摘要：文章简述高职酒店管理专业工学交替人才培养模式的运用价值，并从进一步完善专业课程教学、加强对学生的学习实践引导两个方面，对高职酒店管理专业工学交替人才培养模式的运用策略进行研究。要注重适当调整教学方式，注重学生专业知识应用能力的培养，注重案例教学法的运用，以进一步完善专业课程教学工作。同时，还要科学安排勤工助学，科学安排学生进行岗位实习，注重“订单”培养，以加强对学生的学习实践引导，提高学生的实际工作能力。
关键词：高职教育；酒店管理专业；工学交替；人才培养模式
对于高职院校而言，教学工作的主要目的之一是帮助学生提升专业素养，使其步入社会之后更好地适应职场环境，更好地开展岗位工作。在酒店管理专业教学中采用工学交替人才培养模式，符合高职教育的发展方向及要求。高职院校利用工学交替人才培养模式可以引导酒店管理专业学生在学习理论知识的同时，不断提高专业技能，进而不断提升专业素质，从而为社会培养优秀人才。基于此，本文针对高职酒店管理专业工学交替人才培养模式的运用展开讨论。
一、高职酒店管理专业工学交替人才培养模式的运用价值
首先，工学交替人才培养模式的运用，符合高职酒店管理专业发展方向。从高职酒店管理专业特点来看，其对学生的实践能力要求较高，更加强调通过教学工作的开展，引导学生将理论知识与实践能力相结合，进而不断提升学生的专业素质，而工学交替人才培养模式的运用有助于推动高职酒店管理专业教育目标的实现。其次，从我国社会的整体发展角度来看，高职酒店管理专业工学交替人才培养模式的运用，能够帮助酒店企业获得更多的专业人才，不断提升酒店企业经济效益，进而充分发挥酒店企业在推动地区经济发展中的作用。再次，从学生角度来看，工学交替人才培养模式的运用可以帮助学生提前感受职场环境，了解职场特点，通过查找自身在实践中存在的不足，有针对性地进行专业知识学习，进而不断提升学习效果。而且利用这一教学模式还能助推学生积极参加勤工俭学，促使学生通过参加实践获得一定的经济回报，进而更好地帮助其完成学业。
二、高职酒店管理专业工学交替人才培养模式的运用策略
1.进一步完善专业课程教学
在高职酒店管理专业人才培养中，课程教学工作的高质量开展是充分发挥工学交替作用的重要基础。为此，可以从以下几方面入手进行思考。（1）适当调整教学方式。高职院校在高职酒店管理专业教学中，要对传统的教学方式进行适当的调整。在新形势下，可以将学生每一学期的总成绩分为平时成绩和期末笔试成绩两个部分，其中期末笔试分数占总成绩的30%，平时成绩占总成绩的70%。平时成绩主要来自教师为学生定期安排的课外实践活动，如让学生进行特定酒店的客户结构调查并为酒店提升客户满意度提供建议，教师则根据学生在实践活动中的表现给出成绩。这一调整方式，能够促使学生适当改进传统“应试教育”下的学习方式，在专业课程学习过程中更加注重自身实践能力的培养。（2）注重学生专业知识应用能力的培养。为了进一步提升专业课程教学效果，教师应该不断加强学生专业知识运用能力的培养。从当前的情况来看，酒店对应聘者的英语能力要求较高，因此，教师在专业课程教学中应该有所侧重地加强学生英语语言能力的培养。为此，教师可以将酒店服务中的情境对话融入到课堂教学中，安排不同的学生进行相应的角色扮演，教师则应该对学生的整体表现进行认真观察，并做出科学评价，指出学生在英语语言运用中存在的不足之处，并有针对性地提出改进建议。针对英语语言能力的培养，教师还应该引导学生树立正确的学习理念，使学生明白“英语语言学习没有捷径可走，不可能一蹴而就，语言能力的提升往往依靠自身的不断练习，只有付出努力，才有可能获得成效”，从而让学生在正确的学习理念引导下科学地开展学习活动。为了进一步提升学生的学习效果，教师还可以将当下大学生比较喜欢的美剧引入到英语课堂教学中。例如，可以将美剧中的经典桥段通过多媒体在课堂上进行呈现，安排学生进行角色扮演，并鼓励学生积极参与其中。这种教学方式，能够有效激发学生的学习兴趣，提升学生的专业知识应用能力。（3）注重案例教学法的运用。在酒店管理专业课程教学中，教师要注重对案例教学法的科学运用，将真实的案例在课堂上进行呈现，引导学生在课堂学习过程中提前熟悉酒店环境。例如，教师可以将网上曾经曝光的酒店乱象作为案例，引导学生结合所学习的专业知识，探讨酒店该如何应对这一情况，如何通过酒店管理工作的改进提升消费者满意度，进而为酒店创造更多的经济效益。在案例教学过程中，可以将其分为引入案例、呈现问题、分析和解决问题三个阶段。在第一阶段，教师对案例内容进行总体概述，引导学生从本专业的角度来看待问题；第二阶段，引导学生针对案例中出现的问题进行分析，分析过程中可以进行分组讨论；第三阶段，针对案例中出现的问题，引导学生从本专业所学习的知识角度提出解决建议，教师则结合本专业理论知识对学生所提出的建议进行客观点评，帮助学生更加客观地看待问题。案例教学法的合理运用，能够激发学生的学习积极性和主动性，促进课堂教学效果的提升。
2.加强对学生的学习实践引导
（1）科学安排勤工助学。在保证安全的前提下，教师可以结合专业特点，定期为部分学生安排一些勤工助学的岗位，鼓励本专业学生积极参与到学习实践之中。而且，学生通过参加勤工助学活动还可以获得一定的经济补助。学校应该对那些在勤工助学中表现优异的学生进行公开表扬，通过这种方式传播艰苦奋斗的精神，鼓励学生积极参与勤工助学，从而更好地发挥工学交替人才培养模式的作用。（2）科学安排学生进行岗位实习。在酒店管理专业课程教学中，教师应该定期为学生安排岗位实习活动，通过这种方式促使学生提前熟悉酒店环境，并通过实习活动真正将专业知识与酒店工作进行有效结合，通过一段时期的锻炼不断提升专业素质。要引导学生对其将来的工作环境有一个全面的了解，并通过自己的不断努力来提升专业技能。对于参与实习活动的学生，酒店管理人员需要事先对学生进行全面的调查了解，发现每一个学生的专业特长。如沟通能力较强的学生，酒店可以考虑将其安排在前台工作；动手能力较强的学生，酒店可以考虑将其安排在客房部工作。在科学安排的基础上，酒店还需要选择一名内部专业人员对这批学生进行必要的业务指导，使学生能够更好地适应所分配的岗位工作。为了充分发挥实践活动的作用，教师也应该对学生进行必要的监督管理，要对照酒店工作要求督促参与实习的学生高效工作。在对学生的监督管理过程中，教师应该有针对性地引导学生将其所学习的理论知识与工作实践相结合，提升实习效果。在实习后期，学生必须以书面的形式对其实习工作进行总结，指出自己参与实践的收获以及学习中的不足之处，并加以改进。（3）注重“订单”培养。工学交替人才培养模式主要着眼于学生未来的就业与发展，高职院校要与相关酒店企业签订协议，并根据相关酒店企业的实际需求制定教学方案，待学生毕业之后安排学生直接进入酒店工作。在此过程中，企业需要为所安排的学生提供必要的经济援助，如在校学习的学费。为了充分发挥这一人才培养模式的作用，高职院校和酒店必须对可能存在的问题进行全面考虑，围绕人才培养目标调整教学计划，使得学生的学习针对性更强，学习效果更佳。综上所述，课程教学工作的完善以及学生的实践教学引导，是高职酒店管理专业工学交替人才培养模式的重要组成部分。在教育管理实践中，高职院校教师要通过对学生的科学引导，不断丰富学生的专业理论知识，并通过实践活动不断提升其专业技能，从而培养高素质的应用型人才。
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作者:张利丽 单位:盐城幼儿师范高等专科学校
