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食品安全教学计划范文1
关键词：项目教学法；卓越计划；食品质量与安全；实践
中图分类号：G203 文献标志码：B 文章编号：1674-9324（2015）51-0142-02
“卓越工程师教育培养计划”（简称“卓越计划”）是国家对企业与高等学校合作培养人才模式的一种探索，其目标是应用型人才的培养[1，2]。“项目教学法”是针对某一个专业或专业课程，教、学、用三位一体的教学方法[3]。随着食品安全问题的高度频发，社会各阶层对食品安全问题高度关注。食品质量与安全专业学生的知识体系构建和实践技能培养成为社会关注的热点。目前，食品质量与安全专业多设置在高等农业院校，因此，该问题成为各高校探索的重点。结合青岛农业大学“应用型名校建设”的目标[2]，我们提出了卓越计划，在食品质量与安全专业的教学中适时提出“项目教学法”的理念，以期提高食品质量与安全专业学生的专业素养和知识水平，部分缓解我国日益严重的食品安全问题。
一、项目教学法的来源
最初的项目教学法应用于跨专业的课程，它以“项目”为依托，将多门课程合起来进行教学[3]。为了使学生在解决问题中熟悉一个完整的方式，所设置的“项目”一般包含多门课程的知识。学生自己查找资料，收集文献，制定实验方案，并独立开展项目的实施以及最终的评价。学生通过该项目的进行，了解并掌握整个过程及每一个环节中的基本知识要求。在整个学习过程中，老师只起到一个指导作用，不亲自参与，只在项目完成后进行总结和归纳。
该方法主张先练后讲，先学后教，强调学生的自主学习，主动参与。从尝试入手，动手做实验开始，调动学生学习的主动性、创造性、积极性等。学生唱“主角”，而老师转为“配角”。这种方式实现了师生角色的互换，有利于加强对学生自学能力、创新能力的培养，符合应用型人才培养的目标，符合高等农业院校“卓越工程师教育培养计划”的培养理念。
二、项目教学法的特点
（一）学生积极性高
在项目教学方式下，教师不再主动讲理论与结果，学生不再盲目地被动接受，而是在教师的指导下，主动去寻找得到理论与结果的途径，最终得到了相应的理论与结果。在寻找理论和结果的过程中，学生能够得到最大程度的展示和自我评价，学生的积极性得到最大程度的提升。在青岛农业大学的实践表明，90%的学生具有良好的积极性。
食品安全教学计划范文2
俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品质量与安全问题始终是人们关注的焦点。但目前在食品生产、经营与管理机构中，懂得食品安全专业知识的技术人员严重匮乏。要想从根本上解决食品安全问题，首要任务是培养和造就优质的食品安全的专业技术人才，来满足食品科学研究、食品安全监管与贸易及安全教育的需要[1]。自2002年以来，全国已有117所大学开设食品质量与安全专业。湖南农业大学食品科技学院自2004年招收第一批食品质量与安全专业的本科生，至今已毕业八届学生。但由于办学历史不长，食品质量与安全专业的教学计划和人才培养方案还存在很多亟待完善的地方，而专业认识实习环节更是从2013级学生才开始设置，实习体系更需完善。2013年以来，我们以湖南农业大学食品质量与安全专业2013级、2014级、2015级学生为教学研究和实践的对象，在对国内各高校食品质量与安全专业认识实习教学现状调研的基础上，设立校级教改课题。课题组经过3年多探索、研究和实践，建立了专题讲座、工厂参观、市场调查与学生课后讨论、撰写实习报告相结合的认识实习体系，形成了形式多样、内容丰富、以学生自主调查和讨论为特点的食品质量与安全专业认识实习教学体系与运行模式。
一、当前食品质量与安全专业认识实习存在的不足
湖南农业大学食品质量与安全专业是一个于2004年开始招生的新专业，发展历史较短，2013年以前本专业没有开设专门的认识实习教学环节，对专业认识实习教学尚缺乏足够的实践经验。到2013年全国专业教学计划修订才增设认识实习环节。开设时间是大一第二学期。在认识实习教学过程中，一开始我们采用“实验+参观”的模式，实验的具体做法是将实验按食品制作工艺不同分为发酵食品、畜产食品、粮油食品、果蔬食品四大类，在每类食品中选取有代表性的产品让学生自己动手制作，发现学生能跟着老师做，但因没有接触专业知识，不明白该类食品在制作过程中原料之间发生了哪些物理、化学变化，导致学习的盲从性。这是不足之一。二是单纯地集中参观实习，受实习单位地理位置、实习成本等因素的影响，认识实习教学工作不够深入，大多数学生只是走马观花，不能建立对专业知识全面而感性的认识[2，3]。三是缺乏适合食品质量与安全专业特色的认识实习环节。因此，根据食品质量与安全专业学生培养目标，结合高校优势，充分利用社会资源，在实践教学的这个关键环节上尝试教学创新，在学生刚进校就强化其专业意识和创新意识，提高其学习专业知识的兴趣，避免浪费时间。
二、认知实习的目的
设置认识实习教学环节的目的是通过专家老师的专题讲座，学生到企业的参观和学习等途径，了解食品加工的原理、生产工艺和设备，通过参观质监局、出入境等质检部门的工作，了解食品质量控制技术的重要性和关键点。以期培养学生对本专业的兴趣，初步了解各类食品在生产工艺、设备、管理、检测及其售后上的不同，增加对专业学科内涵和外延的感性认识，锻炼和培养学生分析问题和解决问题的能力，为今后专业知识的学习和运用打下基础[4]。
三、建设内容与运行实践
1.建设内容：专题讲座。食品质量与安全专业是一个应用性很强的学科，既要懂食品加工工艺、加工设备，更要懂食品理化分析、微生物安全检测和食品安全监管。针对专业特点，我们设立8～10个专题，涵盖我国食品工业发展前景与趋势、畜禽产品加工概况、粮油食品加工概况、果蔬食品加工概况、食品质量安全概况、发酵食品加工概况、食品安全与监管等方面的内容，每个专题开设半天（4学时）的知识大讲坛，邀请本院或外校相关院系、食品检测官方机构的专家教授和优秀企业管理人员来进行授课，让学生对本专业涉及到的知识有个全面的了解。课后学生进行交流与讨论，写出学习心得和体会。此项实习内容经过2014级、2015级学生的实践，反响很好。学生认为通过这样的讲座，对应该学什么这个问题没有刚进校时的茫然了，明确了学习目标，提高了专业学习兴趣。企业参观。由实习指导老师、各班班主任和学生辅导员组成参观工作小组，实习指导老师负责确定参观企业（考虑实习经费问题，主要以本市范围内的企业为主），与参观单位就参观内容进行深入沟通，确定参观时间和路线。班主任和辅导员负责参观纪律的制定和实施、学生的人身财产安全保障等工作。将30人班级分成2个小组，分别进行。参观的内容包括：工厂的整体布局，包括主要建筑部分（办公区、生产区、废弃物处理区、辅助设施、生活区的位置及布局）、主要的产品类型、主要的设备以及企业的发展历史及规划。参观单位企业对实习普遍比较重视，一般各单位会安排专门的人员来接待，并且聘请专业的人员进行讲解，带领到各个部门进行参观了解。日后还要加强学校与企业之间的进一步沟通合作，以促进以后产生更好的实习效果。食品市场调查。以4～6名学生为一组，选择全市某一个超市针对一个品类食品进行调查，调查的内容包括但不限于：产品名称、生产厂家、包装规格、价格、生产日期、保质期、主要的配料以及营养成分含量等。食品种类涵盖：粮油食品、肉制品、乳制品、果汁饮料、饼干类产品、休闲食品等。并将所调查的情况、分析所得的结果制成PPT文档，每组推选一位同学进行宣讲，将同学和老师的评价作为该组学生市场调查的成绩。学生都非常喜欢这个环节，通过亲身体验，既了解了食品专业知识，又锻炼了自己与外界的沟通交流能力，受益匪浅。班级讨论。由班主任组织，利用班会或民主生活会时间讨论和交流对本专业的认识和理解。讨论学时为20学时，采取畅所欲言的方式，并邀请专业负责人或高年级优秀学生来现场答疑。最近看到《湖南省普通高校“十三五”专业综合改革试点实施方案》要求试点专业要积极开设讨论课，试点专业教学计划中的讨论课总学时应达到120学时以上。这跟我们的做法不谋而合。
2.运行实践。运行模式。在大一第二个学期里面设置质量与安全专业认识实习，时间为两个星期，此实习当中包含认识实习知识的准备过程、相关专题演讲时段、观察实习进程、相关的市场调查阶段以及班级探讨和归纳概括的一个过程。对于管理模式而言，认识实习工作具体通过校（相应教务处）、院以及系三个阶级进行综合管理。同时学院副院长领导跟相关系主任共同负责监督，并且由实习指导老师进行全方位的落实监督，共同实施开展具有一定标准化文件编制、相关实习内容的具体安排规划以及对学生进行考核跟归纳相关工作，等等。与此同时，学校跟学院监督小组要针对教学质量开展相关考核，造就封锁性的实习质量保障体系，能够更好地确保实施过程有效的开展与进行。相关审核考察评分方法。出勤情况与讲座、参观纪律，占60%。实习报告，占40%。每位同学根据认识实习期间的学习与参观的心得体会，撰写一份3000字以上的实习报告。
食品安全教学计划范文3
本文作者：许金慧工作单位：江苏食品职业技术学院
把职业道德教育贯穿于思想道德与法律课等基础课之中，强化责任意识在新生入学后，注重发挥“思想道德修养与法律基础”课程教育教学在学生世界观、人生观、价值观形成过程中的主导作用，这是搞好职业道德教育的重要基础。教学中要紧密联系学生的专业岗位实际，有针对性地进行思想道德素质和法律意识的培养。责任意识的有无与强弱直接影响着食品产品质量的优劣、生产效益和经济建设水平的高低。生命具有不可替代性和不可逆性，因此与生命息息相关的食品行业尤其要强调责任意识。在教学中要根据不同年级学生的思想及心理特点，分阶段的进行诚信教育，不断强化食品学生的责任意识。注重与其他学科的整合与渗透，在实践活动和专业课中培养职业道德在备课过程中，专业课教师应有意识地渗透职业道德教育目标，而职业道德课教师也应了解大学生专业学习的实际情况，让学生形成与本职岗位相适应的道德观念，形成较高的道德素质。这也要求专业课教师自身要有较高的职业道德修养，在教学中培养学生的职业情感，树立职业意识。当前高职院校实践性教学环节的不断加强，我们要充分利用教学过程中的各种实践、精心设计、认真组织学生进行职业道德教育。可以考虑安排聘请实习、实践基地的管理人员或行业劳动模范介该行业从业人员的职业道德要求和规范，由教师指导学生到实际操作的现场去感受职业道德和从业精神的内涵，学生只有在职业实践中去感受、体会和锻炼，才能形成优良的职业道德。
加强校企之间职业道德教育的合作与交流一是高职院校组织学生到合作办学企业进行顶岗实习，在实习过程中安排学生承担一定的岗位工作，使其体验从“校园学生”到“职业员工”的过渡，在真实的工作环境中感受职业道德对于企业生存与发展的重要意义，进而培养学生良好的职业习惯。高职院校要将企业文化、食品专业特色融入多样化的学生社团活动中，优化学生对企业，对社会的道德认知，增强职业道德观念、树立职业理想、培养良好的职业道德素质；二是校企双方根据学生的具体情况共同讨论制定开展职业道德教育的教学计划、课程设置、教材安排等事项，学校与企业共同参与对学生职业道德的评估工作。加强食品类学生的法律法规教育，自觉形成自律意识在食品行业中，有许多相关的食品安全法律、法规、标准、规范和制度。在工作中坚守这些法律法规或者规范标准，出现食品质量事故和食品安全事故自然就少了许多，因此在学习中加强学生这方面的教育是非常必要的。要求他们在将来的工作中严格按照这些要求执行，履行自己应尽的义务和职责。虽然很多法律条例中规定食品从业人员的职业道德，但是法律具有事后性，到用法律手段来处理时，已是造成损失了。通过法制教育，增强食品专业学生的法律意识，在日常工作中自觉形成自律意识。
通过典型案例反面教育与警示学生通过违纪违法典型案例教育形成警钟长鸣。在对食品类高职学生进行职业道德教育过程中除了进行正面教育引导外，还应在食品专业的教学过程中找一些现实中食品人员违纪违法的典型案例，通过任课教师剖析和学生进行专题讨论等方式让学生认识到企业食品人员造假、食品监管部门失职，最终会为他们不遵守食品职业道德的行为受到法律的惩罚而付出巨大代价的。如2008年“三鹿奶粉”这一起重大食品安全事故，危害性大，影响恶劣，后果十分严重。“三鹿”的教训相当深刻！它不仅仅是奶粉企业的教训，也是食品企业的教训。综上所述，加强食品类高职学生的职业道德教育，可以提高食品类学生的职业道德水平，净化其未来的食品行为，解决食品质量和食品安全问题，为国家经济建设输送合格的食品人才。
食品安全教学计划范文4
关键词：预防医学本科；营养与食品卫生；课程实训；课改；策略
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）08-0136-02
一、引言
英国的“Pusztai大鼠事件”、美国的“班蝶事件”、加拿大的“超级杂草事件”、墨西哥的“玉米事件”、我国的“Bt棉事件”、“雀巢咖啡事件”等事件的发生使得消费者对食品是否安全产生了广泛的抵触与疑虑心理，有的国家的消费者甚至对食品的管理水平产生了质疑。随着这几年来我国食品安全事件的频繁发生，例如地沟油、苏丹红、皮鞋牛奶、问题油条等食品安全事件的爆发使得消费者对社会的整体食品安全信任度下降。预防医学本科专业营养与食品卫生课程在该专业中的地位显得尤为重要，但是，由于各种因素的影响，该专业的实训课改一直存在很大问题。为了培养学生的职业素养、职业能力、提高学生的实训效果，必须对该课程进行全面的改革和整体的优化。
二、食品营养与卫生课程实训改革的必要性
营养与食品卫生课程是与国计民生密切相关的专业。食品的营养与卫生关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会的稳定和国家经济的发展。近年来，关于食品安全的事件经常被媒体曝光，苏丹红、地沟油、三鹿奶粉、瘦肉精、禽流感、老鼠肉做的羊肉串、皮革牛奶、纸箱子肉馅做的包子等，这些食品安全问题的发生对国计民生、我国经济发展、社会稳定造成了巨大影响。预防医学本科中，食品营养与卫生安全课程主要包含着食品营养、食品卫生与人体健康科学等课程。该课程不仅与医学基础、微生物学相关，更与食品科学、农业科学、食品生产等密切相关。可见，该课程具有较强的社会性、科学性、应用性，是理论与实践相结合的，与国计民生有着密切联系，在促进人民体质健康、防治疾病、提高人民的健康水平等方面有着积极的作用，因此，对营养与食品安全课程的实训进行改革，对提高该课程的教学质量、为社会培养高素质的营养与食品安全专业人才，应对营养与食品安全提出了新问题和新挑战。
三、营养与食品卫生课程实训中存在的问题分析
1.教学内容陈旧。目前，预防医学本科专业的营养与食品卫生课程的教学内容较多，十分陈旧，但是教学的课时较少，很多学校为了赶进度、完成教学计划将实训的部分删减。目前，大部分预防医学本科专业中只为营养与食品卫生课程安排了36学时，很多教师都无法按时完成教学内容。另外，该课程的教学内容陈旧，无法与不断变化的居民膳食指南、食品安全法中的内容相适应。这也就使得很多预防医学本科专业中，该课程结束后学生对其留下的印象较少，这也反映出教学内容中存在的问题。这种现状大大降低了学生的学习兴趣，很多学生只是为了能够及格、拿到学分而进行这门课程的学习，教学效果也就可想而知。
2.缺乏对学生能力与综合素养的培养。预防医学本科专业的营养与食品卫生课程的教学中，大部分教师比较重视知识的讲授，对学生综合素质的培养、能力的培养并不重视。目前，很多高校的该专业中基本都是理论讲授，对于实践环节的教学十分缺乏，使得学生学完之后不能对自己的生活、工作实际做出指导，例如：有的学生在学习完该课程后，连最基本的营养食品都无法编制；还有的学生学了食品卫生学，但是对食物中毒缺乏必要预见与判断。
3.教学手段及教学方法落后。在传统教学中，教师基本是一支粉笔讲到底，一块黑板讲到底，这种满堂灌的教学方式根本无法吸引学生的学习兴趣。而教学过程就是照本宣科，将教材中的教学内容原原本本地传递给学生。教师作为知识与课程的传授者，应该将教材中的内容传授给学生，教给学生解决问题的方法，而学生作为课程的接受者，在课堂上被动地接受教师传授的知识。这种滞后的教学方法忽视了学生学习的主体性，严重束缚了学生的思维和想法，更削弱了学生的实践能力。而对于学生之间的个体性差异很难涉及，这严重影响了学生的学习主动性、创造性、独立性。
4.课程考核评价体系单一。目前，各高校的营养与食品卫生课程的教学中的考核基本采取的是一次性、闭卷、笔试的形式。而考试的内容上则比较注重对理论基础知识的考核，对学生运用理论来解决实际问题的能力的考核并不重视。这种考核方式使得学生根本就不注重平时的学习，只是在考试前才临时突击学习，临时抱佛脚，不注重知识积累、知识运用。还有的学生只重视考试成绩，只关心自己能否考试及格，并不关心自己学习这门课程能否在实际中进行运用。
四、优化营养与食品卫生课程改革的策略
1.实行分层递进式实训体系。一直以来，高校的实训课程就是在理论教学的基础上完成的，缺乏系统性、独立性、完整性。这一局面必须彻底打破，才能使学生真正掌握实训课程。因此，在该课程的改革中可以通过分层递进式的方式进行实践。在第一阶段，可以让学生在进行理论学习的同时能够尽快掌握集体营养状况的检查能力和评价方法，主要训练学生能够掌握各种门诊的检测仪器的正确使用方法。例如：可以组织学生到社区向居民进行营养知识的宣传，并指导居民如何才能实现膳食营养。在第二阶段，可以对学生实行单项实训。即开设实验室营养配餐基本操作和技能，对学生实行各单项实训技能的联系，要求学生能够根据不同人群的膳食营养需求配制出不同的营养餐食谱。例如：可以组织学生到医院的营养科进行简析，并要求学生能掌握一些典型病例的营养治疗方案。第三阶段是综合实训阶段，要求学生通过前面的学习和实训在校内外进行多项营养学综合技能训练。例如：营养治疗流程、营养代谢等实训。
2.加强对双师型教师的培养。双师型教师队伍建设是提高预防医学本科专业营养与食品卫生课程教学质量的关键环节。因此，为了进一步适应本科专业发展的需要，各相关高校应及时转变观念，立足本校的实际，在建立灵活多样的人才培养机制的同时可以选聘一些优秀的教师到本校进行实训指导，以此来大大改善本校的教学现状，提高教学质量。为了促进本科专业的可持续发展，高校还可以通过走出去的方式，加大资金投入，选派教师到食品企业、社区、养老院、宾馆、饭店、幼儿园等单位进行专业技能的实习，掌握最真实的实践经验和资料。这些措施能够使高校的实训课程摒弃纸上谈兵的状态，能够切实将实训课程落到实处，使师生时刻处于实战状态。
3.加强实训基地的拓展。校内外的实训基地是提高教学质量的关键环节，同时也是制约高校教育发展的瓶颈问题，更是制约高校课程改革的一大难点。各高校由于资金、场地等多方面因素的影响，实训基地的建设一直不尽如人意。因此，这就要求高校必须在加强校内实训室建设的同时积极拓展校外实训基地，这是培养我国现代化实用型建设人才的关键。例如：在校内，可以建立营养实训室、营养配餐室、食品卫生微生物检验室，这些实验室的建立将大大满足本科专业学生的实训实验教学任务。在校外，高校可以充分发挥自己的连接桥梁和纽带的作用，与当地的医院营养科、卫生监督所、集团企业、学校、社区、幼儿园等单位联系建立自己的专业教学实训基地，为学生进行专业实习提供条件。这种岗位与教学的无缝对接不仅能培养学生的学习积极性、学习技能、综合素养，更能够培养学生良好的职业习惯。
4.完善实训考评体系。目前，各高校对实训的考核与评价主要是以实训单位写总结、写鉴定、教师打分等相结合的方式进行。这些方式的局限性与弊端并不能真正彰显出实训课程在教学中的重要性。因此，必须对现有的实训评价方式进行改革，实现对学生全方位的评价。可以将实训考评分为专业应用能力的考核、操作应用能力的考核两部分。考核的方式也可以是笔试、口试、现场答辩、实训单位现场测试等方式，关键要考察学生的综合运用知识的能力、解决问题的能力。
5.采用多元化的教学方式。不同的教学方法之间是相互独立的、相互促进的、相互补充的，因此，教师应在教学过程中综合运用这些方法，给教学增添一定的活力。据相关统计数据资料显示，有的高校在教学内容上做出了相应的调整，在学生比较感兴趣的内容上增加一些课时，在多元化的教学方法下，促进学生学习兴趣的提升，例如：教师可以按照实际情况通过案例分析法要求学生通过实例掌握具体的方法。为了提高学生的学习兴趣，教师可以以某一实例为导线，引发学生探究的学习欲望。如：教师可以对阜阳农村大头娃娃现象提出具体的问题，引导学生对这一现象进行分析，并提出具体的改善与食疗方案，最后教师再根据学生回答问题的情况进行总结。实践表明，学生对教师的这种教学方法非常欢迎，课堂表现非常积极，很快就将案例中缺乏蛋白质的原因、主要症状、防治的措施等进行了分析。面对新颖的实训课堂，学生们的学习积极性被充分调动起来，教师可以一鼓作气，在今后的教学中进行更大案例的分析，例如：对于食物中毒类型与调查处理的方法等。总之，预防医学本科专业的营养与食品卫生课程是该专业的一门必修专业主干课程，该课程的实训教学不仅能够提升学生的专业知识水平，更能够提高学生的专业技能应用水平与能力。因此，面对这门具有较强的专业综合性、实用性的课程必须将理论教学与实践进行耦合，改变观念进行实训课程的改革，为促进学生专业发展奠定基础。
参考文献：
[1]殷建忠，陆林，吴少雄，等.云南省营养与食品卫生专业人才现状与需求调查分析[J].卫生软科学，2009，（06）.
[2]梁新蓉.营养与食品卫生学实验教学改革探索[J].航空航天医药，2010，（09）.
食品安全教学计划范文5
（一）调整教学计划和本科生培养方案，增加实践、实验环节，注重其实际应用效果
首先，沈阳农业大学食品科学与工程专业参照食品科学与工程专业规范以及中国农业大学、江南大学、河南工业大学等兄弟院校的教学计划和本科生培养方案，将其主干课程调整为食品化学、食品营养与卫生、食品分析、食品微生物学、食品加工技术概论、食品工程原理六门课程。根据用人单位对本专业毕业生的实际需要，结合辽宁省的资源优势和沈阳农业大学的教学和科研优势，将食品科学与工程专业划分为食品加工、粮油加工和食品生物技术三个研究方向及其理论课程和实验、实践培养环节，培养更加专业化食品科技人才。
其次，按照本科生的研究方向和实践类型，沈阳农业大学食品科学与工程专业大幅度调整教学计划中的实验环节，例如将食品化学、食品营养与卫生、食品原料学、食品分析和食品微生物等五门必修课的实验课与理论课分开，整合为食品基础综合实验课；将粮油加工方向中的谷物加工学、淀粉化学与工艺学、蛋白质工艺学、油脂工艺学和粮油贮运学等五门限修课的实验课与理论课分开，整合为粮油加工综合实验课。为了加强实践教学和进一步提高实践环节的教学效果，食品学院还成立实验教学管理中心，指定专门教师负责实验课教学。
再次，大量收集用人单位对大学生实践能力需要的反馈信息，认真分析和总结食品生产企业提供的本专业毕业生在实际工作中存在的优势和问题产生的原因，将其作为修订专业教学计划、人才培养方案的重要参考依据，并邀请与本专业有关的各行业专家共同参与研究制定沈阳农业大学食品科学与工程专业实践教学计划，参与专业实践和实验指导方案、考核制度等内容讨论、研究和修改。
（二）通过改革实验实践环节设置和实施方案，促进大学生实践能力的提高
首先，改革食品科学与工程专业考核方式。教学实践环节整合后设立专职授课教师，实践教学由以往的和理论课程结合形式调整为独立设课，改革后的实践教学如果仍采用传统考察为主的考试方式则不适应实践环节学习成绩在总成绩所占比例的改变。因此，在实际考核中，实践教学确定的考核方法为平时操作和实验、实践表现为主，预习情况、实验理论成绩为辅，而且将食品科学与工程专业理论课的考试方式改革为提问、口试、笔试等多种考核类型，真实反映大学生的动手能力和实验、实践态度。同时鼓励大学生客观地进行自我评价和相互评价，促进对自身学习成果的反思。例如，在每个实验结束后，教师组织大学生评价自己小组和其他小组的实验过程和结果，实验中遇到问题及解决方法，总结自己在实践教学过程中的体验、技能训练程度和水平，引导大学生关注教学实践中检验操作变化[8]。
其次，改革食品科学与工程专业实践教学实施方案。沈阳农业大学食品科学与工程专业利用近两年的时间，对本科生实践教学环节中的“科研实践”环节进行了改革。在以往的教学实习过程中，食品科学与工程专业实践教学存在的主要问题是大部分学生只重视相关资料的查阅和开题报告等文字材料的撰写，很少有人主动到实验室进行相关实验研究，其结果是大学生能够按期提交科研报告，但他们的科研能力和实验动手能力并没有得到应有的提高。自2010年起，沈阳农业大学食品科学与工程专业进行实践环节改革之后，提前一、二个月为师生布置科研实践、教学实习任务，要求大学生在停课实习之前，在各自导师的指导下完成与科研内容相关文献的检索、试验方案的设计等准备工作。在教学实习期间，要求学生进入实验室，动手做准备试验，完成一部分毕业论文试验，得出部分试验结果，然后根据预试验的结果调整开题报告中的相关内容，最后撰写开题报告。通过这样的科研实践实习环节，不仅提高了本科生毕业论文开题报告的撰写质量，也使大学生的科研实践态度和实际动手能力得到了锻炼与提高。
二、改革食品科学与工程专业本科生的实验设计和实践方式
（一）建立校内中试实验基地，增强大学生实际操作能力的培养
实践教学作为高等学校食品科学与工程专业创新人才培养的重要突破口，教育部门要求加强实习实训基地建设[9]。在原有食品科学与工程专业实验室的基础上，沈阳农业大学食品学院根据专业建设情况积极建立食品安全、生物技术、包装工程等多个专业实验室和中试基地。2010年起建设了食品科学与工程校内教学实习基地，并引进焙烤食品生产线、乳制品生产线、纯净水生产线、果酒生产线等成套生产设备，利用对2007级和2008级食品科学与工程专业大三本科生实践教学环节中的“食品科学教学实习”环节进行教学改革，将原来在食品企业进行的生产实习一部分安排在校内实习基地进行，由专业教师指导大学生进行工业化生产面包、饼干、果汁、纯净水、发酵葡萄酒等食品，解决了大学生在企业“走马观花”式参观方式所导致的对重要的生产工艺及其参数了解不全面的现实问题，极大地增强了食品科学与工程专业大学生对各个单元操作环节的实践能力，大幅度地提高了食品科学与工程专业的实习效果。
（二）制定各项实习工作的管理细则，全面落实实习计划
根据食品科学与工程专业的实习特点和学校的具体要求，科学制定各项实习工作的管理细则，安排大学生到沈阳周边地区的乳制品、肉制品、粮油、粮油食品、酒类、调味品、果汁、冷饮生产等具有代表性的大中型食品企业参观和实习。完善具体实习计划和实习方案：包括培训实习指导教师；专人负责联系生产企业，逐一落实各教学实习点的实习内容、时间、要求、人数、食宿安排等情况；专人负责联系接送师生往返的车辆；提前召开学生实习动员会，安排实习内容、实习要求，实习地点、出发时间；在实习过程中，指导教师有计划地到各实习点监督、考察，检查大学生专业实习情况、状态和调研实习存在的主要问题；实习结束后，带队教师负责批改实习报告、登陆学生的实习成绩；及时召开由企业技术人员、实习指导教师和学生三方参加的实结座谈会，通过企业、大学生和指导教师反馈意见发现实习过程中存在的一些问题，总结经验教训等。
（三）根据实验、实践课程的重点环节，有的放矢地培养大学生的实践素质
根据食品科学与工程专业的应用型高技术人才的培养特点，实践教学首先明确各个实验、实践环节的重点和中心任务，并在教学实践中有目的地培养和锻炼大学生的实习能力，提高他们的实践能力素质。首先，通过食品化学实验、食品卫生检验、食品分析检验等实验课，研究食品组成成分、性质以及在加工贮藏过程中的变化；通过食品工艺学系列实验，研究各种单元操作加工对食品质量品质的影响和加工条件。其次，实践环节采取由浅入深、循序渐进的方式。通过认识实习参观代表性的食品企业，初步了解食品生产中所用的加工技术、加工过程和设备装置，体会现代化食品生产的规模化、连续化和自动化。再次，在掌握基本专业知识后，进行为期三周的生产教学实习，通过教师的详细讲解和大学生亲自的动手操作，使他们真正掌握各个食品生产线的操作方法和典型食品的工艺特点。在市场调研实习中，通过市场调查和调查问卷等方式培养大学生了解消费者对食品营养、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，让大学生了解企业进行食品开发研究和销售必不可少的实践教学内容。在科研实践的实习环节中，注重培养大学生进行科学研究的能力，从查找资料、分析数据、进行预备实验、撰写开题报告各个环节着手全面培养大学生的科研素质。
三、加强高等学校和食品企业的产学研合作
（一）加强高等学校和食品企业的密切联系，促进校企之间的深度合作
企业积极为大学生提供实践教学条件、实习场所和深入了解食品企业的运营情况和技术水平，真实反馈毕业生状况、企业用人信息；企业参与研究制定高等学校食品科学与工程专业实践教学计划。在每年毕业生求职就业期间，学校组织一批相关食品企业与大学毕业生见面，在企业掌握了大学生的第一手材料后，学校组织教师与企业的座谈，听取企业的用人反馈，尤其对大学生的专业理论水平、知识结构和实践能力的评价，并将其作为修订教学计划、教学大纲的重要参考；参与指导、考核和实习指导书的编写。食品学科聘请来自企业有实践经验的兼职教师积极参与教学实验、实习过程，为食品科学与工程专业教学实验内容提供合理的调整建议。
（二）增强师生对食品企业的技术服务，促进理论教学和实践能力相结合
名师方能出高徒，实践能力的提高也离不开理论课和实验、实践课程教师的共同努力。在科技发展日新月异的形势下，教师需要不断更新理论知识，不能与实际应用脱节。培养教师的方式还包括为中青年教师创造深造和到生产企业、基层锻炼的条件，并以多种方式选派中青年教师到国内外院校、大中型企业进修和学习。根据实践教学的实际需要，建议从生产一线引进具有实际操作能力的专业技术人才，如焙烤食品技师，负责管理校内实践基地，指导本科生教学和生产实习，充分发挥他们的专业技术特长。
（三）大力提倡企业的科技创新活动，广泛开展校企之间的产学研合作
把产学研合作引入食品专业的本科生教学中，一方面可促进企业的科技创新能力，提高产品的质量和市场竞争力；另一方面可以充分利用学校和食品企业在人才培养方面的各自优势，把以教师传授知识为主的课堂教育模式与直接获取实际经验为主的现场教育模式有机结合起来，从而使学校与社会，教师与社会，学生与社会建立起广泛的联系，并在与社会进行广泛交流的过程中获得实践知识，培养学生各方面的综合能力，全面提高大学生的专业素质[10]。
食品安全教学计划范文6
关键词：中职院校；食品添加剂；课程改革
食品添加剂作为哈尔滨劳动技师学院食品专业的一门专业课程，内容涵盖了目前市面上投入使用的各类型食品添加剂。随着社会的进步，人们生活水平的提高，对食品也有了更高的要求，为了满足人们对各色食品的要求，食品添加剂也就发挥了它较大的作用。问题也是接踵而来，结合我国目前的食品安全现状，调查发现目前发生的食品安全事件，70%是认为添加非法添加物。因此让学生对食品添加剂有正确的认识，并且在以后的生产实践中能够对其准确的使用显得尤为重要。然而从本门课程的教学实践来看，还存在一些问题有待解决。笔者基于实际出发，对现存在的问题进行了探讨和改革。
1 食品添加剂教学现状
近年来，中等职业学校的学生素质普遍较低，影响在教学方面的主要问题是学生基础极差，例如化学课是食品添加剂的基础，很多学生在上学的时候没有上过化学课或没有重视学习，导致对后续一些课程理解困难，恶性循环，简单的内容也不想付出努力去学习，甚至产生了厌学的情绪，学生的状态也会影响授课老师的教学情绪。其次学生素质参差不齐也影响授课老师对课堂的管理，对教学的把握。
本校选择的教材沿用了早期开设课程选择的高职高专规划教材，对于中职学生来说，难度太高，课程分布不合理，内容枯燥乏味。为中职教学准备的教材少之又少，并且理论大于实践。中职教育旨在培养技术型人才，而不是理论研究型人才。
教学方法单一，理论课还是以讲授法，讨论法为主，实训课以演示法为主，不容易带动学生的积极性。很多老师还在按照课本的安排上课，较为单调。尤其在课本的实训安排上，多以书本为主，课本开设的实训课多以食品添加剂的性能检验为主，较为复杂，这样的试验需要的器材设备很多，价钱高昂，中职院校多资金不充足，无法购买，导致实训课减少或干脆减去，就有了一般食品添加剂课程重理论轻实践的现象。而中职教育应重在培育学生的动手能力，企业也迫切需要既有理论基础又有实践操作能力的食品专业人才。
2 食品添加剂课程改革措施
2.1 编写校本教材
针对目前市面上没有适合中职教育的教材这个问题，编写校本教材是很必要的。教材应编的简单易懂，力争让学生明白每一种食品添加剂的功效是什么，如何正确的使用食品添加剂，和企业联合更新知识且更贴近实际，更“新鲜”。重新分配内容顺序，例如可以在绪论部分加入一些概念的讲述例如LD50，ADI的讲解，加深学生在正式的讲授中对食品添加剂的性质的理解。可以尝试项目教学法[1]，在一种类型食品添加剂理论课结束后加入对应的实训课，例如增稠剂理论课后放入果冻的制作。这样利于学生保存学生对学习的热情，对知识掌握也能更牢固。
2.2 增加实训课课时
食品添加剂课程实训课一般都比较少，72课时的授课总量，实训课时往往占不到15%，有的学校因资金短缺甚至没有开设实训课，把食品添加剂这样应用性很强的课程开成了纯理论课，这显然不能达到现代食品企业对人才的要求。因学生基础素质差，课程难度以及实训资金综合考虑，应将实训方向定位在添加剂的正确使用和检验两个方面。
2.3 教学方法的改变
现今，中职课堂迫切需要改变的仍旧是学生的学习自主性，积极性。分析原因，教师设计使用的教学方法起着重要的作用，传统的教学方法已起不到理想的作用。随着科技的进步，我们的生活越来越丰富多彩，在教学方法上更应有所突破。有研究表明以微信为代表的社会性软件有其极强的个性化、互动性和共享性，将微信公众平台用于辅助中职课堂教学对于提高中职学生的学习兴趣，知识的巩固有一定的作用[2]。也可以尝试翻转课堂，变被动为主动。翻转课堂即老师课前制作好微课给学生学习或学生通过互联网来获取部分知识，课堂上学生自主讨论，总结知识，展示自己的学习成果。教师起到点拨，总结的作用[3]。这种方法能创造良好的学习氛围，实现因材施教，并能够帮助学生更快的学习知识。增加多媒体课件的使用率，可以节省板书时间，使得讲授内容图文并茂、直观易懂。在教学中，播放相关影像资料，例如一些与同类型食品添加剂有关的新闻报道，用途，检测手段以及与食品添加剂相关的食品安全问题等，激发学生的学习兴趣，能够收到很好的效果。
2.4 提高教师的个人业务素质
加强中职教师的自身素质养成，经常更新专业知识及课堂管理能力。教师要经常翻阅各种教育教学材料、书籍，或进企业学习。只有设身处地的了解了企业的需要，才能针对这种需要去培育人才，也才能更好的在教学中将理论与实际更紧密的联系起来。结合学生的实际情况和中等职学校食品添加剂教学的目的，适当的调整课程难易程度，适当地增加课堂的趣味性，寓教于乐。我们都有这样的经历，如果学生对老师有好感，那么相对于这门课程也会有好感，会主动去学习。因此教师要试着去理解学生，尊重学生，要与学生建立良好的关系，多在课堂上鼓励学生，建立学生的信心。教师和蔼可亲，尊重学生，学生自然会喜欢老师，那么老师在课堂上的教学计划也能顺利开展。
2.5 完善评价考核制度
考试是教学质量的一种反馈手段，是促进学生学习的重要措施。仅仅笔试的效果不足以给学生压力，也很难据此来评价学生的学习效果，考核多注重在作业完成情况，课堂纪律，实训操作及课堂表现，对学生掌握知识的情况考核力度不够。因此，最终采用了将学生的课堂发言、讨论、课后作业和期末考试相结合的方法对学生进行考核。
通过以上对食品添加剂课程的教学内容、教学方法、个人业务素质及评价考核的改革尝试，取得了理想的效果。表现为学生的精神面貌改变了，上课注意力更集中，学习的主动性加强，操作能力、分析问题和解决问题的能力也有明显提高。课程的改革能够促进中等职业院校的发展，为企业提供更高素质的技术性人才。
参考文献
[1]左玉卓.项目教学法在中职教学中的应用探究[J].商，2014（40）.
