摘要：动物食品的安全性与动物检验检疫密不可分。目前，动物食品的检验检疫过程中存在许多问题，这些问题很大程度上对当今社会生活和饮食安全造成一些不良的影响。本文从影响动物性食品安全因素、动物防疫重要性等角度对动物防疫、食品安全的重要性进行综述，并提出相应策略，以期更好地保障人们饮食健康与安全。
关键词：动物防疫；食品安全；监督；动物
食品安全问题不仅会影响人们的食品安全，更对人民的健康水平产生不可逆转的影响，因此，食品安全问题必须受到人们的高度认识。
1影响动物性食品安全的因素
1.1环境污染
当今世界，经济不断快速增长，然而快速发展也会引起很多问题，工业污染就是其中重要的一方面。我国北方特别是东北，由于传统重工业企业特别多，土壤、空气污染问题最为严重；在长三角和珠三角地区，由于水域面积大，河流众多，工业废水经常排放到河流或湖泊中，造成水质污染；如果动物处于工业污染的环境之中，其体内必然会携带污染物，如果人吃了此类动物，工业污染物就会进入人体，对人类健康造成影响[1]。
1.2饲料污染
在动物饲养过程中，如果饲料保存不合理，会导致饲料腐烂、变质等，从而产生曲霉菌等有害物质，对动物非常有害[2]。一旦动物吃了含曲霉菌的物质，如果人们吃了这些动物性食物会造成一定的伤害，更糟糕的是，他们会威胁到人们的生命。由于养殖业没有严格控制饲料质量，使用霉变饲料，影响动物食品的安全性。
1.3农药兽药残留
兽药是动物饲养环节的必需品，现在养殖业中，对于兽药的需求越来越多。然而，一些养殖场在使用兽药的过程中存在不规范的行为，如不适当的药物相互混合，这在某种程度上也影响动物食品的安全性。各种农药和兽药在养殖业中有着千丝万缕的联系，在养殖过程中，使用兽药必须按照一定的原则，特别是不要滥用抗生素，需要严格控制用量，避免形成耐药性。一些养殖企业，为了不让动物发病，大量、超量使用抗生素，这就使抗生素在动物体内残留，一方面很容易形成耐药性，另一方面人们食用了兽药残留的食品，会对人体健康造成极大危害[3]。
2动物防疫对食品安全的重要性
2.1检验制度完善与否非常重要
检验检疫是保障食品安全的重要手段，检验检疫工作是否完善，对保障动物性食品安全工作至关重要。我国目前的检验检疫工作制度还存在一些不完善之处，如单一检测和串通问题等，一些检验点为了自身利益，放宽了对检验检疫工作流程的依从性，从而对动物性食品安全问题产生影响。
2.2检验队伍的认知
由于检验检疫工作人员对其检疫工作缺乏认识，影响了动物食品安全[4]。由于检验队伍对检疫工作缺乏认识和对检疫队伍工作的态度，检疫工作往往缺乏控制。一旦优质食品不被允许进入检疫过程，不可避免地会导致一些有问题的食品流入市场，这将对食品安全构成威胁。
2.3普及与宣传
一些动物养殖场不承认动物防疫检疫工作的重要性，使得动物防疫检疫工作进展不顺利。因此，防疫检疫工作的有关人员应加大动物防疫检疫工作力度。宣传工作将使农场工作人员认识到动物防疫检疫工作的重要性，使其积极配合检验检疫人员的相关工作。各地政府部门应积极做好检验检疫的引导工作，以确保其顺利开展。2.4监督相关食品安全的工作人员必须在动物性食品进入市场之前对其进行严格的检验检疫，避免出现食品质量问题。由于我国动物防疫检疫工作的开展较晚，有必要向欧美发达国家学习相关经验。总而言之，只有确保动物性食品的安全，我们才能提供安全可靠的动物性食品，减少动物性食品给人体带来的威胁。
3展望
动物防疫工作对人类食品安全问题至关重要，食品安全问题与人类生命健康息息相关，动物防疫检疫工作确保了动物源性食品的质量和安全。相关管理单位需要在对动物防疫工作大力宣传的同时，加大对动物防疫工作的投入与监管，与此同时，动物防疫制度等也需要不断完善与修正，只有动物防疫工作变得越来越完善，其每一个环节都严格进行，动物性食品安全才能得到有效保障，动物食品的质量会越来越高，人们食品安全与身体健康才能得到保障。
参考文献:
[1]李丽华.浅谈确保动物源性食品安全的措施[J].畜牧兽医科技信息,2010(1):13-14.
[2]党武吉.养殖场对外提供自行配制饲料案的查处体会[J].中国动物检疫,2017,34(4):58-59.
[3]徐国一,陈玲玲.动物体内药物残留的危害及控制措施[J].中国动物保健,2013(11):35-36.
[4]布和巴音.浅谈加强动物产地检疫提高食品安全保障[J].当代畜禽养殖业,2013(8):61-62.
作者:张兴红 单位:河北省赤城县农牧局
