食品专业化学实验课程改革创新

食品专业化学实验课程改革创新

1分析化学实验教与学过程中存在的问题

1.1教师教学中需要思考的问题

分析化学实验在教师教学中容易出现的问题是实验内容与教学方法单一,所涉及的教学内容主要为验证性实验,内容简单,方法单一,类似和重复性质的实验课较多。例如:在络合滴定实验中天然水总硬度的测定;白云山中钙镁含量的测定以及蛋壳中钙的测定就存在类似性教学方法较为单一,学生按照课本写预习报告,教师板书讲解实验内容,考核时不能突显学生实验操作的技能,忽视了学生是实验中的主体,从而影响了学生的主动性,使学生的个性发展受到压抑,不利于学生综合素质的培养。

1.2学生学习中的特点

南宁学院食品营养与检测专业文理兼招,化学基础参差不齐,经调查理科生化学基础较好,大约五分之三的学生其化学基础非常薄弱。笔者根据任教前的摸底调查和实际教学中,总结出学生在学习分析化学中存在具有以下特点:一是学习方法的转变早期大学生几乎都会记录课堂所学内容,以备课后复习。而现代大学生课堂上习惯于在课本上做标注,多是听和看,缺乏抄写和演算的训练,少了手中的“烂笔头”,也就缺少了手脑并用的利用率,存在专业知识掌握不扎实现状。二是计算推导能力弱;三是学习和获取知识的途径多元化(快餐化)与教师课堂上讲授的生涩难懂的理论推导相比,他们更习惯于接受各类搜索引擎的答案;四是画面感记忆能力强;五是实验中照方抓药,不善动脑。机械地照搬书本或教师演示的去做,而很少进行思考;六是本操作能力差,懒于动手。分析化学实验中样品的称量及其溶液的配制溶液的滴定与数据的读取几乎贯穿于所有的实验中,学生应该熟练掌握。然而,在实验课中部分学生却不能正确地使用仪器和器皿,不能很好地规范实验操作动作。例如:定容时转移液体不用玻璃棒;不知什么情况给滴定管涂润滑油;滴定管漏或堵时不知如何处理;怎样正确读取滴定管中液体的消耗数值。但不得不说现代大学生总体上个性张扬,乐于表现,目标明确,意识客观。这样的性格特点在大学课堂教学过程中带给授课教师较大冲击,应彻底改变以往填鸭式的教学习惯,注重因材施教,教学内容有的放矢,教学方法灵活多变。

1.3教学内容与企业实际所需技能脱节

部分高校教师存在教学内容与企业实际生产需求技能脱节的现象,如测定铁矿石中的铁含量的方法,很多教材中沿用重铬酸钾法进行实验,而实际上因国家环保部门对污染较重的工矿企业对防污治污愈加重视,重铬酸钾法既要使用有害的重金属铬盐,又要使用重金属汞盐。目前已采用了较环保的无汞法测铁。

2分析化学实验改革内容

2.1实验教学内容的改革

实验内容的设计都是来源于当地当地工农业生产和校企合作单位质检局检测部门的实际检验需要。如在酸碱滴定学习中食醋中总酸的测定是食醋出厂检测项目,在分光光度法学习中某品牌绿茶中茶多酚的含量测定是饮料出厂检测项目。实验教学内容案例一如下:许多罐头食品在加工中为了防腐和贮藏,都要放入一定量的食盐,而食盐含量的多少,对罐头食品的口味品质等有一定的影响。现从市场随即挑选了些蔬菜类罐头,肉、水产类罐头,下面同学们来测定其食盐含量。测定根据现行哪种国家标准?采用哪种测定法?需要哪些仪器?需准备哪些药品?测定中需注意哪些环节?在学生初步确定上述任务所需内容后,用多媒体播放操作视频及关键步骤图片展示,之后学生自行协作挑选本次滴定所需药品及仪器,自主协作完成沉滴定任务。在这个过程中可淡化学生因化学基础差而学不好本课程的思想负担,在任务驱动下,引导学生激发学习热情,主动动手体会学习乐趣,提升解决问题能力。

2.2“全程参与,自主学习”的教学模式

“全程参与,自主学习”教学模式就是让学生自己准备仪器、试剂,自己采集样品,自己独立完成自行设计的实验。实验内容可以精选一些贴近日常生活的题目。如果汁中Vc含量的测定,白醋中醋酸含量的测定,葡萄糖酸锌口服液中锌含量的测定,以此来增加学生的兴趣。由学生自行设计实验,教师对学生的实验方案进行审查,合格后进入实验室自行实验,从试样的采集,试剂的配制到仪器的操作,让其参与到整个实验过程中,充分发挥学生的主动性。实验结束后,指导教师总结点评。这样以来,不仅调动了学生实验的自主性,而且极大的激发了学生实验的积极性。

2.3注重国标法检测在实践教学中的应用

本人在近几年教学中特别注重实用型实验的考核,而实验方法都是采用国标法。如食品营养与检测专业使用国标法测定食醋中总酸,国标法测定火腿肠中亚硝酸盐的测定等;工业环保与安全技术使用国标法测定化肥中氮氨含量,国标法测定洗发剂定型剂中溴化钠的含量,国标法测定软锰矿中的二氧化锰等等。据我校本专业已就业学生反馈,学生将学校所学能快速的应用于企业化学检验部门,深受企业单位好评。

3结论

新形势下,要求我们改革分析化学实验教材,针对教材中基础实验较多,实际应用型实验少且实验方法很少采用国标法的情况,及时调整教材内容,瞄准市场需要,明确培养目标,重视校企相接,改变传统教学模式,采用灵活机动的教学方法,以企业需求和国家标准引导学生掌握好分析化学实验课程的所需技能,培养应用技术人才,提高毕业生专业综合素质。

作者:刘容 黄广君 凌海妹 单位:南宁学院