文化与美食的结合范文1
【关键词】美食旅游；开发；策略
美食旅游，是指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。它以享受和体验美食为主要动机，是一种超过生存需要的享受型旅游活动。从旅游文化视角来看，具有鲜明区域性、民族性和历史文化性的地方饮食是一种独特的旅游文化资源和旅游动机触发者，有着广阔的旅游市场和开发潜力。
1 潍坊美食旅游开发的意义
美国《时代》杂志称，2015年前后发达国家将进入休闲娱乐时代，休闲娱乐在美国国民生产总值中将占到一半的份额，在众多的休闲娱乐方式中，美食旅游扮演着重要角色。中国的美食旅游才刚刚开始，据中国旅游者消费结构统计显示，餐饮消费只占国内旅游者旅游总消费的17%，占国际旅游者总费用的3%，与发达国家相去甚远，发展潜力大需要大力发展和认真研究。
潍坊饮食极具地方特色和文化内涵。潍坊许多特色美食已久赋盛名，如“朝天锅”和“鸡鸭和乐”已被认定人“中华名小吃”和“山东名小吃”。
潍坊开发美食旅游与发展其他形式的旅游能够相得益彰。潍坊当前的旅游产品以比较单一的观光加购物游览形式为主，这已让人们习以为常了，不再有新鲜感了，而美食旅游的开发可以其弥补此缺憾，让游客不但能够欣赏到美景，又能品尝到美味，从而丰富了旅游生活。
2 潍坊美食旅游开发的优劣势分析
2.1 潍坊美食旅游开发的优势
2.1.1 迅速发展的潍坊旅游业为开发美食旅游奠定了基础
“世界风筝都”潍坊市位于山东半岛中部，是一座新兴的旅游城市，她历史悠久，人杰地灵，物产丰富，交通便捷，旅游业发展迅速，这为美食旅游的开发奠定了基础。
2.1.2 潍坊饮食极具地方特色和文化内涵
潍坊属于齐鲁饮食文化区，潍坊菜点属于鲁菜系，有口味咸鲜、注重刀法，烹饪多样等特点。并且潍坊许多特色美食已久赋盛名，如“朝天锅”和“鸡鸭和乐”已被认定人“中华名小吃”和“山东名小吃”。潍坊的火烧、潍县辣皮、哑巴辣椒、诸城烤肉美食等都颇具特色。
潍坊饮食除了味道独特鲜美，更有文化内涵。齐鲁是孔孟之乡，儒学的发源地，孔夫子的中庸之道，赋于了山东饮食“和”的最高境界。与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合一。其饮食也达到了敦厚平和、大味必淡的至味境界。潍坊的饮食就是在“和”的理念中突出了其特色。如最具盛名的“朝天锅”、“鸡鸭和乐”都体现了“和”的境界。这些美食与文化完美结合的作品，必将成为游客前往品尝的佳肴。
2.1.3 文化底蕴优厚
潍坊在历史上，以“二百只红炉，三千同铁匠，九千绣花机，十万织布机”闻名遐迩。是历史上著名的手工业城市，清乾隆年间便有“南苏州、北潍县”之称，还是我国历史上最大的风筝、木版年画（杨家埠木板年画）的产地和染散地，素有“世界风筝都”之称。另外，潍坊的嵌银漆器、仿古铜、核雕、布玩具等传统工艺品也蜚声海内外。
2.2 潍坊美食旅游开发劣势分析
2.2.1 鲁菜地位出现下降趋势
鲁菜作为中国四大菜系之首，在中国美食中有着举足轻重的地位。但是，从20世纪80年代以来，川菜开始走出四川地区，凭借其多变的口味及麻辣的特色为大家所喜爱，川菜馆相继风靡各地。之后，粤菜开始北上，以其有别于北方菜口的独特南方口味，记得了北方地区顾客的青睐。粤菜和川菜的广泛流传给鲁菜带来了巨大的冲击，在抢走客源的同时也压弱了鲁菜的知名度，这将对潍坊开发美食旅游构成了巨大的威胁。
2.2.2 美食旅游文化建设滞后缺位
潍坊的美食普遍还停留在满足游客吃喝这一味觉生理需求的低档层面，在市场定位、形象包装、菜品设计、饮食环境等满足游客精神需求方面，缺乏鲜明的特色和心灵震撼，文化内涵、时尚元素和烹饪体验发展不足或未有谋划。
3 潍坊美食旅游开发的策略
3.1 深入挖掘潍坊美食文化内涵和底蕴
关注文化和创意，打造品牌美食旅游。以传统饮食文化为主轴，举办美食培训讲座、创办美食论坛、举办烹饪大赛，这不仅可以传承和发扬地方美食文化，还能发展美食文化创意。创立潍坊本土的餐饮品牌，有利于饮食旅游的可持续发展。其次，通过申请非物质物化遗产、建设饮食文化博物馆、申请商标和原产地保护，以及培养传统手艺人才等，可以有效保护地方饮食文化风俗。
3.2 促进潍坊美食旅游与其他旅游结合共进发展
潍坊的美食旅游发展还处于初级阶段，它的发展需要其他形式的旅游来带动。比如可以依靠已经相对成熟的观光旅游、会展旅游、民俗旅游以及滨海旅游等旅游形式，逐步展现自身特色，成为其它旅游必不可少的伙伴。这种与其他旅游资源相结合的发展方式，能够在完善常规旅游的同时，为美食旅游的发展奠定一个良好的基础，形成美食旅游与其他旅游的良性互动。
3.3 开展多种美食旅游形式
以多种美食旅游形式展现给顾客，以满足更多消费者的各种喜好。
以品尝式美食旅游为开端。这是一种初级、基础层次的美食旅游，潍坊美食旅游在初级开发阶段可借此机会调查研究消费者市场，针对美食者的习惯、口味，在后期开发阶段，开发出相应的美食。
以风情体验式美食旅游为目标。这是一种提高层次甚至是发展层次的美食旅游，潍坊美食旅游应朝着这个方向发展，营造一种氛围，使旅游者在品尝美食的过程中，参与其中，从而获得小至饮食乐趣，大至民族文化、民族风情的体验。
注重特色美食旅游。特色式美食旅游重在特色两字，可以从美食特色、技法特色两个角度来看。从美食特色上来看，潍坊的特色美食旅游可以将其最具特色的美食进行分类整理，制定出不同特色的美食专线；从技法特色上来看，潍坊美食旅游可充分利用鲁菜技法全面的特点，将形美味香的鲁菜的制作过程展示给旅游者，让旅游者切实的感受到其中的与众不同。
3.4 联合其他城市推出美食旅游线路
开发美食旅游线， 形成深度美食旅游产品。将美食发源地、 美食原辅材料基地、 美食历史文化、 美食人物、 美食名店等结合， 开发深度美食旅游产品。如将潍坊、烟台、青岛、威海串联起来，把老潍县菜和胶东菜相结合， 将“朝天锅”、“鸡鸭和乐”、“天井海参”等美食与其创始人的传奇故事联系起来， 由点成线， 形成专题美食旅游线。
3.5 潍坊需要成立美食质量认证机构
成立美食质量认证机构，对餐饮企业进行评定，保证食品质量，以促进餐饮业的良性发展。法国是闻名遐迩的美食国度，在 20 世纪 60 年代，成立了法国食品协会，通过美食品牌提升法国在国际社会中的知名度和美誉度，目前在全球 34 个国家已经设立了39个办事处。这种质量认证机构的成立，对法国美食的良性发展起了关键作用。
【参考文献】
[1]张涛.饮食旅游动机对游客满意度和行为意向的影响研究[J].旅游学刊，2012（10）.
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一、饮食风格
英美国家强调理性，讲究科学，他们注重食物营养价值的摄取，包括蛋白质、脂肪、热量以及维生素。讲究根据营养搭配食物，根据消耗供给能量以及分析食物是否容易让进食者吸收，是否有副作用等。英美人认为饮食是为了果腹充饥，是补充营养，保持生存的手段，他们会尽力保持食物的原汁原味，即使口味不好，他们也会吃，因为他们将这看作是一种营养。对待饮食，英美人采用科学、规范的方式。如中小学都聘请了营养师，以保障青少年拥有健康的饮食环境。但同时他们又有所局限，他们不吃内脏，并且在烹饪上也玩不出什么花样。中国人强调感性追求味觉。中国饮食的魅力就在于它的“味”，湘菜的辣，川菜的麻，鲁菜的鲜，浙菜的香等菜系的口味都别具特色。中国还讲究调和之美，将新鲜的食材加上配料和辅料进行调和，然后加热，当各种味道交织融合在一起时，它们相互补充、渗透，最终形成一道具有独特口味的菜肴。饮食的调和不仅仅在于味，还在于菜的丰富性，厨师通过将不同种类的食材充分调和在一起，形成新的菜肴，甚至还可将一些英美人认为是弃物的东西作为上好的原料，烹饪出美味佳肴。这也足以可见中国饮食文化之广博。
二、饮食结构
我国作为一个农业大国，农业是立国之本。以种植业为主，养殖业、畜牧业为辅的农业结构使得中国肉类产量较少，价格较贵。因此中国一直保持着素食为主，肉食楦ǖ囊食结构。相反，由于气候，环境的影响，英美国家则以畜牧业为主，肉类产量丰富，谷物产量相对较少，其饮食结构以肉食为主，素食为辅。这也印证了为什么西餐厅的主菜大多是肉类了。
中国属于高谷类膳食结构，传统膳食以谷类食物作为主要的能量来源，其提供的热量、蛋白质分别约占膳食总热量的75%和66%。然而肉类提供的热量，蛋白质分别占总热量的8%和11%。即使这类膳食结构也包含一些蔬菜和水果，但由于中国人对口味的要求也使得蔬菜水果在洗、切、煮过程中流失大量营养物质。并且高谷物高谷类膳食还普遍存在一些问题：如蛋白质含量低，氨基酸组成不完善，微量元素利用率低等等。在属于发达国家的英美，膳食多油脂，好食糖。这种膳食结构虽然满足了人体所需能量，但摄入过量就容易引起肥胖、心血管病和糖尿病。可见，不同膳食结构都有自身的优点与缺点，我们要学着合理饮食，平衡营养。
三、餐桌礼仪
中国有着一个十分古老的传统――聚餐围坐，大家围着一张方形桌子坐在一起，美味佳肴放在中心，一席共享，相互敬酒，相互劝菜来表现人们之间的尊敬，热情与和睦。在各种年节中，这种传统更是表现得淋漓尽致，所谓的团圆饭就是亲朋好友聚在一起饮食合欢。中国人的饮食也都是各取所需，不用预先分配。其座位的分配也有一定要求，长辈和小辈不能坐在一起。英美人也是聚餐围坐，但都是单盘独碟，盘中是预先分配好的食物，一人一份，定量供应。对座位他们也没有什么讲究，十分自由，这也体现了英美国家对人性的尊重。在餐具方面，中国与英美也十分不同，中国人主要用筷子、汤匙，吃饭用碗盛。英美人则爱用刀、叉，用刀切菜，用叉吃菜，用专用汤匙喝汤。筷子和刀叉正是两个最具代表性的对比物，不仅充分反映了中国与英美饮食文化在餐具方面的具体表现，也凸显了不同民族之间特有的思想和审美认知，造就了中国与英美独特的个性与情怀。
四、烹饪方式
中国人将烹饪当做一种艺术来追求，觉得十分有趣，乐此不疲。对于中国，烹饪与音乐，舞蹈等艺术形式没什么两样，它可丰富生活，更能升华灵魂。其烹饪方式也奇多，焖、烧、蒸、煮、炸、酥、煎、烩、扒、炖、溜、炒等无所不有。中国人还善使用各种佐料，如姜、蒜、酱油、醋等。他们认为这些作料有利于提味，使菜更加鲜香可口，甚至有些佐料还有帮助消化，增进食欲的功效。相比之下，英美人的烹饪方式则显得较为单一，也不会用太多佐料，他们尽力保持食物的原味和营养。此外，英美人爱储藏食物，他们不像中国人习惯购买新鲜的食材烹饪，而是往往一次性购买一周的食物，放在冰箱里，每天大多吃的是冷冻食品。
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食品包装设计中黑白模式的运用 文 章 来自 3 e d u 教 育 网
黑白包装的食品文化蕴意
黑色、白色这2种普通的颜色,在经过历史长河的洗涤之后也逐渐有了其一般性意义的文化含义,但在特定行业领域,黑白无彩色文化含义会在不同时期、不同环境、不同类型人群心中产生不同的认知,特别是在食品行业上。因为本质上,文化只是文明的表现形式,而文明来源于人们认同的价值观,所以,文化是承载着、表现着价值观的人们语言、行为的综合体。既然文化只是价值观的表现形式,则不可避免地具有南北差异、东西方差异和古今差异,且一直都具有兼收并蓄和博览众长的动态特性。同理,对于黑白包装所体现的食品文化也一直是个变化的过程,需要采用动态的、开放的眼光来分析。严格来说,现阶段国内的食品包装或食品行业都不够重视文化战略。市场上所呈现的食品包装,一般都是从消费者的心理结构和生理结构方面着手,把人类的五感(视、嗅、听、味、触)及食物本身的属性放在食品包装设计的首位,在“色香味俱全”的思想指导下往往强调包装的“色”,即从视觉上引起消费者的食欲和购买欲。这种包装思想和模式其实是最基本的,因为包装的食品本质上为商品,需要随着供求关系的调整而变化。随着经济的发展及由此产生的物质消费水平的提高,人们更加注重精神、文化上的消费,这迫使食品包装必须与时俱进地迎合此种消费观念,甚至引领消费观。从表象上看,与五彩缤纷的现有包装相比,黑白包装明显带着创新文化的标签,虽然黑白食品包装不能满足部分人群的消费需求,但黑白食品包装所呈现着的“酷”、“炫”等个性标签及潮流文化,能使其很好地迎合部分特定的消费阶层。从传统饮食文化看,饮食的最高境界为酌情,即讲究情调优雅、艺术化氛围,这主要表现在美器、夸名、佳境3个方面。袁枚在《随园食单》中引用过一句古语:美食不如美器,意思是说美食如果有美器的衬托,就是美上加美。这句话对人们的启示是“器”承载的是其本身的艺术美和文化美,最高的饮食文化境界并不只是为了“味”这种层次的追求,而是一种更高层次的怡情,那就需要“器”的配合,也就是现在所说的包装。在中国的传统文化中有着很深的哲学意境,单在绘画中就有墨分五色一说:一种颜色可以把事物多彩变化的效果完美地呈现出来。从文化的蕴意上说,黑白模式的食品包装带来的“五感”是一种更高层次的“通感”,唤起了人们内心潜在的根深蒂固的传统文化认同感。食品文化与物质文化、精神文化的密切关系表现在食品行业的各个领域。当把黑、白这2种普通但含有神秘感的颜色和日常生活中必不可少的食品结合在一起,形成黑白包装模式时,就会产生特定的文化价值和商业价值。
黑白模式的食品包装设计案例分析
食品作为特殊的生活必备品,在对其进行包装时,除了要保证食品如何能安全、高效地送到消费者的手中之外,还应该在包装上迎合消费者的口味和心理、文化需求。食品包装并非是一个简单的设计,需要根据有形因素(感官可感受到的形体、图案、材质等)和无形因素(民族固有的精神文化、思想情感)等的不同而产生差别,所以包装设计很难说有什么固定的模式。包装颜色的运用同样如此,不存在绝对的禁忌色和永远受欢迎的颜色,这同样需要根据时代、条件的变化而变化,并迫使人们需要敏锐地捕捉到这种变化再加以运用。根据文化的差异,案例以中外分开的形式进行考察,并兼顾包装设计方法,进行黑白模式的分类研究。
1国外成功案例研究 2国内食品包装中的初步应用 3国内外黑白模式在食品包装中应用的对比分析
基于以上分析可知,黑白模式在国外食品包装设计中已经得到了成功的应用,而在国内仍然处于起步阶段。除了两者在包装设计技术上有很大的差别之外,另一个很重要的原因就是人们根深蒂固的对色彩语言模式的认知。西方世界受《圣经》文化的影响,对白色有着很多心理上的认同感;黑色虽然在西方有着沉重的含义,但由于黑色本身的神秘感也越来越受到青年一代的追捧。在国内人们因受到传统文化的影响,对黑白有一种天生的排斥感。其实,黑白在中华传统文化中有被接受的场合,也有被排斥的场合,不能一概而论。随着人们心理意识的变化和对色彩语言认知的变化,黑白作为一种传统的正色正被越来越多的人所认可,且有愈加重视的趋势。
黑白模式在国内食品包装中的前景分析
黑白作为一种约定俗成的符号,运用到食品包装设计中所传达出来的信息不但是商品本身的信息,实际上更是一种文化信息。黑白包装模式的合理运用不仅需兼顾企业精神和文化、食品类型,更要考虑消费者群体特征及其消费观念、需求。饮食文化具有层次性结构的特点,在赵荣光的《中国饮食文化概论》[8]中有较详尽的描述,并上升到理论的高度称为“饮食文化层次性结构理论”。该理论反映在食品行业,则可说明以下现象:白领阶层的食品消费明显不同于工薪阶层的食品消费;弱势群体食品消费水平与所谓“大款”阶层更是有天壤之别。同时,饮食文化层次性结构理论及社会上的消费现象,使得人们必须对传统的食品包装模式进行反思。受经济全球化和文化多元化的影响,新一代消费者的求新、求异的心理及消费观念需要设计师重视。对此,传统的色彩包装或许遇到了瓶颈,如何把食品包装设计做得抢眼、特别、简单、素雅就显得非常重要,这些构成了黑白模式良好应用前景的心理基础。从上文的黑白无彩色在现今新的文化含义和被越来越广泛地接受来看,黑白无彩色模式在中国食品包装商业运用具有较强和较优的文化基础。随着经济的高速发展,人们已经满足基本的吃、喝、住、行等方面的需要,越来越多的人希望重新构建自己的身份,这种需要在小康层、富裕层、富豪层等社会中上层阶级表现得尤为明显。对于身份的构建,所食用的食品包装是一个重要的途径和标志。基于以上分析可知,在现阶段黑白包装模式受到抑制的情况下,充分挖掘黑白模式的强大生命力,针对合适的时机,充分、合理地运用黑白模式,能使企业和产品占有先机甚至引领市场,从而取得商业优势。
文化与美食的结合范文4
有人说,天下美食数中华,中华美食数广东。此话一点儿也不算夸张。广东美食．素以取材广博、味道鲜美、健康营养、富于创新而享誉海内外。“吃在广东”是广东美食的一个缩影。本文介绍了广东饮食的主要特征,分析了广东饮食文化的发展趋势,在此基础上论证了以广东饮食文化为依托发展旅游业的建议对策,即真正把广东饮食文化作为重要的旅游资源来开发;加强广东饮食文化的宣传促销,开发生产广东饮食文化商品;建立饮食文化传承、改革、发展的机制。
关键词:
广东;饮食文化;旅游业
在人们物质文化生活不断提高的今天,饮食再也不是果腹这样简单的事情了。它已经上升到了习俗甚至于文化的境界,我们必须对此予以重视。之前物质匮乏的时代,传统思想对此所持的是一种安于贫困,所谓“养我浩然正气”,对饮食不过分讲究的态度。尤其是广大的劳动人民,更没有这种条件和意识对饮食进行深入地研究思考。开风气之先的广东人首先打破了这种传统思维,他们不再认为安贫乐道就是衡量人品格操守的唯一标准。事实上,只要在生活上不奢侈浪费,追求高品位的生活是人们的正当要求。在这方面,广东人是走在全国前列的。
一、广东饮食分类和主要特征
粤菜即广东地方风味菜,是我国著名的菜系之一,在国内外享有盛誉。它有着悠久的历史,以其特有的菜式和韵味,独树一帜。粤菜是由三部分组成的,它们是广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)和客家菜(也叫东江菜)。
(一)广东菜
又称广府菜,历史悠久,源远流长。它起源于古代岭南地区的越人,形成于秦汉至隋唐时代的“汉越融合”,发展于明清时期,既受到中原饮食文化的影响,又融会了西方饮食文化的长处,可谓博采众长。它取料广泛,品种花样繁多,令人眼花缭乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎瞧上席。广州菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,i善于在模仿中创新,品种繁多。它的第三个特点是,注重质和味,口味比较受,力求清中求鲜、淡中求美,而且随季节时令的变化而变化。岭南夏长冬天气偏于炎热,故广东菜夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。广东菜比较有名的戈有“白云猪手”、“龙虎斗”、“麻皮乳猪”、“八宝冬瓜盅”等,都是饶有地方风味的广州名菜。
(二)潮州菜
起源于潮汕平原地区,涵盖了潮州、汕头、潮阳、揭阳、饶平以及海陆丰等地,还包括其他讲潮汕话的地方。潮州菜得名,与潮州自古以来是历史名镇有关。清代以后,由于汕头的崛起,潮州菜又有了另一个名字——“潮汕菜”,简称潮菜。潮州菜的特点,是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品,粗料细做,清淡鲜美,营养丰富,如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等,皆为美食家所称道。潮州菜的另一特点是喜摆十二款,上菜次序又喜头、尾甜菜,下半席上成点心。潮州菜之所以享有盛名,不仅在于用料丰富,还在于制作精妙,加工方式依原料特点而多样化,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、煸、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲究。多样化的制作方式,形成了潮州菜的风昧特色,其特色菜有“清炖乌耳鳗”、“金瓜芋泥”、“甜皱炒肉”、“生炊龙虾”等。
(三)客家菜
又叫做东江菜,它是广东东江地区客家人的特色风味菜肴。客家菜以肉类为主用料,而海鲜品极少,因此东江厨坛有这样的说法:“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓。”它以惠州菜为代表,味道讲求酥软香浓、原汁原味;制法以炖、烧、煲著称,尤以砂锅菜见长,造型古朴,具有古色古香的乡土特色。其特色名菜有盐煽鸡、酿豆腐、爽口牛丸、三杯鸭等。这三个地方菜的风味,既互相关联又各具特色,其中,以广州菜为代表。三个地方菜的风味互相关联又各具特色,形成粤菜选料广博、奇杂、精细,口感讲究、爽脆嫩滑,调味偏重、清鲜镬气,以鲜为最高境界的风味特色。在长期发展的过程中,广州菜、潮州菜、客家菜各领但又互相促进,共同提高,使粤菜得以扬名海内外。为弘扬广东饮食文化做出了自己的贡献。
二、广东饮食文化的发展趋势
通过对广东饮食发展趋势的分析,我们不但可以一览广东人的胸襟,在某些方面也可以看到整个国家今后饮食文化发展的趋势。综合起来看,广东饮食文化透露出这样一些发展趋势:
(一)饮食文化和其他文化融合发展
富有地方特色的饮食和本地的旅游资源相结合,是广东的一大特色。他们将酒店的设置与旅游景点、游玩场所的配套整合工作做得很好。在注重创新的同时也不断重视老字号饭店甚至小吃店的保护工作,树立了比较好的综合发展意识。通过举办美食节等旅游文化项目,吸引来不同地域的游客,认识广东饮食,品尝广东美食,真正做到了综合发展。
(二)用餐快捷化
这是和中西文化不断融合的大背景分不开的。在西方饮食,比如麦当劳、肯德基等西方快餐的冲击下,青年人的文化观念、饮食意识和生活习惯等发生了很大的变化。另外,工业化的大发展也带动了现代快餐的发展,这在经济发达的广东尤为明显。
(三)饮食营养科学化
以广式煲汤为核心,在饮食健康营养方面,广东也走在了潮流的前列,他们把从“吃得饱”到“吃得好”的转变做得非常到位,将食补、食疗、药膳的研究和他们传统的煲汤技术相结合,创造出了多种汤品和技艺。另外,随着饮食卫生状况的进一步严峻,在放心菜和放心肉等市场环节的改善上,也走出了一条自己的路。
(四)美食情趣化
广东尤其是广州的商业酒店越来越注重自己的气质和精神内涵。其装饰风格不再一味向奢华方向看齐,其格调越来越高雅,环境更贴合普通人的精神需求。在就餐环境、厅堂的装饰、盛装美食的器具、菜品的命名、宴席的菜单设计、乃至服务员的穿着打扮方面都透出一种文化内涵。表现广东当地的风土人情及其蕴涵的风俗文化。在内部装饰方面,他们不但注重物质装修,而且设有舞蹈曲艺、时装表演以及卡拉OK等文化点缀,让食客们在身心愉悦的环境里快乐就餐。这种饮食和文化艺术的结合是开全国风气之先的,让外地游客在一饱口福的同时能够了解到相关的饮食文化。
三、以广东饮食文化为依托发展旅游业
(一)真正把广东饮食文化作为重要的旅游资源来开发
旅游不仅是为了满足观光游览,而是更为渴望通过旅游活动来进行文化上的交流和沟通,感受和理解不同地域的文化内涵。饮食文化旅游资源的开发,投入少,回报率高,且可反复利用,所以要通过提高认识,增强饮食文化作为旅游吸引物的吸引力,把饮食文化摆在旅游业发展的重要位置。广东饮食文化以其特点,旅游产业的开发者,应当以广东饮食为物质载体,体现广东美食的差异性与独特性,将饮食文化作为专题隆重推出,从而将广东饮食文化与旅游紧密结合,要深层次地发掘饮食文化资源,把饮食文化当作一种富有特色的人文景观和促销项目。
(二)加强广东饮食文化的宣传促销,开发生产广东饮食文化商品
把握好旅游饮食消费的潮流和趋势,把更多的广东饮食特色菜、代表菜肴作为重要的土特产和旅游商品进行开发生产,开发饮食文化产品,做成系列化的便于携带的商品,在对外宣传促销中,应把广东饮食文化作为重要内容,注意增加文化的含量,发掘饮食中的食风食俗,发掘饮食背后的饮食文化,拓展旅游市场,旅游饭店、宾馆的饮食应突出文化内涵,将带有广东地域文化色彩的菜肴与具体的旅游活动相结合,通过制作菜肴之原料向游客介绍旅游地区的物产,激发游客购买欲望,提高旅游地区的综合吸引力,提高旅游购物比重,加快饮食文化的传播。
(三)建立饮食文化传承、改革、发展的机制
中国饮食文化旺盛的生命力来自两个方面:一是深厚的文化底蕴,通过菜肴的不同表现形式反映旅游,这一点它本身已经具备;二是有吐故纳新、自我进步的特性,合理吸收文化精华,这一点尚须下功夫。为此,饮食文化要在切实促进旅游业兴旺发达、自身实力不断增强的基础上,开发出有吸引力的饮食文化产品,实行继承与创新、传统与新潮、保持民族特色与吸收外来精华的结合,建立起开放、变革、自强、充满活力的运行机制,不断繁荣和发展,成为旅游业中一种取之不尽、用之不竭的资源。
四、结语
饮食是一个国家或一个民族历史的积淀,是文化的载体。道道广东美食,无不体现广东饮食文化的深厚底蕴。作为旅游有机组成部分的“食”,蕴涵着岭南人民特有的生活方式、生存理念和价值观念。因此,品尝广东美食,不应该简单地理解为提供食物,品味到的不仅仅是美食,也是岭南的文化。广东饮食文化应当与广东旅游业的发展紧密结合。传播广东饮食文化,吸引更多的旅游者来品尝广东美食,让更多的人领略广东饮食文化的风彩。
作者：刘永源 单位：电子科技大学中山学院
参考文献:
[1]杨丽.试析饮食文化旅游资源的开发[J].学术探索,2001(11).
文化与美食的结合范文5
摘 要 民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，这使得无数食客流连在世界的每一个角落。中华饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，文化的传承与教育密不可分，从幼儿园入手进行饮食文化的启蒙教育，即是对民族文化的传承与发扬，也是对幼儿园课程资源的丰富，让幼儿在饮食文化的启蒙中热爱民族饮食，提升幼儿对中华饮食文化的认同感，为培养民族英才奠定基础。关键词 饮食文化 启蒙 幼儿教育 策略中图分类号：G610
文献标识码：A
文章编号：1002-7661（2017）15-0135-02中华饮食文化源远流长，是中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。中华饮食文化分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。在所有优秀文化的传承过程中，教育功不可没。《3―6岁儿童学习与发展指南》中指出：“珍视幼儿生活的独特价值，充分尊重和保护其好奇心和学习兴趣，创设丰富的教育环境”。对于幼儿来说，“吃”是幼儿日常生活的重要部分，从中华饮食文化入手对幼儿进行启蒙教育，是与幼儿的生活息息相关的，是可行的，且有利于加强幼儿对中华民族的了解，树立幼儿的民族自豪感和认同感，因此幼儿园对幼儿进行中华饮食文化启蒙教育是十分必要的。就幼儿园如何把饮食文化作为一个丰富而有意义的教育资源，笔者提出了以下策略。一、欣赏中华饮食菜品幼儿园在进行中华饮食文化启蒙教育时，可以通过图片、实物展示等方式，选择刀工精湛、色彩鲜明、形状奇特的菜品向幼儿展示中华饮食的外在形象美，给幼儿视觉上的冲击。中华饮食文化的外在美，可以让幼儿通过视觉切实感受到，而中华饮食文化的意境美则从听觉、嗅觉和心灵上影响着幼儿对中华饮食文化的认知和情感，还有饮食礼仪之美、饮食环境之美等，都把幼儿的美感引向新的境界，提升了幼儿对中华文化的审美认知。幼儿园还可以借助一些关于中华饮食的名人轶事、喜闻乐见的饮食习俗，进一步加深幼儿对中华饮食文化的理解和认识，将抽象的中华饮食文化，转变为形象、具体的事物，引导幼儿将饮食美味与饮食的内在精神追求结合起来，真正去欣赏和享用中华饮食带给他们的视觉盛宴。二、“食育”与生活教育相结合让“食育”进入生活课堂，当“吃得饱”不再是问题的时候，如何使幼儿吃得科学、吃出健康、吃得开心、吃出品位、吃出习惯、吃出学问，就成了一个不容忽视的问题。幼儿教育面对的是孩子，单纯的说教是行不通的，只有通过课堂真刀实枪的实操，在体验中渗透食育的理念，才会为幼儿身体健康、卫生习惯、学习兴趣奠定良好的基础。幼儿园可以利用幼儿好动的特点，借助各种炊具唤起幼儿动手的欲望，提高幼儿的参与度。让幼儿扮演小厨师为大家制作各种美食，启发幼儿团、捏、搓出元宵、月饼、饺子、麻花、烧饼、面条等，让幼儿置身其中，为他们提供更多体验中华饮食文化的机会。三、挖掘本土传统饮食文化，渗透幼儿园教育（一）分年龄段收集、改编可利用的季市饮食文化教育资源结合季节特点、传统节日利用本地营造的乡土氛围，分年龄段收集、整理带有本土特色的小吃、特色菜肴、节日饮食习俗，把收集到的本土饮食文化资源进行筛选、整合、并汇编成集，选择适宜的教育内容，让幼儿了解季市美食的意义，编制大中小班系列活动方案，按时间的推移融入到幼儿园现有的主题活动中。（二）探索能吸引幼儿的形式新颖的活动模式丰富多样的主题活动、课堂教学、区域活动、操作活动、环境创设、园外教育活动途径是实施活动的保证。通过参观调查，学习制作，使幼儿对家乡小吃感兴趣，让幼儿通过与环境和材料的合作，了解家乡饮食文化，发展动手能力，调动了他们参与活动的积极性、主动性和创造性。四、设传统饮食文化环境，丰富教育活动内容《幼儿园教育指导纲要》明确提出：“环境是重要的教育资源，应通过环境的创设和利用，有效地促进幼儿的发展。”因此，创设一个丰富多彩的中华饮食文化环境氛围是十分必要的。根据不同年龄段幼儿的认知特点，创设适合各年龄段幼儿发展需求的饮食文化环境，供幼儿认识、观察、讲述和游戏，让环境发挥最大的教育功效。五、挖掘社区家长资源，形成多种教育合力家庭是幼儿生活的重要场所，对幼儿进行中华饮食文化教育不只是幼儿园的任务，还必须有家长的支持和配合，把传统饮食文化教育更好的渗透到幼儿一日活动之中。采取走出去，请进来的策略，与家长、社区相互配合，优势互补，形成教育合力，丰富幼儿社会经验，促进幼儿各种能力的发展。借由园本节日教育的契机，制造亲子互动的机会，开展制作汤圆、粽子、饺子的活动，利用亲子开放日活动邀请家长来园参与我们的中华饮食文化节活动，引导家长和孩子一起观看一些中华饮食文化的视频录像，讲解一些关于中华饮食文化的民间传说和由来，并进行面对面的交流和分享；利用亲子郊游活动走出园，开展与大自然共享美食活动，通过家长助教团的形式，整合家长资源，让家长给孩子们组织中华饮食文化教育的相关活动等等，从幼儿到家长，从家长到社区，从社区到老师，成为了一个共同互动的和谐的整体。
文化与美食的结合范文6
合理的膳食结构是健康的基础。世界卫生组织(WHO)在《维多利亚宣言》中提出：“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”是解决健康问题和延年益寿的四大基石，其中“合理膳食”是解决慢病问题的首选。随着地域经济的发展，各国饮食文明的进步，当今世界形成膳食结构“四大经典模式”(表1)。
1．1富裕型模式
也叫“西式饮食结构”。为欧美、俄罗斯及中东等地区人们的饮食习惯：以肉、奶、蛋为主，面包、土豆、蔬菜为辅，佐以方糖、果汁、饮料，是典型的“三高”(高脂肪、高蛋白、高碳水化合物)食品，其结果是能量过剩，导致“慢病”人数逐年递增。
1．2温饱型模式
也称“东方饮食结构”。主要以植物性食物为主，为中国、东南亚等地区人们的饮食习惯：以谷、薯、菜为主，鱼、肉、蛋、奶为辅，佐以调味品，属于“三低”(低脂肪、低蛋白、低糖)饮食。东方的传统饮食结构有可取之处，但仍需改进和调整。
1．3营养模式也称“日本模式”
既有东方膳食传统特点，也吸取欧美国家膳食长处，营养素比例适当，不容易发生营养缺乏病。
1．4地中海模式
为地中海地区的居民所特有，该模式以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格，辅以红肉。突出特点是不饱和脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维摄入量高，低脂、低热量。研究表明，地中海式饮食不仅可以减少慢病的发生，还可以减少帕金森症和阿尔茨海默症发病率，是世界卫生组织推荐的理想饮食模式。
2东西方膳食结构的比较
东方传统饮食结构以中国饮食结构为代表，西方以美国为代表，中美两国膳食结构比较见表2。
2．1东方传统饮食结构
东方传统饮食结构以中国饮食结构为代表。中国传统饮食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄人量比较低，奶类消费在大部分地区不高。食物中70％的热量与67％的蛋白质来自主食谷物。副食则是新鲜的天然食品，有丰富的蔬菜，适当搭配水果、菌类和藻类，J't,DN少量肉食，精细加T程度低。烹调大多使用油菜籽、花生、大豆植物油，调味料有大豆酱、醋、豆豉等发酵食品。正是这样一种膳食结构保证了中华民族五千年的繁衍和健康。国际营养学界认为这是预防慢病的最佳膳食。
2．2西方的饮食结构
长期以来，以美国为代表的西方国家以肉、奶、蛋为主食，拿牛奶当水喝，结果造成营养和能量的双过剩。分析美国膳食结构中动物性食物占40％，谷薯类食物仅占16％，蔬菜水果类占23％。到20世纪中叶，西方发达国家爆发了慢病，2005年美国64％成人超重，50％人口肥胖。西方的有识之士开始对动物性食物为主的饮食结构产生了怀疑，注重研究东西方饮食结构的不同，并构建“健康管理”的保健体系来防治慢病发生，取得较好的效果。在21世纪，美国则强调其膳食模式要作战略性改变，即从动物性食物为基础转变为以植物性食物为基础。但实现这一计划需要很长时间，并非一代人所能解决的。表2中美两国膳食结构的比较注：选自《中国人该怎么吃》。
3东方传统饮食文化的世界贡献
3．1“钟鸣鼎食”时代开创
了低温烹饪之法中国在夏商时期就开始用低温烹饪食物，历经数千年，形成独特的中国式烹饪风格。低温烹饪多以蒸、煮、焖、炖为主，较少煎、炸、烧、烤。如馒头、米饭、面条、水饺、米粥等主食烹饪都是在摄氏100℃左右进行；即使爆炒的菜肴等副食烹饪也在短时间完成。这种高低温结合的烹调方式不仅有助于菜肴的表面杀菌、减少油脂的氧化，也有益于营养成分保持，还保证了食品安全，形成了丰富多彩的食物品种。西方多以煎、炸、烧、烤为主的高温烹饪方式。高温烹饪容易发生“美拉德反应”，虽然风味独特，但反应过程中产生许多有害物质如丙烯酰胺、多环芳烃等，有害健康。
3．2伊尹负鼎俎、调五昧
首创汤液疗法《吕氏春秋•本味篇》中记载，商代“疱人”伊尹善调五味，精于烹饪，首创汤液之法。其选材“以美为上”，重视“阴阳之化”，谙熟“水火相济”，长于“调和之事”，致使“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”，被尊为中国的食祖。伊尹还撰写《汤液经法》，利用“医食同源”原理，独创中药汤液疗法，促进中药从单方到复方的转变，为中医的治疗提供了广阔空间。历史上尊为烹饪始祖的还有彭祖，他善长调雉羹，“彭城雉羹”是难得的“珍馐”。难怪屈原在《天问》中慨叹：“彭铿斟雉，帝何飨，受寿永多，夫何久长?”。葛洪在《神仙传》也证实：“彭祖以善养性，能调羹，进雉羹于帝尧”。另外，根据汤液疗法原理，还可以制成各种粥食，不仅有养胃功效，还有保健作用。《随息居饮食谱》谓：“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物”。“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品”。清•黄云鹊《粥谱》也记载：粥于养老最宜，一省费，二味全，三津润，四利隔，五易消化。可见，正是中华古老的汤液疗法使华夏民族的素质得以保存和发展。
3．3“黄金法则”搭配食物是科学的配餐方法
《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味和而服之，以补精益气”。这种膳食结构由“谷肉果菜”四类食物组成，并根据食物的营养作用大小进行分类，其动物性食物(五畜)和植物性食物(五谷、五果、五菜)搭配比例的1：3，符合“黄金法则”，是科学的配餐方法。《黄帝内经》中“谷养、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式，是世界上最早而又全面的膳食指南。它精辟而又纲领性地向人们揭示了饮食的要义，对指导中华民族的饮食生活和增进健康起到了重要的作用J。这一膳食模式又被柯林•坎贝尔历时27年研究所证实，“中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是合理的，中华民族传统膳食结构具有深刻的科学内涵’’。
3．4中国豆腐的发明，推动世界饮食文化进步
继中国四大发明后，中国还发明豆腐的制作，成为推动世界饮食文化不断发展的又一发明。西汉淮南王刘安在炼制丹药时不经意间发明了用大豆制作豆腐的方法，克服大豆不易消化的缺点，开发了大豆食疗功能，体现了“药食同源”理念，推动大豆成为世界公认的“功能食品”。美国认识到大豆的重要性后立即制定国策，扩大种植面积，鼓励发展大豆产业，到20世纪60年代一跃成为世界第一大豆生产国。1999年10月，美国食品与药品监督管理局(FDA)健康声明：“每天食用25克源自中国的黄豆蛋白能减少罹患冠心病的风险”。为此美国每年生产大豆蛋白150万t，添加在各种食物中，有效提高了美国人的健康素质。然而由于利益驱动，美国目前种植的65％大豆是抗农药的转基因大豆，出口世界各国，自己却每年从中国等国家大量进口天然大豆，人为制造了食品安全新问题。现如今“豆浆和豆腐强壮了一个民族”、“宁可一日无肉，不可一日无豆”、“青菜豆腐保平安”等体现中国居民日常膳食的健康法则，正在被美日等发达国家娴熟地运用，并不断被世界各国所接受。
3．5茶的发现和制作，中国对人类的第五大贡献
作为中华民族“比屋之饮”的茶，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋，距今已有5000年的历史。茶已不仅是一种天然饮料，还具有药用效果、营养作用，茶的药用价值在唐代《本草拾遗》有记载：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。唐代陆羽在总结前人的基础上撰写全世界第一部茶学专著《茶经》，陆羽及《茶经》在指导茶叶生产、促进茶业经济的发展以及推广饮茶风气等方面做出巨大贡献，被人们尊为“茶圣”。现代医学研究表明，茶叶中含有500多种化学成分，如蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、茶氨酸、茶多酚、生物碱(咖啡碱、可可碱和茶碱)、茶多糖及茶色素等。茶是优质的碱性饮料，具有驱散疲劳、清思明目、清热解毒、生津止渴、利尿止泻、镇咳平喘等功能。现代西医证实，茶还具有防治慢病、抗辐射、抗癌症、抗突变等作用。茶作为可持续发展的最佳物种，已风靡全世界，成为世界互大无醇饮料之一，使全世界1／3的人口受益。世界著名科技史家李约瑟盛赞中国茶叶，是中国四大发明之后对人类的第五大贡献。
3．6中华传统膳食体现低碳环保的生态观
许多研究证实，过食动物性食物危害健康；以植物性食物为主的膳食有利于健康，能有效预防和控制疾病。联合国粮食及农业组织(FAO)数据表明，食品中75％的碳排放是由生产牛羊等肉类食品产生的。生产1kg牛肉相当于排放36．5kgCO、340gs0和59g磷酸盐；而生产1kg蔬菜排放CO不足4kg。牲畜直接或间接排放引起温室效应气体：1头牛排出200L／dCH，全世界3亿头牛每年排放CH超过l亿t，占全球cH4排放总量20％以上。不难看出，植物性食物在生产、加工、消费过程中，耗能低、CH等温室气体排出量少，而动物性食物耗能高、CH等温室气体排出量大。以此推断植物性食物是低碳食物，动物性食物是高碳食物。中华民族传统的膳食不仅是健康饮食，还是低碳饮食，符合低碳环保原则，维护和发展中华传统膳食对发展低碳经济有举足轻重的作用。
4改变中国传统饮食结构的原因分析
4．1经济发展改变着中国传统饮食
改革开放30年来，由于经济的快速发展，充足的食物供应和居民消费模式的改变，中国居民膳食模式发生了显著变化：由传统的植物性食物为主膳食模式转向以动物性食物为主的膳食结构。据中美合课题组在1989、1991、1993、1997和2002年调查中国居民健康与营养状况的研究数据表明：①膳食中优质蛋白占蛋白质总量的比例从17％增加到31％，脂肪供能比由19％增加到28％，碳水化合物供能比由70％下降到61％。无论城乡，谷类和薯类摄入量均明显减少。②烹调油消费量城乡均高达44．5g／d。③食盐消费量有所下降，但仍过高，达13．5g／d。④奶类、豆类制品摄人过低，铁、维生素A等微量元素普遍缺乏，钙摄入量不及推荐摄入量的一半，仅为389mg／d。⑤58％的城市居民胆固醇的摄入量超过300mg／a，城镇居民胆固醇摄入量也达到270mg／d。膳食脂肪和胆固醇的高摄入导致人群中患慢性疾病的危险性增加，出现“营养过剩和营养不良同在，贫困病与文明病并存”现象。面对着营养变迁盼陕速发展，正确引导公众合理选择膳食和控制膳食脂肪与胆固醇的过高摄入，从而预防和控制慢性疾病是目前面临的重要问题。
4．2食品添加剂等化学品正改变着传统的饮食模式
食品添加剂是现代食品工业的灵魂。食品工业经过100年的发展，产生出3000多种食品添加剂，使商场食品琳琅满目、色香味全，人们的生活因此变得丰富多彩。但过多使用食品添加剂以及食品添加剂使用不当都会在人体内富集。另外，700多种化学品正影响着人们的日常生活。进入人体的化学成分相互作用，引发人体慢性中毒，严重危害健康。2011年联合国呼吁：要回归合理的、有机的、生态平衡的传统农业技术路线。这也验证了中国“民以食为天，食以安为先”的古训。
4．3西方现代饮食文化正影响着中国的传统饮食
任何事物都具有两面性。中华民族传统饮食结构逐渐被世界所接受的同时，西方现代饮食文化也正影响着中国。有资料表明，当前中国居民的饮食结构迅速“西化”，三高食品大量摄人，洋快餐充斥市场。从1961～2000年，世界人均动物食品摄人量增加了2倍，而中国人均摄入量增加了l0倍。其直接结果是：过去10年国人增长的体重，几乎等于西方在过去30年中累计增长的体重，导致中国目前约有2亿人超重，600万人肥胖。试验证实，体重超重10％，就会危害健康，长期超重15％的人可减寿11年。公共卫生专家认为，膳食结构的“西化”是造成中国居民糖尿病和高血压发病率逐年升高的首要原因。
5东西方饮食文化聚焦点——洋快餐
随着现代生活节奏的加快和多元文化发展，快餐文化得到世界的认同。尽管人们褒贬不一，但也无法抗拒。洋快餐是西方现代饮食文化的产物，洋快餐正吞噬着中国。其典型特点是三高三低(高热量、高脂肪、高钠、低矿物质、低维生素、低膳食纤维)，是名副其实的“能量炸弹”和“垃圾食品”。作为“能量炸弹”它催肥了全球10亿肥胖者；作为“垃圾食品”它含有高达38％的反式脂肪酸，对人体健康产生严重影响，形成动脉硬化、加速大脑老化、影响儿童智力、造成妇女不孕症以及皮肤过敏等症；洋快餐中大量的丙烯酰胺可导致人体基因突变，损害神经系统、诱发肿瘤的“致癌物”。WHO指出，与食品有关的癌症中，约30％一40％与丙烯酰胺有关。在烹饪过程中，温度超过120℃就会产生丙烯酰胺，如“炸薯条”中丙烯酰胺含量超标约500倍，西方的煎炸烧烤均在280℃以上。另外，在畜禽饲料中添加的雌激素、抗生素以及洋快餐制作中的各种食品添加剂都随洋快餐进入人体，不断地危害着人体的健康，导致阿尔茨海姆症、帕金森症、运动神经元紊乱等疾病发生。美国科学家还发现洋快餐具有成瘾性，对大脑和思维素质造成永久性伤害。在中国“洋快餐”中毒最深的群体是儿童少年，这种毒害可能会影响到子孙后代。如果完全接受洋快餐，儿童少年的健康素质会出现类似发达国家的疾病，国家将付出沉痛的代价。饮食结构的巨大变化，也将使中国的自给自足状况濒于崩溃。
6平衡膳食
合理营养平衡膳食是健康的基础，中国营养学会制定《中国居民膳食指南》指导居民平衡膳食、合理营养。概括起来平衡膳食就是要遵循科学配餐原则：①确保每日膳食中食物的结构合理，营养素种类齐全、数量充足、比例适当。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量比例为10％～15％、20％～30％、55％一65％。②一日三餐的能量分配比例适合，热量分配以早餐占全日总能量的25％一30％、午餐占40％、晚餐占30％～35％。③保证富含优质蛋白和脂肪食物的供应。优质蛋白占总蛋白的1／3以上。④蔬菜、水果的供给量每人800～1000g／d，其中蔬菜占4／5，水果占1／5。⑤注意酸碱平衡，主食搭配要做到粗细、干稀的平衡；副食调配要做到生熟、荤素搭配的平衡。广大居民只有自觉行动起来，做到平衡膳食、合理营养，才能有效预防慢病的发生。
7讨论
7．1提倡节饮食，反对暴饮暴食
WHO强调指出：饮食是长寿的重要因素。《黄帝内经》提出“饮食有节，起居有常”，否则“饮食白倍，胃肠乃伤”，因此“欲得身体安，须带三分饥与寒”。1930年美国著名营养学家克莱德•麦卡的“麦卡效应”佐证了“节食长寿”这一法则，凸显了我国古人的养生智慧”。也验证了我国的古训：所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损。
7．2提倡慢餐生活，反对快餐方式
现代营养学研究表明，在进餐过程中，由于大脑需要加min才能获得饱腹感，故狼吞虎咽式快餐进食极易进食过量。慢餐生活进食时有意识减慢进食速度，养成小口吃饭习惯，有效预防肥胖的发生。
7．3提倡节俭，反对浪费
