【摘要】从2013年开始在线开放课程以来，全国各个高校参与制作了涉及多个领域的许多慕课课程，尤其是要努力让中西部也能够享受到优质的教育资源。食品安全学作为食品安全问题高发诞生的一门课程，受到传统线下课程教学的限制，使学生不能对食品安全问题及时了解和学习相应的解决办法，而非食品专业的学生也无法了解食品安全方面的相关知识；在食品安全学的实验方面，线下课程中也存在实验设计不合理的地方，需在慕课平台上整合优势资源来弥补线下课程的不足。但是目前慕课中也存在一系列问题，针对目前的现状结合食品安全学教学的需要，对食品安全学的慕课资源进行整合，以更好地利用慕课资源。
【关键词】慕课;食品安全学;线下课程;实验设计
自2013年我国高校启动在线开放课程（如MOOC）建设以来，在教育主管部门大力推动和高校广大教师积极参与下已有数以万计的慕课课程上线其中包括了国内外知名顶尖大学的优秀课程，涉及到金融、计算机、文学等多个学科领域[1]。慕课（massiveopenonlinecourse，MOOC）作为依托现代互联网技术而建立的优质课程资源平台，因其线上教育的灵活性和课程设计的便捷性，逐渐成为了大学课程改革的方向。慕课引发了教育的第二次革命，在如今终身学习的热潮下帮助师生建立一个和线下相对独立的学习渠道使终身学习变得更加方便快捷，同时利用其资源的优质性更好的吸引用户的参与，提高用户的自主学习的能力[2,3]。2019年4月教育部的《中国慕课行动宣言》中明确提出要致力于建设中国慕课“公平之路、共享之路、服务之路、创新之路、合作之路”的发展愿景[4]。因此我们应该努力在《食品安全学》这门课程的在线教育上做探索，使西藏农牧学院大学生能够享受到优质的教育资源，提高本校学生食品安全意识和风险防范能力。
1慕课的发展现状
1.1慕课的质量参差不齐
学生在慕课的选择上主要是依据课程的质量，但目前国内上线的“慕课”课程的质量参差不齐有些难以满足学生的要求。许多课程从设计到内容、录制等方面都显得十分地粗制滥造，不能够完全满足学生的正常学习需求，更加无法满足部分学生追求更高层次知识的需求，要确保产品的质量就要有一定的质量标准，而要提高“慕课”课程的质量需要一套属于“慕课”的课程标准。在“慕课”制作完成后，正式投放平台前，可以通过小范围学生试听或寻找相关方面的专家对课程的内容，设计、视频质量和课后小测等多方面进行评价打分，得到学生和专家的一致认可后，方可投入平台进行播放。以此手段来保证上线平台的课程质量。
1.2慕课学习的优势与问题
慕课学习作为独立于课堂而存在的平台，是一种类似于“自助餐”模式的知识获取方式，自主性很强。如何安排自己的学习时间，需要学生能够独立自主的做出判断与选择[5]。但大部分同学认为自己自制力不够不能很好的利用慕课平台的资源。由于慕课需要互联网这个平台去学习，而学生大多数上网的时间都在网购或者进行网络游戏。没有足够的自制力来完成全阶段的学习，所以说“慕课”在帮助学生增长学习积极性的过程中也对学生的自律性提出了较高的要求。但是从目前“慕课”学习的完成度来看，完成率低成为了普遍诟病的问题。根据调查数据显示，只有不到三成的学生完成了全部“慕课”课程学习。其中，真正能够高质量的完成学习任务的同学更是少之又少。造成目前这种现状的重要原因是由于目前慕课主要是课程的优质性和多样性发展，变相忽略了对学生这一主要使用群体的监管力度，导致作弊、刷课和课时完成度不够等问题层出不穷；在监管不力的同时也并未研发出更好的监管措施，加之学生的整体自觉性差导致了课程完成度低，敷衍了事现象严重。
2《食品安全学》开设慕课的意义
2.1慕课优化《食品安全学》课堂教学
民以食为本，食以安为先，食品安全作为食品属性的重中之重，涉及到生活中食品的方方面面，从农田、养殖场到终端销售最后再到消费者口中，这其中的链条很长，而且从原料到成品，加工流程繁复，因此食品安全教育任重道远[5]。目前我校开设的食品安全学课程主要针对的是食品专业的学生，非食品类学生往往食品安全意识薄弱，相关方面的知识接触较少，但又不能从课堂上学到相关的知识造成社会认识不足。而对食品专业的同学来说，食品安全作为长久性的问题，线下课程存在一定的滞后性，不能及时的针对已经发生或者正在发生的食品安全事件做出讲解和分析。在大部分实际应用中学生也只能生搬硬套相关案例的解决办法和《食品安全法》中的相关条款。要做到具体问题具体分析还需要大量的时间进行工作和实践才能更好的解决实际问题。因此针对目前食品安全学教育中需要优化的问题，利用慕课整合的优秀教育资源，帮助学生利用好线上教育的平台，更好地理解课程和实际中存在的重难点。结合课堂对基础知识点的讲解，让学生自己将这些知识点融会贯通，构建起食品安全学的完整知识体系。从而提高学生的自主学习和创新能力。而对于非食品专业的学生也能够借助此平台对食品安全学及食品安全方面的相关知识增加一定的认识和了解，增加在日常学习生活中的食品安全意识，保护自己远离食品安全问题的侵害和困扰。
2.2慕课优化《食品安全学》实验课程
目前本校实验开展的普遍形式都是老师在实验室先讲授实验器材及操作等，学生只是刻板的完成实验报告，这种教学模式下的讲授过程很容易占用学生的实验时间，造成学生的实验完成度不够就匆匆结束实验，同时使得实验报告的同质化。更严重的是实验流程全部由老师梳理，学生不能从源头上开始接触实验，造成对实验的理解不透彻，实验方法不到位，造成知识书本化。而通过慕课平台可以将现阶段的验证性简单实验变为设计性强的综合实验，使得实验体系更加完整。例如，测定金耳中的多糖成分时，将影响多糖测定的几个因素加入到实验中，让学生自己设计出相关的实验器材，实验步骤等，不再使实验拘泥于将金耳多糖成分测定完成就行。而且实验中有些试剂需要提前配置且配置步骤繁琐冗长，通过网络平台就可以将试剂的配置流程变成线上课程中的配套内容。供学生学习，这也有利于学生更好的理解实验。在传统的实验课程开设模式下，由于考核方式单一，一般仅以单个实验的实验报告为考核依据，不能够从多方面反应学生的真实实验水平，因此在实验课课后还要通过线上平台加强课后与学生交流，帮助其课后巩固实验，以此优化实验的完整流程，使学生学的更加扎实牢靠，还能通过此平台让老师能够随时进行答疑和小测，而学生可以及时地将疑问提出并且反馈老师的问题。将此与实验报告结合起来，在讨论和交流中提高学生的实验技能。在慕课模式下，可以将一个整体的实验拆解为线上和线下两个部分，线上部分用来教授和考察学生对实验流程、实验原理以及实验中可能出现的重难点的学习程度，而具体的线下实验操作和实验报告则由老师来打分，将两部分成绩结合起来，使得学生的实验评价更加整体化、综合化。
3慕课平台基础上《食品安全学》课程改革方向
结合目前慕课的优势与问题，结合学校目前食品安全学课程开设的情况，今后的课程改革方向应该从以下几点出发：
3.1激发学生学习动力
根据调查发现大部分学生对慕课的选择更倾向于课程的质量。而提高课程质量的一个方法就是提高学生对课程的好奇心，而好奇心就是学生学习的动力来源，在教学过程中，应该在线上课程中增加一些线下课程基本接触不到的食品安全方面的丰富知识，让学生对食品安全学有多角度的认识和理解，在此过程中满足学生对于未知角度的好奇心。同时引导学生在线上课程的相关群组，论坛发帖讨论问题，交流体会，用慕课提供的这种便捷交流互动功能增强学生课堂的参与感，更好的激发学生的学习动力。
3.2使学生的知识层次更加丰富
教育应该给学生多层次的知识，但是由于师资力量，教学条件等原因。限制着教育的进行。通过慕课这个平台与各大高校合作能够很好的解决这个问题。例如根据食品安全学的相关教育需求，可以从各大高校的优质资源库中选取食品包装学，食品卫生学，食品营养学等相关课程辅以食品安全学进行讲授，让学生在学习食品安全学课程的同时，也了解到与其相关的其他食品专业知识，增加了学生的知识层次。
3.3提高学生的自主学习性
传统的课堂，老师往往充当一个领路人的角色，课堂上学生跟着老师一路学习、讨论分析就可以获得书本中的知识，但获得的只是老师所讲授的知识。现在通过慕课这个学习平台，学生可以在老师讲授的基础上学习自己需求的内容。而且从课程的选择开始全部自己决定，课程压力相对较小，学生可以更好的从自己的视角去学习课程，从多角度和同学讨论交流，在交流过程中提高学生的参与感，能帮助其提高学习质量和效率，成为学习的主人。
3.4让学生能够更好地利用时间
学生对知识的需求丰富多样，但学习时间太长又会产生不必要的课业压力。因此目前大学针对每个学生培养计划中的课程管理相对宽松，学生拥有不少的课余时间，但这些时间通常都较为零散，如果采用传统的教学方式很容易造成学生学习断断续续的效果从而产生厌学心理。通过线上平台，学生的上课时间和上课地点变得灵活，优化学生课余时间的安排和利用，让学生可以更好的投入到学习中。
4结论
在当前互联网迅速发展的大环境下，《食品安全学》的教学方式有了更多的选择，通过慕课这个平台我们能够更好的将线下和线上学习结合起来，使教学工作更加高效便捷，但对于目前平台存在的相关问题，也要根据教学中存在的实际问题进行变通和优化，努力探索在高质量完成教学任务的同时，帮助学生养成独立自主学习的意识，提高学生汲取知识的能力。
参考文献
[1]俞栋,肖钰士.“慕课”对大学生学习的积极影响及措施[J].文教资料,2019(23):205-206.
[2]黄璐,裴新宁,朱莹希.MOOCs课程质量影响因素的实证研究[J].现代远程教育研究,2017(5):78-86.
[3]邱伟华.高等教育慕课的价值创造与盈利模式[J].现代远程教育研究,2017(4):39-49.
[4]郑晓冬,楼程富,陈卫,等.国家精品在线开放课程“食品安全”的建设与应用[J].高教论坛,2020(3):19-21.
[5]何红.慕课在高职院校发展中面临的困境及出路——以江西高职院校为例[J].科技资讯,2017,15(32):153-154.
作者:薛蓓 张家晨 刘怡 贾福晨 刘振东 单位:西藏农牧学院
