永不过期”。
6、转基因食品：凡列入农业部的《农业转基因生物标识管理办法》的食品，必须在标签上标注“转基因食品”，如大豆粉、大豆油、玉米油、玉米粉、菜籽油、鲜番茄和番茄酱等。例如用转基因大豆制取的油，其标签上应标有“转基因大豆（油）”字样。
包海蓉副教授介绍，我国正在把营养标签、过敏原物质、转基因物质及添加剂标示的有无作为关注的重点。《食品标识管理规定》就已经规定不可伪造生产日期，不可自吹药用功能，转基因食品中文警示不可少，内含添加剂不可不标，不可乱标“营养”、“强化”。
食品标签上的营养信息
大多数人挑选食品时只注重花哨的包装以及品名，最多关注产品的生产日期、保质期、配料表和净含量。然而，仅仅通过这些信息，对食品的选择还只能停留在“是否新鲜”、“由什么原料构成”、“加入了几种食品添加剂”的水平上。
如果能了解标签上的营养信息，将会帮助你选购到适合自己健康的食品。如高血压患者一旦从营养成分表里看到含有较高量的钠，这种食品就应该避免吃；糖尿病患者则可以运用营养标签来做食物替换，比如两餐之间吃了一包标示有300克碳水化合物的饼干，相当于半碗饭的量，那接下来的一餐，碳水化合物的摄入量就要减少。
但有些消费者仍心存疑虑，虽然食品营养标签确实有不小的作用，但普通人是否能看懂呢？参与制定《食品营养标签管理规范》的李东博士解释，只要掌握营养标签中的重要术语，并熟悉阅读标签的技巧，我们就可以方便获取营养标签中提供的信息，进而选择适合的食品。
以下是营养标签中涉及的内容：
1、营养成分表标示项目：我国现在实行的是“4+1”强制标示要求，即4个核心营养素加1个能量。4个核心营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，能量是指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。另外，企业也可按照需要在营养标签上增加膳食纤维、胆固醇、维生素、矿物质等营养素的内容。
2、营养成分含量的标示单位：营养成分应以每100克或每100毫升或每份食品中的含量来标示。
3、占营养素参考值百分比(缩写为NRV%)：是指该食物中各营养素占营养素参考标准需求的比例。比如说，一袋苏打饼干营养标签上能量的NRV%显示为22%，就是说这袋饼干的热量是一个人全天热量需求的22%。
4、营养声称：包括含量声称和比较声称；含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。如在一个食品标签上可表示为“高钙饼干”。当然，食品标签中的高与低并不是随便标记的。
5、营养成分的功能声称：指的是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。例如：只有当食品中的钙含量满足“高钙”、“钙来源”或“增加钙”等的要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”的功能声称用语。
目前《食品营养标签管理规范》给出了能量和22种营养成分的功能声称的标准用语，例如：“人体需要能量来维持生命活动”，“蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸”，“每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%”，“饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害健康”等等。李东博士强调，根据《规范》的规定，营养成分功能声称标准用语不得删改或添加，更不能任意编写。
以下是一份规范的空白营养成分表表格。核心营养素和能量按照要求，是要强制标示的，本表格中以加粗标示，使其更加醒目，其他非强制性内容以细体显示。
有关食品标签的四大误区
误区1保存期和保质期是差不多的意思
包海蓉副教授介绍，保存期指在标签规定的条件下食品可以食用的最终日期。在此日期之后，该食品不再适用于食用。
保质期则指在标签规定的条件下保证食品质量的日期。在此期间，食品可以出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量，超过此期限，食品虽然可能是可以食用的，但质量已不能保证符合产品质量标准。
李东博士进一步解释，保质期是预包装食品必须标注的内容，而保存期则属于可附加标示的内容。保质期一般以以下方式标示：最好在……之前食用（饮用）；……之前食用（饮用）最佳；保质期（至）……；保质期××日（××个月，×年）；保存期（即推荐的最后食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，预计终止食用日期。
消费者除了关注食品的保质期和保存期外，还应注意包装上明确标示的食品贮藏条件，以保证食品的质量。
误区2 “纯天然”食品=健康食品，“100%果汁”=不添加水、添加剂的纯果汁
“纯天然”、“100%果汁”这些广告语也经常在标签中出现，且字体明显，容易引导消费者购买。
李东博士提醒消费者，“纯天然”食品应当不包含色素、香料或防腐剂等人工合成成分。不过“纯天然”并不能和“有益健康”划等号，它可能含有过量的糖分和卡路里。“100%果汁”的生产工艺使用的是还原手法，就是将鲜果进行脱水处理，在灌装之前再加入与脱去的水分等量或更多的水，制成还原果汁，这与消费者理解的“100%”有所区别。
消费者要想买到真正需要的食品，还是首先要读标签，特别是配料表。比如，100%果汁一般注明为水、水果浓缩汁，并清楚写明“不含任何防腐剂、糖及人造色素”；其次观色泽，100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽，如果果汁颜色非常艳丽，说明其中添加过多色素，为伪劣品；再次看沉淀，100%纯果汁中如果存在沉淀，说明果汁在加工中保留了对人体非常有益的水果果肉和纤维素，营养更全面；最后品口感，100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸），而劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。
误区3无糖食品不含糖
李东博士介绍，所谓无糖食品，是相对于常规含糖食品而言，它不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（麦芽糖等），但可含有替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等）。此外，目前我国无糖产品的管理比较混乱。比较严重的是，有的虽然标注“无蔗糖”，但在其配料表中却标注有白砂糖或葡萄糖。一些质量可靠的无糖食品，如无糖汤圆、无糖糕点等，由于其主料是粮谷类，淀粉含量高。淀粉属于多糖，在人体中经消化也会分解成葡萄糖，同样能造成血糖的上升。因此消费者除了看清配料表外，还要关注食品标签中的“营养成分表”。
误区4牛奶饮料也是牛奶
随着食物种类的丰富，层出不穷的花哨品名也令消费者常常摸不着头脑。包海蓉副教授建议消费者找出食品的类别。食品类别往往能反映出食品的本质，比如一盒“咖啡乳”，你会疑惑：它究竟是一种含乳饮料还是一种牛奶产品呢？购买时可关注每100毫升乳液中的蛋白质含量，若仅为1克左右或更低时，这种产品只能称为含乳饮料，里面仅有少量牛奶，其营养与纯牛奶差别悬殊，不可以长期当做纯牛奶饮用。
很多家长为了让小孩子多喝牛奶，就选择口味好的含乳饮料来给孩子喝，这种做法其实不宜提倡。长此以往，势必影响儿童的体格发育和智力发育，还是应给成长发育期的青少年以及老年人多喝新鲜的牛奶。
快速看懂标签的小诀窍
1、关注预包装食品生产日期、保质期（保存期），识别食品的新鲜程度。
2、要注意食品的“名称”与其“配料表”内容是否相符，正确理解食品名称。尽量少选择化学合成物多的食品，如用橙味香精调制出的果味饮料来冒充营养丰富的果汁，多选择新鲜原料制成的食品。
3、要注意净含量或固形物含量，识别食品的数量及价值。有些食品包装又大又漂亮，内容物却很少。
4、关注食品的热量和营养素。我国已开始推行食品营养成分的标注，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠是强制标示项目，膳食纤维、维生素、矿物质等为自愿标示项目，这些营养素的标注可真实反映食品特性，消费者可根据本人或食用者的需求来选择。
营养标签中的特殊营养声称标准：
“高钙”：每100毫升的液体食物含钙量不少于120毫克，或每100克固体食物含钙量不少于240毫克；
“低脂”: 每100毫升液态食品中脂肪含量应在1.5克以下（包含1.5克）；每100克的固体食品中脂肪含量不高于3克；
“脱脂”： 乳制品中标示脱脂是指每100毫升液态奶或酸奶的脂肪含量不高于0.5%，或100克奶粉的脂肪含量不高于1.5%；
“高纤”: 每100克食物中膳食纤维含量不低于6克；
“高蛋白质”或标示“富含蛋白质”：每100克固体食品中蛋白质含量不低于12克；每100毫升液态食品中蛋白质含量不低于6克；
“低糖”：每100克或每100毫升的食品中含糖量不高于5克；
“低胆固醇”：每100克固体食品中胆固醇含量不高于20毫克；每100毫升液态食品中胆固醇含量不高于10毫克,同时满足低饱和脂肪的声称含量要求和限制性条件，即其饱和脂肪提供的能量占食品总能量的10%以下。
国外对食品标签制度的规定
据到美国考察学习过的包海蓉副教授介绍，在美国，自从有了“食品营养标识”制度，癌症及冠心病的患病风险有所减低。因此，只要你善于运用食品标签上提供的营养标签，不但可以大大提高生活的质量，还可以节省一部分的医疗开支。
美国超市里的食品五花八门，不少进口自世界各地，但无一例外都用统一的格式标明营养成分、食用期限、可快速追查产品来源的编号、生产地区、厂家等等。肉类、海鲜等食品则有黑体“警告”二字打头的警示性标签，说明如果保存或加工不当可能滋生致病微生物。一些常用的调料或者食用油则用标签提醒消费者，产品的维生素C、维生素A、钙和铁等成分含量很少或者没有。这些警示标签和营养声明在字体大小、格式、印刷上都是整齐划一，印刷在包装袋的显著位置。
美国于2004年开始，除美国农业部管辖的肉制品、禽肉制品和蛋制品外，所有在美国销售的包装食品，必须符合有关食品过敏原的标注要求，其中食品过敏原主要包括8种产品。如果违反要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚；对于不符合要求的产品将进行扣留；对于含有未声明过敏原的产品，国家管理机构可能会要求产品召回。
其他发达国家如日本、韩国、澳大利亚、英国等国家也都规定在食品包装标签中标识过敏原。据李东博士介绍，日前国家质检总局在《食品标识标注规定》意见稿中，强制要求凡是含蜂皇浆、咖啡因、脱脂乳等易过敏食品必须标注“过敏提示”，同时详细规定了警示语的内容。《预包装食品标签通则》（GB7718）征求意见中亦增加了食物过敏原标示要求，要求以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。包括含有麸质蛋白的谷物及其制品；甲壳纲类动物及其制品；鱼类及鱼类制品；蛋类及蛋类制品；花生、大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；坚果及果仁类制品。需要提醒的是，在相关的规定尚未完善之前，消费者应提高安全意识，主动关注食品标签的配料，避免食用相对自己含有过敏原的食物，对自己的健康负责。
据我国的大型超市麦德龙的负责人介绍，由于大部分国家的法律、法规只要求在食品的包装上加印保质期，这与我国要求大相径庭；所以麦德龙在组织进口食品货源时，会要求供应商另行提供生产日期，并标示在中文标签上，以确保消费者能及时地了解到商品的新鲜度。此外，考虑到消费者不容易理解或看不懂进口食品的标签，麦德龙超市还会将原外文包装上的相关内容翻译成中文，并按照国家标准要求添加到中文标识上，以确保消费者的知情权。对于一些具有国家民族特色的进口商品，还会在标识上介绍一些当地文化及食用指南。
我国积极探索食品追溯条码制度
超市冷鲜柜里，被分割好的一块块猪肉、牛肉，一条条速冻好的鱼，一个个新鲜的苹果看着都光鲜诱人，但消费者买回后却发现有问题。这时只要凭粘贴在食品包装上的商品条码标签，不仅可以找到超市里还有哪些同一问题的牛肉，而且可以溯源到这些肉来自哪个牧场？是谁饲养的？养殖过程注射了什么疫苗？吃过什么饲料、药物？它的“父母”是谁？哪个屠宰场屠宰的？如果你买的是一条鱼，你同样可以知道它来自哪里及投喂饲料情况，甚至可以追溯到鱼的“母亲”等全部信息。这里描述的不是未来生活，而是在麦德龙超市里触手可及的现实。麦咨达农业信息咨询有限公司是麦德龙超市在中国设立的一家农业信息咨询公司，营运经理罗爱军解释道,“食品供应链的复杂性是导致食品安全隐患的最根本原因之一，食品从‘农场到餐桌’要经过生产、加工、储运、流通、消费等诸多供应链环节，各个环节都存在很多食品安全隐患，比如：生产环境（空气、土壤、水）源头污染，各种化学制剂（农药、化肥、兽药、抗生素、添加剂、色素）的滥用和残留，生产设施陈旧，包装储运容器及运输工具落后，多渠道多环节流通加大食品污染的可能性，农业转基因工程技术的应用等。”
