1前言
民以食为天，食品是人们生活及社会发展的根本保障，是人类得以生存和不断发展的一个重要先决条件。因此，为了保证食品安全，必须高度重视食品安全检验、检测工作。随着科学技术的不断发展，食品安全检验、检测新技术和新设备不断涌现，多数先进技术及设备的出现为食品安全检验、检测工作的有效实施创造了良好的条件，促进食品安全检验检测工作效率及质量不断得到提升。因此，在食品安全检验、检测过程中应积极使用各种先进技术和设备，加强对食品进行安全检验，确保食品安全。
2我国食品安全思维风险监测过程中的问题
当下不少食品的进货渠道比较混乱，在食品质量方面有着严重的问题部分自办食堂能够按照相关标准来制定配送制度与索证索票，最大限度的公开食品材料具体的来源。只是部分社区以及个人营业食堂与小吃的摊位因为没有严格进行监控，且进货过程中往往比较重视成本与支出，对于食品生产的产家条件与食品质量合格情况并不关注，通常是只要货源的价格低就会选择购买，也就是最大限度的获取自身利益，基本不会考虑到食品质量。这也就导致难以判断流动摊点的食品材料来源，特别是食品的保质期、生产的产家与生产的日期更难以判断，也就容易出现食源性的疾病与食物中毒等情况。例外部分食品摊位与小卖部面积不大，部分食品更是随意进行堆码、没有顺序可言，这样容易导致食品交叉污染的现象，对消费者人身安全非常不利。
2.1部分消费者的消费意识比较低，且经营者的食品安全保证思想相对薄弱
从过去调查过程中发现大部分小餐馆经营者学历比较低，普遍是高中以下的学历，其文化教育的水平普遍较低，基本没有受过任何食品安全的教育，在食品安全方面的意识比较低。如：一些流动性较大的摊点，大多都是经营麻辣烫与油炸食品等，这些食品的经营者只是重视食品味道，并不重视食品制作的过程、食品的原料采购与加工过程。而且不少消费者没有较强的自制能力，也没有较高的食品卫生的安全意识，在食品选择过程中经常是按照自己喜好情况来选择，并不重视食品质量。
2.2食品卫生的环境比较差，以及资金的投入了比较少
在调查一些小卖部、规模较小的超市与食堂过程中容易发现，当下部分经营单位私营化与商业化的现象比较严重，不少商家为最带限度的获得自身利益，在运营的过程中会降低成本与支出，在某种意义上也就减小了相关设备资金的投入，这样容易造成食品卫生不能满足卫生部门标准。如：部分食堂处理食品的工作间面积不大以及房间的数量也不多，经常在同一个地方洗碗与洗菜，且污水排放通道不多。此外，更甚者部分餐馆并没有装置消毒柜，相关食堂的工作人员只是简单清洁餐具，消费者会在不知情情况下使用餐具，对于消费者自身安全也就造成了严重的影响。同时从调查中可以得知百分之六十的消费者不满意周边食品的卫生，可见食堂卫生需要改进的地方比较多。
2.3缺乏监测能力
当下国内食品安全的风险监测过程中检测设备还比较缺乏，以及检测能力高低不一等诸多问题，尤其是西部地区，相关监测设备比较缺乏，而且许多监测的技术人员能力明显不足，以及缺乏从事食品的安全风险管理与监测的专业性工作人员。虽然政府在经费投入方面的力度有所加大，但是按照国内食品安全的现状看来，目前食品安全的监测阶段经费投入比较少，导致食品安全的风险监测工作不能更好的开展。
2.4目前食品安全的风险监测过程中信息共享的程度比较低
按照我国食品安全法中的规定，食品安全管理需要相关卫生部门统一进行协调，通水使其他部门可以分段实行管理。而食品的安全风险管理与监测主要包含环保、农业、质检与卫生，以上的环节中都很容易出现食品安全的隐患，这些信息的来源则是卫生管理的部门，也就会导致食品安全的风险问题。就目前而言，信息共享的平台还处在完善的过程中，和发达国家比起来还存在差距。因为当下广大的消费者与社会公众在食品安全问题上并没有较高的认识，这样公众也就不能真正参与食品的安全分析。
3食品安全的风险监测制度改进的措施
3.1关于食品安全的风险监测工作还要进行规范
在二〇一〇年，因为国内食品的安全风险管理监测工作是出去大范围的展开，所以，食品安全风险的监测工作需要一般规范一边建设，为了更好的展开食品安全风险的监测工作，需要对各种环节进行质量控制与规范性的操作，例如：数据上报、监测采样、数据的审核与检验等环节，同时强化数据的监测，并及时的上报与通知。
3.2严格监管经营主体的资格，以及控制食品的来源
相关食品监管部门应该严格监测全部地区各种食品经营商的资格，尽可能达到各种户口资料完好无缺、数字准确与情况如实，还要使用疏导与取缔结合的方法，对于一些没有证件的经营户，必须勒令停业，只有获得相关营业执照之后才可以营业。此外，还要加强各个地区食堂、小卖部日常的经营活动监督，还要加设专用食品卫生的设备，严格保证食品的安全。例如：部分社区需要建立食品统一管理的系统，对一些流动性较大的摊点进行规范管理，或者是构建流动摊点食品卫生的管理制度，尽可能从食品销售与采购等环节进行管理。
3.3加大食品安全宣传的力度，提升消费者食品安全风险的意识
部分食品安全部门应该实施与组织健康教育类各种食品安全知识竞赛,食品安全研讨会和其他形式的宣传教育活动。通过食品卫生安全知识来指导消费者识提高食品安全的意识,然后实现消费者对食品消费的合理性,合理饮食,自觉抵制不合格的食品,提高食品安全意识。
3.4完善各项监管制度，以及规范食品的销售行为
提高食物的系统开始从以下方面:首先,不合格的食品处理过程中,严格防止过期食品在市场中流动,相关操作员一旦发现销售过程中食品的变质,坚决不能让食品上架，其次构建食品控制的系统,检查食品经营者的资格证书以及原材料供应商的合格证书、运营商销售食品的合格证书、生产日期等,只有这样才可以真正保证食品的质量。
3.5构建社会监管体系加大执法的力度
应在政府统筹安排下构建出一个新型的由质检、城管、卫生、文化及工商等部门参与，学校及其周边食品安全管理部门协调的社会监管体系，进而打破各自为战局面，加大执法的力度，确保和控制食品的质量和安全。此外，还应借助群众力量，或是利用12315网络平台披露相关食品安全的问题，举报有质量问题的部门，实行举报有奖，进而确保食品的安全。
4结束语
随着科学技术的不断发展，食品安全检测的技术及设备均在不断改进和更新，越来越多先进技术和设备被应用于食品安全检验检测工作中，为食品检验检测工作的开展创造了良好的条件。因此，在食品安全检验检测中充分应用相关先进技术和设备，可以使得食品检测效率和质量得到不断提高，进而为食品安全提高保障。同时还要保证食品检验检测结果数据的可靠性、客观性和完整性，保证检验结果能够真实反映被检食品的卫生及质量情况，只有这样才能确保食品安全检验的作用得到充分发挥。
作者：高云 单位：广东省食品检验所
