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酒店管理专业螺旋上升式课程体系探索

2019-05-16 15:10 来源:酒店管理论文 人参与在线咨询

引言

酒店管理专业在管理设计课程体系中比较偏重于实践技能的培养,如今酒店加强对管理人员的培养就是通过螺旋式教学方法来实现的,目的就是提高他们的实践能力。因此,学校在培养这些培养对象时,专门进行了教学设计,制订了教学方案,将螺旋上升式课程体系作为此次培训的重要模式,以期通过研究达到提高酒店管理人员实践技能水平的目的,同时进一步促进高校教育体制改革。

一、酒店管理专业教学目标定位

为了使教学目标具有更强的实用性和针对性,学校教师在教学目标制定之前要先了解培训对象,这样,教学效果才会更好。为了这次培训,学校专门对酒店行业的发展现状进行了分析,了解了酒店行业当前的发展前景,并在此基础上制定了教学目标。企业的意见是影响课程目标制定的关键因素,在增强教学目的的针对性方面有着重要作用。在此基础上,酒店管理专业的教学目标基本被确定,要求所培养的高素质人才不仅要懂旅游、善表达和有特长,而且要知礼仪、精专业,这种人才才是酒店满意的人才。

二、传统酒店管理专业课程教学体系中存在的问题

大学酒店管理课程的教学环节中仍然采用的是传统的教学模式,不仅教学方法落后、单一,而且仍然存在着以考试为主、实践操作性不强的问题。

(一)教学内容模糊

传统的教学主要围绕教材开展,关于酒店礼仪的课程也包含了多种内容,不仅有言谈举止、服装仪容、演讲谈判,而且还有迎来送往等相关课题。虽然覆盖面很广,但是由于内容不够精细,所以可能会影响教学目标的实现。

(二)教学方法单一,教学手段陈旧

在传统的教学方法中,演示法和讨论法是教学的主要方法。根据心理学规律可以发现,人们高度集中的注意力也有时间的限制,学生在一堂课中注意力保持集中的时间并不是45分钟,而是30分钟,或者更少。从这一点来看,传统的单一的教学方式的教学效果并不是很好。同时,传统教学所采用的PPT,虽然在传统以文字为主的基础上有了很大程度的提高,但是因为资源并不丰富,所以影响了培训对象学习的兴趣和学习效果。

(三)重考试、轻运用

对学生的学习效果进行考核也是非常有必要的,每个学校都会定期对学生进行考核检测。酒店专业的考核不仅体现在理论方面,还要进行实践能力的培养。然而,每次学员的实践能力的考核效果并不是很好。其中一个原因是因为教学设计中学员的练习时间不够,虽然学院课后也做练习,但是仍然难以取得理想的效果。由此,如何提高酒店学员的实践技能成了当前高校课程改革的重要工作,它是高校由重考试向重实践转化需要面临的重要课题。

三、酒店管理专业螺旋上升式课程体系构建

酒店专业课程体系改革的重大突破就是不仅可以实现对学生的检测,而且还可以实现对教师的考核,从而实现了教师与学生的共同提高,提高了教学质量和学习质量,有助于教学目标的顺利完成。

(一)螺旋上升特点

布鲁纳对美国儿童的心理学进行了研究,作为该国的心理学家和教育家,他提出了幼儿的身体和心理发展具有阶段性的特点。根据幼儿的年龄特点可以发现,其大脑以特殊的方式进行思考,即其需要通过反复的记忆来完成知识的记忆。幼儿记忆内容的过程中,会不断遗忘,不断地记忆,但忘记的内容会越来越少。这好像是一个螺旋的发展过程,基于此,本文提出了螺旋式的课程教学模式,这是根据人们接受知识的过程得到的。教学内容的设定也是根据学生学习的规律设计的,对于理论性教学的部分,教师从基础入手,难易相间,这种方法非常适合学生的教学,特别是符合人们掌握知识的规律。酒店管理专业教学内容的改革可以从两个方面来进行,一方面是内核不变,也就是基础教学环节不变,倾向于培养学员的职业能力、就业水平及晋升能力;另一个方面就是扩大原有的教学范围,扩大知识的广度、加深技能的深度。

(二)螺旋上升式课程建设

对酒店专业课程的螺旋上升式课程体系的原理,无论是教学目标的设计,还是课程的设计,都遵循螺旋上升的课程设计理念,主要从3个角度来实现。

1.育人环境:每学期螺旋上升(理论—实践—理论)

在学员的培训过程中,始终注重“理论+实践+理论”的教学设计原则,在提高学员思想道德水平的同时,提高学员的专业素养和实践操作能力。关于旅游酒店的课程设计,不仅要注重学员的道德教育课程,而且还要注重他们的职业素质教育,使学员的两方面都得到相应的提高,从而提高他们的职业水平。关于员工的素质教育选择的教学内容有《服务礼仪》《前台服务与管理》以及《客房服务与管理》等课程。并且在课程培训的同时,还注重了学员的法律方面的培训,如《旅游法规》等是关于酒店管理的法律规定,而《酒店员工管理实务》等是关于酒店管理的制度规定,使学员形成制度、法规的管理意识。在教学过程中,教师将理论与实例相结合,不仅让学员具备较高的理论水平,而且还使他们具备实践能力。

2.育人过程:每学期螺旋上升(知识能力架构)

在学员的培训过程中,制订了“学生职业素质培养方案”,见表1,并根据每个学期所学的内容不同进行不同内容的考核。培训内容的细化,是对培训管理的一次改革,此外,学校还对学员的暑期活动进行安排,目的是让学员融入酒店的活动中,通过带旅游团、加入大型服务等,提高他们的实践能力。

3.育人途径:每学期螺旋上升(学—做—学)

在培训过程中,通过提高学员参与活动的积极性来实现学员实践技能的提升,这是螺旋式上升教学模式的教学手段,学员毕业进行酒店实习,是教学实践的进一步实施,在这一过程中,他们只有提升教学技能,才有可能适应社会的需要。一些企业录用人才,除了考察学生的学习成绩外,还会对学生的实践操作能力进行考核。学生从学校到企业,是理论向实践的转变;学员从企业到培训,又是实践到理论的一次转变,从而形成了“理论—实践—理论”的螺旋上升模式,其综合实力在这一过程中会得到提升。

四、酒店管理专业课程体系建设的路径探索

课程考核不仅达到了对学员的检测效果,而且还实现了对教师的考核,有利于教学工作的进一步开展。螺旋上升模式实行了3个模块的教学模式,一是专业基础课教学,二是专业核心课教学,三是专业拓展课的教学。从协调性的角度来看,3个课程各有侧重,互相补充,是出于对传统课程进行改革的基础上进行的,它是对酒店管理专业课程的一次升级。

(一)建立一个三维空间(做—学—做)

螺旋模式的教学采取的是分阶段教学模式,首先建立明确的学习目标,并在大目标下细分为小目标,每一个学期,每一个阶段完成一个目标。所有目标完成后,就完成了整体的目标。每一个目标之间又环环相扣,前一个目标是后一个目标的基础,这有利于提高学员学习的效率。

(二)三个维度考核

对课程模块的制定是从3个维度进行的,第一个维度是专业基础课,第二个维度是专业核心课,第三个维度是专业拓展课。而要完成螺旋式教学,需要对每个模板的功能进行阐述,现对其进行阐述。(1)专业基础课模块:打好专业基础,提升学生职业进入能力。(2)专业核心课模块:学好该职业需要的技能,提高就业与保持能力。(3)专业拓展课模块:拓展实践技能,拥有保持与晋升能力。

(三)酒店管理专业螺旋式课程的具体实施

1.综合实践能力考核

为了提高学员的综合实践能力,不仅要提高他们对知识的掌握能力,而且要提升他们对知识的应用能力。并使这两个方面的考核成绩各占总成绩的50%。关于知识应用的考核,不仅体现在酒店服务模拟与个人形象展示方面,而且还体现在服务礼仪方面。通过对3个内容的考核,学员的实践应用能力可以得到充分的检测。这种综合的模拟训练,是检测学员实践能力的平台。学员可以将平时学到的知识运动到这些检测项目中,通过自己的表现打动评估对象,获得分数。这种将评估模式与评价指标相结合的模式,比较适合当前学员的基本情况,有利于促进学院自觉性的提升。

2.职业素养考核

职业素养考核也是这次课程考核的关键内容。职业素养考核不仅会考核学员的考勤与课堂表现,而且还会考核他们的礼仪知识。如果学员在这些环节的能力得到优生分数,那么就表明他们在职业素养方面的能力已经达标。职业素养考核的分数占总分的20%。如今,酒店招聘毕业生,不仅要求他们具有出色的交流能力,较高的职业道德素养,而且还要求他们具有较高的工作能力。而且也只有这样的学员,才能在市场竞争中脱颖而出。

3.职业所需的知识考核

关于知识的考核内容在整个考核中占40%的分数,不仅包含专业知识,还包括有基础理论知识。酒店管理课程将知识的学习与实践放在了同等重要的位置,虽然现在人们都强调实践,但是却不可忽视理论知识的学习,因为只有掌握了理论知识,才能更好地开展实践。所以,学校在进行应用能力的培训时,不可忽视学员知识与能力的发展,要以学员为中心,将他们的理论知识教学与实践应用相结合,保证学员的全面发展,以适应社会对高素质人才的需要。

五、结语

在现代化的教学领域,酒店管理专业急需进行变革,它需要实现从教学目标、教学内容到考核内容方面的转化,要将螺旋式教学模式运用于教学环节中,在提高学员知识水平的同时,提高他们的实践应用能力,从而实现学员综合能力的提升。新的教学模式提高了学员的学习效率,而且它在提高学员基础知识理论的同时,也对学员的专业实践应用能力进行了培训,为酒店行业培养了更多的应用型的人才。

作者:王姣蓉 宋雪 单位:武汉商贸职业学院

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