酒店个人实习总结范文1
关键词：一线岗位；高端酒店；实习生；分级培养
中图分类号：F272 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）17-0163-03
一、问题的提出
改革开放以来，中国酒店业迅速发展，随着国务院《关于加快发展旅游业的意见》（国发（2009）41号）出台，中国的旅游酒店业迎来了新一轮发展的机遇。2010年国务院印发的《国家中长期人才发展规划纲要（2010―2020年）》中首次将“加快旅游等现代服务业人才培养开发”列为加强全国专业技术人才队伍建设的主要举措。
针对当前国内外知名酒店（集团）的持续扩张，酒店行业的发展竞争也在不断的加剧。高素质酒店人才的日益匮乏以及国内高等院校酒店管理专业现状不容乐观，一方面，大部分专业学生逃离本行业就业，酒店中、高层管理中科班出身的专业人员明显不足；另一方面，旅游管理专业毕业生就业难局面正在日益扩大。要解决这些问题，需要我们进一步深化酒店管理综合改革，使得酒店教育的过程紧密联系旅游行业，重视实习期专业学生素质、能力培养，推动校企深度融合发展，搭建学生实习就业整合平台。
二、国内外研究现状
国外旅游教育研究没有单独探讨实习环节方面的文章，而是把将实习环节融入到旅游院校教育模式进行分析。各个旅游学院都有一套特色的实习教学体系，关于教学实习环节的研究趋向政府、行业支持体系方面的研究，目的是通过研究能获得一个更完善的支持体系，使得教学实习环节能够更好地适应培养学生旅游职业能力的需要[1]。
国内对酒店实习管理研究主要集中在实习过程管理研究、实习模式及体系改革研究、实习效果调查研究以及中外旅游专业教学实习对比研究等方面。韩卢敏、陆林（2009）从高校旅游专业实习存在的问题入手，提出从实习模式、实习流程、实习评价体系等对专业实习管理进行创新，并构建适合行业需要的严谨、科学、规范的实习管理模式[2]。王兴琼（2008）通过对调查问卷的因子分析和分步多元回归分析，发现显著影响酒店实习生满意度的因素最主要的有3类：工作报酬、领导水平和培训机会。进一步分析表明，实习生的工作满意度与其行业前景预期和留职意向显著相关[3]。方向红（2005）从研究中国和美国学生在金陵饭店因所受教育不同造成学生对实习项目的感知存在差距分析入手，比较了中美高校实习制度认为，实习项目的重视度和系统性的实习项目计划非常重要[4]。刘亭立（2004）在将康奈尔大学酒店学院和北京联合大学旅游学院的旅游专业实习结构进行对比，为我国的旅游实习提供了参考[5]。
国内外研究从宏观、微观方面探讨了专业学生实习存在的问题，以及构筑一个整体的解决问题的思路，但是，根据学生特质，对一线实习生进行分级培养，从而增强实习生的满意度研究。本文试图通过实习准备阶段、实习过程控制阶段和总结阶段均对实习生实行差异化的培养方式，使酒店与专业学生达到双赢的目标。
三、一线岗位人才分级培养理念
酒店一线岗位主要是指直接面对客人的岗位，主要包括前厅、客房、餐饮等部门。客房部下面的楼层服务员和公共区域清洁都是一线员工；前厅部门分别是前台、礼宾部、行政酒廊、商务中心和健身房等；餐饮部就是各餐厅的服务员和餐饮销售经理。另外，销售部也可以纳入一线部门，销售部门员工是创造酒店主要利润的来源。目前，大多数本科院校实习生进入酒店实习，主要是在一线部门顶岗实习。相对于财务部、人力资源部等二线岗位而言，一线岗位工作劳动强度大、人员流动率高，因而，大多数酒店都是把实习生放入一线岗位直接顶岗工作。
针对高端酒店一线岗位的需要以及专业学生性格特质，学校和实习接收单位需要打破单一的培养目标，培养技能型、管理型和经营型实习生。不同类型的实习生有不同的培养目标和要求。技能型实习生需要成为部门内的操作能手，能够参与各项行业大赛、技能大赛，在各项赛事及专业的服务中获得职业认同和酒店、学校的认可；管理型实习生需要具备良好的沟通能力和协调能力，能够处理好部门内及部门之间的人际关系，能够在自己的管理职位上做好协调工作，获得酒店和学校的认可；经营型实习生需要以业主的心态去看待成本、利润的关系，通过营销策划、成本控制等方法的运用帮助酒店达到最大化收益，经营型实习生要求最高，需要学生掌握丰富的财务及营销知识，工作具有创新意识。
四、实习期间人才分级培养流程
（一）实习准备阶段
为了使得专业学生能够在酒店实习期间，双方收益最大化，学校、酒店以及实习生自身需要在实习前做好充分的准备工作，学校方面需要统筹选择规划，酒店方面制定针对性的指导计划，学生做好职业了解以及技能准备工作。
1.学校统筹选择合作酒店
根据每年的教学计划，大部分旅游管理专业本科学生有半年到一年的实习期，学校可以根据以往实习学生反馈回来的酒店相关信息，选择是否继续以往的合作，还是开拓新的合作酒店。如若开拓新的合作酒店可以按照1：15的学生实习人数比例确定实习酒店数量，并与用人酒店进行合作洽谈。选择酒店之前需要根据学生意愿，选择国内外品牌连锁五星级酒店，确定商务型酒店、度假型酒店等酒店比例；通过网络、以往毕业学生推荐、行业推荐等方式广泛联系合作酒店；与酒店共同制订实习生培养计划，确定实习期间内实习生岗位安排及考核要求。学校需要与合作酒店签订详细的协议，保证实习生的合法权益，尽可能地与酒店协商轮岗制度，在实习后期，对各方面表现特别好的实习生可以根据酒店需要进行轮岗，增强整个实习队的实习质量。
2.酒店针对一线不同岗位制订工作指导计划
在实施教学改革的基础上，对合作酒店有了进一步的要求，在与酒店谈合作的过程中，不再着眼于实习生的工资待遇、休假安排、住宿情况等物质类的条件，更需要酒店方制定针对性的指导计划，配合学校技能型、管理型、经营型人才培养目标，对三类不同目标的人才制定个性化的培养计划及工作安排，这样可以最大限度地调动实习生的积极性，也可以为酒店带来创新意识。
3.学生根据适合自身的分级培养目标做好职业准备
专业学生需要根据自身性格特质，看看自己是习惯于对客技能服务、上下协调管理还是对外经营业务方面的工作，需要针对自己的兴趣和部门，对自己做一个清晰的职场规划。而实习生涯只是职场规划中的一小段历程，带着这样的心态去酒店实习，可以帮助自身摒弃很多负面情绪。在校内进行实训课程学习时，要掌握各个岗位所需要的技能技巧。寒暑假期间可以进入宾馆或者餐饮企业进行技能强化及吃苦训练，进一步为专业实习奠定心理和技能基础。
（二）实习过程控制阶段
专业学生在进入酒店进行为期半年或者一年的专业实习时，需要学校、酒店跟进指导，通过与实习生的多次沟通，了解实习生所面临的问题，帮助他们解决疑难问题，尤其是心理方面的不适应。
1.学校专业教师根据分级培养目标采取差异化的集中指导方案
进入一线部门实习的技能型实习生在实习过程中，可能会发现酒店里面的摆台方法、铺床技巧与在学校里学习时有所不同，觉得酒店里面有些操作方法不够专业等等问题，这些技术类问题需要专业老师对同学们予以解答。当专业老师确实觉得酒店里的某些对客服务技能技巧不适合现实生活需要时，可以与酒店经理沟通，了解酒店方就专业问题有哪些其他的见解，第一时间回复给学生，让学生从心底了解到他们并非学无所用。同时，老师与酒店也在帮助他们解决专业问题，提升他们的工作积极性。管理型实习生的要求更高，他们需要在很短的时间内在前台、客房、餐厅等部门表现优秀，升入领班或者主管等管理岗位，管理岗位对他们的挑战主要是如何协调与上下级、与客人的关系，在这个阶段，他们可能会对酒店的某些管理制度不满意，会觉得没办法与学历差距过大的下级或者上级沟通，专业老师需要全程跟进，帮助他们分析在对客服务中遇到的问题，帮助他们做好正确定位以及角色转换，告诉他们实习不是简单的上班工作，更重要的是在酒店复杂的情况下处理好各种人和事物的关系，实习更是增强心智的训练，提高适应社会的素质。经营型实习生主要集中于销售部门，大部分酒店不会安排实习生进入销售部门；但是，有部分实习生非常希望进行经营性工作，学校可以跟酒店协商，安排1―2名非常优秀，有想法的学生进入销售部门实习，学生在实习过程中会反馈各种营销策略和手段，专业教师可以指导学生边做实事，边做理论探讨，真正做到学与做的结合。
对于技能型实习生的能力培养方面，专业教师需要在解决专业技术问题的基础上，把学生反映的问题进行汇总，汇编成实习操作手册，每周召集学生对这些案例进行回顾讨论，并用于下一届学生教育的课堂实训素材。专业教师对于管理型实习生的能力培养，主要集中于管理沟通及管理策略能力的培养，培养实习生准确的判断能力及成熟、自信和沟通的公关能力。经营型实习生需要具有精通市场经济知识和把握内在规律的运作能力，专业教师可以要求这类实习生将酒店类的经营现状进行一个客观描述，召开头脑风暴会议，积极创新，并形成文字报告，总结评议，提升实习生参与经营的能力。
2.酒店实习导师根据实习生岗位类型采取不同的培训方案
研究表明，实习生离职率与酒店人力资源部门的导师制度有重要的关系，酒店人力资源部门对实习生的管理越专业越规范，实习生的不满情绪越少，收获越多。酒店人力资源部要引导实习生树立适合自己的职业期望、树立符合实习生和酒店共同发展的职业期望，注重构筑不同职业生涯发展阶段的职业期望，针对技能型实习生、管理型实习生、经营型实习生设计不同阶段的指导措施，形成有利于实习生发展的职业生涯培训制度，使实习生获得酒店的认同。积极鼓励技能型实习生参与酒店各项大赛，配备专业的技能型老员工予以指导；针对管理型实习生所提出的关于酒店管理制度等意见予以正面答复；如果制度确实存在问题但是又没有办法尽快予以修改，也需要肯定学生的意见，而不是讥讽学生意见不切实际。经营型实习生是整个实习生群体中最有创造性的一群，酒店管理层可以多倾听他们的想法，若想法缺少可行性可以帮助分析改进，实习生会非常感谢酒店对他们的认可。酒店管理层也需要及时从实习生中发掘并鼓励实习生的创新性想法，让他们在感受自身价值的同时更积极地面对工作、提升自我。
（三）实习结束总结阶段
在实习结束前，学校专业教师、酒店人力资源部管理者、酒店各部门基层管理者、实习生四方需要做一个深入的交流会，对实习工作进行总结，听取酒店管理人员对学生的评价以及实习生的实习感受和收获。
1.学校汇总实习材料
学校专业老师需要汇总学生的实习日志、各次检查实习时存在的问题与建议以及解决方案、实习生的情绪变动资料等，通过汇总学生的各项实习材料，分析比较不同酒店的管理方式，对合作酒店进行综合评分，对实习生的职业技能、管理技能、经营技能进行一个客观的评估。学校需要在汇总材料的基础上，评估实习计划的完成情况、目标的达成率、实习生的各项能力指标提升情况，评估技能型、管理型、经营型实习生的实习满意度及继续留在本行业就业的意愿度。总体而言，实习工作对于学生未来本行业就业的正面影响程度，有助于提升专业学生本行业就业率，从而对整个实习阶段进行一个综合评价。
2.酒店综合评价实习成绩
酒店对于实习生的考评工作贯穿实习期间各个月份，在实习期内对实习生进行定期考评有助于工作效率的提高，避免了实习工作中所产生的倦怠心理。酒店人力资源部门需要汇总各个实习生所在部门的周评、月评和最后的期末评，对考评优秀的学生予以物质奖励和口头奖励，但是对于实习生存在的不足之处，也应该使用事件描述法进行详尽的阐述，综合考评，定期考评。酒店人力资源部门对实习生的态度、业绩、能力三项分别做出基础评定，实习指导老师通过制定“定期考核表”及实习日志对学生的状况进行了解。酒店对技能型、管理型、经营型实习生评定需要根据工作分析结果，确定不同的衡量指标。最终酒店对实习期间遵守实习纪律、态度端正、敬业爱岗、业绩突出、综合表现优秀的学生要进行奖励，酒店和学校联合颁发证书并给予物质奖励。通过严格的绩效制度，酒店各部门对实习生的评价将更加客观与准确，这样必然使得实习生更快的成熟起来，也将有更多的优秀人才走上适合他们的重要岗位。
3.实习生撰写实结报告及现场操作汇报
实习生在返校时，需要上交自己的实结报告，实结报告包含了实习日志及最终对实习期间的收获与遗憾的总结报告，学校需要对技能型实习生进行现场操作考核，而对管理型及经营型实习生采用专业汇报的方式，积极组织这两类实习生对下一届专业学生进行实习经验交流分享会，分享实习收获，以及实习中存在的问题，给下一届实习学生提供建设性的指导意见。
结语
理论研究和实践都表明，酒店管理专业人才实践能力在实际工作中起着非常重要的作用。酒店管理教学机构根据一线岗位的需要及专业学生性格特质分级培养不同类型的酒店管理人才，可以提高实习生满意度，提高专业学生本行业就业率，从而为行业提供更多可塑性强的专业人才，缓解酒店业人力资源发展压力，达到行业需求与学生就业的最佳契合点。
参考文献：
[1] 朱丽.旅游管理专业教学实习研究[D].大连：辽宁师范大学，2008：4-30.
[2] 韩卢敏，陆林.高校旅游管理专业实习管理的创新研究[J].安徽师范大学学报：自然科学版，2009，（5）：277-280.
[3] 王兴琼.酒店实习生工作满意度及其影响因素研究[J].旅游学刊，2008，（7）：48-55.
酒店个人实习总结范文2
（一）研究对象和研究方法
1.研究对象
随机选取辽宁省酒店管理专业的学生，用整群抽样法选择大学一年级和二年级的学生，还有部分被试为刚到酒店工作的实习学生。发放问卷566份，收回有效问卷550份，其中男生158人，女生392人。
2.研究方法
（1）文献法：通过广泛收集文献，了解当前酒店管理专业学生职业认同的现状，了解职业认同对学生学习和未来工作的影响。
（2）问卷调查法：通过问卷，比较全面的对被试职业认同情况进行调查。本研究使用的问卷为自行编制的酒店职业认同感调查问卷。该量表包含2个部分：第一部分，个人基本情况（5个项目），第二部分，工作和职业（8个项目，其中第8项目分为29个小项目）。采用团体施测法，当场收回问卷。主试由学生的辅导员和酒店的主管担任。资料分析应用SPSS13.0录入数据，进行t检验、单因素方差分析、多因素方差分析以及相关分析。
（3）访谈法：以前期搜集的资料为基础，逐渐熟悉被试，并进行面对面的交流，通过访谈进一步深入了解被试在职业认同方面的情况。
（4）实地观察法：研究者走到酒店管理专业学生工作的环境中去，走近他们的身边，通过亲身观察，与被试相处，深入了解被试的工作环境，总结学生在人际交往中行为、语言特征，进而分析访谈法得到的资料。
（二）辽宁省高校酒店管理专业学生职业认同感情况
研究结果表明：酒店管理专业学生职业认同感偏低。通过问卷调查表明，学生对酒店的工作环境整体上感觉满意的占46.7%，也就是学生对酒店工作的环境整体上感觉是满意的。对于在酒店工作的兴趣上，喜欢酒店行业的学生有41.1%，不喜欢从事酒店行业，考虑转行的学生占总体学生的31.2%，不喜欢酒店行业，但还会继续在酒店工作的学生占了15.6%，还有12.1%的学生选择了无所谓喜欢，在酒店工作只是谋生的工具而已。总体上看，不喜欢酒店行业的学生占了总数的47.8%，有近三分之一的学生表示将来不会选择酒店行业工作。对酒店工作的薪酬待遇上，有26.7%的同学表示满意，一般的占大多数，只有部分同学表示不满意。酒店管理专业学生大多表示毕业后不会选择酒店服务业作为自己的终身事业，职业认同感偏低。把学生实习时间的长短与职业认同感之间进行独立样本T检验，结果表明，实习的时间长短与职业认同感没有显著性差异，即说明在酒店实习的时间长短并不会影响学生的职业认同感。职业认同感问卷的总分与学生实习前各科考核成绩的平均数做线性相关分析，得到的结果是呈现正相关。职业认同感问卷的总分与主观幸福感问卷的总分做相关分析，得到的结果表明，两者之间呈现正相关。职业认同的调查结果表明学生对职业认同水平较低，主要问题集中在对酒店工作的兴趣不高、对严格的管理制度不适应、对发展前景和升职空间表现出不确定感、工作时间长、工作很辛苦等因素导致学生职业认同感偏低。分析结果也反映出现在大学生对自己将来没有定位，对自己的职业没有规划，总是走一步看一步，也是导致职业认同感低的原因，最直接表现就是酒店企业员工流失性非常大，对酒店企管理和服务质量提高带来难度。
二、影响高职院校酒店管理专业学生职业认同的原因探析
（一）社会职业等级观念影响
笔者在调查访谈中了解到，受“面子问题”影响，相当部分学生和家长认为在酒店工作社会地位低，丢面子，总是希望为孩子寻找个更好的工作环境。
（二）酒店行业本身的特殊性
酒店工作辛苦，需从底层服务员做起，需要有较强的意志力和坚持性，才能在行业中有所发展。职位晋升困难，短时间内看不到职业前途，大部分学生知难而退，导致纷纷从岗位上流失。
（三）学校教育缺失问题
中国高校缺乏职业教育引导，是从事该行业的专业人员流失的深层次原因。强化学生的职业意识，重视学生职业生涯发展规划，正确认识“职业”的概念，正确认识酒店行业企业的工作和未来发展前景。
（四）学生自身的心理问题
现在大学毕业生所处年龄阶段有些特殊的心理特征。首先，缺乏自我认识，眼高手低，不愿从事基层工作，层层晋升制度令他们望而却步。其次，较强的自我为中心的价值取向导致一些学生不能做“伺候人”的工作，不能适应酒店的人际关系，从而不愿意选择酒店行业为自己的事业。
三、加强高职院校酒店管理专业学生职业认同感的对策
（一）抓住入学教育，点燃职业兴趣。
入学初即对高职学生进行积极正确的职业认同感教育，使学生树立正确的职业关。例如通过优秀毕业生来校交流分享或优秀企业经理人作报告等方式，了解酒店企业，认识工作岗位，清楚职业成长路线，指导自身生涯规划。
（二）抓住实习环节，增强职业认同。
实习使学生身份发生转变，工作内容发生转变，服务对象发生转变，劳动强度急剧增大、职业道德和服务意识经受考验，工作压力增加。因此，实习阶段的工作、学习和生活顺利对于学生形成职业认同起积极正向的作用。学校在安排实习时，应注意遴选实习企业，激发工作兴趣；建立轮岗制度，培养全面技能；关注个性特征，安排实习岗位并通过优秀实习生评选、颁发荣誉证书等建立激励机制，激发学生爱岗敬业、求知务实的精神。
（三）建立导师制度，树立职业信心。
导师制可以实现学校全员育人、全过程育人、全方位育人的现代教育理念；导师制能够有助于学生职业生涯发展规划和指导学生成才。导师应从加强学生对专业的了解入手，引导学生树立正确职业意识，帮助学生制定长远的职业发展规划，使学生不断增强专业情感，尤其在实习工作中不断获得鼓励、进步和成功，从而获得对酒店归属感，形成职业认同感，树立职业信心。
（四）培养乐观心态，促进职业忠诚。
酒店个人实习总结范文3
[关键词]旅游管理 酒店实习 教育管理
根据世界旅游组织预测:中国将在2020年成为世界第一旅游接待大国和第四旅游输出大国,届时中国的旅游收入将占国内生产总值的10%之多,并将成为名副其实的支柱产业。为此,我国旅游院校的培养目标,就是为我国旅游业培养具有良好思想素质、扎实理论基础和丰富业务知识、较强业务技能、较高外语水平、身心健康的高等应用型人才。为了实现这一目标,院校安排适当的时间进行教学实习是完全必要的。而科学化、规范化、制度化的实习对学校、实习单位、尤其是实习生都具有重要的意义。
一、旅游管理专业学生酒店实习的内涵及意义
酒店实习,是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求,结合实习单位和实习生自身的实际情况,由设有旅游管理专业的学校组织安排,也可以由实习生自主选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。
对于中、高职院校来说,一方面通过对学生在实习过程中常出现的问题进行分析与总结,可以归纳出教学环节中的缺陷与不足,从而提高教学效果,另一方面,学生的酒店实习也充分体现了学校的办学质量和特色,能密切校企关系,实施以市场为需求的办学宗旨,走“产学研”一体化道路的必然选择。对于酒店面言,利用实习生资源第一可以降低管理成本费用。第二可以促进管理水平的提高。第三可以充实酒店的人力资源库。对学生本身来说,酒店实习第一可以促进学生技能及管理理论的学习与巩固,提高理论联系实际水平。第二可以促进教学与育人工作,培养并使学生掌握良好的职业道德。
二、旅游管理专业学生酒店实习中出现的问题
(一)实习生的心理问题
一般在准备阶段,实习生的心理容易产生波动,会在一开始就对实习产生抵触情绪。酒店以盈利为最终目的,在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件将实习生分配给餐饮、客房等有一定区别的岗位。这种分岗使得实习生间外形差距更突出,实习生觉得不公平,进而产生失落感影响正常工作。
熟悉流程阶段是指实习生从开始被分配单独的工作并独立完成工作到通知实习结束前,这个过程实习生容易产生浮躁情绪。工作流程逐步熟悉以后,实习生们会发现酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动,专业知识大多用不上,随着实习的进一步深入,实习生的工作热情和工作责任心都会受到影响。
结束阶段是指实习即将结束,这个阶段实习生对社会认识更加深一步,对金钱的观念也发生一定程度改变,许多实习生会觉得其劳动付出与实际报酬不对等。
(二)实习基地选择问题
旅管专业学生实习不是一项短期行为,实习基地选择的意义不言而喻。实习酒店如难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想,或把实习生仅等同于廉价劳动力来“灵活”使用,这与学校制定实习生实习的初衷与目标意义将完全相反,选择这种实习基地势必会影响到整个实习效果,对企业、对学校、对实习生都会产生非常不利的影响。
(三)实习管理制度问题
近几年来,许多专家学者对实习管理制度方面的内容先后开展了一些研究。例如,桂林旅游高等专科学校的几位学者在分析中制定了相应的实习考核目标和评分标准,并设计了如下表格(如下)。
这个考核量表对完善实习管理制度起到了一定的补充作用,但这样的表格仍然显得比较简单,仍存在着许多不足,是酒
店实习管理制度中急待解决的问题。
三、相关对策
(一)解决实习生心理问题的相关对策
1.开好实习动员会,让实习生做好充分的心理准备
在实习动员工作中,一方面尽可能详细的介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务,解答实习生的疑问,使实习生对实习的相关情况有所了解,帮助他们树立自信心,理性的面对实习,做好思想上的准备。另一方面,要强调酒店实习对实习生就业的重要意义,明确实习的目的,调整好心态,给自己一个正确的定位,同时教育实习生做好角色的转换,让其明确到酒店上岗后,实习生身份即转换为酒店员工身份,在客人面前代表酒店是主人,在酒店各级领导及员工面前是一个必须肩负起员工责任和义务的成熟员工,以尽快地适应酒店工作。
2.实习生要学会正确处理好内部与外部人际关系
为了克服不利心理因素造成的影响,实习生自身应树立全局观,克服自私狭隘等心理,对酒店员工与领导要以诚相待,多干活少说话,工作中不偷懒,给人留下诚实可信的印象,冷静处理问题不与他人发生冲突。摆正实习的心态,不要患得患失因小失大,要学会忍耐,学习别人之长,努力改正自己不足,让“批评责难”退却,让“互相责难”出局,让“怀疑嫉妒”靠边,创造一个和谐的内部环境。学习处理好外部关系即处理好服务对象与其他部门关系,实习生应融入实习酒店氛围中,将自己看成是其中一员,重视给宾客的第一印象。
3.企业实行“匹配式”管理
酒店的实习生来自不同的院校,年龄层次、理论知识和技能构架不同,实习目的也各有不同。如酒店忽视实习生不同教育水平和年龄结构而不分层次进行管理,只会压抑大实习生的实习心理进而导致其产生对酒店管理和酒店行业的反感情绪。因此酒店有必要做好实习生“匹配式”分配与管理,即根据实习生的特点制定针对性的培训计划和实习安排,同时也要配合校方做好实习生的心理管理。
(二)实习基地选择相关对策
1.实习基地的选择应该具备相应的条件
(1)管理正规严格,具有较高的档次
选择档次较高、管理较好的企业,更易加深实习生对专业知识的理解。尽量选择三星级以上的酒店,便于高起点、高标准、严要求,使实习生在实习过程中能得到更好的锻炼。
(2)客源较充足、稳定
选择在客源充足稳定的实习基地,实习生在繁忙的接待工作中,更易了解企业的经营管理状况,更好的学习掌握服务技能,提高自己的应变能力。
(3)愿意支付合理的费用及有相应合理的福利政策
在实习过程中,实习生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作,如果没有报酬或报酬过低,都会影响其工作积极性,从而不利于工作与学习。酒店为实习生提供合理的福利待遇,可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感,为酒店节约大量的经营成本,减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本,也减少了酒店由于实习室对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的交易成本,同时这也是酒店人性化管理最为深刻的体现之一。
2.学校应与实习酒店签订相应的劳动合同
为了避免这些不确定因素所带来的不利影响,校企双方应签定相应的劳动合同。劳动合同内容应包括实习的时间、实习津贴、双方权利与义务等必要条款,双方应以合同为依据,把实习工作作为一种合作信誉。当企业经营状况变更或其他因素影响到实习安排时,仍能够坚持履行合同责任。
3.转变寻找实习基地理念,寻求双方共同合作基础
实习单位难以落实,实习基地难以稳定是目前各高校普遍遇到的问题,这个问题的原因就在于企业是以盈利为目的的,他们害怕这些刚刚踏上社会没有经验的实习生会给他们的企业带来麻烦。其实校企双方还是有许多合作基础的。企业经营有旺淡之分,工作有忙闲之别,这表明企业人力资源需求也有缓急之时,这就为校企在实习生实习上的合作提供了可能性 。
(三)实习制度相关对策研究
1.修订酒店专业实纲
实纲的设计应从全局观点出发,综合考虑学校、酒店及实习生三方面的不同特征。大纲应以学校教学目标为总方针,以实习生为核心,兼顾实习单位的特点,详尽清晰而明确的规定实习的相关事宜,清晰明确的实纲对实习管理制度的完善将起到非常重要的作用。
2.健全考核评定制度
根据每次实习目标,个性化制定考核项目,实施实习达标管理。
3.学校的评定制度应与酒店相应评估制度衔接
一般的,酒店都会设立实习院校档案记录或保存各校的实习生管理与评估制度、实习生手册样本、实习生表现总体情况等,实习结束后,实习酒店会表扬优秀实习生并把每位实习生的工作表现记入档案和学校的实习生手册,学校可以此为依据,结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩,从而进一步完善实习管理制度。
4.配备专业指导老师
教师准确、及时地指导,除了表现在清楚的布置实习任务,恰当的分配实习单位及安排实习岗位外,最重要的是做好实习过程中的指导。具体来说,就是要及时了解实习生的学习和思想情况,及时帮助实习生解决业务上的各种问题,指导实习生利用接触实际的好机会深入研究问题等。同时,要帮实习生尽量解决困难,教会他们自我保护的措施,帮助同学门顺利度过疲劳关,这样他们就能一直保持很高的实习积极性。
四、结语
总之,旅游管理专业酒店实习在整个旅游管理业中起着非常重要的作用,无论是对实习生、学校还是对酒店企业来说都有着非常重要的意义。只有加强学校的教育和实习期间的管理,密切学校和酒店以及实习生的联系,及时处理实习期间出现的各种问题,不断完善实习环节,才能使实习工作顺利完成,才能提高旅游管理专业实践教学水平,才能为酒店输送合格的高技能实用型的专业人才。
参考文献
[1]徐福英,刘涛:高校饭店管理专业管理实习探讨
[2]唐俊峰,浅谈酒店如何做好实习生资源的开发与利用
[3]吴水田,浅谈酒店管理专业实习中的几个问题
[4]刘秀珍,从“逃兵”到“精英”酒店实习生心理问题分析与对策研究
[5]孙杰,浅谈饭店实习中的人际关系
[6]费寅,对酒店管理专业实习问题的若干思考
[7]黄明超,邓长明,高校旅游管理专业实习管理改革探讨与研究
[8]湛世龙,黄国良,酒店管理专业实习管理评价指标体系初探
酒店个人实习总结范文4
近年来持此思想的学生比例在不断提高，接近30%，通过跟踪调查发现，这部分学生毕业后基本在四、五星级酒店任职，进步飞速，基本在一年半到三年间就能担任经理。酒店行业是服务性行业，要求员工要有较好的服务意识、宾客意识、全局意识、团队协作意识等，酒店管理专业学生职业意识的建立和巩固，和学校的教育、家长的思想、实习酒店的选择和管理有很大关系，所以学生、学校、家长、酒店必须联合起来，将职业意识的培养和巩固贯穿于整个学校教育、酒店实习的过程中，才可能使学生树立正确的观念，树立吃苦耐劳的精神，尽快融入酒店大家庭，喜欢酒店行业并最终成为酒店行业的一员。
新生报到的家长会必不可少很多新生的思想来源于家长的影响，所以对家长的教育是非常必要的。可在新生报到当天上下午各举办一场专业说明会，家长和新生均可参与，由系主任对本专业的培养模式、实习安排、就业等相关情况进行说明，可邀请合作的知名酒店如假日酒店、喜来登酒店等酒店经理参加说明会并介绍酒店情况，使家长明确酒店行业教学和实习的特点，得到家长的配合是顺利开展教育的前提条件。另外当天可安排学生和家长到合作酒店参观，使家长直观了解学生今后的实习和就业情况。
学校教育阶段学生带有各种各样正确或错误的思想，非常不利于专业教学的开展和专业意识思想养成，所以必须从入学起就要紧抓专业思想的教育。专业思想教育第一，由酒店管理教研室主任对本专业的培养计划进行详细讲解，使学生充分了解大学的课程安排、考证安排、实习实践安排等等，有利于学生更好的树立目标、安排好大学生活，顺利度过从高中到大学的过渡期，尽快融入酒店管理专业的环境。这一点是目前各高校做得不足的地方，基本上没有学生在入校时就清楚未来几年的培养计划。第二，请本校酒店管理专业的优秀毕业生回校做事迹报告。作为有着多年办学经验的高校，一般来说毕业生已成为行业的部门经理，有的甚至成为总经理。优秀毕业生可以使学生看到未来的发展方向，同时他们的奋斗历程可以给新生以更多的引导。经过笔者多年实践，发现这种做法效果非常好。还可以经常聘请酒店行业的高级经理、总经理来校给学生介绍酒店业发展现状、发展前景、对人才的需求和要求等等，扩宽学生的知识面，同时使学生产生紧迫感，进而激发其学习热情。
与专业教学相结合教研室应针对职业意识的培养开设相关课程。如酒店服务学，着重酒店服务意识培养，引导学生做好角色转换，要具备超前服务的意识、团队合作意识等等；在社交礼仪课程中，让学生明白了礼仪的内涵是“尊重”，要尊重顾客、尊重同事。此外酒店的核心课程如餐厅服务管理、客房服务与管理、前厅服务与管理等等，也促进了学生职业意识的尽快形成，让学生体会到了角色转换的必要性和酒店对员工体能、技能、知识面、反应能力的要求。另外在教学过程中要多带学生参观酒店，使学生有更直观的感受，并创造条件使同学们业余时间多到酒店进行社会实践，更快了解酒店行业的特性。与学生的日常行为规范相结合，进行养成教育酒店职业意识的培养要渗透到学生日常生活的每一个细节中，在潜移默化中使学生了解、掌握并自觉执行成为一种规范，因此要进行养成教育。如服装对职业气质和职业意识的培养非常重要，要为学生量身订做2套西装，可要求学生在每周的规定时间按要求着装、穿皮鞋、打领带；要求学生平常要按照酒店礼仪的要求站、坐、行、蹲、握手、微笑等等。在宿舍里学生可互相监督提醒执行情况，在课堂上可要求任课教师配合，监督学生执行礼仪标准尽快养成习惯。再如对学生的宿舍采用军事化管理，宿舍楼、教学楼的所有厕所都由学生打扫，以此锻炼学生对酒店行业适应力，将节省下的清洁工费用用来奖励表现好的学生。另外还可以和学校食堂、招待所联系，学生每天前去帮工等等。总之让酒店职业意识的概念深入渗透到学生的脑海中，并转化到日常行动中，做到知行合一。
酒店实习阶段是学生职业意识巩固的重点阶段，如果这个阶段没有做好，前面所有工作都将功亏一篑。笔者通过多年来的实习指导发现，实习单位的选择必须具备以下条件：第一，行业声誉好、社会效益好。这样就避免了刚开张的酒店和筹备开业的酒店。虽然刚开张的酒店或筹备开张的酒店，学生去之后就是酒店第一批员工有利于将来的提升，但是由于酒店处在磨合阶段，各部门配合不够流畅，发生问题缺少解决的规范，企业文化基本尚未形成，容易让缺少酒店从业经验的学生无所适从最后导致流失。最好选择比较成熟的酒店连锁集团，如洲际集团、希尔顿集团等等。第二，具有良好的企业文化，实施人性化管理，从总经理到基层管理人员都重视实习生，尤其是总经理的观念和行为非常重要。
教师要对学生进行面试指导和心理辅导，讲解到酒店后面临的环境、角色、心理的转换和考验，面临着酒店严格的管理制度和纪律，面临着与酒店其他员工的相处等等，教会学生放平心态并学会处理。另外学生、学校、酒店三方要共同签署实习协议，各留一份，经过实践证明，学生亲自签署协议后，很多问题得到了明确解决，实习管理中出现的问题明显减少。(3)向家长告知相关情况家长的配合是学生树立和巩固职业意识的重要保障。所以必须联系学生家长，告知实习的相关情况，请家长积极配合学校的工作，要求学生严格遵守实习协议，接受学校和酒店的双重管理，顺利完成实习。
酒店个人实习总结范文5
一、中职学校顶岗实习概况
由于职业教育目前仍是我国教育体系中较为薄弱的环节，存在着培养模式滞后，发展不均衡，结构不合理等问题，导致所培养的人才无法与当前的社会经济发展相适应。为更好的推进我国职业教育的发展，国家有关部委于2002年颁布了《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》，其决定中明确了中职教育实行2+1”的培养模式（即在学校学习时间为2年，第3年到与所学专业对口的企业进行顶岗实习），中职学校顶岗实习的方式不同于其他实习的地方在于它能使学生完全担当其实习岗位的所有职责，更突出实践性与独立性，对于学生职业能力的培养更为全面，由此可以看出，顶岗实习在中职教育中是一个重要的教育过程，对培养学生的专业实践技能和适应社会的能力具有其他实践教学方式不可替代的作用。
二、对中职酒店专业学生实习现状的调查与分析
酒店专业同样是一门实操性较强的专业，中职酒店专业的学生在酒店顶岗实习与在校的实践课程学习效果是完全不同的，前者更能让学生全方位系统的提升酒店服务的操作技能，因此顶岗实习效果对其显得尤为重要，笔者通过采用访谈和问卷的方式从学校、学生、企业三个方面对中职酒店专业的顶岗实习现状情况进行了相关调查和分析。
（一）学校方面
在对中职学校的调查上选取了广州市土地房产管理职业学校等三所中等职业学校旅游酒店专业教师和教务人员做为目标调查对象，通过访谈方式来调查了解学校在酒店专业顶岗实习管理体系上的基本现状特征。
1、顶岗实习的时间安排
通过对几所中职学校酒店专业顶岗实习情况的了解发现，只要是按照“2+1”培养模式的中职学校，实习时间大部分都安排在第二个学年结束后开始，有个别以酒店专业做为重点特色专业的学校在第二个学年结束前就已经安排部分学生到岗实习，由此看来中职学校酒店专业的学生实习时间至少在一学年以上。
2、岗位对口情况
所调查的中职学校都要求酒店专业学生实习岗位必须与专业相符，该项已作为实习考核的一项主要评价指标，但综合了解到的实际情况看，受各种因素影响顶岗实习第一学期仍有5%左右的学生所在的实习岗位与酒店专业不相符，而第二学期上升到了25%，专业培养与现实适应出现了部分错位。
3、实习岗位选择情况
从调查中发现大部分中等职业学校酒店专业学生都由学校统一安排到校企之间有多年稳定合作且签订了相关实习协议的酒店顶岗实习，学校与企业间有着密切联系，专业教师对酒店的运营管理有较为详实的了解，便于带实习的老师更好的对顶岗实习学生指导和管理，同时也方便该类酒店企业集中培养和岗位设置。在中职学校对实习岗位选择的模式上除了上述之外，还有两种方式为少部分中职学校采用：其一是学校统筹安排与学生自主联系结合的方式，该方式灵活性强，在学校无法保证足够的酒店实习岗位时可以缓解部分学生择岗的问题，同时对一部分有其他社会资源帮助选岗的学生提供了更加机动的发展空间；其二是完全由学生自主选岗的模式，这类学校大部分没有固定的实习合作酒店，或者所联系的酒店企业岗位远远不能满足顶岗的学生人数，但该种实习岗位的选择方式给后期学校对酒店专业学生的管理增加了难度。由于每个学校的酒店专业所占比重不同，重视程度不一，因此在对实习岗位的选择模式上也存在不小差别。
4、对实习学生的管理情况
学生到酒店进入实习后，学校将派出专业老师对在酒店实习的学生进行全程巡查管理和实习指导，充分了解学生的出勤和各岗位的适应能力等情况（如客房服务岗位表现一般的学生可能更适合餐饮岗位），这一点所调查的几所中职学校都近似相同。通过调查发现，对于学生集中较多的同一个酒店，实习指导老师可以更好的协助酒店使学生快速适应岗位，相比对实习岗位分散较大的学生来说管理更为方便，指导也更为有效。因此上述所提到的对实习岗位的选择方式也显得尤为重要，将直接影响学校对学生的实习管理效果。
（二）学生方面
在对学生的调查上，主要选取了两所中职学校的三个班级作为数据取样对象，采用问卷调查法及李克特五点量表分析法对数据进行收集和统计，分别对酒店专业的实习生在实习前的态度与期望、实习中的问题以及对实习管理的满意度等方面展开调查，发放问卷120份，回收问卷112份，有效问卷105份，问卷有效率87.5%，数据已达到该项调研的标准。现将几项主要方面的数据归纳如下：
1、对学生实习态度的调查
由于调查人数受限，为了减少误差，让数据更能真实的反映实际情况，因此本人在对学生的实习态度调查上选用了李克特量表（Likertscale）调查统计法来对学生实习前的各项态度进行评分。该测评共设定了5个评价项目，每个评价项目设定5个选择项，每项按照5个选择项的两极给予1-5的分值。其中1-3号为正评价项目（即分值越趋于5分则学生在实习态度上对实习作用的评价越高，分值越趋于1分则反之）；4-5号为反评价项目（即分值越趋于5分则学生对实习的热情越低，分值越趋于1分则反之）。测评项目与统计数据见表1、表2。
表1 酒店专业学生实习态度评价项目
编号 测评项目
1 去酒店顶岗实习对于学好酒店专业很重要
2 通过顶岗实习能更好的提高专业技能和就业能力
3 对中职生涯的顶岗实习很期待
4 想到去酒店实习将面对很多困难我感到很苦恼
5 去实习只不过是为酒店提供廉价劳动力，不一定有收获
表2 学生实习态度评分统计表
编号 分值 人数 分值 人数 分值 人数 分值 人数 分值 人数 总分 平均分
1
1分 2
2分 14
3分 31
4分 39
5分 18 369 3.54
2 3 12 16 55 19 392 3.73
3 12 25 32 28 8 313 2.98
4 3 25 9 43 25 379 3.61
5 4 12 21 32 36 401 3.82
由上表的评分统计数据可清晰的看到1-3号正向评价项目的平均分值都集中在3分左右，这表明学生虽然肯定去酒店实习能在技能提升和学习方面起到积极作用，但总体来看这种认可程度不高，对于实习的目的感到较为模糊。从4-5号反向评价项目测评来看，分值都接近4分，由此足以说明学生在态度上对实习的认识存在偏差，部分同学抗拒困难，不敢面对在酒店实习中的问题，甚至认为实习的收获要小于付出，反映出学生对去酒店实习的热情和积极性不高。
2、对学生实习期望的调查
从各项数据来看中职酒店专业学生对实习岗位的期望值整体偏高。由图1可以看出尽管中职学生基础较为薄弱且无任何实践经验，但绝大部分学生都希望到高星级的酒店顶岗实习，三星级以下的酒店几乎没有学生愿意去；从图2的数据可以看到学生除了在乎通过酒店实习获得实践经验外，对酒店能给予的薪酬也较为看重，由此也反映出该专业的学生对实习的目的还有待明确。
3、对学生在酒店实习中困难因素的调查
从图3可以看到接近一半的学生认为在酒店实习人际交往较为困难，反映出中职酒店专业学生与人沟通交际的能力欠缺，其次学生通过实习发现之前在校所学的各项操作技能和理论知识不足以应对岗位的需要，使实习工作有些力不从心，还有部分自我约束能力欠缺的学生对酒店的管理制度有明显的不适应。
4、学生对实习管理的满意度调查
在调查学生对学校和酒店实习管理的满意度时发现接近半数的学生对两者的满意度均不高，还有少部分学生对实习的管理出现了极为不满的情绪，两个实习管理体系相比而言，学生对学校实习管理的满意度要明显高于酒店，这与酒店对实习生的管理制度存在一定的关联。（如图4所示）
（三）酒店方面
酒店是该专业学生实习的主要场所，在对实习企业的调查上主要通过对四家高星级酒店的人事主管和中层管理人员进行了访谈式调查，其目的主要是了解酒店企业对接收实习学生的原因、对顶岗实习学生的培养及评价等方面。
1、接收实习生的目的与存在问题
从调查了解到的情况看大部分的酒店企业接收中职酒店专业实习生是为了丰富岗位设置和酒店人才的梯队培养，降低部分岗位的人力成本，担当社会责任。
而据几家酒店的人事部门负责人反映除了上述目的近几年所接纳的中职实习生也为酒店带来了部分风险和问题，由于中职学生属于职业教育最底层，年龄相对较小，个别酒店专业的实习生缺乏职业素养及职业能力与纪律意识不强，实习作风懒散，破坏了酒店正常管理秩序，严重的学生还给酒店在服务质量和企业形象上造成了较大的负面影响。
2、酒店所亲睐的实习生
酒店一方面想通过招收中职实习生来促使企业更好更快发展，一方面又担心中职学生的综合能力不强导致企业受损，哪一类实习生是受酒店欢迎的呢？通过了解酒店最亲睐具有以下几个方面能力的实习生，首先希望实习生具有良好的职业素养、纪律观念和可塑能力，谦虚务实、勤学肯干，到岗后能服从酒店的统一管理，履行岗位职责，较好的完成岗位任务；其次希望学生能具有熟练的操作技能和团队合作意识，外语基础较好。这些都是接纳实习生的酒店企业所希望具有的基本条件和要求。
三、影响中职酒店专业顶岗实习效果的问题因素
通过上述对中职学校、酒店专业学生、酒店企业三个方面的深入调研，发现了诸多影响中职酒店专业学生实习效果的问题因素，现将其整理归纳如下：
（一）酒店专业学生实习前的培训动员不到位
从对学校的访谈中了解到，目前大多数的中职学校在学生离校顶岗实习前都会进行相应的实习任务布置和实习要求说明等工作，如实习的时间、期间需完成的实习日志和总结等，而对实习生在心理辅导和思想动员上做的不够，导致很多学生在实习前期的态度和目的都不明确，如就有学生认为去酒店实习一方面只不过是去为酒店做苦力，另一方面是为了完成学习任务顺利毕业，从一开始就对实习产生看厌恶情绪，其次中职学生年龄大多集中在15-18岁，心理层面的情绪波动大，抗挫能力差，自信心缺乏，加上酒店实习的岗位多数服务性较强，致使学生在酒店上岗后面对强度较大的工作出现了各种负面情绪，因此很多学校更多的是注重技能层面的培养，而忽视了针对酒店实习岗位做与之相适的心理辅导。
（二）实习指导老师的派选与管理不合理
从与酒店专业的实习指导老师交谈中了解到，大部分指导老师除了对在酒店实习的学生进行日常的巡查指导之外还有过于繁重的其他教学任务，如教学、教师各项竞赛、带学生参加竞赛等，由于实习指导教师需要兼顾多方面工作，又分身无术，加上很多酒店较为分散，导致对酒店实习学生的管理大打折扣，受教师精力和时间限制有个别学生甚至整个实习期都见不上老师几次，使学生在酒店中面临的多层问题得不到实质性解决，也让学生感到与学校有所脱离，严重挫伤了学生的实习热情和积极性。再则学校对实习指导老师的管理缺乏激励与监督机制，工作好坏无奖罚之分，没有制度的支撑仅凭教师的个人职业道德来完成好该项工作显得较为苍白空洞，只有优化源于学校层面对实习管理的体系与制度才能减少和避免学生在酒店实习中出现的各项问题。
（三）酒店缺乏对实习生的激励与培养机制
从上述对酒店的调研中可发现酒店招纳实习生是为更好的满足岗位需求，节省管理成本，然而学生到岗后很多酒店并没有根据学生的技能情况做相应的培训和岗位配置，在后期实习中也没有一套科学完整的培养激励措施，这也导致了很多实习问题的产生：其一有些餐饮技能较为出色的学生恰恰却被安排到做客房服务，无法做到取精用弘，加上长时间没有轮岗机制，很多学生在实习中积极性不高，感到茫然，甚至有些学生认为自己根本不适合做这项工作，后悔当时选择酒店专业；其二有些酒店吸纳实习生只不过是解决一时的用人之需，从一开始就没打算培养中职的实习生作为后备人才，做得再好也获不到相应的认可，也难怪有些学生认为自己是廉价劳动力，缺乏培养与激励致使学生在酒店得不到应有的尊重，在技能上也得不到提高。酒店的问题归根仍是学校的问题，只有校企之间合作更深化，学校选择那些能保证和满足实习要求的酒店，才能达到更好实习效果。
（四）实习考评标准形式过于简单
到酒店顶岗实习是该专业学生教学任务的重要组成部分，不管以何种模式来实现学校对实习生的管理，最后的实习考评始终是引导学生圆满完成实习任务和检验酒店实习效果的有效手段，但从调研的情况看，很多中职学校对学生的考评标准不明确，形式也较为单一，最终便流于形式，实习手册的完成情况、上岗时间及酒店的评价意见是目前中职学校对实习生的主要几项考评指标，除此没有更能精细化反映学生实践能力的标准，因此对学生产生的约束力不强，认为在实习中表现好坏对他们影响不大，容易产生懒散心态，也是导致实习目标不明确及效果不佳的一个主要原因。
四、提升中职酒店专业实习效果的举措
综合目前中职酒店专业的现状与存在的各项问题，为更好的优化该专业实习管理，以下笔者将试图提出几项提升中职酒店专业实习效果的举措与建议：
（一）强化在校期间的岗前培训
从调查中可知，目前学生在校期间对实习前的培训仅仅是开几次动员大会鼓动下实习热情或简单讲述下实习要求，学生对将要实习的单位和到岗后从事的工作了解甚少，导致学生在实习前出现各种不安情绪，也使很多学生产生不切实际的期望，到岗后发觉酒店及岗位都不如预期以至于出现悲观心态。学校应根据与签订实习协议酒店的实际情况趁早准备提前布置，邀请酒店的相关人员来校做系统讲授（如酒店基本情况、管理制度、岗位的要求等），并做适当的模拟实操训练，而不是一堂宣讲课就草草了事，帮助学生充分了解真实的实习情况，在实习态度和心理情绪上做出正确引导，使酒店专业实习生真正做到有备而去。
（二）根据学生实际技能水平细分酒店实习岗位
酒店专业对于学生实操能力和服务意识的要求都很高，为了能让酒店对实习生到岗后进行有效管理，做到岗位与人的统一，中职学校在实习前应联合酒店一起对将要顶岗实习的学生做一次技能测试，将不同学生不同实操项目的技能水平做一次细分，把每个学生的技能情况移交给对应的实习酒店，酒店以此再结合岗位的实际情况做到科学顶岗，在实习中定期考核定期轮岗，这样既能保证学生在实习中得到全面锻炼，也能根据学生的特点做精细化培养，使学生实现同一专业领域内的一专多能。
（三）根据实习情况适度调整教学计划
实训课程一直是中等职业学校培养方案中重要的一个环节，每个学期学校都会在教学任务中安排实训周进行实操训练，目的也是为学生第三年的顶岗实习和最终就业打基础，对于校企合作较为稳定，实习基地较为充裕的中职学校来说实训课程的教学计划也可围绕顶岗实习做适度调整，在课时上可适度增加，在内容上可适度丰富，其目的是为了能邀请实习合作酒店的专业人员来校参与学生的实操课程，一方面能让学生提早了解更多有关酒店的情况和行业内信息，另一方面也能让酒店提早了解学生技能水平，以便使酒店的实习安排做得更为周全合理。
（四）重视对顶岗实习过程的总结管理
中职学校每年的顶岗实习从做出计划到实训结束便是一个完整过程的完成，从过程管理理论的角度来看管理的过程并不是一次管理流程就能实现的，它需要像爬楼梯一样不断循环滚动的向前向上（如图5所示），在图中P为计划，D为实施，C是检查，A代表总结，因此对于一个过程的完成只是一个循环的完成，而非一个系统的结束，而总结在其中发挥着承上启下的作用。目前很多中职学校在实习结束后却忽视了这个重要的环节，这使得每年的顶岗实习管理工作陷入了原地循环，无法实现过程中质的上升。实习管理工作的总结需要所有指导老师与酒店管理人员共同进行深入研讨，找出上一个循环出现的各项管理问题和解决对策，在下一年的实习计划中加以改进，少走弯路。
（五）校企共同制定实习管理方案，构建良好的沟通机制
调查中发现，目前多数中职学校的实习管理与酒店没有统一更没有形成联动，出现了不少管理真空和漏洞，学生实习效果的提升重在管理，而实习生的管理是由学校与酒店双方共同来完成的，即便是不同系统对同一目标群体的管理也需要协调统一，因此实习管理的方案应该由双方共同来制定，而不是“各自为战”。除此在实习管理中校企之间还需构建一套健全科学的沟通机制，学校除了派指导老师到酒店巡查指导学生实习之外，实习小组长、教务行政人员等也可定期到学生较为集中的实习酒店与负责人了解相关情况，实现多层面全方位的校企沟通，及时解决问题，优化管理方案，从而达到提升实习效果。
五、结束语
从目前中职学校“2+1”的培养模式可知顶岗实习几乎占到了教学任务的1/3，因此实习的效果对学生实操技能的巩固提升以及对就业的有效衔接都起着至关重要的作用。笔者通过查阅相关文献资料发现目前对中职酒店专业顶岗实习管理的研究还处于探索阶段，尽管目前很多中职学校该方面都在不断完善，但仍存在许多不足之处，希望本文中对中职酒店专业实习现状的调查分析及所提出的优化管理提升效果的各项举措能为该专业领域的发展尽到一份绵薄之力，也希望有更多的教师、学者来重视这一课题的研究。
酒店个人实习总结范文6
一、酒店英语课程教学现状
酒店英语是一门实用性极强的课程，其目标在于培养学生熟练地运用酒店行业英语，为今后从事酒店工作打下坚实的基础。这门课主要采用任务型语言教学法（TBLT）来引导学生进行思考与口语练习。学生首先在课堂上通过课本和电子课件学习酒店工作中涉及的专业词汇以及酒店常用句式，并通过音频或视频还原酒店真实情境对话，把学生带入酒店工作的场景中。接下来，学生需要完成教师布置的英语练习任务。比如布置酒店场景模拟对话任务，要求学生为模拟的酒店场景自主编写故事情节及英文对话，并进行角色扮演表演；或者布置个人口语练习任务，让学生自主设定与酒店行业有关的话题，围绕该话题做一个简单的报告。这一类型的口语任务以学生为主，将有效提高学生的学习积极性。尽管这门课不再采用传统的“填鸭式”教学方法，但仍然存在许多不可忽视的问题。
二、酒店英语课程教学中存在的问题
1.教学内容过于单一
尽管在教学过程中使用了电子课件和多媒体作为辅助手段，但是课堂教学仍然是以教材为中心。每一个酒店主题主要围绕着学习新单词，练习使用常用句式，朗读并模拟教材中的情境对话等方面进行。这样的教学方式容易使学生局限于教材中的内容而没有自我发挥的机会，并且经常出现死记硬背的现象。另外，教材中的情境对话与酒店实操有一定的差距，学生如果通过背诵的方法练习对话，在酒店实操时将无法较好地运用课上所学内容。
2.课堂学习效率较低
由于师资有限，酒店英语这门课程一般采用大班制教学，教师在学时有限的课堂上的首要任务是解释生词、句型、对话，帮助学生理解情境对话的内容，甚至需要纠正单词发音，因而会浪费大量的教学时间。而学生在课堂上则忙着记笔记，学习句式和情境对话，只把少部分时间用在练习上，导致学习效率较低。
3.部分学生比较被动
在应试教育的影响下，大部分学生英语口语技能薄弱，酒店管理专业的学生也是如此。酒店英语不同于大学英语，其是一门实用性极强的英语课程，要求学生多说、多练。而薄弱的口语技能，大大降低了学生对酒店英语课程学习的自信心与积极性，导致部分学生不论在课堂上还是课后都不愿意主动开口说英语。因此，学生这种被动的学习态度对酒店英语口语教学造成严重的负面影响。
三、对翻转课堂与酒店英语教学结合的探讨
1.翻转课堂的概念
翻转课堂是在信息化与多媒体技术的基础上，教师提前设计教学微视频，学生在课前观看视频学习新知识，随后在课堂上进行快速测评并解决测评中出现的问题，促进知识内化，最后进行反馈总结。“翻转”的概念不仅仅体现在教学活动顺序的安排上，还体现在教师与学生的角色转化上，翻转课堂使课堂主体不再是教师而是学生。
2.翻转课堂与酒店英语教学结合的优势
（1）人性化的学习模式。传统的酒店英语教学课堂无法照顾到每一名学生的英语基础与学习能力，教师无法有针对性地教学。在翻转课堂中，学生可以在课前反复观看、回放视频，根据自己的能力选择学习内容及学习进度。这样一来，基础比较薄弱的学生可以自主延长学习时间，慢慢消化知识点；而基础比较好的学生则可以进行拓展知识的学习。相比传统的教学方法，这种学习模式更加人性化，可以使不同层次的学生进行自主学习。
（2）提高课堂效率。由于授课时间提前，教师可以在课堂上运用多种教学手段，学生参与的时间也大大增加。学生在课前自主学习新知识点，可以带着问题参与课堂讨论，也可以开展个人汇报、小组讨论或小组汇报。教师在这一过程中不再唱“独角戏”，而是引导、鼓励学生独立思考，使用英语进行讨论，以此调动学生的积极性，营造一个开放的英语学习环境。由此可见，翻转课堂模式可以有效提高课堂效率。
3.可行性
（1）科技发展。随着信息技术与新媒体的发展，电脑、智能手机迅速普及，使学习方式不再局限于课堂或者书本。网络上有众多各大高校的优秀教学视频，也有网站门户开设的公开课栏目，比如哈佛、耶鲁公开课，TED演讲等都受到了网民的欢迎。另外，微课、慕课这些新颖的教学方式也备受关注。发达的通信技术、方便的学习终端和丰富的网络资源，为翻转课堂提供了技术上的保证。
（2）学生特点。首先，智能手机和电脑在大学生中的高普及率，十分有利于学生随时随地进行翻转课堂的课前视频学习，师生之间可以通过QQ、微信或邮箱等多种方式进行交流；其次，这种基于网络的学习方式对学生来说比较新颖，有助于增强学生学习的积极性；再次，大学生自觉性较好，自我约束能力和时间管理能力也比较强，因此翻转课堂学习模式与酒店管理课程结合是具有可行性的。
四、翻转课堂模式下酒店英语课程的教学流程
综上所述，翻转课堂模式应用于酒店英语课程中是非常有优势并具有可行性的。根据两者的特点，本文提出翻转课堂模式下酒店英语课程的教学流程，分为3大模块：课前学习、课堂活动和反馈总结。
1.模块1：课前学习
（1）观看教学视频。教学视频替代了传统课堂的授课过程，所以视频内容需要精心筛选、制作。基础的教学视频一般由教师讲授演示文稿中的知识点，长度控制在15分钟，内容针对生词解释、句型解析、酒店服务流程等内容展开。视频一般在课前一星期发给学生，学生在这一星期中可以自主掌握学习的情况，例如学习的时间、地点、内容、广度、深度等。教师还可以根据教?W内容寻找相关视频。例如，酒店不同房型的视频介绍、酒店登记入住流程视频、品牌酒店的英语宣传视频或者是与酒店相关的电影片段等。根据教学需要，教师可推荐与酒店相关的论坛、网站等网络资源供学生学习参考。
（2）完成课前任务。学生在观看视频的同时，还必须根据视频完成教师布置的任务，包括语言基础训练以及语言表达能力的拓展。首先，语言基础训练要求学生根据视频对酒店常用词汇、句式以及酒店服务工作流程进行总结和补充；其次，学生可自由分组模仿视频里的口语对话，也可以用自己的话复述相关视频里的内容，并在课堂上与其他学生分享。学生可以把疑问记录下来，在课堂上与其他学生和教师进行探讨。
2.模块2：课堂活动
（1）进行测评及课堂答疑。在教学正式开始前，教师根据视频内容对学生进行快速测评，目的是评价学生对视频的观看效果，其可帮助教师了解学生的课前学习情况，也可作为期末对学生考核评价的参考。快速测评一般由客观题组成，针对视频中的重要知识点，题目数量控制在10道题以内。
（2）小组讨论以及课堂答疑。小组讨论目的是让学生在小组内部分享课前任务的成果并进行总结。这时教师来到小组当中解答疑问。当小组内部成员讨论结束后，以小组为单位再次进行分享。在这一过程中，教师可以采用竞赛的方式，比如酒店房间设施词汇竞赛，调动学生的积极性，使学生集中注意力。
（3）小组情境表演。根据课前任务的分组练习，学生在课堂上进行小组情境表演。小组情境表演通过学生互评以及教师测评的方式考核学生的综合技能，包括用词、发音、对话等语言表达能力，情境表演内容是否合理，服务流程是否规范，甚至道具的使用、学生的面部表情和肢体语言都可以作为评分的标准。教师在这个环节应该关注所有细节，并在表演结束后为学生提出问题和建议，而其他组的学生也可以在表演后提出建议，使全体学生充分参与课堂教学。
（4）个人汇报或小组汇报。这一环节属于语言能力拓展环节，教师在课前任务中根据教学内容布置一个话题，让学生以个人或小组为单位进行资料检索，并在课堂上以PPT的形式进行汇报分享。这一语言拓展的环节让学生有了更多开口说英语的机会，体现了以学生为主体的教学理念。
3.模块3：反馈总结
反馈总结的主体包括学生与教师。学生在课后根据教师的提议以及学生互评进行查漏补缺，同时对教学视频以及课堂知识点进行回顾、总结。学生在这个过程中可加深记忆，进行自我完善。
教师的总结则是对学生的课堂表现进行总结，分别在课堂上和课后进行。在课堂上，教师应及时发现学生知识点的盲区和误区，指出学生在完成任务过程中的不足之处；在课后，应根据学生的表现对教学视频的有效性进行总结，对其不足之处进行补充完善，以提高翻转课堂的质量。
五、翻转课堂模式下教师角色的调整
在翻转课堂模式下，师生的身份发生了反转，课堂的主体变为学生，而教师由课堂的主体转变成主导的角色，因此教师应及时调整心态，完善教学方式。
首先，教师要转变自己的观念，在课堂教学中不再以自己为中心，而是成为知识的引导者。教师必须在课前深入研究酒店英语，寻找大量教学素材，结合课本知识点设计有针对性的课前学习任务及课堂任务；在课后还应根据学生的测评结果及课堂表现完善教学内容。教师还应该努力提高网络信息技术能力，设计生动有趣的教学视频，并不断拓展知识范围，真正发挥好翻转课堂模式在酒店英语教学中的优势。
其次，教师要帮助学生适应翻转课堂模式。教师可以采用循序渐进的方法开展翻转课堂教学。比如正式上课前先跟学生介绍翻转课堂的优点和模式，在课前学习任务及课堂活动中按照由简单到复杂的顺序，或者采用竞争的方式进行课堂活动，使学生更容易进入角色。另外，课前学习任务需要学生有较高的自觉性，因此教师的监督作用也非常重要。教师可以通过学习任务、课堂快速测评引导学生自主学习。除此之外，教师要及时鼓励在课堂上发言的学生，同时指出学生存在的问题，调动学生酒店英语课程学习的积极性，增强学生学习英语口语的自信心。
最后，教师在翻转课堂模式下应改变传统教学的观念，充分发挥团队精神。因为教师的专长都不一样，有的教师对酒店方面的专业知识并不是非常熟悉，有的教师非常擅长引导学生参与课堂，有的教师善于制作课件视频。而翻转课堂模式对教师的要求相对较高，所以团队精神是酒店英语翻转课堂不可或缺的因素。酒店英语任课教师应相互分享酒店英语课程教学经验，发挥各自的优势，共同探讨翻转课堂的教学模式，实现优秀教学资源的共享，提高翻转课堂模式下酒店英语的教学质量。
