摘要：随着经济的发展和时代的进步，人们对美好生活的期望越来越高，对饮食安全也越加关注与重视。与此同时，食品谣言层出不穷，混淆了公众的视听，扰乱了市场秩序。食品安全问题也常常令人争议不休，基于此，文章对食品谣言与食品安全做下列论述与探讨，希望给予借鉴和参考。
关键词：食品谣言；食品安全；科学认识
“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题一直是人们关注的焦点，食品安全与否一直是争论的重点。主观上来说，对食品安全，每个人都有自己的见解，但是从专业的角度来说，食品安全与否，需要理性分析，不能一味相信经验，甚至相信广告宣传、名人推荐。
1我国食品安全谣言屡禁不止
近年来，类似“塑料紫菜”“棉花肉松”“假鸡蛋”“卫生纸馒头”等食品安全谣言层出不穷，混淆视听的食品短视频传播迅速，食品安全谣言不断升级，甚至已经团队化运作，成为不正当的商业手段，辨别难度日益加大。事实上，食品安全领域已经成为谣传的“重灾区”。有数据显示，网络谣言中食品安全信息占45%[1]。食品安全谣言不仅扰乱了百姓的消费判断，而且影响了行业发展。有的甚至已经影响了我国的国际声誉。对食品行业造成了巨大损失的同时，严重扰乱了百姓的消费判断，影响了公众对国内食品安全的信任度。
2食品安全谣言与食品安全问题的本质区别
2.1食品安全谣言本质
综合食品安全谣言频发态势，可以总结出以下特征：①有意编造，别有用心。造谣者罔顾事实，凭空捏造所谓“真相”，通过自导自演的方式，炮制图片、视频等“证据”，以谋取不正当利益。②偷换概念，混淆视听。造谣者利用夸张、歪曲的加工手段，模糊事实本原和全貌，频繁使用“有毒”“致癌”等刺激性语言，愚弄公众。此类谣言与事实真相鱼龙混杂，较难甄别。③旧闻翻炒，刻意抹黑。造谣者以食品安全事件为背景，将过去发生的事情掐头去尾改头换面，改变日期或将日期模糊，以达到造谣的目的。④戏谑嘲讽、负面传播。造谣者对影视片段进行配文配音，制成戏谑嘲讽的图片、视频，利用互联网进行传播。食品安全谣言以欺骗为手段，以盈利为目标，利用容易受骗的老年人和缺乏理性判断的家庭主妇进行传播，以造成恐慌。这些谣言按动机可分为两类：针对某种具体食品的竞争性谣言；针对社会稳定和公共秩序的扰乱性谣言。
2.2正确认识食品安全问题
随着科技的进步，食品行业飞速发展，食品生产技术日新月异，食品添加剂无所不能，转基因食品涉及面广。相应的食品安全检测也在迅速发展，对此，食品专业人士、食品监管人员面对着复杂的局面和争议不休的食品安全问题。面对当前我国食品的发展形势，总结分析来看，笔者认为食品安全问题有以下6类。
2.2.1把立法争议当作有害食品
比如转基因食品、豆芽中使用的植物生长调节剂。这些东西是否批准添加，并不仅仅是安全原因。有的国家批准了，有的国家没有批准。有国家批准，说明它们没安全问题。但公众往往把其作为有害食品[2]。
2.2.2把新的生产技术、生产工艺当做有害食品
创新科技跟传统的生产方式不一样，由于人类天然的戒心和警惕，就被放大成恐慌。转基因就是典型的例子，其他的还有很多，如配制酱油、勾兑醋、微波炉、辐照食品、速成鸡、速成鸭、反季节水果及催熟的水果等。
2.2.3把营销欺诈当作有害食品
营销欺诈应该反对和打击，但这并不意味着那些食品就是有害的。比如香精玉米和染色馒头，如果馒头本身是合格的，只是进行了染色，则并没有危害，只是骗钱，并不害人。配制酱油和勾兑醋也是同样的情况。
2.2.4对天然和传统食品的盲目崇拜
有消费者认为野生的食品、有机食品就很安全。安全的食品需要在各方面都安全，但不安全的食品各有各的不安全因素。比如有些野生食品，可能有天然毒素和更多的重金属。而有机食品出现致病细菌污染的事件也并不罕见。与此类似，某些人对自己制作的食品盲目认可。比如自己榨油，殊不知在自己制作时，环境、设备的卫生条件并不达标，很容易造成黄曲霉毒素污染。
2.2.5混淆“不健康食品”与“不安全食品”
比如经常讨论的“垃圾食品”，本身并不是有害食品，只是人们吃得太多，吃的不合理，导致了营养不均衡。这是个人饮食习惯。同样的问题，包括蜂蜜在内的各种糖、传统的油条油饼、各种糕点，其实都是不健康食品。如果都要一视同仁地抵制，那么能吃的东西真的不多。
2.2.6媒体对食品安全问题的重点把握错误
食品本身存在安全问题，但媒体故意或无意划错重点，借机出大新闻。比如香精包子，其实是一个违规作坊，把不合格原料做成了肉馅，卖到了一些包子店，事件的重点是不法作坊和包子店没有把控好进货渠道。但媒体最后把它演绎成香精导致包子出问题，甚至渲染到整个包子行业都出了问题。
3理性对待食品安全谣言与食品安全问题
面对食品安全谣言，要理性思考，不信谣、不传谣，坚决抵制。公众的自我防范是阻断食品安全谣言传播的核心机制。认真分析各种食品安全新闻可发现，其实没有那么多“毒食”。同时，食品监管结构要加强人才培养；加大政策支持力度，完善监管体系；坚持动态监控，实现持续改进。协同共治，保证“舌尖上的安全”。
参考文献：
[1]范思妮.国内食品添加剂研究进展及发展趋势[J]食品安全导刊，2018（18）：32-33.
[2]湖南省农业农村厅科技教育处.食品安全与人体健康（一）[J].湖南农业，2019（1）：42.
作者:徐娅茹 何海宁 单位:庆阳市食品检验检测中心 甘肃中商食品质量检验检测有限公司
