［摘要］OBE教育理念下酒店运营管理课程思政目标集中于情感成果、价值成果和学习成果，着力于培养学生协作精神、社会责任感、长远导向和职业道德。多重“三明治”式课程教学设计包括课程内的大“三明治”和模块内的小“三明治”思政教学设计。该文深入阐述了“学校教学周＋酒店企业实践周＋反思汇报周”（6＋1＋1）的大“三明治”课程思政教学实践和“理论讲授＋实验室模拟＋理论内化”的小“三明治”课程思政教学实践，学生在理论和实践的交替循环中实现知行合一。
［关键词］酒店运营管理；课程思政；教学设计；实践
中国高校的首要目标是培养既具有过硬的专业知识和技能，又拥有高尚的思想品德素质的社会主义建设者和接班人。北京联合大学酒店管理专业是学校的特色品牌专业，2019年获准教育部首批省级一流本科专业建设点。全系教师挖掘专业课程蕴含的思想政治教育资源，使课程思政建设与思政课程改革同向同行，形成协同效应。酒店运营管理作为酒店管理专业的本科核心课程，在课程思政教学设计及实践方面进行了有益的探索。
一、OBE教育理念下酒店运营管理课程思政目标设计
OBE（Outcome-basedEducation）教学是结果（或成果）导向的教学，强调学生的学习成果[1]。酒店运营管理课程将学生的学习结果分为知识、应用、整合、情感、价值、学习六个方面。其中，知识、应用、整合成果更强调对于酒店运营管理专业知识的理解、掌握和运用；情感、价值、学习成果更多地将思政元素融入其中，强化学生的职业道德意识，培养学生的协作意识、集体荣誉感等优良品质。学生除了能够描述酒店运营管理专业知识（知识成果），能够应用酒店运营管理专业知识来分析酒店真实运营管理案例，总结案例经验或提出问题解决方案（应用成果），以及能够触类旁通地分析酒店运营管理中存在的复杂问题，分析视角能从运营视角向酒店战略、企业文化、人力资源等视角进行延展（整合成果）之外，在情感、价值、学习成果方面需要达到以下思政教育目标。在情感成果目标方面，要求学生通过小组作业、团队调研等形式，提升团队合作意识及集体荣誉感，形成同伴情谊，能够就酒店运营管理中存在的问题撰写调研报告，并做好分工，进行有效的、具有吸引力的成果展示。在价值成果目标方面，要求学生能够在酒店运营管理理论学习及实践活动中理解并遵守相关酒店管理职业道德和规范，履行社会责任，培养工作韧性，具有长远眼光。在学习成果目标方面，要求学生能够利用MOOC及其他网络学习资源，开展自主学习，提升自主学习和终身学习能力。在以后的职业生涯中能凭借自主学习能力，积极学习国家政策，将职业道德准则内化为信念，并表现于职业行为和社会行为。
二、多重“三明治”式课程思政教学设计及实践
“三明治”课程（Sandwichcourse）指“理论—实践—理论”的课程学习方式[2]。19世纪中叶，英国高等教育体系中就已出现三明治课程，到20世纪80年代，三明治课程由工程和技术类专业，扩展至酒店管理、商业、医学、护理等专业。高校思政教育的思想性、政治性决定了学生应知行合一[3]，在工作实践中去塑造正确的世界观、人生观、价值观。所以，酒店管理专业的课程思政应结合专业特点，加强产学合作，为学生创造将所学应用于实践，在实践中塑造品德的环境。具体到酒店运营管理课程的思政教学，采用了多重“三明治“式教学过程设计，即综合运用大三明治和小三明治课程设计。酒店运营管理课程分为酒店前厅运营、客房运营、餐饮运营、多部门运营协同四个教学模块。对于整门课程，采用大“三明治”式课程思政教学设计；而在各教学模块内，则进行了小“三明治”式课程思政教学设计。
1.课程内的大“三明治”课程思政教学设计及实践。酒店运营管理课内学时数为48学时，理论学时、实践学时各占50%；课外学时数为72学时，学生可以自主安排网络学习、小组调研、课外实践等活动。课内学时排课集中在8周，每周6学时，思政教学贯穿于8周，形成“6＋1＋1”的大“三明治”模式。“6”指前6周完成酒店前厅运营、客房运营、餐饮运营、运营协同四个模块的理论及实践教学，两个“1”指第7周的集中实践周和第8周的反思汇报周。酒店运营管理大“三明治”课程思政教学目标达成的关键在于第7周的集中实践周和第8周的反思汇报周。在前6周的酒店运营管理理论教学中有机融入思政元素，例如在前台销售业务中融入诚信销售内容，在宾客关系管理、客房清洁卫生管理中融入对宾客负责任，恪守职业道德的内容，在多部门运营协同中融入团队合作、集体荣誉、乐于助人等思政教学内容，这些教学内容有助于学生形成“爱国、敬业、诚信、友善”等社会主义核心价值观。学生在第7周深入到真实的酒店企业一线岗位，去体验酒店前台、客房、餐饮等一线服务岗位的工作，从酒店优秀员工身上学习爱国情怀、集体意识、合作行为以及工作责任感，同时也可能观察到一些与社会主义核心价值观相悖的工作行为，对正面榜样的影响和负面行为的成因进行全面的思考。第8周为分组汇报周，学生在分组制作汇报PPT的过程中增强同伴情谊，更为关键的是这种基于实践的讨论有观察，有案例，有互动，有辩论。学生通过实践和讨论，将前6周学习到的思政内容进一步深化于其价值观体系中，并在情感上更加认同正向的价值观。
2.模块内的小“三明治”课程思政教学设计及实践。在前厅运营管理、客房运营管理、餐饮运营管理、多部门运营协同四个教学模块内进行小“三明治”课程思政教学设计及实践。前6周的每周6学时尽量集中安排在一天完成，上午为理论教学，下午为实践教学，教师在次周上午花30至45分钟时间引导学生为前一周下午的实验室模拟实践进行理论总结，其中包括对学生在服务模拟中体现出的团结协作、工作责任等正向价值和情感的总结。理论学习和实践体验穿插进行，形成模块内“理论—实践—理论内化”的小“三明治”教学安排。四个教学模块内的实践教学依托于酒店管理系自建的三个现代化实验室：酒店运营管理实验室、酒店服务管理实验室以及智慧客房实验室。酒店在上述实验室里完成模拟前台服务、模拟客房服务、模拟多部门运营管理协同等任务。教师采用直接观察和视频录制相结合的方式，捕捉每一个小组在模拟活动中的待客之道、移情能力、责任心及协作意识。要求每位同学在团队任务中培养同理心，能够理解团队同伴及其他团队的成员的想法。以酒店运营协同模块为例，此章节安排5课时，设计为“2＋2＋1”的小“三明治”模块。第一个“2”为理论讲授2课时。教师从“一个和尚挑水喝，两个和尚抬水喝，三个和尚没水喝”“三个臭皮匠，赛过诸葛亮”进行问题引入，进而讲授协同理论，从协同的物理学起源，论至组织行业管理视角下的协同，介绍个体、团队、组织是组织行为管理的三个分析层次，而作为个体的“人”正是协同最基本的角色和出发点。第二个“2”为学生的运营协作模拟2课时。学生自愿组合为四个团队—酒店前厅部团队、酒店客房部团队、酒店餐饮部团队、酒店销售部团队，设计一个需要团队配合的活动任务。例如，规定任务情境：疫情期间，北京GL酒店销售额大幅下滑。当抗疫成为“新常态”时，酒店各部门应如何协同提振销售额？规定任务目标：协同设计并执行客房及餐饮促销方案，三个月内客房及餐饮销售收入能恢复到疫情前的90%。最后一个“1”是基于模拟实践的理论总结，教师在模拟实践点评中密切结合思政目标，引导学生树立个体的大局观和长期导向（例如，表扬客房部模拟团队愿做“幕后英雄”，不争一时之功），引导学生认识到在部门间沟通，协作意识及协作能力等方面存在的不足。课程思政是专业思政的基础。北京联合大学酒店管理专业已在全系范围内开展专业思政教育探索与实践，多重“三明治”式思政教育经验可推广至酒店管理专业的其他课程，进而推广至其他应用型专业。
参考文献
［1］张男星,张炼,王新凤,等.理解OBE:起源、核心与实践边界—兼议专业教育的范式转变［J］.高等工程教育研究,2020(03):109-115.
［2］何杨勇,韦进.英国高校三明治课程的发展及评述［J］.高等工程教育研究,2014(01):113-118.
［3］邓明峰,董玉节.高校思想政治理论课必须坚持知行合一原则［J］.思想理论教育导刊,2020(06):102-105.
作者:罗东霞 单位:北京联合大学
