德育专业基础知识范例6篇

德育专业基础知识范文1

【关键词】：辅导员；工作能力；基础

【中图分类号】G640

高校辅导员工作能力的基础是高校辅导员工作能力的根本，高校辅导员工作能力是建立在构成工作能力的基础上。如果缺乏，高校辅导员的能力是无源之水、无本之木，高校辅导员工作能力则无法形成。高校辅导员要想具备较强的工作能力，在工作中取得成绩，必须把构成工作能力的基础打好夯实。一个积极上进的高校辅导员为增强自身工作能力，出色履行职责，总是在积极努力地打好自己工作能力的基础。那么什么是高校辅导员工作能力的基础？这是本文着力探讨的问题。

一、马列主义理论、党的方针政策是高校辅导员工作能力的政治思想基础

中国特色社会主义事业是由各行各业所共同组成的，而高等教育是中国特色社会主义事业中一个组成部分，高校辅导员工作又是高等教育工作中的一个组成部分。无可置疑马克思列宁主义、思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观应作为高校辅导员工作的“行动指南”。要当好大学生成人和成材的领路人，高校辅导员最基本、最重要、最核心的工作是对大学生进行政治思想教育。因此，从高校辅导员工作能力的基础角度上看，这个“行动指南”是辅导员工作能力的政治思想基础。对大学生进行政治思想教育，高校辅导员首先要用马克思列宁主义、思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观武装自己，提高自己的政治思想水平，并掌握思想政治教育的技能技巧，才能做好大学生的思想政治教育，使他们确立并形成正确的有社会意义的有价值的人身观，培养成中国特色社会主义事业可靠接班人。

二、为人师表是高校辅导员工作能力的品德基础

高校辅导员应具备优良的品德，高校辅导员的品德也就是教师的师德。任何事物包括两个方面，一个是内涵，一个是外在的表现形式，师德也不例外：教师忠诚于人民的教育事业，遵守国家法律法规，热爱学生，严谨治学，博学多识，无私奉献，不图名利，甘做春蚕蜡烛，在岗位上发光发热等方面是师德的内涵；师德内涵的外在表现形式是为人师表。真正优秀的高校辅导员，必定具有优良的师德，一定是为人师表的人。他对祖国的爱，对学生的爱，对事业的忠诚，对自己的高标准严要求都落实在为人师表上。

高校辅导员的工作能力不是先天就有的，是后天形成的。从高校辅导员工作能力的基础道德角度上看，为人师表是高校辅导员工作能力的品德基础。高校辅导员工作能力的形成离不开为人师表这个师德正能量基础。具有良好师德的辅导员，才会具备为人师表优良的素质，才能具备工作能力的潜力。"无德无以为师"，缺乏师德是不能做教师，尤其不能做以德育工作为主的高校辅导员。如果连做高校辅导员的资格都没有，何谈高校辅导员的工作能力。缺乏为人师表这个师德正能量的基础，高校辅导员便无法具备工作能力。如果硬说缺乏为人师表的高校辅导员有能力有才干，那么这个缺乏为人师表的能力才干释放出来的能量必定是负能量，负能量产生的效应必定是负效应。产生负能量、负效应的能力无法称之为高校辅导员的工作能力，亦无法完成高校辅导员的职责任务。为人师表不仅仅是构成高校辅导员工作能力的师德基础，这个师德基础甚至有时便是高校辅导员的工作能力的直接体现。为人师表的高校辅导员，必定是率先垂范，身教重于言教。这实质上是潜移默化、影响深远的教育，事实上这也是高校辅导员对大学生进行思想政治教育的上佳方式。

三、科学文化知识是高校辅导员工作能力的业务基础

德育专业基础知识范文2

【关键词】职业院校；专业课；职业道德教育；创新

《国务院关于大力发展职业教育的决定》中指出：要“把学生的职业道德、职业能力和就业率作为考核职业院校教育教学工作的重要指标”，“坚持育人为本，突出以诚信、敬业为重点的职业道德教育”。而目前作为培养职业人才的职业学校，存在着对职业道德教育的认识没有完全到位，对学生职业道德的教育，往往还存在简单地由思想品德教育或政治理论课程来代替；部分教师仍然停留在过去的传统教学模式与教学方法上，在教学中没有把职业教育渗透到教学当中，有的教师甚至还认为职业道德教育在专业教学中渗透会影响教学进度，或者觉得学生只要学到职业技能即可，不需要在专业教学上讲授与该专业无关的知识，从而导致学校的职业道德教育流于形式，学生职业道德意识薄弱，学校职业道德教育效果也不明显。

针对以上存在的情况，本文试图在新形势下对职业院校在专业教学中渗透职业道德教育的创新探索，提出在专业课教学中全程渗透职业道德教育，把职业道德与各行各业的专业业务紧密联系在一起，挖掘和提炼各专业中的职业道德因素，对培养学生的职业道德具有重大意义和作用，同时让学生在职业环境中潜移默化地得到长期、反复的熏陶进而养成职业道德习惯，培养学生的职业道德意识，为今后就业打下良好的职业基础。

一、专业课教学渗透职业道德教育的意义

职业教育是我国教育事业的重要组成部分，在职业教育中注重以德育人，抓好学生的职业道德建设是实现“以法治国、以德治国”战略的基础性工作。职业学校的职业道德教育必须要切实提高成效，如果知识的传授与能力的培养相脱节，毕业生的认知与企业的职业道德要求就会出现错位，就容易造成企业用人方面的职业道德风险，对企业自身的持续发展产生不利的影响。而在职业院校中专业教学渗透职业道德教育能够让学生防范患于未然，提高社会责任意识，有助于树立学生的行业诚信的品质；另外教师在专业技能教育中贯穿对学生的职业道德教育，正确引导学生树立“诚信为本”的职业人格，帮助他们在学生时代就树立正确的人生观，职业观，培养良好的职业道德情操，为将来走入社会形成正确的职业判断力打下良好的基础，为社会培养一批业务过硬、品德高尚、能适应社会主义市场经济发展要求职业人员有着十分重要的现实意义。

二、专业课教学渗透职业道德教育的方法途径

（一）学校各专业教学中渗透职业道德教育

学校根据各专业的建设情况，建立专业渗透的职业道德教育教学标准，要求各专业教师找准专业知识与专业的职业道德教育的最佳结合点，把专业课程中的每一个知识技能所蕴涵的职业道德教育元素，使专业教育与职业道德教育有机结合起来；另外在教学计划上考虑职业道德教育原理，结合各专业特点，在专业教学中渗透职业道德教学，同时专业团队积极组织编写专业与职业道德教育相结合的专业教材，有利于提高教学质量，从而培养学生的职业道德意识。

（二）建设一支职业道德素质高的教师队伍

建设一支职业道德素质高的教师队伍是一项系统工程，需要从多方面着手。教师是人类灵魂的工程师，是青少年学生成长的引路人，教师的思想政治素质和职业道德水平，直接关系学生的健康成长，关系国家的前途命运和民族的未来。职业学校专业教师职业道德素质的提高促进了各项工作的开展，它对校风的形成，学生的思想品德教育，教师本身素质的提高都起到了积极作用。因此教师专业素养、职业道德素质的提高，不仅教师个人的人格魅力得以提升，同时也将对专业的教学产生积极作用，所以在职业学校中具有职业道德高素质教师队伍的建设至关重要，是职业道德教育在专业课程中的渗透效果的保证。

（三）校企合作，共同培养具有职业道德素质的人才

职业学校通过校企合作，聘请专业教师、企业人员对各专业工种的工作性质、工作环境、职业发展进行系统讲解，增强学生对专业的认识，提高学生对专业的认同感。在日常的学习过程中，穿插组织学生到企业实习、到企业参观等实践活动，进一步提高学生对专业的熟知度，激发他们爱专业、学专业的热情。在学生职业道德培养过程中，紧紧依靠校园文化这个大环境，加强德育建设，引进优秀企业文化，生产实习进行企业化管理，使其对学生产生潜移默化的影响，同时职业道德教育与专业实践结合，通过工学交替、社会实习、社会调查等活动，培养良好的从业心理和宽广职业视野，从而用职业标准来规范学生的行为，实现教学实践与企业要求的零距离。

三、专业课教学全程渗透职业道德教育的成效

（一）学校职业道德教育落实处，学生职业道德教育有成效

职业道德教育在学校各专业课中全渗透，推动了学校职业道德教育工作，同时结合职业道德的基本要求在各专业中落实，促进了各专业教学全面落实知识目标、能力目标、素质目标，学生学习知识技能的意识提高，学校职业道德教育有成效。

（二）提高了教师的职业道德素质，壮大了职业道德教育的力量

职业道德教育在学校各专业课程中全渗透，提高了教师对职业道德素质教育的重视，从自身做起，提高各专业教学“管教管导”的自觉性和积极性，促成全校各专业教师全员关切职业道德教育，全员参加职业道德教育，壮大了职业道德教育的力量。

（三）建立了学生的德才观，职业观，为就业打下基础

职业道德教育在学校各专业课程中全渗透，专业课程中讲技能的同时讲授职业道德知识，技能与职业意识相结合，使学生建立正确的德才观，职业观，帮助学生克服重技能、轻品德的偏向，为学生就业打下良好的基础。

实践证明，学校在各专业课渗透职业道德教育，把职业道德教育作为职业教育的重要组成部分，既是职业学校实施素质教育的重要内容之一，又是职业学校思想道德教育有效性的最终体现，既提高了职业学校的职业道德教育，缓解学生的职业道德风险，适应新时期劳动力素质提高的需要；也提高职业学校职业道德教育的有效性，缓解企业的职业道德风险，适应新时期各行各业持续发展的需要，同时也是职业学校提高职业道德教育的质量，缓解社会的职业道德风险，适应新时期对职业人才的需要。

【参考文献】

德育专业基础知识范文3

一、职业道德素质的养成

古人认为，“道”表示事物运动变化的规律或人们必须遵循的社会行为准则、规矩和规范；人们认识“道”、遵循“道”，内得于己，外施于人称为“德”。荀子在《劝学》篇中说到：“故学至乎礼而止矣，夫是谓道德之极”。可见，修道、为德、明理，是对道德修养的基本要求。职业道德是社会道德体系的有机组成部分，从业者的职业道德素质是其道德意识、道德行为能力和道德行为评价与体验能力在职业活动中的体现。

1.职业道德意识。职业道德意识是职业道德素质修养的思想意识基础，它包括职业道德情感、意志和信念，是职业道德理念内化的结果。道德理念的内化，是个人将社会和群体公共道德理念转化为个人道德意识的过程，是在个人行为意识（包括具体行为）与社会、群体道德理念与规范的互动过程中完成的，是内心对社会职业道德理念和规范的真诚信奉。很显然，道德行为实践活动、道德评价与体验活动、环境的激励和他律对道德意识的形成具有举足轻重的作用。

2.职业道德行为能力。职业道德行为是指人们在职业活动中，在道德意识的支配下自觉采取的符合职业道德理念和规范的行为，它既是职业道德意识外化的过程，也是职业道德意识外化的结果。把建立在职业道德意识基础上的道德目标追求成功地体现在自己的职业行为中，并得到民众、组织和社会普遍认可的能力称为职业道德行为能力，它是与从业者的职业情感、性格特质、意志品质、行为规划能力、行为价值取向判断能力、行为目标实现能力（职业技能）密切相关的能力，需要通过有意识的、长期的学习和训练才能获得。

3.职业道德行为评价与体验能力。道德评价在社会生活中是普遍存在的，人们总是自觉或不自觉地对他人或自己的行为进行道德评价。道德评价是道德理念和规范发挥作用的杠杆，也是个人道德观念、道德品质形成的重要影响因素，它贯穿于道德教育、道德修养等实践活动中。职业道德行为评价能力是建立在对职业行为价值取向、职业行为过程和结果进行正确判断与体验基础上的一项综合能力。一个具备较高职业道德行为评价与体验能力的从业者，可以从对自己和他人的每一次职业道德行为活动的评价与体验中获得激励，从而形成一种弃恶扬善的巨大精神力量，不断提高自身职业道德素质修养。

二、职业道德教育的目标任务

通过以上分析我们可以得出结论，职业道德教育的基本任务应该是在向学生传授职业道德知识的同时，教育和指导学生养成高尚的职业道德意识，获得较强的职业道德行为能力和职业道德行为评价与体验能力。

1.职业道德知识的认知与学习。在德育的基础上，通过相关课程的教学活动实现学生对社会职业道德理念和基本规范的认知与认同，从而形成基本的职业道德意识，为后续职业道德教育工作打下坚实的思想和理论基础。在这一阶段，不同专业的教学目标和教学内容要求是相同的，是职业道德教育与教学的公共阶段。同时，这一阶段对课程形态的要求也比较简单，讲授、案例分析和课堂讨论等形式即可满足要求。

2.职业道德规范认知与行为能力的培养。通过理论教学和与职业道德行为相联系的职业实践活动教学，提高学生的职业道德意识水平和职业道德行为能力，在职业道德教育体系中居核心地位，也是目前职业道德教育的薄弱环节。在这一阶段，不同专业的教学内容和课程形态应当是不同的，是与专业教学相联系的职业道德教育个性化阶段，教学内容必须与专业知识和技能教学相结合，突出实践性和能力培养，把职业道德规范和职业道德行为的指导内容有机地融入专业知识和专业技能训练教材和教学过程中，把专业课堂、实验室和实训基地作为职业道德行为意识养成和行为能力训练的主要场所，使学生在认知、规范、指导、实践、评价与体验的互动环境中完成职业道德意识的强化与行为能力的提高。这一阶段的教学和训练指导工作应主要由专业教师和行业技术专家、管理专家、服务专家担任。

3.职业道德行为评价与体验能力的培养。通过一系列的职业行为道德评价和体验实践活动，加深学生对职业道德理念和职业道德规范的认识、理解，增强学生的职业道德意识，强化学生的职业情感和遵循职业道德规范的自觉性，实现学生职业道德意识、职业道德行为能力与职业道德理念、职业道德规范的整合、融通。

三、职业道德教育的管理与评价

1.构建适合高等职业教育人才培养目标要求的职业道德教育课程体系。职业道德教育的开展应以“两课”的教育成果为基础，是“两课”向职业能力阶段的延续和深入。但是，它与“两课”在教育目标、教学内容和教学方法上又有很大的区别。构建一个适合高等职业教育人才培养目标要求的职业道德教育课程体系，是目前加强和改进职业道德教育管理工作的基础性工作，不可忽视。

德育专业基础知识范文4

关键词:秘书基础实践素质

 

随着社会的发展,秘书这一行业,已逐步从普通文员类脱离开来,现已形成单独的一门学科。我们中职院校所要培养这一学科的学生不仅具有职业素养,还要具有基本的道德素养,在新型行业中、企业行业中、事业行业中,都能应用自如,并使他们学以致用,拥有良好的理论与实践相结合的技能。通过秘书专业课程为学生的全面发展奠定基础,培养符合市场经济需要的高素质秘书人才。

1 秘书基础课程中开设实验的必要性

秘书基础课程中要求学生应当掌握一定的公文写作、办公自动化、调查研究等基本技能。其课程本身的性质就是对秘书这一职业提出的要求。秘书基础课程涉及管理学和秘书学的诸多内容,在秘书管理工作中借鉴和参考管理学的基本理论、基本原则、基本方式,从管理学中汲取理论知识的养分。通过理论知识的学习和实践的训练,使学生初步了解秘书工作产生与发展的历史,基本掌握秘书工作的性质、特点,掌握秘书参谋咨询、辅佐决策、沟通协调、管理事务等基本职能,熟悉调查研究、信息处理、会议管理、公文撰拟、信访接待、交际礼仪等秘书实务的理论与方法,熟练掌握办公自动化手段与方法。最终,使学生能够达到企业秘书这一岗位对学生的一系列要求,为将来从事的秘书工作奠定坚实的理论和专业技能基础。因此,从专业培养目标、人才服务面向以及课程的性质来看,通过开设秘书课程实验以加强实践教学环节显得十分必要。

2 中职院校对秘书专业的培养目标

现代秘书人才的培养目标,完全是根据企业单位需要的模式并且适应现代化发展需求来进行教学的,大量的中职院校完全的依据当今社会所需求的人才类型与个性化来进行职业课程订制的,通过构建开放性的理论知识课程体系来实现其培养目标。

2.1 具备广泛的理论知识

创新现代秘书人才的知识结构,广泛吸纳多学科多途径的理论知识,构建开放型基础课程新体系。秘书专业的知识与工作技巧,大部分来自于个人的社会实践和工作经验的积累。这就要求我们不断的为秘书这一学科提供实践、学习,从而达到学生们真正的能够将知识运用在工作中的目的。我们培养的秘书专业人才主要是针对于未来走入企业,从事辅佐管理层的人员的秘书,那么就需要为秘书专业开设大量相关课程,例如:秘书理论基础学、文书学、档案管理学、语言学、文学、心理学、公共关系学、写作学、电脑和网络等,在此秘书基础中也要求学生们广泛地吸收行政管理学、市场营销学、经济学、法学、社会学以及信息学等多学科的理论知识和技术,使学生们不仅了解还要学以致用,通过运用所有的学科知识来强化秘书这一专业。

2.2 具有较强的社会适应能力和工作能力

在当今社会上只有能者生存的道理更加显而易见,我们培养的秘书人才能否适应社会,被社会所接纳,不仅取决于其知识的多少,还取决于其工作能力。这就要求我们的秘书基础理论的不断完善性、概括性、多样性。从而优化现代秘书人才的能力结构,强化专业技能训练,构建多层次、跨行业的开放型专业(技能)课程新体系,为我们开设秘书课程的重中之重。由于企业秘书人员的工作性质就是处于联系上下、沟通内外的枢纽地位,直接影响着组织机构的运转。因此,要求我们秘书专业的学生应具有较高水平的制定计划、安排措施和实施行动的组织能力,以保证将来在开展工作中能够高效的运作。

2.3 熟练掌握一定的专业技能

专业技能不仅是秘书这一专业的基础,也是未来秘书专业的发展。专业技能不仅为企业带来利益,同样的我们的秘书专业的学生在将来需要靠着熟练的专业技能在社会上谋职、发展。对于现代就我们培养秘书专业的学生而言,仅仅具有理论基础是不能够适用于当今社会发展的。因为,这些理论仅是学生初步了解秘书这一学科的基础,并不能完全的掌握秘书学科的真谛,以及运用。所以,中职院校是以实现专业(职业)人才培养为目标的学校,我们能通过大量的更具体化、规范化、技术化训练来培养学生的专业技能,从而达到熟练掌握的目的。总之,使秘书专业(职业)人才能够熟练的掌握其技能才是秘书专业培养课程体系建设的重要目标和依据。

2.4 具有高素质的专业化人才

中等职业教育作为我国教育的重要组成部分,培养的不仅是一个劳动者,而且是一个全面的人,要掌握必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能,具有创新精神和实践能力,还要具有健康的身体和心理,良好的价值观念、伦理和态度,自立、负责任。实践证明,学生只有在职业实践中去感受、体会和锻炼,才能形成优良的职业道德。让学生在职业实践中提高对职业道德的认同,增强道德选择能力,是职业道德教育的必然选择。在《秘书基础》专业课的教学中,可以采取以下一些做法,把职业道德教育渗透到专业课教学中。

2.4.1 结合秘书发展史,进行人文精神教育

为学生开展人文历史教育,使他们通过在阅读刊物、观看电影等过程中进行精神思想的洗礼,使他们正确的认识自己、了解自身。因此,用优秀的文化传统来滋养秘书的人文精神,是提高秘书整体素质的一个重要过程。

2.4.2 结合案例教学,进行职业道德教育

优秀的秘书不仅要求知识、实际操作技能过硬,合格的秘书人才则体现在是否拥有良好的职业道德。那么我们通过为学生进行专业训练的同时,更应注重为学生进行思想品德的教育、职业道德的熏陶,让他们能够忠于职守、爱岗敬业。

2.4.3 结合模拟训练,进行职业价值观教育

在教学中,我们要大力开展模拟训练,从而为学生们树立正确的价值观,使他们通过模拟的人物角色来主观感受其在社会的位置,在感受中不断的提高对秘书这一行业的认识,提高其主观能动性。通过进行对比训练,使学生们明白职业价值观的重要性,只有良好的职业价值观才是未来对于秘书行业的正确导向。

3结论

总之,要培养适合企业的秘书人才就需要我们在培养秘书人才的过程中,不断加强学生们的道德教育,让他们树立正确的思想价值观,还要让他们掌握好职业技能,从而将来走向社会、进入企业时,能够从容以对。合格的秘书人才不仅能够为企业管理人员进行辅佐,还能为企业的经济增长出谋划策。这才是中职院校培养的高质适应经济发展的复合型秘书人才的发展方向和目标。

参考文献

[1] 高海生.秘书基础(文秘专业)(中等职业教育国家规划教材)[m].高等教育出版社,2002(1).

[2] 扬晓新.产教结合型实训教学的组织实施与成果[j].中国职业技术教育,2004(27).

[3] 廖金泽.秘书职业标准大全[m].深圳海天出版社,2003(10).

德育专业基础知识范文5

烹饪专业教学计划(一)

一、培养目标

培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。

文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。

二、学制及招生对象

学制:三年

招生范围及对象:全市应届初中毕业生

三、课程设置与教学要求:

(一) 德育课与文化课

(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。

(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。

(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。

(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。

(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。

(7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

(二) 专业课

必修课

1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。

2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。

3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。

5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。

6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。

7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。

8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。

9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。

选修课

1、《舟山海鲜菜谱》

2、《舟山海鲜夜排挡文化》

3、《普陀素食文化》

(三) 实习

1、 教学实习

文化课、专业课、专业实操(教学实习)=3:3:4

2、 综合实习

第四学期为期三个月见习

第五、六学期为期十个月的毕业实习

3、 考证、考级安排

第五学期末初级厨师等级考试

第六学期末中级厨师等级考试

烹饪专业教学计划(二)

一、培养目标

中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：

1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识;具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想;具有良好的道德和行为规范。

2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。

3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、

地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

二、招生对象

招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。

三、学习形式与学制

1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。

四、课程设置与课时

1、文化基础课程：语文144，汉语360，体育与健康144，专业汉语288，思想品德修养144，数学144、

2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288

五、教学辅导大纲和教材

1、教学辅导大纲和文字教材

(1)语文、数学、思想品德修养使用全区统一的(高一、高二)教学大纲和文字教材。

(2)烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料

(3)体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。

六、教学安排

1、授课：文字教材的课程由教师组织面授

2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。

3、辅导：在学员自学文字教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。

4、实践：

(1)课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。

(2)课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

(3)职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的

要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。

八、教学要求

1、教学中文字教学、辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。

2、课程教学要与当地生产实际、生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。

九、各门课程主要内容

1、思想品德修养：讲授思想、道德、情操等知识。

2、语文：讲授记叙文、议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。

3、数学：在初中数学知识的基础上，讲授集合与函数、三角函数、立体几何等知识。

4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。

6、烹饪：讲授烹饪原料

7、烹饪原料知识：讲授饮食业的形成、发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。

8、烹调技术：讲授烹调的基本原理和要求及火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。

9、厨师管理知识：讲授烹饪原料加工的基本理论及常用干货原料的涨发、烹饪原料的各种刀工及加工方法。

10、面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。

十、考核

1、考核方式

德育专业基础知识范文6

关键词：《思想道德修养与法律基础》课；高职；特色；培育

一、探讨和培育“基础”课程高职特色的重要前提

1.高职教育同时具有高等教育和职业教育的属性。高职教育主要面向面向生产、建设、服务和管理第一线，培养高素质高级技能型专门人才。鉴于此，“思想道德修养与法律基础”（以下简称“基础”）课的教学必须把学生定位在即将走向第一线职业岗位的社会人，结合生产、建设、服务和管理第一线的特点、要求和发展趋势，有选择、有重点地凝练教学内容，着力培养学生符合“第一线”职业岗位要求的理论素质、道德素质、诚信品质、敬业精神和责任意识、遵纪守法意识和法律素质。

2.教育部《关于以就业为导向，深化高等职业教育改革的若干意见》明确指出：“高等职业院校必须把培养学生动手能力、实践能力和可持续发展能力放在突出的地位，促进学生技能的培养。”因此，“基础”课教师应当在遵循一般要求的基础上，重新整合与课程相关的教学内容，把握高职教育的特征，根据课程教学的需要，结合高职学生的实际，在有限的教学时间内，尽可能融“教、学、做”为一体，让学生了解和掌握必备的道德与法律知识，然后通过自身的实践将其内化形成为较强的能力。

3.高职教育一般是以行业或企业为依托的，这就要求“基础”课的教学模式既应满足普通高校对于大学生在思想道德和法律素养培养方面的相关要求，还应充分体现高职教育的特点。

二、按照高职理念充实和凝练教学内容

1.以项目为载体进行课程设计。在“基础”课的教学及改革过程中，必须着眼于学生职业素质的提高，确立“心灵上有感触、思想上有提高、行动上有表现”的教学理念，打破传统学科型课程的束缚，将项目作为载体，以职业为导向来选择课程项目，使高校学生的职业水平得以提升。

2.在优化教学内容的基础上尝试进行模块教学。在优化教学内容的基础上，按照各专业培养目标中关于岗位素质的具体标准来看，课程设计主要涵盖了三大模块，即理论教学、自我学习和社会实践。理论教学模块是在基本教学任务完成的同时，按照岗位培养目标，对社会主义法治理念、职业素养和职业道德等内容进行重点讲解，使学生不但学到岗位操作的理论知识，同时也可促使其树立社会主义法制观念，努力培养自身的职业素养和职业道德。自学模块是经过了理论教学之后，要求学生在限定的自学时数以内，深入研究教材内容，并安排好下一阶段的学习内容。

3.注重职业道德教育和职业道德素质培养。在高职“基础”课教学中，职业道德教育是其中比较关键的内容。我们开展“基础”课教学的目的在于培养高校生良好的职业道德素养。在开展教学的过程中，必须将职业道德教育内容细化到岗位或行业层面，根据各个专业的不同特性进行针对性较强的职业道德教育，使各个专业的学生对其即将从事的岗位的职业道德规范有清楚的认识，从而顺利正确的思想道德标准和价值观。

4.强化实践能力教育，扩展实践教学内容。“基础”课具有很强的实践性和应用性，培养学生遵纪守法的自觉性、健康的道德意识以及自律能力是开设这门课程的最终目的，但这实现这一目标，安排必要的实践活动比较关键。所以，讲授理论知识的过程中必须穿插必要的实践教学内容，且要确保实践教学的学时不少于总学时的1/3。

三、遵循高职理念选择和运用教学方式

在高职院校的所有课程安排中，“基础”课程属于一门讲授理论知识、培养实践能力的公共基础理论课。所以在授课时，必须遵循高职教育理念，按照各个专业的特点采取相应的教学方式，如在讲授计算机专业知识的过程中，尽量利用网络信息技术等现代化手段，制作FLASH动画以及相关教学视频等，通过生动形象的教授方式促使学生尽快进入学习状态，使其更扎实地掌握专业知识。

四、贯彻高职理念改革和健全考核机制

在“基础”课的课程及教学的改革过程中，必须按照学生的具体情况和课程特点，采取思想认识与实际表现像结合的考核办法，始终秉承“知行统一”的原则，构建“理论考核+行为评价”的考核办法，在客观地反映学生道法律知识和道德素养的基础上，大力提倡学生进行自我修养，学会更加理智地处理问题。

五、把握高职理念建设和打造教学团队