第一篇：中职酒店管理实践教学改革
摘要：
实践教学在中职酒店管理专业的教学过程中几乎占据着半壁江山的位置，它在专业标准以及课程标准设置中是否合理，都将影响着中职酒店专业学生在校期间掌握技能的多与少。因此，针对这一问题，我校酒店管理专业积极进行思路调整，并提出可行性较强的方法和策略。
关键词：
中职酒店管理；实践教学；模块化；评价体系；双师型教师
改革开放30多年来，我国经济一直以近两位数的高速增长着，在这样的经济形势下，酒店的供应量每年增长速度都接近30%。然自2010年以来，我国经济发展发生重大变化，经济增长放缓，加之中央出台八项规定限制公款消费，酒店行业竞争日益激烈。如何在竞争中赢得市场，答案是提供个性化、人性化和专业化的定制服务成为趋势。因此，中职酒店管理专业如何培养出适销对路的能够满足酒店需求的学生，这对我校本专业提出了要求，我们从实践教学改革方面做了一系列工作，具体如下：
一、依据酒店岗位要求，构建专业课程体系
我校建立以酒店管理“职业能力本位”的专业课程体系，确定前厅服务、客房服务、餐饮服务三大主干课程，设置了特色课程，并且拓展延伸核心课程。而在具体的教学实施过程中，实践教学和理论教学比例对等，有相对成熟的实训教学大纲，实践教学具有完整性和独立性，这很好的增强学生的实践能力。
二、设置课程模块，将教学与项目相融合
以“一个职业人的成长”为主线，以工作流程为导向，进行了模块化教学的设置。三大核心课程为三大主要模块，然后具体细分，做到课程内容不重叠，细分课程服务于核心课程服务，其他学科教师教学内容服务于专业课程。教学过程中，布置一个项目，将学生置于职业角色中去，明确项目要求，学生自行设计、综合采用所学过的技能，尽可能的以一名合格的“职业人”的身份解决问题。在这个过程中，能够培养出学生组织和创新能力。
三、教学方法具有灵活性
中职酒店管理专业是一门实践性很强的专业，因此可采用一些恰当的教学方法，比如，任务驱动教学、情境模拟和项目教学法。任务驱动教学一般适合于较小知识面的情况，事先创设一个学习任务，如《餐饮服务》中的“菜单的设计”，学生分组——选组长——分配任务——分头行动——完成任务，每一个学生参与进来，为了小组更高效率的完成任务而努力，在任务的解决中顺便掌握相关的技能。情境模拟教学法适合于一个模块教学完成后，对知识面要求广，因此，它是一种阶段性验收方法，比如，前厅出现的突发事件的处理，学生必须结合之前所学到知识来解决。
四、学生评价体系应多元化
传统评估学生的方法通常采用书面考试，忽视了学生其他方面的能力。我校通过考试改革，确定了过程性考核和结果性考核相结合的考核体系，这意味着不光是要考察学生的技能，还要积极的发现学生其他方面的长处，比如，学生的态度、竞赛、团队合作意识等等，并且针对这些及时做出正确的评价与引导，而这些都纳入到学生的过程性考核中，占整体考核的50%。结果性考核，除了书面试卷，如《前厅服务》、《餐饮服务》、《客房服务》、《酒水知识》等还需要技能的展示，《饭店服务英语》采用口试，尽可能的采用多种手段来评价学生。这种综合性的评价方式，目的是培养学生成为一个综合素质良好的酒店满意的员工。
五、完善校内校外实训基地
我校校内酒店管理专业实训设备相对自治区酒店管理专业实训中心而言，确实欠缺较大，但我们积极取得合作良好的银川阅海宾馆、银川市国际交流中心等大型酒店的深度融合，将其发展为稳定的校外实训基地，弥补了校内实训室教学效果的短板，使得学生的实践教学环节得到保证。此外，还将为校内开展酒店专业专题讲座，传授新技术、新经验，储备了充实的兼职教师资源。
六、完善阶段性见习活动
2010年年尾时，我们对酒店专业的学生见习一事做过一次尝试，即在新生入校第一学期末到酒店见习一月。但这一尝试并没有取得理想的效果，反而流失了一部分学生。但见习活动本身对于学生的专业成长又有很重要的作用，现我们会将学生的见习分为三种形式进行，即专门针对新生的参观式见习，时间为1—3天。到第二学期“五一”前后进行一周的体验式见习。此外，还有第三学期和第四学期的主题式的实践。所谓主题式的实践，如圣诞节、婚宴等，既涉及到西餐服务，又涉及到中餐服务。通过这些实践活动，提高学生的实践能力。
七、打造“双师型”专业教师队伍
中职学校培养目标是为企业培养生产、管理、服务的一线中等技术应用型人才，由此也决定了教师队伍的老师不仅需要丰富的理论知识和教学经验，还必须具有较强的本专业实际工作能力。“双师型”教师队伍顺应这种趋势。我校本专业教师全部符合“双师型”证书要求。此外，在专业标准中师资建设方面，设置教师必须定期到企业“挂职”锻炼。在学生实习期间，实习指导老师跟随学生进入酒店一线，参与到具体的岗位工作中，学习某项新技能，积累教学案例，以此来提高自身的专业技能。
总之，不论我校本专业做哪些尝试，都是为了培养符合市场需求的技能型人才，为酒店业的发展服务，也为我校赢来良好的社会口碑。
作者：彭亚妮 单位：宁夏光彩中等职业学校
参考文献：
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[2]张丽萍.高职酒店管理专业实践教学改革构想[J].齐齐哈尔师范高等高等专科学校校报,2009(6).
[3]胡国林.高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革研究[J].教育教学研究,2015(1).
第二篇：信息化酒店管理课程教学构建
摘要：
基于工作过程的信息化课程教学模式构建以职业活动为核心，融入信息化技术，以工作过程为导向、以工作内容作为教学内容，以工作中典型的工作项目为载体，结合酒店信息化技术来设计教学课程改革，要加大对信息化投入和实施，研发出适应于酒店管理专业工作过程与酒店管理信息系统课程融合教学的教学模式，制定新的课程标准和体系，制定过程评价的完整体系，从而达到完成教学内容的目标。
关键词：
工作过程；信息化；酒店管理
“基于工作过程”的课程设置是以职业过程为主要内容，把职业岗位所对应的技能为基本出发点，培养职能能力为目标，从而促使学生最终拥有职业知识、技能和能力三者结合。目前高职院校酒店管理专业信息化程度比较低，与酒店发展实际脱离，在教学中主要存在两种倾向：一是教学内容理论知识占主要部分，实际运用较少，学生只知道是什么，而不知道实践操作。二是实践部分占在部分内容，学生按照酒店管理信息系统软件操作，实践能力相对于一套系统而言比较熟悉，一旦换一套管理信息系统，学生仍需要重新习，造成所学职业知识和技能与实际工作相脱节。1985年信息技术与课程融合首先在美国得到重视和运用，到20世纪90年代，加拿大和日本开始将引思想运用到教学改革中，近年来香港和台湾地区研究和运用信息技术于教学中较多。王晓慧，周效思，吕立华，李明娟认为通过基于工作过程的实践教学课程体系模式的构建与实践，提高学生的岗位适应能力，分析问题解与决问题的能力，从而有效地激发了学生的学习兴趣，变被动学习为主动的求知与探索，为学生的自主发展、创造性思维的培养和职业素质的养成提供较好条件。谢燕，黄晓燕认为唁息化教学是当下职业教育课程改革的重要组成部分,在实践中存在着教师队伍信息化水平不高、教学资源库建设滞后、学生适应性差等问题。针对这些问题,职业学校应转变观念,改善硬件环境,树立现代化教学理念,加强师资队伍建设,创新教学模式改革,改善教学条件,为教学信息化奠定基础。高涵，唐智彬强调高职教育课程改革要在“智慧职业教育课程”理念支持下，实现课程与信息技术的深度整合，通过设计多样化的课程教学模式和科学的实训与实习教学体系，构建机制灵活的课程资源开发模式，形成适应现代职业教育发展需求的课程体系。目前，国内很多酒店院校在教学中引进了对于酒店业务工作过程的学习，以工作过程管理为基础，以素质培养为核心，最终提高学生的可持续发展能力是实施信息化改革的终极目标，围绕这一目标，我们必须对酒店管理专业课程与信息技术相融合，在酒店管理专业课程教学中运用信息技术，让酒店管理专业课程与信息技术相融合为一体，以提高教学吸引力和效率，从而促进酒店管理教学模式得到改变。
针对酒店管理专业酒店管理信息系统课程的教学特点、教学目标以及专业人才培养方案，制定酒店工作过程与酒店管理信息系统课程融合的教学模式。考察酒店行业现有运营的酒店管理信息系统，结合岗位技能和过程制定教学内容。最终到工作过程与酒店管理信息系统的融合，学生所学的职业知识、职业技能和职业能力与职场零距离，缩短上岗与就业间的距离。完善酒店管理工作内容与信息化融合成为教学内容、实训内容和考?方式。研发酒店管理工作过程与酒店管理信息系统课程融合多媒体课件。在技术上解决学生工作过程中难题。把工作过程制作成实训指导书。加强教学效果的综合评价，包括对教学效果问卷调查，教学产品的评价，学生综合能力的评价，相关课程平行班间学生技能的对比评价以达到对课程改革的综合评价与改进方案。酒店管理专业如何在市场竞争中争强自身的实力，必须不断加强改革，要加大对信息化投入和实施。要不断更新设施设备，与市场发展接轨，尤其是信息软件必须要及时了解社会最新变化，不断改善教学条件。高职院校可以根据自身条件建立独立或者共用的酒店信息系统实训室，配备酒店信息系统最新软件，适应酒店业不断发展变化。二是加大师资引进和培养，建立一支专业的酒店信息系统教师队伍，并利用各种机会开展教师进修和科研活动以提高教师业务水平。加大微课程开发力度，是顺应时展的潮流，符合教育发展规律。同时，时代的发展对教育现代化提出了更高的要求，对职前教师的信息化教学设计能力的要求也会越来越高。通过设计符合当前需求的微课程，来解决职前教师信息化教学设计能力培训资源不足的问题，提高他们的信息化教学设计能力，这未免不是个好途径。研发出适应于酒店管理专业工作过程与酒店管理信息系统课程融合的教学模式。根据职业认知、职业工作流程进行教学内容建构，将职场所需要的职业知识、职业技能变成学习内容。促使职场工作流程融合于信息化中在实际教学得以运用，更加贴近职场需要，有利于提高学生学习积极性和主动性，从而达到提高教学质量的目的。一种教学模式的使用必须通过严谨的检验，不能依葫芦画瓢，照搬其他学校教学模式，要根据高职院校本身实际情况，研发出适合自己的教学模式。
制定新的课程标准和体系，从而达到完成教学内容的目标，制定过程评价的完整体系。开发设计出适用于酒店管理专业工作过程与酒店管理信息系统课程融合教学的多媒体课件。以职业能力为核心，围绕工作过程，根据不同岗位能力和素养分析的结果设置课程。明确典型工作岗位行动领域的职业技能，确定学习领域的核心课程，最终落实到专业技能学习情境和专业技能训练的教学单元设计。核心课程按照“理实一体”安排授课时间，使理论教学与实训教学相融并进，既符合会计教学的一般规律，又使“教、学、做”有机结合。课程标准应该随着社会经济发展变化而不断更新内容，把一些社会新动态，新科技，新思想，新手段融入新的课程标准。在评价体系上也要与时俱进，可以让行业、专家、学生三位一体进行评价，并且不断完善评价体系。当然随着教学改革的不断深入，许多教学问题会迎刃而解，但我们无论如何要重视以下几个问题：高职院校酒店管理专业实际工作过程与酒店管理信息系统课程衔接的问题；高职院校酒店管理专业实际工作过程与酒店管理信息系统课程融合专项职业技能培养的问题；高职院校酒店管理专业实际工作过程与酒店管理信息系统课程融合课程有限课时内充分发挥实效性的问题。只有充分融合信息系统与酒店专业实际工作过程，才能有效提高酒店信息系统教学水平。此外，通过对教学过程的分析，及时发现存在的缺陷，并不断加以完善。
作者：黄本海 单位：浙江农业商贸职业学院
基金项目：
浙江省绍兴市2014年度高等教育教学改革重点课题：基于工作过程的信息化课程教学模式构建——以酒店管理专业为例。
参考文献
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[4]高涵，唐智彬：《信息化时代高职教育课程改革初探》中国高教研究2013年第9期
[5]梁洁，张静，许春阳：《面向职前教师信息化教学设计能力培训的微课程设计模式研究》教育信息技术2014年第4期
[6]潘中建：《会计信息化实践教学模式构建与保障体系研究》科技视界2016年第15期
[7]吴建洪：《基于工作过程的高职英语写作课程教学模式构建》新课程研究2009年3月
第三篇：目标管理酒店管理实践教学探究
摘要:
酒店管理专业教育必须顺应时代和人才市场的要求培养专业人才，拓展和创新实践教学环节。文章分析现有酒店管理实践教学存在的问题及原因，以目标管理理论为基础设计酒店管理专业实践教学目标和内容;完善实践教学硬件，优化教育师资软件，构建科学的实践教学控制体系，保障酒店管理专业实践教学有效完成。
关键词:
目标管理;酒店管理专业;实践教学;控制体系
随着我国旅游业的持续发展以及旅游经济的不断推进，以旅游业为龙头的第三产业促使我国经济逐渐形成新的产业格局。酒店业及其教育也同旅游产业、旅游研究和旅游教育一样都是随着现代旅游活动的复兴而发展起来的［1］。酒店管理专业是应酒店业的人力需求而产生并随之发展的，因此酒店管理专业也必须应酒店业的要求培养专业人才。酒店管理专业要以酒店实践为起点，符合酒店管理及服务人员能力要求，这使得实践教学在酒店管理专业教育中具有举足轻重的作用。实践教学是在一定理论指导下，通过引导学习者的实践活动，从而传承实践知识、形成技能、发展实践能力、提高综合素质的教学活动［2］。由此得出，实践教学是酒店管理专业培养酒店人才服务技能、专业素养的极其重要的一个环节。
1酒店管理专业实践教学的现状
我国酒店管理专业的教育经过多年的发展，已经形成较为规范和科学的实践教学模式。大多开设酒店管理专业的院校都会采用诸如依托校内实训场所和设备的校内实践教学［3］、短周期近距离的实践基地见习教学、长周期远距离的酒店顶岗实践教学［4］等方式开展实践教学活动。但是，在酒店管理实践教学活动执行过程中还存在一些问题。
1.1实践教学与行业需求脱节
一方面，现有实践教学内容与酒店人才能力要求脱节。从实践教学教材来看，优秀教材较少，一些作者编撰过程中陷入工具性学科，虚化了专业本位［1］，使教材与行业实践脱节。从实践教学的资源配备来看，一些开设酒店管理专业的院校由于办学导向原因，导致实践教学课时、设备、师资、资金等资源配备与行业要求脱节。另一方面，前沿性的实践教学内容缺失。MariannaSigala认为随着互联网技术的发展，传统的课程设置、教学资料、引导案例都受到了巨大的影响［5］。“互联网+酒店”的发展模式已经成为行业趋势，这就需要高校酒店管理专业培养相关人才。但是，相关内容的专业实践课程严重缺失，具有时代烙印的信息化管理实践教学成了真空地带。比如，先进的客房管理系统的引入、收益管理系统的构建、智慧化酒店的创建等前沿性的实践性教学很少涉及。究其原因主要是相关实践教学技术门槛高以及软硬件投入不足等因素所致。
1.2专业教师实践经验缺乏
酒店管理专业师资不仅要具有系统的理论知识水平，还要具有相关行业的实践经验，只有这样才能够真正做到理论联系实际［6］。但是，由于传统“重文凭、轻实践”的人才引进模式的局限，导致大多数高校师资出现了供需错位。第一，受聘教师大多是从学校到学校的就业模式，酒店从业或管理经验较少，很多专业课程的实践教学工作难以胜任;第二，高校人才引进渠道较窄，主要因学历要求限制所致。由于开设酒店管理专业高学历教育的院校不多，致使符合条件的专业人才供给不足。另外，师资需求方面，酒店管理专业人才认定口径不一以及引进门槛设置较高，具有较高专业素质的从业者和管理者常常被拒之门外。
1.3实践基地的建设不完善
首先，校内实训基地和实训设备建设不完善。大多院校仅有简单的客房实训实验室以及餐饮实训实验室，这些实训室只能提供基础层面的实训，不能满足高层次的实践教学活动。其次，校外实践基地建设和管理不规范。专业课程的见习必须以良好的实践基地为依托，且要求距离较近便于管理以降低实践教学成本。但是，这些实践基地建设存在“只挂牌、无践行”以及资质认定不科学、管理不规范等问题。同时，毕业实习要求到酒店档次较高、距离较远的大城市酒店开展顶岗实习。这类实习基地的建设由于距离远、成本高，致使合作渠道单一，实习单位评估难度较大，顶岗实践教学效果大打折扣。比如，一些院校与劳动中介机构合作，实习生被视为廉价劳动力，无法轮岗实践，难以实现预设实践教学目标。
2基于目标管理的酒店管理专业实践教学体系设计
彼得•德鲁克(PeterFDrucker)认为目标管理(ManagementByObjectives，MBO)就是运用行为科学理论，由企业主管与职员一起商讨，共同制定目标，目标将决定管理者要做什么事情，需要达到什么标准，以及如何实现这一标准，目标的实施过程由员工自我控制、自我评定［7］。目标管理理论早期成功地运用于企业管理，由于目标管理与高校教学管理存在较多的契合点［8］，所以酒店管理专业也可以借鉴其核心理念设计实践教学内容以及开展实践教学活动。
2.1酒店管理专业实践教学内容设计
根据目标管理理论，教学机构应以酒店行业要求为使命，并将其转化为科学的具有可操作性的目标。酒店管理专业学生应具备酒店管理的相关实践经验和技能，实践教学必须和行业人才需求相匹配。首先，酒店行业人才要求转化成为酒店管理专业的培养目标，即培养良好职业意识与职业能力为核心的目标。其次，以培养目标为基础细化实践教学目标和设计实践教学内容。从酒店管理层级来看，酒店管理层级分为决策层的顶层管理、职能部门的中层管理以及执行层面的基层管理，所以实践教学要设计与酒店行业管理层级匹配的二级目标群组;从酒店管理跨度而言，酒店各部门具有相对独立和专业的职能及业务范围，根据岗位需要建立和细化［9］以酒店主要管理部门为基础的职业技能实践教学目标。最后，具化的实践教学目标指向不同实践教学内容，由知识模块、技能模块、素质模块组成［10］，模块内容可以根据不同的受众设置大小，并形成可量化的标准。
2.2酒店管理专业实践教学开展途径设计
酒店管理专业实践教学主要目标是提升学生的实践能力，加强专业技能，获取一定的行业从业经验。以实践教学目标为基础，酒店管理专业的教学实践活动可以从以下三个途径有效开展。第一，校内实训，完成酒店服务基本技能培养。酒店管理专业学生入职酒店行业，一般从基层服务做起，基本服务技能就是酒店从业人员的基础门槛。同时，酒店作为企业方为降低用人成本，在人才引进时也以基本服务技能作为人才引进基本标准。因此，基本服务技能的培养是酒店管理专业实践教学的重要内容。依托校内健全的实训场地、实验设备，实训教师统一协同完成基本技能的实训，是酒店管理专业实践教学有效途径之一。如“餐饮管理与服务”的诸多实训环节，中西宴会摆台服务、菜单设计、主题宴会设计等都可以通过校内实训的方式开展实践教学。第二，近距离短周期校外专业见习，感性获取行业知识和经验。以相关专业课程为基础，组织学生到周边酒店进行周期较短的参观考察，或是设定相关专业主题，布置学生调查研究。通过酒店的实景学习和体验，可以让学生体验企业的实际操作规程，感性获知酒店专业知识，洞悉行业需求及前沿动向。如“前厅与客房管理”课程见习，科学设置的实践教学课时基础上深入酒店，了解前厅接待流程以及客房房型，帮助学生构建科学的知识框架，获知行业前沿信息，提高专业素养。第三，远距离长周期的酒店顶岗实习，提升实践能力，培养专业素质，获取从业经验。酒店管理专业学生大多是以“3+1”或“2+1”［3］的模式展开的，即三年或两年在校学习，一年酒店顶岗实习。由于顶岗实习时间较长并临近毕业，所以校方会选择距离跨度较大、品质高、涉外性强的国内外酒店为实习基地，最有效地开展实践学习活动。顶岗实习必须以优质的实践教学基地为基础，再配以专业的实习指导教师为辅高效开展。顶岗实习是从校园到社会的过渡缓冲区，学生通过驻店的实践学习在真实的环境中磨炼了基本技能，也收获大量的实践经验，是酒店管理专业实践教学不可或缺的实施途径。
3基于目标管理的酒店管理专业实践教学保障体系探究
实践教学内容的确定以及途径的规划，完成了基于目标管理的酒店管理专业实践教学主导思想设计层面———目标确定、目标分解［11］。同时，开展实践教学过程中还要做到目标实施和目标考评［11］，也就是保障基于目标管理的酒店管理专业实践教学有效地开展和落实。
3.1完善校内实践硬件，科学管理实践教学基地
酒店管理实训室的建设是酒店管理专业实践教学的基础，完善的实验设备、先进的实验设施才能培养与企业需求接轨的专业性人才。依托教学单位平台统筹规划，完善专业实训室建设，满足师生教学需求落实专业实践内容。专业见习构建高效的区域校企合作实践教学模式，降低实践教学成本、提高实践教学质量。另外，顶岗实习严格考察、认真筛选实习单位，通过完善实习协议和制度保障实践教学有效开展。
3.2拓展师资引进渠道，优化在岗教师专业素养
酒店管理师资引进可参照艺体类专业构建“宽口径、多标准”的人才引进体系实现专业教师队伍的优化，从“教”的方面提高实践教学质量。同时，可以通过专业进修、驻店学习等方式，提升在岗教师的专业素质。如有计划地派遣在职教师赴国内外知名院校学习和进修，或是赴知名酒店企业驻店顶岗学习。另外，提高“双师型”教师比例，建设“双师型”教师队伍，实现“实践—理论—实践”的实践教学。
3.3构建实践教学控制体系，提高实践教学效果
实践教学是一个动态的过程，只有构建科学的实践教学控制体系才能有效地达到预期效果。基于目标管理理论构建实践教学管理控制体系:第一，在科学的实践教学目标的基础上，建立可量化实践教学标准;第二，应用网络信息技术构建E-leaning实践教学模式［12］，实现信息反馈，对比标准衡量实践教学绩效;第三，诊断实践教学绩效，分析实践教学效果与实践教学标准存在差异的原因;第四，针对问题和原因，做出适当的调整，实现实践教学预期效果和预定目标。
4研究展望
随着信息化程度的不断提高以及智能终端的普及，互联网用户规模呈现迅猛增长态势，互联网的影响渗透各个行业以及行业的各个层面。“互联网+”行动计划的提出，强调互联网、云计算、大数据、物联网等技术与制造业、金融业等传统行业的结合与发展。信息化技术的迅猛发展，对酒店行业带来新的课题，新常态下酒店业自身的部门结构以及管理方式也在不断发展，“互联网+”模式的酒店业革新已悄然萌发。酒店管理的教学也应开拓创新、与时俱进，进一步完善实践教学体系，在现有的教学框架基础之上，开设具有前瞻性的课程，并创新性地开展课堂教学和实践教学。
作者：卢双鹏 单位：四川文理学院
参考文献:
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第四篇：酒店管理实践性教学问题反思
众所周知，酒店管理人才的培养是典型的应用技术人才教育，教育的目的是为了给社会培养生产、经营和服务的一线技术应用人才，要实现这个目标，就需要从酒店管理行业自身特点和要求出发，进行专业定位，并确立实践性教学的重要地位，同时确定实践教学的人才培养目标。本文中，笔者将结合自身酒店管理教学工作经验，从酒店管理专业实践性教学的专业定位及人才培养目标着手，就当前实践性教学中存在的问题进行反思，并提出相应的提高酒店管理专业实践性教学水平的相关对策，旨在能够为酒店管理实践性教学提供一定的借鉴意义。
一、实践教学中的专业定位及人才培养目标
酒店管理专业的目的是为了给社会培养应用技术人才，学生学习的目的是为了更好地应用于实践，因此在进行实践性教学时应将就业作为基本导向，将理论教学和实践教学联系起来，从而确定办学目标，搞清楚当前学生在区域经济及行业发展中所处的地位，并加快人才培养模式的改革，培养能够面向酒店管理生产、服务第一线的高技能人才。既能下得去，还能留得住，更重要的是还能用得上。总得来说，酒店管理专业学生应将专业定位于酒店基层管理，要求学生不仅专业理论知识扎实，而且还具有较强的技术操作能力和组织能力。目前，培养酒店管理专业人才的学校主要有中专、大专和本科院校三个层次，对于中职培养来说，由于起点低，他们都是从基层发展起来，具有丰富的实践工作经验，当晋升到管理岗位上时，往往会感到力不从心，其发展后劲存在较大限制，很难满足酒店管理的实际需要。相比较而言，高职高专在进行酒店管理人才培养时，是为了培养不仅劳动技能熟练，而且具有一定管理素养的职业技术人才，能够有效弥补本科酒店管理人才培养重管理轻实践的不足。
二、当前酒店管理实践教学中存在的问题
（一）教学计划与酒店管理实践性教学不相适应
目前，大多数高职高专酒店管理人才培养的院校都在实行专业大多数院校实行的教学模式都是“2+1”模式，但是很多院校的教学计划在安排时，有的科目在实习阶段还开设了理论教学课程，学生必须学完这些课程，修满学分，才能达到毕业的要求。这样一来，学生为了能够学完这些理论课程，修满学分顺利毕业，就不得不选择留在学校而无暇出外实习，这就会影响实践教学的开展。也有的学校实行“三明治”教学模式，也就是轮流进行学校理论知识学习和实践性工作学习。在学校接受一段时间理论性教育后，再接受一段的实践教学，进而再到学校课堂中去印证工作经验，长此以往，就能取得理论与实务相结合的功效。通常情况下学校把实习时间安排在大二下学期5月份到大三上学期的10月份，总计6个月，这也就意味着每个学期只会留下2个月去学习理论课程，不得不说，这样的教学安排对于师生来说是个不小的挑战。
（二）实习单位落实难，实习基地稳定性差
尽管实习生已经具备一定专业理论知识，但是要想真正进行顶岗工作，还存在较大的距离，很多实习单位在学生进行顶岗实习之前，往往会对其进行一定的岗前培训。对于一名实习生而言，要成为一定合格的酒店从业人员，大约需要2-3个月的时间，目前酒店管理专业实习生实习期多为6个月，很多实习生往往是刚适应工作岗位就要重新回到学校，酒店又不得不对新的实习生进行培养并投入使用，在这个过程中，会无端增加培训费用，还会导致培训服务质量产生波动，对酒店经营产生不利影响。我们知道，酒店是一个需要团结合作的整体，对每个员工都要求有团队协作精神，并能和其他员工一起合作。虽然说酒店使用实习生，能够为其降低不少培训费用和时间，能够为酒店降低很多成本支出，但是酒店也会受到一定不利影响。因为很多实习生在实习过程中都会认为自己并非酒店正式员工，因而往往会缺乏企业意识和较强的团队协作精神，在实际工作中往往主动性缺乏，同时责任感也存在严重不足，容易造成酒店宾客不满而遭到投诉，不利于酒店经营。对于酒店而言，要为宾客提供优质的酒店服务，就需要在为宾客提供常规性服务的同时为其提供个性化服务。而为宾客提供个性化服务时，就要求酒店员工具有很强的灵活应变能力。良好的应变能力不仅是通过知识和经验积累而取得的结果，而且也能更好地满足宾客的实际需要，并能够在服务中化险为夷。虽然实习生的文化素质比较高，但由于社会实践及工作经验缺乏，一旦处于复杂的环境中，就很难做到及时应变，对酒店服务质量造成直接影响。
（三）实习生管理难度大
很多学生因为本专业是酒店管理专业，心理上总会认为进入社会会从事管理岗位，然而实际上进入酒店实习之后，酒店方往往给实习生安排的是基层服务岗位，这势必会在实习生心中产生巨大落差。很多学生因为在校专业定位不当、思想引导和实习现状发生比较严重的错位现象导致学生往往存在眼光手低的弊病。在实习过程中，他们往往会对实习岗位产生不满，并不注重学习基本服务技能，甚至还存在对岗位的挑肥拣瘦现象。对于很多酒店来说，普遍都存在劳动强度过大的问题，并没有按照劳动法进行工作时间安排，一旦遇到大型接待活动，员工的基本休息时间就很难保证。对于有的实习生来说，很可能就会因为事先思想准备不充分，一旦发现自身还不如比自己低一层次的中职学生时，心理上就会产生不平衡，往往会导致他们丧失工作信心。很多实习生在酒店接受培训，并从事一段时间的顶岗工作后，往往会与酒店其他员工一样，承担同样的工作，很多都没有薪酬或者薪酬过低，时间一长，就会让实习生产生抵触情绪。这种过于务实的心态往往会使实习生正常工作受到影响，对知识掌握是极其不利的，很多实习生由于目光短浅，往往会失去长时间酒店工作的愿望。
三、提高酒店管理实践性教学水平的对策
（一）实习基地建设校内外同时并进
为了能够为学习提供真实或仿真的职业环境，学校方面必须加强实习基地的建设。具体做法主要包括两个方面：一是建立模拟实验室。学校方面应该按照教学功能的不同进行模拟实验室设置，为不同课程实践教学任务的完成提供实践场所，能够让学生在将所学知识应用于模拟实验的过程中转化基本功，了解并掌握基本操作流程和技能，以便今后更好地进入酒店实习就业。二是要在校外建立实习基地，学校可以在周边地区选择基础设施完善，管理水平较高的酒店作为校外实习基地。不仅可以有效避免酒店管理在资金和基础设施投入方面的问题，从而让学生的操作技能得到提高，又能让学生的实习单位更加稳定，不必频繁更换。
（二）加强双师型教师队伍的培养
为了给学生提供优质的教学服务，学校的酒店管理教学教师不仅要掌握扎实的理论知识，还要有丰富的酒店管理实践经验，从而帮助学生更好地将理论和实践结合起来，为学生就业奠定基础。对很多酒店管理教师来说，他们的理论知识都比较扎实，但是很多教师都缺少真正的酒店实际管理经验的教师。为了培养双师型教师队伍，学校每年都应该安排下派教师到酒店中去挂职实习或者到酒店学习，增加自身酒店管理工作经验，对酒店行业发展前沿加以了解，学校也可以邀请校外杰出酒店管理人才到学校讲学，让他们给学生分享其丰富的酒店管理经验，了解当前酒店对于管理人才的要求，从而有针对性地去进行学习和实践。这对学生将来就业是有极大的帮助的。
（三）加强践教学过程管理
首先，要对学生进行实习前思想教育动员，要让学生对实习生活要做好充足的思想准备，工作强度大，工作时间长是酒店工作的特点，对学生的意志和体力都要求比较高。同时，还要对学生进行职业道德、团队协作精神以及组织纪律的教育培训，让他们明白实习有助于提高他们的专业技能，利于他们就业。其次，应加快考核方式改革，强化管理，注重实效提高。一方面，应结合学校关于学生实践的有关管理规定，制定完善的学生实践管理制度，实行校企联合管理。同时，实习带队教师应当定期与酒店技术指导人员进行意见交换。另一方面，将实习期划分为多个阶段，要求每个学生在每个阶段都要进行实践总结，并做好实践档案记录工作，对学生实践成果进行实时跟踪。实习期一旦结束，还要通过座谈会或者实习报告的形式加以总结，促进学生专业技能提升。最后，要加强考核评估。学生实习成绩就是衡量学生实习情况的重要尺度，对学生实习情况进行考核时，可以通过实习表现考核评估，并结合学生实结报告方式对学生进行实习考核，既要考核学生的实习表现以及所掌握的实践技能，这样能够有效避免实结报告考核的片面性，更加全面的反映学生的实践成绩。
作者：杨灿和 单位：大理大学经济与管理学院
第五篇：酒店管理合作办学教学
摘要:
酒店管理专业中外合作办学以“3+1”嫁接型为主流，国内合作方院校目前均为地方应用型高校。国外酒店专业人才培养模式以“瑞士洛桑”与“美国康奈尔”模式为典型，我国则采用“平台+模块”模式。为了实现中外教学模式的对接，应兼顾中外双方，优化课程设置，语言类课程与专业课程并重，开展渐进式双语教学，并将微课引入双语教学，以行业英语运用能力为准绳，建立中外融合型与连贯性强的课程体系结构;以就业能力培养为导向，构建层级递进式实践教学体系，将教学与考核融为一体，组织项目教学，实现课程模块间的联动;以“外语能力与实践能力”培养为主线，突出酒店管理专业人才培养模式的“国际型、应用型、创新型”。
关键词:
中外合作办学;酒店管理;课程体系;双语教学;微课
基金项目:
安徽省高等教育教学研究项目:酒店管理专业中外合作办学教学模式对接研究与实践(2015jyxm328)
酒店是一个古老的行业，但酒店管理作为一门专业，还是相对年轻的，尤其是在中国。1893年，酒店管理随着瑞士洛桑酒店管理学院的创建而诞生;1979年，上海旅游高等专科学校开创酒店管理专业专科教育;1984年，广州大学建立酒店管理专业本科教育。中外合作办学更是一个新生事物，伴随着改革开放而生，20世纪90年代初崭露头角，后来陆续出现在全国各地，目前已成为高等教育多元化与国际化的重要组成部分。
一、酒店管理专业中外合作办学历程
中国酒店业一直致力于与国际接轨，但酒店管理作为一门涉外程度高、实践应用性极强的专业，与国外院校合作办学却很滞后，直至2002年，第一个合作项目于南京诞生———金陵旅馆管理干部学院与澳大利亚威廉•安格里斯技术与继续教育学院合作举办酒店管理专业专科教育。在此后的10多年内，酒店管理专业中外合作办学项目主要集中在专科层次，迄今累计达41个办学项目。酒店管理专业本科层次的中外合作办学项目始于2012年———天津商业大学率先与美国迈阿密的佛罗里达国际大学合作，后来陆续有7所二本院校加入此专业合作办学队列，目前中外合作办学举办此专业本科教育的均为地方应用型高校。中外合作办学在20多年的发展中，逐渐形成了3种模式:融合性、松散型与嫁接型。酒店专业以“嫁接型”合作办学为主流，这也是目前我国旅游类院校与国外合作时采用的较为普遍的一种方式。嫁接型合作办学是指双方院校保留各自的教学模式，互认各自开设的课程，互派教师授课，学生修满双方学校规定的学分，即可获得双方学校颁发的文凭［1］。酒店专业嫁接型合作办学以“2+1”(专科层次)、“3+1”(本科层次)居大多数，学生最后一年到国外学校就读，直接进入国外大学的三年级或四年级，这种模式亦称为“双校园”模式，成本相对较低，本文研究的特指此类“3+1”嫁接型模式。中外合作办学是中外双方教育体系与教学实践的交流融合，可促进国内高校培养模式、课程设置、教学方法的创新。酒店专业中外合作办学目标是借鉴发达国家的先进教学模式，为中国酒店业培养国际型人才，既不能完全照搬国外酒店管理教育模式，也不能沿用原有的教学模式，而应建立适应中国酒店业发展所需要的人才培养模式。
二、中外酒店专业人才培养模式特征
国外酒店管理专业本科人才培养有两种主流模式，即“瑞士洛桑”与“美国康奈尔”模式，洛桑的课程体系完全按照酒店职业经理人的成长路径来设计，采取“校店合一，工学结合”模式，课程设置专而精［2］。康奈尔的课程体系为层级模块式，采取“宽口径，厚基础”模式，内核为培养酒店职业经理人设置，外核为培养酒店技术人员设置，外延为培养从事酒店相关产业者设置，课程体系呈发散辐射型，课程分类精细，总量丰富，学生获取知识与技能的自由度高，就业去向广［3］。我国酒店管理专业课程体系基本上采用“平台+模块”模式，这种传统本科教育模式以“公共基础课+学科基础课+专业课”为主，公共基础课过多，专业课的应用程度不高，辐射不够广，拓展创新和能力培养的课程课时不足，实践课时偏少，课程设置层次虽然较多，但并没有凸显酒店管理的专业特点，选修课过少，学生可选择的余地小，获取知识比较被动，不利于多样化能力的培养。
三、理论课程体系对接
中外合作双方课程体系对接有难度，因为双方课程体系的侧重点不同，中方以理论知识为中心构建课程体系，层次性与系统性强，注重对知识的积累和灌输;外方则以学生的职业发展需要构建课程体系，应用性与实操性强，注重知识的运用、拓展和创造。鉴于双方教学理念的差异，既要建立与国际接轨的课程体系，又要结合我国酒店专业教育的实际发展情况，对外方课程体系进行客观理性的分析，取长补短，对两种教育模式进行优势结合，设置中外合作办学课程体系。
(一)建立中外融合型与连贯性强的课程体系结构
中方的课程体系结构呈“金字塔”型，公共必修课和通识教育必修课占据了塔基部分，专业任选课与实践课位于塔顶，专业核心课程位于塔的中间，在“金字塔”型的课程结构中，专业任选课与实践课所占比例过小，这与酒店业对人才的素质需求与应用能力要求脱节较大。因此，应作相应调整，拓平塔尖，收缩塔底，使课程结构呈“梯形”或“矩形”，拓宽专业口径，形成以专业课程为主体、以相关学科课程为延伸的课程体系结构，即精简有重复度的公共课与基础课，适度增加专业任选课，如设置酒店公关营销策划、酒店文秘、酒店职业生涯发展规划、酒店案例分析等课程，为学生的专业方向、兴趣、就业提供必要的指导。同时加大实践课比重，突出应用型特点和实践能力的培养。中外合作班中的大部分学生毕业后在国内就业，因此，应该根据国内与省内具体情况来开设一些具有地方特色的课程，如酒店业市场、当今酒店业课题、酒店行规与策略等课程。同时应该尽量保证中外双方课程前后衔接得当，并避免内容出现重复或交叉，因此要对课程体系、课程大纲进行全面梳理，整合相关课程，借鉴外方高校专业课程的合理内容，在基础知识与基本理论的授课上同国际接轨。
(二)结合院情、行情，优化课程设置
开设酒店管理专业的院校大多是地方应用型普通高校，基本上是在旅游管理二级学科的基础上开设的，而旅游管理又脱胎于地理、经济、管理、历史、外语、中文等传统学科，有着特殊的师资背景，往往存在两个问题:一是酒店课程设置与旅游管理课程的区分度过小，二是课程内容重叠现象严重，某些课程的内容有明显的拼装痕迹，课程内容更新缓慢。而国外院校课程设置重视学科与行业的密切结合，特别强调要不断追踪行业领域的最新趋势并根据发展变化来不断调整学校的课程设置。所以中方院校在设置课程体系时既要充分考虑自身特点，兼顾原有学科和师资状况来设置符合自身发展条件的课程体系，同时也应与时俱进，紧密契合酒店行业的新形势，不断优化课程体系，根据本校的实际情况与行业发展整合课程，淘汰一批大而全的旧课程，新设一批专而精的新课程，加大专业课与选修课的比重，尽量使教学内容与国外合作方高校及国际酒店接轨，动态修订课程体系设置，向“国际型”酒店人才方向拓展，拓宽学生的知识面，培养较强的创新意识，以适应快速发展的酒店业对专业人才发展的需求。
(三)语言类课程与专业课程并重，开展渐进式双语教学
1．优化基础英语与专业英语教学内容
酒店管理专业合作办学的外方一般是以英语为母语的国家，所以在课程体系设置中，英语类课程与专业课程的衔接至关重要。酒店业是涉外服务型行业，从业人员必备的核心能力之一即是英语运用能力，但是目前的大学英语教育注重英语考级而忽略口语训练，造成学生普遍英语交际能力低，应用技能严重不足。因此急需改革基础英语教学内容，以能力教学为主，即听、说、读、写四种能力，对于酒店管理中外合作班，重点加强听、说能力，大一至大二的四个学期延请外教来校开设口语课，培养国际沟通能力，同时开设酒店情景英语、商务英语等行业英语课程，让学生重点掌握酒店英语中的核心专业术语，并学习规范的酒店口语与书面行文，如在实际的工作中处理英文商务信函、运用英语解决外籍宾客投诉等，并为以后的专业双语及全英文教学打下坚实的基础。
2．采用渐进式双语教学，逐步过渡到全英语授课
为了培养具有国际视域的酒店管理专业人才，双语教学尤为重要，但酒店管理中外合作的院校基本为地方应用型二本学校，学生的英语平均水平不高，难以实施全英文授课，只能逐步导入双语教学。起初的课堂教学中英语的信息量应较少，以汉语为主，逐步渗透英语，每门专业课都要参入少许英文，课件可采用英文书写标题与专业术语，师生沟通用汉英夹杂方式，以此来进行英语的渗透，逐步向“汉英并重，有机整合”过渡，按照双语教学中参入英语元素的多少［4］，可将教学划分为如图4所示的四个阶段。
3．中外教师合作，双语教学与微课教学有机融合
目前合作项目中，一般在大二开始陆续引进外方专业课程，并由外方教师来国内进行全英文教授，但从实施效果来看，存在几个弊端:教学成本过高，授课时间过于集中，师生存在较大的语言沟通障碍。如果将微课教学与双语教学、中方教师与外方教师进行有机融合，可以有效解决以上几个问题，即将专业课中的核心内容制成主讲的微课视频，再由中方教师在课堂上予以辅助讲解，可大大降低双语教学的门槛，学生既可以听到原汁原味的英语，又能更有效地吸收专业知识，而且英语的听力水平也在潜移默化中提高。在制作微课视频过程中，中方教师应与外方教师密切沟通，针对本校合作班学生的英文水平和专业基础的实际情况确定具体的授课内容与语言组织。一旦制作成功，在以后每届合作班中可重复使用，能大大降低教学成本。这种外教全英文微课视频与中方教师的双语授课结合，不仅可以取外籍教师之长，促进双方教师的合作与交流，而且可以提高学生的兴趣和参与度，从而使双语教学起到事半功倍的效果。
四、实践教学体系对接
国外酒店专业办学理念最突出的就是“产教结合”，教学、研究与实践结合度高，强调“做中学，学中做”，理论与实践的结合渗透到教学的各个环节。不仅校企合作紧密，而且很多院校校企合一，校内设有对外营业的酒店，部分学校虽没有开设酒店，但在校内都具备真实的餐厅、酒吧、厨房、客房，学生烹饪菜肴、调制酒水，然后按成本价销售给校内师生并提供服务。在第四学期到高星级酒店进行为期半年的带薪实习，整个实践教学体系兼具综合性、行业定向性与创新性［5］。而我国教育模式重理论、轻实践，实践课时不够，行业技能技巧内容不足，能力与素质培养过程不多［6］。中方院校应以合作办学项目开展为契机，在教学计划中加大实践环节的设置，积极开展以酒店为中心的实践教学新模式探索。
(一)开展校内的仿真实训，细化实训模块
酒店管理专业核心课程大都为服务技能型课程，操作性很强，需要学生进行大量的实践操作。我国酒店院校目前根本不具备外方高校“店校合一”的实践条件，仅能具备酒店综合模拟实训室，包括餐饮、前厅、酒吧、客房实训室。围绕现代酒店管理与服务要求，将全部实验内容优化组合，进行多元化探索，可分解细化为各个子项目，诸如酒店礼仪、客房预定、总台接待、总台收银、中式铺床、西式铺床、专职管家服务、中餐摆台、西餐摆台、中餐服务、西餐服务、英式调酒、酒吧服务、茶艺等专题实验。国内本科高校的酒店专业缺少“双师型”教师，因而对此类实训课程，最好能聘请校区周边地区酒店的前台一线管理人员或骨干来辅导学生，条件允许的情况下，可在旅游旺季时，有针对性地分批安排学生到附近酒店兼职，从而起到检验与巩固实训的效果。
(二)加强校企合作，拓展酒店实习基地
我国酒店专业教育与行业需求存在严重的错位现象，校企合作松散，流于形式。很多地方应用型高校的实习酒店大多集中在远离本省的经济较为发达区域的国内品牌酒店，而与学校所在地区内的酒店及地处大城市的国外品牌酒店少有合作(国外酒店专业实习酒店是多层次的，从区域分布到星级水平。笔者曾于爱尔兰阿斯隆理工学院酒店管理系进修半年，该校实习酒店有位于阿斯隆镇的二、三星级酒店，有离校区60多公里的高威市内四、五星级酒店，远则有首都柏林高星级酒店。该校的客房服务与管理实训就安排在镇上的小酒店内，酒店认知见习安排在高威市的酒店)。这种情况可导致两个弊端:一是学生的平时实训只能集中于本校实验室，并且酒店认知见习难以开展;二是学生不能体验国际酒店管理模式，无法形成国际化视野，而中外合作班的人才培养目标定位于“国际酒店职业经理人”。鉴于以上情况，应该拓展酒店实习基地，与学校周边地区的酒店及国际著名酒店集团品牌管理的酒店都要建立合作关系，一是可以便利平时的实训与酒店认知，达到学以致用的效果;二是可以为学生提供在国际酒店实践的机会，让学生在毕业之前适应一流国际酒店的工作环境，实现学生在校学习与出国深造发展的无缝对接。
(三)构建层级递进式多元化实践教学体系
酒店认知见习:入门阶段，培养学生对酒店行业的感性认识。暑期自主实习:自我提升阶段，经过一年的专业基础课学习后，鼓励学生利用近两个月的暑期自主选择酒店或餐饮企业兼职打工，培养服务意识，积累酒店行业内的历练。校内仿真实训:专业技能训练阶段，主要包括酒店前厅、客房、餐厅、酒吧等实操技能。寒假调研实践:专业理论提升阶段，鼓励学生利用两个寒假，对酒店行业进行调查研究，开展研究性训练，培养学术性视角与思维。行业竞赛:技能提升阶段，鼓励学生参加国内举办的高校饭店服务技能大赛。校外实习:酒店综合技能与理论提升阶段，于酒店基层部门各岗位开展实习，综合检验近3年的专业知识与技能。
五、考核体系对接
中外教学理念存在很大差异，国外强调“以学生为中心，面向行业”的教学模式。课堂教学一般分成两大部分:lecture(授课)与seminar(专题讨论)，教师的lecture大概仅占2/5的课时，课堂上只讲授重点内容和基本概念，不是系统地依据具体的某几本教材，而是按照专题形式组织教学，并布置学生课后要完成大量针对专题的作业与任务，特别强调学生课后的自主学习，教师的角色主要是学生学习的引导者、组织者、促进者与考核者。seminar则是以学生担当主角，占了大约3/5的课时，学生针对预先布置的练习或任务，分成若干个小组，小组成员于课后分别查阅图书或电子资料、实地调研、撰写报告或策划方案等，然后到课堂上再进行讨论、演练、汇报或展示，通过一系列活动让学生学以致用，并掌握所学内容［7］。而国内高校比较注重学生对知识的静态接受及教师对知识的灌输，虽然倡导向“以学生为主体”的教学模式转变，但是由于中国学生自小所受的教育几乎是“教师一言堂”的传统模式，课堂上依然是以教师的讲授为主，学生被动地接受知识，即使在seminar中，学生主动参与意识不强，大都等着教师给出标准答案。
(一)调整lecture与seminar比例，并与考核挂钩
对于中外合作班的教学，完全采用国外的教学方法在目前的情况下还不可行，应结合中国学生的特点和实际情况，将lecture与seminar比例作些调整，可以在2∶1～3∶2之间，并利用“过程性考核”这个杠杆推动学生主动参与。使教师从原来“满堂灌”中的独奏者转变成“交响乐”中的指挥家，转变以教师为中心的单一模式，激励学生自主学习、专题讨论或辩论、情景模拟、调查研究、展示演讲等，形成多元化、开放式的动态教学模式。
(二)组织项目教学，实现课程模块间的联动
项目教学(ProjectTeaching)法在国外高校中得到广泛应用，通过学生完成特定项目，获得行业实际操作的锻炼，提高学生创造与实践能力，培养学生潜能与团队合作精神［8］。此法尤适用于应用型专业的教学，可以尝试在一个学期中安排2～3次的特定项目的作业，布置一些酒店各部门岗位实际工作中所需要完成的任务，如模拟安排一次会展、组织一次总台接待、制订一个营销方案或企业策划、撰写一个广告文案或调研报告等等。这些项目往往是综合性任务，需要多个相关课程的知识与技能，所以同一个课程模块的教师可团队合作进行指导，对学生进行分组，提出具体要求，限期完成，并安排时间让学生展示成果，共同评价考核学生自主研究能力与创新能力。
(三)教学评价体系多元化，注重考核过程化
国内教学评价体系与方法比较单一，相对落后，对学生的评价主要由期末考试与平时成绩确定，而平时成绩取决于课堂出勤率与提问及平时作业，平时成绩区分度不高。而国外的教学评价体系则相对较为合理，不仅关注学生对教学内容的掌握程度，更注重学生的课堂活动表现、知识的运用能力、创新意识等。因此，在中外合作办学中，可以部分引入国外的考评方式，降低期末考试的权重，加大分阶段考核比例。在每学期开学时，教师即将本课程成绩的构成、各阶段需要考核的知识点、具体考核方法，如实操技能、专题讨论或演讲、团队合作任务、案例分析、调查报告、口语测试等等方式［9］。不同的考试形式也可以锻炼学生各方面的能力，不仅有利于素质教育，而且有利于学生最后一年在国外高校很快适应西方考核模式。
六、结语
通过研究中外合作教学模式，借鉴外方高校先进的教育理念、课程体系、课堂教学及评价方法等，利用国外先进的专业教育资源，吸取国外大学酒店管理专业本科教学经验，更新教学理念，提升学生的国际视阈和国际交往能力，重视三个方面的结合，即酒店运营管理技能、实际操作技能以及行业管理技巧与知识，构建以“外语能力与实践能力”双能力培养为主线的酒店管理专业课程体系，采用渐进式双语课程教学与层级递进式实践课程教学，突出人才培养模式的“国际型、应用型、创新型”，实现中外合作办学教学模式方方面面的对接与融合。
作者：吴萍 曾静 雷若欣 单位：巢湖学院旅游管理学院
参考文献:
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［4］范晓荣，陈平．关于中外合作双语教学的思考———以南昌大学中外合作旅游管理专业为例［J］．对外经贸，2013，(9):138－140．
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［9］黄平．从人才培养目标看高职酒店管理专业中外合作办学对策［J］．旅游纵览(下半月)，2014，(6):96－98．
第六篇：旅游与酒店管理实践教学
随着旅游与饭店服务行业的发展，市场需求高校毕业学生的知识水平和实践技能提出了更高的要求，许多高校越来越重视学生的实践教学环节，而酒店管理专业的实践教学也随着与企业的不断合作，逐渐出现了一些新问题，本文从提高专业教师的自身水平、创新实践教学的方法和完善实践教学目标体系的建设等方面，提出了改进的措施和对策，以期提高实践教学的教学质量和开创校企合作的新局面。
一、分析旅游与酒店管理专业实践教学方面的种种问题
（一）学习时间与工作时间段存在的问题
例如旅游专业的学生进行实践学习时，进入酒店就会被列入酒店的新员工，这样一来就必须要按照酒店的工作时间来对待，还有就是利用空闲时间给员工进行相关的酒店培训，实习学生也要满足这样的要求，参加各类活动。既是学校方面要求酒店方面要为实习学生，留有一些进行实践教学的时间，然而酒店则不以为然，只是当时答复的很好，到酒店后就还是一如既往的以营业为目的，尤其是酒店用餐高峰时段，更是将实习学生当作新员工来使用，完全不顾及高校方面提出教学内容的安排。
（二）教学与培训内容二者之间存在的问题
对于旅游与酒店管理专业的学生来说，通常情况下，在学生进行酒店实习阶段，《饭店英语》、《餐饮管理》与《前厅与客房》等这几门课程进行开设一般都会有的，然而实际实践过程中，酒店方面同样会针对实习学生进行军训，接下来依照酒店部门的不同进行划分，再进行相应的培训活动，以此看来高校设置的实践课程与酒店方面的相关培训工作存在很大的冲突。
（三）教学知识和具体实际存在很大的脱节性
如《餐饮管理》的相关内容，涉及到客人点菜这一环节时，通常情况下，首先对客人进行询问，如果客人同意后，然后再进行特色菜的介绍，做好客人所点菜名的记录，并对这些菜名向客人进行核对，接下来还应当对客人的特别要求有没有忌口等进行询问，最终确定拟定菜单。实际情况与课程内容存在很大偏差，实际点菜环节相当多的酒店已经取消了手写点菜这一环节，取而代之的是一种完全依靠电脑系统来实现客人点菜，利用人工操作手指触及菜品的编号然后就可以直接打印相关菜单。然而这些教材中却没有涉及，教材跟不上当前的发展形势，亟待更新，与之相适应。
（四）教学主体与培训部门二者之间存在的问题分析
学校一方面考虑学生的应用能力，同时又注重学生的全面提高。而酒店处于酒店利润的考虑，又认为实习员工不具备长远性，所以依照酒店的新员工进行对待，因此培训时也依照新员工进行对待，一切按照酒店管理意见来执行，进行相应工作。
（五）成绩考核与实习鉴定存在的问题
成绩考核是高校酒店管理专业实践教学中一个重要的环节，相应的设置了很多课程内容，待学生的实习过程结束以后，通过考试来实现对于学生具体成绩的判定。
二、如何进一步提高旅游与酒店管理专业实践教学
（一）课程设置必须要适应酒店的具体实际
在进行课程设置时，必须要将实践课程进行划分，理论课程应当在学校期间进行授完，然后实践阶段要让学生在酒店来完成。避免学生要接受两方面的授课与培训，影响其接受效果。
（二）教师的专业水平必须予以提高
老师也应当不断提高自己，虽然作为专业的授课老师，接受过抓也得系统训练，但是从事教学工作，应当适应当前酒店的发展形势，不能只停留在过去所熟知的一些内容的教授上，必须要积极参加各种培训，不断充实自己完善教授技能，即“双师型”教师，只有不断学习才能跟上服务行业的发展。学校方面如果有能力搭建进修平台自然很好，倘若学校没有这方面的机会，老师也可来酒店来参加培训工作。通过这种模式，不但加深了对学生学习情况的了解，而且自己的专业技能也得到了相应的提升。
（三）不断提高实践课程的教学方法
对于当前的实践教学而言，通常存在非常大的局限性，如进行情景教学，利用案例进行教学等都存在一定的局限性。我们要不断创新教学方法，将一些新的教学手段纳入其中进行尝试，如建构主义教学法。利用此教学方法与酒店具体进行结合供学生实践学习。利用这一教学手段，能够达到教学场景的转换目的，不但可以为学生提供一个与实际酒店环境相比更加真实的教学场所。而且，这样一来可以使学生的思维更加开阔，更利于学生对老师所教授知识的接受，锻炼了学生的自主能力与质疑能力，以及学生的创造能力，更加积极主动地进行学习。老师在参加酒店培训工作时，又进一步了解到当前酒店的发展变化，可以有针对性的开展教学，适应服务行业的发展。
（四）完善实践教学的目标体系建设
高校要根据酒店的具体环境设定学生的实践教学目标体系，这样才更利于学生的发展。目标是学校定的，但是酒店却不会完全依照学校所确立的目标来行事，酒店方面更加看重的是酒店的利益，通常都会以新员工的培训内容来对实习学生进行要求，因此学校方面要予以调整，不但要注重学生的技能掌握程度以外，而且还要注重学生的整体素质，如言行举止方面，对于酒店服务来说，学生虽然在酒店实习，但是却反应的是整个酒店的形象。人才培养方面，不但要考虑学生的学校考核而且更要注重学生的技能鉴定，要将二者很好的进行结合，同时要避免重复考核。最后还要依照学生就业方向进行多层次的设定。
（五）实践课程考试应以实习鉴定为准
实践课程对于学生而言是非常重要的，通过实践学习，不但提升了学生的专业技能，而且在这个过程中，对于企业的人才需求有了更深层次的了解。所以，学生在进行酒店实习过程中，如何应用技能对酒店顾客进行服务，就成为了对其考核的鉴定标准，同时这个标准不仅仅停留在酒店管理人员层面上，要结合客人的评价，使二者相互结合，使学生的考核鉴定等级得到客观反映。
作者：宋晖 单位：山西应用科技学院
第七篇：酒店管理英语教学改革探索
【摘要】
培养应用型人才是应用型本科院校的主要发展目标及趋势。同时，酒店行业也需要具备高素质的复合型人才，特别是英语的应用，在酒店行业中发挥着重要的作用。文章提出了提高酒店英语教学质量的几点建议和想法，以改进酒店英语的教学质量,提高学生的酒店英语语言的应用技能和酒店专业技能,更好地为人才培养目标服务。
【关键词】
应用型本科；酒店英语；改革
随着我国饭店行业的快速发展和酒店数量的增加，酒店行业急需复合型人才，尤其缺乏具有较强英语语言沟通能力的酒店管理人才。酒店英语在酒店管理课程中属于必修课程，涵盖“听、说、读、写”四方面。该课程要求学生熟悉酒店中各部门管理职能，掌握基础专业词汇及常用语及基本表达句型，并在实践中提高相关能力，顺利完成工作任务。因此，这就要求酒店英语的教学必须以行业需求为中心，针对学生的实际英语水平与沟通能力，提高学生在未来就业市场的核心竞争力。
一、酒店英语教学的现状
（一）教材内容缺乏实践性
市面上大部分酒店英语教材内容陈旧，课程结构设计粗糙。此类教材主要涵盖阅读及口语部分，而忽略听力及写作部分的讲解。而情景英语教学本应为酒店管理英语教学的主导，缺乏相关配套的视频及音频资料，会直接影响教学的效果及人才的培养。
（二）教学方法单一
酒店英语是一门实践性和应用性特别强的课程，这就要求教师在教学的过程中，不能延用传统的教学方法以“填鸭式”的语法、词汇讲授为主。而现实情况中，大多数教师采取该种方法授课，而没有根据行业的需要及学生的具体情况采用情景式教学等方法，从而影响了教学效果。
（三）学生参与度低
学生的英文水平基础不同，因而对于课堂的一些问答或情景对话等环境的参与度也存在差异。基础较好的学生偶尔会与教师互动，而基础较差的学生带有抵触的情绪，因而会产生恶性循环的不良效果。最终，导致课堂实践环节与未来工作环节脱节的现象。
二、酒店英语课堂教学改革
（一）编写或选用相关酒店英语教材
酒店行业在实际经营与运行中，会出现很多关于酒店英语的场景实例。所以，授课教师应需与酒店相关部门联系，录制相关场景的视频及音频，并共同编写酒店英语教材，达到理论与实践相结合的效果。或选用较为合适的教材，以提高学生在实际工作中的应用能力。
（二）应用多种教学方法，开展应用型课堂教学
除教授法之外，采用任务型教学法情景型教学法、角色扮演法等方法进行教学。酒店英语涵盖酒店各部门的管理任务，所以在讲解不同部门管理职能时，应设计相关教学场景，让学生提高学习兴趣，并融入其中。并设计一些加分及评比环节，提高学生的课堂参与度。
（三）以学生为主导开展教学
针对学生的现实水平及能力充分备课，设计不同的教学情境。如条件允许，根据学生所处水平进行分班及小班授课。根据学生的专业应用能力设计教学环节，并鼓励学生根据所学内容进行情景对话编排及表演。“以学生为主导”的教学方法，就要求教师为学生学习兴趣的激发者，以鼓励为主，指导为辅，让学生提高英语学习的兴趣，并提升英文技能。
（四）进行酒店英语考试改革
传统的酒店英语考试以笔试为主，重点考查学生对专业词汇及句型的掌握情况，而忽略了听力及口语的考核。所以应根据行业的需求及学生的掌握进度，采取“过程型考核”，即针对每个学习阶段，有侧重地对学生进行听力、口语、阅读及写作方面的考核。在考核过程中，应允许学生有两次考试机会，即第一次未通过，还有一次补考的机会。对于现阶段的考试模式，会让学生对英语学习产生厌烦或自卑心理。而采取“过程型考核”会提升学生的自信，并实时考核学生的接受程度，以改进下一阶段的教学内容及模式。这对教师及学生来说，均能提高教学及学习效果。
（五）采取中教与外教授课相结合的方式
外籍教师授课可以提供全英文的语言环境，会促使学生们在听课过程中集中注意力，并提高学生的听力水平。在实际工作中，学生即将面对的群体也存在外籍顾客，故提前适应工作气氛对学生而言，也是有益的。且外籍教师的授课方式与中国教师的方式也会有所差异，会产生互补的效果。所以，采取与外教授课相结合的方式，也会提高学生的听力及口语能力。
三、结论
酒店英语教学要取得良好的教学效果，要求学校、企业、教师、学生这几方面共同为此努力，每个环节都不可忽视。所以，主要从以上五个方面来着手对酒店英语课程进行改革。但改过程持续期较长，仍需在改革过程中不断总结及反馈课堂效果及学生接受程度，并在过程中不断改进，以达到最佳教学效果。
作者：王子寒 单位：沈阳工学院
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