【摘要】随着市场经济的不断变化，各类酒水行业价格竞争越发激烈。从我国酒业制造企业的市场现状来看，受政策和龙头企业的双重影响，酒业制造企业结构趋向深度调整，企业为了实现经济利润最大化越来越关注成本费用控制问题。本次研究的过程中以酒业制造企业成本费用控制为基本着眼点，详细的分析了在成本费用控制过程中存在的问题，针对这些问题提出了优化的策略，这对于促进酒业制造企业提质增效意义重大。
【关键词】酒业制造企业；成本费用；控制；策略
一、酒业制造企业成本费用控制的必要性
1.实现经济效益最大化。成本费用是抵消利润的直接项目，企业成本费用居高不下，企业的经济利润也会缩水。因此，通过成本目标的设置，将成本费用控制在一定范畴之内，不仅提升了资金的使用效率，降低了成本总额，还能实现企业经济效益最大化的目标。
2.有助于提升企业自身的核心竞争能力。现阶段，酒类制造企业面临着材料上涨和行业竞争的双重压力，成本费用控制通过计划、核算、分析、绩效考核等手段对企业资源实施科学的整合和分配，在控制过程中通过事前控制、事中控制、事后控制三个阶段，在消耗资源最小且保证质量的情况下，在企业内部形成良性循环体系，有助于提升企业自身的核心竞争能力。
二、酒业制造企业成本费用控制存在的问题
1.采购机制不完善，采购成本居高不下。良好的采购机制是酒业制造业进行成本控制的重要途径，现阶段，很多酒业制造企业采购机制不完善，导致采购成本居高不下，主要体现在：第一，没有根据自身经济业务特点制定精细化的采购流程，更没有积极的运用信息化的财务共享中心进行采购审核，依然沿用传统的审核模式，不仅浪费了时间，也直接的增加了多项办公费用成本；第二，采购活动缺乏监管。酒业制造企业原材料的采购成本占总成本比例加大，目前，酒业制造企业采购人员权限过大，采购过程中存在徇私舞弊、贪污腐败等吃回扣现象，不仅造成了成本费用过高，还为企业的经营发展埋下了隐患；第三，价格缺乏管理，酒业制造企业在进行采购的过程中往往没有进行大规模的招标活动，而是在经常合作的供应商中进行材料采购，缺乏对市场价格的动态追踪，更没有建立系统的范围价格控制模式，企业过度依赖供应商就会可能加大自身成本，赋予供应商较大的利润空间。
2.定额指标不合理，作用难以发挥。很多酒业制造企业为了更好的实现成本控制，常常会用到定额控制法。但是现阶段在实施定额控制过程中也存在着一定的问题。首先，定额针对性不足。众所周知影响酒类制造企业生产的因素众多，但是目前很多酒业制造业进行定额的过程中往往设定的目标是出酒率，没有针对不同的车间进行综合责任划分，因此针对性不足；其次，定额指标需要在科学、合理的条件下，通过合理的组织人员、使用资源及器械，最终实现定额指标。在制定的过程中定额指标较低，那么则会严重的影响工作效率和工作质量，但是定额指标偏高，又会出现完不成的情况，目前很多酒业制造业没有针对定额的特点，科学、准确的制定定额指标，指标设置往往偏高，员工经常出现完成不了的情况，不仅员工积极性受打击，还影响了整体定额指标的完成，增加了时间成本和人力成本。
3.绩效考核与成本控制协同程度较低。酒业制造企业是人力密集型企业，成本费用控制想要达到预设目标，还需要绩效考核制度进行配合。目前，很多酒业制造企业在进行绩效考核指标设定的过程中，并没有将成本费用控制细化成考核指标，更没有在薪酬方面拟定“以投定工”的方案，员工的个人利益与成本费用控制没有建立直接的联系；即使部分酒业制造企业设定了考核指标，也是将更多的目光放在了短期经济利润指标上，往往考核指标过于单一，例如，酿酒车间往往按着粮食投入量和产酒量对员工进行考核，但是，在整个生产过程中，投入的成本不仅包括粮食，还有酒曲等辅助材料，这种情况下，没有充分考量其他因素，员工为了产酒量，往往存在浪费酒曲和其他材料的现象，产酒量增加的同时，成本也居高不下，这种顾此失彼的绩效考核体系，很难真正的将成本控制作用发挥出来。
4.全面预算没有得到有效执行。全面预算实施以后，为酒业制造企业的成本费用控制形成了刚性约束模式，全面预算实施方案能为酒业制造企业成本控制提供方向。目前酒业制造企业在成本费用控制的过程中全面预算没有得到有效落实，一方面是因为酒业制造企业领导对全面预算不够重视，导致全面预算对内部、外部环境考量不够充分，信息采集过程中缺乏企业横向、纵向数据信息对比，导致全面预算准确度不足，加之执行过程中不够重视，超预算现象比比皆是；另一方面是因为缺乏完善的预算执行制度做保证，酒业制造企业没有针对预算执行制定完善规制，导致日常执行的过程中没规矩可守，没法可遵，全面预算执行不到位，导致成本费用控制最终只能是纸上谈兵。
三、强化成本费用控制的策略
1.完善采购机制，降低采购成本总额。首先，为了保证成本费用控制达到预期目标，酒业制造企业应该积极的优化采购流程，简化审批环节，提升信息沟通和传递能力，加快审批进程；其次，分析制造需求，针对销售情况制定完善的采购计划，保证生产的同时，减少资金的占用，减少原材料的滞留，强化采购成本控制效率；最后，完善采购价格管理，通过政府提供的采购平台，积极的实施原料货比三家策略，尤其是酒业制造企业对粮食等农作物的采购总量比较大，要及时的进行市场调研，从供应链的角度完善采购价格管理，最大限度的降低采购成本。采购成本费用得到了控制，酒业制造企业成本总额将在很大程度上得到削减，最终为企业建立良性循环模式保驾护航。
2.制定科学的定额指标。第一，针对酒业制造企业生产的基本情况，综合考量影响定额的各项要素，积极实施岗位责任制度，通过岗位责任制度实施，有效划分各部门的责任和义务，为定额的完成提供可能；第二，针对不同的制造车间，制定科学的定额指标。例如，以酿造车间为例，在进行定额的过程中，要充分的考量酿造的周期、人员配置、水电、机械等情况，保证定额标准即能在可完成的范围之内，还能提升工作效率，激发员工的工作热情，；第三，结合多种定额方法，通过寻找成本动因，最大限度降低成本费用总额，例如，可以结合目标成本法、作业成本法，通过确定成本差异，分析产生的原因和对应责任人，及时对成本控制方法进行修改和完善，为减少成本费用打好坚实的基础。
3.强化绩效与成本费用管控的匹配程度。成本费用控制需要绩效考核的匹配，在绩效考核的过程中，需要斟酌不同车间与成本费用之间的内在联系，从长远的角度出发，建立多维度的绩效考核指标，将员工自身利益与成本费用控制建立直接联系；同时建立激励制度，例如，可以给予成本费用控制过程中做出突出贡献的员工现金股利、晋升以及出国学习的机会，通过激励机制的建立，激发全员参与成本费用控制热情，建立稳健的成本费用控制环境。
4.强化全面预算管理落实。为了将酒业制造企业成本控制落实到实处，需要不断强化全面预算管理的有效落实：首先，酒业制造企业管理者要从思想上对全面预算有正确的认识，从日常的工作中对全面预算工作予以侧重，自上而下带动全员参与到全面预算执行中去；其次，针对酒业制造企业的基本情况，制定科学的全面预算方案，例如，通过定期预算法、滚动预算法、增量预算法、零基预算法、固定预算法、弹性预算法、项目预算法保证预算方案的科学性，促使预算方案执行过程中更加的贴合企业各项经济业务；最后，建立全面预算管理委员会，对全面预算的情况实施滚动追踪，对于超预算的现象要及时分析原因，从而更好的控制成本费用。
5.强化信息化建设，组建复合型人才队伍。在成本费用控制的过程中酒业制造企业要不断的强化信息化建设水平，通过信息化的手段，规范生产流程、简化办公环节，提升工作效率。不仅如此，酒业制造企业要针对现有的成本费用控制人才进行定期培训，不断提升核算能力、分析能力和税务筹划能力，还要注重洞察力和预测能力的培养，保证更好的胜任成本费用控制工作；与此同时，酒业制造企业要提升工作吸引力，通过猎头公司、网络招聘等多种途径，聘任更多的复合型人才，通过复合型人才的加入，及时的指出企业在实际成本费用控制过程中存在的问题，打破成本费用控制瓶颈，调整成本费用控制中的偏差，强化资金使用效率，提升企业经济利润发展空间。
四、结束语
相对于酒业制造企业而言，成本费用控制是一项任重道远的工作，不是凭一朝一夕能够完成的。但是，只要从自身的经营管理现状出发，结合供应链思想，因地制宜、实事求是，及时总结自身存在的问题，细化成本费用指标，强化全面预算执行，构建高素质人才队伍，协同其他机制的匹配程度，创新成本费用控制方法，就能构建出一套高产出、高效益、低成本的健康发展模式。
参考文献
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［2］欧阳英桃.ZF酒业公司全面预算管理研究［D］.贵州财经大学，2018.
［3］于家伟.××酒业股份有限公司财务报表分析［J］.营销界，2019（51）：269-270.
作者：田风艳 单位：：山西杏花村汾酒厂股份有限公司酿酒一厂
