国民在追求相对高物质生活水平的同时，使得饮食文化越来越受到人们的推崇。随之而来的是，餐饮企业对厨师这类专业性人才的需求日益增长。厨师作为热门职业，为了解决行业内青黄不接和烹饪人才短缺的问题，不得不在中职院校开设了专业的教学课程。对此，如何在相对封闭的校园环境中，更好地开展中职烹饪教学，来培养高素质和高就业人才，考虑结合当前多媒体网络技术优势，在下文中，我们将对此开展策略探究。
引言
老百姓对生活的理解，简单概括就是衣食住行。饮食文化在人们日常生活中的重要地位。特别是当下非常流行的抖音和快手一类直播平台中，关注以美食吃播和家常菜烹饪视频为主题内容的流量打卡用户不断攀升，更强化了社会大众对美食的追求喜爱。针对这一现象，考虑在中职院校原有传统烹饪教学基础上，合理利用多媒体网络技术优势，进行教学内容丰富创新和教学方式深化改革实践，对改变现有教学现状将会起到帮助的作用。
1中职烹饪教学现状分析
烹饪教学是一门强调操作能力的实验教学。在中职院校的烹饪教学课程设置里，通过老师组织教学用品材料、讲解操作步骤、强调操作重点、演示具体操作过程、学生学习观察理论操作、动手实践和总结要领，来完成教学授课过程。这一过程中，老师的演示操作和学生的观察实践，都是决定教学成果是否让人满意的重要因素。但在现实的教学现状中，往往是一对多的教学演示，这样就存在全面覆盖不理想，学生在观察实际操作时跟不上演示步骤，教学素材更新不及时等诸多问题。具体来讲，中职院校烹饪教学现阶段存在着教学方式单一、实践教学指导被忽视这两点较为突出的问题，需要得到中职院校烹饪专业教师的高度重视。首先，根据对当前中职院校烹饪教学的现状进行分析可以发现，在实际的烹饪教学过程中，教师通常采取的教学方法以“灌输式”教学为主，整体的教学质量较差、教学效率不高，学生常常对学习烹饪提不起兴趣。第二，中职烹饪专业的教学中教师对于实践教学指导的重要性认知不足，忽视了实践教学指导环节，针对学生的实践技能训练，教师缺少对其展开有效的指导，导致学生的理论知识和实际的技能操作之间相互脱节。以上有悖于“实践是检验真理的唯一标准”这一理论，学生的烹饪实践技能水平得不到更进一步的培养和提高。为此，如何改变这一现状，优化丰富教育内容，改革创新教育方式，契合当代学生教学心态，适应当前就业形势。在下文中，就结合新媒体网络技术有优势，更好的开展中职烹饪教学进行策略探究。
2多媒体网络背景下中职烹饪教学环境优势
2.1多媒体网络素材更加新颖。现在已经是信息化时代了，网络信息资源已经逐渐取代传统纸媒的传播地位。过去人们通过纸质载体传播消息互相交流，不仅传播速度慢，而且内容也只能通过文字进行描述，表达形式单一。因此，过去传统的纸质烹饪教学参考材料，在烹饪这类注重实践和演示的学科中就显得教学效果一般。网络教学素材的出现，对于中职烹饪教学来说，可以把许多教学实践通过网络多媒体技术进行编辑。通过网络多媒体技术编辑的教学素材就显得更加新颖，这样对于提升教学内容的趣味性和教学的课堂效果都大有裨益。
2.2多媒体网络中有大量的烹饪教学实例。网络信息时代随着多媒体技术的不断更新换代，网络用户量迅速激增。通过大量用户在网络上进行经验分享，极大丰富了烹饪案例资源。因此，相比于过去的通过教材和老师讲述来了解和学习烹饪理论知识，网络多媒体技术不仅可以使得烹饪教学这门实践课程的教学内容不再受教材内容有限的影响，还可以使得烹饪教学这门实践课程的教学参考范围更加广泛。这对帮助老师和学生共同完成烹饪教学的佐证和探讨，提供了更多有参考价值的意见和办法。
2.3多媒体网络逐渐改变烹饪教学形式。网络多媒体技术的发展越来越人性化，这不仅是出于方便网络用户的考虑，也是对网络多媒体的实用性开发。将网络多媒体技术应用在现实教学中的优秀成功案例就特别多，比如，微课、慕课、远程直播教学等。在烹饪教学中，同样可以发挥网络多媒体技术的这一优势，来改革烹饪教学的现状。例如，可以采用多媒体技术帮助烹饪教学实现一对一理论传授，微课视频重点难点演示操作，远程烹饪教学实践指导等。如此，利用多媒体技术对增加教学知识的传授质量是有明显帮助的。
2.4多媒体网络平台可以延伸课堂交流。随着手机、电脑、iPad等网络终端的大量普及，再加上可以实现影音同步传输的多媒体技术，可以建立互动平台的网络信息交流技术。因此，利用网络多媒体技术就可以把烹饪教学的课堂延伸到网络中。这样就使得学生和老师可以不受现实距离的制约，将烹饪教学课堂学习通过软件平台交流来实现。这相对于传统的固定时间地点的统一教学，是一种烹饪教学形式上的创新突破。2.5多媒体网络可以深化校企合作网络平台通过多媒体和信息技术的不断发展，已经成为了一个可以满足人们多方面的需求的虚拟世界。与现实世界相对应，网络平台既有现实世界中信息的交流规则，也有现实世界中无法比拟的信息交流效果。在烹饪教学的目的上，学生能够被餐饮企业争相聘请，那便是对中职院校烹饪教学成果的最大肯定。因此，近年来很多中职烹饪院校都在积极加强合作。现在有了多媒体网络等技术建立的便捷交流合作环境，就可以使得中职院校的烹饪教学体系与餐饮企业合作更加深入和紧密了。
3利用多媒体技术和网络资源开展中职烹饪教学的策略探究
3.1优化教学内容，提高教学质量。由于当代学生长期以来接受的高质量教育教学，导致在接受传统教学时，往往思维跳脱，觉得教学内容老化，无法长久持续的吸引注意力。针对这类问题，可以借鉴网络资源和多媒体技术，增加教学趣味性，加强学生自主学习意识。例如老师可以借鉴网红吃播内容，在烹饪教学时加入网络用语，联系网络视频幽默情景，增加讲解操作步骤时的趣味性。还可以烹饪教学中，利用视频图片替代传统的宣讲模式，让一些抽象的教学内容具象化。比如把教案利用多媒体技术，做成PPT文件，这样的教学手段更直观，学生也会更愿意学习，对提高学生的学习效率起到加强作用。
3.2完善教学材料，丰富教学实例。在传统的教学模式中，以书本教材为参考的教学内容无法不及更新，导致在理论与实践结合时往往烹饪方法老旧与实际情况不符。所以想要解决这一问题，可以利用网络平台资源共享，来及时更新烹饪方法和丰富教学实例，让老师在授课时能够保持正确的教学方向。比如利用网络资共享源，将当下最营养科学的烹饪方法作为实例放到教学中，不仅可以作为知识论点的有力支撑证据，同时还可以纠正实际烹饪操作中落后的手法。而且以网络资源共享为数据支持，将不同菜系不同文化的烹饪技术相互结合尝试创新，在教学论基础上丰富实践同时，还能够开阔眼界，学到更多的食材烹饪技巧。
3.3改革教学方式，提高教学效率。在中职烹饪教学中，常常需要老师示范烹饪具体操作过程，由于一对多的教学模式导致教学覆盖不全面，不利于学生观察学习操作步骤。对此，我们可以利用多媒体技术，将老师的烹饪讲解和操作提前录制成视频影像，发送给学生作为自主学习备课材料。这样老师在进行课堂教学时，再针对预习内容重点讲解，既缓解了学生在课堂的学习压力，又可以保证不会有学生被落下。如此，一方面可以提高学生的学习主动性，另一方面提高学生的学习效率。这一策略已在微课上得到了实际应用，不仅证实了该策略的可行性，也证实了该策略的实效性。
3.4深化师生交流，加强自主学习。由于课堂上的教学时间有限，老师在完成课堂上的教学目的后，无法及时跟进指导学生动手实践以及交流总结操作要领。为了帮助学生完成教学实践操作任务，可以利用QQ、微信等网络平台，建立课后学习督导机制。让学生利用课后业余时间，录制烹饪实操视频，以交作业的形式，上传到平台让老师批阅。在老师批阅给出针对性建议的同时，也可以让学生之间互相分享烹饪实践感悟，全方位多角度的在教学实践学习烹饪技术。这对加深师生理论实践交流，提高学生自主学习意识有积极的作用。
3.5建立考评机制，实现无缝对接。在当前社会就业形势下，餐饮企业的日常运营是通过团队协作来完成的，而中职院校毕业的学生，虽然具备个人烹饪技能，但缺乏团队协作意识。为了避免这种就业对接偏差的出现，可以利用网络多媒体技术，建立校企联合考评机制。毕业生与用人单位和中职院校签定三方协议后，针对餐饮企业人才需要，通过互联网平台，利用多媒体技术，对毕业生进行在校岗位培训。通过考评机制对毕业生岗位培训结果进行评估，进而帮助毕业生顺利的到用人单位进行就业。如此，不仅可以帮助毕业生发现自身短板，还对中职院校教育教学发展有着促进作用。
4总结
随着我国国民经济水平不断提高，餐饮企业为社会提供高质量服务的同时，也需要大量烹饪技术人才的引进。为了缓解当前这一紧张的人才供需关系，中职院校开设了大量烹饪专业教学课程，积极为社会和企业培养更多专业性人才。同时，还要不断探索利用网络多媒体技术，对烹饪教育教学进行完善丰富和改革创新，让学校和学生共同进步，进而帮助更多更多学生实现烹饪梦想。
作者:朱佩华 单位:苏州市太湖旅游中等专业学校
