食品安全快速检测方法探微

食品安全快速检测方法探微

摘要:

我国近年来经济发展较快,人们的生活水平得到了很大的提升,目前食品安全问题受到人们的广泛关注,食品市场上的产品也越来越丰富,为了更好的保证食品的安全,需要进行高效的食品安全检测,食品安全快速检测方法就是在这个背景下产生的。本文主要对目前食品安全快速检测方法进行介绍,并对实际应用情况进行分析。

关键词:

食品安全;快速检测;应用

食品安全对人身体健康有着极大的影响,目前我国食品安全问题受到广泛的重视,但为了获取更好的利润,我国食品安全问题仍不容乐观,食品安全需要靠食品安全检测进行验证,通过检测的方式防止有问题的食品进入市场,规范我国的食品安全市场。通过食品安全快速检测方法可以有效地控制食品质量,目前食品快速检测的应用也越来越广,因此需要认真研究食品安全快速检测方法。

1食品安全快速检测概述

食品是人类生活必不可少的基本保障,如果人离开食物则不能生存,但食品安全存在问题,会对人体造成严重的影响,只有通过食品快速检测方法来辨别食品是否安全。食品安全快速检测是广义的说法,其还有复杂的分类,在检测过程中常用的食品安全快速检测方法包括:免疫快速检测法、酶抑制快速检测法和传感器法,以上三种方法可以有效的检测食品安全的状况。随着人们对于食品安全的重视,食品安全快速检测方法得到了更多的应用,应用前景广阔,目前在食品市场中,需要加大食品安全快速检测方法的应用,保证食品质量和安全,保障人们的身体健康不受威胁。

2食品安全快速检测的方法

2.1酶抑制快速检测法

食品安全快速检测方法中还有一项酶抑制快速检测法,这种方法是利用酶的抑制作用对食品进行检测,由于酶的抑制作用对农药残留物较为敏感,利用这种方法可以检测食品中残留物的浓度,还能发现农药和重金属残留物。目前酶抑制快速检测法对食品安全进行检测时,酶通常是动物酯酶和植物酯酶。酶抑制快速检测法有三种具体的方式:光度法、试纸法和pH法三种。一是光度法,在食品安全检测时,需要分析显色剂和酶的催化产物,记录一定时间内吸光度变化,对食品安全进行定量和定性的分析,在光度法检测时,需要按照规范的操作方法进行,需严格控制酶的用量,才能达到准确的检测结果;二是试纸法,该方法也是酶的反应,通过催化显色反应来对待测组分的含量进行定量判断,试纸法具有成本低应用范围广及操作性强的特点,因此在食品安全快速检测领域应用广范;三是pH法,这种方式主要是对食品的酸碱度进行检测,利用酶抑制快速检测法时,酶与催化物反应会影响产酸量,通过测定pH值可以反应出产酸量的变化,从侧面反应农药残留物。这种方法的优点是简单方便,测定效果也较高,但检测的精度不高,因此在食品安全快速检测时较少应用pH法。

2.2免疫快速检测法

目前我国科学技术发展较快,随着科技的进步食品安全快速检测方法也越来越多,其中免疫快速检测法就是新型的食品安全检测方法,这种方法利用抗原和抗体的特异性反应。免疫快速检测法分为以下几类:一是放射免疫法,这种方法利用放射性同位素来对抗原体进行检测,依据抗原体的免疫反应来分析食品中是否残留有毒物质。这种方法的灵敏度较高,通过这种方法检测食品会极大的缩短检测时间,因此在食品安全快速检测中应用较广;二是酶联免疫吸附检测法,这种检测方法比第一种方法复杂,该方法是基于放射免疫法之上的,两种方法的区别是选取标记物上,在对食品安全检测和结果分析时,这两种方法的标准也各不相同;三是荧光免疫法,这种方法是将荧光物作为检测标的物,利用该方法进行食品安全检测时,不仅可以检测食品的目前状态,还可以预测食品未来的发展趋势,对于食品保质期的判断十分方便。

2.3传感器法

传感器法是目前食品安全检测中常应用的方法,原理是按照一定的规律将被检测的食品转换为信号,通过计算机等设备分析该信号,得出被检测食品的质量。传感器法的优点是检测速度快、灵敏度高;缺点是被检测食品的重现性较差,稳定性也不如其他检测方法,因此本方法检测所得结论需要进行验证。目前传感器法主要应用在食品农药残留的快速检测中,因该类食品的特殊性,其选择的传感器多为生物传感器。生物传感器按感受器类型分为:细胞传感器、微生物传感器和免疫传感器等;按换能器对传感器分类包括:电化学传感器、光学型传感器和电导型传感器等。免疫传感器是生物传感器的一种,利用抗原体结合免疫反应,免疫传感器在食品安全检测中应用较广,目前研究人员对免疫传感器的研究也越发深入,主要研究传感器自动化和传感器再生等。酶传感器则多应用在食品残留检测中,酶传感器分为:有机磷水解酶传感器和胆碱酶传感器,这两种传感器分别适合不同的领域。还有一些传感器也应用在食品安全检测中,目前大量的科研人员对其进行研究,让传感器法在应用中的领域更加广。

3结语

食品安全问题是人类生存中的重大问题,引起社会各界的广泛关注,因此人们在生活中食用的食品需要进行严格的检测,通过食品安全快速检测方法对食品检测,可以保障食品的安全和质量。此外,食品安全快速检测方法应在合适的条件下进行,保证检测的结果科学、可靠,具有科学依据。目前我国在食品安全快速检测方法上,仍在不断的研究,除上文介绍了几种常见检测方法外,还不断的研发出新型的食品安全快速检测方法,更加符合现今食品安全的需要,保证人们的食品安全。

作者:王靖 单位:黑龙江省农垦科学院测试化验中心

参考文献:

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