摘要：随着我国国民经济的飞速发展，人们对自身的人身健康越来越重视。另外，现代科学技术在食品生产中的应用也提升了人们对食品的信任程度，但是近年来，越来越多的食品安全事故使人们对食品的安全性有了质疑。食品是人们生存的基础条件，食品的安全与人们的生活也是息息相关，因此，食品的安全问题必须要得到解决。本文全面分析了食品安全问题的产生原因，并且针对这些问题提出了相应的措施。
关键词：食品安全；现代化；人身安全
现阶段，随着我国向小康社会的目标迈进，人们的温饱问题已经得到了一定程度的解决，现在人们的目的从填饱肚子上升到了食用高质量健康安全的食品，食品的安全已经成为了社会各个阶层都在关注的一个话题[1]。食品现代化生产减少了人为因素的干预，提高了食品的安全性，但是实际上运用机械设备生产食品也会出现食品安全问题，而且后果更加严重。
1食品生产现代化的重要性
我国的人口是世界上最多的，随着人们生活水的平不断提高，人们在饮食上的要求持续提高。调查显示，1990年我国的人口为11亿左右，食品消费量为250万吨左右；2000年我国的人口为13亿人左右，食品消费量为500万吨左右。在这十年中，仅仅是食品这一项，就增加了175%左右，我国食品的消费量一直呈现出上升的趋势，2000年之后，增长势头有一定的下降，主要是因为食品的种类变得多了，人们买的食品呈现出多样化，若是将其他种类的食品也算在内，我国的食品消费还是会持续上升甚至更快，因此，食品是现阶段人们的重要生活条件，实现食品生产现代化是必要的[2]。
2食品生产现代化带来的安全问题
现阶段虽然我国的食品生产现代化满足了大多数人的需求，也提供了多样化的食品，在现代化食品生产的过程中，研究出了新的生产技术以及方法。运用这种技术生产出来的食品的安全性值得人们去思考，为了能够具体地研究食品生产现代化带来的问题，我们以牛肉为例子进行探讨。基本上所有的食品生产的主要原料都是农产品，农产品是人们通过农业活动中获得的植物、动物以及微生物产品，它们的共同点就是需要利用动植物等生物的生长规律，再通过人工的培养才能够获得产品，很显然，这种方法已经没有办法满足现代化对食品的要求了。食品企业的主要目的就是获得利润，现阶段土地资源紧张，扩大生产还会受到限制，食品企业为了平衡有限的原料供应与满足人们需求之间的矛盾，需要采用一种特定的方式来加快食品生产中原料的供应速度，在这种情况下，大多数的农业生产方式已经发生了改变，这种改变中存在着很大的安全问题[3]。人们都知道，在牛肉食品生产的时候，主要的原料就是牛肉，牛是食草动物，若是用传统的饲养模式需要很大的空间，还需要很长的时间，然而，草的营养价值低，导致了牛长得不够壮，为了能够满足现代食品生产，牛的食物以及饲养环境都发生了一些改变。
2.1喂养饲料的改变对食品安全的影响
在现代化的生产模式下，牛吃草已经满足不了现代的需求了，牛开始吃饲料，饲料的主要组成部分是玉米，玉米是营养价值很高的作物，牛吃玉米再加上其他的营养成分，可以让牛迅速地增肥并且缩短生长周期，这么做看起来合情合理，但是在背后却有很大的安全隐患。牛是一种反刍动物，为了消化而进化出很多的胃室，吃草能够有效地排出大肠杆菌，能够使牛胃的酸碱值保持平衡，但是牛现在吃的是玉米，由于没有吃草，牛胃的环境变成了酸性的胃，酸会腐蚀牛的胃壁，使胃中的细菌进入牛的血液中，更严重的是，细菌在酸性的胃中发生变异，出现危害更大的抗酸型大肠杆菌的出现，现阶段出现了一种名为05157H7的大肠杆菌变异菌株[4]。这种病菌能够对人类产生巨大的危害，由于牛现在没有吃草，没有办法将这些病菌排出体外，这种病菌就从胃一直到牛的全身，这样的牛生产出来的牛肉产品也会带有对人类危害特别大的大肠杆菌，对人们的生活会有很严重的不良影响。实际上，人们对这种大肠杆菌的防治也做了很大的努力，但是为了自身的利益，还是不愿意从根本入手，其实人人都知道，只要喂牛吃草就能够有效地解决这个问题，但是人们为了追求自身的利润，食品企业和饲养场都没有这么做。而是用科学研发出来的一些杀菌剂来对牛肉进行杀菌，这样会使牛肉产生进一步的污染，人吃了只会更加危险。
2.2养殖环境的改变对食品安全的影响
为了节约养殖面积，现代化的养殖密度比传统的密度高很多，为了节约成本，牲畜都被限制在一个密闭的空间，利用通风设备来使生物存活，这些牲畜每天都拥挤在一个小空间内，一旦有一个个体出现了病症，那么病毒就会快速地传播。为了避免这种现象，人们给牲畜打抗生素，打了抗生素就能够有效地降低牲畜生病的概率，这样，牲畜的肉上就有了抗生素，人们吃了会降低自身的免疫力，对人们的健康有很大的不良影响。除了食品（上接147页）能够传播病毒，饲养员每天和牲畜打交道，难免会有一些病毒，若是这些饲养员还同时进行社会活动，那么就会导致一些严重的病传播到社会上，会对社会产生很大的影响。
3保障食品安全的措施
3.1政府出台相关政策
人们现在赖以生存的食物都出现质量上的问题，面对这种情况，政府应该及时出台相关的法律法规，对违法生产食品的单位进行严肃处理，坚决不能让这种危害社会的事情发生[5]。要使农村的饲养单位按照规范进行饲养，不再喂牲畜吃饲料，对牲畜应该定期进行检查，以此来保证牲畜的健康；对于饲养空间，相关工作人员应该将牲畜放出来，这样能够有效地避免牲畜成群得病的现象。
3.2鼓励人们买健康的食品
除了要从饲养的角度来看问题，还需要人们自己控制自己，买东西不要贪图小便宜，不要为了一些小钱买到危险的食品，对自己的人身安全造成巨大的不良影响。当发现有问题食品的时候，需要及时联系相关部门进行举报，对这种危害人们健康的行为绝不姑息。现阶段，还是吃素食比较健康，素食对人的身体健康也有积极影响，在买东西的时候，尽量不要买转基因食品，在买水果的时候尽量选择应季水果，多吃低热量低糖的食品，这样对人的身体健康有很好的影响[6]。
4总结
根据上文可以得知，现阶段我国的食品安全是一大难题，人们为了自身的利益不惜损害身体健康。面对这种情况，政府以及社会各个阶层的人应该高度的重视，争取将这种情况严肃处理，对人们的安全负责，只有保证了社会上流通食品的安全性，才能够显示出政府的有作为，才能够保证人们的生活质量以及人们的人身安全。
参考文献
[1]以全球化的视角聚焦2014年中国食品安全热点——2014年国际食品安全大会精彩内容早知道[J].食品与机械,2014(2):1-3.
[2]韩永红.美国食品安全法律治理的新发展及其对我国的启示——以美国《食品安全现代化法》为视角[J].法学评论,2014(3):92-101.
[3]周洁红,叶俊焘.我国食品安全管理中HACCP应用的现状、瓶颈与路径选择——浙江省农产品加工企业的分析[J].农业经济问题,2007(8):55-61.
[4]高彦生,宦萍,胡德刚,等.美国FDA食品安全现代化法案解读与评析[J].检验检疫学刊,2011(3):71-76.
[5]朱梦妮.食品安全追溯制度的法律建构——基于功能、角色和机制的思考[J].福建行政学院学报,2015(6):83-92.
[6]徐久生,曹震南.风险社会下食品安全的体系刑法观——以修正案(八)对食品安全犯罪的修改为线索[J].东南大学学报(哲学社会科学版),2013(5):81-86.
作者:陈锋 单位:中山市食品药品审评认证中心
