【摘要】在我国酒店管理专业传统教学实践中，存在不再亟待改进的问题，如酒店管理专业在实践教学方面的资源投入较小、所设置的实践实验室功能不够健全、实验室利用情况与实际要求存在一定差距、在校外实习活动中难以有效把握学生心理状态，等等。本文将分析酒店管理专业实践教学中存在的不足，并以此为基础探讨切实有效的应对措施，以期能提升酒店管理专业实践教学质量。
【关键词】酒店管理专业;实践教学;分析
前言：
在酒店管理专业教学中，实践教学是其中极为重要的环节，和理论教学环节具有同等的地位。然而，纵观酒店管理专业实践教学现状，不少教育管理人员未能明确实践教学环节的重要性，将其视为辅助性教学环节，在教育教学中存在重理论而轻实践的问题，制约了酒店管理专业教育教学的发展。鉴于这一情况，研究酒店管理专业实践教学显得尤为必要。
一、酒店管理专业实践教学中存在的问题
1.1实验室设施较为落后，相关功能不够健全
我国开设酒店管理专业的院校越来越多，且在酒店专业实践教学实验室上投入了一定人力物力财力。然而，受学校投入资金及本学实力等要素的影响，部分高校所设置的酒店实验室相对简陋。近些年来，各大院校越来越关注实验室建设情况，酒店实践实验室内的设施设备日愈完善，取得了显著的进步，但和当前发展迅速的酒店行业相比，尚存一定差距，故而难以真实模仿出酒店的效果。伴随着酒店类型及管理模式的创新发展，学校实践实验室要推进设备设施的更新升级，让相关功能日愈完善，并注重引进优质的管理人才。另外，不少学校虽建立了酒店专业实践实验室，但用于参观游览或应付检查，未能将酒店实验室有效利用起来。
1.2酒店管理专业教师队伍的专业性有待加强
纵观当前学校酒店管理专业师资力量构成，大部分教师均接受过我国专业系统的酒店管理专业教育，部分教师并非酒店管理专业科班出身，虽具备扎实的理论知识，但多在毕业之后便从事教育工作，在具体从事酒店管理上的工作经验较为匮乏，故而在实际操作能力上有所欠缺。为此，在酒店管理专业教学中，不少教师将理论知识讲解作为教学重点，存在重理论而轻实践的问题。另外，不少学校在师资培养机制上存在不足，组织酒店管理专业教师开展外出学习、进修培训等实践机会较少。总体而言，受酒店管理专业师资力量的影响，教学活动和行业实践的结合程度不够密切，使得专业教学质量受到影响。若教师实践经验较为匮乏，自身实践操作能力不佳，会影响实践教学活动的开展质量。
1.3在校外顶岗实现环节存在不足
首先，在校外实习环节，校方和实习基地在目的上存在一定差距，当前，不少学校将校外实习作为酒店管理专业的实践教学重点。学生在经过一段时间的系统教育后，为增强学生的实践运用能力，学校要组织学生到酒店内实习，以此作为锻炼学生实践能力的重要挑战。从校方的角度来说，通过让学生获取轮岗的机会，能够让学生料及酒店管理的工作要点及流程，让学生将所学知识逐步内化。然而，酒店在给学生提供实习机会时，往往具有功利性，酒店将实习生作为廉价劳动力，或认为在校学生便于管理，为避免频繁换岗而影响酒店经济效益，实习生在酒店难以进行换岗，使得学生未能接触不同岗位的工作，这与学校组织学生开展实习的目的相背离，使得学校难以在学生实习环节开展有效管理。其次，校外实习环节一般被安排在最后一个学年，在这一学年，学生面临着找工作、升学等诸多问题，故而在学校实习环节难以心无旁骛。另外，受学校办学实力、师资力量等诸多因素的影响，学校所安排的实习指导教师，往往在将学生送到实习单位后便返回学校，难以全方位跟踪学生的整个实习过程，在有效把握学生在实习活动中的心理状态上存在不足。为了解学生的实习情况，学校一般会间断性的组织教师进行探访。当学生不能接受酒店管理制度时，若教师未能及时和学生交流和疏导，可能会影响整个实习活动质量。在酒店实习环节，学生在期间兼具学校学生和酒店员工这两大角色，酒店若将学生完全当做企业员工，采用严格的管理制度约束学生，可能引起学生的反感或逆反，使得学生心理失去平衡，让学生在实习活动中的态度大打折扣。
二、改进酒店管理专业实践教学的对策
2.1科学利用学校内酒店实验室，完善开放型实训室建设
为推进实践教学活动科学有序开展，学校要注重校内酒店管理专业实验室建设，以此作为开展实践教学的前提。学校要结合实际情况，适当增加在实验室建设上的人力物力财力投入，逐步完善酒店管理专业实验室建设，进一步细化各个部门的实习场所，开设酒店前台、酒店餐饮、酒店客房等多个部门，为开展实践教学活动提供必要的物质条件，并秉承与时俱进的原则，依据当前酒店行业发展要求，推进相关设备设施的更新升级。为充分发挥酒店实验室的作用及价值，学校要推进酒店实验室朝着开放型实训室的方向发展，以此最为开展教学活动的第二课堂，拓展学生训练专业技能的机会，让学生将所学理论知识运用到实践之中。为切实提升实训室的利用效率及管理水平，可以将现代化信息系统运用其中，并让学生自主参与到实训室管理之中，增强学生的实践运用能力，以满足当前酒店管理行业对人才的要求。
2.2加大双师型酒店管理专业教师培养力度
为完善酒店管理专业教师队伍建设，学校可以聘请酒店管理行业的优秀人员为兼职教师，或到校内开展公开课或讲座，以改善酒店管理专业教师工作经验不足的问题，增进学生对酒店管理工作的认识，引导学生制定未来职业发展规划。学校要注重酒店管理专业教师队伍建设，既要注重教师的理论知识积累，还要提升教师的实际经验，从而提升教师队伍的专业性，并构建科学完善的教师培训机制，组织教师开展进修或到酒店内观摩学习，以增强教的实践能力。另外，学校可以结合实际情况，邀请行业内的专家学者到校内开展讲座，以提升教师的教学能力。此外，学校要寻找优质企业，建立良好的校企合租机制，聘请酒店管理领域的精英人士到校内担任兼职教师，或让教师到酒店内观摩学习，促进学校和企业的交流沟通，从而推进双师型酒店管理专业教师建设。
2.3在校内构建专门的实习实训基地
在各方面条件允许的前提下，学校可以积极推进自身实习基地建设，若校内具备生产线实训基地，会推进教学活动的转变，学生在实习基地内运用所学知识，让学习过程中存在的问题得到有效解决。学校所设置的实习基地应和校外实习酒店一样正常运营，锻炼学生解决突发问题的能力，此举有利于解决学生实习酒店和学校距离较远及教师难以有效把握学生心理状态等问题。另外，为完善校外实习环节，学校在选择实习酒店时，要细致全面地分析酒店的相关条件，确保实习酒店的规范性。
三、总结
纵观我国酒店管理专业实践教学现状，在实践教学环节尚存部分亟待改进的问题。为此，学校要结合实际情况，推进实践教学体系和创新和完善，适当增大在此环节的人力物力财力投入，为开展实践教学配置相应的基础设施，并促进教师综合能力的增强，增进和优质企业的交流合作，以社会需求作为人才培养规划的导向，从而在促进酒店管理专业发展的同时，推进实践教学体系日愈完善，切实增强学生的综合素养。
参考文献
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作者:张莉 单位:山东理工职业学院
