摘要：食品检验工作的质量很大程度上与实验室存在关联，随着现代人对食品安全的关注程度越来越高，设法提升食品检验水平极为必要。基于此，本文分别就食品检验实验室管理的强化方法、食品检验实验室检验质量控制的强化方法进行分析，给出推行全面管理机制、强调重点管理、明确质量标准、加强检查监督等可行手段，以期通过分析明晰理论，为后续相关工作的开展和优化提供参考。
关键词：食品检验；实验室管理；检验质量；标准流程
食品检验是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种手段，按照制订的技术标准进行食品营养成分、添加剂、有害物质分析的一项工作，借以确保产品质量合格，避免安全问题。自20世纪后期以来，我国食品工业发展速度较快，大量食品投入市场，因质量不佳导致投诉甚至食物中度的情况也屡有发生，为社会发展蒙上了一层阴影。本文就食品检测质量控制和实验室管理进行分析。
1食品检验实验室管理的强化方法
1.1推行全面管理机制
食品检验工作主要依托实验室进行，由实验室内的技术人员、专业设备保证检验工作的有序性、检验结果的科学性。着眼于实验室的管理强化，可在现有基础上推行全面管理机制，将所有检验环节以及其他附属工作纳入统一的框架之下，给予必要的约束，保证管理覆盖面和实际作用。例如：进行食品检验时，可能需要选取多个样本，以获取某一批次食品的合格率信息。要求针对样本选取、存放、检验等给出系统管理计划，每设定责任人，以明确的责任、条目约束管理行为，使整体工作能够全面化，避免出现检验疏失、管理漏洞，保证工作质量。
1.2强调重点管理
全面管理机制下，还应明确管理重点。要求针对检验工作的实际需要，罗列目标对象的检验条目，之后以权重系数分析法，对各个条目进行排名，针对其中若干重点环节进行专门管理。如蔬菜、水果的检验，包括水分、灰分、营养物质含量、农药残留等，其中两个关键点是农药残留和营养物质含量。在进行实验室管理时，也需要针对这两个环节做好工作，选派经验最丰富的人员负责执行检查、撰写报告，合理进行资金管理，调配资金用于检验设备的采买和维护，保证重点工作的质量，实现食品检验实验室管理的综合强化[1]。
2食品检验实验室检验质量控制的强化方法
2.1明确质量标准
以实验室检验质量控制作为着眼点，核心方法之一是明确质量标准，因不同检验对象的具体态势存在差异，应结合实际工作需要，做好区别对待，同时明确影响实验室检验质量的主要因素，进行针对性控制。后续工作中，应首先对实验室工作的重点内容进行分析，在重点管理的框架下，进一步明确影响因素，食品检验质量的影响因素包括检验过程、检验手段、检验数据处理、报告撰写、取样数目、实验次数与参数控制，等等。每一个环节的标准都必须是明确的，如数据处理应精确至何种级别、检验过程包括哪些环节、实验参数的控制方法和要求等。
2.2加强检查监督
食品检验的重要性十分突出，应在管理和质量标准的基本要求下，进一步加强检查监督，控制实验检验质量。要求成立与食品检验相匹配的检查监督制度，可在实验室检验质量控制工作中，以实验室重点工作项目为基准，列出若干大项，每一个大项至少选取一名负责人，专项负责工作检查监督。每日生成检查监督日志，记录当日工作的主要内容和发现的问题，尤其是检验质量方面，由实验室负责人进行问题的汇总，拟定处理计划。如果实验室人员数目较少，仅从事少数几项专门检验，可调整检查监督框架，由执行人员兼顾监督工作，撰写检查报告的同时，以工作总结的方式梳理检查监督结果，作为保证检验质量的依托。
2.3构建标准流程
食品检验实验室的工作内容复杂，影响因素也较多，在实际工作中，受到多个因素制约，检验工作可能出现疏失，要求以标准化的流程约束实际工作，给出框架要求，在框架内，允许管理人员灵活运用各类方式方法保证检验质量的控制效果。例如：在针对水果农药残留的检验中，给出若干流程，管理人员可根据每一个流程的基本要求，进一步进行拆分，出具流程的细则，并结合PDCA循环管理法、目标管理法等，以管理为依托，借助切实有效的理论、检查监督等工作，将标准流程推向落实，使质量控制能够做到有的放矢。
3结语
以保证食品检验工作质量作为出发点，需要做好实验室管理，并设法替身检验质量控制水平。食品检验实验室管理的强化方法包括推行全面管理机制、强调重点管理等，以框架指导具体工作。检验质量控制的强化，可通过三个方式实现，即明确质量标准、加强检查监督、构建标准流程，从而确保检验工作得到有效的引导，在一定压力下进行，综合提升食品检验实验室工作质量。
参考文献
[1]赵冉.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析[J].中小企业管理与科技(上旬刊),2018(6):15-16.
作者:江小群 单位:江西省产品质量监督检测院
