摘要：随着新课改的进行，越来越多的高职学校强调对人才的综合素质的培养。在酒店管理专业中，对于茶艺专业人才的培养，既是行业对人才的需求，也是当代教育管理的需求。在国家传统文化繁荣复兴的时代背景下，通过对茶艺人才的培养，可以有效促进我国茶艺文化的宣传和传承。本文以高职酒店管理专业茶艺人才培养为内容，对其人才培养模式进行了研究和探索。
关键词：茶艺；传统文化；研究；教学方法
茶是我国传统文化中的一部分，作为人们日常生活的用品之一，茶代表了人们对于健康的追求和渴望。喝茶可以培养人们高雅的情调。对于泡茶，则体现了泡茶人的心意，从而使泡茶人得到身心的放松。茶艺既丰富了我国的茶文化思想，同时也在一定程度上启迪了人们的心灵。为了更好地适应社会对于茶文化的需求，发展我国传统的茶艺，高职院校应该积极将茶文化继承和发扬。这样不仅能提升管理者的思想道德品质，同时还能提高管理者的内涵，促进茶艺的传播。
一、酒店管理茶艺文化的现状
在目前民族茶艺文化繁荣复兴的大背景下，社会对于茶文化的需求越来越大。通过引进茶艺人才，发展茶艺的技术和内涵，既能满足社会对于茶艺人才的培养需求，同时也能为高职院校注入新的活力，很好地传承民族的茶艺文化。茶艺是中国传统文化的一部分。在古代，茶艺经常与舞蹈音乐等相互结合。通过对茶艺的欣赏，人们除了可以品尝到美味的茶之外，还可以对茶艺文化中的内涵进行一定的体验。这使得人们的精神世界得以丰富，同时也培养了人们的文化修养，洗涤心灵的同时，也熏陶了人们的艺术气质，陶冶了人的情操。在当今社会，因为越来越多的人开始注重养生，加上对传统文化的重视，许多人都开始关注茶文化。社会需要懂茶艺的人才去满足社会需求。因此，在茶文化日益盛行的环境中，越来越多的产业也开始进行与茶文化的深度融合，通过借助茶文化的强大渗透力，去实现自身产业的壮大发展。在酒店管理行业，管理人员也经常以茶文化为基础，去开拓酒店市场，拉拢客户等。为了更好地适应社会发展，酒店管理行业不得不培养茶艺人员，并努力提升茶艺人员的素质，从而实现自身的发展，也满足社会的需求。目前，虽然许多酒店管理专业都兴起了茶艺人才的培养，但对于高素质茶艺文化人才的培养，人才依旧不足。每年高职院校向社会输出许多精通茶艺文化的人才，很快都会被社会一抢而空。在人才数量不足的情况，茶艺文化人才的素质也不够高。许多茶艺人才学到的技能和知识，远远无法达到产业的满意标准，经常需要产业自行进行茶艺文化的经验培养、工作教学等。所以，高职院校不仅要加大对于茶艺文化的人才输出数量，还要努力提升茶艺文化人才的培养质量，以便更好地适应社会的发展。
二、茶艺课程中存在的问题
（一）课程教学基础薄弱
许多学生在没有进入高职院校以前，没有接触过茶艺这门课程，这使得学生对于茶艺文化了解不够。学生的专业基础薄弱，加上院校里要学习的专业课程多，如酒店管理等课程，使得学生学习压力增大。学生学习茶艺的时间不够，而且每一节课的时间都非常短，这使学生不能很好地掌握茶艺这门课程。在大学里，茶艺课程一般都包括对茶艺理论和实践的教学。即使课程内容设计得当，但因为时间不够，学生也不能真正学好这门课程。
（二）教材具有局限性
无论对于学生还是对于大学老师来说，茶艺课程的选择都非常重要。教材内容在很大程度上决定了教学质量的高低，对于高职院校的茶艺专业课本来讲，类型都过于单一。并且有的理论知识偏向学术，不利于学生的理解。同时，许多课本只涉及知识的讲解，并没有相应的视频演示或者音频讲解等。这使得学生的课程内容相对枯燥，无法引起学生对于茶艺文化的兴趣。
（三）课程实训室的建设水平较低一
般而言，因为高职院校的经费有限，许多实训室都无法真正满足对于学生实践能力和技能培养的需求。实训室的建设管理直接影响学生对茶艺知识的动手实践，如果不能满足学生学习的真正需求，势必不利于学生的茶艺技能培养。
三、培养茶艺文化专业人才的途径
（一）加强茶艺实践
对于许多茶艺专业来说，学生的学习不仅是对于茶艺文化知识的学习，还包括对茶艺文化的实践。高校需要为学生提供充足的实践课程，加强学生知识的夯实，让学生去实践自己在课堂上所学的知识。对于学生而言，实践教学不仅能很好地实现对茶艺的教学，培养学生的实操技能，同时实践也是茶艺文化真正的落脚点。根据目前社会的人才需求，茶艺人才应该具备一定的动手能力和创新能力。因此，实践课程需要对学生进行有针对性的指导。目前，许多学校虽然为学生提供了实践基地，让学生能够有地方实践茶艺知识。但因为经费有限，或者师资力量不足等，许多学校的茶艺文化实践基地不够齐全，远远无法满足对于人才的培养需要。因此，高校可以通过社团进行茶艺的传播，让学生在社团中自行组织实践活动。比如，教师可以倡导学生加入社团，让学生在社团里自行组建茶艺小组，甚至可以一起组织参加茶艺活动，组织茶艺竞赛等。同时高校也可以通过与企业的合作，让学生到酒店中心去学习和操作实践过程。学生到企业学习的行为，不仅可以为企业丰富培养刚毕业人才的经验，同时还可以让学生了解到企业工作的流程，熟悉企业的人才需要。这不仅能为学生今后的茶艺工作打下一定的实践基础，还能使学生积累一定的茶艺工作经验，有利于加深学生对于茶艺的理解和认知。
（二）设置合理的教学目标
许多学生在上高职院校之前，对于茶艺文化知之甚少。学生的学习没有基础，理解能力相对较差，因此难以实现很高难度的教学目标。对于高职院校的学生而言，茶艺文化是一个具有文化底蕴的专业，学生不仅要了解茶艺文化的知识内容，还要培养自己在茶艺方面的文化内涵。比如，学生需要学习茶艺历史等。这对于学生而言，更加具有难度。因此，教师应该为学生设置合理的教学目标。比如在第一学期，就尽量将课堂目标设置为对理论知识的学习和拓展，而期末也只对学生的理论知识进行考核。第一学期教师通过对学生简单的教学，让学生先对茶艺文化有大致的了解。而对于实践操作环节，第一学期就尽量以教师演示为主，不过多地涉及学生的动手操作，教师也不将对学生的动手能力培养纳入教学目标中。而在学生的最后一个学年，教师就可以将学生的实践能力作为教学目标。通过为学生多设置一些实践活动内容，以技能学习为主，让学生真正地将之前所学的理论知识发挥出来。这样合理的教学目标设置，不仅能够很好地满足学生对于茶艺知识的学习需求，同时还能让学生很好地结合两者，最终实现自身创新能力的培养。
（三）加强茶艺技能培养
对于教师而言，要提高学生的实践动手能力，不仅需要学生掌握扎实的理论基础，同时也需要教师提高实践能力。只有教师真正具备了充足的理论知识储备和较强的动手实践能力，教师才能够更好地实现教学目标。对于高校的茶艺老师来讲，许多人都欠缺茶艺的实践能力。因此，为了培养学生的动手能力，学校既可以让教师深入企业中去学习茶艺技能，同时也能让企业工作人员到学校内进行茶艺技能的讲解。通过讲座或者兴趣课堂等，教师和企业工作人员都可以为学生传授茶艺技能，同时企业人员还可以为学生传授一定的茶艺经验。
（四）改进茶艺文化专业教学方法
好的教学方法可以更好地促进学生学习。在学生对茶艺文化的学习中，一般都是以教师传授知识为主，然后在实践课堂进行动手实操。虽然整个教学流程满足了学生对于茶艺文化的内容需求，但依然存在一些不足之处。首先，学生的学习以教师的教学为中心，忽略了学生自身的自主性。学习茶艺文化本身就是一个需要品味和体验内涵的过程，倘若一味地以教师为核心进行教学，势必会引起学生对于课堂的厌倦，学生不能很好地对课程产生兴趣，不能自主加入学习过程中。茶艺文化本身就是需要自己品味和欣赏的内容，这势必会造成学生无法真正理解茶艺文化的精髓，体会不到其中的内涵。这对于学生而言，是一种巨大的损失，同时也使学生丧失了一定的个性，阻碍了学生创新能力的发展。对于教学过程，为了使学生提高积极性，产生对于茶艺文化的兴趣，教师应该尽可能地将课堂交给学生。通过学生的自主学习，进行课堂的推进。在教学中，教师应该尽可能地去引导学生学习，将学生的学习兴趣激发出来，比如，当学生在学习上遇到困难时，教师应该积极鼓励学生，让学生产生一定的自信心。或者教师可以在教学环节通过主动向学生提问，使学生注意力集中引发学生思考等。学生通过主动思考，能够很好地调动自身去理解茶艺文化，在一定程度上也加深了学生对于茶艺文化的理解。再比如，教师可以让学生自行进行学习，然后由教师进行补充。学生的学习肯定不如教师对于学习的理解和行为。因此，当学生的学习过程出现不恰当的时候，教师便可以提醒学生，为学生提供指导方案等。在教师对学生学习行为进行补充的过程中，教师应该与学生积极沟通交流，尽量让学生主动表达自己，甚至提出自己内心的困惑等。除了学习行为的指导外，教师还可以为学生补充学习内容，或者通过提醒让学生自行补充课本内容等。这种以学生为中心的教学模式，不仅可以在一定程度上减轻教师的教学压力，同时也为教师观察学生学习过程，激发学生兴趣，对学生进行及时评价等腾出了时间和精力。只有教师真正让学生主动参与到课堂中来，教师才能让学生真正体会到茶艺文化的内涵，从而提升学生的茶艺文化知识内涵和茶艺技能。其次，在教师向学生教授茶艺文化专业知识和实操技能时，因为课本教材的枯燥，加上一些教师只懂理论，在实践环节能力较差，教师无法向学生传授接地气的理论知识，讲解偏学术化，这使得学生很难真正体会茶艺文化的知识内涵。因此，教师应该尽可能为学生提供浅显易懂且富有趣味性、审美性的课堂内容，并尽量用学生易懂的语言去表达教学内容。茶艺文化本身就是一种具有情调的文化艺术，倘若教师将其讲解得太复杂，学生容易糊涂，知其然而不知其所以然。为了加深学生对于茶艺文化的理解，教师在教学过程中，可以直接通过示范或者演示茶叶技术，或者通过播放视频等直观的方式，让学生理解茶艺文化。或者，教师也可以让学生之间交流互动，让成绩好的学生亲自教相对较弱的学生。对于学生而言，彼此的沟通会更加容易，同时也能促进彼此关系的发展，这对于优化班级学习氛围非常重要。对于一些专业性较强的茶艺文化，经常与音乐，绘画等艺术相互结合。教师可以利用这一点，通过为学生提供好的茶艺文化教学环境，比如在教室内挂上一些书画，或者结合课堂内容点一些熏香，或者放一些经典的古乐来烘托整个茶艺教学的氛围。这样不仅能调动学生对于学习茶艺文化的积极性，同时也有利于学生真正体会茶艺文化的调性，品味和欣赏茶艺文化的精髓。除此之外，教师还可以通过向学生讲解茶艺文化的历史故事等，让学生从趣味中体会到茶艺文化，了解茶艺文化渊源的同时，也加深了对茶艺文化的理解。再次，为了达到更好的教学效果，教师可以为学生开展分模块教学。对于高职院校的茶艺课程，学生需要学习茶叶识别、茶水冲泡，还要学习茶礼仪、茶席设计布局等模块。在教师进行教学的时候，模块较多，且茶艺具有一定的流程性。因此，教师便可以根据茶艺的流程，为学生合理设置分模块教学。这种将茶艺过程分开进行讲解的过程，既能更好地实现学生的系统化学习，同时也能让学生更好地进行总结归纳，将茶艺的流程贯彻到底。在学生的整个学习环节中，对于学生的反馈评价也非常重要。因此，为了让学生对自身的学习有更加准确的认识和评价，教师应该定期评测学生的学习情况。比如，教师可以通过为学生开展期末测试，或者周末小测，或者课堂测试等，来评价学生的学习情况。学生也可以通过自己成绩，来反思自己的学习。除了测试之外，学生平时的作业情况也需要教师的评价。比如，对于成绩较差的学生，教师可以以鼓励的方式去评价学生，而不是单单以正确率去评价。教师还可以去评价反馈学生的课堂情况，如出勤率、学生回答问题的积极性等，来说明学生的学习情况。除了教师可以评价学生之外，学生之间还可以形成互评。比如，教师可以以小组的形式，在课堂上开展实践活动、知识竞赛等。这时学生便可以在活动中进行互评，从而在了解他人的同时，也实现他人与自己的对照。学生与学生之间的评价更容易促进学生的反思，有利于学生的思维发展，促进学生对于茶艺专业的学习。最后，在茶艺文化的教学中，教师应该积极促进学生创新能力的发展。虽然通过教学，可以让学生学习和懂得茶艺文化，但毕竟茶艺文化是一种需要感性体验的文化。其中，学生需要嗅觉、触觉和视觉的结合。这种充分调动感官去体验茶艺的过程，让学生的茶艺文化学习离不开创新能力。茶艺文化都有自己的灵魂，同一种茶，不同的人泡出来就不一样，甚至温度不同，手法不同，都会对茶本身产生影响。因此，教师需要通过指导，去增强学生的创新能力，而不是一味地让学生学习和模仿。比如，教师可以在实践课堂中，将一个词语作为茶艺课堂的主题，然后让学生自行发挥。学生根据教师的关键词，去挑选茶叶并进行合适的配比，同时也可以自己设计手法，选择水温等。这种全自主的方式，给予了学生充分的自由空间，有效地调动了学生的创新能力，培养了学生对于茶艺的深入理解。又或者，教师可以让学生自行去品味一杯茶，并通过自己的语言去表达对茶的感受，或者自行为茶编一个故事，写一个小文案等。这种去表达自身感受的行为，不仅可以调动学生主动去理解茶品味茶，还激发了学生对于茶的想象，培养了学生对茶的创新能力。在茶文化中，好的茶艺代表着一个人的气质。通过对茶艺文化的创新，学生也能在陶冶自己情操的同时，升华自己的精神，提升对于茶艺文化的专业度。
四、结语
总而言之，茶艺文化对于学生而言有一定的难度。为了更好地实现对茶艺人才的专业培养，高校可以尽量加强对实训基地的建设。在实训基地的学习中，学生应该根据教师的指导，去进行茶艺文化的学习。同时教师可以为学生提供更好的教学方法。通过对学生学习目标的合理设置，以及对学生课本内容的选择，尽量以学生为教学中心，提升学生的自主学习能力。同时，教师还需要注重对学生的评价反馈，提升学生的创新能力。
作者：张容容 单位：天门职业学院
