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食品化学的概念范文1
关键词：新课标高中化学；食品类专业；普通化学；现行高考模式
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）24-0132-04
The Teaching Research on the Connection between General Chemistry for Food Professional College Students and Chemistry in High School
Kong Lingyan et al.
（College of Food Science and Engineering，Nanjing University of Finance and Economic，Nanjing 210023，China）
Abstract：As a required basis course for food specialty of colleges，General Chemistry was the first chemical course for the university students. So it has played an important role. In this paper，the connection of chemistry teaching between food professional university and senior high school was introduced from the high school chemistry structure and the main points of the various modules under the new curriculum standard. And the influence of the current college entrance examination model to the general chemistry study was analyzed. And suggestions will provide reference for the reasonable arrangement of teaching progress and teaching methods for college teachers.
Key words：New curriculum standard high school chemistry；Food specialty；General chemistry；Current college entrance examination model
普通化学作为高等院校食品类专业的必修基础课，是学生进入大学阶段首先学习到的化学课程，因此处于高中化学与大学化学的衔接点上，具有重要的地位。普通化学作为整个化学学科的导论性课程，所讲授内容一方面可以为其他课程如分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、食品化学等课程提供必备的理论基础，同时为学生的学习起着承前启后的作用。多年普通化学教学实践表明许多大一新生在刚进入大学时因学习习惯还停留在高中阶段的“灌输式”被动学习模式，不能很快的适应大学的学习节奏，自主学习能力、独立分析解决问题能力等方面较为欠缺。另外，2003年开始进行的普通高中课程改革，使高中化学课程结构和高中实际教学情况都发生了很大变化。现在高等院系食品类专业招收进来的大一新生，其化学知识贮备情况，高中阶段化学知识的覆盖范围，可否为大学化学学习提供必要基础，以及高中化学的知识体系是否能够成为大学化学课程体系的支撑，这些问题的解决对大学普通化学教学中帮助学生顺利实现由中学化学到大学化学的过渡，激发学生学学化学的兴趣，提高普通化学的教学质量起着重要作用。而在大学普通化学课程的教学中，教师对目前高中新课标知识体系与普通化学知识框架的衔接以及不断改革的高考模式下，学生的高中化学基础并不是很了解，在此，笔者将针对两者之间的衔接方式，及现行高考模式对大一新生化学知识起点水平的影响展开讨论，希望能够引起相关教育工作者的关注与重视。
1 新课标下高中化学知识体系
目前，我国的基础教育仍处在新一轮的改革中。高中化学新课程改革开始于2003年，随着改革的逐步推进，到2010年，这一改革已在全国范围内普遍推广。这一改革对大学的化学教学产生了一系列的影响。因此，作为高等院校化学教师，了解高中新教材的知识体系，了解大一新生所具有的化学基础对于提高普通化学教学质量具有重要意义。
1.1 高中化学课程设置及学习要求 2003年4月，教育部制订颁布了《普通高中化学课程标准（实验）》（简称新课标），目前新课程已实行了13a，称之为现行高中课程。依据新课标要求，高中化学课程由若干课程模块构成，分为必修、选修两类。其中，必修包括2个模块，以必修《化学》1和必修《化学》2两本教材呈现；选修包括6个模块，以6本选修教材呈现，分别是《化学与生活》《化学与技术》《物质结构与性质》《化学反应原理》《有机化学基础》和选修《实验化学》。必修课程为全体高中学生必须学习的内容，选修课程是必修课程的拓展和延伸，并且体现新课标的选择性，可以为不同学生的个性化发展提供保障。
高中生要达到高中毕业的要求，需学习2个必修模块内容加一个选修模块内容。选修课程基本上是由各省市教育主管部门统一为高中生进行了模块选择。必修模块内容一般安排在高一年级，所有高中生共同学习。到了高二文理分科，文科的学生一般选修《化学与社会》模块内容，理科的学生一般选修《化学反应原理》模块内容，并完成学业水平考试并达到合格以上，可以达到高中毕业的基本要求。各省市规定基本一致。
高考化学科目的考试内容包括必考内容和选考内容。必考内容涉及必修模块中的“化学1”“化学2”及选修模块中的“化学反应原理”的内容。选考内容涵盖了选修模块“化学与生活”“化学与技术”“物质结构与性质”“有机化学基础”的内容，在试卷中匹配了各选修模块的试题内容，分值相当，考生从中任选一个模块内容考试。因此如果考生参加化学科目的考试还要继续选修《物质结构与性质》《有机化学基础》《化学实验》等模块中的1～2个，以达到高考的要求，即总共需要学习4～5个模块的内容。
1.2 高中化学课程各模块主要内容 高中化学教材选取的是宋心琦主编，人民教育出版社出版的普通高中化学系列教材[1]。
必修1：引入物质的量的概念，并介绍了相关定性和定量计算的知识，如物质的量浓度的计算；实验室安全知识和基本的分离、提纯操作方法以及溶液配制；物质分类的概念；离子反应、酸碱电离理物质，给出了传统酸碱盐的概念和水溶液中酸碱反应的实质；化合价概念，从电子转移角度介绍氧化还原反应。
必修2：主要包括“物质结构基础”“化学反应与能量”“有机化合物”和“化学与可持续发展”4个一级内容。通过这一模块，学生学习了物质结构的初步知识，认识了元素周期表和元素周期律，学习了核外电子分层排布初步、化学键的概念；从化学反应基本原理出发，了解化学反应伴随能量变化的本质，知道化学键、化学能与电能的相互转化，定性了解化学反应速率及其影响因素和化学平衡概念；还学习了有机化学的入门知识。
以上内容充分体现高中化学内容的基础性，与大学阶段的普通化学中化学知识的基本框架性基本相符，基本能够反映大学阶段化学知识的风貌和基本轮廓。
化学与生活：注重化学与人类的关系，主要以日常生活为线索组织素材，贴近学生现实，极具亲切感和科普性，体现化学与社会发展的关系以及化学的作用和应用。文科学生主要选修此模块以达到毕业要求。
化学反应原理：包括“化学反应与能量”“化学反应速率与平衡”“溶液中的离子平衡”3个一级内容。内容上涵盖了化学反应的基本原理，如焓变、熵变的概念及相关计算，化学平衡的概念及计算，化学反应速率的计算；还包括了溶液中的弱电解质的解离平衡以及原来大学化学的知识沉淀-溶解平衡。这些内容是必修2的延伸和扩展，与大学普通化学内容中的化学热力学、化学反应基本原理、水溶液化学关系密切。目前各省市高中为理科学生指定选修此模块，以达到高中毕业要求。
物质结构与性质：主要内容包括原子结构与性质、化学键与物质性质、分子间作用力与物质的性质。较为详细、深入地介绍了原子结构初步知识和化学键以及分子间力等基本理论。还涉及了金属晶体堆积类型的内容。有机化学基础模块在大学普通化学内容中未涉及，因此不作介绍。高考中考化学科目的学生一般会从这两个模块中选择1个或2个模块继续学习。
化学与技术和实验化学选修模块，在目前大部分省市的高中很少会有学生选修，因此此处略去。必修模块为学生打下了化学学科的共同基础，是面向全体高中生的，具有基础性和启蒙性的价值选修模块内容是必修模块内容的延伸和扩展，在内容的深度和广度上均有所加深[2]。
1.3 普通化学知识体系与高中化学知识的衔接 普通化学教材参考《普通化学》（第6版）（浙江大学普通化学教研组编著，高等教育出版社出版）[3]。主要内容包括化学热力学初步、化学反应基本原理、物质结构基础、水溶液化学、电化学基础、元素化学等。新课标下高中课程设置基本上为大学化学做好了铺垫，有些知识点是重复的，但是有些知识点之间仍然存在一些衔接问题。需要普通化学教学工作者根据具体的情况区别对待。
有待进一步深入学习的知识点：酸碱理论部分，高中化学只讲了酸碱电离理论，给出了传统酸碱盐的概念；大学普通化学则是在酸碱电离理论基础上着重介绍酸碱质子理论，重新定义酸、碱、两性物质，扩大了酸、碱的范围和酸碱反应的范围。大学普通化学在氧化还原反应部分，引入更科学的氧化数概念取代高中化学中的化合价概念。化学反应原理中反应速率部分，高中化学采用平均速率来表示，而普通化学是以瞬时速率来表示，并考虑了反应进度。化学反应焓变的计算，高中化学采用Hess定律通过方程式的叠加间接计算，普标化学相关计算中引入标准摩尔生成焓的概念，并运用Hess定律直接计算反应的标准摩尔焓变。关于电子云的概念，高中化学只给出s、p轨道电子云轮廓图（界面图），未给出d轨道的图；而普通化学通过引入波函数概念，根据波函数对电子云定量分析，得到原子轨道角度分布图、电子云的角度分布图、电子云的空间分布图等3种图。大学教师在讲授这些内容时，应该以高中化学中的知识点为切入点，通过设置引导性、讨论性问题的方式组织课堂教学，帮助学生顺利实现由高中化学到大学化学的过渡，有利于激发学生的兴趣。
普通化学独有的内容（高中化学不涉及的内容）：在大学普通化学内容中，有一部分是高中化学不曾涉及的，如系统和环境；相；化学反应的自发性；吉布斯函数变与化学反应进行的方向；反应级数、反应速率理论和活化能；稀溶液的依数性；缓冲溶液；溶度积的概念和定量计算；配位平衡；配位化合物的定义和命名；电极电势及影响电极电势的因素；原电池电动势与吉布斯函数变的关系；分解电压；电解的产物；三种分子间作用力的产生和特征；离子极化理论和键型的过渡。学生对这部分知识是陌生的，没有任何知识基础。大学化学教师在教学中要高度重视，作为难点讲解，加深学生对知识点的认识。
2 高考模式对大学普通化学学习的影响
2.1 现行高考模式 自从2003年开始课程改革后，全国高考模式也随之变化。最突出的特点是各省市可以自主命题，自己确定高考模式。改革到现在，各省市的高考模式一般为“3+X”或“3+文综/理综”模式。两种模式中，“3”都指的是语文、数学、英语科目，为必考科目。在“3+X”模式中，X是指文科学生在政治、历史、地理中任选1门或2门考试科目，理科学生在物理、化学、生物中任选1门或2门考试科目。例如目前上海市施行的是“3+1”模式，江苏省施行的是“3+2模式”。“3+文综/理综”模式中，文综考试科目是将政治、历史、地理3门科目，综合在一张卷子上，分成三个模块出现；相应的理综指的是理科的物理、化学、生物3门科目综合在一张卷子上，分3个模块出现。自2013年开始，理综总分为300分（物理110分，化学100分，生物90分），例如北京市，安徽省，山东省，河南省等地区采用的是“3+文综/理综”模式。
施行“3+X”高考模式地区的理科考生来讲，除了必考科目，任选科目中可以不选择化学科目。在学完高中阶段要求的化学内容后就不再接触化学。这就导致目前高等院校化学专业或非化学专业大一新生化学基础、化学知识储备有很大的差异。
2.2 现行高考模式对大学普通化学课程学习的影响 “3+X”模式的文科考生及“3+文综”模式的考生，在高一和高二阶段完成了“化学1”“化学2”“化学与社会”3个模块内容的学习，“3+X”模式中不考化学科目的理科考生，完成了“化学1”“化学2”“化学反应原理”3个模块内容的学习，均达到高中毕业要求，可以不再继续学习化学课程。因此具备了3个模块的化学知识储备，能够为普通化学课程的学习提供了一定的基础。但因为只在高中低年级学习，升入大学后再学习化学相关课程，可能将面临“从零开始”的困境[4]。
因高考化学科目的考试内容中包括必考和选考内容，所以“3+X”模式中参加化学科目考试的理科考生及“3+理综”模式的考生，除了完成高中毕业要求的“化学1”“化学2”“化学反应原理”3个模块内容，一般还需要在高二及高三阶段继续学习化学课程中的选修模块内容。有的选择学习了“物质结构与性质”模块，有的选择了“有机化学基础”模块，有的两个模块均选择。这部分学生经历了高一到高三持续的化学课程学习、训练，学习内容上更加深入，因此具有较好的化学基础，将对大学阶段的化学课程学习提供较大的帮助。但因为所选修模块的差异，学生的基础不尽相同，仅选修“有机化学基础”模块的学生，对后续学习有机化学课程有一定帮助，但物质结构知识方面欠缺；仅选修“物质结构与性质”模块的学生，学习普通化学课程得心应手，但对学习有机化学课程帮助不大。
2.3 南京财经大学食品类专业学生的化学基础情况调查 为了解现行高考模式下高等院校入学阶段学生的化学知识起点情况，选择南京财经大学校食品科学与工程学院食品科学与工程、食品安全与质量控制2个专业的13、14、15级学生为调查研究对象，采用调查访谈的方法，主要从生源地、高考模式两个角度对学生进行了访谈。所得数据结果如下表所示。
分析表中数据可知，近3a来，我校食品科学与工程学院每年所录取的新生中，“3+理综”模式及“3+X”模式参加化学科目考试的学生人数较多，在每一级所访谈的学生中所占比例分别为，13级71.25%，14级72.61%，15级为71.60%。并且近3a来的比例变化不大，说明我院生源比较稳定。同时也说明7成多的学生高中起点的化学知识基础较好。“3+X”模式中未选考化学科目及“3+文综”模式的学生也占了一定的比例，其中13级为28.75%，14级为27.38%，15级为28.39%。说明每一级都有近30%的学生仅高中低年级阶段学习了化学课程，所学内容较浅显、不系统，同时因为间隔时间较长，因此高中化学基础知识可能已经遗忘殆尽。
3 总结与展望
综上所述，现行高中化学课程内容的设置，对于参加化学科目高考的学生而言，高中阶段所学习的化学知识基本与大学普通化学知识框架基本符合。而对于不参加化学科目高考的学生而言，其在高中阶段只需学习必修2个模块和选修1个模块的学习即可达到高中毕业的要求，因此所学化学知识只是具有启蒙性加基础性的意义。另外从现行高中化学各模块知识点与大学普通化学衔接的角度，有些知识点是重复的，有些知识点介绍方式及深度与大学普通化学有所不同，所涉及的范围也远不及普通化学广泛，知识的系统性，也有待学生在大学化学学习中进一步完善、提高。大学教师在教学中应根据普通化学知识点与高中化学知识点的衔接情况，合理安排教学内容，教学进度。对于重复的知识点可以不讲或少讲，将宝贵的时间放在需要加深和未曾学习过的知识点上。另外，现行的高考模式决定了食品类专业大一新生的化学知识起点参差不齐，有的学生选考了化学科目，有的考生没有选考化学科目，有的是文科生源。因此我们应关注学生的知识差异和个性差异，依据“因材施教” 的教育原则，在细致、透彻讲授知识的同时注重学习方法的引导，促进每一个学生都能发展进步。
参考文献
[1]宋心琦.高中化学[M].北京：人民教育出版社，2003.
[2]罗群兴，廖婉莹，纪敏.谈新课标高中化学与大学化学的相关性[J].化学教育，2011，32（7）：20-22.
食品化学的概念范文2
关键词：中专生；化学；学习困难；教学改革
近年来，由于高校的扩招，导致低质量的生源进入中专学校，低质量的学生在学习上存在畏难心理，尤其是对化学的学习。而化学课程是我校食品加工专业学生必修的主要基础课，学生必须要受到必要的化学教育，提高化学素养，才能为学习各专业课程和今后的工作需要打下坚实的化学基础，也才能满足我国对于培养高素质的劳动者和中级专门人才的现实需要。
1.中专生化学学习困难的原因
（1）化学课程学习目的不明确及学习兴趣不浓厚。大多数学生还不清楚化学对于实际生产生活的重要作用，学习目的不明确，还有相当一部分学生关于化学对生活的影响一点认知也没有，认为学习化学只是学校安排的课程。对化学课程的学习兴趣不浓厚。
（2）不良的化学学习习惯。中专学生大多数没有课前预习、课堂记笔记、课后复习的习惯，能把化学概念、基本理论、基本原理与实际生活联系起来的则更少。
（3）化学学习自主能动性不强。主要表现在完成化学课后作业、完成实验报告及未听懂的课程等方面独立思考、独立完成的较少，一般要与同学讨论或是向老师请教才能完成，更有少数部分学生直接抄袭其他同学的。
另外，中专学校学习风气受到不良风气的影响，网络的新奇信息、游戏对于学生的诱惑， 家庭教育都对学生学习产生一定的影响。
2.基于中专生化学学习困难改革的内容及在教学中的应用
中专生化学学习困难的原因源于各个不同的方面，解决这些困难就需要对其形成的因素进行综合考虑，才能真正从根本上改变这种现状。在教学中我主要从以下几个方面去改进：
（1）明确化学与食品加工专业的关系。上化学的第一节课我就给学生讲化学与食品专业的关系，向学生讲解食品营养成分从根本上来说都是一系列的化学物质，只有掌握了这些化学物质的基本性质，才能更好地在工作中发挥作用。
（2）利用多种教学方法培养学生学习化学的兴趣。如积极推行分组讨论合作学习；利用形象、生动的多媒体教学；通过演示实验、趣味实验引发学生的兴趣；利用社会生活中的案例，创设问题情境，使学生认识到化学学习的现实意义，激发学生的好奇心。
（3）循序渐进，注意知识的相互衔接。在学习化学教材前，我有选择、有重点的复习初中知识，并向学生介绍本学科的特点及在食品专业中的重要作用，做到初中与中专知识的衔接。
（4）培养学生良好的学习习惯。在上课中，我常常引导学生学会预习、听课、复习、做笔记，等等。并对学生进行学习策略、学习方法指导，使学生尽快适应中专教学环境。
（5）在化学教学中适当穿插德育教育。中专学校注重技能培训，有明确的职业定向，且与企业单位、实习基地结合紧密，通过在教学活动中适当的做学生思想转化工作，更有利于学生对化学的学习。
（6）深入食品企业参观学习，体验专业技能的应用。按照理论与实际相结合的要求，带领学生去雨润公司参观生产线和检验车间，请生产技术员讲解生产流程等，并利用周末调查食品的色、香、味及其化学变化。这些实践活动使学生具体认识到化学在食品专业中的重要性，增加了学生对专业学科范围的感性认识的同时，也使学生思想上对化学学习有一个质的飞跃。
（7）教师自身素质的提高。俗语说得好，教给学生一碗水，老师要有一桶水。老师个人素质的高低及业务的熟练程度会对学生产生直接的影响。
3.存在的问题与建议
（1）一学期的教学实践表明，采取的措施对学生基本理论、实践技能的学习、掌握都有促进作用，但存在三天打渔，两天晒网现象。中专生这个年龄，情绪波动比较大以及本身对学习的认识态度，直接影响了化学的学习。这就需要从根本上解决学生的思想问题。
（2）化学学习困难的情况一旦形成，转化的难度非常大，其转化单靠教学改革是不能在短时间内完成的，这需要化学教师、班主任、教务处以及学校充分认识到任务的艰巨性和长期性。
（3）要提高学生的化学学习成绩，要求教师要不断获取新知识，提高自己的教学水平，改进教学方法。同时还需要学校、家庭、社会的大力支持和共同努力。
参考文献：
[1]杨 婧.中职学生学习困难的成因及对策[J].井冈山医专学报，2006（03）：19.
食品化学的概念范文3
三、实施研究性教学要注意的几个问题
1.实施研究性教学要和传统教学方法相辅相成。本科学生大部分基础知识主要还是通过课堂教学方式获取，授课教师从事专业研究对于课程知识的理解要要优于学生，因此理论教学模块仍然是学生获取项目所需基本知识的主要来源。所有知识均通过自主式的研究性学习这样不利于学生构建全面而完整的专业知识体系，“遇水架桥”式的学习方式效率也是很低下的。
2.鼓励学生对于课程中的小课题提出自己的技术方案、并亲自动手实践和验证该方案。只有通过实际的动手设计、制作和实验，才能促使学生发现和弥补自身的知识不足,培养其实际动手能力和研究素养。
3.教学过程采用引导式教学方式，针对关键重点的知识点需要利用教师的自身科研知识积累，利用案例分析的方式将其讲透，同时留一些内容让学生课后通过文献借阅、网络搜索等方式自我理解和消化。
4.教学改革要循序渐进，要根据学生以及课程特点，不能完全照搬某种模式。一堂课、一章节均可以作为试验点,看看对比效果如何。
近几年来，经过在测试技术课程中运用研究性教学，其优势是显而易见的。其优势有如下几点：(1)通过采用研究性教学,学生对理论知识掌握的更加牢固。(2)研究性教学提升学生的创新意识和实践能力。利用课堂讨论以及教师引导确定的研究小课题,10界和11界两届学生已完成国家级大学生创新项目1项，校级重点创新项目1项，校级机器人大赛和节能减排大赛一项，均取得了不错的名次。同时申报专利7项，发表了若干篇学术论文。(3)在测试技术课程中运用研究性教学，使理论与实际联系的更加紧密，使得学生的知识掌握更加扎实，学生的课程成绩也有所提升。(4开展研究性教学后，参加过项目后的学生实践能力和自信力均得到加强。学生的就业率和考研率均得到了提高，同时由于在项目实践过程中了解了自身的兴趣特长，不少学生在申报至国外高校继续进修使对于将来所从事的专业也有了一定认识。在测试技术课程中开展的研究性教学实践对其他专业和课程也具有一定的借鉴意义。
开发与利用都发生着巨大的变化,大数据(bigdata时代已经来临，传统的科技信息资源服务正面临着很大挑战，海量数据处理、垃圾数据、垃圾信息和专业化知识需求的矛盾亦日益突出。大数据时代的到来使得提高统计学的教育教学质量成为了统计学界高度重视的问题。如何加强统计学的学生在数据分析等方面的实践教学环节，如何进行优化和重构，从而大力提升学生符合时代要求的能力，提升我国在数据领域的国际地位。就我国统计学教育的现状来看，人才质量与市场需求的矛盾还非常突出，如何培养具有数据分析能力的人才是本文探讨的作力点。本文从课程体系、课程内容、课内外要求、教师能力等方面进行探讨。
1.偏重课堂内的理论讲授,不重视课堂外的训练。根据对毕业生和雇主的调查分析，集中的问题是学生没有解决问题的能力，雇主对毕业生的专业能力不太满意。虽然我们近年来在实践教学环节有一定程度的强化，但没有对理论课堂讲授与课外的训练结合。课堂内满堂灌的现象依然很突出，学生外出实践锻炼的时间不够，学生自己课外下的功夫没有办法监控，从而导致学生与实际脱离，影响了其就业的质量，无法推动社会的发展。
2.实践模块形同虚设，教师的管控能力不高。学生的综合能力不能很好地与实践模块融合，学生到底如何进行实践环节，还没有形成系统的模式。实践教学的形式还是比较虚的,需要切实加强，老师对实践仍然无法胜任，因为大多数老师没有实践的经历和经验，需要花大力气去培养，才能更好地把控统计学在数据分析方面的实践实训。
3.设施不能满足现代教育教学需要。有的学校多媒体教室都不足，而国外发达国家的教室已经像一个多功能的实验室了。我们的教师还只能满足教师为主的课堂讲授，如何开展讨论式学习、基于问题式的互动教学、合作式学习等模式?同时我们的统计学还没有足够重视实验室的建设，同时认为统计学实验室就是几台电脑而已，其实统计学可以在很多领域发挥重要作用。
二、构建统计学实践教学模式的思路与内容
我们生活在一个海量信息、海量数据，同时也是垃圾信息、垃圾数据并存的时代:通信模式、网络互联、数据仓库技术、电子商务和各种其他新兴技术使我们获取数据、分析数据和利用数据的能力有了一个质的变化。这个变化正在不断深入、全面影响着我们的日常生活，由此也影响着社会、文化、国防和国民经济的发展。信息服务产业已成为发达国家经济转型的主要支柱。数据和信息资源已成为继人力资源和物质资源以外的第三大资源。数据资源的开发和利用将是未来社会和经济发展的主要手段之一，统计学也应该占有一席之地。如何利用统计学模型、方法与技术,并结合新信息技术和数据展示模式，来培养具有扎实的统计学、数据处理基础，能运用统计方法和统计软件解决自然科学、工程技术、经济金融、管理科学等领域中的实际问题，具有较强的数据处理、开发与挖掘、量化分析、预测与决策、统计质量管理等能力的适应现代经济社会发展需要的应用型高级专门人才,其对学生实践能力培养的要求非常高，但是，在实践教学环节中，由于受到师资、实验经费、实验设施等软硬件条件的局限，总的来说，实践教学手段还是比较单一，实践教学手段缺乏创新性和灵活性，理论教学也不能很好地与社会实际相联系,造成理论学习与社会生活实际脱节的现象,制约了学生社会实践能力的培育和提高。
1.需要构建以数据分析为核心的应用型人才培养体系。针对社会需求强调应以数据分析为核心培养应用型统计学人才的特点，结合人才培养工作面临的共性问题，贯彻“重基础、宽口径、强实践、长应用”的十二字方针，构建和优化统计学人才培养的实践教学模式，修订和完善统计学人才培养方案，切实落实实践教学各个方面和环节。
2.大力整合和优化实践教学的内容、大力发展实习实训软硬件环境。系统地优化和整合现有实践模式,从实验课程的门数、与理论课程的衔接、实验室外的实训、课程论文设计、调查与分析、专业实习与毕业实习等环节,形成以学生数据分析和统计软件应用能力培养为主线的立体化实践教学内容。大力配置与数据分析有关的软硬件环境，如数据分析软件系统、数据来源、实训仿真模拟等。
3.革新实践教学模式。依托校外基地、校内实习实训平台，通过培育实践教学通道,构建有助于学生应用能力、创新能力培养的实践平台，建立以实践教学与课外实训相结合的实践教学模式，将理论讲授、实验教学、内外实训、实践环节紧密结合起来，构建全方位的实践教学模式。
4.教师要有到公司的经历。通过机制和体制的创新，与公司协同创新，鼓励老师到公司去了解当前社会的真实需求，并形成定期到公司锻炼的机制,必须把老师的教学、科研与社会、公司的需求相结合,从而提高老师的水平，构建具有丰富实践经验的实践教师队伍。可以通过派遣老师到相关的公司去锻炼，计算相应的工作量，让老师无后顾之忧，当然还需要相应的制度来切合，如对老师的考核评价模式等都需要与此相适应。
5.建立和健全激励机制。要在激励机制上下功夫，要让老师乐意到公司去锻炼，去实践,从而提升老师可实践能力，这样才能更好地交给学生，学生才会相信学到的东西确实有用处。
6.大力推广基于问题的教学模式。在国外当前建构主义教育改革的大环境中，为了促进教师教好学、学生学好知识和技能。基于问题的教学模式(Problem-BasedLearnhg,以下简称PBL就是使得教与学非常吻合的教学模式。PBL最早起源于美国20世纪50年代中期的医学教育,现在这种方式在诸如经济管理教育、建筑教育、法律教育、工程教育等方面受到高度重视。PBL模式是以小组的形式进行教学，同时突出大作业模式,把教学放到具体的、与实际结合的问题中，通过合作解决客观的真实问题，从而提升学生的内在，有利于学生踏上就业的高速路，有利于我国数据科学的发展，有利于信息服务产业的大发展。
本文对统计学实践教学模式进行了探讨，在大数据背景下，如何培养能够进行数据统计分析的应用型人才是统计学教育者的共同责任。本文从统计学实践的维度进行分析，从实验课程、课题内外、数据分析、教师公司实习经历等方面进行多维的研讨，以求更新统计学实践人才培养模式的变革。随着互联网、微博、微信、手持设备等新的社交网络出现，对数据分析的层次和要求都有相应的提高，如何提高数据分析能力是需要系统地探讨的问题。
食品化学与食品微生物学和食品工程原理并称为食品科学与技术学科三大基础支柱分支学科。其中，食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全性质以及食品中各类物质在食品生产、加工、贮藏与运销过程中发生的变化以及这些变化对食品品质与安全产生的影响的一门基础应用科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整居民膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制以及提高食品原料加工与综合利用水平奠定理论基础的科学。因此，食品化学是食品专业学生必修的一门非常重要的专业基础课。以下是对于食品化学教学改革的几点思考。
一、教学内容要重点突出
食品化学从食品的化学组成成分以及食品感官品质的角度,研究了食品中的水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物元素、酶以及食品的色素和风味的组成、结构以及在加工和贮藏过程中的变化。一般院校都是在完成食品生物化学的前提下，才开设食品化学这门课。食品化学与食品生物化学有很多共同的地方，比如在食品中的化学组成，同时在有机化学和生物化学里面都有阐述，二者从结构和组成上是有所重叠的，因此在讲授的过程中应该把教学重点放在加工和贮藏过程中的变化上，重点强调加工单元操作以及贮藏方式对于这些化学成分的影响，从而指导食品加工和贮藏的参数选择，更好地控制食品加工和贮藏的安全。我院食品化学的课程设置是40学时讲课,24学时的实验。在有限的40学时之内，把相关的变化讲述清楚也并非容易。因此，重点应放在水分、碳水化合物、脂肪和蛋白质以及色素和风味化学的讲授上，让学生掌握变化的原因，结合化学和生物化学的知识，对于组分变化有个理论层面的深刻认识。
二、教学方式多元化
俗语道:“教学有法，教无定法，贵在得法。”教学方式的改革对提高教学质量起着至关重要的作用。好的教学方法不仅能帮助学生既快又牢地掌握知识，而且还渗透着对学生学习方法与思想方法的理念认识和训练，对提高学生的综合素质起着积极作用。本课程在讲授时多采用启发式教学方式，通过在课堂上结合化学组分的化学的结构特点、组成特点以及专业层面的加工和贮藏的具体产品，启发学生对于具体的概念的理解和认识，打破教材本身对于内容的前后顺序,本着学生理解和掌握的需要，调节教学内容和方式。同时结合实践教学的方式，帮助学生理解食品化学的真谛。在实践教学中设置了蛋白质功能性质实验，通过蛋白质的溶解性、乳化性、凝胶性的定性实验，学生通过感性的认识，通过实验现象,进一步了解蛋白质的功能性质，结合具体的实验操作，让学生体会深层次的功能性质对食品品质的影响。
三、拓宽教学思路
食品化学是一门专业基础课，但是在教学过程中若单从专业基础课的角度出发，可能会更偏重基础课的教学，在讲授上偏重结构和组成，但是食品化学不同于生物化学，是在食品加工和贮藏中所有涉及到的化学成分变化的—门专业基础课，如不能在教学思路上多考虑实际课程的需要，会使得后续的专业课讲授上和食品化学脱节，因此在教学思路上更偏重于专业角度来研究化学组成。如何系统又全面地进行教学，需要我们这些老师考虑清楚教学的重点和讲授的重点，教学思路一定要拓宽。把专业和基础很好地结合起来，涉及到教师队伍的建设，因此也要求教师丰富自己的食品专业知识,才能在实际的教学过程中增加学生学习的兴趣，真正做到为后续的专业课服务。
四、实践教学要突出学生综合能力的培养
食品化学的概念范文4
关键词：多媒体教学；绿色化学观；教学情境；化学实验
1引言
初中生的人生观与价值观正在处于形成阶段，此时此刻接受的教育是影响终身的。在化学教学中适时、适量地渗透绿色化学观，一方面有助于学生树立正确地、受益终身的思想观念，提高对社会的环境责任感；另一方面为国家的环境健康发展起着积极的推动作用。现代化的初中化学教学中的绿色化学学习，主要是借以多媒体的辅助，培养学生树立绿色化学观，并以绿色化学的观念审视生活，从而最大限度降低环境的污染与恶化速度。因此，在初中化学教学过程中渗透绿色化学观的教育有着极其重要的意义。
2绿色化学观的重要性
绿色化学观指的是设计、研究没有或尽可能少的环境负面作用的化学品或化学过程，以达到防治、阻止环境污染的化学观念，因此又被称为环境无害化学观、环境友好化学观、清洁化学观等。绿色化学观是站在手段、战略、理念的角度的一种思想观念，对于人类的可持续发展中起着一定的指导作用。促进环境生态协调21世纪的环境由于受到人口急剧增加、资源消耗日益扩大、工业化生产大范围普及等因素的影响，呈现出严重环境危机的局面，环境生态的协调发展刻不容缓。化学工业生产作为国民经济的主要内容之一，在为国家建设做出重大贡献的同时，生产过程中有毒物质的排出，也为人类的环境与健康带来一定的危害。随着人们绿色化学观的形成，绿色化学的绿色技术可以从污染源头抓起，绿色化的化学反应将对环境的污染标本兼治，有效促进环境生态的协调、平衡发展。推动国家科学发展绿色化学观理念下的基本科学问题体现在三个方面：1）绿色的起始原料与试剂；2）绿色的溶剂、反应条件和催化剂；3）绿色的产品、目标分子和安全化学品。绿色化学观推动绿色科学的发展，减少了对人和环境有害的原始材料的使用，避免了有毒挥发性有机溶剂对空气与水造成的污染，降低反应能耗，提高反应转化率，有效推动国家可持续、科学化发展。提高学生综合素质初中生处于人生观与价值观形成的关键时期，在初中化学教学中培养学生树立绿色化学观，引导学生养成勤于观察与思考的良好习惯，通过绿色化学教育增强学生的绿色化学意识，可以使他们在未来的学习与生活中遇到相关化学问题时，能够运用学到的知识解释并加以解决。从绿色化学的角度考虑、分析问题，势必将提高学生的各项综合素质，以适应迅速发展的社会并受益终身。
3多媒体教学中的绿色化学观渗透途径
在多媒体教学中渗透绿色化学观，教师应利用多媒体的优势，实时关注绿色化学的相关科研成果以及进展，在将化学教材融会贯通的基础上，基于绿色化学观念的教案设计与实施应采取多种教学方式，将绿色化学观结合时事热点与化学知识形成知识的系统化、体系化，逐渐融入、渗透到教学过程中。创设多媒体绿色化学教学情境课堂教学是学生学习的主战场，教师要设计出触及学生的情感和潜意识的教学方案，只有创设各种教学情境，使学生由情入境、情理交融，才能提高教学质量。心理学研究表明，学习的最好刺激乃是对所学材料的兴趣。在课堂教学过程中，教师通过创设绿色化学问题式教学情境，可以揭示出学习任务与学生原有认识水平之间的矛盾，并使学生认识到解决这个矛盾的必要性，从而激发他们的求知欲。绿色化学观的教学情境，通过多媒体的声光电效果，将学生的思绪带入绿色化学观念下的特定学习情境中，学生通过体验与化学知识相关的教学情境，对于知识的学习更易于认识、理解。例如：在燃料与热量的教学中，可以制作一个关于酸雨是怎样形成的、过程是怎样的、对人类有哪些危害的视频课件，在课堂中播放给学生观看与体验；在教学酸碱电解质溶液的化学知识时，结合学生日常运用频繁的手机、平板电脑、遥控器等电子器具使用后的废电池，制作一个微型纪录片在课堂上播放，让学生了解废电池中所含有的汞、铅、镉、镍等重金属对生态环境产生地极大危害性，同时说明绿色化学应用的重要性，可以促进学生养成自觉保护环境的好习惯。教学环节适时融入绿色化学观目前的初中化学教材在各章节的教学内容中融入了绿色化学观，因此，教学环节中运用多媒体，可以根据教材将绿色化学部分贯穿到每个教学环节中，理论结合实例，帮助学生提高对化学概念的理解，使学生的绿色化学意识得到强化。生活离不开化学，化学就运用在生活中的方方面面。结合生活中的身边事解释绿色化学，让学生更易于理解、易于接受。如在讲解环境污染、三废、大气污染物、酸雨、温室效应的概念时，可以通过多媒体制作以“白色污染”与“绿色食品”为主题的两部动画片，讲解“白色污染”是由聚乙烯等白色塑料垃圾而形成，对人类的生存环境会产生长久的污染，是对人体有害的；“绿色食品”正好相反，是无污染无公害食品，可以维护人类的健康水平，提高生活质量。因此，可以从减量、减废的角度指导学生掌握循环操作、再生、催化剂中毒等概念，让学生从化学知识的学习中了解绿色化学的必要性。化学实验导入绿色化学观理念绿色化学提倡的是减量、减废，多媒体实验教学课件本身就有一定的绿色化学性，屏幕上的化学实验真实再现，可以任意出现爆炸、火星等现象，指导学生认识哪一类化学实验带有一定的危险性，可以促进学生提高绿色化学安全意识。对一些难度较大、危险系数高、易产生污染的实验，采用多媒体进行模拟实验，可以从根本上解决教学过程中的存在危险隐患问题。如在教学硫在氧气中燃烧的反应实验时，实验过程会释放有毒气体而污染空气，并对师生的身体健康带来直接影响。在采用多媒体播放模拟实验时，一方面可以将实验演示过程放大，让学生直观、清晰、明了地了解整个实验过程；另一方面可以指导学生将实验改进成可操作的实验：将反应过程中产生的有毒气体，通过导管再经一个倒挂漏斗，用碱液吸收，将有害气体尽可能作化学处理，以消除或减少有害气体的排放，如汞可通过洒硫粉来吸收，转化为HgS沉淀等。这样使学生掌握消除或减轻环境污染的简单原理，明白既要消除污染，又要使废物得到充分利用。实验教学中还应让学生懂得正确处理废液和用剩药品。例如：废液要倒入废液缸并经处理后方可排放或埋掉，有毒物必须经过分解，废酸要用石灰乳中和等。通过指导学生改进实验，可以增强他们的环保观念，进而达到培养学生树立绿色化学观的效果。教学活动以绿色化学观为主旨为了提高学生的绿色化学观，教师应多组织以绿色化学观为主题的教学活动，指导学生从实践中体会绿色化学观的重要性。以学生为本，将班里的学生进行分组，每一个小组都要对教学活动所分配的任务，积极学习、分析与探讨。1）开展绿色化学主题班会。班会活动前，教师可先带学生一起到学校附近的化工厂、水泥厂、造纸厂进行参观与摄像，然后将拍摄到的排污、过滤等画面制作成课件，在课堂上进行播放，然后根据家乡的环境污染状况，分组分派任务进行原因分析、寻找相应对策。学生经过亲眼所见与屏幕再现，加深了印象，在接受绿色化学教育的同时，提高了社会实践能力、分析能力与解决问题的能力。2）组织绿色化学知识竞赛。教师运用多媒体播放一段绿色化学视频，播放三次后，屏幕上依次出现关于绿色化学的问题，每个小组的组长代表全体组员举手抢答，答对最多的小组为胜利方。3）开展绿色化学课内外阅读。对于初中化学课本上关于绿色化学的知识，教师在课堂上应组织阅读，课后或者业余时间也应鼓励学生多阅读绿色化学课外读物。4）绿色化学板报设计比赛。以绿色化学为主题，看谁设计的绿色化学板报科学性与趣味性更强，以全班学生投票作为评审依据，票数最多者便是冠军获得者。通过一系列的绿色化学教学活动的组织，让学生在参与中学习绿色化学知识，从对绿色化学的理想认识发展到感性认识，了解绿色化学观与环保的宗旨有着高度的一致性，学生的绿色化学观会得到有效增强。
4结论
课堂教学实践证明，在多媒体初中绿色化学课堂教学中，只有教与学同步发展，情与感产生共鸣，才能使学生的学习过程从认知需要上得到情感需要，学生的学习积极性得到充分调动，对提高课堂教学的整体效益具有很大作用。在初中化学教学中，利用多媒体创设出生动的教学情境，采取多元化的教学途径，促进学生对于绿色化学的认识与理解，有助于培养学生的绿色化学观，对于学生的情感、态度、价值观的培养有一定的辅助作用。在学习、了解、接受、树立绿色化学观地过程中，以绿色化学观的角度看待化学问题、增强环境保护意识，可以达到提高学生全方位的科学素质的教学目的.
参考文献
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[3]陈国雄.多媒体技术在初中化学教学中的应用[J].宁夏教育,2008(12):61.
[4]王斌.浅谈多媒体在化学教学中的应用[J].中学化学教学参考,2000(Z2):71.
食品化学的概念范文5
关键词 分析化学；实验；食品专业；教学改革
中图分类号：G642.0 文献标识码：B 文章编号：1671-489X（2013）12-0086-02
食品安全关系到公众的生命健康和社会稳定，是一个重大的公共卫生问题。近年来，苏丹红、塑化剂、地沟油等食品安全重大事故频频发生，食品安全形势日益严峻，已威胁到我国食品行业的竞争秩序和良性发展，并成为阻碍我国食品出口业发展的桎梏[1]。在这一形势下，如何培养职业道德高、综合素质强的食品安全人才成为各大高校急需解决的问题。根据各高校食品类专业十几年建设经验，如何将化学类基础课程与食品类专业课程体系进行完美融合，并在化学类基础课程教学中凸显食品类专业特色已成为完善教学体系、提高教学质量的一种重要途径。近几年来，北京工业大学生命科学与生物工程学院灵活运用多种教学方法组织教学，在课堂上取得很好的反响。现将经验进行总结，希望能为其他院校此课程的建设提供参考。
1 分析化学教学现状
分析化学是食品类专业的基础课，旨在通过阐述分析化学基本知识，为食品类专业提供研究食品营养与功能成分以及食品添加剂的理化检验原理、技术和方法，同时也为提高学生的科学素养打下坚实的基础[2]。作为一门理论与实践相结合的学科，大多数初学者并不清楚教学实践对于分析化学的重要性；另外大部分高校食品专业的分析化学课程都由化学专业教师担任，他们往往容易忽视此课程与食品类专业的联系，授课重点、实验内容设计与食品专业脱钩，导致理论与实际需求错位；而且教材中抽象理论多，内容枯燥难以理解，难以调动学生的学习积极性。
2 分析化学教学改革与探索
2.1 根据专业特点整合教学内容，突出教学重点
根据北京工业大学的学科发展情况，在认真学习分析化学教学大纲，研究其在整个专业课程体系中的地位和作用以及课程内容的深度、广度、要点、重点后，在原有化学分析基础上将仪器分析定量部分加入到教学中[3]，同时加强分析化学与食品学科的联系。具体教学内容做如下调整：将四大平衡（酸碱滴定、配位滴定、氧化还原滴定和沉淀滴定）的内容精选讲解，避免重复，减少繁琐计算，增加色谱分析、光谱分析等食品检验运用较多的仪器分析技术。此外，将10余年来的国内外相关科研积累融入教学内容中。教学内容注重与食品专业学科发展相结合，与本专业后续课程相衔接。分析化学为食品专业领域的前沿课题提供方法和技术支持，如食品农药残留的检验、食品添加剂的鉴定等[4]。同时也为本专业后续开设的课程如食品化学、食品分析奠定基础。整合后的教学内容既使学生更系统地学习分析化学知识，更好地培养学生准确的“量”的概念，又了解该课程在食品专业中的重要地位，让学生感受到学有所用。
2.2 结合专业特点，注重专业思维塑造
作为食品质量检测手段，分析化学对于数据的记录及处理有着相当严格的要求。在进行理论课讲授时，特别强调学生对数据记录的规范性，同时辅以实用的数理统计以及生物统计知识和技巧，教会学生如何记录数据和分析处理数据，培养他们求实严谨的科研作风。在平时的教学活动中，不仅要教授给学生严谨完备的理论知识，同时要传授给他们严格规范的实验技术技巧，在授课过程中还给学生介绍开放性题目、让学生撰写小论文、开发学生思维、鼓励小组讨论。每个学生定期独立制作一个课件，优秀课件在教师指导下进行5～10分钟课堂演示。通过学生参与教学过程，培养学生的自学能力、科学精神和创新能力。
2.3 结合教学大纲，利用多种媒介创新教学方法
传统的教学模式是“一言堂”，教师为教而教，学生为学而学，很难发挥自身的主体作用[5]。分析化学中充满繁琐的公式以及数学推导和论证，如多元酸碱反应和电化学平衡，学生普遍反应难以掌握。这就使得直观的化学反应变成枯燥的数学计算，加之实验内容设计与食品专业脱钩，学生体会不到分析化学与自己专业的联系，导致学习兴趣和热情减退。因此在理论授课时，为了增加学生对于定量分析的感性认识和理解，在每一个专题的课程中都配合有教师示范实验操作的录像以及现场讲解，这样不仅让学生对接下来的实验课程有了初步认知，同时加强了他们对基本理论和概念的理解。在讲课过程中采取灵活多样的教学方法，注重采用启发式、研究式教学，确保教学质量。课下学生还可以在校园网内的课后教学辅导网站下载教学课件，教师通过网站、邮件对学生提出的问题进行回答，将典型的问题反馈到课堂教学中。
针对食品专业的学生，为了突出分析化学在食品领域中的应用，在课堂讲述中引入案例教学元素，在每个专题的理论讲述之后都会向学生展示大量分析化学在食品检验中的应用实例，使他们在学习专业知识的同时完备自己的专业认知体系。如在酸碱中和滴定的课时中，向学生展示食品中有机酸的测定方法；在氧化还原滴定课时中，向学生展示碘量法测定食品中的维生素C、葡萄糖的方法。
2.4 充分发挥实验教学联系化学和其他专业课程的枢纽作用
作为一门实用性很强的学科，分析化学的实验课显得尤为重要。以往实验课多是验证性和纯化学的实验，降低了学生的兴趣。因此，在分析化学理论内容改革的同时，对实验内容相应调整。在分析化学的实验课程中，首先根据教学内容安排基础实验，让学生将先前在课堂上学到的理论知识加以实践应用，加深记忆和理解，使其在掌握基本实验操作和方法的同时培养严谨的科学态度和处理解决问题的能力[6]，从而提升实验结果的准确度，同时强化学生的基本实验规范和专业意识。然后开设与食品专业息息相关的代表性实验，增加综合性实验。经过实验内容的改变，分析实验不再是单纯的验证，如茶叶中铜含量的测定实验就涉及茶样的采集、保存、前处理和各项指标测定方法的确定等。实验与食品专业以及日常生活的紧密结合，大大地提高学生的参与热情，教学质量与学生的操作技能都会明显提高。
2.5 注重理论教学与实际应用的协调统一
近年来全球屡次发生大规模食品安全事件，如国外二英、苏丹红事件，我国的三聚氰胺奶粉以及席卷全国的地沟油事件。食品安全与人们的日常生活息息相关，是热点问题，也是最能吸引食品专业学生学习兴趣的问题。在基础实验之后，安排分析化学综合实验――食用油脂品质检验。通过氧化还原滴定、酸碱滴定及分光光度法等实验综合检验食用油，以日常生活中必不可少的食用油为分析样品，让学生对教师发放的盲样以及学生自带食用油进行测定，激发学生对分析实验的浓厚兴趣，大大提高学生的积极性。学生自主完成查阅资料、实验设计、实验准备、实验主体、结果记录等整个实验研究过程，综合提高学生的分析实验技能。
实验以食品质量监督检验站原始数据的记录要求，严格规范学生的实验原始记录和有效数字填写与更改，并根据实验结果对样品进行品质评价，出具符合质检站要求的品质评价报告，使学生具备在质检站工作的基本技能。实验测定结束后，对学生的实验结果进行统计分析，做出测定结果的正态分析图，进行综合评价，并由学生对自己的测定结果进行自我剖析，分享实验成败经验，从总结中巩固实验成果。
3 结语
通过教学实践发现，就教学方法而言，在遵循教学基本规律的前提下，必须因生、因课、因时而异，才能取得好的教学效果。总之，作为一门实用性很强的学科，在对食品专业学生的分析化学授课中不仅要强调理论知识的记忆和理解，同时要特别重视学生对于这门学科的感性认识以及实验动手能力。通过学生在之后课程学习中的反馈效果来看，这样的教学方法是相当成功的。笔者相信，学生通过对分析化学理论课和实验课的学习，不仅能够掌握到系统扎实的化学分析知识和专业规范的分析化学实验操作技能，同时能够收获求是严谨的科研工作作风以及不惧困难挫折、勇攀高峰的优秀个人品格。
参考文献
[1]于丽艳，王殿华.发达国家食品安全标准对中国食品出口的影响[J].华东经济管理，2011，25（10）：66-69.
[2]张福兰.《无机及分析化学》教学改革探讨[J].中国西部科技，2010（3）：94-95.
[3]罗云敬，张淑芬，方方，等.生命科学专业医用分析化学课程教学改革的实践与探索[J].中国教育技术装备，2010（3）：26-27.
[4]王力，黄高凌，陈庆绸.“无机与分析化学”课程体系的构建与优化[J].集美大学学报，2010，11（1）：95-97.
食品化学的概念范文6
论文摘要：作为一种先进的教学手段，多媒体辅助食品生物化学教学可有效提高教学效率和效果。但在教学实践中，还存在着一些不足，需充分认识并改进，才能真正使多媒体在食品生物化学教学中发挥积极作用。
食品生物化学是食品科学与工程等专业必修的一门专业基础课程，教学地位十分重要。其知识体系庞大，理论性和逻辑性强，内容复杂抽象，学科进展快。同时，随着多数院校课程改革，使得食品生物化学的教学课时减少。采用传统的教学方式很难取得良好的教学效果。运用多媒体进行生物化学辅助教学已成为高等学校教学改革的发展方向。笔者根据近几年来使用多媒体教学手段进行食品生物化学教学的体会，就该教学方式的利弊进行初步剖析，以期能对改进食品生物化学的教学手段、提高教学效果有所帮助。
1 多媒体辅助食品生物化学教学的优势
1．1增加课堂容量．提高课堂效率
传统的教学模式要花费较多的时间用于板书，教学时间不能充分利用，教学内容信息量较少，有许多新知识没时间在课堂上讲述。而采用多媒体教学后，课件都是在课前准备好的，课堂上很少写字，这样就节省了板书时间，为增加教学信息量提供了条件。教师就可以多讲授一些食品生物化学领域内的新知识和新进展，有利于知识的更新和视野的扩展。另外，节省的时间也可为师生互动留下空间，便于活跃课堂气氛，提高教学质量。
1．2形象直观生动，有效激发学生的学习兴趣
多媒体教学将文字、图片、声音、动画整合，可为学生提供大量的感性材料，教学形象、直观、形式多样、趣味性强，可有效激发学生的学习兴趣。在食品生物化学中，生物大分子的立体结构及其代谢过程都是教与学的难点。在传统的教学中，借助板书、挂图或模型可有效讲授这些难点，但对于学生而言，内容还是比较抽象，不容易理解。利用多媒体可轻易的解决这一问题。如在讲生物大分子多糖、蛋白质、核酸等的结构时，十分抽象，教师难以讲授清楚，而学生通过观看三维结构的图片或动画，就可以轻易地理解有关的复杂问题，自然地掌握了这些生物大分子的三维结构等有关的概念。在生命物质的代谢过程中，教师可利用多媒体教学，采用动画技术对生物代谢过程进行演示和讲解，学生就可以清晰明了地掌握相应的内容。
此外，在多媒体教学实践中，插入一些紧扣教学内容的时事图片或研究进展，有效结合专业领域内的社会热点问题对吸引学生的注意力和激发学生的兴趣均有很大帮助。如在讲解核糖体RNA时，插入2009年拉马克里希南、施泰茨和约纳特因“对核糖体结构和功能的研究获得诺贝尔化学奖的报道；在讲授蛋白质含量测定时，引入三聚氰胺事件，让学生运用所学的生化知识进行分析和理解问题，进一步激发学生学习食品生物化学的兴趣，并拓宽他们的视野
2 多媒体辅助食品生物化学教学的不足
毋庸置疑，多媒体生物化学教学的优点是显而易见的，但在多媒体辅助教学的实践中也存在一些不足，需充分认识并及时改进，才能真正使多媒体在食品生物化学教学中发挥积极作用。
2．1过分依赖多媒体，师生主动性发挥不够
多媒体明显提高的食品生物化学的教学效率，但过分依赖多媒体教学，会极大的限制师生的主动性发挥。在课堂上，教师将所用的教学内容均制作成课件，用屏幕代替黑板，把书上的文字拷贝到电脑中，在教学过程中变成了计算机操作员和解说员。教师仍然是灌输知识，学生仍然是被动地接受知识，形成了新形式下的填鸭式教育。在课堂外，一方面教师是“新瓶装旧酒”，往往一套课件多年使用，不能及时更新知识，另一方面，学生只是在课后考前看课件，忙于应试，对课件之外的知识不去了解，学生课外知识的拓展不够，造成“上课老师读课件，考前学生背课件”的现象。
2．2课堂节奏快，师生互动不足
