第一篇：食品安全教学实践改革探索
1食品安全检测课程应遵循的原则
1.1首先要提高社会使命感和责任感，增强食品安全意识，并依照国家规定的标准方法进行食品检测
将课堂融入社会，安排学生对食品市场进行调研，让学生自己亲身体验随机购买各类食材，并学会抽样。在课堂上，由教师讲授实验原理、方法、步骤、实际操作要点等，让学生应用符合国家标准的分析检测方法对自己抽样购买的食品样品进行测定。对于检测结果不符合国家标准的食品，要及时向相关部门反映，维护大众健康利益，为食品的安全生产及卫生监督提供可靠的科学依据。
1.2食品安全检测课程的教学改革
食品安全检测课程要紧密联系社会实际需求，利用现代化教学手段加强规范动作演示及训练，在实验实训中的多应用现代化仪器设备及技术，进一步加强社会实践教学环节，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，设计与实施各实践教学环节，以职业能力培养为重点，实施理实一体化的教学方式是高职教育人才培养模式改革的方向，也是高职实践课程改革的切入点。
2食品安全检测课程教学改革的实施措施
2.1采取课堂理论教学与实验教学相结合的教学形式
在高职院校实验实训教学中，让学生在理解实验原理的基础上，掌握正确规范的操作要领、提高实际操作技能和科研能力，是实验实训教学改革的方向。每一个实验都有不同的实验操作目的，教师先要进行理论分析，讲授实验的原理、方法等，以学生为中心，结合问题讨论、启发引导等教学方式，逐步培养学生独立操作不同的仪器、设备。同时，还应强调学生熟练运用所学的预处理技术处理不同项目的食品样品的。
2.2强调科研和教学相互促进的作用，形成连贯的教学体系内容
实验实训教学经费的不足可以通过科研经费加以弥补，借鉴科研机构引进先进的实验理念和实验技术，增加综合性和设计性实验，培养学生的创造性思维；到校外实习基地参观学习，熟悉企业的工作环境及流程，通过体验和感受企业文化，培养良好的职业习惯；由此对学生的职业能力、职业素养等各个方面进行训练，有利于培养学生适应岗位需求和提高科研能力。
2.3教学要紧密联系现实生活对食品安全的需求
食品安全检测是为食品检验岗位培养技能型人才，是利用食品安全检测的基本理论与技能，通过系统的检验方法，及时、准确地对食品样品做出食品卫生检验报告。所分析的标的物是和人们生活关系密切的实际食品，用于检测的食品样品都是从商场、批发市场、超市等处随机购买。实验时学生通过对蔬菜、水果中维生素及矿物质等含量的检测，奶粉中蛋白质含量的检测等，评估食品的营养成分含量是否合格；通过对饮料中的色素成分、甜味剂含量的检测，或肉制品是否滥用食品添加剂等的检测，鉴定有毒有害物质等是否超标，通过以上实验项目的训练，培养学生独立操作完成实验任务。
3食品安全检测课程实践教学过程的严格控制
3.1高职院校食品安全检测课程及其授课对象的特点
食品安全检测课程是高职院校食品营养与检测专业的主要核心课程，高职院校培养的是高技能型人才，办学宗旨是“以就业为导向”。为了更加有效地培养食品检测技术人才，必须加强该门课程的教学改革，以适应学生未来岗位的职业需求。本课程的授课对象是高职院校的学生，在高考分批次录取中第五批录取，其学习的自控能力相对较差。因此，对食品安全检测课程实践教学过程的优化及控制至关重要，理实一体化的教学模式非常适宜控制实验过程中教与学的教学节奏。
3.2食品安全检测课程实践教学过程控制
3.2.1对实验任务的详细策划，教师必须精心策划实训内容。
为了更好地传授食品安全检测课程的教学内容，在教学过程中要坚持课程教学内容与实践需求紧密结合，学生在掌握一定的理论基础知识的同时，注重学生的实践操作及应用能力的培养。根据实验任务的不同目的，确定检测标准、理论原理及教学方法，然后进一步确定授课重点和考核的知识点。教师做好实验任务的计划工作，精选课堂授课内容，在掌握实践技能的同时巩固理论知识，充分发挥学生学习的主体作用，增加师生面对面交流的机会。教师对学生的预习报告等认真批改，掌握学生的预习情况，以便有针对性的调整实验内容，要求学生带着问题来学习知识原理并掌握相关的技能，提高学生的预习质量和效果。为提高课堂教学效率，将基础性实验结合成系列实验，避免重复，以验证和操作为主，用较少的时间，安排更多的实验内容，多学多练，提高学生基本操作技能，完善学生的实验方案。
3.2.2作好实验实施工作，这一过程包括学生执行实验任务和教师现场指导。
课堂教学采用多媒体等教学辅助手段，利用视频、图片、图表等激发学生的学习兴趣，帮助学生理解各种检测方法的理论原理。传统的教学模式是学生按照实验实训指导和教师的指示验证实验过程，教师负责规范学生的操作技能和解决遇到的问题。由于实训教学中教师监控相对较少，容易造成实验室秩序混乱，因此在实验课程中，教师必须对整个过程进行严格控制。由于学生个体不同，理解能力也会有差异，教师应给予学生充分的自由。在学生自主性学习的基础之上，运用自己的理论课知识理解实验任务，教师负责安排实验任务及实验必需的材料设备，强调学生在实验中的主体地位，强化实验操作的基本安全意识，自主把握实验方法和进程，提高学生参与度。在实验整个过程中，学生技能操作的规范性、团队合作能力及处理、解决问题的能力得到了提髙，最重要的是培养学生严谨的思维方式和工作作风。实验课程特别关注学生严谨工作态度的培养，教师应督促学生如实地记录实验的原始数据和现象，重视学生对自己所记录的原始数据及检测结果负责，培养学生掌握科学的研究方法，根据不同的实验项目设计合理的实验报告，客观公正地看待实验结果，提高观察现象和分析问题能力。
3.2.3作好实验检验工作，教师必须做好对实验任务完成情况的检验工作。
数据处理能力也是食品检验工作的重要组成部分，许多学生思维不够严谨，不懂得对实验做整体的思考，缺乏对实验数据进行综合的分析和判断。在上课过程中教师通过给出学生实验情况的评估数据，学生之间存在相互学习、互相竞争的心态，可以通过这点来调动学生的积极性。通过分组讨论实验结果，学生将自己所得实验数据与其他组的数据进行比较，如果出现操作失误，就会从数据上发现问题，这时教师对做得好、做得规范的小组，及时给予适当的加分奖励，让大多数学生找到自己所存在的问题。在此过程中，教师对相应理论知识和技能操作进行分析、点评，使学生构建起完整的知识体系，学生会自觉的认真操作、及时总结，形成非常浓厚的学习氛围，对数据分析的能力也得到大幅提高，这种方法对教学效果起到很好的作用。课后教师要引导学生对实验数据进行误差分析及科学评价，采取多元化、全程化的标准评价实验任务的完成情况，并引导学生将实验结果与现实食品企业检验的标准流程相对接，培养学生自主设计实验，综合运用理论知识和技术解决实际问题的能力。
3.2.4作好实验结果处理工作，教师要鼓励学生独立对实验任务
进行创新和改进。通过及时评价学生实验任务完成情况，学生将所学的理论知识与实践相结合，有利于知识的消化和技能的掌握，引导学生通过认真审视、科学评价自己实验任务完成的质量，培养他们对自己行为负责的态度，归纳总结实验任务过程中所遇到的问题，寻找出不同的解决方案，对改进实验任务进行可行性分析。教师要注重提升学生的能力与素质，鼓励学生对实验任务进行改进与创新，让学生将专业基础知识与先进仪器和先进的检测方法相结合，更多地了解前沿性的科学知识，使学生对自己专业方向获得认知感。引导学生运用所掌握的相关综合知识和创新技能服务于企业，基础与创新相结合，技能创新与服务企业相结合，种教学相长的良性循环更加有助于教学质量的提高。实践课程给学生提供自由发展的空间和平台，让学生在自由创新中形成自己正确的、科学的思想，通过严格的要求和规范化的训练，把学生培养成具有独立观察、独立思考、独立分析和独立解决问题能力的合格人才。
4结语
未来的社会是一个不断更新的社会，必须不断地学习获得新知识，食品安全检测课程必须在硬件、软件上都下足功夫，因势利导。通过训练，培养学生具有较高的专业技能，使学生在今后的工作中遇到问题后能独立获取知识信息，独立完成检测过程，从而为社会实施食品安全保障提供服务支撑，为食品行业输送更多的高技能型人才。
作者：李维 单位：天津医学高等专科学校公共卫生与卫生事业管理系
第二篇：食品安全实验教学改革探索
一、加强实验中心建设，更新实验仪器设备，奠定实验教学改革的基础
近年来，随着科学技术的日新月异和各学科间的交叉融合，现代食品检测技术也得到了迅速发展，检测原理和方法在不断的扩展，快速准确的检测技术不断被研发出来，在食品安全领域的应用也日益突出。而现代食品检测技术的研究应用必须以现代化的实验室为基础，这也是培养食品专业学生实验技能、提高创新能力和培养科研素质的重要实践基地。实验教学是课堂理论教学的延伸，承担着将理论知识应用于实践并进一步加深理解理论知识的重要作用。我院原实验室的设备比较落后，而现代的仪器设备便于操作，在节省实验时间和提高工作效率方面具有无法比拟的优越性。因此，现代化的实验室建设是《食品安全与检验》教学的重要基地，管理部门应当加大对实验室的建设资助，建立一个实验设备先进、实验条件完善的实验教学中心。目前，我院已申报了四项食品专业课程为依托的实验仪器设备建设项目，其中较先进的实验仪器设备如红外光谱分析仪、色差计、荧光分光光度计、酶标仪、电泳仪、凝胶成像仪等已投入使用，这些实验设备既能满足《食品安全与检验》实验教学的需求，又能满足开展一些相关科学研究活动的要求。另外，在师资方面还培养了一个经验丰富、专业技术强的优秀实验技术人员组成的教学团队。二者结合起来，为《食品安全与检验》实验教学和学生的开放性实验都创造了有利条件。
二、更新实验教学内容，增加综合性和设计性实验，开展实验探究
传统的实验教学侧重于学生对基本理论知识的理解，忽略了对学生动手能力和科研兴趣的培养，使学生缺乏积极性和主动性。尤其在目前课程学时数不断被压缩的大环境下，更需要教师更新观念，转变思路想办法。因此，重新编写实验指导书，对实验内容进行更新和完善，去掉陈旧的实验项目，使之更适应现代食品质量与安全专业学生综合能力培养的实验方法和技术。首先，结合现实生活中典型食品安全的实例来选择研究对象，增强学生的浓厚兴趣。对实验内容进行精心选择、删除陈旧的实验项目，在一些经典的验证性实验基础上，增设综合性和设计性实验项目。例如对食品微生物检验的基本实验技能如取样和称量、培养基的配制及灭菌、无菌操作过程、检测结果的观察和计数、数据的处理与分析等进行整合，开展“食品中菌落总数或大肠菌群的测定”综合性实验中，使学生既巩固了单元操作，又能学会灵活运用这些技术完成一个综合实验项目。同时，学生可以自主进行文献查阅、综合比较分析，有效提高学生的学习兴趣。对于设计性实验，四人一组，学生可以查阅相关文献，根据实验内容安排实验顺序，根据特定的实验目的和要求，运用所学理论和技术制定出方案和路线，经过实验优选出合适的检测方案和合理的检测路线，对实验中的现象、问题和结果进行分析、思考并展示，总结实验过程中的注意事项等，既能增强学生的创新能力，又能增加团队合作意识。实践证明，通过结合开放实验室建设，学生可以根据个人情况合理安排时间，充分利用开放实验室资源完成需要较多时间的实验项目。另外，鼓励感兴趣、爱钻研的学生参加2～3人组成的创新实验项目和教师的科研工作，对培养学生的创新能力、提高科研素质有很大的帮助。学生通过自主查阅资料、设计方案，在教师指导下，利用课余时间从事科研的锻炼，既能了解科研知识，又能培养其综合素质，同时也丰富了教学内容。在实践中发现通过综合性和设计性实验来训练学生，使学生主动发现问题、分析和解决问题的能力得到了很大的提高，开拓了视野，并将知识、能力和素质真正融为一体地培养创新型食品质量与安全人才。此外，对于优秀的实验项目进一步开发成数字化教育资源，为慕课（Moocs）课程设计和建设做准备。
三、改进实验教学模式，加强实验技能训练
原有的实验教学项目都是验证性实验，学生只要按照教师给出的实验步骤进行操作，写出实验报告即可。这种传统的填鸭式实验教学模式使学生被动接受训练，不利于学生进行主动思考、分析问题和创新思维的培养。这种实验教学模式虽然也可以培养学生的动手能力，但缺乏对学生科学思维和独立解决问题能力的培养和锻炼。另外，还存在有的学生在实验过程中想当然的操作，省略一些步骤，不动脑思考的现象。在课后完成实验报告互相抄袭、敷衍塞责，出现雷同的现象。因此，在实际教学中引入平行实验教学模式，可以避免上述弊端。例如改变实验研究对象，每个班分成7个小组，每组2人，每组选择不同的食品或设计不同的实验方案进行研究。结束后进行比较、分析和讨论，如对不同食品的结果进行比较或对不同实验条件时的实验现象及指标的差异进行比较。这样可以较好地避免上述弊端。另外，新的教学模式可以发挥学生的积极性和主动性，对于想办法解决问题的同学还能增加成就感。高等教育强调重视培养大学生的创新能力、实践能力，使知识、能力和素质协调发展。而掌握基本实验操作技是培养创新能力和科研思维的基础。因此，对于验证性实验要求学生提前预习实验内容，实验过程中每两人一组，使每个学生都能独立操作，增加动手机会，同时又能培养两人的团结合作精神。对于出现问题的实验要进行多次重复实验，直至找出问题通过考核为止。
四、综合评定实验成绩，侧重实验操作和问题的分析
在以往的实验教学过程中，对实验成绩的考核侧重于实验报告的成绩，其缺点是容易导致学生忽略实验操作的重要性，把较多的精力用在写出完美的实验报告上，甚至有的个别同学会偷懒抄写别人的情况。为了引导学生对实验操作的重视，提高动手能力，将实验成绩考核按以下四个方面的内容进行综合评定即：实验课出勤（占10%）、实验操作技能（占40%）、实验报告（占30%）和实验课理论考试（占20%）。教师可以从学生的实验态度是否认真、操作的规范和严谨性、实验过程的原始记录是否翔实、结果的分析和讨论情况及实验报告书写是否规范等方面进行综合评定。对实验课的理论考试主要考查学生对实验基本理论知识的掌握情况、主要的实验现象和应注意的问题，使学生真正理解和掌握所学的理论知识和实验技能。对实验操作技能的考核主要从实验样品的取样方法和称量是否规范；样品前处理是否合理；试剂配制是否规范、正确；实验装置的选择安置是否合适；实验条件的控制是否准确；自主分析和解决问题的能力等方面综合考核，通过这种考核方式，使学生认识到实验操作技能的重要性，认真操作，思考遇到的问题并想办法解决。这种考核方式对提升学生的实验技能、科研思维和创新能力的培养都有着很好的促进作用。另外，社会工作岗位和读研对学生的基本实验技能都有较高的要求，如果从事质量检验和科学研究工作都需要熟练的实验技能并进行相关的面试及考核。所以从未来工作需求的角度重视实验技能的学习也是非常必要的。在实验教学中心网站建成后，挑选出优秀的实验报告加以展示，引导学生互相学习交流，鼓励学生认真对待每次的实验课程，激发学生对实验课的热情。实践证明，通过上述实验考核体系，学生对实验课的重视程度得到加强，在实验中不认真操作的现象显著减少。另外，多方面细致地考核学生的知识、技术和能力，对综合素质的提高也起到重要的导向作用。
作者：徐艳阳 宋艳翎 李欣欣 王雪松 单位：吉林大学生物与农业工程学院
第三篇：食品安全监督教学改革实践
1教学内容的优化和改革
要做好《食品安全监督管理》课程的教学工作，首先要按照本科专业规范和学生的接受能力，合理安排教学内容，明确教学重点。作为一门相对新兴的多边界综合学科，食品安全监督管理课程涉及食品科学、管理学、流行病学、法学、食品卫生学等多学科的知识。各学校由于培养目标、培养计划、学时数以及授课教师专业的差异性，安排的教学内容侧重点不尽相同，也没有严格规范。依据《食品质量与安全本科专业规范》（2014版）并结合郑州轻工业学院教学实际情况，确定该课程的教学内容主要包括食品安全监督概述、中国食品安全监督管理体制、国外食品安全监管体系、食品生产的认证管理和市场准入、食品安全执法管理、食品安全风险管理、食品安全突发事件应急管理和食品安全溯源管理等方面。由于《食品安全监督管理》是一门新兴学科，目前国内尚无适合该课程的教材。
2教学方法的优化和改革
2.1多媒体教学
在教学方面，采用多媒体教学方法进行课堂教学。与传统教学手段相比，多媒体教学具有多种独特的优势。多媒体教学能够大幅度增加课堂教学的知识信息量，能够通过运用图片、动画、视频和网络资源等使教学内容更直观、生动形象，从而激发学生的学习兴趣和求知欲望，提高学生学习的主动性和积极性。例如，在讲授食品安全风险预警时，首先通过交通安全的图片引入风险的概念，并通过大量气象灾害预警的图片和视频引入食品安全预警的概念；在讲授食品安全风险评估时，播放有关2012年国家食品安全风险评估中心对苏泊尔不锈钢锅锰迁移量进行风险评估的视频，从而加深了学生对食品风险评估的认识和理解。
2.2理论教学与案例教学相结合
《食品安全监督管理》课程的内容相对抽象与枯燥，如果课堂教学仅拘泥于参考书的知识，教学内容就会枯燥难懂，使学生难以理解和掌握。为了便于学生学习，紧密结合每章教学内容，将案例运用于教学过程，把抽象的概念、理论与具体、生动的案例分析进行有机结合，使得理论教学生动化和形象化，取得了良好的教学效果。例如，在讲授食品安全风险评估时，选取了2012年国家食品安全风险评估中心的《中国居民膳食铝暴露风险评估》作为教学案例。通过该风险评估案例教学，使学生很好地理解了危害、危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等食品风险评估的基本概念，掌握了食品安全风险评估的步骤与方法，学习了食品安全风险评估报告的撰写方法，很好地实现了教学目标。在讲授食品安全突发事件应急管理时，选取了2004年阜阳劣质奶粉事件作为教学案例，使学生很好地理解了食品安全突发事件应急管理的基本知识。
2.3教师讲授与学生讨论相结合
传统课堂教学方法是灌输式的，以教师主动讲授和学生被动接受为主要特征，忽视了调动学生学习的主观能动性和培养学生的综合能力。在教学过程中，以教师讲授为主，兼用讨论式、启发式、互动式等教学方法。在课堂上，通过提问、讨论等方式与学生交流，适当增加课堂教学中的讨论时间，启发学生进行思考，鼓励学生大胆发言和进行学术辩论，从而极大地调动了学生学习的积极性。例如，在讲授我国食品安全监督管理体制和国外食品安全监管体系后，让学生讨论我国与其他国家在食品安全监督管理体制方面存在的差异和我国食品安全监督管理体制存在的问题，并让学生积极思考，提出自己对完善我国食品安全监督管理体制的建议和意见，从而形成了良好的互动效应。此外，通过听取学生就教师讲授内容和课堂教学方法提出的批评性建议，能够进一步提高教学效果，从而实现教师与学生之间的教学相长。
3课程考核方法的优化和改革
考核是对教师教学效果和学生学习效果的检验和评价。目前，在许多高校，专业选修课的考核多以课程论文为主要形式，有时甚至是唯一的形式。但是，单纯以课程论文的考核评价方式也存在一些弊端。同时，部分学生对待课程论文缺乏认真的态度和严谨的精神，存在拼凑、抄袭、等现象，不能很好地达到课程考核的目的。因此，将考核内容分为理论考核和实践考核两部分，从而全面评价、考核学生对知识的掌握程度以及解决实际问题的能力。理论考核要求学生围绕课程内容撰写一篇学术论文，其成绩占总成绩的40%。在课程论文写作过程中，首先对论文格式、字数、选题、参考文献时效性等提出具体要求，促使学生广泛查阅材料，从而扩大学生的知识视野并提高其科技论文的写作水平；明确对抄袭等学术不端行为的处罚措施，以利于学生养成严谨的求学态度和治学精神。在实践考核方面，主要结合学生在课堂讨论、提问环节中的表现，其成绩占总成绩的60%，以提高学生的自学能力、综合运用知识能力和口头表达能力，从而培养学生独立思考的能力和创造精神。
4讨论
作为一门新兴的综合性交叉性课程，《食品安全监督管理》的教学内容多、知识点分散、知识面广，这给教学带来了很大的难度和挑战，也对教师和学生提出了更高的要求。从教学内容、教学方法和考核方法等方面对《食品安全监督管理》进行了课程教学的改革与实践。实践结果表明，教学改革与实践激发了学生学习的积极性，提高了课堂教学的效率和效果。在今后的教学过程中，应该继续以培养学生学习兴趣、提高学生综合素质和锻炼学生多种能力为目的，不断完善、更新教学内容和教学方法，从而提高食品专业人才培养的质量。
作者：相启森 马云芳 董吉林 单位：申瑞玲郑州轻工业学院食品与生物工程学院
