1课程设计思路
本课程以专业人才培养目标和课程目标为主线，以3个突出体现设计思路：即突出校企合作———校企共建师资队伍、共建教学内容、共建教材和共建实训基地等；突出工作过程为导向———根据乳制品企业的岗位需求设计工作项目和教学情境，根据课程特点，采用任务驱动、工学结合的全程质量控制教学模式和灵活多样的教学方法；突出以能力培养为核心———实现职业能力培养内容与职业技能鉴定标准相衔接。
1.1突出校企合作共同建设课程
（1）校企合作共建优秀教学团队。
课程组聘请企业专家和技术人员作为成员，形成专兼职教师队伍，以建设优秀的教学团队，保证在知识点和技能点的教学质量，达到教学内容与真实岗位能力的对接，提高技能型人才培养的水平。
（2）校企合作共同建设教学内容。
根据岗位能力需求，课程组在深入调研的基础上，与企业生产部经理、研发部经理、车间主任及一线技术工人共同研讨，与行业企业专家访谈，共同分析研讨和建设教学内容。
（3）校企合作共建教材等教学资源。
与企业共同开发和建设教材、多媒体课件、案例库、实训项目库、试题库、视频演示等教学资源。以生产项目为主线，以真实的乳制品企业完整的产销链为载体，突出岗位能力的培养，强化真实产品的生产设计、加工方法和品质控制的知识和技能点的掌握，体现工学结合的特点，保证教学的实施。
（4）校企合作共建实训基地。
与北京三元食品股份有限公司、蒙牛乳业集团北京公司和奥德华乳品（北京）有限公司等数十家乳制品加工企业共同合作建设校内和校外实训基地，以保证实践教学、生产实习和顶岗实习的需求，实现与岗位能力的对接。
1.2突出项目教学的设计课程
①根据岗位需求设计工作项目和教学情境。依据乳制品加工中典型工作岗位技术能力需求选取教学内容，本课程以北京三元食品股份有限公司的真实任务为载体，设计10个项目，即岗前培训、原辅料及包材验收、原料乳验收、液态乳加工技术、酸乳加工技术、干酪加工技术、乳粉加工技术、其他乳制品加工技术、成品检验、库管物流营销和HACCP体系建立，并以这10个工作项目转化为10个教学情境，这10个项目覆盖了乳制品加工的典型工作岗位，能够完成典型岗位技能的训练。②根据课程特点，采用任务驱动、工学结合的全程质量控制教学模式和灵活多样的教学方法。以完成项目为目标，利用校内和校外教学资源，通过采用任务驱动、项目教学、案例分析、角色扮演、项目分组、模拟仿真等教学方法以及工学交替的顶岗实习，培养学生的自主学习能力、职业技能和创新意识，提高分析问题、解决问题的能力和社会综合能力。同时，充分应用教学课件、教学录像、虚拟仿真、网路平台等信息技术资源，提升学生的学习质量。
1.3突出“以能力培养”为核心的设计课程
实现职业能力培养内容与职业技能鉴定标准相衔接。采用理论与实践考核相结合、过程考核与期末考核相结合、产品设计与答辩相结合的考核方式，将国家乳制品相关的乳品预处理工、乳品加工工和乳品检验工等国家职业资格鉴定与取证纳入课程考核体系；结合学习态度、责任心、协作精神、创新意识等，以学生自主评价、学生互评、教师评价、专家评价、企业评价等评价方式体现学生的综合职业素质和能力。
2教学内容的改进
本课程在介绍了液态乳、酸乳、固态乳制品的工艺原理、加工技术、产品贮藏保鲜以及产品的品质控制等知识，内容体现了实践性、应用性和先进性。与以往该课程内容相比较，本课程增加了岗前培训、HACCP体系建立和乳制品库管、物流与营销3个项目。在原料乳的验收、液态乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了内容，体现了新的技术、知识和实践技能操作，如乳中细菌总数测定、鲜乳中抗生素残留的检验、酸乳生产技术综合实训、干酪品质鉴定和制作、乳粉的品质检验综合实训等。根据乳制品加工的不同特点，按照从简单到复杂、从低级到高级、从单一到综合的原则，乳制品加工技术课程安排了10个实训项目、15个工作任务。每个项目均是一个完整的工作过程。从简单的乳制品加工的岗前培训入手，逐步深入，既有较强的可操作性，又符合学生的认知规律、教育规律和职业成长规律，充分体现通过项目任务训练职业岗位能力的层层深入的职业教育教学内容。通过选择与周密设计，10个项目涵盖了乳制品加工技术课程应掌握的理论知识和专业技能。
3教学模式的优化
该课程的教学方法，在传统的讲述、启发、案例和讨论方法的基础上进行了改进和补充，以任务驱动、项目教学、案例教学、角色扮演、模拟仿真等方法进行教学，激发了学生自主学习的积极性，让学生在快乐、轻松的氛围中自觉地培养专业能力、方法能力及社会能力。以乳制品企业真实任务的10个项目为导向，参照职业标准和职业取证要求，以工学结合为切入点，依据企业岗位需求、职业技能和职业素养需求，将知识目标和技能目标综合融入到教学内容的知识学习、基本技能训练、综合技能训练和顶岗实习中，实现项目教学的学做合一、工学交替；在每个项目教学中，全程引入和贯穿HACCP体系，强化乳制品生产过程的安全意识和手段，实现项目教学全过程的品质管理和控制，引导学生注重对乳制品生产过程质量安全关键点的控制。以校内实景式实训基地和校外乳制品企业相结合，完成知识点和技能点的学习，提高学生的综合职业能力，实现学生学习内容与未来实际工作的有效对接。教学模式体现在以下几方面。
（1）任务驱动、项目教学交替使用。
通过企业调研和实践专家访谈，共同确定乳制品企业的典型工作任务10个，将10个典型工作任务进行工作项目、学习情景的转化，每个典型工作任务作为一个独立的教学单元。对教学情景灵活运用任务驱动及项目教学，学生在课程教学活动中处于主体地位，教师则是课程实施过程的组织者，学生通过项目规定的工作任务的亲身实践来获取直接经验，教师在整个教学过程中扮演组织者、协调人的角色，提供设计、咨询和帮助，整个过程实现了教、学、做的有机结合，从而改变了教师作为行动中心（活动主体）讲授式教学模式，改变了学生被动的学习行为。在教学中多采用小组教学模式，即教师作为主持人与咨询师，学生自主决定分工。学生在完成具体实训项目规定的工作任务过程中，培养了良好的职业道德、严谨的工作态度、团队合作精神、获取知识和信息的能力，加强了对（学生）社会行为方式的训练和对（学生）独立自主性的训练。
（2）实景训练、学做合一。
利用校内实训基地乳制品实训中心的各条生产线和检验室，结合校外实训基地，采用教学做一体化的教学方式，教师边讲边操作，学生现场观摩和练习，实现了知识点和技能点的结合、职业技能培训和资格取证的结合、任务驱动与顶岗实习的结合。有效地引导学生自主学习、体验性学习；让学生在做中学，在体验中学，在解决问题中学，达到理论和实践的有机结合。对学生学习的考核和评价，突出以过程考核为主，结合学生自评、小组互评、教师评价和企业评价相结合的评价方式。
（3）引入全程品质控制于教学全过程。
根据乳制品企业的特点和近年来乳制品出现的安全问题，如三聚氰胺等事件，该课程在教学内容和教学方法的实施过程中，全程引入HACCP体系，设计相应的关键控制点，从原料乳验收到产品销售10个项目的教学贯穿和体现全过程质量控制的教学特点。改变以往只注重成品的质量控制而忽略过程品质控制，引入过程导致结果的理念和方法。强化乳制品安全控制的理念和手段，引导学生对行业特点的掌握和把控。
4课程改革教学效果
经过几年的改革，乳制品加工技术课程已经成为北京市精品课程，校内外行业企业专家及学生对该课程所进行的改革给予了充分的肯定。
（1）校外专家评价。
校外专家一致认为，首先，该课程经过多年的积累、改革和实践，形成了从原料验收到产品营销真实任务驱动的全程品质控制的独特教学模式，明显提供了学生在乳品行业的岗位技能和职业能力，为三元乳品有限公司等知名乳品生产企业输送了大批实用型人才，有效解决了职业教育中课程教学和学生就业的矛盾。其次，按照校企合作、工学结合的理念和思路进行整体设计，以企业真实的工作环境为教学平台，分析、提炼典型工作岗位和工作任务，并根据岗位需求对教学内容进行重组，增设了库管物流与营销、HACCP体系建立等新内容。最后，结合乳制品出现的安全问题，将国家法律法规和检测方法及时引入教学内容，使其更具针对性和适用性。同时，课程采用了多种教学手段和方法，并应用网络信息资源进行授课，提升了教学质量和教学效果。
（2）行业企业专家评价。
该课程本着校企共建的指导思想，与三元乳品、蒙牛乳业集团、伊利乳业集团、奥德华乳业公司等多家乳制品生产知名企业的生产部经理、研发部经理、车间主任及一线技术工人共同研讨、分析总结北京乳制品企业生产的工作任务、岗位需求和岗位能力，经过多次提炼而确定的，课程设置符合京郊乳品加工行业人才需求。课程教学内容按照实践工作过程重新整合而成，改变了传统学科体系教学内容的组织和安排，使教学过程与企业真实的工作过程保持一致，使学生毕业后即可就业，减少学生对行业的陌生感，缩短了学生就业时的见习期，对乳品加工企业非常必要。采取真实任务驱动、案例教学等教学手段开展教学活动，大大改善了教学氛围，便于培养学生职业意识。
（3）校内督导评价。
教学督导组对乳制品加工技术各位教师多次听课后一致认为，该课程教学内容紧紧围绕着企业实际岗位需要的人才要求，具有针对性和实用性。在教学内容上，其教学情境选取了企业真实的生产任务，充分体现了教学内容与实际工作的一致性。整个课程采用从原料验收到产品营销真实任务驱动的全程品质控制的教学模式，学生在工作任务的引导下，能够积极动手，融入到工作生产中。由于突出了课程内容的实用性，同时通过校外实习基地的实践，强调了学生实际工作能力的培养，因此学生的专业整体素质有了大幅度的提高。在教学方法上，强调项目教学和仿真教学，每个项目的学习都是学做合一，课堂氛围活跃，同时注重学生操作规范性和综合能力的培养，教学效果显著。
（4）学生评价。
通过对2008，2009届毕业生的问卷调查，同学们普遍认为乳品加工生产技术课对实际工作有较大帮助，在校学习的内容，不仅教会了他们熟练地操作生产设备、理解生产工艺和配方，还培养了同学们发现问题和解决问题的独立思考的工作习惯。在校学生普遍反映乳品加工技术课上课形式独特、不枯燥，在完成资料单和项目的过程中督促同学们对前期学习知识和技术复习和提高，培养了同学们的团队合作意识。
作者：罗红霞 王丽 句荣辉 李淑荣 刘小飞 单位：北京农业职业学院食品与生物工程系
