一、订单班培养模式下的教学团队构建
(一)引进高素质人才，完善师资队伍结构
由于订单班培养模式需要各个层次的人才，秉承引进优秀教学人才和优秀管理人才的教育理念，广州科技职业技术学院酒店管理专业积极引进一批与订单班培养模式相适应的教学团队。通过培养、引进和兼职三管齐下的方式，力求将酒店管理专业教师团队打造成一支富有国际一线视角和具有专业前瞻性的全方位精英教育团队。积极引进专业高级职称和副高职称的人才负责专业引领和带头工作，提升教学团队职称层次，解决教学团队年轻化带来的经验不足问题;引进具备海外留学经验的专业教师负责酒店外语口语教学，提升教学团队国际化水平，改变教学团队国际化水平低的现状;引进具备资深一线企业经验 的教师负责学生酒店实操技能教学，提升教学团队的实践教学水平，解决教学团队重理论轻实践的现状;引进硕士研究生学历及以上人才负责酒店专业理论教学工作，保证教学团队的正常教学质量，巩固教学团队基础教学水平;联合订单培养企业精英管理人才参与到教学团队，提升教学团队对酒店发展动态的认识，改善教学与市场衔接不紧密的局面;聘请酒店管理专业权威专家兼职讲学，针对教学团队的薄弱环节，改善教学团队存在的缺陷和不足。
(二)培养专业带头人，带动教学团队专业内涵建设
专业带头人应该具备以下几方面素质:
1．熟悉和掌握国内外酒店管理专业人才培养，特别是高等职业教育人才培养的发展动态，对酒店管理专业建设进行深入研究，能够了解和预测酒店管理人才市场的需求动向，有改革和创新理念，责任心强，有团队精神和奉献精神，具有较强的组织协调能力。
2．具备副高或者高级职称，专业技术水平高，实践能力强，是酒店管理专业公认的业务尖子，在专业领域实践经验丰富，阅历深厚;教学水平高，在提高理论和实践教学质量方面取得良好成绩;较系统地掌握任教专业理论知识体系，熟悉酒店管理专业专业技能操作，对酒店管理专业主干课程的课程内容、课程结构和技能体系有较强的把握能力;准确把握酒店管理专业的专业培养目标和主干课程的课程目标以及其在职业岗位、职业能力培养中的地位、作用和价值，在专业建设、人才培养方案、校本教材开发等方面起到规划和把关作用;具有较强的教科研能力，取得有价值的实用研究成果。3．积极参与酒店管理专业建设，在校企合作、课程建设、校内外实训基地建设、青年教师培养等方面有突出贡献。具体考核指标为:
(1)两年内使本专业达到升本要求;
(2)两年内本专业获批省级重点平台(省级重点专业、资源共享精品课程、省级实训基地或省级大学生创业创新基地等)1项以上;
(3)两年内本专业教师获省级以上奖项1项以上(不含指导学生竞赛获奖);
(4)两年内本专业教师获省级科研项目1项以上，或获横向科研经费10万元以上，或20篇以上，或人均引用(EI或SCI或人大报刊复印资料)1篇以上，或出版著作、教材3部。
(三)着力打造“双师型”师资建设
1．制订“双师”评定标准并建立“双师”激励机制鉴于酒店管理专业实操性强的特点，“双师型”不能简单地等同“双证”。“双师型”教师除了具备“双证”之外，还应该具备扎实的专业职称背景和行业经验背景。广州科技职业技术学院酒店管理专业“双师型”教师需具有讲师及以上职称，近五年中有两年以上(可累计计算)在企业第一线从事本专业实际工作，或参加教育部组织的教师技能培训并获得合格证书，能全面指导学生专业实践实训活动。经常参与酒店专业实践活动并且取得良好成绩，同时具备较高的专业理论教学水平和扎实的专业实践活动能力，并且在职业修养、管理创新、组织协调等方面具有较高的水平。简单概括就是既能够在教学上表现出很强的业务能力，同时又能担任酒店中层管理职务。学院薪酬和福利制度向优秀人才倾斜，向贡献突出者倾斜，向关键岗位倾斜。通过激励机制，改善和提高“双师型”特别是资深“双师型”教师的福利水平。对待“双师型”教师做到制度留人，感情留人和待遇留人。
2．“双师”与“双高”并重“双高型”师资建设理念是未来高职教师队伍建设的发展方向，是一种新的建设理念和发展趋势。“技高为师，德高为范。”只有德艺双馨的教师才能培养出德才兼备的学生。它要求专业教师具备以下几方面素质:一是高学历，具有酒店管理相关专业研究生以上学历;二是高职称，具有酒店管理相关专业中、高级专业技术职称资格;三是具有较高教学水平和科研水平，能够将酒店管理专业知识高质量地传授给学生，并且具备较强的科研创新能力;四是具备较高的人文素养和高尚的品格，具有人格魅力和鲜明的个性特征，能够在教学过程中通过个人魅力和道德素养去感染和启发学生。
3．培养专业“名师”在“双高型”和“双师型”教师中培养一大批拔尖人才，即“名师”，为打造品牌订单培养模式提供强有力的人才支撑。通过“名师”的引领和示范，带动教学团队水平的全面提升。
(四)委派专业教师到星级酒店挂职锻炼，提升教学团队行业水平
挂职锻炼是指专业教师本着与酒店谋合作共发展的理念，在互惠互利的基础上，不转学校人事关系，不占用酒店人事编制，不收取酒店报酬，在酒店接受职位锻炼的一种任职形式。酒店管理专业的专业教师挂职酒店主要集中在订单班合作酒店皇冠假日、南航明珠大酒店、锦绣香江温泉度假酒店和凤凰城酒店，此外还有广交会期间合作的喜来登、威斯汀酒店、W酒店等知名酒店。结合酒店行业规律和专业教师工作的特点，委派教师挂职锻炼主要通过以下几种形式:
1．接受企业培训锻炼
订单培养模式教学中，订单班学生的教学工作由专职教师和订单培养酒店方共同承担，酒店方每个学期都要委派相应的管理人员组织订单班学生进行酒店现场授课。这个过程对教师来说，也是一个非常好的学习机会。学院委派青年专业教师跟学生一起参与酒店的企业文化、礼仪规范、酒店前厅、餐饮、客房、酒吧等部门实操训练等课程的学习，和学生一起接受培训，与学生共同成长。
2．观摩学习挂职锻炼
观摩学习挂职锻炼是指专业教师不需要承担特定的工作，由酒店指派一个工作人员或者几个工作人员为教师实操展示。最佳人选为酒店各个部门中层或高层管理者，如领班或者部门经理等。观摩挂职锻炼是挂职锻炼的初级起步阶段，适用于没有任何酒店经验的青年专业教师，锻炼时间可设定为1至3个月，可利用专业教师寒暑假的时间实施该项工作。这种方式能在最短的时间内让专业教师对酒店各部门各岗位有一个全面直接的了解，是一种快速成长的方式。
3．基础岗位顶岗挂职锻炼
基础岗位顶岗挂职是指专业教师以酒店员工的身份承担酒店某个部门某一线岗位的特定工作，对酒店承担一定的责任和义务。这种身临其境的参与式挂职锻炼方式是让专业教师获得各岗位实操实践经验最直接的方法。基础岗位顶岗挂职锻炼是挂职锻炼的成长阶段，适用于对酒店行业和酒店各个层面有一定了解的专业教师，特别是担任酒店一线实操课程的教师。基础岗位顶岗挂职锻炼的时间比观摩学习挂职锻炼的时间长，需要教师暂停半年左右的工作，转岗到酒店进修。
4．中、高层管理岗位顶岗挂职锻炼
中、高层管理顶岗挂职是挂职锻炼的最高阶段，也是启动挂职锻炼工作的最高目标。它针对的是具备扎实的专业基础和酒店经验丰富的资深专业教师，其到酒店部门经理等管理层级别岗位挂职，顶岗时间为一年左右。
(五)建立专项课题研究，强化教学团队科研水平
建立酒店管理专业订单班培养模式专项研究课题，积极参与相关学术研讨会工作。教研结合，把酒店管理专业订单班管理科研与教学实际结合起来，进行有针对性的研究。总结成功经验，使这些经验系统化、理论化并易于操作，可用研究成果来指导教师解决订单培养模式中存在的问题。
二、广州科技职业技术学院教学团队构建改革取得的成效
(一)教学团队专业化水平稳固提升目前酒店管理专业教学团队无论是在职称结构还是在专业实操能力方面都有了巨大改变。现有教学团队中有专职教师总计10人，其中具有高级职称3人，中级专业技术以上职称7人，研究生学历7人，“双师型”教师5人;此外还邀请了2名酒店总经理和3名酒店人力资源总监加盟到教学团队中进行授课。
(二)校企合作成效显著自2012年创建订单班以来，校企合作成效显著，建立了大量的校外实训基地。特别是在一年两次的广交会期间跟多家大型酒店集团建立了合作关系，合作单位有喜来登酒店、香格里拉、威斯汀、W酒店等世界知名酒店。
(三)学生专业水平不断增强，各项比赛屡获佳绩学院酒店管理专业学生参与全国各大专业技能比赛，并取得了新的进步和突破。在酒店管理专业教师团队的精心指导下，2013年全国职业院校技能大赛高职组广东选拔赛当中，2011级杨婷同学获得西式宴会服务三等奖，2011级陈鲸玉同学获得中式宴会设计三等奖，其中杨婷同学在自创鸡尾酒单项中，以“鱼乐无穷”独特创意名列全省第一，鸡尾酒项目总分名列全省第三。
作者：董汝萍 廖海利 黎翔 单位：广州科技职业技术学院
