［摘要］文章针对食品营养与食品安全课程教学中存在的不足，阐述教学改革的思路与方法。提出精选合适的教学内容，采用多种教学方法，并应用视频教学方式和专题讲授教学方式提高教学效果；通过开设食品制作与食品检测实验项目，提高学生营养学素养，以达到预定的教学目标。
［关键词］公共选修课；食品营养与食品安全课程；教学改革
公共选修课是高等学校基于社会对有开拓性、创造性及文理兼容的复合型人才需要的要求，面向全校学生开设的课程，是高校课程体系的重要组成部分。学生可依据自己的兴趣爱好，自主选择而集中学习。高校开设公共选修课的目的，旨在拓宽学生的知识面，优化学生知识结构，提高学生的综合素质，促进学生全面发展。闽江学院面向全校开设食品营养与食品安全公共选修课程，几年来一直深受学生的喜爱，但在教学中也遇到一些问题，需要在教学改革中予以解决与完善。
一、食品营养与食品安全课程教学中存在的问题
（一）修读学生专业层面宽，学科背景差异性大
食品营养与食品安全课程是多学科融合的课程，它涉及食品营养学、卫生学、化学、生物学等学科的知识，有一定理科背景的学生修读效果可能更佳。但修读生来自不同的学院及专业，学科背景差异大，学生的知识结构及基础都存在很大差异，对课程的内容及教学的需求都有所不同，这为教学过程实施带来一定的困难[1]。
（二）部分学生对公共选修课的学习不够重视
在教学过程中发现部分学生始终为“低头族”，相当一部分学生上课期间都在忙于完成本专业的作业。课后究其原因，学生普遍认为公共选修课的学分很容易取得，很多学生是为完成所需的学分要求，并不是根据自己的兴趣爱好而选择的。这一现象造成了学生不愿与授课老师进行互动交流，影响了课堂教学效果。
二、食品营养与食品安全课程的改革与创新
（一）针对选课对象，精选合适的教学内容
由于选课的学生来自不同的学院及不同的专业，学生的知识结构及基础都存在差异，学生接受新知识的能力存在差别。为了提高教学的效果，争取让所有来选修这门课的学生感兴趣，力争在教学过程中融科学性、知识性和趣味性于一体，需要精选一些专业性不是很强，易于理解且实用性较强的知识作为教学内容[2-3]，主要分为三大部分。第一部分为基础的营养学知识，主要介绍六大营养素的功能及其作用，长期偏食或缺乏某营养素导致哪些疾病，以及各类食品的营养价值等。第二部分为食物中的毒素与食品安全问题，特别对一些食品营养与健康的热点问题做专题的讲授，如食品添加剂、食物与肿瘤、转基因食品等。第三部分为简单的食品制作与食品安全检测实验，选定一些大家普遍食用但又忽略其食品安全的实验项目，如花花绿绿的果冻制作、美味芳香的水果奶昔制作以及蜜饯中二氧化硫快速检测。
（二）采用多种教学方法，提高学生学习效率
以传统的老师讲、学生听“满堂灌”的教学方法，容易忽视学生的主体地位，学生只是“被动”接受所学知识，教学效果不会好。为了调动学生学习的主动性和积极性，提高教学质量，在传统讲授式教学法的基础上将多媒体教学法、问题启发式教学法、互动讨论教学法等多种教学方法应用于教学中，从而获得良好的教学效果。多媒体教学手段因具有直观、形象、效率高、信息量大等优点而被广泛应用于课堂教学中。食品营养与食品安全课程的教学过程需要很多食物的图片、食物成分化学结构式、食物消化吸收等过程图示，课程内容信息量大、图示多。传统的教学手段已难以适应现代课程教学的需要，而多媒体课件能集图文、音频、视频等多种媒体优势于一体，教学信息容量大、视觉效果好、简明生动、条理清晰，因而在课程中主要采用多媒体教学方式，将课程的知识直观地传递给学生，从而充分激发学生的积极性和学习兴趣，最终提高课堂教学效果。以问题为中心的启发式教学方法是通过问题的设定，引导学生积极思考，找出解决问题的思路和办法。该方法可增强学生兴趣，有助于培养分析问题，解决问题的能力。如讲到维生素C的内容时，了解维生素C的功能和性质后，引入“长期不吃蔬菜与水果为什么会得败血病？炒菜时为什么要先切现炒，而且不要炒得太老？多吃蔬菜水果为什么会美容？”等问题，启发学生思考分析，激发学生学习的激情。互动讨论式教学法就是在课堂教学过程中，教师与学生之间以及学生与学生之间进行的多途径、多方位共同参与讨论的教学方法[4]。如讲到矿物质钙的内容时，将社会关注热点补钙剂引入到课堂中，让学生就“要不要吃补钙剂，什么样人需要补钙”展开讨论互动，随后又提出中国人缺钙吗？为什么要老年人与儿童要经常到户外活动？学生就这些问题以不同观点和看法展开讨论，教师要及时给予鼓励，并根据问题进行启发、归纳与总结，使学生在讨论中不知不觉掌握知识，同时培养他们的逻辑思维能力，激发学习的主动性。
（三）运用视频教学方式和专题讲授教学方式，激发学生学习兴趣
食品营养与食品安全方面的科普知识在央视的网站上有不少视频，如央视10套的“健康之路”和“走进科学”栏目，央视2套的“经济半小时”和“每周质量报告”栏目都有许多营养学方面的视频。有的视频制作精美，集知识性、科学性与趣味性于一身，如走近科学栏目中的“都是激素惹的祸”视频，通过视频的播放，使学生了解西瓜炸裂、香蕉催熟的原因，消除网络谣言，了解事实真相，并从中学到知识。这些视频可以作为教学材料而应用于教学过程，通过这些视频教学能够对学生的视觉和听觉带来强烈的冲击力，吸引学生的注意力并增强学生专注力，使得学生在观赏过程理解营养学方面的知识，促进学生学习能力及学习效率的提升。“民以食为天”，食品安全问题是民众普遍关心的问题，于是针对大家比较关注的热点食品问题开展专题的教学，如开展“转基因食品探讨”“食品添加剂与食品安全”“食品安全的乱象”等专题教学，上课以讲座形式进行，讲座中穿插微视频以吸引学生注意力，抛出热点问题诱发学生展开互动交流讨论。这种比较综合的专题教学，有利于学生理解、掌握当前热点的知识，从而更好地实现本课程的教学目标[5]。
（四）开设食品制作与食品检测实验项目，提高学生营养学素养
俗话说“话说百遍，不如手做一遍”，只有亲身试验过，才会对食品安全问题倍加关注，才会渴望获得更多的相关知识，在潜移默化中提高营养与健康的科学素养。在选择实验项目时，必须有贴近生活的内容，方能激发学生的兴趣，同时也要考虑学生学科背景差异大，实验项目不能过于复杂，因而精心选择“花花绿绿的果冻制作、美味芳香的水果奶昔制作、蜜饯中二氧化硫快速检测”三个实验项目。在果冻制作过程特意给学生准备人工合成的食用色素，如日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、靛蓝等。告诫学生这些色素最大用量不能超过0.10g/kg，否则会对人体存在潜在的危害，不能随意添加，必须按国家标准用量添加，更不能使用非食用色素，否则就是违法的。在制作香喷喷的水果奶昔时，也给学生准备水质类的人工合成食用香精，如柠檬香、苹果香、菠萝香、橘汁香等，也告诫学生这些香精一般用量为0.07～0.15%，多加也是不允许的。对蜜饯中二氧化硫快速检测实验，简要给学生介绍蜜饯常用熏硫的方法对其漂白，因而蜜饯中常残留微量的二氧化硫，但二氧化硫残留量最高不得超过0.1g/kg，否则就是不合格产品。食品营养与食品安全公共选修课的开设对提高学生食品营养素养有积极的意义，学生可以通过学习这门课程，在日常生活中能指导自己以及家人合理膳食，健康生活。通过对课程实施一系列教学改革和创新，充分调动学生学习的积极性，提高了学生的学习兴趣，对学生科学素养的提高有着重要的意义。
［参考文献］
［1］相启森，翟娅菲.大学生饮食营养与安全公共选修课的教学改革与实践［J］.高教管理，2016（3）.
［2］陈致印，胡一鸿，金晨钟.对高等院校开设食品营养学公共选修课的思考［J］.现代农业科技，2012（8）.
［3］陈艳彬，靳志强，宋曦.高等院校开设《食品营养学》公选课的必要性［J］.长治学院学报，2015(2).
［4］管骁，李森，王元凤，等.高校食品专业食品营养学课程的教学改革探索与实践［J］.食品工业，2017(11).
［5］宋丽军，张丽.大学公选课《食品营养与健康》教学内容与方法［J］.轻工科技，2015（2）.
作者:黄晓东 单位:闽江学院
