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食品安全教学总结范文1
关键词：小组协作教学 食品安全课程 学生 主体地位
在“民以食为天”的当今社会，诸多食品安全问题已成为政府、产业界和广大公众需要共同面对和思考的难题。为此，在高校开设食品安全课程，对于帮助学生树立正确的食品安全意识、理解食品安全问题、辨识食品安全风险因素大有裨益。同时，这些学生获得相关知识和能力后，将成为未来具有食品安全素养的消费者，并进入社会生活的各个层面，成为食品安全知识的科普大军。为此，如何在课程教学过程中培养学生的思辨性、主动性、创造性和团队协作精神，从而使学生在掌握食品安全知识增强对食品安全热点问题的分析判别能力和理解认识能力，显得尤为重要。
小组协作教学模式从尊重学生的主体地位出发，给予学生主动权，使学生之间相互合作，共享信息和资源，共同负担学习责任，完成任务。笔者从2004年开始，探索在学校公共选修课《食品安全科学导论》课程的教学过程中应用小组协作教学模式，引导学生完成了一系列食品安全热点问题的调查研究。与传统的教师授课模式相比，学生在参与小组协作活动过程中表现出极大地兴趣和主动性，课程结束后的收获更多，成就感更强，受到了学生的广泛欢迎。
一、食品安全课程的小组协作教学模式的内涵
协作教学模式就是教学协作与协作学习，这个模式的重心在于协作学习（Collaborative Learning），它是一种为了促进学习，由某些学生协作完成某个给定学习目标的教学方法。基于食品安全课程具有理论联系实际的特点，笔者将贯穿于食品供应链各环节中的一些食品安全热点问题进行精选和解析，并让学生将其概括成为身边发生的食品安全现象，再将其变为一个调研课题，从而使学习过程变成一个分析、归纳、提炼和思辨的过程。例如，针对学生普遍存在的对转基因食品安全性的疑惑，笔者不仅通过课堂讲解，使学生了解转基因食品的科学性、争议点以及正确态度，同时还启发学生进一步思考其他新技术对食品安全性的影响。并在此基础上，启发学生就公众对“新技术对食品安全影响的态度”提炼出调查题目。从而实现了由学生根据自己的理解和兴趣提出学习任务，而不是由教师给定，这对于提高学生分析问题能力和研究能力大有裨益。此外，学生在小组里分别担任不同的角色，在问卷设计、调查、总结过程中各司其职又融洽合作，在相互讨论中加深了对课堂知识的理解，并在彼此交流中有利于健康情感的形成。
二、小组协作教学的实施过程
在食品安全课程的教学过程中，笔者在第一次课即公布协作教学活动的规则，将学生进行分组，以小组为单位确定有关食品安全问题的调查主题，调查问卷设计，开展问卷调查，通过对调查结果的分析，得到某些现象或结论。
1.合理分组
小组成员的组成一般遵循“组内异质，组间同质”的原则，因此每一组的小组成员应来自不同的院系或专业，这样既可增加合作成员的多样性，使不同专业得到交叉融汇，同时又有利于开展学习小组间的学习竞赛。尤其是理工科类学生和文科类学生的交叉成组可以达到优劣势互补的效果。
2.调查主题的确定
调查问卷主题的设计十分重要，各小组可以充分根据各自的学科背景和优势，围绕食品安全热点问题确定调查主题。比如有的小组的主题为“大学生外出就餐食品安全问题调查”、“大学生对转基因食品的看法和认识”、“小月河附近食品安全问题调查”等。可以看出各小组主题的着重点和角度是不同的，人、事、地点都可以成为问卷调查的主题。这就是小组协作教学模式的优势，可以使主题的多样性达到最大化，而不是永远跟着教师的思路。
虽然在问卷设计过程中学生占了绝对的主导地位，但教师的引导是不可忽视的。有些小组欠缺问卷调查经验，主题的确定容易偏大或偏小，导致调查困难或结果不可信。这时，教师就需要对某些不恰当的主题进行适当的引导，使主题更有可执行性。
3.调查问卷设计
问卷主体问题的设计则需要紧有条理地密围绕主题进行。可以从横向或纵向或横纵结合进行考虑，但一定要有逻辑性，不能杂乱无章，没有规律。各小组在课上将所设计好的调查问卷进行分析，说明其调查目的、调查的对象和方法，为何要设置这些问卷选项，等等。其他小组可对其调查问卷的设计合理性予以分析和评价，提出建议。
4.问卷调查的实施
所有小组成员都应发挥各自的长处，充分参与到调查中。有的小组利用同学和老乡关系分发调查分卷，以增加被调查者的代表性；也有的小组利用组内成员的专业背景，进行不同专业之间在对待同一食品安全问题上的态度比较。
5.调查结果总结和报告
调查结果总结应全面，有逻辑性，得到某些规律性结论。由各组形成调查报告，并选派代表进行结果陈述。其他组的同学可进行提问和质疑。
三、协作教学模式下应着重注意的几个问题
1.项目任务的设计与安排，是小组协作活动的起点。因此，在制定任务时，应尽可能发挥学生主观能动性，点燃其对所承担任务的热情之火。
2.采用小组协作模式的班集体人数总数不宜过多，否则小组和小组成员之间的分工和协调工作较难进行，活动就很难驾驭。应让小组内所有学生都积极参与到活动中，充分发挥各自的优势。可以通过专业上的互补和搭配，例如社会学专业和食品科学专业的学生组合在一组，既能发挥社会学在社会调查方面的优势，又能使调查问卷内容的科学性得到保证。
3.教师在整合活动过程中要进行适当的引导。例如，调查问卷的设计合理性、调查对象的代表性、调查数据的可信性、调查结果分析的客观性，等等，从而避免小组的调查研究方向出现重大偏差。
4.评价机制是教师要重点考虑的问题，是学生能否真正落实小组协作，不走形式的关键。因此，教师应对整个协作活动的各个环节制定评分标准，使学生在各环节的贡献都能得以体现。
参考文献：
食品安全教学总结范文2
关键词：初中 生物教学 食品安全 教育 探讨
“民以食为天，食以安为先”，食品的安全直接关系到人的身体健康和生存。大多数食品安全问题都与生物有着密切的联系，而初中生物课程中相关的素材也使我们在教学中进行食品安全教育成为可能，因此在初中生物教学中进行食品安全教育是一个值得我们思考的问题。
一、在初中生物教学中实施食品安全教育的意义
食品安全问题越来越成为人们关注的社会热点问题。特别是近年来频频爆发的动物疫病以及“劣质奶粉”、“瘦肉精”、“毒大米”等食品安全事件的发生，使食品安全问题受到了空前的关注。消费者具备相应的食品安全知识显得十分必要。
初中生物课程是科学教育的重要组成部分，它对提高学生的科学素养、促进学生全面发展有着不可替代的作用。新课程理念也提出全面提高学生的科学素养是初中生物学科教育的重要目的之一，在中学生物教学中实施食品安全教育是符合新课程理念要求的。
二、初中生物教学中食品安全教育的现状和问题
（一）把食品安全知识当单一的考试知识
应试教育思想严重影响了中学生物教学中的食品安全教育。由于食品安全知识在考试中很少出现，所以大多数教师和学生都没能对食品安全教育给予足够的重视。即使学一些，也是呆板地当考试知识学不当活的生活知识使用。
（二）食品安全知识表述不直接，教师知识储备不足
中学生物教材中食品安全教育资料不直接、零散，在生物教学过程中很难激发学生对食品安全知识的关注。再加上有些生物教师本身就缺乏应有的食品安全教育知识，在教学过程中虽然也想对学生进行食品安全教育，但感觉无从下手，这也制约了中学生物教学中食品安全教育的开展。
（三）认为食品安全教育无用
面对食品生产和流通体系的复杂化、监管不严不全、假冒伪劣食品很多，消费者往往会对食品品质的判断感到无能为力。即使教师对食品安全教育有一定的认识，但也觉得这些知识对于解决食品安全问题来说可谓是“蚍蜉撼大树”，最终选择了放弃。这是制约中学生物教学中食品安全教育的又一个重要因素。
三、在初中生物教学中实施食品安全教育的内容和方法
在生物语境下对学生进行食品安全教育，应该和学生实际情况相符合。笔者在教学过程中总结出一些适合在初中生物教学中实施食品安全教育的内容和方法。
（一）结合教材内容渗透食品安全知识
在初中教学的各主要学科中生物可以说与食品安全联系最为密切。新的初中生物课程内容中含有大量与食品相关的生物知识。其中初中生物新课标中的一级主题――“生物圈中的人”和“健康地生活”中就包含有关食品安全的内容。在具体的知识内容中涉及食品知识的有：“饮食与营养”、“营养物质的作用”、“合理的膳食”、“食物链”、“现代生活与人类的健康”等章节内容。教师在教学实践中应该认真分析教材，深入探讨课本中可供食品安全教育的素材，有目的、有步骤地实施食品安全教育。
（二）结合实验、实践活动，提高学生对食品安全问题的认知水平
生物是一门以实验为基础的科学，通过实验可以使学生的知、情、意、行统一协调发展，提高对食品安全问题的认知水平。如在讲解“饮食与营养”时通过鉴定食物中蛋白质、脂肪、糖类的实验，使学生认识到：每种食物都含有多种营养成分，不同食物含有的营养成分的数量不一定相同，不同方法可观察到不同现象。增加了学生对食品中某物质检测方法的认识，真实地感受所学的知识在生活中的应用，对生物学有好处。
（三）结合生活实际开展食品安全教育，深化食品安全意识
如果说课本上的食品安全知识对学生有离自己很远的感觉，那么引入生活中的实例及时进行剖析就会有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大头娃娃”事件、“三聚氰胺”、“性早熟”事件一次次给我们敲响食品安全的警钟，使学生深切感受到关心食品安全问题的重要性。针对食品安全事件，我们培养学生对食品安全的科学认识，进行购物决策教育。生活中有可能会遭遇食品安全问题，因此知道一些维权方法也是学生想了解的内容。
（四）注重宣传，丰富“食品安全”教育的色彩
“食品安全”教育可以做到全方位且丰富多彩的，组织学生出墙报、办手抄报、组织“食品安全”知识竞赛、同学疾病小门诊等等。在学校广泛开展“食品安全”宣传教育活动，使学生在喜闻乐见的活动中接受食品安全知识。
四、几点反思
经过一段时间的实践，结合同行的教学经验，笔者对实施“食品安全”教育有以下几点看法：
（一）要立足于肩负学生身体健康，创建和谐课堂
教师在课堂教学中结合“食品安全”教育，是对学生身体健康的负责，也能体现出教师对学生人生肩负起责任。学生在学习中能够感受到教师的真诚，容易对教师产生尊重、信任、理解、合作等情感，课堂气氛和谐，更能促进学生智力的发展、知识的掌握和能力的提高。
（二）教学中要注意教学任务与“食品安全”教育有机结合
教学中采取创设情境、小组合作探究以及课外调查等形式进行食品安全教育，要注重它们的有机结合，切勿脱节。例如在实际生活中， 我们怎样提高食品安全意识呢？教师可创设问题情境：（1）王鹏是我校的一名初中生，这天周末，他想去选购一些零食，你能给他提供一些建议吗？（2）王鹏打算中午去学校附近的餐馆就餐，从食品安全的角度出发，你有何建议呢？学生思考这些问题，相互交流讨论，从而进一步巩固所学知识。
食品安全教学总结范文3
[关键词]食品安全；快速检测技术；课程教学
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.40.188
《食品安全快速检测技术》课程是在理化检验、仪器分析、微生物检验等相关学科基础上形成的新兴综合学科，是指针对某种食品，利用有效的手段和途径进行检测，并在较短时间内检测得出准确的检测结果，通过检测技术的检测结果，有效的方法食物中毒事件的发生，及时发现食品原材料在生长、运输、加工等环节中对有毒有害物质的感染方式等，为食品安全流通提供保障。
1 课程定位
根据餐饮服务食品安全操作规范中的规定，餐饮企业必须根据规模的大小设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员，主要职责为建立制度、人员培训以及食品安全检查和处置，《食品安全快速检测技术》课程主要根据该岗位职责需要进行课程定位。
《食品安全快速检测技术》课程是餐饮食品安全专业必修的职业技术课程，对学生的食品安全控制与管理职业能力培养具有重要的支撑作用。通过该课程的教学，可以帮助学生了解餐饮行业中食品安全快速检测的应用，培养学生的食品安全意识，提升学生的食品管理能力，增强学生对食品污染事故及食物中毒事件的处理能力，为学生在社会就业中奠定基础知识和基本技能。
2 课程教学设计理念
2.1 结合岗位需求，确定教学项目
通过岗位需求的有效数据分析，确定食品安全快速检测技术在餐饮行业的保障作用体现在原材料及食品成品、生产经营场所、加工环节三方面，具体的教学项目设计见表1。
表1 具有针对性的教学项目确定
教学项目[]保障作用
项目一、环境及储藏安全度快速检测[]确保餐饮生产经营场所的卫生安全
项目二、食品原材料安全快速检测
项目三、食品安全常规指标的快速检测[]确保食品及原料的安全
项目四、食品滥用添加剂的快速检测
项目五、食品加工安全度快速检测[]确保餐饮加工环节安全[BG）F][HT]
2.2 模拟仿真工作环境，提高学生的职业能力
学校可以根据学生的大致就业方向设置“工作环境”教室，教室内配备学生工作真实环境中的仪器设备及办公用具等，教师根据教学内容设计教学情境并设置障碍，分组进行工作模拟操作，培养学生在条件不完备或混乱环境中对检测目标进行快速检测和结果分析的能力。
例如，学校在食堂设置实训基地，配置工作环境下需要的仪器设备及办公用具，教师根据食品原材料检测课程进行实验设计，提供多个实验角色，组织同学进行演练。组织10～20个同学扮演就餐人员，在实用食品过程中出现呕吐、四肢无力等现象，组织3～5人扮演服务人员，对顾客进行送医及收取餐桌剩余食品及顾客呕吐物至检测室，组织3～5人扮演检测人员，利用所学知识对移送的食品等进行标记和检测。教师可以根据日常中顾客情绪等设置顾客对检测室的打扰及对检测结果的不信任等情境，增加检测的难度，提高学生在真实工作环境中的应变能力和结局问题的能力。根据整个情境的模拟过程，让学生了解食品原材料检测技术的重要意义，并对处理过程中出现问题进行总结，学生在情景模拟中充分掌握了检测的环节及对突发事件的处理，对知识和技能的掌握扎实。
3 优化课程内容
根据目前餐饮行业的需求及社会食品问题进行教材基础理论知识的筛选，明确教学内容的重点和难点，并将课程内容划分为基础知识模块、快速检测模块及实践活动某模块，对课程内容优化布置教学。
其中基础知识模块以技术现状及样品采集为主要课程项目，包括食品安全检测技术现状及发展趋势、食品快速检测常用技术、常用仪器和设备等内容，基础知识的教学可以应用多媒体教室实现。快速检测模块中包含的项目较多，也是教学的重点和难点，需要结合社会实例进行讲解，激发学生的学习热情。教学中需要将独立项目中的知识体系与实验相结合，在实例中发现问题点，在实验室进行检测技术的具体操作，在操作中发现知识点，并对知识点进行理解和记忆，例如教师根据新闻资料为学生提供多条冰冻鱿鱼、瘦猪肉、鲜艳荔枝等，让学生分组利用检测仪器进行检测，记录检测的实验过程及数据结果，分析该类食品问题的危害等。教师在时间结束后对学生进行课堂讲解，学生自主参与了实验过程，对教师教学中的食品滥用添加剂、食品加工安全程度等项目检测的理论知识就不再抽象化，而是可以从实验数据及实现结果中自主分析部分课程内容，便于知识点的理解和掌握。
4 教学方法的完善
4.1 理论课程教学设计
教师可以根据行动导向教学理念，根据学生在实际工作过程中将会遇见的问题及真实问题产品为载体完成教学工作任务，构建启发式、项目化、情景化的教学方式。其中启发式教学以“问题式引导”为主，根据课程项目二食品原材料安全快速检测课程为例，设置“春季食用蔬菜农药使用量排序”为引导问题，引导学生在网络资源中搜索常用农药品种、药用特性及残留危害等，根据具体的药品数据参数发现食用的危害，由此引申至课程内容的思考问题“如何对蔬菜的农药残留进行快速的检测”，通过问题的指向性引发学生的探索兴趣和热情，引导学生有目的性有针对性的学习，对重点及难点知识的理解和记忆加深。
4.2 实验课程比重增加
食品安全快速监测技术是以检测试验为主体的课程，需要根据课程项目需求设置检测试验，提高检测技术和对数据的分析处理等。需要教师结合教材内容及生活案例设计实验题目，需要学生自主进行实验设计、实验准备、实验操作及实验总结，在实验操作过程中掌握操作技能和理论知识。
例如教师组织学生在学校食堂、学校外部的餐饮店中实地取样，并对取样食品进行合理封存，在学校实验室内进行检测分析，发现食品中存在的安全隐患，锻炼学生分析问题和解决问题的能力。
5 结 论
食品安全快速检测技术发展迅速，检测方法根据检测物体有所不同，树立与课程相适应的体现素质教育精神的教育观念和方法，需要在课程教学中对实际的问题进行设计分析，培养符合社会发展需要的具有高素质和技能过关的快速检测人才，为社会的食品安全问题提供更多的保障。
参考文献：
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食品安全教学总结范文4
关键词 食品安全学；实验信息化；教学改革；创新实践
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）22-0330-02
The Innovative Practice of the Experiment Informatization Construction and education transformation of Food Safety
WANG Ying 1，2 XU Bing-zheng 1 YAO Di 1 QIAN Li-li 1 ZHANG Li-yuan 1
（1 College of Food Science in Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing Heilongjiang 163319； 2 National Coarse Cereals Engineering
Research Center）
Abstract With the improvement of laboratory procedures and informatization level，the experimental construction informatization was extremely urgent. The experiments informatization construction and education transformation in food safety were mainly analyzed and expounded in this article. Otherwise，some transformation and innovative practice in the school were summarized and shared，in order to provide some references and recommendations for highly qualified food safety professionals of our country.
Key words food safety；experiments informatization；transformation of education；innovative practice
随着科学技术水平的不断提高和人民生活质量的不断改善，人们对食品不再局限于“充饥果腹”及“色、香、味俱全”的传统要求，而对食品品质提出了更高的要求，其中最重要的，同时也是人们最关心的便是食品安全问题。然而，近年来国内外食品安全事件频繁，引起了民众极大的心理恐慌，食品安全现状形势严峻，因此亟需大批具有食品安全专业知识的人才[1]，尤其是食品安全理论丰富与实验操作技能娴熟相结合的复合型人才。目前，国内许多大专院校特别是农业院校校针对严峻的食品安全问题，相继设立了食品科学与工程、食品营养与安全、食品质量与安全等相关专业，为国家食品安全战略的实施培养了高素质专业人才。食品安全学作为该专业的主干课程，是一门知识综合性以及实践操作性很强的学科，教学内容广泛，涉及众多的学科知识[2]。国内许多院校在现阶段的食品安全学教学过程中还多数存在“重理论、轻实践”的误区，这势必直接影响学生今后在食品质量与安全方向的就业、升学深造及科研目标的实现，因此实现食品安全学实验的高效施教具有现实意义。笔者以“能力提升、系统培养、可视化评价”为指导，将实验信息化系统引入食品安全学实验课程，同时采用信息化教学，旨在提高学生学习能动性，培养学生科学的创造性思维，提高学生提出问题并解决问题的能力，同时提高学生实践操作能力，为培养高层次、高水平和高素质的食品安全专业人才奠定坚实的基础。
1 食品安全学课程改革目标定位
食品安全学具有多元性、综合性和应用性等特点[3]。随着食品安全学相关理论的日益成熟及相关技术的拓展，对食品安全学人才的培养也提出了更高要求。由于课程内容涉及多个学科，知识点丰富，课程实践性较强，如果没有新颖的教学内容及手段，学生很容易失去对该课程的学习兴趣。这就要求教学过程中要采取多模式实验教学，发挥学生实验主体作用，紧跟学科前沿，多学科交叉施教，引入新型教学手段及设备，发挥学生学习积极性，以提高教学效率和学生实验课堂成功率。采取以学生基本操作技能与创新思维为基础的培养模式，切实达到培养富有科学创新精神和国际视野的，基础扎实、知识面宽、实践能力强、专业素质高的食品安全专业的应用型人才的目标。
2 信息化实验系统的建立
随着网络技术的发展和完善，数字化、网络化、多媒体化的信息技术越来越广泛地应用于教育事业，正在逐渐改变着人类的学习和教育方式。把信息技术作为工具手段，与其他教育学科整合，成为课堂教学模式改革的主要发展方向[4]。鉴于新形势下对食品安全学实验教学的新要求，食品安全学专业配备了RM6240等生物信号采集系统，大大简化了实验室仪器设备，提高了实验效率，为深化现有实验和开设新的实验提供了良好的实验平台。但在实际教学过程中，由于实验室辅助演示计算机等设备陈旧且数目较少，特别是在现场实验讲解教学及实验模拟方面，劣势日益凸显，教学过程中教师不能与学生良好互动，从而浪费了信息化教学资源。
笔者针对目前信息化教学平台存在的问题，结合多年的教学经验，辅以多种新型软件建立起一套开放式虚拟实验系统，使“教师—课程—学生”三者有机结合在一起。教师在授课之前，将实验相关理论内容、实验具体操作步骤及国内外前沿研究等资源以课件形式整合进信息系统；讲解过程中，在教师计算机上直接演示各种教学内容和步骤，并把过程实时同步传送到学生的电脑屏幕上；学生实验过程中，可以在主机电脑查看各组的结果实时播放，学生边做实验边参照，构建出文字、语音、视频图象的互动交流环境，同时学生可以将自己实验过程中发现的问题上传至主机共享，在学生相互探讨之后教师给出相关解释；以小组方式开设开放性实验，教师给予指导后，由学生自己制作教学课件，在计算机主机上操作，共享至每一位学生的电脑，由学生自己操作及讲解实验；在课程规定实验外，可由学生自行选取感兴趣的实验，作为虚拟实验在虚拟实验台上自行操作[5]；学生可以通过系统“留言板”提出对实验的疑问，同时还可以对指导教师提出建议。
信息化实验系统与食品安全学实验课程的结合，实现了师生资源共享，极大地丰富了教学资源，减轻了教师的负担，节省了实验时间，提高了实验效率。通过信息化实验系统的建立，多学科知识交叉教学，学生能够更好地将理论与实验操作结合在一起。教师在施教过程中，能更好地、全方位地了解学生占有资料的信息、实验过程中存在的问题、学生对知识的需求。食品安全学实验信息化教学有利于培养学生的钻研精神、协作精神、创新精神和实践能力，能充分调动学生的学习积极性，提高其独立工作能力，这对改变学生的学习和实验教学方式具有深远意义。
3 实验教学改革与实践
3.1 优化教学内容
食品安全学实验所包含的内容丰富、广泛，涉及食品微生物、食品检测分析、食品化学等多学科知识，又与兽医学等学科产生交叉。目前，食品安全学实验课程内容多数仍局限于基本的食源性危害的检验，而这些内容大多过于陈旧，并与食品微生物实验等课程重复，已不能满足现代社会对食品安全专业人才的要求，浪费了教学资源。由于课时有限，应根据学生的切实需要，参考大量国内外相关材料，编写实验指导教材，对食品安全学实验内容进行优化，选取部分具有代表性的、实践性强的基础实验，提高学生实际动手操作能力。除此之外，增加热门食品安全问题相关实验的安排，例如：酶联免疫吸附试验（ELISA）、PCR技术快速检测副溶血弧菌、对硫磷在苹果中残留的分析方法、食品中药残的快速检测等。新型实验内容、设备、技术的引入，极大地刺激了学生学习的积极性和主观能动性，丰富了学生的专业信息，促进了学生的积极思维，在提高学生实践能力的同时，对学生科学的创新性思维产生了积极意义。通过对食品安全学实验内容的优化，为培养社会切实需要的食品安全学专业人才奠定了良好的基础。
3.2 实验与讲授信息化结合
长期以来，食品安全学实验教学普遍存在“灌输式”教学模式，即老师课堂上将理论知识一味地灌输给学生，实验过程中，老师从实验材料的准备到实验注意事项亲力亲为，在这种教学模式下，学生缺乏独立思考机会，一味地以考试为目的而学习，不仅不能掌握基础理论知识，缺乏实践动手操作能力，学生学习积极性及创新性思维也受到一定的抑制。这些弊端严重限制了食品安全学实验的教学效果，不符合新型食品安全专业人才的培养要求。为提高教学效果，笔者提倡自主学习及引导性学习，教师在授课以前，结合参考的相关新颖资料、图片、视频等多媒体素材并将其应用到教学过程中，使教学过程融科学性和趣味性于一体，为学生创造生动形象的教学氛围，使知识的传播更加直观、便捷。授课过程中，教师适当将部分课程内容交由学生自由查阅资料，学生可以制作幻灯片、现场讲述等[6]，提高学生自主学习、陈述表达及动手能力。在实验信息化系统的辅助下，将跨学科的多项相关实验有机融合，学生自己操作实验的同时，共享资源，提出问题，自我解决问题，与教师形成互动性教学，真正实现教学“理实结合”。
3.3 开放性实验设计
随着教育改革的推进，培养学生的创新意识，锻炼其社会实践能力，提高其专业技能已经成为改革的根本目标。食品安全学开放性实验设计，就是为了将实验还给学生，由学生针对社会上出现的热门食品安全问题，确立实验课题，在教师的一定引导和指导下，由学生自主完成设计和构思，在实验材料准备、实验具体操作、实验结果分析、实验报告提交的整个过程中，学生占据主体地位。对于实验条件不够的课题，学生还可以利用模拟实验系统，自行设计虚拟实验。开放性实验设计，完全采取以学生为主、教师为辅的模式，学生在食品安全学实验的过程中，不断地产生、发现、探索新的目标和知识，提高了学生对知识的渴望度，加深了学生对知识的理解和掌握，真正实现了培养学生创新思维、提高专业技能的目标[7]。
3.4 多元化考核
食品安全学实验课程以往通常单纯采用书面考试，忽略了对学生综合素质的考核，这不仅不能激发学生对自我全面素质的要求，反而会导致学生以题为主，只是单一的考前背诵理论知识，不能对理论知识进行良好的理解与掌握，日常实践操作更是形同虚设。因此，采取多元化考核方式，即平时成绩占50%，实验操作占30%，开放性实验占10%，实验报告占10%。平时成绩主要参考学生日常表现，如课堂积极性、出勤率、课堂理论知识测验、开发性话题的陈述表达[8]等。实验操作侧重于基本操作规范、实验过程中的讨论以及对实验结果的分析。通过改革考核方式，不仅减轻了学生的考试压力，还可以引导学生全方面专业素质的发展。
近年来，随着社会对食品安全专业人才的要求越来越高，各高校食品安全学实验课程的教育改革取得了一定效果。通过食品安全学实验信息化建设及课堂教育改革，明显提升了课程的教学质量，使学生掌握了大量的专业知识，并提高了学生的实际操作技能，真正实现了教学的本质，今后可以成为食品安全专业综合人才培养的新思路。
4 参考文献
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食品安全教学总结范文5
关键词：《食品安全与卫生》课程；教学方法；教学改革
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2012）04-0101-02
“民以食为天”、“食以安为先”。食品是人类赖以生存和繁衍的最基本物质条件，食品质量安全状况的好坏直接关系到国民的身体健康和生命安全，同时也从多方面影响国民经济健康发展与社会稳定。近年来，不安全食品危害事件频繁发生，奶粉中的三聚氰胺、皮革毛发水解物、猪肉中的“瘦肉精”、红心鸭蛋中的“苏丹红”、面粉中的“吊白块”、饮料中的“塑化剂”、火锅中的“一滴香”等，不断出现的食品安全问题令人担忧，也让公众对饮食安全十分迷惘。作为职业院校食品营养与检测专业的学生，应该理解食品安全与卫生的基本理念，树立正确的食品安全与卫生观念，知道在日常饮食过程中应注意的食品安全问题。如何通过各种教学方法使学生真正了解和掌握新形势下食品安全与卫生相关知识，改善和提高教学效果，对授课教师来说是一个值得探讨的问题。笔者在多年的食品安全与卫生教学实践中积累了一些经验，在此愿与同行探讨。
精炼课堂内容，突出教学重点 课堂教学是学生获取知识的重要途径。传统的教学方法是逐章逐节地进行详细讲授，而现在课时少了，内容多了，任务重了，为了让学生在有限的课时内融会贯通地掌握相关知识，教师必须对讲课内容有所选择、删减，理论以“够用”为度，着重讲解课程的基本概念、基本理论和基本方法，抓住重点、突出难点，增加与现代科技相融合的新内容，对讲授内容进行适当调整，涉及先修课程的内容讲述时应简而言之。如在讲述生物性污染因素时，考虑到学生在《食品微生物》中已接触到该部分内容，因此，课堂上主要讲述学生先前没有学过的内容和已经学过的重点内容，如常见的食源性病毒、病原性细菌、产毒霉菌等，布置思考题让学生在课后总结即可；对于动植物中常见的有毒有害物质一节，考虑到该节涉及的内容很多很广，因此，学习时只选其中的几种，如大豆及其制品、河豚鱼等的有毒物质、中毒机理、防止措施等讲述，其余让学生分组归纳整理并进行交流。这样既节约时间，又能给学生留下深刻的印象，便于学生掌握知识。
教学内容紧密联系实际，注重与时俱进 《食品安全与卫生》课程与日常生活紧密联系，因此，教师应时刻关注国内外食品安全现状，在教学过程中及时引入相关案例，以激发学生的学习兴趣，加深对知识的理解和掌握。比如，阜阳奶粉事件发生后，上课时强调由于营养不良导致的食品安全问题，强调各种营养素对人体健康的重要意义；三鹿奶粉事件、“塑化剂”事件发生后，引入食品添加剂的安全问题，介绍我国食品添加剂的有关法律法规，食品添加剂对食品加工业的贡献，最重要的是说明三聚氰胺和“塑化剂”根本不是食品添加剂，不能添加到食品中；SARS事件、“甲流”事件发生时，强调养成良好的饮食卫生习惯的重要性。这种与时俱进的教学方法，使学生能够学到很多正确的知识，不盲从于各种小道消息，避免了对食品加工不必要的恐慌和误解；也能够使学生将食品营养、食品工艺、食品添加剂、食品安全与卫生等专业课程所学内容有效联系起来，激发学习兴趣，提高学习效果。
注重实践环节，加强能力培养 《食品安全与卫生》课程实践教学环节较多，在培养学生过程中，教师负有进一步提高学生分析、解决问题能力的任务，要使学生能够熟练运用所学知识分析食物中毒原因、提出预防控制措施并能检测其中的有毒有害物质。要达到预期的教学目的，在课程进行过程中，在可能的情况下最好安排两次认识实习。几年来，我们在讲授《食品安全与卫生》课程时，组织学生参观庄园乳品厂、雪花啤酒厂、可口可乐兰州分公司等，参加食品安全与卫生科普知识宣传等各种类型的实践活动。除理论教学外，还应完成实验教学、课程设计。在课程涉及的每一种食品安全与卫生因素的内容讲完以后，均安排实验课，使学生认识到各种有毒物质的危害性；了解所学有毒物质的各种检测方法；掌握主要的检测方法及注意事项。通过实验课培养学生学会根据实验目的、实验内容及实验设备，按照实验步骤进行实验并分析思考，完成实验报告，形成科学的实验态度。在课程学习过程中，安排学生根据自己兴趣选题进行食品安全事件案例分析，即综合运用所学《食品安全与卫生》课程的理论知识，与实践相结合，加深对《食品安全与卫生》课程内容的学习与理解，掌握食品安全事件案例分析的方法，锻炼和提高分析及解决实际问题的能力。在课程实施过程中遵循“实践――理论――再实践”的规律组织教学，达到理论上够用、实践操作能力加强的教学目的。
教学方法灵活多变，激发学生学习的主动性 改变传统的“一言堂”、“教师为主、学生为辅”的教学方法，将“变学会为会学”、“学生主体、教师引导”、“融学习与工作于一体”的行动导向学习方法引入教学中，具体的教学设计如图1所示。在实施过程中，根据学习内容采用不同的教学方法，如在理论教学中，对影响食品安全与卫生的生物性因素采用“自主学习能力培养教学”法，对影响食品安全与卫生的化学性因素采用“以考促训教学”法；实验教学中，对奶粉中三聚氰胺的检测采用“工作任务驱动”法；在实践教学中参观雪花啤酒厂采用“工作实境教学”法；在学习期间和学习结束后，结合案例教学法，对本学科领域中食品安全与卫生的经典案例进行重点剖析，增强理论教学的趣味性和针对性，采用事例、设疑、引导、讨论、演示等方法启发学生。多种教学方法的穿插使用，使得学生由被动学习变为主动学习，提高了学习效果。
将素质教育与教学内容有机结合 人人需要食品安全与卫生，食品安全与卫生需要人人参与。食品安全与卫生是在一个大环境下进行的事情，不是一个人的力量就能够实现的。在这门课程中有一章是关于“环境与食品安全”的内容，在这一章中，重点介绍大气、水体、土壤污染以及放射性污染对食品安全的影响。在本章中，主要引入世界公害事件，如水俣病、日本核辐射等环境污染对公众造成的伤害案例，以加深学生对环境污染危害的印象。在讲课过程中，将素质教育适时贯穿于课堂内容中，如针对学校教室、楼道、卫生间等存在的一些不卫生现象，引导学生在日常生活中养成良好的卫生习惯；针对废旧电池对环境会造成严重污染的情况，要求学生从自身做起，不要随意丢弃污染物。而且强调不仅要保护好小环境，还要保护好大环境，以个人行为带动周围同学，对于不爱护甚至破坏环境的不良行为及时提出批评。素质教育贯穿于课堂教学中，使学生在潜移默化中改变很多。
笔者结合我院食品营养与检测专业人才培养目标，对《食品安全与卫生》课程教学方法进行了多年的探索与实践，取得了较好的效果，但还有待于进一步实践和完善。主要应从以下几个方面进行：一是校内实践与校外实践环节相结合；二是课堂教学与现场教学相结合；三是调查研究与课程讨论相结合；四是学习兴趣小组与班级实验教学相结合。教师在教学过程中要通过不断学习、研究、实践和创新积累丰富的经验，只有这样，才会将具体的教学方法，如案例教学法、问题教学法等运用自如，才能使教学效果更好。
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食品安全教学总结范文6
【关键词】食品安全学 课程教学 优化
【基金项目】上海市精品课程资助。
【中图分类号】G42 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0206-02
随着科学技术水平进步、全球经济飞速发展，人民生活水平不断得到提升，民众对食品品质的要求越来越高。食品安全问题不仅关系到人民的健康，更事关国家的社会和谐与经济发展，然而，近几年来国内恶性食品安全事件频频发生，食品质量与安全问题日益突出，严重威胁我国食品产业的发展和人民身体健康。
目前，针对食品安全严峻的问题，国内很多大学都设立了食品质量与安全专业，我校于2004年就开始招收食品质量与安全专业学生，属于全国较早设立此专业的高校之一。食品安全学作为食品质量与安全本科专业的主干核心课程及他相关专业的选修课程，是一门知识综合性很强的学科，涉及众多的学科知识，对于学生掌握食品安全的知识和技能十分重要。我校食品安全学课程经过校精品课程、上海市精品课程的建设，已形成了自己的特色。通过学习，学生可以了解食品中可能存在的各种危害因子、对人体健康的影响以及预防控制。
《食品安全学》作为食品质量与安全专业的主干核心课程，其课堂教学质量直接影响学生今后在食品安全方向的就业、深造以及科研目标的实现，故而如何实施《食品安全学》课程的高效施教具有重要的现实意义。本文就食品安全学理论课程进行了教学体系的一系列优化。
一、课程内容体系的优化和构建
现阶段绝大多数院校食品类专业均开设了《食品安全学》、《食品标准与法规》、《食品质量控制》等课程，因此，为避免内容的重复与冗杂，我校已将《食品安全学》的内容从包含《食品标准与法规》、《食品质量控制》等内容逐步进行浓缩，从而保障学生能在有限的时间里尽可能的掌握必要的知识与技能。目前我校《食品安全学》理论课程的内容的主要集中于食品中存在的危害，包括生物性危害，化学危害，物理危害。
（一）生物性危害
生物性危害是指微生物、病毒、寄生虫、昆虫等生物本身及其代谢产物对食品的污染。
1.致病性细菌
细菌性危害是指细菌及其毒素产生的生物性危害，不仅能引起食品的腐败变质，更重要的是能引起食物中毒。致病性细菌也是导致大多数食物中毒的罪魁祸首。通常来说，每一类食品具有一些特定的微生物和某些有关的致病菌，因此不同类别的生产者应该充分了解这类产品所特有的微生物和致病菌的种类及其危害程度，以便采取相应的预防措施。食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、单核细胞增多性李斯特氏菌、肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、空肠弯曲菌、志贺氏菌等。共患病包括猪链球菌、炭疽病、结核病、布氏杆菌病、口蹄疫等。
2.病毒
携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染，而污水则常导致食品的间接性污染。
食品中常见的病毒有包括禽流感病毒、疯牛病、肝炎病毒等。对于病毒性危害，应该搞好个人卫生，保持食品工厂工作区清洁，防止交叉污染，杜绝污染源。
3.寄生虫
寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖，其繁殖时需要特定的宿主或一类宿主。因食品引起的寄生虫病一般是通过食用受感染的畜禽、水产等动物引起。食品中常见的寄生虫有囊虫、旋毛虫等，人类感染寄生虫病大多是由于生食、半生食或食品加热不彻底造成。
（二）化学危害
1.农药残留
农药是指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草及其他有害动植物和调节植物生长的药物。当农药超过最大残留限量时，将对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害。食品中主要的农药残留分为：（1）杀虫剂：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、苯甲酰脲等。（2）杀真菌剂：无机杀菌剂、二硫代氨基甲酸酯、苯并咪唑、二羰基氨、三唑、苯胺嘧啶等。（3）除草剂：苯氧羧酸、二吡啶化合物、二硝基苯胺、脲、三嗪、磺脲、氨甲酸衍生物等。
2.兽药残留
兽药残留是指给动物用药后残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。食物中常见的兽用药残留有抗微生物药物和抗生素、合成代谢类药物、驱虫剂、抗球菌剂、镇静剂和兴奋剂、非激素类生长促进剂等。
3.重金属
重金属对食品安全的影响非常重要，属于化学危害的重要内容之一。对食品的重金属污染主要有 铅、汞、镉、铬、砷、氟等。随食物进入人体的金属在体内的存在形式除了以原有形式为主外，还可以转变为高毒性的化合物形式，随着金属在体内的蓄积产生急性和慢性毒性反应。
（三）物理危害
放射性物质对环境的污染以及意外事故中放射性核素的渗漏，均可通过食物链各环节污染食物，特别是鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，使其危害性愈受重视。
食品中的放射性污染物主要为131碘、90锶、40钾、137铯、226镭、60钴等。如131碘是核爆炸中早起最突出的裂变产物，可通过牧草进入牛体造成牛奶污染，通过消化道进入人体富集于甲状腺，造成甲状腺损伤或诱发癌症;而90锶大量存在于核爆炸污染区的牛奶、羊奶中，进入人体大部分沉积于骨骼中。
二、教学方式的优化
（一）结合国内外重大食品安全事件，实施案例教学
由于食品安全学内容抽象难懂以及其教材的限制，我们积极收集近年来国内外发生的食品安全事件如 “疯牛病”、“二f英”，国内的 “三鹿事件”、“地沟油”、“染色馒头”等案例，通过将这些具体案例与教材内容相结合进行讲解，寓理论于实际，便于学生理解和掌握。 教学实践证明：通过食品安全事件的案例不仅增强了课堂的趣味性，并极大地激发了学生的兴趣，使学生积极地参与到了课堂讨论中来，形成了良好的互动效应，取得了良好的教学效果。
（二）自主学习和合作学习并存模式
传统的教学方式以教师授课为主，学生处于被动接受的地位，限制了自主学习积极性的发挥。而在教学实践过程中，采用自主学习和合作学习并存的新型模式，教学互动的形式，让学生参与课堂中来。在授课过程中，教师给定难度适宜的教学内容，让学生自愿组成研究小组，积极协作进行文献检索、收集与内容相关的文献资料、制作幻灯片，并由各小组选出学生代表在课堂上讲述，并回答同学、老师的提问，最后由任课老师总结并对出现的问题予以解答。这种模式让学生走上讲台扮演 “教师 ”角色，由被动接受知识变为主动学习探索，不仅充分调动了积极性与创造性，而且培养了自学能力和具体应用知识的能力，增强了交流能力和团队协作精神。
三、教学效果
课程内容体系的优化和构建，使得传统教学中的内容不再繁杂而重复，使学生在有限的时间内能够掌握所学的知识和技能，为学生的职业岗位所需素质及可持续发展奠定良好的基础。现代化教学手段的利用及优化过的崭新教学模式使过去沉闷的课堂气氛变的生动，抽象的内容也被案例教学的趣味所改变。自主学习和合作学习并存模式激发了学生的学习兴趣和教师的授课激情，显著提高了学生与人相处、团结协作、勤学苦练及组织协调的能力。在职业综合素质的培养中，学生的知识技能、创新精神、上岗能力均得到较大的提高。在通过毕业学生信息反馈也得知他们通过对食品安全学理论课程的学习有效的帮助了他们的工作。
四、小结
食品的质量安全直接关系着人类的人体健康，是人类社会生存与发展的永恒主题，食品安全学作为食品质量与安全专业的主干核心课程，其内容也在不断的发展变化。如何更好地提高食品安全学的教学质量，还需今后为培养顺应社会发展的、大众所需的专业型人才做出不断的探索与努力，及时调整教学内容、改进教学方法，为促进整个食品行业的健康发展做出贡献。
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