摘要：酒店管理专业现代学徒制人才培养模式自试点以来面临学生期望和酒店企业现实存在较大的差距、企业参与深度不够、标准存在差异等困境。本文提出“NTPD”人才培养模式，从“N元共育”、“三段培养”、“四级递进”、“双轨并行”四个方面方面系统阐述如何解决困境的实施策略。
关键词：现代学徒制；酒店管理专业；人才培养模式；“NTPD”
“学徒”一词在我国历史上很早就出现了。汉朝蔡邕的《司徒杨秉碑》记载：“于是门人学徒，相与刊石碑，表勒鸿勋。”《后汉书•郑玄传》记载：“家贫，客耕东莱，学徒相随已数百千人。”从这两本书的记载中我们可以看出在汉朝的时候就已经出现学徒。为了进一步深化产教融合、校企融合我国在2014年提出了现代学徒制，它和传统的学徒以及订单班、冠名班最大的不同在于技能的传承，由学校和企业共同培养人才，设立企业的课程标准和考核方案。目前酒店行业在用工方面面临一个比较尴尬的局面，随着人民生活水平的不断提高，对高星级酒店的需求也越来越多，推动了酒店业的发展，但是，经常会出现基层员工用工荒，导致服务质量出现一些问题。在这种情况下，酒店是希望酒店管理专业的学生毕业后能到酒店工作，所以对于酒店管理专业现代学徒制的推行企业方面是没有问题的，酒店有人才的需求。然而酒店管理专业毕业生普遍对口就业率偏低，因为酒店行业属于服务型行业，对个人素质、交际应变能力以及体力要求较高但工资水平相对较低，所以很多学生在毕业择业的时候会选择其他行业。为了提高学生的满意度，缓解招生难以及毕业对口率低的问题，我们需要酒店现代学徒制对学生的职业规划和行业认同感进行指导和干预。
1高职酒店管理专业现代学徒制实施的难点
虽然酒店、学校都认识到现代学徒制的好处，但在实际运行过程中存在一系列的问题，其中最明显的是一下三点：1.1学生期望和酒店企业现实存在较大的差距不管什么能力和学历的学生去酒店都需要从酒店基层开始工作，只有这样才能更好的了解酒店运行机制和酒店的企业文化，对酒店行业来讲这是必须的，这是酒店的现实。由于酒店基层工作的性质，需要耗费较大的体力和脑力，导致学生的热情很快流失，三年学徒制过后，能够留下的学生非常少。企业培养三年后留不住人才，学生当了三年学徒后不愿意继续从事酒店业，对两者来说都是一种巨大的损失，这是现代学徒制目前存在的最大问题。1.2企业参与深度不够各个高职院校对现代学徒制投入了大量的精力和热情，但是很多企业对学徒制的认识还是不够，认为和顶岗实习没有太大差别。究其原因主要是成本投入的问题，要想深入合作，从学徒制学生进入学校和企业开始就要投入大量的成本，但是回报存在风险，所以企业投入的成本是有限的，这也是学徒制开展存在比较大的问题。1.3标准存在差异如何对学徒进行考核评价酒店和酒店、学校和学校、学校和酒店都不一样。每家酒店企业的要求不一样，每所高职院校也存在差异，学校和企业之间也存在差异。针对这种情况，国家或者行业应该有一个统一的标准。现在很多情况就是学校辛辛苦苦培养，企业不认同，或者一部分企业认同，另外的不认同。这也是学徒制开展存在较大的问题。需要有统一的评价标准。
2“NTPD”高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式的探索
针对学徒制存在的问题，结合陕西职业技术学院目前的情况，构建了“N元共育、三段培养、四级递进、双轨运行”的NTPD人才培养模式：“N元共育”即学院、行业、企业多方共同培育；T（Training）-“三段培养”是第一年进行基础知识学习、第二年进行企业项目实训及核心能力培养，第三年进行顶岗实习。P（Progression）-“四级递进”的教学体系围绕基础通用能力、专业核心能力、岗位工作能力、岗位迁移能力逐级递进、螺旋上升。D（Double-track）-“双轨并行”是将学生分为不同班级，第二学年核心技能课程和企业实战项目交替进行，通过分层培养，为企业培育未来的拔尖人才和技术骨干。（1）“N元共育”采用学校、企业共同培育，行业监督的模式。学校和企业组织学徒制导师团队共同制订人才培养方案，采取多元化考核方法，课堂教学使用“过程性考核+终结性考核”相结合的考核方式。过程性考核结合学生线上参与讨论、测试题等线上活动的成果与线下学习成果来综合评定。酒店企业课程的评价方式以过程性考核为主，由酒店给予学员该门课程的考核结果。（2）“三段培养”具体体现在如下三个方面：①第一学年，学生在学校完成公共基础课和部分专业基础课程学习，而且在第一学期，引入酒店企业文化课程，酒店企业指导老师进入课堂，对酒店的企业文化、组织结构、人力资源管理制度、收益管理等内容进行讲授，增强学生对酒店企业的认知和了解，为第二学年的企业跟岗学习打好基础。②第二学年实行“3+3+3+3”模式学习，即第二学年的两个学期分别在学校学习3个月，然后去酒店跟岗学习3个月，即有六个月的在校时间和六个月的企业跟岗学习时间。③第三学年，选定方向，确定职业发展规划，进行岗位锻炼，具备条件的优秀学员升为部门领班或见习主管。这种模式既保障了院校在实践教学阶段对人才培养的质量要求，又为企业提供了忠诚的员工和后备管理人才，达到校企双方的“共赢”。（3）“四级递进”即教学体系围绕基础通用能力、专业核心能力、岗位工作能力、岗位迁移能力逐级递进、螺旋上升。构建底层共享、中层分立、高层互选的“4平台+3模块”课程体系。底层基础平台以思想政治课、文化基础课、军事理论课等组成，培养学生的通用能力；专业群通用平台针对专业群内各专业的共性发展设立，主要包括专业大类共同的基础课程，重点培养学生的专业基础能力。专业群技能平台为专业方向课程，通过企业实际项目及专业技能来侧重核心能力培养。拓展平台是校企共同开发课程，培养学生多方面的辅助扩张能力，增强职业迁移能力。“3模块”包括技能大赛、创新创业和人文素养模块。（4）“双轨并行”主要是根据学生的学习程度、个人特点和意愿、酒店建议等分成不同的班级或者小组分层培养，为企业培育未来的拔尖人才和技术骨干。
3具体实践情况
陕西职业技术学院根据实际情况选定三家酒店集团旗下的3家酒店为合作企业，展开现代学徒制培养，并把18级酒店管理1班作为学徒制试点班。第一学年学生到三家酒店参观学习并且酒店企业来校授课，让学生了解酒店的企业文化、组织结构、人力资源管理制度、收益管理等；在第二学年根据学生意愿和酒店需求，19名学生和西安高新希尔顿签约，21名学生和西安至尊温德姆酒店签约，8名学生和西安开元名都酒店签约。陕西职业技术学院的相关领导和师生以及三家酒店的管理人员及和18位师傅参加了拜师签订合作协议。目前第一阶段已经完成，并且完成情况良好，第二阶段正在展开当中，学生在校学习三个月，然后赴酒店企业进行跟岗锻炼，每家酒店安排2位校内导师负责，每天反馈学生见习情况。就目前来看，进展良好。
4结束语
酒店管理专业实践性、操作性比较强，非常适合开展现代学徒制，而且这也是职业教育服务于社会发展的一种表现形式，并且也能扩展人才培养有利于学生的成长和发展。陕西职业技术学院与酒店的现代学徒制合作是从酒店人才需求发展实际出发，产教深度融合、校企共同培育，创新探索高职院校酒店管理专业的培养模式，提高学生的培养质量，能够真正实现学生、企业和学校的“三赢”，是现代学徒制人才培养模式的有益探索。
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作者:龙惠 单位:陕西职业技术学院旅游与文化学院
