摘要：近年来现代学徒制在以技术为导向的行业中被广泛实践，作为学徒制试点单位的三亚航空旅游职业学院通过前期准备、中期沟通到后期推行和评估，成功探索出具有自身特色的酒店管理专业学徒制培养模式。
关键词：现代学徒制；校企合作；工学结合；酒店
一、引言
现代学徒制的概念是2014年由中华人民共和国教育部提出，通过学校和企业的广泛合作与教师和师傅的联合教授，针对性的培养学生的技能和素质，全面提升人才的质量和水平。现代学徒制起源于20世纪80年代，一些西方发达国家在吸收传统学徒制的优点并融合现代职业教育优势的基础上建立了现代学徒制，其中以德国的双元制为代表。所谓的双元制，是因为对学生的职业教育是双元的，学校是一元，企业又是一元。学生具有两个身份：他既是职业学校的学生，又是企业的学徒，学生与企业签有合同，企业为学生上学期间支付相关的教育费用，学生毕业后为签约企业工作；学生大约1/3的时间在职业学校，学习文化和理论课程，由职业学校的老师为其上课，另外2/3的时间在企业的培训中心参加相应的技能实训，由企业的实训教师和师傅指导其实训。双元制职业教育最本质的特征是学生根据企业招工信息或小企业通过行业协会的招工信息，选择合适的企业签约。签约后由企业送到职业学校学习，同时在企业也安排相应的岗位和培训师让学生学习技能，不同阶段，学生在学校、企业的时间比例不同，这样就将理论与实践很好的结合起来，使学生的就业前景更加明朗化。双元制的成功为德国的制造业等国家基础性产业提供了后续保障，更为现代学徒制的发展奠定坚实的基础。
二、试点应用
（一）试点实施条件
我国虽然提出现代学徒制的时间较晚，但是通过现代学徒制取得的成果和经验却颇为惊人，尤其是在大部分以技能为导向的行业中，现代学徒制的出现为行业的接班人选择和学校发展提供了全新的思路和方向。本文以三亚航空旅游职业学院酒店管理专业为例，酒店管理专业是学校最早开设的专业，学校位于美丽的海滨热带城市-海南三亚，由于自然条件的优厚和人文环境的舒适，各大国际连锁酒店品牌集团一直致力于增开新的酒店，引发了三亚高端酒店密集开业潮，为专业学生实习和工作提供了强有力的保证和品质。2017年8月，根据《教育部办公厅关于公布第二批现代学徒制试点和第一批试点年度检查结果的通知》，学校成为第二批现代学徒制试点单位，酒店管理为试点专业之一。按照现代学徒制合作企业的用人需求和岗位资格标准，共同明确了人才的三个能力培养目标，即通用能力、专业能力和岗位能力。围绕合作企业所需人才规格，同时结合高职学生的认知特点和高职院校的教学要求，校企双方工作组量身定制了酒店管理专业现代学徒制专班人才培养方案，实施“1（校内）+1（学徒）+1（顶岗）”的人才培养模式，培养“用得上、留得住、上得去”的酒店管理人才。学校专业专门成立了现代学徒制领导及工作小组并出台了相关方案，相继完成了人才培养协议，三方协议，人才培养方案，课程体系，课程标准，相关规章制度的构建，学徒班开班和上课，工学云对学徒班的管理，学徒班试点工作的课题研究。针对酒店管理专业现代学徒制项目，学校最终选择了洲际酒店集团旗下三家奢华酒店开展学徒制合作，与此同时，学校还独选国际奢华品牌酒店作为校外实训基地，签署基地协议，打造国际化的酒店人才培养环境。学校与企业经过协商，初步确定结合现有高考招生政策，采用招生招工一体化和先招生后招工两种方式并行的招生招工途径。
（二）阶段性培养方案
通过三方协议的拟定，学校确定了学徒班的培养途径，制定了人才培养方案。确定学生在第一学年进行课程学习和短期实践，在学校培养为主，实训酒店和合作单位为辅，由学校教师和企业教师共同培养，并为学生的未来职业发展目标提供可行性的实施方案，包括每个目标岗位和其职业能力指标，学生在导师的指导下从中可以清晰的看到自己需要掌握的能力和素质要求并为之而努力。第二学年学生主要完成交叉跟岗和课程学习，以合作单位为主，学校为辅，由企业师傅，学校教师和企业培训师共同教授，这里要特别说明交叉学习的重要性，相比起传统的实习，很多学生从实习起选择的部门将成为自己以后的努力方向，所以在实习期接触的部门对于学生的整体职业生涯规划非常关健。学徒制项目中的交叉实习避免了很多瞎子摸象，凭空感觉的选择，而是根据学生的兴趣和特长先安排学生进入特定部门实习，然后再根据学生的学习情况和表现提供其他部门实践的机会。通过这样的交叉学习，学生既能够发现适合自己部门和职位，又拥有探索酒店日常运营和管理的机会，同时在此过程中还可以和不同部门的同事相互学习。第三学年学生要在合作单位进行顶岗学习，由企业培训师和学校教师共同帮助学生为其职业上升路径打下坚实的基础。整个学徒制课程体系将分成校内课程、校企联合课程、企业课程。校内课程主要为公共课及专业基础课程，由专职教师完成；校企联合课程主要是专业课，由专职教师（校内课时）及企业教师（企业课时）共同完成；企业课程主要包括洲际特色课程、学徒交叉轮岗实践和顶岗实习。
三、三方进展
（一）学徒制对学生的影响
学徒制试点工作在校企生三方协议的签订后取得了重大进展，首先是学徒制的主体-学生，从一开始认为学徒制纯粹打工的概念转换到现在既保证学历又好就业的思维转换，同时积累工作经验并取得工作报酬的双利好情势更是吸引了同专业学生的参与度，学徒制逐渐成为在校学生讨论的热点。学徒班的学生不仅在第一学年就有在酒店学习的机会，同时还可以直接和酒店高管讨论酒店和行业的现状和发展情况。整个学徒制阶段建立了个人学徒项目计划追踪表，此表囊括了所有学徒班的学生在现代学徒制项目期间要完成的模块，包括在校学习，企业学习，交叉学习，顶岗实习，素质能力提升等，每一模块都有相应的时间段，截止日期，指导老师和文件支持，充分保证学生项目计划的学习部分的量化和评估，而且学生也可以随时追踪自己的项目进行情况，及时和导师取得联系。尤其是实习板块，传统的实习往往更注重过程而忽视了结果，学校将学生交给酒店后除了日常思想跟进对于学生的工作内容和工作目标却知之甚少，学生自己也因为初入工作岗位对于布置的任务抱着完成即可的态度，这样的实习其实是无法达到其设立初衷的。在个人学徒项目计划追踪表内就设置了专门针对实习的模块，在实习开始前就对学生进行实习目标的讲解，整个实习过程中按照时间段划分实习任务，所以每个学徒制的学生在实习中不仅仅是要完成每天的工作，还要完成每个时间段的任务从而达到实习目标，抱着目的进行实习，并且对效果进行评价。同时，在整个学徒制三年的过程中，学生都拥有专属的企业导师和学校导师，不仅仅在课堂学习，交叉实习和顶岗实习中，更是在平时生活和未来的职业生涯都有专人进行帮助和指导，为学生在人生发展的重要阶段保驾护航。
（二）学徒制对学校的影响
在学徒制试点工作的开展过程中，学校的教育工作者有了更深刻的思考，第一是改进教师的职业教育理念，真正使其意识到：培养学生要以客户为中心，要从需求出发，要培养其质管意识、责任意识和经济意识，要培养其方法能力、社会能力和知识能力。所以课上和课下相结合，课上的45分钟用来传递方法，课下让学生拥有更多的自我实践的机会。第二是建立适合理论实践一体化教学的横向教学体系，以每一个学习情境为单位、以每一种所需能力为目标来进行教学，而不是以课程为单位进行教学，这样就出现了一个打破原有教学体系的横向教学体系，老师的角色也要有所改变，从以前的教授者变成实施者和旁观者，将课堂交给学生，设置各种情景来让学生进行主导，分组进行，让学生在相互合作中完成任务，更让学生提前感受行业的工作氛围-单打独斗无法完成任务，双赢才是制胜的关键。第三是培养适合理论实践一体化教学的双师型教师，不仅仅是专业课，公共基础课同样要求双师型，因为在职业教育中，所有的基础课都是为专业课服务的，教师除了每年要接受企业挂职锻炼，更在平时的日常工作中和酒店的导师密切合作和交流，获取行业的最新资讯和导向，同时不断更新自己的教学体系，确保学生在课堂里也能接受到最新的行业知识和理论。第四建设理论实践一体化的教学工作室，或者将原有的工作室进行更新换代，这里所建设的不仅仅是一个专业实训室，而是一个集理论教学和实际操作为一体的教学工作室，这个工作室既要符合理论教学的需要，又要满足实际操作的需求，同时还要以学生为主体，以提高学生的学习兴趣、开发学生的潜能、培养学生的能力为目标。
（三）学徒制对行业的影响
本文一开始就提到酒店行业的特殊性，酒店行业看重的是人，而不是薄薄的一张学历。这就要求学校培养出可以完全接轨于未来行业发展的接班人，不是纸上谈兵，而是时刻准备提供只有想不到没有做不到的卓越服务。现代学徒制的进阶式计划就为培养酒店行业的接班人提供了一个全新思路，从学校到酒店的无缝式衔接，酒店管理专业的学生从学校初期就可以在酒店得到的实践性教学和职业发展规划的一对一指导，这种广泛学习重点培养的模式让学徒制的学生可以更快的走向自己的目标岗位。对于企业来说，这样的校企深度合作既可以满足企业用人的需求，长远来说，能够帮助行业培养酒店管理的人才，让学生在初期就树立起职业责任心和自豪感，经过学徒制培养的学生比起同专业的其他学生从专业知识，从技能到能力更胜一筹，而且对于酒店的认知更加全面，如同战争一样，最好的学习是在战场上，关注环境，关注敌人，关注自我。
四、结语
所有围绕职业教育的教学论或方法论都是旨在培养、提高学生的能力，这些能力不仅是传授给学生理论知识和操作技能，更注重学生能力的培养，涵盖了专业知识和全面发展中所需的各种能力包括个人的道德，志趣和才能的发展。现代学徒制就是以企业需求为目标、以行业标准为导向、以培训合同为依据来培养人才的过程，尤其适合未来服务业这种同时需要技术型和管理型人才的行业。
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作者:刘玮 王琦 冯丽洁 单位:三亚航空旅游职业学院 三亚航空旅游职业学院 三亚海棠湾仁恒皇冠假日酒店
